1、食堂衛(wèi)生檢查制度保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生,是保證食物不被污染的感謝閱讀謝謝閱讀制度。一、食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄.精品文檔放心下載感謝閱讀生情況，并作好記載。三、檢查內(nèi)容：謝謝閱讀處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵感謝閱讀塞，是否有飯菜殘?jiān)Ｔ钆_(tái)，操作臺(tái)等處是否干凈、整潔.感謝閱讀感謝閱讀工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作間吸煙，有無在操感謝閱讀作間內(nèi)高聲喧嘩,有無不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時(shí)是否戴一次性口罩感謝閱讀和一次性手套.3。食堂的“三防"設(shè)施有無損壞情況,是否充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的精品文檔放心下載功能和作用。4。從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無謝謝閱讀不規(guī)范操作現(xiàn)象.5。庫(kù)房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有精品文檔放心下載序。謝謝閱讀存放保潔。2、餐具消毒管理制度學(xué)校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快，而且與進(jìn)餐精品文檔放心下載者直接相關(guān)，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染,通過感謝閱讀感謝閱讀感謝閱讀染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。一、餐具洗消程序感謝閱讀謝謝閱讀溫以感謝閱讀感謝閱讀謝謝閱讀感謝閱讀的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用，以防止再污染。精品文檔放心下載二、餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌握的常用消毒方法精品文檔放心下載物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線感謝閱讀等；另一類是化學(xué)消毒法,就是利用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原微生物。謝謝閱讀但后一類有一定副作用,對(duì)人體有不同程度的危害,所以國(guó)家對(duì)用于感謝閱讀餐具的化學(xué)消毒劑實(shí)行嚴(yán)格管制,必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審精品文檔放心下載查批準(zhǔn)方能生產(chǎn)、使用。目前,經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)常用于餐具的消毒毒劑有感謝閱讀滅菌片、Te—101片、84肝炎消毒液等.其中，滅菌片有含氯量高、感謝閱讀穩(wěn)定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點(diǎn)，成為餐具消毒的首選毒劑。以上感謝閱讀兩類中,以物理消毒法最理想。幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：(1）煮沸消毒法。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平，水量適度,以竹籃盛感謝閱讀感謝閱讀進(jìn)沸出。（2）蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一,其法多種多樣,有簡(jiǎn)易蒸精品文檔放心下載汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在謝謝閱讀80℃上，保持30分鐘即可。（3）滅菌片或Te—101片消毒法.按每片藥物兌自來水0。5公斤的謝謝閱讀比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡3-5精品文檔放心下載分鐘。肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1％84肝炎消毒液（即精品文檔放心下載每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10感謝閱讀液中浸泡3—5分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。精品文檔放心下載三、加強(qiáng)餐具洗滌消毒工作的管理食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理,做到消精品文檔放心下載毒經(jīng)?；?。并可通過以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：1）感官檢查.精品文檔放心下載精品文檔放心下載序；2）檢查消毒設(shè)備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，感謝閱讀消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來講,衛(wèi)生質(zhì)謝謝閱讀量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無油膩,呈現(xiàn)本色。3、從業(yè)人員健康檢查制度學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康.為此，特制定食堂精品文檔放心下載從業(yè)人員的健康檢查制度。一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)精品文檔放心下載任心強(qiáng)。二、食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘，學(xué)年初，學(xué)校與食堂從業(yè)人員簽感謝閱讀定聘任合同.感謝閱讀感謝閱讀從事食堂工作。四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖病?、病毒性肝炎、精品文檔放心下載感謝閱讀售工作。五、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、精品文檔放心下載勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗,不能戴首飾上崗.謝謝閱讀認(rèn)真檢查，凡是個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。4、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度精品文檔放心下載進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，確保學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生.為此，特制定學(xué)校食感謝閱讀堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度。一、食堂從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和相關(guān)精品文檔放心下載衛(wèi)生知識(shí)，增強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí)和安全法律意識(shí).謝謝閱讀實(shí)，人員落實(shí)，培訓(xùn)內(nèi)容落實(shí)。三、食堂從業(yè)人員必須積極認(rèn)真參加培訓(xùn)，認(rèn)真作好學(xué)習(xí)記錄。謝謝閱讀四、每次培訓(xùn)之后，組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次培訓(xùn)衛(wèi)生知識(shí)考核，謝謝閱讀凡不及格者，進(jìn)行補(bǔ)考。如補(bǔ)考不及格，不予聘用。五、學(xué)校應(yīng)收集好培訓(xùn)資料,作好培訓(xùn)記錄，將考試試卷收集好，整精品文檔放心下載理存檔備案。5、食品采購(gòu)驗(yàn)收制度謝謝閱讀看二聞三手感"的原則，有問題的食物堅(jiān)決不能使用。一、定性包裝食物的驗(yàn)收1.驗(yàn)包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符；2.驗(yàn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,如果已超過保質(zhì)期的決不能收；精品文檔放心下載3。驗(yàn)包裝是否有廠名、廠址；4。驗(yàn)食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等；謝謝閱讀5。嗅氣味，是否有異味；6。手感,是否有異樣二、非定性包裝食物的驗(yàn)收1.看：是否有腐爛、霉變的食物；2.聞：是否有異味；3。手感受有無異樣；4。蔬菜是否新鮮。6、原料采購(gòu)索證登記制度感謝閱讀學(xué)校師生食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定食堂原謝謝閱讀料采購(gòu)索證制度:一、食堂采購(gòu)人員采購(gòu)原材料時(shí)，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，感謝閱讀必須定點(diǎn)采購(gòu)食品。二、不采購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。三、不采購(gòu)無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品及原材料。感謝閱讀四、采購(gòu)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價(jià)格合理,并按每天食感謝閱讀譜所定數(shù)量合理采購(gòu),嚴(yán)禁購(gòu)買病死畜禽等動(dòng)物食品.精品文檔放心下載檢驗(yàn)合格證復(fù)印件,有的食品要有QS謝謝閱讀六、食品采購(gòu)回來，要有二人以上的人驗(yàn)收，并有驗(yàn)收記載。感謝閱讀七、凡無人驗(yàn)收或無驗(yàn)收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品,食堂感謝閱讀不得加工、使用。7、操作間管理制度操作間是烹調(diào)食品的重要場(chǎng)所,也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。精品文檔放心下載為此，特制定操作間管理制度。謝謝閱讀提高其法制意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí)。二、廚師要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),熟悉各種烹調(diào)技藝,提高業(yè)務(wù)能力。謝謝閱讀三、廚師要根據(jù)不同食物的特性,采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞謝謝閱讀食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進(jìn)用餐者食謝謝閱讀欲。五、學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等精品文檔放心下載精品文檔放心下載且數(shù)量不宜過多,要翻鏟均勻，使其熟透。六、操作人員在加工時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，感謝閱讀加工食品時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上謝謝閱讀廁所后要洗手.七、食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行,切忌用手指直接沾湯品感謝閱讀嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用謝謝閱讀抹布或圍裙擦試容器.謝謝閱讀污染。十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。十一、充分發(fā)揮"三防"設(shè)施的功能和作用.十二、操作臺(tái)上的調(diào)味品要分類擺放，并及時(shí)加蓋。精品文檔放心下載廚師。十四、煮熟的飯菜要及時(shí)進(jìn)入配菜間。8、粗加工管理制度謝謝閱讀也能有效預(yù)防食品中毒。為此，特制定食堂粗加工區(qū)管理制度。精品文檔放心下載一、分設(shè)肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池,并且有明顯標(biāo)志。感謝閱讀二、加工肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺(tái)、用具和容器必須與加工蔬菜謝謝閱讀的操作臺(tái)、用具、容器分開使用，并且有明顯標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。謝謝閱讀三、盛裝過肉類（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食感謝閱讀品，用后必須及時(shí)消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。謝謝閱讀感謝閱讀清洗晾干。五、加工過蔬菜的操作臺(tái)和砧板及容器,要及時(shí)清洗、晾干。精品文檔放心下載六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水管暢通,及時(shí)清掃地面殘感謝閱讀留的廢棄物等垃圾。謝謝閱讀上，使其通風(fēng)透氣，防止霉?fàn)€變質(zhì)。9、食品試嘗留樣管理制度食品試嘗留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施,是檢驗(yàn)是否是食物謝謝閱讀謝謝閱讀度。感謝閱讀二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量(不少于100克)，儲(chǔ)存于專用冰箱,溫度保感謝閱讀持在2—8攝氏度左右.感謝閱讀品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記。四、飯菜留樣必須堅(jiān)持48小時(shí)。謝謝閱讀謝謝閱讀標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。10、配餐間管理制度精品文檔放心下載影響到食物的衛(wèi)生質(zhì)量，特制定配餐間管理制度.精品文檔放心下載容器、用具的保潔功能。二、工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要整潔，手經(jīng)過消毒后，戴上一次性感謝閱讀手套、口罩才能分發(fā)飯菜。三、工作人員在操作時(shí)不能對(duì)著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳謝謝閱讀鼻屎、耳垢，上廁所要洗手.精品文檔放心下載消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。五、成品飯菜不能直接放在地上,要放在操作臺(tái)或架子上.謝謝閱讀六、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配感謝閱讀餐時(shí)不得隨意出入配餐間。七、領(lǐng)取飯菜的老師不得進(jìn)入配餐間,飯菜由配餐間工作人員送出配精品文檔放心下載餐間。11、庫(kù)房管理制度精品文檔放心下載證師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂庫(kù)房管理制度。感謝閱讀一、食堂的庫(kù)房必須保持清潔，每天清掃,保護(hù)良好的環(huán)境衛(wèi)生。謝謝閱讀二、庫(kù)房要保持干燥、通風(fēng)、整潔，防止物資因受潮而霉?fàn)€變質(zhì).精品文檔放心下載三、食堂庫(kù)房應(yīng)設(shè)專人管理，做到隨手關(guān)門,非庫(kù)房管理人員不得任精品文檔放心下載意進(jìn)出。四、任何人員不私自動(dòng)用庫(kù)房?jī)?nèi)的物品，保管員應(yīng)提高警惕，做好防精品文檔放心下載火防盜工作。精品文檔放心下載食品必須隔墻15厘米,離地面20厘米。六、在庫(kù)房?jī)?nèi)，不得存放有毒有害物品,如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個(gè)精品文檔放心下載人用品。七、超過保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要及時(shí)銷毀，不得存放在庫(kù)房?jī)?nèi)。謝謝閱讀八、食品原材料進(jìn)出庫(kù)房必須有完整的記錄。12、食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度學(xué)校食堂衛(wèi)生工作是學(xué)校安全工作的一件大事,關(guān)系到學(xué)校全體師生精品文檔放心下載的健康與生命安全，關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)秩序穩(wěn)定.為了保證師生的感謝閱讀食品衛(wèi)生安全，特制定學(xué)校食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度。一、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全由總務(wù)處負(fù)責(zé)。每天作好進(jìn)出庫(kù)登記，精謝謝閱讀制飯菜存放不得超過2小時(shí)，每天由管理人員指定專人分別進(jìn)行試精品文檔放心下載嘗，并作好飯菜試嘗記錄。二、每天堅(jiān)持作好飯菜留樣和記錄,飯菜留樣應(yīng)存放于冰箱，溫度應(yīng)感謝閱讀在2-8攝氏度，具體管理由總務(wù)處負(fù)責(zé)。三、班主任負(fù)責(zé)本班學(xué)生的食品衛(wèi)生安全。班上準(zhǔn)備肥皂，要求學(xué)生謝謝閱讀飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上。四、一旦發(fā)生食物中毒，立即報(bào)告學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組,再由學(xué)校安全感謝閱讀領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)教育局和市疾控中心，并組織人員將中毒師生送往醫(yī)院,謝謝閱讀進(jìn)行搶救。五、粗加工區(qū),操作間，配餐間要分別落實(shí)專人負(fù)責(zé)管理和指導(dǎo)，每謝謝閱讀間確立固定的員工,嚴(yán)格按流程進(jìn)行操作，并做到分工明確，責(zé)任到精品文檔放心下載人，避免出現(xiàn)混崗和食品交叉污染。六、食堂管理人員指定專人負(fù)責(zé)餐具、容器用具消毒和保潔工作，要謝謝閱讀求嚴(yán)格按《餐具用具消毒制度》進(jìn)行消毒和保潔。七、凡不負(fù)責(zé)任,檢查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，學(xué)感謝閱讀校將按有關(guān)規(guī)章制度追究其責(zé)任，造成嚴(yán)重后果的,報(bào)有關(guān)部門追究感謝閱讀其刑事責(zé)任。13、伙食管理員職責(zé)一、負(fù)責(zé)職工的政治思想工作和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，合理地配備炊事人員，明精品文檔放心下載確分工，分清責(zé)任,促使全體人員各負(fù)其責(zé)，團(tuán)結(jié)合作。二、根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)，市場(chǎng)供應(yīng)情況和師生的承受能力，合理安排學(xué)生精品文檔放心下載膳食,努力增加花色品種,提高飯菜質(zhì)量制訂具體地操作規(guī)程.精品文檔放心下載三、每周兩次對(duì)伙食質(zhì)量進(jìn)行檢查，加強(qiáng)成本核算，厲行節(jié)約，反對(duì)謝謝閱讀浪費(fèi)。精品文檔放心下載意見，堅(jiān)持改革,不斷提高伙食質(zhì)量。五、嚴(yán)格食堂衛(wèi)生制度，監(jiān)督執(zhí)行衛(wèi)生“五四"制，防止食物中毒，精品文檔放心下載確保師生身心健康。六、抓好食堂考勤，做好考勤記錄，做到獎(jiǎng)懲兌現(xiàn)。七、負(fù)責(zé)炊具的購(gòu)置和維修。八、組織開飯工作，維持飯場(chǎng)秩序。九、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。14、食物中毒處理預(yù)案謝謝閱讀體師生食品衛(wèi)生的安全，保障教育教學(xué)工作的順利進(jìn)行和社會(huì)的穩(wěn)感謝閱讀定，特制定我校食物中毒處理預(yù)案。一、食品衛(wèi)生預(yù)防處理領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)：組長(zhǎng)：XXX（校長(zhǎng)）副組長(zhǎng)：XX、XXXX、XX成員：XX、XXX、各班班主任、生活老師二、預(yù)防措施：為了確保全校師生的食品衛(wèi)生安全,學(xué)校必須加強(qiáng)對(duì)食品衛(wèi)生安全的精品文檔放心下載學(xué)習(xí)、宣傳、教育，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項(xiàng)管理制度及操作感謝閱讀要求。1。加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全的教育、宣傳，堅(jiān)持上好健康教育課，定期對(duì)感謝閱讀學(xué)生進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)和安全知識(shí)教育。2.教育學(xué)生講衛(wèi)生,勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣,勤剪指甲。謝謝閱讀3。教育學(xué)生堅(jiān)持飯前便后洗手，堅(jiān)持每天早晚刷牙。4.每天堅(jiān)持”兩掃一揀"，每周進(jìn)行一次大掃除，不留衛(wèi)生死角。學(xué)精品文檔放心下載校公共場(chǎng)所、食堂等堅(jiān)持定期消毒，作好記載.感謝閱讀謝謝閱讀不得加工變質(zhì)腐爛的蔬菜，不得加工涼拌菜。每天堅(jiān)持試嘗、留樣制謝謝閱讀度,并作好詳細(xì)、準(zhǔn)確的記錄。6。嚴(yán)禁他人隨意進(jìn)出食堂,要有進(jìn)出、檢查記錄,生熟食品存放要分謝謝閱讀開，熟食配餐間由專人負(fù)責(zé).感謝閱讀不留長(zhǎng)發(fā)，不吸煙，要有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣.8.小賣部出售的定型包裝食品必須有生產(chǎn)廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保謝謝閱讀質(zhì)期,不得出售變質(zhì)、過期和不干凈的食品.9。嚴(yán)禁采購(gòu)和加工霉?fàn)€變質(zhì)、污染、未經(jīng)檢疫的物品，特別是未經(jīng)精品文檔放心下載化驗(yàn)鑒定許可的野生動(dòng)植物和病死的家禽、家畜不得加工食用。感謝閱讀10。制作食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透。生熟食品應(yīng)分開存放，加工生熟食物的精品文檔放心下載刀、菜板應(yīng)當(dāng)分開，并有明顯標(biāo)識(shí)，剩余食品應(yīng)冷藏保鮮，食用前應(yīng)精品文檔放心下載仔細(xì)檢查并高溫加熱.精品文檔放心下載將非食品、有毒物質(zhì)與食品存放在一起.精品文檔放心下載止污染和壞人投毒。三、食物中毒處理預(yù)案：感謝閱讀感謝閱讀命安全，特