【流行病學(xué)】。

流病不劃重點(diǎn)，但上課時(shí)重點(diǎn)掌握內(nèi)容是做過(guò)強(qiáng)調(diào)的。01的卷子從出題到閱

卷，都由根叔一肩挑，所以幾乎只考了第二?十及十二章。名解都是英文，并且

都是流行病學(xué)的特色概念，諸如研究方法名稱(chēng)、偏倚類(lèi)型和研究指標(biāo)等，（很少

考含公式的概念，僅在研究生復(fù)試時(shí)要求用文字表述公式的含義）因此參照附錄

中英文對(duì)照表是比較便捷的策略。單選題都是概念性的東西。坊間流傳著好幾份

往年的試卷，可以根據(jù)那些卷子的相似度分析出題思路。整體而言，單選題并不

難。填空和簡(jiǎn)答考得比較細(xì)，在教材上只有兩行篇幅的內(nèi)容，卻有可能出成簡(jiǎn)答。

這兩個(gè)部分是拉分的，復(fù)習(xí)的不二法門(mén)就是把重點(diǎn)章節(jié)毫無(wú)遺漏地領(lǐng)會(huì)吃透。相

對(duì)而言，填空側(cè)重于考核知識(shí)性的概念，諸如“意義”、“條件”、“指標(biāo)”。簡(jiǎn)答

往往考“比較”、“特點(diǎn)”、“優(yōu)缺點(diǎn)二根叔曾經(jīng)在ppt列出一張比較隊(duì)列研究、

病例對(duì)照研究和現(xiàn)況研究各自特點(diǎn)和優(yōu)劣的表，盡管根叔表示“不會(huì)拿這么簡(jiǎn)單

的東西考你們”，事實(shí)還是證明掌握這張補(bǔ)充的表可以應(yīng)付許多問(wèn)題。其他諸如

發(fā)病密度與累計(jì)發(fā)病率的比較、病因推斷的原則、篩檢的應(yīng)用原則、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的

原則、人群易感性升高或降低的原因、疫源地范圍大小的影響因素這類(lèi)，都很經(jīng)

典，但考的概率卻并不非常高。而設(shè)計(jì)題與計(jì)算題則比較靈活，考核的是應(yīng)用能

力。很顯然實(shí)習(xí)課對(duì)這種能力的培養(yǎng)具有很大的價(jià)值。流病沒(méi)有“寶典”，所以

復(fù)旦出版社版多選題只能算一本普通的教學(xué)參考書(shū)。

上課思路條理清楚，重點(diǎn)也很明確，還有實(shí)習(xí)（就是習(xí)題課），認(rèn)真上課的話會(huì)覺(jué)得一點(diǎn)都

不難?？壳鞍岩恍└拍钚浴⒃瓌t性的內(nèi)容好好看一下，還有一些重要指標(biāo)的計(jì)算方式，要把

握它們的意義，而不是硬背公式，或者背書(shū).因?yàn)槭怯⑽目荚?，許多重要概念的英文自然也

要熟悉（有時(shí)間的話可以接一本英文版的流病課本瀏覽一下，效果不錯(cuò)的），否則考試的時(shí)

候就只好看著26個(gè)字母干瞪眼了。。

01年公管

名解：15分都是英文的，5個(gè)遺傳。篩選實(shí)驗(yàn)、罹患率、安慰劑效應(yīng)。性傳播疾病

選擇：30分15個(gè)，還是蠻基礎(chǔ)的

問(wèn)答：20分

1,OR和RR在預(yù)防治療上的意義

2,篩選實(shí)驗(yàn)的原則

3。計(jì)算發(fā)病率的注意事項(xiàng)

4,實(shí)驗(yàn)研究和隊(duì)列研究的異同

案例題：15分就是給你一個(gè)實(shí)例要你安排流行病學(xué)研究來(lái)調(diào)查

計(jì)算：20分，計(jì)算混雜因素還有疾病和暴露的關(guān)聯(lián)性

回答混雜的特點(diǎn)，還有實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)時(shí)如何控制混雜

據(jù)我們一位同學(xué)說(shuō)所有的題目他都在一本MPH的流行病書(shū)上看到過(guò)！可惜考試前我不知道

02年公管

I.名解3*5

暴露流行AR%累積發(fā)病率潛伏期

選擇2'*15

心一點(diǎn)概念搞清楚就好，有幾題在《流行病學(xué)案例》多選題中有

II.問(wèn)答5'*4

病因推斷的依據(jù)

人群易感性升高和降低的原因

什么是發(fā)病密度，和累積發(fā)病率的區(qū)別

安慰劑對(duì)照的意義，適合用于什么類(lèi)型的試驗(yàn)

III.研究設(shè)計(jì)15，

一個(gè)約有5萬(wàn)工人的化工廠肺癌發(fā)病率是全人口發(fā)病率的3倍，要如何

設(shè)計(jì)一個(gè)研究來(lái)分析其原因。設(shè)計(jì)和研究的過(guò)程。

IV,案例分析20,全英文

累積發(fā)病率、發(fā)病密度計(jì)算、分別對(duì)應(yīng)的RR的區(qū)別，分析其區(qū)別的意義，選擇哪個(gè)RR值

&為什么

03年公管

I.名解：4,*5

流行病，儲(chǔ)蓄宿主，暴發(fā)，篩，監(jiān)測(cè)

II.問(wèn)答：

1）算陽(yáng)性預(yù)測(cè)值5,

2）潛伏期的重要性或說(shuō)作用5,

3）發(fā)病率，患病率的概和對(duì)比51

4）病例對(duì)照研究，隊(duì)列研究，流行病實(shí)驗(yàn)的優(yōu)點(diǎn)15，

5）一個(gè)糖尿病的新藥叫你做臨床實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)101

6）混雜因素的定義和成為混雜因素的必要條件10'

04年公管

I.名解（3'*5）

1.累積發(fā)病率2.伯克森偏倚3.PAR%4.現(xiàn)患率5.人群易感性

II.計(jì)算題

1、給出靈敏度、特異度和患病率，求陽(yáng)性預(yù)測(cè)值

2,求OR

3、⑴求AR

（2）第二題我不確定是什么。。。。同學(xué)說(shuō)是AR%。。。。

III.大題

1，樣本較大的是不是比樣本較小的偏倚?。繛槭裁?？

2.實(shí)驗(yàn)研究為什么采取隨機(jī)化？非實(shí)驗(yàn)研究是通過(guò)什么途徑達(dá)到相同的目的？

3.橫斷面研究、生態(tài)學(xué)研究、病例對(duì)照和隊(duì)列研究的缺點(diǎn)

4.實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)：一個(gè)糖尿病的新藥療效評(píng)價(jià)

5.什么是混雜因素，成為混雜因素的必要條件是什么？

05年協(xié)和流行病學(xué)考博試題

I.名詞解釋

隊(duì)列研究、巢式病例對(duì)照研究；選擇偏倚、混雜偏倚；傳染期、窗口期；誤差、偏倚;

累積發(fā)病率、發(fā)病密度

II.簡(jiǎn)答題

1）、2）見(jiàn)99年簡(jiǎn)答第1題、第3題

http:〃/bbs/post/view?bid=126&id=4100596&sty=1&tpg=1&age=0

3）某醫(yī)生發(fā)現(xiàn)肝癌患者肝細(xì)胞切片中，80%含有乙型肝炎病毒，因而認(rèn)為乙型肝炎病毒是

肝癌的病因。你認(rèn)為正確嗎，為什么？

III.論述：

1）病例對(duì)照研究中，研究體育鍛煉和心肌梗死的關(guān)系，認(rèn)為體育鍛煉和心肌梗死有聯(lián)系，

但是有的學(xué)者認(rèn)為肥胖會(huì)有影響。a）對(duì)此資料應(yīng)該如何分析體育鍛煉與心肌梗死、肥胖與心

肌梗死的關(guān)系？b）請(qǐng)用兩個(gè)研究方法，分別探討體育鍛煉與心肌梗死的病因關(guān)系。

2）印度海嘯后易發(fā)傳染病有哪些，說(shuō)出5種。如果派你去進(jìn)行流行病學(xué)防控，如何制定工

作目標(biāo)、采取什么策略措施

01年預(yù)防流行病

I名解5,*4

cyclicvariationCumulativeIncidenceORrouteoftransmissionNestedcase-controlstudy

III填空0.5,*20

1.潛伏期的公共衛(wèi)生學(xué)意義（6空）

2.輪狀模式中環(huán)境因素包括（3空）

3.評(píng)價(jià)預(yù)防措施的兩個(gè)常用指標(biāo)（2空）

4.WHO擴(kuò)大免疫計(jì)劃中用“四苗”防治的六種疾病（6空）

5.疫源地消滅的條件（3空）

IV簡(jiǎn)答

LOR為何能在病例對(duì)照研究中代替RR，條件是什么？（7'）

2.什么是生態(tài)學(xué)研究，主要局限性是什么？（7'）

3.空氣傳播的傳染病主要流行病學(xué)特點(diǎn)？（61）

V設(shè)計(jì)10,

乳腺癌和激素的關(guān)系，做病例對(duì)照研究。如何選擇研究對(duì)象？怎樣控制偏移與可能的混雜因

素？

VI計(jì)算（全英文）10，

隨訪500個(gè)高危者，1995.1.1-1997.1.1追蹤兩年。1995.1.1共有50個(gè)HIV感染者，1996.1.1

變?yōu)?0,1997.1.1變?yōu)?05,期間人數(shù)穩(wěn)定，無(wú)死亡,無(wú)新加入。請(qǐng)計(jì)算:

1.1995.1.1的populationatrisk

2.1995.1.1的prevalence

3.1995-1997兩年內(nèi)的cumulativeincidence

4.1996年的incidence

大略說(shuō)一下，未必對(duì)最后一題的計(jì)算，出現(xiàn)了兩種結(jié)果，分子一樣，都是1996年的新病例

數(shù)35

A.分母是500-70-35/2

B.分母是500-70

答案A是根叔上課時(shí)給的，事實(shí)上相當(dāng)于1996年AIDS的發(fā)病密度（ID）

答案B則相當(dāng)于1996年AIDS的累積發(fā)病率（CI）,我個(gè)人偏向于答案B

書(shū)上寫(xiě)得很清楚，ID是瞬間發(fā)病率，而CI是時(shí)期發(fā)病率

既然題目要求的是全年的發(fā)病率，而“全年”恰恰是個(gè)時(shí)期概念

又何必去用1996年7月1號(hào)凌晨0時(shí)的瞬間發(fā)病率估計(jì)全年發(fā)病率水平呢

這個(gè)算法實(shí)際上就相當(dāng)于（年初人數(shù)+年末人數(shù)）/2

用這個(gè)方法去估計(jì)1996年易感人群的暴露人年就必須假設(shè)易感人群人數(shù)的波動(dòng)在時(shí)間上是

均勻、呈直線的，可萬(wàn)一這年的新發(fā)病例都是1996年最后一天集體賣(mài)血感染上的呢？那他

們不就是幾乎在整個(gè)1996年都應(yīng)被算作易感人群這個(gè)分母嘛？所以說(shuō)這個(gè)方法也不見(jiàn)得有

多么地精確

ID的應(yīng)用范圍，一般是大范圍、大人群，隊(duì)列中對(duì)象進(jìn)出波動(dòng)比較厲害的情況

500個(gè)人算大人群?jiǎn)?？而且兩年?nèi)無(wú)失訪、無(wú)死亡、無(wú)新病例進(jìn)入，波動(dòng)為0

我實(shí)在看不出有什么必要去硬套ID的公式

我當(dāng)時(shí)細(xì)細(xì)考慮了下，加上實(shí)驗(yàn)課上鄭英杰就說(shuō)過(guò)不用減新發(fā)病例/2

所以還是用的答案B

現(xiàn)在看來(lái)或許會(huì)判錯(cuò)

不過(guò)我覺(jué)得在這個(gè)問(wèn)題上我的考慮是有道理的，對(duì)概念的理解也是足夠透徹的

01年臨床七年流行病

I.名詞解釋?zhuān)?*4）

傳染源發(fā)病密度流行流行病學(xué)

H.問(wèn)答

1什么叫疫源地？影響因素。

2病因推斷的原則

3病例對(duì)照的概念。有哪些優(yōu)點(diǎn)？

4實(shí)驗(yàn)流行病學(xué)的概念和原則

5RR的概念和意義

III.分析題（2*10）

1篩檢四格表（計(jì)算靈敏度、特異度、陽(yáng)性預(yù)測(cè)值）

2（題干略）寫(xiě)出評(píng)價(jià)指標(biāo)（諸如發(fā)病率、死亡率。。。）

02年

I.名解

Ef,疾病監(jiān)測(cè)，neymanbias,還有倆個(gè)想不起來(lái)了-

Ef,god,故意不寫(xiě)ARP,于是我只好在交卷前在該空白處嘆息了一把sigh

II.選擇2*20

III.填空（12）

混雜概念，特點(diǎn)；潛伏期概念，衛(wèi)生意義；疫源地消滅條件

IV.簡(jiǎn)答：（英文）10

如radiationexpossure之類(lèi)的用什么研究？缺點(diǎn)？

（據(jù)說(shuō)是隊(duì)列研究。。。我寫(xiě)了生態(tài)學(xué)研究要么是我對(duì)英文意思理解錯(cuò)誤）

V.問(wèn)答15

一項(xiàng)研究案例，問(wèn)是什么研究方法？實(shí)施步驟？

（巢式病例對(duì)照研究）

【衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)學(xué)】

衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)比較側(cè)重于考核理解程度，無(wú)論在是非題還是選擇題，都緊扣基本

概念。名解則永遠(yuǎn)離不開(kāi)a、P值、一類(lèi)和二類(lèi)錯(cuò)誤、抽樣、相關(guān)系數(shù)、回歸系

數(shù)、刪失這些基本的統(tǒng)計(jì)學(xué)概念。簡(jiǎn)答題通常根據(jù)案例考核基本概念，諸如辨析

一類(lèi)和二類(lèi)錯(cuò)誤之類(lèi)。計(jì)算題的計(jì)算本身通常都不很繁瑣，主要仍是概念性質(zhì)的

內(nèi)容，其中基本的均數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)差、置信區(qū)間和t檢驗(yàn)的計(jì)算必然占一到兩題，生

存分析（Kaplan-Meier法和繪制生存曲線）是第二板塊，另一部分是一段Stata

程序輸出結(jié)果，要求對(duì)結(jié)果進(jìn)行分析，這個(gè)題目通常都是直線回歸部分的內(nèi)容。

由于是非和選擇比重很大，因此這兩個(gè)部分對(duì)最后的得分具有決定性的影響。

從歷年題目來(lái)看，緒論、統(tǒng)計(jì)描述、抽樣分布、總體均數(shù)的估計(jì)和假設(shè)檢驗(yàn)

四章以及直線相關(guān)與回歸、生存分析是最重要的，方差檢驗(yàn)、計(jì)數(shù)資料的統(tǒng)計(jì)、

Poisson分布資料的統(tǒng)計(jì)、秩和檢驗(yàn)以及醫(yī)學(xué)人口統(tǒng)計(jì)、疾病統(tǒng)計(jì)、調(diào)查設(shè)計(jì)、

實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)都是次要內(nèi)容。衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)學(xué)的復(fù)旦版多選題在平時(shí)頗有用，把其中的基

本題吃透對(duì)考試頗有幫助，而書(shū)后的習(xí)題參考價(jià)值不大。

統(tǒng)計(jì)分析方法總結(jié)

1.連續(xù)性資料

1.1兩組獨(dú)立樣本比較

1.1.1資料符合正態(tài)分布，且兩組方差齊性，直接采用t檢驗(yàn)。

1.1.2資料不符合正態(tài)分布，（1）可進(jìn)行數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)換,如對(duì)數(shù)轉(zhuǎn)換等，使之服從正態(tài)分布，然后對(duì)

轉(zhuǎn)換后的數(shù)據(jù)采用t檢驗(yàn)；（2）采用非參數(shù)檢驗(yàn)，如Wilcoxon檢驗(yàn)。

1.1.3資料方差不齊，（1）采用Satterthwate的檢驗(yàn)；（2）采用非參數(shù)檢驗(yàn)，如Wilcoxon檢

驗(yàn)。

1.2兩組配對(duì)樣本的比較

1.2.1兩組差值服從正態(tài)分布，采用配對(duì)t檢驗(yàn)。

1.2.2兩組差值不服從正態(tài)分布，采用wilcoxon的符號(hào)配對(duì)秩和檢驗(yàn)。

1.3多組完全隨機(jī)樣本比較

1.3.1資料符合正態(tài)分布，且各組方差齊性，直接采用完全隨機(jī)的方差分析。如果檢驗(yàn)結(jié)果

為有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，則進(jìn)一步作兩兩比較，兩兩比較的方法有LSD檢驗(yàn)，Bonferroni

法，tukey法，Scheffe法，SNK法等。

1.3.2資料不符合正態(tài)分布，或各組方差不齊，則采用非參數(shù)檢驗(yàn)的Kruscal—Wallis法。如

果檢驗(yàn)結(jié)果為有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，則進(jìn)一步作兩兩比較，一般采用Bonferroni法校正P值,

然后用成組的Wilcoxon檢驗(yàn)。

1.4多組隨機(jī)區(qū)組樣本比較

1.4.1資料符合正態(tài)分布，且各組方差齊性，直接采用隨機(jī)區(qū)組的方差分析。如果檢驗(yàn)結(jié)果

為有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，則進(jìn)一步作兩兩比較，兩兩比較的方法有LSD檢驗(yàn)，Bonferroni法，

tukey法，Scheffe法，SNK法等。

1.4.2資料不符合正態(tài)分布，或各組方差不齊，則采用非參數(shù)檢驗(yàn)的Fridman檢驗(yàn)法。如果

檢驗(yàn)結(jié)果為有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，則進(jìn)一步作兩兩比較，一般采用Bonferroni法校正P值，

然后用符號(hào)配對(duì)的Wilcoxon檢驗(yàn)。

****需要注意的問(wèn)題：

（1）一般來(lái)說(shuō)，如果是大樣本，比如各組例數(shù)大于50,可以不作正態(tài)性檢驗(yàn)，直接采用

t檢驗(yàn)或方差分析。因?yàn)榻y(tǒng)計(jì)學(xué)上有中心極限定理，假定大樣本是服從正態(tài)分布的。

（2）當(dāng)進(jìn)行多組比較時(shí)，最容易犯的錯(cuò)誤是僅比較其中的兩組，而不顧其他組，這樣作

容易增大犯假陽(yáng)性錯(cuò)誤的概率。正確的做法應(yīng)該是，先作總的各組間的比較，如果

總的來(lái)說(shuō)差別有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，然后才能作其中任意兩組的比較，這些兩兩比較有特

定的統(tǒng)計(jì)方法，如上面提到的LSD檢驗(yàn)，Bonferroni法，tukey法，Scheffe法，SNK

法等.**絕不能對(duì)其中的兩組直接采用t檢驗(yàn)，這樣即使得出結(jié)果也未必正確**

（3）關(guān)于常用的設(shè)計(jì)方法：多組資料盡管最終分析都是采用方差分析，但不同設(shè)計(jì)會(huì)有

差別。常用的設(shè)計(jì)如完全隨即設(shè)計(jì)，隨機(jī)區(qū)組設(shè)計(jì)，析因設(shè)計(jì)，裂區(qū)設(shè)計(jì)，嵌套設(shè)

計(jì)等。

2.分類(lèi)資料

2.1四格表資料

2.1.1例數(shù)大于40,且所有理論數(shù)大于5,則用普通的Pearson力？檢驗(yàn)。

2.1.2例數(shù)大于40,所有理論數(shù)大于1,且至少一個(gè)理論數(shù)小于5,則用校正的％2檢驗(yàn)或

Fisher's確切概率法檢驗(yàn)。

2.1.3例數(shù)小于40,或有理論數(shù)小于2,則用Fisher's確切概率法檢驗(yàn)。

2.22XC表或RX2表資料的統(tǒng)計(jì)分析

2.2.1列變量&行變量均為無(wú)序分類(lèi)變量，則（1）例數(shù)大于40,且理論數(shù)小于5的格子數(shù)

目〈總格子數(shù)目的25%,則用普通的Pearson/檢驗(yàn)。（2）例數(shù)小于40,或理論數(shù)小

于5的格子數(shù)目〉總格子數(shù)目的25%,則用Fisher's確切概率法檢驗(yàn)。

2

2.2.2列變量為效應(yīng)指標(biāo)，且為有序多分類(lèi)變量，行變量為分組變量，用普通的PearsonZ

檢驗(yàn)只說(shuō)明組間構(gòu)成比不同，如要說(shuō)明療效，則可用行平均分差檢驗(yàn)或成組的Wilcoxon

秩和檢驗(yàn)。

2.2.3列變量為效應(yīng)指標(biāo)，且為二分類(lèi)變量，行變量為有序多分類(lèi)變量，則可采用普通的

Pearson檢驗(yàn)比較各組之間有無(wú)差別，如果總的來(lái)說(shuō)有差別，還可進(jìn)一步作兩兩比

較，以說(shuō)明是否任意兩組之間的差別都有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

2.3RXC表資料的統(tǒng)計(jì)分析

2.2.1列變量&行變量均為無(wú)序分類(lèi)變量，則（1）例數(shù)大于40,且理論數(shù)小于5的格子數(shù)

目〈總格子數(shù)目的25%,則用普通的Pearson/檢驗(yàn)。（2）例數(shù)小于40,或理論數(shù)小

于5的格子數(shù)目〉總格子數(shù)目的25%,則用Fisher's確切概率法檢驗(yàn)。（3）如果要作相

關(guān)性分析，可采用Pearson相關(guān)系數(shù)。

2.2.2列變量為效應(yīng)指標(biāo)，且為有序多分類(lèi)變量，行變量為分組變量，用普通的Pearson/2

檢驗(yàn)只說(shuō)明組間構(gòu)成比不同，如要說(shuō)明療效或強(qiáng)弱程度的不同，則可用行平均分差檢驗(yàn)

或成組的Wilcoxon秩和檢驗(yàn)或Ridit分析。

2.2.3列變量為效應(yīng)指標(biāo)，且為無(wú)序多分類(lèi)變量，行變量為有序多分類(lèi)變量，則可采用普通

的Pearson力？檢驗(yàn)比較各組之間有無(wú)差別，如果有差別，還可進(jìn)一步作兩兩比較，以

說(shuō)明是否任意兩組之間的差別都有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

2.2.4列變量&行變量均為有序多分類(lèi)變量，（1）如要做組間差別分析，則可用行平均分差

檢驗(yàn)或成組的Wilcoxon秩和檢驗(yàn)或Ridit分析。如果總的來(lái)說(shuō)有差別，還可進(jìn)一步作兩

兩比較，以說(shuō)明是否任意兩組之間的差別都有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。（2）如果要做兩變量之間的

相關(guān)性，可采用Spearson相關(guān)分析。

2.4配對(duì)分類(lèi)資料的統(tǒng)計(jì)分析

2.4.1四格表配對(duì)資料，（1）b+c>40,貝lj用McNemar配對(duì)/檢驗(yàn)。（2）b+c<40,則用校

正的配對(duì)方?檢驗(yàn)。

2.4.1CXC資料，（1）配對(duì)比較：用McNemar配對(duì)％2檢驗(yàn)。（2）一致性檢驗(yàn)，用Kappa

檢驗(yàn)。

之后內(nèi)容來(lái)自趙耐青老師的帖子：

時(shí)論1最近復(fù)旦大學(xué)的一道試題:重復(fù)測(cè)量資料的組間平均水平比較

1.某研究者在隊(duì)列隨訪研究中，除基線外還隨訪3次，因此對(duì)于每個(gè)個(gè)體而言，

某個(gè)效應(yīng)指標(biāo)均有基線和3次隨訪觀察結(jié)果，該研究者對(duì)基線和各次隨訪時(shí)點(diǎn)

上，分別用成組t檢驗(yàn)比較該觀察效應(yīng)指標(biāo)的暴露組平均水平與對(duì)照組平均水平

的差異（假定每組資料近似正態(tài)分布，方差齊性）,Alpha=0.05,fnj：對(duì)于各個(gè)

隨訪時(shí)點(diǎn)和基線，分別用成組t檢驗(yàn)比較組間平均水平差異，其結(jié)果為P>0.05,

問(wèn)：其結(jié)果能否被接納？為什么？

答：該結(jié)果可以被接納。

因?yàn)檫@是經(jīng)典的重復(fù)測(cè)量資料的組間平均水平比較，用成組t檢驗(yàn)進(jìn)行組間差異

比較，往往會(huì)增大第一類(lèi)錯(cuò)誤。但是在假設(shè)檢驗(yàn)中，只有當(dāng)在拒絕H0時(shí)才可能

犯第一類(lèi)錯(cuò)誤。換而言之，對(duì)于Alph=0.05時(shí)，當(dāng)P>0.05,不拒絕HO時(shí)，不可

能犯第一類(lèi)錯(cuò)誤，所以成組t檢驗(yàn)的結(jié)果可以被接納。

I討論I多元統(tǒng)計(jì)中的一些疑問(wèn)討論

1）因子分析和聚類(lèi)分析，本質(zhì)上都可以用于變量的分類(lèi)，兩者有何區(qū)別？

答：因子分析本質(zhì)上是對(duì)原始變量在某些正交潛變量（公因子）進(jìn)行成分分解（可以理

解為對(duì)各個(gè)原始變量自身變異在這些公因子上的分解或分類(lèi)），與變量分類(lèi)是有差別的，

聚類(lèi)對(duì)各個(gè)變量間或樣本按照某種性質(zhì)（如距離或相關(guān)性）進(jìn)行分類(lèi)合并，兩者有本質(zhì)

上差異。

2）典則相關(guān)的時(shí)候，假定有6個(gè)自變量（X1-X6）,因此可以在X1-X6中提取6個(gè)主成

份，同時(shí)假定有6個(gè)因變量（Y1-Y6）,因此也可以在Y1-Y6中提取6個(gè)主成份,將X1-X6

中提取到的6個(gè)主成份與從Y1-Y6中提取到的6個(gè)主成份進(jìn)行任意兩兩組合來(lái)計(jì)算相關(guān)

系數(shù)，肯定是可以得到一個(gè)最大的相關(guān)系數(shù)，該相關(guān)系數(shù)與采用典則相關(guān)得到的第一對(duì)

典則變量之間的相關(guān)系數(shù)之間有什么關(guān)系？是不是一致的？

答：典則相關(guān)與主成分分析的最優(yōu)化目標(biāo)不同：主成分分析是尋找變量之間的線性組合

達(dá)到變異最大（組合后的變量信息量最大），與其他變量沒(méi)有關(guān)系。典型相關(guān)是由兩組

變量分別進(jìn)行線性組合，尋求兩個(gè)線性組合變量之間的相關(guān)系數(shù)達(dá)到最大，即：典型相

關(guān)是兩組變量之間的最大相關(guān)性的問(wèn)題，所以兩者所扮演的角色和目標(biāo)都不同，無(wú)法對(duì)

應(yīng)可比和對(duì)應(yīng)的。

3）雖然在二分類(lèi)的時(shí)候，Bayes判別與Fisher判別是完全一致的，但是既然一致，為什

么提出一種判別后，還要再去創(chuàng)造一種新的判別方法？

答：判別失誤最小不一定損失最小，當(dāng)判別最小與損失最小時(shí).，對(duì)于兩類(lèi)判別分析而言，

Bayes判別與Fisher判別是等價(jià)的，Bayes判別主要通過(guò)建立損失函數(shù)，通過(guò)判別失誤

達(dá)到最小為目標(biāo)進(jìn)行判別模型擬合，使得到的判別結(jié)果所導(dǎo)致的損失達(dá)到最小，所以當(dāng)

建立損失函數(shù)與判別失誤不等價(jià)時(shí)，兩種判別分析方法就不一致了，所以要根據(jù)研究目

標(biāo)選擇方法。即使用新資料驗(yàn)證，也有一個(gè)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)：判別失誤最小還是判別失誤導(dǎo)致

損失最小的問(wèn)題。

I討論I09年復(fù)旦考博中的一道大多都做錯(cuò)的題:樣本量與第一類(lèi)錯(cuò)誤

今年復(fù)旦大學(xué)流行病和統(tǒng)計(jì)博士生復(fù)試中，有一題非?；A(chǔ)，但絕大多數(shù)人都答錯(cuò)了，題目

如下：是非題

在兩樣本均數(shù)比較的t檢驗(yàn)中，假定資料符合t檢驗(yàn)條件，問(wèn)：在H0（兩個(gè)總體均數(shù)相等）

成立的情況下，樣本量越大，出現(xiàn)P值＜0.05的機(jī)會(huì)越大。

許多人答為對(duì)的

這是經(jīng)典的第一類(lèi)錯(cuò)誤問(wèn)題，犯第一類(lèi)錯(cuò)誤的概率為ALpha,與樣本量無(wú)關(guān)，犯第二類(lèi)錯(cuò)誤

的概率beta與樣本量有關(guān)。本題的用意就是提醒大家：不能簡(jiǎn)單地說(shuō)：樣本量越大，P值越

容易小，只有當(dāng)H1成立情況下，樣本量越大，P值越容易小。

回帖

對(duì)的，干擾性很強(qiáng)啊

我們一般都認(rèn)為是（H0成立）樣本量越大越容易檢出差別，檢驗(yàn)效能（1-beta）越大。

括弧中的條件很容易被忽略

多謝趙教授分享：）

醫(yī)學(xué)統(tǒng)計(jì)考試要求

統(tǒng)計(jì)學(xué)基本概念

I.總體與樣本

2.資料類(lèi)型與變量

3.小概率事件及其意義

4.95%可信區(qū)間的意義

5.95%參考值范圍的意義

6.兩類(lèi)錯(cuò)誤

7.抽樣誤差的定義與度量

8.單側(cè)檢驗(yàn)與雙側(cè)檢驗(yàn)

9.殘差

10.方差齊性

II.實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的三個(gè)要素

12.觀察性研究與實(shí)驗(yàn)性研究（名詞解釋?zhuān)?/p>

13.截尾資料

14.實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的三個(gè)原則

15.隨機(jī)分組方案

16.檢驗(yàn)效能

17.正態(tài)分布的圖形及其兩個(gè)特征參數(shù)及其意義

18.概率密度曲線的意義

19.成組t檢驗(yàn)統(tǒng)計(jì)量的性質(zhì)（與）

20.完全隨機(jī)設(shè)計(jì)的方差分析中的F統(tǒng)計(jì)量的性質(zhì)（與）

21.隨機(jī)區(qū)組設(shè)計(jì)的方差分析中的F統(tǒng)計(jì)量的性質(zhì)（"0與“1）

22.秩和檢驗(yàn)的無(wú)效假設(shè)與被選假設(shè)

23.配對(duì)t檢驗(yàn)對(duì)資料的要求

24.配對(duì)秩符合檢驗(yàn)對(duì)資料的要求

25.成組t檢驗(yàn)對(duì)資料的要求

26.成組秩和檢驗(yàn)對(duì)資料的要求

27.隨機(jī)區(qū)組設(shè)計(jì)對(duì)資料的要求

28.完全隨機(jī)設(shè)計(jì)的方差分析對(duì)資料的要求

1

29.Pearson%檢驗(yàn)統(tǒng)計(jì)量的性質(zhì)（與H］）

30.總體直線回歸方程及其意義

31.線性相關(guān)

32.秩相關(guān)

33.樣本直線回歸方程及其意義

34.生存分析中的基本概念：生存時(shí)間，結(jié)局，生存概率，生存率，生存曲線，中位生存期

二.統(tǒng)計(jì)學(xué)基本概念的題型：是非題，單項(xiàng)選擇題，簡(jiǎn)答題：是非題答錯(cuò)要倒扣分，不答不扣分;

簡(jiǎn)答題限定字?jǐn)?shù)，超過(guò)限定字?jǐn)?shù)過(guò)多會(huì)扣分.

三.統(tǒng)計(jì)分析題的要求

1.寫(xiě)出無(wú)效假設(shè)和備擇假設(shè)

2.能寫(xiě)出假設(shè)檢驗(yàn)的基本步驟

3.能正確選擇統(tǒng)計(jì)方法和分析策略

4.能正確解釋Stata軟件的輸出結(jié)果及其背景意義

5.能正確評(píng)價(jià)統(tǒng)計(jì)分析結(jié)果

6.根據(jù)題意和分析的需要，寫(xiě)出進(jìn)一步統(tǒng)計(jì)分析的步驟和相應(yīng)的統(tǒng)計(jì)方法

簡(jiǎn)答題：

會(huì)考一下基礎(chǔ)的概念性的問(wèn)題。比方說(shuō)一類(lèi)錯(cuò)誤二類(lèi)錯(cuò)誤，t分布特點(diǎn)之類(lèi)的。相關(guān)與回

歸異同（考過(guò)的）。

問(wèn)答題：

考過(guò)一個(gè)求均數(shù)的題。給你數(shù)據(jù)資料，讓你分析用什么方法算均數(shù)，然后計(jì)算。計(jì)算量

不大。至于很多人擔(dān)心的會(huì)不會(huì)考計(jì)算很煩的題。完全不必要考慮這種可能。印象中最

后一個(gè)題是考卡方檢驗(yàn)。他幫你算好了然后問(wèn)你這樣算對(duì)不對(duì)。其考點(diǎn)是卡方檢驗(yàn)的一

些注意事項(xiàng)。

我覺(jué)得這些知識(shí)點(diǎn)比較重要（僅供參考）

1各種求均數(shù)的方法，不光是背公式，還要搞清楚什么情況下適合用這種方法而不是另

一種。

2正態(tài)分布的特點(diǎn)

3t分布曲線特點(diǎn)

4配對(duì)資料的比較（好像也考過(guò)大題的）

5應(yīng)用相對(duì)數(shù)的注意事項(xiàng)

6卡方檢驗(yàn)的注意事項(xiàng)

7相關(guān)與回歸的異同及其注意事項(xiàng)

8其他的這么長(zhǎng)時(shí)間了忘得差不多了。。。

衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)比較側(cè)重于考核理解程度，無(wú)論在是非題還是選擇題，都緊扣基本概念。

名解則永遠(yuǎn)離不開(kāi)a、P值、一類(lèi)和二類(lèi)錯(cuò)誤、抽樣、相關(guān)系數(shù)、回歸系數(shù)、刪失這些基

本的統(tǒng)計(jì)學(xué)概念。簡(jiǎn)答題通常根據(jù)案例考核基本概念，諸如辨析一類(lèi)和二類(lèi)錯(cuò)誤之類(lèi)。

計(jì)算題的計(jì)算本身通常都不很繁瑣，主要仍是概念性質(zhì)的內(nèi)容，其中基本的均數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)

差、置信區(qū)間和t檢驗(yàn)的計(jì)算必然占一到兩題，生存分析(Kaplan-Meier法和繪制生存曲

線)是第二板塊，另一部分是一段Stata程序輸出結(jié)果，要求對(duì)結(jié)果進(jìn)行分析，這個(gè)題目

通常都是直線回歸部分的內(nèi)容。由于是非和選擇比重很大，因此這兩個(gè)部分對(duì)最后的得

從歷年題口來(lái)看，緒論、統(tǒng)計(jì)描述、抽樣分布、總體均數(shù)的估計(jì)和假設(shè)檢驗(yàn)四章以

及直線相關(guān)與回歸、生存分析是最重要的，方差檢驗(yàn)、計(jì)數(shù)資料的統(tǒng)計(jì)、Poisson分布資

料的統(tǒng)計(jì)、秩和檢驗(yàn)以及醫(yī)學(xué)人口統(tǒng)計(jì)、疾病統(tǒng)計(jì)、調(diào)杳設(shè)計(jì)、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)都是次要內(nèi)容

。衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)學(xué)的復(fù)旦版多選題在平時(shí)頗有用，把其中的基本題吃透對(duì)考試頗有幫助，而

書(shū)后的習(xí)題參考價(jià)值不大。

簡(jiǎn)答

1.兩組獨(dú)立樣本t檢驗(yàn)統(tǒng)計(jì)量公式，置信區(qū)間什么的(原話不是這么問(wèn)得)

2....結(jié)論拒絕H0是一類(lèi)還是二類(lèi)錯(cuò)誤a=0.05,P=0.021,拒絕H0的概率有多少

3.回歸系數(shù)P越大，回歸效果就越好嗎

4.殘差是什么？

計(jì)算

一.方差和回歸交叉的SPSS表格

1求F,R-squared,rootMSE

2.寫(xiě)出回歸方程,并解釋意義

二100例佝僂病確診病人入院分別做過(guò)血生化和X光片，比較兩種方法敏感度

寫(xiě)出統(tǒng)計(jì)分析方法

三配對(duì)t檢驗(yàn)題，原題記不清了

四調(diào)查某地25萬(wàn)人，25人得一種病

求1.患病人數(shù)95%置信區(qū)間

2.患病率95%置信區(qū)間

01衛(wèi)(2)衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)學(xué)

一、是非(2‘X15)

二、單選(3‘X10)

三、名解

1、P值

2、抽樣分布

3、直線回歸方程中回歸系數(shù)的解釋

4、刪失

5、隨機(jī)抽樣

四、簡(jiǎn)答

1、1992年肝炎發(fā)病數(shù)占傳染病發(fā)病總數(shù)的構(gòu)成比17.2%,2002年為20.3%,能否因此認(rèn)為

這十年肝炎防治工作不力？

2、什么是多重比較問(wèn)題？可以用什么方法解決？

五、計(jì)算

1、給了一張某社區(qū)成年健康男性舒張壓頻數(shù)表，要求

1)求均數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)差、標(biāo)準(zhǔn)誤、變異系數(shù)

3)該社區(qū)95%健康成年男性舒張壓均屬可信區(qū)間

4)一男子舒張壓88nmHg,請(qǐng)做評(píng)價(jià)

2、奶粉攝入和體重增長(zhǎng)關(guān)系的Stata直線回歸方程輸出結(jié)果分析

1)寫(xiě)出回歸方程

2)奶粉攝入與平均體重增長(zhǎng)效果的評(píng)價(jià)

3)R-squared的中文及含義

3、根據(jù)數(shù)據(jù)作Kaplan-Meier分析及繪制生存曲線

02級(jí)臨床醫(yī)學(xué)統(tǒng)計(jì)學(xué)考題

簡(jiǎn)答題：

1.什么是正常值范圍？正常值范圍的確定步驟？

2.1類(lèi)錯(cuò)誤的概率怎么確定的？為什么t檢驗(yàn)中II類(lèi)錯(cuò)誤的概率不出現(xiàn)？

3.樣本P1和P2來(lái)自“1和”2的總體，若nl=n2,那么是否P1=P2,為什么？

4.某地中學(xué)生身高Y與年齡X的關(guān)系是Y=0.5+0.06X(m),有人據(jù)此認(rèn)為新生兒的身高為0.5

,這種說(shuō)法正確么？為什么？

5.配對(duì)設(shè)計(jì)的連續(xù)性資料可不可以用成組設(shè)計(jì)方法檢驗(yàn)，為什么？

應(yīng)用題

1.有關(guān)直線相關(guān)，涉及r

2.非參檢驗(yàn)，不知道用什么？

3.卡方檢驗(yàn)，老師講過(guò)的例題

蟲(chóng)某醫(yī)生研究中草藥對(duì)高血壓的影響，隨機(jī)抽取十個(gè)樣本，對(duì)照與用藥一段

時(shí)間后用成組t檢驗(yàn)得到藥物有效的結(jié)論，問(wèn)這個(gè)結(jié)論是否正確？若需要改進(jìn)應(yīng)該如何改

進(jìn)？

02衛(wèi)二統(tǒng)計(jì)

判斷(12*2)

選擇(8*2.5)

簡(jiǎn)答(4+4)

1.假設(shè)檢驗(yàn)

2.標(biāo)準(zhǔn)誤的區(qū)別

3.為什么要用盲法

4.假設(shè)Ho是成立的，增大樣本量能減小拒絕Ho的概率，正確與否

假設(shè)Ho是不成立的，正確與否

應(yīng)用(4*10)

1.方差齊性的stata(三小問(wèn))

2.possion分布

(1)計(jì)算死亡率的95%CI

(2)與另外一個(gè)有無(wú)區(qū)別

3.配對(duì)t檢驗(yàn)

(1)什么類(lèi)型資料

(2)什么設(shè)計(jì)

(3)計(jì)算t

4.一組資料計(jì)算死亡率畫(huà)出生存曲線

03統(tǒng)計(jì)B卷

判斷2x10

選擇2x10

簡(jiǎn)答題4x5都滿大陸的，原題比較長(zhǎng)，我大概說(shuō)下吧。。。

1,可以用非參數(shù)檢驗(yàn)和參數(shù)檢驗(yàn)的統(tǒng)計(jì)量，應(yīng)該選擇那種檢驗(yàn)，為什么？

2,Piosson,二項(xiàng)分布和正態(tài)的關(guān)系

3,卡方檢驗(yàn)和確切概率法，怎么選擇，為什么

4,一個(gè)樣本是否可以認(rèn)為是小概率事件

計(jì)算題

1.成組t檢驗(yàn)8分

2,求均數(shù)，方差，標(biāo)準(zhǔn)差，中位數(shù)，變異系數(shù)，95%可信區(qū)間等12分

3,直線回歸，stata,這次創(chuàng)新了，把5個(gè)結(jié)果里面的數(shù)字挖掉，讓大家自己填

還有問(wèn)一些值的意義，和對(duì)計(jì)算過(guò)程補(bǔ)充12分

4,畫(huà)生存曲線8分

03衛(wèi)二衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)學(xué)

簡(jiǎn)答：

1.某一資料，用參數(shù)和非參數(shù)檢驗(yàn)結(jié)果不一樣，是否應(yīng)該以參數(shù)檢驗(yàn)為準(zhǔn)？原因

2.某藥治療前的病率是xxx%,治療后是xxx%,該醫(yī)生認(rèn)為有效，對(duì)該結(jié)論分析

3.兩獨(dú)立樣本的t檢驗(yàn)，t=5,遠(yuǎn)小于t0.01（v）,是否一定是小概率事件？原因

蟲(chóng)三個(gè)獨(dú)立樣本，某同學(xué)兩兩t檢驗(yàn)，是否可以？有沒(méi)有什么辦法

計(jì)算：

1.poisson分布CI可加性

2.成組四格表x2檢驗(yàn)

3.直線回歸與線性相關(guān)：根據(jù)stata輸出結(jié)果讀出abb的意義/的意義相關(guān)分析還需要

做什么口令和步驟

4.壽命表生存曲線

03衛(wèi)一統(tǒng)計(jì)

一、判斷（3X10,答錯(cuò)一道倒扣1分）

基本是習(xí)題冊(cè)前半部分沒(méi)有答案的那些里面抽的

二、選擇（3X10）

基本是習(xí)題冊(cè)后半部分里面的

三、簡(jiǎn)答

1、poisson、二項(xiàng)、正態(tài)之間的關(guān)系（7）

2、回歸分析，固定x,寫(xiě)出y的平均值的表達(dá)式，據(jù)此寫(xiě)出直線叵I歸的目的（6）

3、t檢驗(yàn)，如果拒絕H0,可不可以判斷兩總體均數(shù)的大小關(guān)系（7）

四、統(tǒng)計(jì)分析（10X2）

1、給出完全隨機(jī)設(shè)計(jì)資料

a、stata方差分析和berferroni法結(jié)果，描述結(jié)果并說(shuō)出什么情況適用該方法

b、stataKruskal-Wallis結(jié)果，描述結(jié)果并說(shuō)適用情況

c、寫(xiě)出分析該資料的完整步驟

2、成組兩樣本率比較，做統(tǒng)計(jì)分析并給結(jié)論

【營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)】

緒論

三個(gè)基本概念：

1.營(yíng)養(yǎng)nutrition：指人體吸收及利用食物內(nèi)有效成分的動(dòng)態(tài)過(guò)程，包括：攝入、笑話、吸收

和利用等。

2.營(yíng)養(yǎng)學(xué)nutriology；是研究人體營(yíng)養(yǎng)過(guò)程、需要和來(lái)源，以及營(yíng)養(yǎng)和健康關(guān)系的科學(xué)。

3.食品衛(wèi)生（安全）學(xué)：研究食品中可能存在的、威脅人體健康的有害因素及其預(yù)防措施,

提高使用者安全的科學(xué)。

第一篇營(yíng)養(yǎng)學(xué)

第一章?tīng)I(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)

第一節(jié)蛋白質(zhì)

1.必需氨基酸的定義及8個(gè)半必需氨基酸名字【第16頁(yè)】

氨基酸及其分類(lèi)

a）EAA：賴氨酸、色氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、綴氨酸.嬰

幼兒還有組氨酸綴異亮亮苯蛋色蘇賴

b）限制性氨基酸：食物蛋白質(zhì)中一種或幾種必需氨基酸相對(duì)含量較低，導(dǎo)致其它的必需氨

基酸在體內(nèi)不能被充分利用而浪費(fèi)，造成其蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，這些含量相對(duì)較低的必需

氨基酸稱(chēng)限制性氨基酸。如面粉中的賴氨酸，大豆中的蛋氨酸

2.蛋白質(zhì)生理功能：【第18頁(yè)】

a）機(jī)體及機(jī)體一切細(xì)胞的基本構(gòu)成物質(zhì)，生長(zhǎng)發(fā)育、傷口愈合

b）構(gòu)成機(jī)體幾乎所有的活性物質(zhì)：酶類(lèi)、激素類(lèi)、抗體及免疫物質(zhì)。

c）重要的代謝物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)素載體；

d）提供能量。

3.蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)（具體各項(xiàng)指標(biāo)及應(yīng)用）【第20頁(yè)】

a）生物學(xué)價(jià)值（BV）：反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機(jī)體利用程度的指標(biāo)。生物價(jià)值越

高，表明被機(jī)體利用程度越高。

b）蛋白質(zhì)消化率（％）（PDR）：

c）蛋白質(zhì)功效比值（％）（PER）

d）氨基酸評(píng)分（AAS）

e）氮平衡（nitrogenbalance）既可衡量機(jī)體蛋白質(zhì)代謝及營(yíng)養(yǎng)狀況，也可用于食物蛋白營(yíng)養(yǎng)

價(jià)值評(píng)價(jià)的指標(biāo)。如：A食物中的蛋白質(zhì)糾正負(fù)氮平衡用時(shí)比B食物用時(shí)短，則A食物的

蛋白質(zhì)質(zhì)量?jī)?yōu)于B食物。

0其他指標(biāo)：如NPU、PER、NBLNPR、NGI和RNR等

4.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用：通過(guò)攝入混合食物中各種蛋白質(zhì)所需的必需氨基酸種類(lèi)和數(shù)量相互

取長(zhǎng)補(bǔ)短，從而提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。如：面粉的BV為47,加入賴氨酸后變?yōu)?1.

a）蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用原則：食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好；搭配的食物種類(lèi)越多越好；不同種

類(lèi)食物的食用時(shí)間越近越好。

b）動(dòng)物性蛋白、大豆蛋白與人體的較接近=》優(yōu)質(zhì)蛋白：雞蛋蛋白的AAP與人體的最接近,

常作為參考蛋白用于實(shí)驗(yàn)。；植物性蛋白往往相對(duì)缺少以下幾種必需氨基酸：賴氨酸、蛋氨

酸、蘇氨酸和色氨酸=》營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。

第二節(jié)脂類(lèi)

脂類(lèi)指脂肪和類(lèi)脂的總稱(chēng)。

1.按脂肪酸碳鏈長(zhǎng)的分類(lèi)（依據(jù)多少個(gè)碳分類(lèi)為短鏈、中鏈和長(zhǎng)鏈）【第28頁(yè)】

2.必需脂肪酸定義及具體包含哪幾種【第29頁(yè)】

第三節(jié)碳水化合物

1.單糖、雙糖、寡糖、多糖的定義及具體包含哪幾種【第36?37頁(yè)】

2.碳水化合物的功能（重點(diǎn)抗生酮作用定義）【第38?40頁(yè)】

3.血糖指數(shù)定義【第40頁(yè)】

第四節(jié)能量

1.人體能量消耗的用途（三種：維持基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)和食物熱效應(yīng)，具體的定義還有

英文縮寫(xiě)等）【第43頁(yè)】

2.能量攝入的調(diào)節(jié)【第48頁(yè)】

第五節(jié)礦物質(zhì)

1.常量元素、微量元素的定義及具體包含【第51頁(yè)】

2.鈣、鐵、鋅、硒和碘的生理功能、缺乏病（疾病名稱(chēng)與所缺乏元素的對(duì)應(yīng)關(guān)系）、影響其

消化吸收的因素【第53?71頁(yè)】

第六節(jié)維生素

1.脂溶性維生素、水溶性維生素的定義及具體包含【第77頁(yè)】

2.講過(guò)的幾種維生素（VAVDVB1VB2葉酸VCVB6煙酸）的生理功能、缺乏病（疾病名

稱(chēng)與所缺乏元素的對(duì)應(yīng)關(guān)系）【第78?106頁(yè)】

3.VA的單位換算【第84頁(yè)】

第二章各類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值定義

第一節(jié)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定及意義【第129頁(yè)】

1.食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定主要從食品所含營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)及含量和營(yíng)養(yǎng)素的質(zhì)量?jī)蓚€(gè)方面進(jìn)行。

【第129頁(yè)】

2.INQ中文及定義【第130頁(yè)】

3.評(píng)定食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的意義【第130頁(yè)】

第二節(jié)各類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

掌握所講的幾類(lèi)食品中的限制氨基酸種類(lèi)、營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)【第131?143頁(yè)】

第三章特殊人群的營(yíng)養(yǎng)

1.掌握孕婦、乳母和嬰兒的營(yíng)養(yǎng)需要【第149?164頁(yè)】

2.母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)【第161頁(yè)】

第四章社區(qū)營(yíng)養(yǎng)

1.DRIs的定義及包含四個(gè)營(yíng)養(yǎng)水平指標(biāo)，每個(gè)具體指標(biāo)的具體作用【第240?242頁(yè)】

2.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查和營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)的定義【第249頁(yè)】

3.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查工作的內(nèi)容【第249頁(yè)】

4.膳食調(diào)查的常用方法【第250?252頁(yè)】

5.膳食指南定義：又稱(chēng)膳食指導(dǎo)方針或膳食目標(biāo)，是針對(duì)各國(guó)各地區(qū)存在的問(wèn)題而提出的

通俗易懂、簡(jiǎn)明扼要的合理膳食基本要求，是有效的科普宣傳材料（來(lái)源于科學(xué)技術(shù)出版社

《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》）.相關(guān)內(nèi)容在【第264頁(yè)】

6.膳食寶塔具體每層有哪些食物【第265頁(yè)】

第二篇食品衛(wèi)生學(xué)

第五章食品污染及其預(yù)防

1.Aw定義【第274頁(yè)】

2.食品的細(xì)菌菌相、優(yōu)勢(shì)菌定義【第275頁(yè)】

3.反映食品衛(wèi)生質(zhì)量的細(xì)菌污染的兩個(gè)指標(biāo)及其衛(wèi)生學(xué)意義【第275?276頁(yè)】

4,霉菌產(chǎn)毒的特點(diǎn)【第277頁(yè)】

5.主要產(chǎn)毒霉菌及主要霉菌毒素【第277?278頁(yè)】

6.AF的產(chǎn)毒菌株和毒性特點(diǎn)【第280、281頁(yè)】

7.食品腐敗變質(zhì)的原因和條件【第285?287頁(yè)】

8.食品腐敗變質(zhì)的化學(xué)過(guò)程（各成分分解后的主要產(chǎn)物及其腐敗變質(zhì)影響因素）【第287?

288頁(yè)】

9.食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)【第288頁(yè)】

10.食品的保藏方法，重點(diǎn)掌握低溫保藏和加熱殺菌保藏【第289?290頁(yè)】

11.N-亞硝基化合物包括哪兩大類(lèi)、其毒性特點(diǎn)、食物來(lái)源【第307?311頁(yè)】

12.PAH、雜環(huán)胺類(lèi)和POPs毒性特點(diǎn)和食物來(lái)源以及預(yù)防措施【第312?322頁(yè)】

第六章食品添加劑及其管理

1.食品添加劑定義（我國(guó)定義）、分類(lèi)【第336頁(yè)】

2.掌握抗氧化劑、著色劑、防腐劑甜味劑的定義、類(lèi)型【第340?354頁(yè)】

第七章各類(lèi)食品衛(wèi)生及其管理

1.有毒植物種子【第371?372頁(yè)】前頁(yè)最下一行至后頁(yè)第二行

2.糧豆的安全水分【第372頁(yè)】

3.肉類(lèi)腐敗變質(zhì)的具體過(guò)程（先后順序及各階段主要特點(diǎn)、影響因素〉【第374?375頁(yè)】

4.人畜共患傳染病和寄生蟲(chóng)病的種類(lèi)及病肉處理原則【第375?378頁(yè)】

第八章食源性疾病

1.食源性疾病定義【第415頁(yè)】

2.食物中毒定義【第420頁(yè)】

3.細(xì)菌性食物中毒分類(lèi)及代表菌【第422?423頁(yè)】

4.掌握沙門(mén)菌、副溶血、金葡菌、肉毒梭菌的中毒食品來(lái)源（或中毒食品種類(lèi)）【第425?

438頁(yè)】

5.河豚魚(yú)中毒機(jī)制【第443?444頁(yè)】

6.組胺食物來(lái)源【第444?445頁(yè)】

7.毒蕈中毒流行病學(xué)特點(diǎn)及中毒癥狀（典型癥狀要記）【第447頁(yè)】

8.含富貳類(lèi)中毒機(jī)制（與亞硝酸鹽中毒的機(jī)制的區(qū)別）【第448頁(yè)】

9.有機(jī)磷農(nóng)藥的中毒機(jī)制及急救與治療【第454?455頁(yè)】

10.食物中毒的診斷標(biāo)準(zhǔn)【第459頁(yè)】

第九章食品衛(wèi)生監(jiān)督管理

1.GMP定義（基本內(nèi)容不要求）【第508頁(yè)】

2.HACCP定義【第512頁(yè)】

營(yíng)衛(wèi)歷來(lái)以題型和分值詭異、考點(diǎn)細(xì)碎著稱(chēng)，通過(guò)率雖不差，整體考分卻歷

來(lái)不高。傳統(tǒng)上營(yíng)養(yǎng)學(xué)部分是絕對(duì)大頭，幾乎占到總分的80%強(qiáng)。但最后實(shí)際的

情況是60%的卷面分是選擇題，并且有20分考了食品衛(wèi)生，這令對(duì)背大題情有

獨(dú)鐘的人完全失算，而細(xì)細(xì)看過(guò)了全書(shū)的則大獲全勝。

根據(jù)課程內(nèi)容和歷年題，考前準(zhǔn)備的名解有：食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、INQ、社區(qū)營(yíng)

養(yǎng)、DRIs、EAR、RNLALUI、RDA,膳食指南、食物強(qiáng)化、食品新資源、無(wú)

公害食品、食品添加劑、酸度調(diào)節(jié)劑、抗氧化劑、漂白劑、著色劑、護(hù)色劑、防

腐劑、食物中毒、合理營(yíng)養(yǎng)、安全率、氨基酸模式、生物價(jià)、蛋白質(zhì)功效比值、

氨基酸評(píng)分、膳食纖維、氮平衡、內(nèi)因子、負(fù)荷試驗(yàn)、MaiHed反應(yīng)、平衡膳食、

保健食品、食源性疾病、生前感染、宰后感染、腸源性紫絹、石房蛤毒素、組胺

中毒、HACCPo大題包括：礦物質(zhì)特點(diǎn)及缺乏原因、影響鐵吸收的因素及缺鐵

的各階段有何特點(diǎn)、水溶性及脂溶性維生素的區(qū)別、母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)、（孕婦營(yíng)

養(yǎng)需要及后果、老人膳食要求、運(yùn)動(dòng)員膳食要求）、食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何評(píng)

定、DRIs和RDA的區(qū)別、大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、蔬菜水果的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)、居民營(yíng)養(yǎng)抓

概況調(diào)查的方法、社會(huì)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)的指標(biāo)及概念、食品添加劑的使用原則、細(xì)菌性

食物

中毒的預(yù)防和處理、亞硝酸鹽的來(lái)源及其中毒預(yù)防、預(yù)防黃曲霉素中毒的方法、

食物中毒發(fā)病特點(diǎn)及流病特點(diǎn)、各細(xì)菌性食物中毒的病原學(xué)特點(diǎn)、食物中毒的診

斷依據(jù)、食物中毒現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查的內(nèi)容、如何對(duì)可疑食物中毒事件進(jìn)行處理、控制和

預(yù)防。實(shí)踐證明，這個(gè)范圍雖大，卻仍不夠可靠。

重點(diǎn)名詞解釋嘔心吐血總結(jié)

1.必需氨基酸essentialaminoacid：是指人體不能合成或合成速度不能滿足

機(jī)體需要，必需從食物中直接獲得的氨基酸。（異亮、賴、色、組蛋、苯丙、亮

蘇九氨酸）

2.氨基酸模式aminoacidpattern：就是蛋白質(zhì)中的各種必需氨基酸的構(gòu)成比

例。

3.蛋白質(zhì)的功效比值proteinefficiencyratio,PER：用于處在生長(zhǎng)階段的初

產(chǎn)動(dòng)物在實(shí)驗(yàn)期內(nèi)其體重增加（g）和攝入蛋白質(zhì)的量（g）的比來(lái)反映蛋白質(zhì)營(yíng)

養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)。

4.限制氨基酸limitingaminoacid：食物蛋白質(zhì)中一種或幾種必需氨基酸相對(duì)

含量較低，導(dǎo)致其它氨基酸在體內(nèi)不能被充分利用而浪費(fèi)造成其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，

這些相對(duì)含量較低的氨基酸稱(chēng)為限制氨基酸。

5.必需脂肪酸（essentialfattyacid,EFA）：是人體不可缺少而自身又不能

合成必需通過(guò)食物供給的氨基酸。

6.生物價(jià)biologicalvalue,BV：是反應(yīng)食物蛋白質(zhì)消化吸收后被機(jī)體利用的

程度。

7.蛋白質(zhì)的凈利用率（NP）：是反應(yīng)食物中蛋白質(zhì)被利用的程度，即機(jī)體利用的

蛋白質(zhì)與食物中蛋白質(zhì)的百分比。包括了食物蛋白質(zhì)的消化和利用兩個(gè)方面。

8.植物化合物:是存在于植物的次級(jí)代謝產(chǎn)物中，具有生物活性的非營(yíng)養(yǎng)成分。

9,植物雌激素：指植物中存在的可結(jié)合到哺乳動(dòng)物體內(nèi)雌激素受體上并能發(fā)揮類(lèi)

似于內(nèi)源性雌激素作用的成分。

10.合理膳食rationaldiet又平衡膳食balanceeddiet：是指能滿足合理營(yíng)養(yǎng)

要求的膳食，從食物中攝入的能量和營(yíng)養(yǎng)素在一個(gè)動(dòng)態(tài)過(guò)程中，能提供集體一個(gè)

合適的量，避免出現(xiàn)某些營(yíng)養(yǎng)素的缺乏或過(guò)多而引起機(jī)體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素需要和利用的

不平衡。

11.豆類(lèi)非營(yíng)養(yǎng)因素：蛋白酶抑制劑（PT）豆腥味、脹氣因子、植酸、皂0和異黃

酮以及植物紅細(xì)胞凝集素。

12.嬰兒配方奶粉：參照母乳組成成分和模式對(duì)牛奶組成進(jìn)行調(diào)整配制成適合嬰

兒生理特點(diǎn)并能滿足嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育所需的制品

13.血糖指數(shù)（UI）是指分別攝入食物與等量葡萄糖2小時(shí)后血漿葡萄糖曲線下

面積之比，反應(yīng)不同種類(lèi)含等量碳水化合物的食物在人體內(nèi)引起的血糖值不

同。

14.BMI,體質(zhì)指數(shù)：BMI=體重（KG）/［身高（M）］平方主要應(yīng)用于衡量肥胖

程度，單位為kg/m~2.中國(guó)指標(biāo)：BMI>=24為超重,BMI〉=28為肥胖。

15食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值nutritionalvalue是指某種食品所含營(yíng)養(yǎng)素和能量能滿足

人體營(yíng)養(yǎng)需要的程度。

16.營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)INQ是評(píng)價(jià)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo),是營(yíng)養(yǎng)素密度（待測(cè)食品指中

某營(yíng)養(yǎng)素與其參考攝入量的比）與能量密度（該食物所含能量與能量參考攝入量

的比）之比。

17蛋白酶抑制劑proteaseinhibitor,PI是指存在于大豆棉籽花生油菜籽等植

物中。能抑制胰蛋白酶糜蛋白酶胃蛋白酶等十三種蛋白酶的物質(zhì)統(tǒng)稱(chēng)。

18.肥胖obesity是指人體脂肪的過(guò)量貯存，表現(xiàn)為脂肪細(xì)胞增多和細(xì)胞體積增

大，即全身脂肪組織塊增大，與其他組織失去正常比例的一種狀態(tài)。

19條件必須氨基酸conditionallyessentialaminoacid：像半胱氨酸和酪氨

酸這類(lèi)可以減少人類(lèi)對(duì)某些必須氨基酸要量的氨基酸，又稱(chēng)半必須氨基酸

semi-essentialaminoacid。

20膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量DRIs是在推薦的每日膳食營(yíng)養(yǎng)攝入量基礎(chǔ)上發(fā)展起

來(lái)的一組每日平均膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的參考值。包括四個(gè)營(yíng)養(yǎng)水平指標(biāo)：估計(jì)平

均需要量EAR,推擠攝入量RNI,適宜攝入量AI,可耐受最高攝入量UL。

21社區(qū)營(yíng)養(yǎng)是以人類(lèi)社會(huì)中某一限定區(qū)域內(nèi)各種人群作為總體，運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)科學(xué)

的理論技術(shù)以及社會(huì)性措施，研究和解決人群營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的科學(xué)。

22四次全國(guó)性營(yíng)養(yǎng)調(diào)查1959198219922002。營(yíng)養(yǎng)調(diào)查

nutritinoalsurvey運(yùn)用各種手段準(zhǔn)確了解某一人群各種營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)的水平，用

來(lái)判定其當(dāng)前營(yíng)養(yǎng)狀況，稱(chēng)為人民營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查，簡(jiǎn)稱(chēng)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查。

23營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)搜集分析影響居民營(yíng)養(yǎng)狀況的因素和條件，預(yù)測(cè)居民營(yíng)養(yǎng)狀況在可

預(yù)見(jiàn)的將來(lái)可能發(fā)生的動(dòng)態(tài)變化，以便及時(shí)補(bǔ)充措施，引導(dǎo)這種變化向人們期望

的方向發(fā)展，稱(chēng)為營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)。

24Engel指數(shù)=用于食品的開(kāi)支/家庭總收入*100隊(duì)

25膳食結(jié)構(gòu)是指膳食中各類(lèi)食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重。

26食品污染foodcibtamination是指在各種條件下，導(dǎo)致有毒有害物質(zhì)進(jìn)入到

食物，造成食品安全性和（或）感官性發(fā)生改變的過(guò)程。

27水分活度wateractivity,Aw是指食品中水分的有效濃度，即在一定溫度下,

食品的水分蒸汽壓P與相同溫度下純水的蒸汽壓Po的比值。

28.菌落總數(shù)aerobicplatecount：是指在被檢樣品的單位質(zhì)量容積或表面積

內(nèi)，所含能在嚴(yán)格規(guī)定的條件下培養(yǎng)所生成的細(xì)菌菌落總數(shù)，以菌落形成單位表

示。

29.大腸菌群coliformgroup：包括腸桿菌科的埃希菌屬檸檬酸桿菌屬腸桿菌

屬和克雷伯菌屬。均是來(lái)自人和溫血?jiǎng)游锏哪c道，需氧與兼性厭氧，不形成芽抱,

在35-37攝氏度下能發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣的革蘭氏陰性桿菌。

30.食品腐敗變質(zhì)foodspoilage是指食品在微生物為主的各種因素作用下，造

成其原有化學(xué)性質(zhì)或物理性質(zhì)發(fā)生變化，降低或失去其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和商品價(jià)值的過(guò)

程。

31.大腸菌群最近似數(shù)maximumprobablenumber,MPN食品中大腸菌群的數(shù)

量是采用相當(dāng)于100g或100ml食品的最近似數(shù)來(lái)表示。

32.巴氏殺菌是指通過(guò)加熱以達(dá)到殺滅所有致病菌或破壞及降低一些食品中腐

敗微生物數(shù)量為目的的一種殺菌方式。

33.農(nóng)藥殘留pesticideresidues指任何由于使用農(nóng)藥而在食品、農(nóng)產(chǎn)品和動(dòng)

物飼料中出現(xiàn)的特定物質(zhì)，包括農(nóng)藥本身的殘留以及被認(rèn)為具有毒理學(xué)意義的農(nóng)

藥衍生物。

34.持久性有機(jī)污染物POPs是指可通過(guò)大氣、水等環(huán)境介質(zhì)長(zhǎng)距離遷移并長(zhǎng)期

存在于環(huán)境中，通過(guò)食物鏈的生物富集作用對(duì)人體產(chǎn)生有害影響的天然或人工合

成的有機(jī)化學(xué)物質(zhì)。

35.食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及防腐和加工工藝需要

而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。

36.油脂酸敗由于含有雜質(zhì)或在不適宜條件下久藏而發(fā)生一系列化學(xué)變化和感

官性狀?lèi)夯?/p>

37.保健食品聲稱(chēng)具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食

品。

38無(wú)公害食品是指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過(guò)程和產(chǎn)品質(zhì)量符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的

要求，經(jīng)認(rèn)證合格或者認(rèn)證證書(shū)并允許使用無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)的食品

39.綠色食品：是遵循可持續(xù)發(fā)展原則按照綠色食品標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)經(jīng)專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)定，

許可使用綠色食品標(biāo)志的無(wú)污染，安全的，優(yōu)質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)類(lèi)食品。

40.有機(jī)食品：來(lái)自于有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的規(guī)范生產(chǎn)加工，

并經(jīng)獨(dú)立的認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證的農(nóng)產(chǎn)品及其加工產(chǎn)品等。

41.平酸腐敗flat-sourspoilage:是罐頭食品常見(jiàn)的一種腐敗變質(zhì)，表現(xiàn)為罐

頭內(nèi)容物酸度增加，而外觀完全正常。

42.食源性疾病foodbornedisease:指由攝食進(jìn)入人體內(nèi)的各種致病因子引起

的，通常具有感染或中毒性質(zhì)的一類(lèi)疾病。

43.食物過(guò)敏:是指攝入人體內(nèi)的食物中的某組成成分作為抗原誘導(dǎo)機(jī)體產(chǎn)生免

疫應(yīng)答而發(fā)生的一種變態(tài)反應(yīng)性疾病。

44食物中毒foodpoisoningo指攝入含有生物性化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品，

或把有毒有害的物質(zhì)當(dāng)食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性的急性亞急性疾病。b

45細(xì)菌性食物中毒bacterialfoodpoisoning：是指因攝入被致病性細(xì)菌或其

毒素污染的食品而引起的食物中毒。

46有毒動(dòng)植物中毒：是指一些動(dòng)植物本身含有某種天然有毒成分或由于儲(chǔ)存條

件不當(dāng)形成某種有毒物質(zhì)被人食用后引起的中毒。

47營(yíng)養(yǎng)毒理學(xué)：是研究膳食中的有毒物質(zhì)與營(yíng)養(yǎng)之間的相互作用。即膳食來(lái)源

的有毒物質(zhì)對(duì)營(yíng)養(yǎng)素和營(yíng)養(yǎng)過(guò)程的影響，營(yíng)養(yǎng)素和營(yíng)養(yǎng)代謝對(duì)有毒物質(zhì)的作用以

及制定控制膳食中有毒物質(zhì)殘留的措施和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的一門(mén)學(xué)科。

48：食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：是判斷食品是否符合衛(wèi)生要求的重要技術(shù)依據(jù)，對(duì)于進(jìn)行法

制化食品監(jiān)督管理保證人類(lèi)健康有著及其重要的作用。

49每日容許攝入量ADI：每日按此量攝入某化學(xué)物，即使持續(xù)終身也不致造成可

察覺(jué)的健康危害，用noael(未觀察到有害作用水平)除以不確定系數(shù)(UF)和

修正系數(shù)(MF)得到。

50食品的良好生產(chǎn)規(guī)范是為保證食品安全質(zhì)量而制定的貫穿食品生產(chǎn)全過(guò)程的

一系列措施方法和技術(shù)要求。

51平均需要量EAR：是指某一特定性別，年齡及其生理狀況群體中個(gè)體對(duì)某營(yíng)養(yǎng)

素需要量的平均值，是計(jì)劃和制定推薦攝入量的基礎(chǔ)。

52推薦攝入量RNI：指可以滿足某一特定性別年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)個(gè)

體(97e98%)的需要量的攝入水平。

53適宜攝入量AI：是通過(guò)觀察或試驗(yàn)獲得的健康人群某種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量。

54可耐受最高攝入量UL：是指每日可以攝入某營(yíng)養(yǎng)素的最高量。即這個(gè)量幾乎

對(duì)所有個(gè)體健康無(wú)任何副作用和危害。但是并不表示達(dá)到此水平可能是有益的即

UL不是一個(gè)建議的攝入水平。

55蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用complementrayaction：不同食物間相互補(bǔ)充必需氨基酸不

足的作用。

56抗生酮作用：若碳水化合物攝入不足，可使草酰乙酸生成不足，脂肪分解所

產(chǎn)生的乙?；荒芎筒蒗Ｒ宜峤Y(jié)合進(jìn)入三羥酸循環(huán)徹底氧化而產(chǎn)生過(guò)量