食材副食品衛(wèi)生安全保障措施突如其來的新型冠狀肺炎疫情，讓全國人民進(jìn)入緊張“戰(zhàn)疫”狀態(tài)。當(dāng)前全社會面臨的重大課題一既要保障經(jīng)濟(jì)秩序的有序推進(jìn)，也要保障公司員工的生命安全!而對眾多的食品生產(chǎn)企業(yè)而言，則須實現(xiàn)員工人身健康和產(chǎn)品食品安全的雙重保障。在疫情拐點未到，病毒可能長期共存的形式下，我公司建立防疫與食品安全雙保障體系，本方案為我公司在疫情防控期間復(fù)產(chǎn)復(fù)工后開展食品安全和公共衛(wèi)生防控工作提供了有力的技術(shù)支撐。1、疫情防控工作方案1.1防控原則嚴(yán)格入場檢查，杜絕輸入；加強過程監(jiān)管，避免交叉感染；制訂應(yīng)急預(yù)案，應(yīng)對突發(fā)事件。1.2成立機構(gòu)，明確責(zé)任1.3儲備防護(hù)用品1.4人員防護(hù)管理(1)合理安排選擇復(fù)工人員合理安排選擇復(fù)工人員盡量采取貌近召回原貝L在疫情控制前，扁量少用外地員工；建校近期不招或少招新員工，如雀有必要招聘，必須做好背景霞暨及身體狀況檢查:】生辛頑由O4HH4>VK（2）人員防護(hù)管理時間進(jìn)入工作場所前工作場所內(nèi)隨時巡查離開_L作場所前的所有時間段檢直內(nèi)容1.檢測昧溫；2,是合止確戴真1.罩佩戴；2.異常情況;3.洗手消毒情況；4通風(fēng)情兄是否有不符合防疫要求的情況樓直對象所有進(jìn)坊人員（包括外來大員）所有工作場所內(nèi)人員所有工作場所內(nèi)人員畋次每次從外進(jìn)場均需檢查隨時'固定巡查不少于每日兩次，隨時記錄是記錄肆常是備注1,夕陜?nèi)藛T還需要詢問是否有疫區(qū)出行史、疑似信例接觸史、近半月咳顧發(fā)熱史，并做好記錄，2,符合防控要求的外來人員只能在業(yè)務(wù)充許的范圍內(nèi)活動，加工制作人員、配送人員、封閉空間的工作人員應(yīng)增加檢查頻次，痘情突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案禁止進(jìn)入生產(chǎn)場所.（3）分類人群防護(hù)要求食品加工人員上崗前須接受衛(wèi)生和疫情防控要求劇I:毒天晨午函次體溫檢勤超過37FC不得進(jìn)入加工場所；患有呼吸道疾病期間希號跖工場麗進(jìn)入加工場所前和接觸有可能污染食品的物品后按要求流動水洗手、7S%的酒精作為手消毒劑消毒；4進(jìn)入加工場所應(yīng)穿好專用人員鞋靴并消毒（含氯消毒劑，消毒液的醐濃度為3OOmg/L）;5,進(jìn)入加工場所應(yīng)更換經(jīng)過消毒、活凈的工作服，頭發(fā)應(yīng)使用發(fā)網(wǎng)勿束藏于工作帽山就餐人員L進(jìn)入餐廳前須洗手消章2.分餐取食；3,就餐前再取下矍4不可面對面就餐;5一就餐過程中砧他人誠會議人員1枝入會議室前須洗手消毒；2.劊I錮膩罩；3.人與人之間距離1米以上4,會議時間長膨研窗通附小時注意保曜,￡盡可能不集中膾，保潔人員工侗掘K罩，颶觥手套「與他AE離1米以匕工作副垢洗手消毒，（4）異常情況處置要求可疑癥狀可疑癥狀?目呼吸道癥狀，發(fā)熱.畏寒、乏力，腹瀉、結(jié)膜充血等

辱隅離區(qū)誑行暫時隔離.報告疾控部門，安排就醫(yī)唳離其工作崗位和I（4）異常情況處置要求可疑癥狀可疑癥狀?目呼吸道癥狀，發(fā)熱.畏寒、乏力，腹瀉、結(jié)膜充血等

辱隅離區(qū)誑行暫時隔離.報告疾控部門，安排就醫(yī)唳離其工作崗位和I宿舍*心封閉其所在辦公單元及等生活場所

以對其活動場所及使用物品進(jìn)行消毒M實施內(nèi)防擴散、外防輸出訪控策略

*動［1強病例流行病學(xué)調(diào)查N密切接觸者追蹤管理1.5消毒和通風(fēng)侵苜工囂瑩、亦燦施.手間.裁荷、墻壁地面尊言場消毒液，毗港門收康按清翎別區(qū)弁涓洗洗凈工作服含蝠毒浪浪樹糊'端毒w30min75篁煮部吩鼠高溫《瓣（1X消葡OJJ唾）j贛后苗將爵蜀甫毒劑沖凈掀耐:物63掀耐:物63隆渤日，旬min欣盟廳膛酬心鯽日安議室開概前S：后跳呵血苗調(diào)適當(dāng)通風(fēng)5e磯含M潸毒削斕豳施:，3版吭歌厭1.6應(yīng)急預(yù)案1、建立疫情防控工作應(yīng)急預(yù)案。2、發(fā)生食品安全事故時，采取封存等控制措施，及時報告。3、人員發(fā)生嘔吐，用足量含氯消毒劑覆蓋消毒，處理時佩戴罩和一次性手套。2、食品衛(wèi)生保障措施原則：全鏈條食品安全防控。2.1采購驗收管理一從貨源（采購環(huán)節(jié)）把控1）我們公司有長期合作的具有生產(chǎn)或銷售相應(yīng)種類食品的生產(chǎn)經(jīng)營許可證和良好的食品安全信譽的供應(yīng)商。2）我們公司所有供應(yīng)商都是經(jīng)過“供應(yīng)商評定程序”，嚴(yán)格審核其綜合能力（特別是品質(zhì)保證能力及供應(yīng)批量和準(zhǔn)時性）而確定，必須符合國家相關(guān)法律法規(guī)要求，同時公司管理層對供貨單位的生產(chǎn)加工場地及其他衍生環(huán)節(jié)不定期進(jìn)行隨機抽查，確保其所有的商品符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。3）物流采購部質(zhì)檢組根據(jù)不同的食材所對應(yīng)的不同的檢驗標(biāo)準(zhǔn)對來料進(jìn)行嚴(yán)格的驗收，并根據(jù)食品品種、批量、抽樣數(shù)量、檢驗結(jié)果、不合格處理結(jié)果、來料日期、儲存?zhèn)}位、分發(fā)單位名稱及分發(fā)數(shù)量進(jìn)行詳細(xì)的記錄，以便出現(xiàn)質(zhì)量問題的追溯。4）經(jīng)物流采購部質(zhì)檢組檢驗合格后送到各現(xiàn)場的食品，由現(xiàn)場倉庫管理員進(jìn)行再次抽驗，合格后方能流入下一個環(huán)節(jié)。5）食品在分發(fā)前嚴(yán)格按搬運、儲存、包裝、防護(hù)程序進(jìn)行操作，確保因為人為因素導(dǎo)致質(zhì)量問題的風(fēng)險降到最低。6）嚴(yán)格執(zhí)行食品采購查驗制度（1）食品采購必須專人負(fù)責(zé)，并掌握食品安全知識和采購常識。（2）采購食品應(yīng)遵循用多少購多少的原則。采購的食品必須色、香、味、形正常。不得采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合安全要求、無證食品商販或來路不明的食品。（3）采購人員采購時應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購貨憑據(jù)，向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購食品的還應(yīng)索取食品流通許可證。（4）采購食用物品入庫前應(yīng)進(jìn)行驗收，出入庫時應(yīng)登記，作好記錄，建立臺帳。2.2加工過程管理人員衛(wèi)生、食品加工環(huán)境、設(shè)施及清洗^毒應(yīng)符合《合品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)既衛(wèi)生規(guī)范》GB14881-2013?情防控的要求；預(yù)包裝食鼬入食品tJBT區(qū)域前點對外包裝進(jìn)行拆包并消毒:使用禽蚩前，應(yīng)清洗禽蛋的外殼并對〃院消毒.玻蚩后應(yīng)單獨就在暫存容器內(nèi)；禁止生熟官品淀放；禁止H物性宣品^動物性富品、水產(chǎn)品淀放；需要腺廉透的食品，加工制作時食品的中心溫度應(yīng)達(dá)S!l70t以上i,保存溫度低于ST或高于存放時間起泣芝小時的戢食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱，加熱前應(yīng)確認(rèn)食品b未變尻2.3倉儲環(huán)節(jié)本項目對所有品類產(chǎn)品實行專倉專儲，針對不同品類的存儲要求分倉保管，保證所有產(chǎn)品得到最優(yōu)質(zhì)的倉庫。且對食品儲存場所環(huán)境衛(wèi)生有管理制度，負(fù)責(zé)該項工作人員要明確下面職責(zé)：1）如何進(jìn)行工作前的清洗準(zhǔn)備。2）能說明如何正確使用洗滌劑和消毒劑進(jìn)行清洗、消毒公座。3）知道如何配置洗滌劑和消毒劑的濃度，并檢測其濃度。4）知道如何判斷設(shè)備或用具是否衛(wèi)生安全。5）知道如何能描述妨害食品儲存場所、工具清洗處以及存放點之間發(fā)生交叉污染的方法。6）知道如何正確處理清掃的垃圾及廢棄物。7）了解何種食物可能受到化學(xué)有害物質(zhì)的污染，并知道如何辨別這些食物，杜絕采購。8）知道食源性疾病的主要原因，并能聯(lián)系自己的崗位操作予以預(yù)防，9）設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理：工作人員不得隨意移動和更換設(shè)施設(shè)備，工作時要檢查自己所使用的設(shè)施設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn)，各種設(shè)施設(shè)備應(yīng)有衛(wèi)生管理制度。10）對食品倉庫的管理訂立《食品倉庫衛(wèi)生管理制度》，具體如下：（1）儲存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔、無霉斑、鼠跡，五蒼蠅、蟑螂；倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。（2）倉庫保管員有權(quán)拒收一切不符合食品衛(wèi)生要求的食品，并應(yīng)在食品進(jìn)庫后實行分類存放，存放要求如下：食品與非食品不能婚混放；洗潔用品、藥品、保健品、有強氣味的物品及其它有毒物質(zhì)不能與食品同倉存放；定型包裝食品與散裝食品分架存放；庫存食品要分類、分架、隔墻、離地面存放，要有標(biāo)簽，做到先時先出，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保持期限的食品；搞好倉庫內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生，與食品倉庫無關(guān)人員，一律不準(zhǔn)進(jìn)入。（3）對由于庫存時間過長而超過保存期限的，或發(fā)現(xiàn)由于其它原因出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、酸敗、生蟲、霉變的食品，禁止經(jīng)營。11）人員衛(wèi)生管理（1）所有新員工必須持合格《健康證》和《衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證》方可辦理入職手續(xù)。（2）所有人員在《健康證》到期前10天內(nèi)需到有資質(zhì)的體檢部門進(jìn)行健康體檢，辦理新的《健康證》并及時上交行政助理。如體檢不合格，單位視病情輕重進(jìn)行調(diào)崗、病休或辭退的處理。（3）員工在公座時間內(nèi)生病或受傷應(yīng)及時向主管報告，由主管批假治療，禁止帶病帶傷上班。（4）工作期間如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品衛(wèi)生的疾病必須及時向相關(guān)主管人員報告，單位將視病情輕重進(jìn)行調(diào)崗、病休或辭退處理。（5）所有員工的健康證按班組和辦理時間進(jìn)行存放，保證每一位員工有相應(yīng)的健康證。健康證存放兩年以上的可以銷毀。（6）按部門及工作內(nèi)容建立《從業(yè)人員健康狀況一覽表》，詳細(xì)填寫員工的健康狀況。2.4供貨運輸環(huán)節(jié)1）運輸車輛內(nèi)外必須清潔干凈、無污漬、無異味、保持通風(fēng)良好。2）送貨器具保持干凈，無污漬。3）運輸冷藏食品及易腐食品，應(yīng)當(dāng)采取保鮮措施。4）運輸車在運輸食品前，必須進(jìn)行消毒，并設(shè)有專人負(fù)責(zé)監(jiān)督執(zhí)行。5）運輸車在運輸過程中，應(yīng)有防雨措施。6）有特殊氣味的食品與易吸收氣味的食品不可混合裝運。7）在運輸食品時，不得同時裝有有毒有害物質(zhì)，防止食品污染。8）配送應(yīng)急措施為了能夠完成客戶的日常需求，提出以下相對應(yīng)的應(yīng)急措施：（1）貨源應(yīng)急措施在正常提供時，為了滿足客戶需求，必須提前三天進(jìn)行貨源檢查，各種品種品類均聯(lián)系供貨商確認(rèn)，如果數(shù)量不夠，即立刻進(jìn)行貨源補充，并通知客戶，在最后供貨日如果供應(yīng)不上，即與客戶商量，由我方出資采購優(yōu)質(zhì)貨源進(jìn)行補充，所需差價由我方補償。（2）運輸應(yīng)急措施運輸應(yīng)急措施一：在每次運輸前一天進(jìn)行運輸所用貨車檢查，并對所有隱患進(jìn)行排除，如果所需貨車不能在規(guī)定時間內(nèi)進(jìn)行送貨，我方會迅速組織人手去市場上雇傭衛(wèi)生條件相符的運輸貨車補充，并且組織人手陪同貨車一起送貨。運輸應(yīng)急措施二：在貨車運輸路途中，如果遇到不可抗力（比如：大雪、地震、泥石流、山洪等），送貨人員會第一時間通知公司領(lǐng)導(dǎo)，由公司領(lǐng)導(dǎo)通知客戶和項目經(jīng)理，項目經(jīng)理會經(jīng)過客戶溝通允許在當(dāng)?shù)夭少彸袃?yōu)質(zhì)品牌產(chǎn)品，所處差價由我方補償。（3）貨物數(shù)量應(yīng)急措施：為防止客戶臨時增加食品使用量，我方每次所運輸食品會以總量的105%進(jìn)行運輸，多出的5%即為了隨時滿足客戶的加量需求。我方會在該項目的項目組中建立應(yīng)急人員備檔，該人員24小時電話不斷機，當(dāng)該項目中任何部分出現(xiàn)緊急情況，都可以通過該工作人員進(jìn)行與我方溝通，并制定對應(yīng)的應(yīng)急性方案，以去報食品的正常供應(yīng)。2.5客戶質(zhì)量反饋環(huán)節(jié)建議甲方組織一個食品質(zhì)量監(jiān)督小組，我公司派專業(yè)的專家對食品質(zhì)量監(jiān)督小組進(jìn)行定期培訓(xùn)，由小組成員隨機對我方提供的食品質(zhì)量進(jìn)行抽檢，我公司的供貨經(jīng)理定期和食品質(zhì)量監(jiān)督小組溝通，以及時有效的解決問題，并在甲方處設(shè)專職客戶專員并設(shè)置意見箱。2.6食品衛(wèi)生安全保證措施（1）食品衛(wèi)生安全管理工作目標(biāo)1）食物中毒事故為零。2）食物中毒隱患為零。（2）食品衛(wèi)生安全管理工作要求1）認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，項目負(fù)責(zé)人及其他領(lǐng)導(dǎo)對本單位的食品衛(wèi)生安全負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。2）認(rèn)真落實上級領(lǐng)導(dǎo)機關(guān)和有關(guān)部門部署的各項食品衛(wèi)生安全工作任務(wù)，結(jié)合本單位食品衛(wèi)生安全工作實際內(nèi)容，制定切實可行的保證措施。3）項目經(jīng)理部必須堅持“安全第一、預(yù)防為主”的工作方針，搞好日常、節(jié)假日和季節(jié)性安全宣傳教育工作，做好本單位人員食品衛(wèi)生安全知識的教育培訓(xùn)及各種規(guī)范，形成人人懂食品衛(wèi)生安全，人人會食品衛(wèi)生安全，人人保食品衛(wèi)生安全的良好局面。4）定期對本單位的食品衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查，把安全檢查的重點放在隱患的整改上，堅決把事情苗頭消滅在萌芽狀態(tài)。5）科學(xué)制訂本單位的衛(wèi)生安全工作預(yù)案，嚴(yán)格落實衛(wèi)生安全責(zé)任制，做到“定崗、定位、定職、定責(zé)”分工明確，責(zé)任到人。6）隨時接受有關(guān)部門組織的食品衛(wèi)生安全檢查，積極配合事故的調(diào)查處理工作。（3）食品衛(wèi)生安全保證措施1）每月對員工進(jìn)行一次衛(wèi)生安全教育，通過讀報、傳達(dá)文件，組織競賽等教育方式增強員工的食品衛(wèi)生安全意識和社會責(zé)任感。2）按安全要求配齊各類設(shè)備、器材，做到防患于未然。每周對安全工作進(jìn)行一次檢查，發(fā)現(xiàn)隱患及時整改。3）嚴(yán)格防止食物中毒事故，操作間上鎖，防止人為投毒。杜絕購買、使用腐爛變質(zhì)的原料，保證