X學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度1.引言為了加強(qiáng)X學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理，保證師生飲食的安全衛(wèi)生，特制定本管理制度。2.衛(wèi)生管理方針本學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理方針為：預(yù)防為主，綜合治理，依法管理，持續(xù)改進(jìn)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。3.職責(zé)分工3.1食堂經(jīng)理食堂經(jīng)理是食堂衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)食堂的日常管理和衛(wèi)生工作，具體職責(zé)包括：對(duì)食堂衛(wèi)生、食品安全、環(huán)境衛(wèi)生負(fù)總責(zé)，牽頭制定食堂衛(wèi)生管理制度組織衛(wèi)生及食品安全培訓(xùn)，確保員工健康狀況良好管理食物儲(chǔ)存及交接監(jiān)督員工手衛(wèi)生和飲食衛(wèi)生按照要求完成衛(wèi)生安全報(bào)告建立食品留樣制度3.2廚師廚師是食品生產(chǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，有責(zé)任保證食品安全，具體職責(zé)包括：配置綠色食品，不使用過(guò)期或腐敗食品實(shí)行制度化操作，認(rèn)真按月按周按日完成操作規(guī)范，清潔日常衛(wèi)生工作，衛(wèi)生清洗廚具設(shè)備，消毒滅菌餐具、切菜板、衣物等建立食品安全記錄制度保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手，穿好廚房制服及圍裙，避免口罩、手套作保障3.3服務(wù)員服務(wù)員在食品流通的環(huán)節(jié)中起著重要作用，具體職責(zé)包括：環(huán)境衛(wèi)生管理，保障食品和食品區(qū)域的衛(wèi)生度，食品區(qū)域周邊不準(zhǔn)隨地吐痰、直接伸手摸食品做好洗滌工作，清洗餐桌、椅子、地面及器皿等建立健全食品流通追溯體系保障健康飲食，杜絕浪費(fèi)3.4其他工作人員其他工作人員包括洗碗工、保潔員等，他們也是食堂衛(wèi)生管理的重要組成部分，具體職責(zé)包括：按照要求完成崗位操作規(guī)范建立健全崗位責(zé)任制度保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手，穿好個(gè)人工作服和防護(hù)用具4.食品安全管理4.1食品安全保障措施食品安全保證措施包括：立行立改機(jī)制，確保各級(jí)管理人員及時(shí)查找問(wèn)題并處理；重點(diǎn)部位、重點(diǎn)時(shí)段檢查機(jī)制，防止食品污染；部門(mén)協(xié)作機(jī)制，構(gòu)建全方位的食品安全控制體系；分類(lèi)管理機(jī)制，制定不同等級(jí)的洗凈區(qū)、備餐區(qū)、烹調(diào)區(qū)、冷庫(kù)、儲(chǔ)菜間；4.2食品署名制度為確保食品安全責(zé)任落實(shí)，食堂建立食品署名制度，要求從食材入庫(kù)、生產(chǎn)加工、餐具消毒到食品托盤(pán)配置的全過(guò)程實(shí)現(xiàn)署名。4.3食品留樣制度按照相關(guān)規(guī)定，要求在加工、烹飪、配送等各個(gè)環(huán)節(jié)都留下食品樣本，確保食品安全持續(xù)穩(wěn)定。5.環(huán)境衛(wèi)生管理5.1環(huán)境衛(wèi)生保障措施飯?zhí)铆h(huán)境衛(wèi)生保障措施包括：環(huán)境整潔美觀，確保胃口開(kāi)放保持良好的通風(fēng)設(shè)施，避免異味滯留及二次污染5.2飯?zhí)眯l(wèi)生清潔餐廳及廚房應(yīng)全方位做好清潔工作，保障食品安全，工具應(yīng)設(shè)專(zhuān)用，垃圾清理時(shí)字符串密封，操作規(guī)范化。6.結(jié)語(yǔ)為了