公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師全真模擬打印大全

單選題（共50題）1、關于畜禽肉蛋白質(zhì)含量的描述，不正確的是（）。A.畜禽肉蛋白質(zhì)含量為10％～20％B.豬肉的蛋白質(zhì)含量最高C.牛肉蛋白質(zhì)含量高達20％D.雞胸肉的蛋白質(zhì)含量約為20％【答案】B2、為使面食中的營養(yǎng)素少受損失，下列做法不正確的是（）。A.吃面條時連湯一起喝B.做油炸食品時，油溫不宜過高C.烙餅時，縮短所用時間D.做饅頭時，在發(fā)酵面團中加堿【答案】D3、幼兒膳食中，蛋白質(zhì)和脂肪供給的能量分別占總能量的（）。A.蛋白質(zhì)18％～20％，脂肪30％～35％B.蛋白質(zhì)15％～18％，脂肪25％～30％C.蛋白質(zhì)12％～15％，脂肪25％～30％D.蛋白質(zhì)12％～15％，脂肪30％～35％【答案】D4、冷凍保藏食品的原理主要是低溫可以（）。A.抑制食品中微生物生長繁殖B.破壞食品中的酶C.降低食品中水分含量D.殺滅食品中大部分細菌【答案】A5、廣泛用于食品包裝的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】A6、亞硝酸鹽食物中毒的機理是（）。A.巰基酶失活B.膽堿酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白【答案】D7、維生素E有何功能（）。A.抗癲皮病因子B.抗不孕癥C.抗軟骨癥D.以上皆非【答案】B8、醬類調(diào)味品發(fā)酵過程中能產(chǎn)生原料中所不含有的（）。A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素B12【答案】D9、根據(jù)我國的飲食習慣，成人碳水化合物的攝入量以占總能量的（）為宜。A.10%～15%B.20%～30%C.55%～65%D.60%～70%【答案】C10、下列關于膳食纖維的敘述，錯誤的是()。A.減輕毒物對機體的損害作用B.來自蔬菜、水果C.能被人體消化酶所水解D.有利于排便【答案】C11、平衡膳食寶塔中建議每天奶類及奶制品的攝入量相當于鮮奶的（）。A.150克B.300克C.450克D.500克【答案】B12、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應達到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】C13、以下屬于分類資料的是（）。A.身高B.年齡C.貧窮富裕程度D.性別【答案】D14、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦膳食脂肪應占總能量的（）。A.10％～20％B.15％～30％C.20％～30％D.30％～40％【答案】C15、人體生長發(fā)育最為迅速的時期為（）。A.從出生到1周歲B.1～3歲的幼兒C.3～6歲兒童期D.青春期【答案】A16、（）第八屆全國人大常委會第十六次會議通過了《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，并于當日起實行。A.1983年7月1日B.1995年7月1日C.1995年10月30日D.2000年10月15日【答案】C17、下列不屬于健康狀況信息的是（）。A.行為信息B.個人疾病史C.生化指標D.體檢信息【答案】A18、女性，20歲，身高160厘米，體重75千克，單純性肥胖，在進行飲食治療時，理性的治療方案為每月減體重（）。A.1～2千克B.5～6千克C.9～10千克D.10～15千克【答案】A19、老年人及心血管疾病患者宜選用（）。A.豬肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】B20、建立缺鐵動物模型可以喂養(yǎng)的食物有（）。A.動物肝臟B.瘦肉C.動物血液制品D.牛奶【答案】D21、下列食物含維生素B1豐富的是（）。A.魚類B.花生C.蔬菜D.水果【答案】B22、水果與蔬菜一樣，主要提供（）。A.碳水化合物B.脂肪C.礦物質(zhì)D.蛋白質(zhì)【答案】C23、糧倉蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是（）。A.10～15℃,＞65％B.18～21℃，＜60％C.18～21℃，＞65％D.22～25℃，＜60％【答案】C24、人體維生素B2缺乏的特異診斷方法是（）。A.尿核黃素測定B.核黃素負荷實驗C.治療實驗D.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測定【答案】D25、膠體和β葡聚糖含量的增多對GI值的影響是（）。A.使之升高B.使之降低C.無變化D.先升高，后降低【答案】B26、下列關于24h回顧法的敘述，錯誤的是（）。A.24h一般是指被調(diào)查者從最后一餐吃東西開始向前推24hB.24h回顧調(diào)查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國膳食調(diào)查C.具體詢問獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開放式調(diào)查表進行面對面的詢問D.在實際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法【答案】B27、2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展總體目標不包括（）。A.保障合理的營養(yǎng)素攝入量B.保障合理的食物攝入量C.保障充足的食物供給D.提高奶類及其制品在膳食中的比例【答案】D28、下列關于學齡前兒童的膳食指南中敘述錯誤的是（）。A.保證吃好早餐B.少吃零食，控制食糖攝入C.引用清淡飲料D.對肥胖兒童應采用減肥藥物【答案】D29、水溶性抗氧化劑主要用予（）。A.防止食品氧化變色B.可以多用C.破壞維生素D.不能用于冷凍食品【答案】A30、()以下的糖溶液一般不會對微生物的生長起抑制作用。A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】A31、下列敘述正確的是（）。A.傳統(tǒng)的24h回顧法調(diào)查不統(tǒng)計調(diào)味品的攝入量B.膳食史法被廣泛用于營養(yǎng)與慢性病的流行病學調(diào)查C.顧名思義，24h回顧法只需要調(diào)查被調(diào)查者1天的膳食攝入就可以了D.記賬法適用于幼兒園、學校等集體單位的膳食調(diào)查，不適用于家庭【答案】B32、某小學發(fā)生一起食物中毒。患者臨床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、腹瀉，少數(shù)患者有低熱。病人在當天上午都吃過學校供應的課間餐（外購的奶油蛋糕），未吃者不發(fā)病。潛伏期最短為1h，最長為6h。最可能的診斷為（）。A.沙門菌屬食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌腸毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】C33、以下水果中維生素含量最高的是（）。A.檸檬B.山楂C.桔子D.獼猴桃【答案】D34、社區(qū)營養(yǎng)干預措施的基本原則是（）。A.考慮營養(yǎng)問題的重要程度B.考慮對解決營養(yǎng)問題的作用大小C.考慮實施干預的難易程度等D.以上均是【答案】D35、在某食堂的調(diào)查中，早餐有40名員工進餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例為早餐30%、午餐40%、晚餐30%，則總?cè)巳諗?shù)為（）。A.40B.41C.43D.45【答案】B36、社區(qū)調(diào)查的具體方法不包括（）。A.專題小組討論法B.觀察法C.訪談法D.實驗法【答案】D37、兒童青少年每天應吃好三頓飯，尤其是早餐，食量宜相當于全日量的（）。A.1／3B.1／4C.1／5D.1／6【答案】A38、下列關于職業(yè)理想的說法中，正確的是（）。A.職業(yè)理想不過是職工個人爭取待遇優(yōu)厚的工作崗位的想法B.職業(yè)理想是固定不變的，不會隨著時間和環(huán)境的變化而改變C.職業(yè)理想的層次越高，就越能夠發(fā)揮員工的主觀能動性D.職業(yè)理想是虛幻的，只有職業(yè)技能是實實在在的【答案】C39、青少年期每日鈣儲備約為（）mg。A.100B.200C.300D.400【答案】B40、脂溶性抗氧化劑主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現(xiàn)象B.可以多用C.破壞維生素D.不能用于冷凍食品【答案】A41、嬰兒添加輔助食品時，一種輔食一般應經(jīng)過（）天的適應期。A.2～3B.3～5C.5～7D.7～9【答案】C42、使用皮褶厚度計的正確方法為（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下組織，左手握皮褶計B.皮褶計的壓力標準為10g/cm2C.在皮褶計指針快速回落并穩(wěn)定一定時間后讀數(shù)D.測量時皮褶計卡鉗鉗柄充分夾住皮褶【答案】B43、下列哪種因素可以促進血紅素鐵的吸收？（）A.植酸B.維生素C.肉類因子D.機體內(nèi)鐵的需要量增大【答案】D44、普通人的運動指南不包括（）。A.高強度運動對改善心肺機能有良好作用B.運動類型以有氧運動和耐力運動為主C.運動時間以每天30～60min，或每周150min以下為宜D.運動頻率以每周5～7次為宜，最好每天1次【答案】C45、《中國居民膳食參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜攝人量為（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】C46、關于畜禽肉脂肪含量的描述，不正確的是（）。A.豬瘦肉中的高于羊瘦肉B.豬瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也較低D.鴨和鵝的脂肪含量最低【答案】D47、下列關于家庭貯存食物安全指導不正確的是（）。A.食品冷藏應注意“急凍緩化”B.l鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應達到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)D.酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度應達到1.7%以上【答案】C48、兒童維生素C缺乏時的臨床表現(xiàn)不包括（）。A.腹瀉B.易激惹C.嘔吐D.體重增加【答案】D49、易受黃曲霉毒素污染的地區(qū)有（）。A.高溫區(qū)B.高溫干燥區(qū)C.高溫高濕區(qū)D.低溫區(qū)【答案】C50、維生素D3由人體表皮和真皮內(nèi)含有的（）經(jīng)日光中紫外線照射轉(zhuǎn)變而成。A.25-（OH）D2B.7-脫氫膽固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】B多選題（共30題）1、下列屬于食品腐敗變質(zhì)的物理指標的是（）。A.折光率B.pH值C.食品浸出物量D.浸出液電導度E.冰點【答案】ABCD2、食物中的碳水化合物是（）的總稱。A.糖B.寡糖C.多糖D.糖精E.果膠【答案】ABC3、食物與營養(yǎng)發(fā)展的重點領域包括（）。A.奶類產(chǎn)業(yè)B.大豆產(chǎn)業(yè)C.糧食產(chǎn)業(yè)D.食品加工E.肉類產(chǎn)業(yè)【答案】ABD4、營養(yǎng)教育的主要工作領域有（）。A.對在校學生進行必要的膳食干預和營養(yǎng)知識傳播B.廣泛開展群眾性營養(yǎng)宣傳活動C.將營養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級衛(wèi)生保健服務體系D.對餐飲業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生、疾病控制等部分的有關人員進行營養(yǎng)知識培訓E.將營養(yǎng)知識納入中小學的教育內(nèi)容【答案】BCD5、下列有關學齡前兒童發(fā)育的說法正確的有（）。A.身長年均增長為5cmB.體重年均增長為2kgC.體重=年齡×2+7（或8）D.身高=年齡×7+70E.發(fā)育較嬰兒期減緩【答案】ABCD6、《中國居民膳食指南》中還包括了下列哪些特殊人群（）。A.青少年B.運動員C.糖尿病患者D.幼兒和學齡前兒童E.高溫作業(yè)人群【答案】AD7、下列（）標準對特殊類別食品的食品標簽做出了相關規(guī)定。A.《保健（功能）食品通用標準》（GB16740）B.《預包裝食品標簽通則》GB7188C.《飲料酒標簽標準》（GB10344）D.《嬰幼兒食品的衛(wèi)生標準》（GB10765～10767）和（GB10769～10771）E.《食品添加劑衛(wèi)生標準》（GB2760-1996）【答案】ACD8、某男子，50歲，前來咨詢體重問題和膳食指導。經(jīng)測量，他身高168cm，體重85kg，血甘油三酯增高，血壓正常，血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動。請回答以下問題：A.每天步行5000步B.每天步行10000步以上達到較高的身體活動水平的鍛煉C.沒關系，只要少吃一些就行了D.多喝白開水【答案】BD9、按脂肪酸飽和程度分類，脂肪酸可分為（）。A.飽和脂肪酸B.順式脂肪酸C.多不飽和脂肪酸D.單不飽和脂肪酸E.反式脂肪酸【答案】ACD10、食物在小腸的吸收主要有被動轉(zhuǎn)運與主動轉(zhuǎn)運兩種形式，被動轉(zhuǎn)運包括（）。A.滲透B.濾過作用C.易化擴散D.被動擴散E.單一擴散【答案】ABCD11、人體的消耗能量主要用于（）。A.基礎代謝B.體力活動C.生長發(fā)育D.食物的特殊動力作用E.胎兒生長【答案】ABCD12、從業(yè)人員遵守職業(yè)紀律的要求是（）。A.履行崗位職責B.嚴格執(zhí)行操作規(guī)程C.對自己認為不合理的規(guī)章制度不遵守D.處理好上下級關系【答案】AB13、評價一個人營養(yǎng)狀況的理想方法是把（）等資料結合起來進行分析。A.運動能力B.生化檢驗C.體格測量D.臨床觀察E.膳食評價【答案】BCD14、稱重記賬法的特點包括（）。A.該法較稱重法操作復雜，所需費用多，但適合大樣本的調(diào)查B.記錄較單純記賬法精確，能夠得到較準確的結果C.此法較少依賴記賬人員的記憶，食物遺漏少D.適合進行全年不同季節(jié)的調(diào)查E.可用于分析個體膳食攝入情況【答案】BCD15、下列屬于社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料的收集的是（）。A.人口調(diào)查資料B.膳食營養(yǎng)調(diào)查資料C.宗教信仰D.健康資料E.供水情況【答案】ABCD16、清淡少鹽的膳食是指（）。A.多吃粥B.不攝入過多的動物性食物C.少吃油炸、煙熏和腌制的食物D.不要太咸E.膳食不要太油膩【答案】BCD17、含膽固醇較高的食物有（）。A.動物內(nèi)臟B.蛋黃C.奶油D.大豆E.魚肉【答案】ABC18、按不同檢測目的，糞便的保存可使用（）。A.固定保存B.冷藏保存C.運送培養(yǎng)基保存D.冷凍保存E.常溫保存【答案】ABCD19、下面哪些食物屬于綠色食品的真正含義？A.綠豆B.綠茶C.綠葉蔬菜D.綠蘋果【答案】BC20、錄像帶的優(yōu)點包括（）。A.真實性強B.動感強C.形象生動D.傳播面廣E.藝術性較強【答案】ABCD21、幼兒膳食的基本要求包括（）。A.營養(yǎng)齊全、搭配合理B.合理加工與烹飪C.合理安排進餐D.營造幽靜、舒適的進餐環(huán)境E.注意飲食衛(wèi)生【答案】ABCD22、人體鋅缺乏的主要表現(xiàn)有（）。A.口腔潰瘍B.性器官發(fā)育不良C.傷口愈合遷延D.皮膚干燥、粗糙E.異食癖【答案】ABCD23、下列措施可以避免食物中營養(yǎng)素流失的是（）。A.蔬菜先洗后切B.淘米的次數(shù)不要多C.發(fā)酵面食使用鮮酵母D.煮米粥加堿E.蔬菜先熱燙再炒【答案】ABC24、職業(yè)道德是從業(yè)人員在職業(yè)活動中應遵循的行為準則，涵蓋了（）之間的關系。A.從業(yè)人員與服務對象B.職業(yè)與職工C.職業(yè)與職業(yè)D.職工與職工E.服務對象與服務對象【答案】ABC25、下列情況嬰兒易缺乏維生素E的有（）。A.早產(chǎn)B.貧血患兒C.巨大兒D.出生低體重E.先天性心臟病【答案】AD26、青少年選擇食物的要點包括（）。A.注意鐵、鋅的補充B.多吃谷類，供給充足的能量C.保證蔬菜尤其是綠葉蔬菜的攝取D.保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝取E.每天注意攝入一定量的奶類和豆類，以保證鈣的充足【答案】ABCD27、下列屬于引起維生素B1需要量增加或消耗過多的主要原因的是（）。A.長期發(fā)燒B.甲亢C.高溫作業(yè)D.妊娠、哺乳E.糖尿病【答案】ABCD28、下列（）是必需氨基酸。A.亮氨酸B.苯丙氨酸C.組氨酸D.天門冬氨酸E.纈氨酸【答案】ABC29、下面關于24h回顧法的描述正確的是（）。A.24h回顧調(diào)查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國膳食調(diào)查B.在實際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法C.具體詢問獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開放式調(diào)查表進D.24h回顧法對被調(diào)查者的文化程度要求較高E.3天24h回顧法調(diào)查通常選擇兩個工作日和一個休息日【答案】BC30、對食品營養(yǎng)強化的基本要求包括（）。A.有明確的針對性B.符合營養(yǎng)學原理C.符合國家衛(wèi)生標準D.保持食品原有的感官性狀E.能適用于各種人群【答案】ABCD大題（共10題）一、男性嬰兒，5月齡。身長和體重均在正常范圍內(nèi)，但母親感覺孩子最近生長速度不如以前，來門診咨詢。嬰兒為足月順產(chǎn)，一直進行母乳喂養(yǎng)至今，間斷添加過菜水和果汁。應該進一步做些什么工作以及對該嬰兒營養(yǎng)與生長發(fā)育做出評價？【答案】二、某地5所鄉(xiāng)鎮(zhèn)小學和幼兒園，有473人在課間飲用了由某牛奶公司生產(chǎn)的批號為：20010412的消毒牛奶或牛奶飲料，于當天先后有88人發(fā)病。年齡最小4歲，最大的11歲，潛伏期最短2h，最長的11.5h，平均3.5h。停止飲用上述牛奶飲料后，發(fā)病很快停止，中毒患者以惡心、嘔吐為主要癥狀，嘔吐一般為3～4次，最多達數(shù)十次，部分病人有腹痛，僅2人有輕度腹瀉，不發(fā)燒或有低熱，經(jīng)對癥治療后，病情迅速得到好轉(zhuǎn)；所有病人于2天內(nèi)痊愈無死亡病例。簡述這種病原物進入牛奶的可能途徑有哪些？【答案】三、男性嬰兒，5月齡。身長和體重均在正常范圍內(nèi)，但母親感覺孩子最近生長速度不如以前，來門診咨詢。嬰兒為足月順產(chǎn)，一直進行母乳喂養(yǎng)至今，間斷添加過菜水和果汁。輔食添加的最佳時間應在什么時候？添加應該注意哪些原則？【答案】四、某企業(yè)有工作人員16名（男女各一半，年齡30~50歲，輕等體力活動），另設食堂用餐。請按要求采用下列的存余食物，編制一日食譜一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、雞蛋、菠菜、胡蘿卜、蝦仁、瘦豬肉、食油、食鹽、味精。按提供的食物安排副食種類并列出數(shù)量。【答案】五、某大學食堂，就餐人數(shù)500人，期中男生200人，女生300人，年齡18～25歲。能量的RNI值：男性為2700Kcal/日，女性為2300Kcal/日。如果該食堂每人每日粳米市品用量165g，計算出該食堂一日粳米的總用量？【答案】六、案例描述：在進行體格測量時，調(diào)查員用