學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理制度一．食堂必須持有效衛(wèi)生許可證，到期及時驗換。,謝謝閱讀嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法管理經(jīng)營.食堂的員工要牢記全心全意為學(xué)精品文檔放心下載生服務(wù)的思想在服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)內(nèi)容方面要創(chuàng)一流的工作。精品文檔放心下載精品文檔放心下載持合格證上崗。從業(yè)人員工作時必須穿整潔干凈的工作服,堅持精品文檔放心下載個人衛(wèi)生作到"四勤"謝謝閱讀物。四．保持室內(nèi)外環(huán)境整潔、干凈、無雜物、室內(nèi)地面清潔、感謝閱讀無油垢、無異味，垃圾桶及時清運。五．防蠅、防塵、防鼠設(shè)施齊全，室內(nèi)無蠅、無鼠跡、無蟑精品文檔放心下載螂。六．各種工具、容器、機械定位存放，用畢及時洗刷干凈，精品文檔放心下載達到物見本色。七．不制作冷葷食品。肉類、蛋白食品要留樣48小時。精品文檔放心下載八．各種食品用具要生熟分開，設(shè)有明顯標(biāo)記。九．不采購、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲蛀、攙雜使假、感謝閱讀標(biāo)識不全及過期食品。從正規(guī)渠道采購食品并索要許可證。精品文檔放心下載十．必須采購、使用符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑.十一.感謝閱讀冷藏食品放置方法正確、衛(wèi)生。嚴(yán)禁存放有毒物品和雜物。感謝閱讀十二.要加強安全保衛(wèi)工作,嚴(yán)禁食堂以外的人員隨意進入學(xué)感謝閱讀謝謝閱讀發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。食品物資定點采購和索證索票建臺賬制度1、建立并落實食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索謝謝閱讀票、進貨查驗和臺賬記錄制度，保障食品安全,并指定專(兼）職精品文檔放心下載感謝閱讀原料采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄的要求。2、采購感謝閱讀食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、精品文檔放心下載精品文檔放心下載資質(zhì)(許可證）和產(chǎn)品的檢驗合格證明，同時按照相關(guān)食品安全精品文檔放心下載標(biāo)準(zhǔn)進行查驗.長期定點采購的,餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽感謝閱讀訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。3感謝閱讀驗合格證明由單位食品安全管理人員妥善保存，以備查謝謝閱讀驗。4、腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有害有毒、質(zhì)量謝謝閱讀感謝閱讀或標(biāo)志不清、超過保質(zhì)期限的食品不得采購。5、無《食品謝謝閱讀感謝閱讀生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品不得采購。6謝謝閱讀水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑感謝閱讀以及衛(wèi)生行政部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索證的其他食品等,均應(yīng)嚴(yán)格索證索謝謝閱讀票。生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進口食品及其原精品文檔放心下載料應(yīng)索取口岸監(jiān)督部門出具的建議合格證書.7、采購集中感謝閱讀精品文檔放心下載8、應(yīng)當(dāng)查謝謝閱讀驗所購產(chǎn)品的感官、外包裝、包裝標(biāo)識是否符合規(guī)定，與購物憑感謝閱讀臺感謝閱讀謝謝閱讀保質(zhì)期、供應(yīng)者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。、采購乳謝謝閱讀品及含乳食品的，應(yīng)當(dāng)建立單獨的乳品及含乳食品進貨臺賬。10、應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑使用臺賬，如實記錄食品添謝謝閱讀加劑的使用時間、名稱、數(shù)量、用途、稱量方式，使用人應(yīng)當(dāng)簽精品文檔放心下載字確認(rèn),11、感謝閱讀餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按產(chǎn)品品種、進貨時間先后順序有序整理、精品文檔放心下載妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品檢驗合格證明和臺賬記錄,不得精品文檔放心下載涂改、偽造，其保存期限不得少于2年.學(xué)校食堂食品及原料出入庫管理制度一、學(xué)校要建立符合安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品儲藏、儲存場所，精品文檔放心下載配備必要的食品儲藏保鮮設(shè)施。二、學(xué)校要建立健全食品出入庫管理制度和收發(fā)登記制度,謝謝閱讀設(shè)立規(guī)范的入庫和出庫臺賬，對采購的食品及原料認(rèn)真驗貨,做感謝閱讀好登記,并與采購人員雙方簽字認(rèn)可交接,驗收合格后方可入庫感謝閱讀保存，驗貨要做到檢驗食品質(zhì)量、規(guī)格、數(shù)量、價格。當(dāng)天或當(dāng)精品文檔放心下載餐需出庫的食品或原材料，應(yīng)堅持用多少就出多少的原則,由具謝謝閱讀體負(fù)責(zé)領(lǐng)用人員持食堂事務(wù)長簽字同意的出庫計劃單與保管員感謝閱讀謝謝閱讀方簽字。感謝閱讀全管理；食品及原料分類分架、隔墻離地存放,食品庫房內(nèi)不得感謝閱讀存有非食品、個人物品、藥物、雜物及亞硝酸鹽、鼠藥、滅蠅藥謝謝閱讀等有毒有害物品,對不符合衛(wèi)生要求的食品及原料，拒收入庫。感謝閱讀精品文檔放心下載產(chǎn)地、規(guī)格、生產(chǎn)日期及最終保質(zhì)時限，做到帳、卡、物相符，謝謝閱讀掛牌存放，并做到先進先出。五、存放的食品及原料應(yīng)有包裝，并標(biāo)明產(chǎn)品名稱，定型包感謝閱讀裝食品應(yīng)貼有完好的出廠標(biāo)識。禁止存放無標(biāo)識及標(biāo)識不完整、謝謝閱讀不清晰的食品及原料。精品文檔放心下載銹蝕、鼓袋、胖聽等感官異常、變質(zhì)時做到及時清出，清出后在謝謝閱讀專用區(qū)域內(nèi)落地另放并標(biāo)明“不得食用”等字樣，及時銷賬、處感謝閱讀理、登記并保存記錄.七、保持倉庫內(nèi)通風(fēng)、干燥，做好防蠅、防塵、防鼠工作，謝謝閱讀謝謝閱讀八、冷藏冷凍設(shè)施運轉(zhuǎn)正常,冷藏溫度在0℃—10℃，冷凍精品文檔放心下載溫度應(yīng)達零下18℃。精品文檔放心下載謝謝閱讀要求的食品流向?qū)W校食堂和學(xué)生餐桌。感謝閱讀品采購檢查領(lǐng)導(dǎo)小組,指定專門人員負(fù)責(zé)食品入庫檢查。食品經(jīng)營場所清潔衛(wèi)生管理制度精品文檔放心下載精品文檔放心下載境整潔。二、遠離污染源、有毒、有害場所,食品生產(chǎn)經(jīng)營場所周圍精品文檔放心下載謝謝閱讀等污染源，場地平整、堅實,便于清掃、沖洗。精品文檔放心下載施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、洗滌以及存放垃圾和廢物的設(shè)謝謝閱讀備或者設(shè)施。精品文檔放心下載當(dāng)溫度濕度,配備控溫、控濕等設(shè)施和設(shè)備。食品分類，分架，謝謝閱讀感謝閱讀密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存.五、在生產(chǎn)經(jīng)營場所內(nèi)不存放與食品生產(chǎn)經(jīng)營無關(guān)的物品，精品文檔放心下載不生產(chǎn)、貯存或者兼營有毒有害產(chǎn)品。感謝閱讀食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。謝謝閱讀食堂從業(yè)人員健康管理制度一、食品從業(yè)人員必須進行健康檢查,并經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn),感謝閱讀謝謝閱讀取得前述有效證件的人員不得上崗從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動.精品文檔放心下載二、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾??；活動性精品文檔放心下載肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病,感謝閱讀不得從事接觸直接入口食品的工作.四、從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、等有礙于食品衛(wèi)生的精品文檔放心下載謝謝閱讀方可重新上崗.五、從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，并且做到：感謝閱讀接觸直接入口食品之前應(yīng)冼手消毒；（2)穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；（3)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。（4）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。食堂從業(yè)人員培訓(xùn)制度為進一步加強對學(xué)校食堂管理人員和從業(yè)人員的規(guī)范化管理，建立并完善學(xué)校食堂從業(yè)人員上崗衛(wèi)生知識培訓(xùn)長效機制，謝謝閱讀結(jié)合學(xué)校的實際情況制定培訓(xùn)計劃如下:一、培訓(xùn)目的：通過培訓(xùn)，增強學(xué)校食堂管理人員和從業(yè)人謝謝閱讀謝謝閱讀生員工的飲食安全，促進學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作水平不斷提謝謝閱讀升。二、參加人員：食堂管理人員和食堂所有從業(yè)人員三、培訓(xùn)時間：四、培訓(xùn)內(nèi)容：1《中華人民共和國食品安全法》以及相關(guān)的法律法規(guī)。2。學(xué)校有關(guān)食品衛(wèi)生安全管理方面的規(guī)章制度。五、培訓(xùn)地點：我校食堂辦公室。六.培訓(xùn)目標(biāo):1、食堂從業(yè)人員必須進行食品安全知識培訓(xùn)，并經(jīng)考核合謝謝閱讀格后方可上崗.學(xué)校應(yīng)收集好培訓(xùn)資料，作好培訓(xùn)記錄，整理感謝閱讀存檔備案。2、食堂所有人員每年必須在衛(wèi)生專業(yè)機構(gòu)進行健康體檢,謝謝閱讀精品文檔放心下載明。3、食堂從業(yè)人員有傳染病或家族有傳染病史的不得聘用.4、食堂從業(yè)人員發(fā)生痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺謝謝閱讀結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙食品安全的疾病時，感謝閱讀須立即脫離工作崗位，等治愈體檢合格后方可上崗。精品文檔放心下載謝謝閱讀和安全法律意識。做到時間落實，人員落實，培訓(xùn)內(nèi)容落實，感謝閱讀并認(rèn)真作好學(xué)習(xí)記錄.學(xué)校食堂食品添加劑使用管理制度為保證食品安全,對食品添加劑實行嚴(yán)格科學(xué)的管理。謝謝閱讀加劑，少使用植物食品添加劑，盡量使用自然原材料。二、嚴(yán)格控制食品添加劑的采購?fù)緩?采購必須到正規(guī)專賣精品文檔放心下載商品購買，并索取發(fā)票和相關(guān)手續(xù).三、在加工食品中應(yīng)正確掌握使用量,做到可用可不用的不精品文檔放心下載用，必須用的少用，盡量做到不用。四、食品添加劑應(yīng)做到專人采購、專人保管、專人使用。感謝閱讀理制度的事件應(yīng)嚴(yán)肅處理。食堂餐具用具清洗消毒制度一、有餐具用具專用洗刷設(shè)備（水池），有充足、有效的餐具謝謝閱讀用具消毒設(shè)備（消毒柜、消毒池)，有充足、完善的餐具用具保感謝閱讀潔設(shè)施（碗柜、碗櫥）。二、餐具用具嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二沖、三消毒、四保潔制度。精品文檔放心下載精品文檔放心下載謝謝閱讀三、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘，電烤消毒溫謝謝閱讀度保持120℃作用20分鐘,紅外線消毒控制120℃作用15～20分謝謝閱讀鐘。謝謝閱讀感謝閱讀塵.五、餐具用具實行專人清洗消毒，并做好記錄，使用洗滌劑和消毒劑符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,并專謝謝閱讀人負(fù)責(zé)保管。食堂飯菜留驗和記錄制度1、師生用每餐前或后取每樣食品不少于100g謝謝閱讀2、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于消洗消毒后的密閉專用容感謝閱讀器內(nèi)，必須在冷藏條件下保證48小時以上;3、食品樣品留存須存放在規(guī)定的冰箱（柜）內(nèi)；4、食品樣品留存不得與其它生、熟食品混放，以防交叉污精品文檔放心下載染；5、食品樣品留存48小時后應(yīng)及時銷毀,留存食品不得混入精品文檔放心下載用餐食品中;6、食品留樣留存有專人負(fù)責(zé)、記錄管理.食堂餐廚廢棄物處置管理制度為加強食堂餐廚廢棄物的管理，規(guī)范餐廚廢棄物處置,杜絕精品文檔放心下載食品安全隱患,保障廣大員工的食品安全，特別制定食堂餐廚廢精品文檔放心下載棄物處置管理制度。一、食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關(guān)法律法規(guī),認(rèn)真履行食品安全直接責(zé)任人職責(zé),嚴(yán)格執(zhí)行餐廚廢棄物謝謝閱讀處置管理規(guī)定。謝謝閱讀感謝閱讀設(shè)施。感謝閱讀生的垃圾（菜葉、根須、動物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾精品文檔放心下載處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運往垃圾站，由環(huán)衛(wèi)工人轉(zhuǎn)運處感謝閱讀置；泔水類垃圾（