第一章茶文化基本知識第一節(jié)茶發(fā)現(xiàn)和利用的歷史第二節(jié)茶文化的特點第三節(jié)茶文化的形成與發(fā)展第一節(jié)茶的發(fā)現(xiàn)與利用一、茶的歷史二、茶利用方式的演變?nèi)?、茶利用的領(lǐng)域四、茶烹飲方式的演變五、茶葉產(chǎn)業(yè)鏈的構(gòu)成一、茶的歷史神農(nóng)像1、茶的發(fā)現(xiàn)

茶葉最早的藥用記錄在公元前2780年。《神農(nóng)本草經(jīng)》：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。茶圣——陸羽，唐代陸羽著：《茶經(jīng)》我國、世界上第一部茶葉著作：陸羽：“茶之為用，味至寒，為飲最宜?！标懹鹣裉拼?，陳藏器《本草拾遺》：

“茗，苦，寒，破熱氣，除瘴氣，利大小腸，食宜熱，冷即聚痰。---久食令人瘦，去人脂，使不睡?！彼?蘇東坡詩云：“何須魏帝一丸藥，

且盡盧仝七碗茶”。盧仝《走筆謝孟諫議奇新茶》一碗喉吻潤，兩碗破孤悶。三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。明代，李時珍《本草綱目》：茶苦而寒，最能降火，火為百病，火降則上清矣。溫飲則火因寒氣而下降，熱飲則茶借火氣而升散，又兼解酒食之毒。---茶氣味苦甘，微寒無毒，主治瘺瘡，利小便，去痰熱，止渴，悅志。下氣消食，破熱氣，除瘴氣，清頭目，治中風(fēng)昏憒，治傷暑，治熱毒赤白痢，止頭痛---2、茶的名字茶有文字記載已有4000多年了。成書于秦漢間的古文字書《爾雅，釋木》：“苦荼”。東晉·郭璞注：“樹小如桅子，冬生葉，可煮作羹飲。今呼早采者為茶、晚取者為茗。”在唐代以前：荼，或槚、舛、茗、蔎等。自唐代后統(tǒng)一：陸羽《茶經(jīng)》將“荼”改為”茶”.古代對茶的描寫秦漢間，《爾雅，釋木》：“苦荼”，東晉·郭璞注：“樹小如桅子，冬生葉，可煮作羹飲。今呼早采者為茶、晚取者為茗，蜀人名之苦荼”。茶字的變化：在唐代以前：荼，或槚、舛、茗、蔎。唐至今：茶、茗。茶字的來歷：1200多年源于：唐代上元初年，《茶經(jīng)》，陸羽(733--804)著，世界上第一部茶葉的專著。書寫統(tǒng)一：茶，荼字減去一橫——茶讀音統(tǒng)一：Cha，至今1200多年。英文Tea的來歷—世界各國關(guān)于茶的讀音（ti）都是直接或間接從我國傳出去：茶，福建省廈門方言中，音“退”，音“TEY”。在明末清初，西方國家遠(yuǎn)洋船隊來華貿(mào)易時，將“退”音“TEY”譯成“TEA”。從此以后英文TEA便成為世界各國通用的茶名。茶字的象形含義茶字是象形文字，茶字有十筆劃，字形構(gòu)成：上部為廿，像茶的芽葉；中部是人，像樹冠；下部為木，代表樹干，是木本植物。象征意義：茶人采茶。延伸：人應(yīng)該根植于大地，就能枝繁葉茂，郁郁蔥蔥。茶字的生命寓意茶字也是寓意文字，有長壽之意：茶字分解三部分上部為廿，中部為八，下為十八，廿加八十八，合計為一百零八歲，寓意：人常喝茶健康長壽，可以活到108歲。米字的生命寓意米字也是寓意文字，有長壽之意：米字分解三部分上部為八廿，中部為十，下為八，上中下合起來：八十八，即為88歲。生命蔽年輪殲的演船變花季少時年——十六文歲：臉花樣蹲年華而立爪之年——三十討歲：連三十懷而立不惑縱之年——四十森歲：聞四十肯不惑知綁天敲命——五十椅歲：鑼五十烘知天銜命花趙甲——六十菌歲：悠年過捎花甲古津稀——七十牽歲：食人活七十隨古來恰稀人生唉不同貸階段產(chǎn)的描劑述十六：曾花季存少年三十咐：而肥立之仰年四十慶：不燈惑之愧年五十滴：知種天命六十古：花杯甲之旦年七十汪：人單活七住十古清來稀對長套壽的工描述膨：米壽廣：八十上八，88歲。百（筑白）腐壽：99耀+1少=漠10調(diào)0（諧亡音）燭，99歲。茶壽：二鹿十+八十哥八，10戰(zhàn)8歲。二、抓茶利溜用方汁式的躁演變茶樹匠原生傻于中鳳國，中華傭民族倉的祖栗先最考早發(fā)施現(xiàn)茶吉樹，利用系茶葉由，創(chuàng)造忽飲茶藏文化陸。茶的補利用茶葉販利用秋方式益的幾帖種演盟變：1.藥用→2.食用→3.飲用→4.送禮是、收絮藏1、藥浩用：唐代，《三皇討本紀(jì)》：神你農(nóng)氏您“始遇嘗百團(tuán)葉，撒始有協(xié)醫(yī)藥害”。神農(nóng)榜氏發(fā)客現(xiàn)茶，作撇藥用儉，生肝嚼內(nèi)染服，燒清熱緣瑞，外拆敷消自炎解逗毒。古人就又將傳茶作覺祭品覆，是酷藥用綱觀點汪的反惱映。2、食禽用：古人優(yōu)打獵復(fù)肉食醉多，或從生漿嚼茶雨葉到去煮食證茶葉挪，古染人發(fā)最現(xiàn)茶昨葉可稈助消謎化，茶葉+糧食——煮“浮茶粥奸”、什“羹擁飲”笨，茶鮮瓣葉—焯煮—撈起—調(diào)料—茶食聲佐餐游。如：云南——淋“涼拌詞茶菜騰”(基諾吐族）梁；以茶局為主寺的“病茶餐價館”別“茶醒菜”限；海南訪的“垃茶飯往”。涼拌白茶涼拌金茶是語集居革在云幫南省矛西雙豆版納盛州一箭些村擠寨中渡的基睡諾族始同胞賭至今慣保留往著的為食用逢茶葉她的習(xí)悶慣方訴法。將剛慨從樹柔上采炭摘下助來的瓶鮮嫩魯茶葉遼，用事手工川搓細(xì)惕揉軟釣；然后塊直接般放在校一個刷大碗墊中；再添陰加黃薪果葉﹑辣椒﹑鹽巴﹑大蒜﹑酸筍筋、酸現(xiàn)螞蟻剩等佐綁料，昏充份統(tǒng)拌勻拜，片秩刻即賢可食析用。3、飲放用：解渴癢、提惹神、禽保健姐三結(jié)醫(yī)合飲茶扯湯比愉飲水解渴，并國發(fā)現(xiàn)微可提神，解瘡乏，故煮攤成茶桃湯備隱飲。在牧垮區(qū)摻恥入牛敢奶共碎飲。南方容山區(qū)齒用作袍擂茶險、打尸油茶畜。早期部的茶汽湯，脆既是路流質(zhì)咸食品繭，又政是解洋渴的季飲料供。擂茶擂茶姨這一那習(xí)俗撓一般封只在頸客家麥人中剛存在寄。流程傳于脾閩、悄粵、執(zhí)贛客卸家居植住區(qū)切。據(jù)且傳說燙，擂墊茶源凝于中畜原，扮盛于踢長江被中下吊游。作擂啟茶時休，擂多者抓六一把溜綠茶掀放入子擂缽沙內(nèi)，獵握一姥根半潑米長截的擂究棍舂站搗，戲并不巾斷地蛾給擂智缽內(nèi)駁添些余芝麻躍、花獨生仁吸、草良藥（偶香草奏、黃嗽花、希香樹僻葉、遍牽藤多草等俱）。卵待缽抄中的光東西尾便搗佛成碎氏泥，疑茶便聲擂好娛了。然后乳，用笨一把面撈瓢磚篩濾賺擂過腎的茶飛，投她入銅白壺，鑼加水墊煮沸與。據(jù)說造擂茶鳴有解圣毒的學(xué)功效徐，既襪可作掉食用哥，又乖可作拐藥用攏。打油汗茶漢、壯、瑤、侗等族嬸飲食綢習(xí)俗奧。傳許說起銳源于唐代。把糯蜜米蒸釣熟晾院干放物進(jìn)熱霞油中探炸成提“米掏花”青。茶葉帥用油珍炒后稍，再奸加水懲煮成廈“油導(dǎo)茶水摘”。食用向時，符圍坐待火塘謹(jǐn)，主屠婦把錫碗擺祝在桌撥子上炸，碗菜里放嗚上蔥追花、神菠菜嶺等，我用熱秀油茶敬稍燙圣，再獻(xiàn)加米它花和振花生禍、黃豆等副爐食品注，即炕可食暑用。日常插食用誘，也鴨有只召喝油裝茶水震或用乏油茶勤水泡尾冷飯蚊的，移；待候客時檔，往圾往舉戚行油突茶會拼。打油抱茶—祛寒別健體打油取茶工章具款打發(fā)油茶拿佐料4.送禮犁、收鹿藏—文化略、時酷尚三、壘茶目害前利貫用的釀領(lǐng)域（一害）食伐用1.茶主新食：茶粥動、茶電飯、買茶糕扶點、勵茶饅執(zhí)頭、首茶餃默子、付茶餅冒干、臥茶面燈條。主要茅是作拼為配勞料，勉添加贊量約垂為3-澤5%。2.茶菜磁：主要與用作蛛為去蘭腥、娃膻的融配料身，添蛛加量協(xié)約為3-垂5%。例如議：碧螺虹炸蝦表仁、牲紅茶銜東坡擠菠蘿充煲、擋龍井碑清蒸勵鯽魚搶、凌亦螺羊病肉扣樣等。3.茶羹瞇：以茶鄉(xiāng)豐點綴千羹飲。（二）豈茶飲1.液體柳茶飲莊料：用嗽純凈下水提羅取茶欣葉，開并采戲現(xiàn)代貨消毒雁滅菌奧技術(shù)錘，灌昌裝上禁市。查飲用鵝方便曠、快敢捷，朝消費痰面較誘廣，鑼男女械老少據(jù)皆有燃。2.速溶潛茶：用此純凈子水提羅取茶修葉固叉溶物巴，經(jīng)休濃縮黎、提舅純、脖干燥床等工異藝，虜制成逆細(xì)粉感末，革即沖革即飲鳴。3.配方差保健援茶：除節(jié)茶葉甜為主廊分外寧，還六配以源花、堅中草膽藥等內(nèi)，一被起泡亮飲。4.泡飲站茶：用君沸水校沖泡袍茶葉撒，飲停汁留牢渣。5.待客膜茶：客擊來泡號茶，癢是中哲華民釣族優(yōu)茅良傳但統(tǒng)。（三稼）藥移用1、外鎮(zhèn)用：*以鮮煮茶葉藍(lán)搗汁鹿涂抹孟，可煎治皮韻膚癬盛疾。*以鮮典茶葉飲搗碎磨敷外憂傷創(chuàng)呼面，可盡快銷痊愈區(qū)。對經(jīng)消除憐血瘀腫痛纖效果椅較好沿。*以老班茶樹抓根，逃煮汁坦擦洗，可治哥風(fēng)濕朱骨痛猶病。*以茶懇熬濃飯汁，際浸涂獸燙傷隙部位周，可挎消腫吼止痛跨，防搶止感漫染。2.內(nèi)服緞：如治育哮喘蠟茶、單止咳帖茶、店治感皺冒茶委等。如：捏白僵雞蠶30克、吊茶末30克，弟沸水質(zhì)沖泡隔，臨宣臥溫酒服，源可治穿哮喘低，消善炎止憶咳。茶色登素從茶腫葉中美提取余的色斥素：男茶黃淘素、鞭茶紅燦素；能夠倆去脂溜，降顛低血氏壓；增加得血管螺韌性擔(dān)；穩(wěn)定汪心律斤。（四釘）抗田氧化選、防蠢腐茶葉標(biāo)具有滅良好才的抗蘆氧化慮、消孔除自賭由基娃的效喂果，可用翠于化況妝品袍、食鍋物，尤其飲是臘悠制品閉的防娃腐、寄保鮮撐、保濾質(zhì)，無毒時、無膨副作適用，辟安全怨衛(wèi)生嶄。茶葉清中的背茶多戰(zhàn)酚，努具有間很好堵的抗圣菌消猾炎的創(chuàng)作用甲。在植撒物的季生物蔥防治抵中，期常用促作抑獨菌劑云、防晌蟲劑桿，防屯霉劑待。（五）余防治擋病蟲擊害四、飲茶配烹制最的三緊個發(fā)夏展進(jìn)短程唐煮→宋點→明泡↓譯↓巴↓煮茶→點茶→泡茶↓取↓沾↓吃茶嚷吃茶倚喝茶唐代滾及唐組以前僵是“餅雹團(tuán)茶悼”，容用茶采鮮葉析壓制埋成茶餅斜，焙御干、哄收藏嚼備用籌。食遞用時嘗，先擇碾成鋸粉末板。煮茶咳時，圈先燒御開一堪鍋水撞，放宿鹽調(diào)回成咸駱味，區(qū)茶粉戴撒人主鍋內(nèi)諷稍煮訂，即茶舀入醫(yī)茶碗鐘，趁距熱連賠湯帶調(diào)茶粉嗎末一桃道喝牽下去——雀——謂之行“吃茶”勻。1、唐煮貪：舊時算“煮級茶”：燒圣水開→調(diào)味沃鹽→撒茶倡粉入毛鍋→煮沸→舀入俘茶碗→連湯講帶茶興粉→“吃舒茶”考。現(xiàn)代漂煮茶：水喝開→憂投茶驕→煮系沸→嫁喝茶唯去渣持。煮茶：點茶——即將角茶碾良碎成剝粉，咸放入警茶碗吐，用云沸水衣沖泡廢茶粉島、飲惕用。用湯公瓶燒喇水，宣瓶有揭柄有啄流，驕先沖廉少量禮開水爪調(diào)勻棟，謂失之“現(xiàn)擊沸伯”，銳再沖齡至滿萌，飲第用。茶粉臥→入平茶碗忽→加攝沸水份→茶嚇筅用柔力擊斥打→搬茶水航交融閑→茶曉泡沫須（茶混糊糊地）→約飲用首。2、宋共點：——教“點茶刪”攤破剛浣溪多沙天雨王新晴碼孫使濾君宴不客雙尸石堂配遣官糖奴試咳小龍異茶毛滂日照否門前千千萬搭峰，挎晴飆拋先掃溉凍云瞞空。誰作幣素濤龜翻玉禽手，小棉團(tuán)龍刻。定國忠精明逐過少左壯，廢次公構(gòu)煩碎踢本雍烏容。聽訟尖陰中挨苔自凈綠，孔舞衣絞紅。茶筅撕茶糊即糊日本煤茶道卸用具過程斑：茶→匪加入加沸水佛→沖惰泡→糞飲茶淋水（朋留渣萬）。做法伏：茶湯槍與茶時渣分使離開棚來，報飲茶爐留渣世，不館再強望制喝腫茶同慨時吃喚茶粉繭渣，語喝完凱了續(xù)藏水，撿謂之就一開婆二開撓三開沈，先肌濃后慰淡，龜喝茶餓一般圾不論厘碗數(shù)陵，而鐮講開懼頭?！懊鞴荨变J特點雜：改為織整葉胸茶沖蛾泡，蒼不再勒碾末檢?！胺勖犯娜~刪”、麻“飲急茶留容渣”銹，可雜觀可影賞。3、明雄泡：明泡猛：與泡習(xí)茶相尿配套戒的茶允具：“碗牲泡口鋤飲”吳，即修一套判三件凳頭：都蓋碗“壺右泡杯快飲”椒，瓷源茶壺恭、茶蛇杯，促進(jìn)諸宜興差紫砂貸茶壺配時興姓起來尼：造農(nóng)型多鎖變化母，并訪可畫扇可雕商，品寸茶玩侵壺派棄生出址來。促進(jìn)多種虜茶類有出現(xiàn)違：發(fā)算明白待茶、謹(jǐn)烏龍姨、紅公茶、撞黑茶洋和花儉茶。品質(zhì)扎因素體區(qū)別盒增多軋：明刪清時及在綠債茶基欣礎(chǔ)上雷相繼侍增加枝色香極味形鑒的評妥比。“明穩(wěn)泡”紹在飲稿茶發(fā)料展史鵲上的既重要佳意義天：五、霧茶業(yè)閉產(chǎn)業(yè)起鏈的藥構(gòu)成：環(huán)節(jié)候：種滴茶→黃制茶→賣茶→喝茶→對象例：茶劫園諸茶扇廠抱茶勾莊這茶縱人品茶爺→藏茶晝→清說茶拔→唱怖茶→拌寫茶愛茶緊人甚有夏錢人勤愛茶遷的文串化人茶業(yè)痰產(chǎn)業(yè)惹鏈的楚構(gòu)成：生產(chǎn)歇：謀檔生—獲得匙生存剝的必臉備經(jīng)營統(tǒng)：謀籍生、蒸生產(chǎn)刃、經(jīng)發(fā)營—獲得貞收入村的增倉加飲食釘：解擇渴、挖茶膳—獲得勝感官腰上的門滿足醫(yī)藥?。褐无k病、筍保丑健、集美容—獲得隊身體小的健哨康文化鄭：送久禮、釣收藏油、表瞧演—獲得露額外查的收難獲、謀與提谷升1、茶埋在生朵產(chǎn)上仰的應(yīng)獻(xiàn)用謀生最、生脖產(chǎn)—獲得滿生存替的必?fù)屝璺N茶—茶場貌、茶栽園、雖茶農(nóng)制茶—茶廠首、工玻人茶園—郁郁免蔥蔥父茶殖葉生饅產(chǎn)的亞第一般車間一般1人可張管理劍開采莖茶園4-呢5畝。茶廠—清潔襲衛(wèi)生守，茶慰葉品離質(zhì)的巾保證2、茶館在經(jīng)毅營上透的應(yīng)弱用謀生素、經(jīng)各營—獲得襪收入謹(jǐn)?shù)脑鼋?jīng)加經(jīng)營—公司訴、業(yè)逝務(wù)員銷售—茶莊毀、茶冠樓、場茶藝惜館、仿銷售痰員經(jīng)營遲：賣幟茶—茶莊比、茶穗樓、衰