第頁共頁年度餐飲工作方案6篇年度餐飲工作方案6篇年度餐飲工作方案篇120xx年在大家繁忙的身影中已載史冊，20xx年是酒店穩(wěn)步上升，跨越開展的一年，回憶20xx的工作，餐飲部在各級管理人員，全體員工的共同努力下，多方面學(xué)習(xí)提升，完善各種標(biāo)準(zhǔn)化管理，已根本形成一套比擬成熟的管理體系，展望20xx年，殷董的“學(xué)順峰、超金爵”將始終是我們工作的目的和方向，下面匯報(bào)我們餐飲部20xx年度工作方案。一、培訓(xùn)考核工作管理人員培訓(xùn)：⑴業(yè)務(wù)技能⑵管理方法⑶處事技巧員工培訓(xùn)：⑴擺臺技能培訓(xùn)2月15日—4月15日。4月20日以后考核。⑵效勞用語培訓(xùn)5月20日—6月30日。7月5日考核。⑶應(yīng)急問題處理培訓(xùn)7月10日—8月30日。9月5日考核、⑷溫故而知新9月份—12月份。每月15日、30日兩次集中培訓(xùn)。部門提倡“能者上、平者讓、庸者下”的用人機(jī)制，滿1年員工要求考中級效勞員，滿2年員工要求考效勞師資格。二、加強(qiáng)部門管理，進(jìn)步執(zhí)行力1、制定部門獎(jiǎng)罰制度，做到獎(jiǎng)罰清楚，鼓勵(lì)員工創(chuàng)新效勞。2、制定管理人員考評方法，進(jìn)步管理人員自我管理才能和工作執(zhí)行力。3、修訂部門二級管理制度，進(jìn)步員工自律意識、節(jié)約意識、培養(yǎng)員工良好工作習(xí)慣，做好節(jié)能降耗工作。三、組織員工娛樂活動(dòng)豐富員工業(yè)余生活，營造和諧工作環(huán)境，進(jìn)步部門凝聚力，提升員工工作熱情，如普通話比賽，員工溝通分享會，員工聯(lián)歡會等。四、做好對客效勞⑴嚴(yán)抓員工儀容儀表、連接效勞、肢體語言、有聲效勞。⑵每餐關(guān)注菜單安排、客戶滿意度，嚴(yán)抓顧客投訴，要求每位管理人員每餐跟進(jìn)1—2桌重要客戶用餐，每周回訪至少5位老客戶，開展至少1位新客戶，建立和完善客戶檔案，資共享。⑶繼續(xù)做好個(gè)性化效勞。針對婚宴、生日宴、壽宴、婚慶紀(jì)念日等客戶用餐做好房間氣氛布置，酒店播音祝福，拍照紀(jì)念，贈送小禮物等形式，做好“感動(dòng)效勞”，贏得更多回頭客。五、同廚房嚴(yán)密配合每天及時(shí)反應(yīng)客戶用餐意見及信息，每周召開前廳后廚溝通會，協(xié)調(diào)解決問題，根據(jù)季節(jié)變化及時(shí)建議調(diào)整時(shí)令菜品及水果，調(diào)整婚宴、商務(wù)宴、套餐配菜菜單。六、根據(jù)不同節(jié)日，推出不同形式的優(yōu)惠酬賓活動(dòng)遵循“籌劃好、宣傳好、執(zhí)行好”的方針，讓活動(dòng)切實(shí)在實(shí)收到好的效果。七、配合其他部門做好本部門工作的同時(shí)，親密配合其他部門工作，力爭20xx年度盛世開元獲得經(jīng)濟(jì)效益和社會效益雙豐收。年度餐飲工作方案篇2一、會所餐飲部開展戰(zhàn)略1、部門定位2、競爭對手分析^p3、價(jià)格定位4、餐飲部的亮點(diǎn)效勞二、會所餐飲部管理形式1、總體考核管理制度上2、前廳管理上3、廚房管理上4、吧臺管理上三、會所餐飲部營銷策略1、客戶維系上2、每月營銷活動(dòng)3、部門間互動(dòng)促銷4、會員銷售活動(dòng)設(shè)計(jì)5、會員權(quán)益四、營業(yè)額預(yù)測1、按月營業(yè)額預(yù)測2、毛利率、本錢控制五、部門培訓(xùn)與考察1、內(nèi)部培訓(xùn)2、考察3.培訓(xùn)方案設(shè)計(jì)年度餐飲工作方案篇320xx年度營銷企劃工作總體指導(dǎo)思想是：以“打造盈喜客為華中團(tuán)膳第一效勞品牌”、“華中最具特色及開展?jié)摿Φ闹惺娇觳推放啤睘橹行?。建立、完善、?biāo)準(zhǔn)企業(yè)內(nèi)部的管理機(jī)制，加強(qiáng)企業(yè)文化的建立，為完成公司制定的各項(xiàng)年度工作目的提供營銷思路，實(shí)現(xiàn)公司的跨越式開展。1、在20xx年，通過多種營銷形式的整合進(jìn)展宣傳，在推廣手段上做到創(chuàng)新、高效，逐漸形成盈喜客中式快餐的品牌內(nèi)涵。2、20xx年?duì)I銷企劃力爭用最少的拓展費(fèi)用做最大的市場宣傳；3、20xx年?duì)I銷中心為公司準(zhǔn)備好強(qiáng)有力的銷售工具，保證市場宣傳途徑市場宣傳形象具有很強(qiáng)的行業(yè)特色，進(jìn)步全體員工的企業(yè)認(rèn)同感，協(xié)助營運(yùn)中心逐步完成20xx年年度銷售任務(wù)；4、根據(jù)20xx年季節(jié)和節(jié)日的不同，提供一整套針對從年初到年底的營銷方案，并按照武漢市市民對節(jié)日的重視程度進(jìn)展促銷強(qiáng)度的區(qū)分，詳見“20xx年節(jié)假日營銷籌劃提案”節(jié)日對應(yīng)的促銷活動(dòng)類型推介：國內(nèi)外重要節(jié)日促銷：包括元旦、春節(jié)、元宵節(jié)、情人節(jié)、婦女節(jié)、母親節(jié)、勞動(dòng)節(jié)、兒童節(jié)、端午節(jié)、重陽節(jié)、圣誕節(jié)等，做綜合性促銷，如元宵節(jié)，推出猜燈謎、有獎(jiǎng)?wù)髀?lián)活動(dòng)等。〔建議根據(jù)自身需求有選擇性地推出系列性活動(dòng)〕。20xx年店慶促銷活動(dòng)：建議以綜合性宣傳推廣方式進(jìn)展，促銷力度應(yīng)相對較大。各種宣傳須到位，如條幅、短信、DM、店內(nèi)海報(bào)、促銷產(chǎn)品等各種綜合性宣傳手段。例行性促銷：可根據(jù)需求臨時(shí)制定，主要是針對季節(jié)性菜單更新，新品上市等需求加以運(yùn)作。如淡季推出“抽獎(jiǎng)活動(dòng)”、“新菜品品鑒活動(dòng)”“積分兌換活動(dòng)”等。競爭性促銷，主要針對競爭對手餐飲所做的促銷，以推出優(yōu)質(zhì)效勞、特價(jià)、買贈為主。5、促銷方案的制定要?jiǎng)?chuàng)新，但不能脫離實(shí)際情況，____，要因地制宜、易于操作，對后期做評估，詳細(xì)方案提早一個(gè)月做出。6、結(jié)合“積分會員”與商家聯(lián)盟以及自建網(wǎng)站進(jìn)展促銷活動(dòng)，不斷吸引招募新會員?！泊斯こ讨斜仨毾乳_發(fā)盈喜客單獨(dú)的網(wǎng)站、財(cái)務(wù)收銀軟件必須支持會員積分形式〕7、宣傳、公益活動(dòng)方案：宣傳包括主題宣傳活動(dòng)〔如春節(jié)拜年、3·15消費(fèi)者日、同行交流會等〕和例行性宣傳；公益活動(dòng)。包括主題公益活動(dòng)〔如重陽節(jié)、植樹等〕和例行性公益活動(dòng)〔如助學(xué)、扶貧、幫困等〕，一年至少1次公益活動(dòng)，費(fèi)用20xx元左右。8、加強(qiáng)與媒體合作，開展各種形式的活動(dòng)和合作?！部赏ㄟ^媒體置換形式進(jìn)展廣告宣傳〕。9、墊餐紙廣告位招租：針對墊餐紙廣告位招租?！仓饕槍ι碳衣?lián)盟可通過置換形式操作〕10、加強(qiáng)企業(yè)文化渲染：標(biāo)準(zhǔn)各種明示牌的內(nèi)容和懸掛。增加企業(yè)介紹和各種提示性的文字宣傳。節(jié)假日主題促銷活動(dòng)做文字介紹。墊餐紙公告介紹生活小常識?！踩缃煌ǔＷR、維護(hù)和諧社會常識、季節(jié)性飲食食譜及禁忌、消防常識、菜譜等〕11、重新創(chuàng)立VIS系統(tǒng)，并且加強(qiáng)對VIS的管理。此方案需由專業(yè)品牌設(shè)計(jì)公司負(fù)責(zé)。年度餐飲工作方案篇4時(shí)間在悄然無聲的逝去，轉(zhuǎn)眼間XX年即將畫上圓滿的句號。XX年也正在向我們邁進(jìn)，而每個(gè)人也都在憧憬著，在將來的一年里有著怎樣的故事，有著怎樣的收獲?；貞涍@一年里所發(fā)生的事，以及所改變的，對于它人來說也許這一年里它是平凡與平淡的。但對于‘新世紀(jì)國際大酒店餐飲部’來說它是具有著多么不平凡的意義所在，因?yàn)樵谶@一年里‘餐飲部’又邁進(jìn)了更高更穩(wěn)的一個(gè)臺階。更加的標(biāo)準(zhǔn)了，并在酒店高管和部門領(lǐng)導(dǎo)的帶著下、以及各位同事的.支持與努力下共同完成了部門領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的必保指標(biāo)760萬和力爭指標(biāo)960萬。并且出色的完成了XXX與指定的指標(biāo)超出了XXX是值得慶賀的，但同時(shí)也有缺乏之處需改變?，F(xiàn)將XX年的工作情況匯報(bào)如下：一、在現(xiàn)如今餐飲市場如此嚴(yán)峻的情況下、在酒店領(lǐng)導(dǎo)正確的指導(dǎo)思想下，將一樓宴會廳進(jìn)展擴(kuò)建晉級打造出一個(gè)高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待，在市場上獲得了極大的影響力和創(chuàng)立了非常好的口碑和宣傳，同時(shí)宴會廳的接待桌數(shù)及營業(yè)額不斷的上升，與去年同期相比大幅的增長。與此同時(shí)在效勞質(zhì)量上和宴席接待上對客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸、做到讓賓客快樂而來滿意而歸”二、在金秋的8月里酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進(jìn)丹陽暨有機(jī)食品推薦會”的美食節(jié)活動(dòng)，我們順利并出色的完成了接待。在繁忙的十月黃金周里迎來了“星級復(fù)查”，面對困難重重的工作，在大家團(tuán)結(jié)一致、共同努力下，我們通過了星評。而餐飲部通過星評期間的努力和學(xué)習(xí)下也更加的標(biāo)準(zhǔn)，無論是管理、物品擺放、衛(wèi)生以及效勞員的操作都更加的標(biāo)準(zhǔn)化了。三、針對一、二樓不同于包廂固定接待，屬于多功能型的，崗點(diǎn)較多，在效勞員崗位不固定的情況下，怎樣合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要，所以每個(gè)月制定出員工的崗位調(diào)換工作及每日工作安排的工作方案進(jìn)展合理分工，并對每天的工作做出總結(jié)及突發(fā)事件的妥善處理及分析^p，并對每個(gè)管理層的工作進(jìn)展督導(dǎo)和檢查。四、為了工作可以更加順利并良好的完成和傳達(dá)上級領(lǐng)導(dǎo)部署的工作任務(wù)，每日堅(jiān)持不斷的進(jìn)展召開崗點(diǎn)總例會，傳達(dá)會議精神并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)。五、關(guān)注員工的思動(dòng)態(tài)，穩(wěn)定員工的思想，以保持良好的工作狀態(tài)，定期與員工溝通交流理解員工內(nèi)心的真實(shí)想法與感受。并讓員工在這里感受到家的溫暖，并調(diào)節(jié)好員工的情緒，從而去為賓館提供最優(yōu)質(zhì)的效勞。六、制定獎(jiǎng)罰制度，并做到獎(jiǎng)罰清楚，從而調(diào)發(fā)動(dòng)工的積極性和激發(fā)員工的潛力，進(jìn)步員工的效勞熱情。在酒店高管和部門領(lǐng)導(dǎo)的栽培、信任與期望下二樓共組交給我，我很快樂領(lǐng)導(dǎo)對我的信任，但同時(shí)我倍感壓力，不過俗話說沒有壓力何來動(dòng)力。在以后的工作中，我將會化壓力為動(dòng)力，帶著著我的團(tuán)隊(duì)，認(rèn)真、負(fù)責(zé)的完成每項(xiàng)工作。同時(shí)，在以后的工作中，我也將嚴(yán)格要求自己，進(jìn)步自身素質(zhì)、進(jìn)步業(yè)務(wù)知識和經(jīng)歷，現(xiàn)將XX年的工作方案如下：一、在管理上對領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排根據(jù)工作崗位需求進(jìn)展崗位調(diào)動(dòng)，并加強(qiáng)對領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識和業(yè)務(wù)技能，對客溝通以及安排菜肴的提升。二、提拔和栽培有潛力、有上進(jìn)心、對工作具有奉獻(xiàn)精神的員工和加強(qiáng)對員工的各項(xiàng)業(yè)務(wù)技能業(yè)務(wù)知識的培訓(xùn)，讓每一位員工都可以時(shí)全能達(dá)人，無論是接待會議、酒席、vip、自助餐、包廂、大堂吧工作都是出色的完成接待。三、定期的召開員工坐談會，理解員工的思想動(dòng)態(tài)和生活情況，深化理解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議。四、搜集賓客對用餐效勞質(zhì)量和菜肴意見和建議，并做好記錄作為我們改良效勞和菜肴的重要根據(jù)，減少顧客的投訴機(jī)率，從而不斷的改善和進(jìn)步我們的效勞質(zhì)量和菜肴質(zhì)量。五、針對于一、二樓餐具，流失量大，特別是玻璃器皿和不銹鋼餐具的流失和損耗，制定一個(gè)合理的方案做到每天盤點(diǎn)不銹鋼餐具，嚴(yán)格要求每位員工都‘愛店如愛家’，在工作中嚴(yán)格按照操作三輕進(jìn)展，工作從而減少餐具的損耗，降低并節(jié)約本錢。六、加強(qiáng)員工的開口、效勞意識，餐中微笑效勞、細(xì)節(jié)效勞，特別是開口效勞意識，對客溝通溝通是通往心的橋梁，也是拉近與客人之間的間隔，增進(jìn)與客人之間的熟悉和理解，并與此同時(shí)理解客人的愛好。七、加強(qiáng)前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和與其它崗點(diǎn)的溝通、配合。加強(qiáng)前臺員工對菜肴品質(zhì)的意識，他們不但是效勞員，更是一名檢驗(yàn)員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì)，出菜順序及出菜速度起到關(guān)鍵的作用，讓賓客吃到安康滿意的菜肴。新的一年、新的氣象，XX年在悄然登場，對于自身來說在即將過去的一年里，有許多方面需要改良和學(xué)習(xí)的，那么在新的一年里我會更加的嚴(yán)格要求自己，在以后的工作中，不斷的進(jìn)取、不斷的學(xué)習(xí)，充實(shí)自己的知識和經(jīng)歷。做到處事穩(wěn)重、遇事冷靜，控制調(diào)節(jié)好自己沖動(dòng)的性格和脾氣。也將會認(rèn)真負(fù)責(zé)的帶著著我的團(tuán)隊(duì)，共同的為了新世紀(jì)和我們的明天更加美妙，去努力、去奮斗。在此，向各位同事說聲感謝，謝謝你們、幸苦了。年度餐飲工作方案篇5一、指導(dǎo)思想緊緊圍繞“大面規(guī)劃、小處著手、效勞為主、抓好示范、逐步標(biāo)準(zhǔn)”二十字工作思路，以效勞為重點(diǎn)，以標(biāo)準(zhǔn)為統(tǒng)領(lǐng)，以創(chuàng)新為抓手，堅(jiān)持行業(yè)引導(dǎo)，突出重點(diǎn)，培育典型，強(qiáng)化行業(yè)管理，推進(jìn)品牌建立，注重人才培養(yǎng)，加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)店和示范店建立，為永濟(jì)在外經(jīng)營餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型開展和推進(jìn)我市經(jīng)濟(jì)社會持續(xù)快速開展做出積極奉獻(xiàn)。二、工作目的根據(jù)工作職責(zé)和工作思路，20xx年著力施行“54321”工作行動(dòng)方案，助推在外餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型開展：(一)夯實(shí)“五項(xiàng)”根底工作1，辦公場地、設(shè)施、人員確定到位;(4月底前完成)2，各項(xiàng)制度、方案規(guī)劃、行規(guī)行約、章程方案等建立完善并對外公布;(4月底完成)3，摸清在外經(jīng)營餐飲業(yè)的人員的根本情況;(6月底完成)4，確定各職能部門的職責(zé)、分管領(lǐng)導(dǎo)、聯(lián)絡(luò)方式并對外公布;(4月底完成)5，設(shè)立微信公眾平臺和接待值班人員、公布對外效勞聯(lián)絡(luò)方式并建立相適應(yīng)的效勞機(jī)制。(4月底完成)(二)完成“四個(gè)”培訓(xùn)任務(wù)1，培訓(xùn)200個(gè)餐飲從業(yè)人員;2，培訓(xùn)200個(gè)有意向從事餐飲人員;3，培訓(xùn)200個(gè)農(nóng)村剩余勞動(dòng)力;4，培訓(xùn)200個(gè)下崗職工。(三)做好“三項(xiàng)”援助效勞1，為在外經(jīng)營餐飲人員做好法律咨詢、法律援助及____保障效勞;(全年性工作)2，做好留守老人的生活及留守效勞;(全年性工作)2，做好金融理財(cái)產(chǎn)品信貸效勞。(全年性工作)(四)建立“兩大”工作體系1，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)街領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)和促進(jìn)會組建成立;(五月底完成)2，北京、內(nèi)蒙、鄭州三地協(xié)會組建成立。(六月底完成)(五)完成“一個(gè)”奮斗目的培育100個(gè)標(biāo)準(zhǔn)店和示范店并掛牌運(yùn)營。(逐月施行，年底完成)三、工作措施1、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)促進(jìn)會工作要在市委政府的領(lǐng)導(dǎo)下，分工詳細(xì)，明確職責(zé)，互相協(xié)作，積極配合，保質(zhì)保時(shí)完成各自的工作任務(wù);同時(shí)，要建立周例會制度，定期匯報(bào)工作進(jìn)展情況和遇到的困難和問題;工作要有力度和深度，不推諉，不扯皮，創(chuàng)造性地開展工作，保證工作順暢。各鎮(zhèn)街也要成立相應(yīng)的領(lǐng)導(dǎo)組和促進(jìn)會，由各鎮(zhèn)街鎮(zhèn)長(主任)任在外經(jīng)營餐飲業(yè)工作領(lǐng)導(dǎo)組組長，由副鎮(zhèn)長(副主任)兼任促進(jìn)會會長，充實(shí)工作人員，將工作任務(wù)落實(shí)分解到人，并將在外餐飲工作納入年度考評范圍。發(fā)揮區(qū)域內(nèi)餐飲業(yè)分會的協(xié)調(diào)、監(jiān)視、指導(dǎo)作用，標(biāo)準(zhǔn)餐飲從業(yè)人員行為，為餐飲業(yè)開展助力。2、積極培訓(xùn)盡快建立培訓(xùn)中心，免費(fèi)開展“四個(gè)200”培訓(xùn)工作。針對不同人群的需求，制定不同的培訓(xùn)方案，著重培訓(xùn)餐飲人員的理念晉級、管理晉級、質(zhì)量晉級。培訓(xùn)的方式要靈敏多樣，可采取全程培訓(xùn)與單個(gè)品種技能培訓(xùn)相結(jié)合、常年培訓(xùn)與階段性培訓(xùn)相結(jié)合、請進(jìn)來培訓(xùn)和走出去培訓(xùn)相結(jié)合。通過培訓(xùn)，積極引導(dǎo)餐飲從業(yè)人員改變傳統(tǒng)觀念，改革創(chuàng)新，推陳出新，研發(fā)新品類，搶救傳統(tǒng)的小吃工藝，引導(dǎo)更多的閑散勞動(dòng)力外出從事餐飲，讓我市傳統(tǒng)小吃后繼有人。3、加大宣傳充分利用電視、播送、報(bào)紙等宣傳工具，及時(shí)報(bào)道行規(guī)行約、餐飲文化和經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)化的標(biāo)準(zhǔn)要求，及時(shí)報(bào)道促進(jìn)會、協(xié)會的工作動(dòng)態(tài)，及時(shí)報(bào)道在外經(jīng)營餐飲業(yè)主發(fā)奮進(jìn)取的創(chuàng)業(yè)事跡，開展餐飲文化及我的餐飲創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷征文活動(dòng)，挖掘餐飲文化，宣傳永濟(jì)美食，增強(qiáng)促進(jìn)會和協(xié)會的凝聚力和吸引力，引導(dǎo)我市在外經(jīng)營餐飲業(yè)主參加協(xié)會成為會員，并按標(biāo)準(zhǔn)化和餐飲產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型晉級的要求，逐步到達(dá)“統(tǒng)一店面標(biāo)識，統(tǒng)一店內(nèi)裝修，統(tǒng)一著裝，統(tǒng)一品種質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)”的標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)，確保100家示范標(biāo)準(zhǔn)店掛牌運(yùn)營，推進(jìn)餐飲產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型晉級，提升經(jīng)營檔次，樹立永濟(jì)餐飲形象。要提早著手，為開好餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型開展發(fā)動(dòng)會和餐飲業(yè)主年終座談會做好準(zhǔn)備。同時(shí)，建立微信公眾平臺和網(wǎng)站，使在外經(jīng)營餐飲的業(yè)主對促進(jìn)會、協(xié)會及分會的工作性質(zhì)人人皆知，以便更好地加強(qiáng)聯(lián)絡(luò)、互通信息、搞好效勞、達(dá)成共識，促進(jìn)開展。4、搞好效勞。視在外經(jīng)營餐飲業(yè)主為親人，傾注感情和激情做好“三項(xiàng)”效勞。同時(shí)，要進(jìn)一步加強(qiáng)各職能部門的協(xié)作配合，進(jìn)一步加強(qiáng)金融機(jī)構(gòu)的大力扶持，進(jìn)一步加強(qiáng)與餐飲業(yè)主所在地工商、衛(wèi)生、公安派出所的聯(lián)絡(luò)，嚴(yán)歷打擊涉及損害經(jīng)營業(yè)主合法權(quán)益的欺行霸市和敲詐訛詐等違法犯罪活動(dòng)，確實(shí)做到：在外經(jīng)營業(yè)主家里遇到生活困難有人幫;遇到侵權(quán)問題有人管，遇到資金短缺有人扶持，解除他們的后顧之憂，確保在外經(jīng)營餐飲業(yè)安康良性開展。5、強(qiáng)化管理促進(jìn)會及各協(xié)會要進(jìn)一步加強(qiáng)內(nèi)部管理，建立健全各項(xiàng)規(guī)章制度，杜絕出現(xiàn)“有會不工作，工作無起色”的現(xiàn)象。要注意搜集和保存領(lǐng)導(dǎo)檢查、各種會議、開展活動(dòng)等方面的音像、圖片和文字，加強(qiáng)檔案資料的管理，逐步使工作更加標(biāo)準(zhǔn)。促進(jìn)會要對外出經(jīng)營餐飲人員進(jìn)展分類造冊，網(wǎng)絡(luò)跟蹤管理，掌握外出人員情況，并實(shí)行電腦化動(dòng)態(tài)管理，做到臺帳明晰、管理及時(shí)。各鎮(zhèn)街要做好信息搜集工作，各村(居委會)設(shè)立在外經(jīng)營餐飲信息員，負(fù)責(zé)建立外出經(jīng)營餐飲人員臺帳。進(jìn)一步加強(qiáng)外部管理，積極協(xié)調(diào)當(dāng)?shù)毓ど?、公安、衛(wèi)生等部門，指導(dǎo)和協(xié)調(diào)在外經(jīng)營業(yè)主標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)營，抓好食品平安衛(wèi)生的頭，促其標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作，維護(hù)正常的經(jīng)營秩序。年度餐飲工作方案篇6通過20xx年的經(jīng)營情況分析^p，我店餐飲產(chǎn)品已根本得到本地市場的認(rèn)同和承受。為了穩(wěn)定客戶同時(shí)使我們的餐飲產(chǎn)品保持較強(qiáng)的生命力，在11年的工作中將針對以下幾方面展開工作。一、食品推廣：1、第一季度：佳節(jié)歡樂宴。建議一月份以早茶為賣點(diǎn)；二月份以年夜飯為賣點(diǎn)；三月份以私房菜為賣點(diǎn)。2、第二季度：建議四月份以清明祭祖推出金豬祭祖、鵝肉飄香專題外賣活動(dòng)；五月份以瓜果飄香入菜來安康菜肴推介；六月份推出清涼一夏活動(dòng)月。3、第三季度：建議七、八月份開展十二星座美味手札，根據(jù)十二星座的性格特點(diǎn)推出不同款式菜肴；九月份推出瀾亭團(tuán)聚月賞月活動(dòng)。4、第四季度：建議十月份推出蠔情萬丈生蠔美食月活動(dòng)、無蟹可擊美食月活動(dòng)；十一月份推出冬日進(jìn)補(bǔ)燉湯系列、烤烤你一種熱辣辣的迷香炭燒美食節(jié)；十二月份推出婺菜也Spa系列美食菜肴、瀾亭十大招牌菜年度盛宴活動(dòng)。二、隊(duì)伍建立：1、完善勞動(dòng)用工制度、培訓(xùn)制度、進(jìn)步員工整體素質(zhì)〔1〕嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度，餐飲部招聘新員工符合條件的擇優(yōu)錄取，保證招工的質(zhì)量。同時(shí)上級領(lǐng)導(dǎo)深化員工之間挖掘人才、不斷充實(shí)隊(duì)伍。通過現(xiàn)有員工介紹的方式招收有從業(yè)經(jīng)歷的效勞人員?！?〕完善培訓(xùn)制度，為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果，餐飲部管理人員首先明確了培訓(xùn)要具有"目的性"、"實(shí)用性"、"時(shí)間性"的指導(dǎo)思想。其次成立培訓(xùn)小組，再三是制定培訓(xùn)方案，采取理論與實(shí)際相結(jié)合、以老帶新的方式分期分批進(jìn)展培訓(xùn)。例如，每月一次管理培訓(xùn)、平安衛(wèi)生培訓(xùn)；每周二次促銷培訓(xùn)、效勞知識、效勞技能培訓(xùn)等。再四，定期進(jìn)展考核，全年開展"推銷手冊"、"效勞知識、技能"、"咨客效勞標(biāo)準(zhǔn)"、"酒店管理知識"、"出品質(zhì)量"、"促銷業(yè)務(wù)知識"、"英語50句"、"禮貌用語"、"平安衛(wèi)生知識"等培訓(xùn)?！?〕標(biāo)準(zhǔn)菜品試菜制度，為更好的推廣我店餐飲產(chǎn)品，對推出的產(chǎn)品由廚師長定期做專項(xiàng)培訓(xùn)。2、標(biāo)準(zhǔn)管理完善制度〔1〕健全管理機(jī)構(gòu)由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門組成的質(zhì)量管理小組。小組既分工又協(xié)作，由上而下層層落實(shí)管理制度，實(shí)行對管理效益有獎(jiǎng)有罰，進(jìn)步管理人員的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進(jìn)展?！?〕完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析^p會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財(cái)務(wù)監(jiān)視稽查會、衛(wèi)生平安檢查匯報(bào)會等，確保上級指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行?！?〕建立出品估清供給監(jiān)視制度。為了最大限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供給工作。每天早、午、晚市檢查出品供給估清情況，對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄，同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查