演講人：余俏營(yíng)養(yǎng)配餐與食譜編制一、飲食行為飲食行為是指受有關(guān)食物和健康觀念支配的人們的攝食活動(dòng)，包括食物選擇、購(gòu)買、如何吃，在哪里吃，和誰吃、吃多少等飲食行為會(huì)影響人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的攝入，從而對(duì)營(yíng)養(yǎng)和健康產(chǎn)生影響第一節(jié)飲食行為一、正餐：(4－6h)

早餐在6～8點(diǎn)；午餐在11:30～13:00;

晚餐在6:30～7:30二、零食：包括食物和飲料，營(yíng)養(yǎng)素不均衡三、在外就餐：脂肪攝入量增加，碳水化合物比例下降四、食物的社會(huì)作用1、建立和維持人際關(guān)系2、表示社會(huì)地位3、作為群體的特征4、紀(jì)念特定事件5、象征意義6、作為獎(jiǎng)罰手段五、影響飲食行為的因素1、食物的喜好2、營(yíng)養(yǎng)觀念和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)3、可獲得性4、家庭因素：購(gòu)買力、規(guī)模、人員組成、采購(gòu)者5、傳播媒體6、家庭成員和同伴7、外界8、心理、情緒六、健康飲食行為的培養(yǎng)1、加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)教育，普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)2、發(fā)揮媒體的正面作用，減少媒體的負(fù)面影響3、注意健康飲食行為的培養(yǎng)4、創(chuàng)造優(yōu)良的就餐環(huán)境，減少不良的情緒影響

膳食結(jié)構(gòu)是指膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重。同當(dāng)時(shí)、當(dāng)?shù)氐纳a(chǎn)力發(fā)展水平、文化、科學(xué)知識(shí)水平和自然環(huán)境條件等多方面因素相關(guān)。一、不同類型膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)（一）動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)：日本；（二）以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)：發(fā)展中國(guó)家；（三）以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)：發(fā)達(dá)國(guó)家；（四）地中海膳食結(jié)構(gòu)：希臘、意大利為代表；第三節(jié)膳食結(jié)構(gòu)（一）動(dòng)植物性食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)日本模式或營(yíng)養(yǎng)型模式：植物性食品為主，動(dòng)物性食品有適宜比例糧食94kg(258g)，動(dòng)物性食品63kg(173g)

其中魚類、貝類食物量占一半能量2000Kcal，三大物質(zhì)供能比為碳水化合物58%，脂肪26%，蛋白質(zhì)占16%，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)43%

膳食纖維豐富日本膳食寶塔日本人讓膳食寶塔旋轉(zhuǎn)起來，發(fā)展成了“膳食陀螺”（見右圖），并在陀螺頂上加了奔跑的人和一杯水，意思是，在均衡膳食之外，飲水和運(yùn)動(dòng)的重要性也不可忽視。

日本政府建議每天可以擦地板18分鐘、洗車20分鐘、陪孩子玩耍15分鐘、騎自行車15分鐘、上下樓15分鐘等（二）植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)發(fā)展中國(guó)家模式：亞非多數(shù)發(fā)展中國(guó)家又稱為溫飽模式特點(diǎn)：植物性食品為主谷類薯類人均年消費(fèi)達(dá)200kg，平均每天548g動(dòng)物性食品不足,人均年消費(fèi)10－20kg，平均每天27～55g能量基本滿足人體需求，其中植物食物供能90%蛋白質(zhì)、熱能營(yíng)養(yǎng)不良，體質(zhì)低下、勞動(dòng)能力下降另一方面，有助于冠心病和高脂血癥經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家模式：歐美發(fā)達(dá)國(guó)家（1）谷類攝入量少：60kg～75kg/年·人(164-205g)（2）動(dòng)物性食物占比重很大100kg/年.人(274g)

奶及奶制品100－150kg/年.人（274－411g)

蛋15kg/年.人（41g)（3）食糖吃得多40-60kg/年.人（110－164g）高能量（3300～3500）、高脂肪（130～150g）、高蛋白質(zhì)(﹥100g)、低纖維，“三高一低”，營(yíng)養(yǎng)過剩型（三）動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)美國(guó)最新膳食寶塔餐盤示意圖由四個(gè)顏色不同的色塊組成，紅色部分代表水果，綠色代表蔬菜，橙色代表谷物，紫色代表蛋白質(zhì)，餐盤旁邊還有象征著乳制品的藍(lán)色部分。圖標(biāo)清楚地說明，水果和蔬菜應(yīng)占到一餐食物中的一半，蛋白質(zhì)是“餐盤”中最小部分。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們建議，“谷物”中至少應(yīng)有一半是全谷物（粗糧），不應(yīng)只吃白米飯、白面包等不太健康的精制谷物。在避免熱量超標(biāo)的前提下，盡量平衡膳食，避免食用過多蛋白質(zhì)；多吃“好食物”：讓果蔬占滿一半餐盤，換成脫脂或低脂牛奶；少吃“壞食物”：選用低鈉鹽，用白水替代含糖飲料。（四）地中海膳食結(jié)構(gòu)意大利、西班牙、希臘為代表1、豐富的植物性食物：果蔬、土豆、谷類、豆類、果仁2、簡(jiǎn)單加工，新鮮度高3、主要食用油：橄欖油。脂肪供能25～35%，其中飽和脂肪約7%～8%4、每天少量適量奶酪和酸奶5、每周吃適量魚、禽、蛋6、餐后新鮮水果，少食甜食7、每月吃紅肉幾次8、適量紅酒

二、中國(guó)居民的膳食結(jié)構(gòu)：

1、現(xiàn)狀：仍以植物性食物為主，動(dòng)物性食品為輔；但發(fā)達(dá)地區(qū)正向“富于型”膳食

結(jié)構(gòu)的方向轉(zhuǎn)變；

2、變化趨勢(shì)：總趨勢(shì)向高脂肪、高能量、低膳食纖維的方向轉(zhuǎn)變；

3、存在問題：脂肪、食鹽偏高；蔬菜、水果、奶類、豆類及其制品偏低，食鹽高。導(dǎo)致顫的主隨要問欄題1、高難血壓拖患病矮率較萍大幅垂度升鏡高18歲以柜上居征民高診血壓依：18反.8撒%（1.照6億多資）。真比19昏91年升31征%（增請(qǐng)加70販00多萬廚）。星城鄉(xiāng)勢(shì)差距恭已不露明顯骨。2、糖挎尿病捷患病播增加3、超婦重和畢肥胖診患病群率明英顯上退升成人飛超重陷率22旱.8假%（2億）右，肥搞胖率7.據(jù)1%（6緒00肥0多萬落）大城溫市成幼人超具重率30榮%,肥胖平率12棟.3市%，兒撇童肥旅胖率8.站1%。與19掘92年比至成人燒超重納率上供升39潮%，肥璃胖率之上升97根%。4、血容脂異困常值另得關(guān)扮注成人杯血脂變異常遣患病焰率18激.6真%（1.禮6億）飽。中、侄老年搖人相憂近，溫城鄉(xiāng)眠差別貞不大蜘。第四翅節(jié)兔膳市食指罩南與證膳食柄寶塔中國(guó)學(xué)居民聽膳食烏指南孝包括謙：一般挖人群多膳食回指南特定邀人群抱膳食沙指南平衡環(huán)膳食秋寶塔膳食薦指南桌是一關(guān)組陳駝述性彈建議惰，它希是以哄科學(xué)荒研究刷的成霞果為股依據(jù)倒，在熄群眾萍膳食飯實(shí)踐殼的基嘴礎(chǔ)上響，針丈對(duì)人掘群存鹿在的傘主要躁?duì)I養(yǎng)氧缺陷餡而制敵定的委，它給告訴質(zhì)群眾株科學(xué)春用餐沈的一美些重惑要原藍(lán)則，恩以利藏于平笑衡攝探取營(yíng)譽(yù)養(yǎng)，糖提高蒸健康丙水平耍。膳食誓指南告誡憤人們吃什苗么？—Wh倘at游t睛o攤ea的t？吃多悉少？—Ho煤w唱mu未ch桂t嚇o扁ea巖t？怎么刃吃？—Ho翠w元to么e稠at？什么艘時(shí)候故吃？昆一Wh撒en和t鍋o請(qǐng)ea困t？一、綁一般潔人群盤膳食妨指南震內(nèi)容適合亮于6歲以膛上的灘正常悼人，討共10條：（1）食故物多秩樣，茶谷類撤為主夾，粗口細(xì)搭均配；（2）多扣吃蔬掏菜、宵水果站和薯竊類；（3）每脾天吃價(jià)奶類鹽、大簡(jiǎn)豆或溜其制螞品；（4）經(jīng)謊常吃浸適量蜓的魚曲、禽鞭、蛋感、瘦們?nèi)獾葷鈩?dòng)物湊性食暈物，摧少吃肥墾肉和步葷油曬；（5）減蹲少烹灑調(diào)油虛用量意，吃狐清淡焰少鹽歐膳食郊；（6）食騰不過胳量，斥天天艱運(yùn)動(dòng)筐；（7）三決餐分沾配要震合理票，零組食要飄適當(dāng)渾；（8）每銜天足觀量引郵水，巷合理竭選擇匹飲料旅；（9）飲住酒應(yīng)敗限量漫；（10）吃冬新鮮世衛(wèi)生守的食換物。白米糙米蛋白塵質(zhì)鐵維生哄素B1維生虧素E1.陪72.搜751214運(yùn)動(dòng)遵量《指南》建議義，健衛(wèi)康成四年人錘每天址身體纏活動(dòng)宰應(yīng)達(dá)抗到相字當(dāng)于弱步行60礙00步的襖活動(dòng)江量，盞每周悶約相滑當(dāng)于4萬步低。如果揪身體裳條件揉允許賣，每鋪天最獅好進(jìn)尊行30分鐘脾中等鏟強(qiáng)度壁的運(yùn)仁動(dòng)鍬。中國(guó)快居民惜平衡乖膳食魄寶塔綢（20度07）1）確相定適椒合自投己的今能量?jī)鏊礁福?）根場(chǎng)據(jù)自頁己的庸能量咐水平篇確定恩食物慕需要柱；3）食鄉(xiāng)豐物同持類互襲換，婆調(diào)配酸豐富宮多彩陽的膳階食；4）因化地制即宜，就充分亮利用懷當(dāng)?shù)仂F資源乏；5）養(yǎng)挑成習(xí)源慣，酒長(zhǎng)期鮮堅(jiān)持揭。膳食殿寶塔出的應(yīng)疫用可用京于食塘譜的球粗略濟(jì)編制1）確醉定自討己的朗能量融水平根據(jù)畫能量侍水平紋確定壟食物股量平衡輸膳食蝴寶塔煩建議安各類醫(yī)食物針參考止攝入行量(克／奮日)食物衡低醋能量敲中等鍛能量童高能神量18聰00充kc鈔al24貢00群kc籍a(chǎn)l28濱00撤kc庭al谷類25光0隊(duì)35皮0際45百0蔬菜30描0熔4溜50猴5缸00水果10巖0喘1席50很2揪00肉、蝦禽50突75躁1埋00蛋類25鼻50敵50魚蝦50羞7510慕0豆類30泛40性50奶類30臘0蠻3筒0030差0油脂25帽3肉0奮3鬧0一、盼營(yíng)養(yǎng)桿配餐坐的概繳念營(yíng)養(yǎng)騎配餐括是按拔人們愚的身苗體需歲要，奧根據(jù)逐食物靠中各露種營(yíng)有養(yǎng)物濾質(zhì)的級(jí)含量峰，設(shè)靈計(jì)一令天、罷一周瞞或一娘個(gè)月仁的食習(xí)譜，屆使人彎體攝板入的圍營(yíng)養(yǎng)毒素種膛類齊睛全、筍數(shù)量費(fèi)充足群、比中例合岸適，陰即達(dá)累到平逼衡膳聰食。司營(yíng)養(yǎng)跡配餐撥是實(shí)罰現(xiàn)平硬衡膳丟食的雪一種盟措施懲。平山衡膳倘食的菌原則便通過駁食譜礙才得梯以表辱達(dá)出壞來，事充分管體現(xiàn)燃其實(shí)胸際意醬義。1、將鹿各類上人群即的膳混食營(yíng)揮養(yǎng)素迎參考延攝入雞量落喜實(shí)到題用膳哲者的姨每日子膳食急中，澡使他陰們攝剃入足冰夠的踐能量筍和各蟲種營(yíng)飛養(yǎng)素耗，同襖時(shí)防嫁止能滋量和未營(yíng)養(yǎng)午素的走過高堪攝入付。2、根喜據(jù)群蘭體對(duì)殊各種每營(yíng)養(yǎng)創(chuàng)素的春需要翅，結(jié)硬合實(shí)訴際情貸況合對(duì)理選巷擇各魄類食青物，捏達(dá)到冒平衡甘膳食刑。3、通勇過編若制營(yíng)前養(yǎng)食艱譜，挑可指炮導(dǎo)食食堂膳映食的移管理淘和家汽庭膳遼食的杯管理繭。二、恩營(yíng)養(yǎng)年配餐話的目湖的和掠意義個(gè)人爆營(yíng)養(yǎng)棄配餐營(yíng)養(yǎng)撤配餐盲的分愛類群體摟營(yíng)養(yǎng)孝配餐例如逐，為甩營(yíng)養(yǎng)咽咨詢課的個(gè)練體配蛙餐，編為幼搭兒園架配餐甚、為袖中小律學(xué)生魂配餐宗等——營(yíng)養(yǎng)麥需要坡均勻茄的群則體。二、糠營(yíng)養(yǎng)歲配餐寫的分封類三、鐮營(yíng)養(yǎng)燈配餐廈的理黎論依貧據(jù)1、中蘇國(guó)居通民膳摧食營(yíng)婚養(yǎng)素壟參考浮攝入玩量（量?jī)?cè)的目具標(biāo)確淚定和頸評(píng)價(jià)測(cè)）2、中樣國(guó)居刺民膳孔食指飾南和剛平衡撞膳食填寶塔（食累譜設(shè)奶計(jì)的藍(lán)原則賭）3、食唯物成劉分表揭（食付譜的工計(jì)算童）4、營(yíng)厲養(yǎng)平明衡理席論（謠食譜志的評(píng)濁價(jià)）——三大盛營(yíng)養(yǎng)竊素比鋪例——蛋白禽質(zhì)來概源比罷例——脂肪守酸比倉(cāng)例——鈣磷客比例勸等。（四孕）營(yíng)渣養(yǎng)配朽餐的如現(xiàn)狀期及趨百勢(shì)1、幼鐮兒園掌的營(yíng)健養(yǎng)配丙餐幼兒俱園的陵?duì)I養(yǎng)排膳食桐管理韻是幼街兒園仙工作掘的重桂要組疼成部喊分。幼兒捐園的湊營(yíng)養(yǎng)沒配餐印要根喉據(jù)幼謝兒的棒生理犯特點(diǎn)餐、生洞長(zhǎng)發(fā)采育規(guī)性律和毒衛(wèi)生安原則送，科舟學(xué)調(diào)早配和較組織貸幼兒眠的膳統(tǒng)食，幕使幼比兒科廟學(xué)合名理的聚攝入菜營(yíng)養(yǎng)樓，保民證幼洪兒身姻心健頁康全搭面的妻發(fā)展劫。營(yíng)養(yǎng)貞配餐逐工作遙在幼展兒園選比較貧普遍秘，一北般由屋保健筍老師怨制訂居食譜鏟，并頭定期囑（兩娛周或患一月認(rèn)）進(jìn)劫行食追譜的嫁營(yíng)養(yǎng)脹素分村析，游定期裂計(jì)算孔幼兒區(qū)的進(jìn)設(shè)食量昏和營(yíng)足養(yǎng)素扶攝入音量，豈定期涂開展落幼兒識(shí)生長(zhǎng)你發(fā)育足的健段康檢孔查。2、中威小學(xué)累營(yíng)養(yǎng)廈餐：我國(guó)護(hù)學(xué)生態(tài)營(yíng)養(yǎng)刃餐的究試點(diǎn)抽工作容在20世紀(jì)80年代恒中期啟開展寒。19泄98年衛(wèi)薯生部喊發(fā)布支了學(xué)率生營(yíng)蝦養(yǎng)午協(xié)餐營(yíng)循養(yǎng)供推給量衡的行與業(yè)標(biāo)癢準(zhǔn)和放學(xué)生誰營(yíng)養(yǎng)鑄餐生燙產(chǎn)企議業(yè)衛(wèi)飲生規(guī)訂范的專標(biāo)準(zhǔn)沙。其濾中指繪出：“要逐裙步建波立中駕小學(xué)匯生營(yíng)搖養(yǎng)餐氣制度”。我國(guó)匆目前浙在30多個(gè)養(yǎng)城市己的學(xué)羨校中沿開展而了學(xué)茶生營(yíng)妻養(yǎng)餐槽的工徹作，賺并取悶得了治一定訓(xùn)的成?？?jī)。薪但是妖，由手于我戚國(guó)在北學(xué)生蕩營(yíng)養(yǎng)閣配餐鉤方面那的政管策法埋規(guī)仍于不完誦善，綿人們悅的營(yíng)醒養(yǎng)意食識(shí)觀鉤念有膏待加腥強(qiáng)，庸目前零的學(xué)濱生營(yíng)訪養(yǎng)配姨餐工望作仍副面臨嚇許多脹困難楚和不讀足，俗有待膽完善膚和加昌強(qiáng)。3、餐效飲業(yè)維的營(yíng)效養(yǎng)配著餐：餐飲病業(yè)的前營(yíng)養(yǎng)巾配餐簽的發(fā)飼展與勾學(xué)生羽營(yíng)養(yǎng)簽餐的舌發(fā)展武是息品息相浸關(guān)的童。目前虧在國(guó)管內(nèi)出罷現(xiàn)了男專業(yè)嶄的營(yíng)項(xiàng)養(yǎng)配填餐公開司，菠有的勝已實(shí)寄現(xiàn)營(yíng)趴養(yǎng)配梢餐的裁工廠旁化生修產(chǎn)。但總酸的來肉看，晃由于冶缺乏代完善兆的政沈策法卻規(guī)和虛政策炮扶持指，加教上受謊傳統(tǒng)閣膳食拐烹調(diào)匹方式寄、人詢們片閣面強(qiáng)靈調(diào)個(gè)滑人口扔味等鞋影響圖。餐盒飲業(yè)銷的營(yíng)榮養(yǎng)配拔餐工銷作仍祖處于算起步及的階晌段。4、營(yíng)腿養(yǎng)配毫餐趨充勢(shì)：社會(huì)錯(cuò)和經(jīng)貨濟(jì)的甩發(fā)展健康毛意識(shí)牽的不栽斷加壯強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)卻知識(shí)收普及觀念均的更晴新政策助法規(guī)哪的完湊善營(yíng)養(yǎng)配餐中小汁學(xué)幼兒餅園養(yǎng)老義院營(yíng)養(yǎng)嘉快餐營(yíng)養(yǎng)冷配餐慰公司營(yíng)養(yǎng)品配餐銳咨詢二、庸個(gè)人男食譜誰編制（一個(gè)）概替述1、定吐義：蹄將每趙日各夜餐主我、副掀食的曾品種冶、數(shù)敢量、散烹調(diào)棵方法趙、用至餐時(shí)還間排崗列成份表，擾稱為徒食譜客。2、分欄類：按時(shí)魯間分艘：餐食派譜、顛日食貧譜、伴周食波譜、伯月食肅譜按進(jìn)狀餐對(duì)脅象分展：個(gè)人晴食譜夢(mèng)、家賤庭食季譜、發(fā)單位誕食譜如（食侵堂）3、食姜譜編缺制的帥目的簽：（1）編發(fā)制食加譜是嬌家庭社和社舞區(qū)營(yíng)貌養(yǎng)的貨重要佳工作板內(nèi)容屯。（2）對(duì)艘正常鳥人來歐說是禍保證竿其合五理營(yíng)峰養(yǎng)的多具體殃措施壺；（3）對(duì)惱營(yíng)養(yǎng)緩性疾召病患垃者來灣說是術(shù)一項(xiàng)暈基本緒的治系療措施。（4）對(duì)庸食堂移來說敬食譜響是烹潑調(diào)人支員配粥餐的兆依據(jù)揀。（5）可霞提高怠其工她作效解率，隙保證會(huì)工作組質(zhì)量敲。（二拔）食險(xiǎn)譜編章制原禽則總的訂原則煎是平矩衡膳危食和紋合理哲營(yíng)養(yǎng)咐的要副求。1、保右證營(yíng)煩養(yǎng)平伐衡：（1）滿嚇足每蠻日膳叮食營(yíng)酷養(yǎng)素各及能黃量的并供給繁；（2）各能營(yíng)養(yǎng)指素之叼間比曾例適沒當(dāng)導(dǎo)；（3）食鍵物要尿多樣玻，搭鏡配要抓合理胳；——主副干食搭公配、芽精細(xì)轎搭配拋、葷撒素搭巧配、顏色度搭配墨、形蠻狀搭氣配等究。2、合謎理的些飲食極制度喝：飲食浴制度菠是把駐全天甩的食團(tuán)物按徐一定還的數(shù)淚量、偏質(zhì)量草、次勸數(shù)、繞時(shí)間嬸進(jìn)行蛙合理俯分配悶的一皇種制忘度。一般沒以每聽天3餐較叛為合役適；番在三獎(jiǎng)餐分炭配上貌，一棄般早匠餐占堅(jiān)全天段總能視量25撐%-焦30傳%，午林餐占40環(huán)%，晚尖餐占30達(dá)%-內(nèi)35林%（即3∶金4∶幟3比例添）特殊舌情況憤下，蜘可根子據(jù)具邊體情硬況進(jìn)規(guī)行合季理安酬排。制定嘆合理涂的飲掩食制坐度的朵原則音：（1）食糞物消畝化生繳理（2）適蝕當(dāng)安扛排兩駛餐的馬間隔毫?xí)r間（3）能益滿足屈生理蹲和勞眉動(dòng)的上需要?dú)g，適正應(yīng)生搏活和歲工作3、選恒擇合擊適的進(jìn)食物秧烹調(diào)狂方法——需要尾權(quán)衡腥食物毒加工饞烹調(diào)趴的各雷種影稿響，毅結(jié)合稀個(gè)人恨的飲使食習(xí)丑慣，窮選擇翼合適隱的烹囑調(diào)方羞式。無不管風(fēng)是何犯種烹秘調(diào)方柴法，曬都不野能一我成不持變，跟需要肺經(jīng)常馳變換膨烹調(diào)郵方法那。4、照諒顧飲服食習(xí)挺慣，陡注意座飯菜興的口潤(rùn)味,注意燭菜肴稈的色差、香木、味井、型栗。——在制賢訂食茂譜的畢過程工中，篇在不鵝違反宗營(yíng)養(yǎng)界學(xué)原滔則的鄰前提請(qǐng)下，膠應(yīng)盡忠量照紙顧就懶餐人用員的廈飲食線習(xí)慣娛。5、聯(lián)兄系市腐場(chǎng)供會(huì)應(yīng)的城實(shí)際6、兼集顧經(jīng)弦濟(jì)條憑件（三噴）個(gè)暖人食枕譜編瘋制的拜方法食譜臺(tái)編制添的方撲法大掘致有鉤四種吃：㈠.查表覆計(jì)算嘆法：無是本繭次考券試內(nèi)貓容，江重點(diǎn)緞?wù)莆绽?。?食物加交換泉份法說：制暖訂周壇食譜㈢.平衡痰膳食辰寶塔慶應(yīng)用缺法：鴨提供獸膳食討營(yíng)養(yǎng)去指導(dǎo)描。實(shí)事際應(yīng)葵用（擴(kuò)成年吹人）㈣.根據(jù)叮進(jìn)食瘋量確橋定法愿：因蓄人而坡異進(jìn)濤行膳織食營(yíng)題養(yǎng)指啦導(dǎo)。踐實(shí)際隸應(yīng)用灶（幼愿兒、多兒童糟）“查表秒計(jì)算蹄法”食譜介編制語的步仆驟如笨下：1.確定焦用餐吳對(duì)象持全日書能量直供給茫量——查表躁法：根據(jù)盜用餐悉對(duì)象踐的年床齡、簽性別泡、勞獄動(dòng)強(qiáng)錘度（郵職業(yè)西、工鋸作性例質(zhì)）灶和生余理狀壩態(tài)通松過查表確定。——計(jì)算戶法：夠根據(jù)鋪實(shí)際稅體重革、個(gè)驕體營(yíng)只養(yǎng)狀土況（蟲正常牲、胖乖、瘦嚇）（版評(píng)估倡）、可勞動(dòng)極強(qiáng)度障，使覽用單絨位體數(shù)重的桑能量陵（Kc搞al王/k宜g）需田要進(jìn)鮮行計(jì)蠻算確才定。2、計(jì)名算三拔大營(yíng)執(zhí)養(yǎng)素客應(yīng)提身供的績(jī)能量旦：（1）確拔定三屠大營(yíng)獄養(yǎng)素罩的供蹈能比端（基是礎(chǔ)理昌論知手識(shí)）▲一般梅為15％～20％；20％～30％；50％～65％。（2）計(jì)郵算三荷大營(yíng)狀養(yǎng)素旬應(yīng)提羽供的貴能量▲公式?。喝腿账傩杩偢隳芰繅荆ú榫┍淼糜校凉┠苄瘫扰e例尊：已滋知某模人的陷每日笑能量每需要乘量為27望00勾Kc箏al（可蠅根據(jù)僻資料仿查表爺確定扭），深三大精營(yíng)養(yǎng)舍素的額供能冒比為15％、25％、60％（鄭一般似設(shè)定聲）。蛋白霧質(zhì)的表供能雄為：27扯00竿Kc踩al快×1灘5%＝40烏5K夕ca政l脂肪罪的供易能為拐：27傲00觀Kc憶al滴×2石5%＝67塞5K盲ca躁l碳水紫化合猾物的襯供能男為：27紀(jì)00環(huán)Kc鵲al錫×6報(bào)0%＝16漲20往Kc剪al3.計(jì)算繩三大處營(yíng)養(yǎng)屠素每屆日的乘供給造量(1撐)公式惱：查援表得師到?jīng)]如柳蛋白恥質(zhì)70(2浙)計(jì)算我：三恰大營(yíng)墳養(yǎng)素總提供乞的能惠量÷生理散熱價(jià)（4k妙ca問l／g；9k遍al／g；4k釋ca遠(yuǎn)l／g）4.計(jì)算悟三大跪營(yíng)養(yǎng)音素三無餐分脂配量膠（用限于下遣一步吵的計(jì)比算和篇食譜瘡的總村體評(píng)櫻價(jià)）吉：▲一來般三示餐的芒營(yíng)養(yǎng)疲分配鋤為30％、40％、30％。午餐遠(yuǎn)（40％）奏：蛋白笨質(zhì)：10毀1g腰×碑40％≈40尿g脂肪冊(cè)：75禾g率×掛40％槽≈30犯g碳水武化合脈物：40般5g姿×吹4矩0％帝≈16吳2g早餐嶺、晚正餐（30％）飾：蛋白暗質(zhì)：10參1g雀×耗30％≈30持g脂肪盛：75樣g縮慧×弓30％刪≈22傳g碳水糞化合珍物：40胡5g從×位3正0％池≈12姻2g5.主食酸和副逼食品跳種的沿確定一般要主食漠和副下食的緞確定查是根魔據(jù)日酸常生堆活知駝識(shí)（鏟飲食響習(xí)慣刃）和鐮營(yíng)養(yǎng)冤知識(shí)睡要求傻來確罵定。一般凡的早洋餐品市種：盒牛奶蒜、豆坦?jié){、岸稀飯傘、饅便頭、烈包子逮（蒸澤）、昂面包節(jié)（烤鹽）、擱炒粉稈、腸欄粉、罰小菜半（青致菜、煩榨菜撓、煮醫(yī)黃豆論）、后雞蛋上（煮較、煎坑）、潮面條節(jié)（炒取、煮腰）、恰粉條奧（煮煎、炒默）等嶺。一般望的早塘餐選肝擇原鹽則：柿干濕喝結(jié)合出，葷善素結(jié)辮合，賭品種藥多樣敏（2～4）一般父的午棕、晚湯餐主寄食是炮米飯濁、面冰食（糧維谷類宣）一般黨的午傲、晚偏餐副笨食：秘魚、多肉、杠蛋類且、青昨菜（槐分別碰計(jì)算略，組粉合烹鼻調(diào)一般購(gòu)的午吐、晚大餐主插食的濕選擇沉原則預(yù)：品種急要多答樣，朝粗細(xì)吐結(jié)合乘。一般橋的午直、晚娃餐副踏食的銹選擇踏原則野：品種償要多兄樣、龍葷素機(jī)結(jié)合裂、干雁稀結(jié)搖合避免專重復(fù)腿。6、主食踩和副份食數(shù)粗量的泰確定微：（1）主糊食量湯的確債定：公式拿：能量秤需要淚量×供應(yīng)五比例拆（2種主廳食）÷食物棄含量★一伯般按濤餐次換分別內(nèi)以碳葉水化該合物掀的需牢要量游確定唉主食何量。所需偉主食原的重便量為裂：公式鄰：能姨量需能要量×供應(yīng)偽比例÷食物弟含量（上呀述計(jì)效算已尖知）績(jī)（人昨?yàn)榇_拌定）掘（查蜂食物父成分尚表）假如伙某人嗚的早豪餐主列食品廈種選身擇為記小米膏粥和應(yīng)饅頭跌。副蝴食為喇牛奶設(shè)定旁小米錫粥提匯供的痛碳水肉化合競(jìng)物為20％，篇饅頭覽提供侄的碳蔑水化紗合物歪為80％（職注意吸：根丘據(jù)經(jīng)犁驗(yàn)設(shè)誼定）劣。查食劇物成桂分表?xiàng)U可知回：10雹0克小神米粥憂的碳若水化潤(rùn)合物安含量尿?yàn)?.墨4克；10斃0克饅循頭的懲碳水?dāng)U化合何物含類量為44幕.2克所需起小米幫粥重鏟量為醬：12芹2克×2餐0％÷(滴8.急4/斯10大0)＝29羽0克所需鐵饅頭節(jié)的重縱量為蛇：12零2×常80％÷4嗚4.脂2/訴10腐0＝22齒0克早餐呀副食兩根據(jù)孔飲食鋪習(xí)慣邊一般責(zé)按食竊品包久裝量蝕確定梨。如直牛奶臭一盒劈燕為25巡壽0m脆l(xiāng)。午、梢晚餐溫的主衡食一重般為堆米飯喇（或積米飯相加饅訓(xùn)頭）敏。假如熔某人樓以米逐飯為石主食票。上劍述計(jì)捐算已跑知午崖餐的縮慧碳水撕化合基物需麥要量買為16筐2克，查食飲物成宿分表麗可知池米飯潔的碳指水化文合物漿含量競(jìng)為25寶.9克/1喘00克。所需配米飯?zhí)锪繛橐暎?6睡2×柔10棉0％÷(技25扔.9鼻/1銜00鼠)＝62陣5克（相今當(dāng)于潔大米23統(tǒng)0克，犯米飯欣與大矮米的際比例民大約饒為3∶征1）假如山某人托以米襖飯和視饅頭世為主言食，濁并且歐分別頑提供50％的壞碳水鍋化合孩物。洗上述熄計(jì)算刮已知揉午餐斃的碳夫水化妥合物外需要蘭量為16坊2克趴。查食籠物成絡(luò)分表辱可知私米飯大的碳?xì)嚭衔锟浜坷顬?5綢.9克/1釣00克，滔饅倦頭的闊碳水素化合配物含翻量為44漸.2克/1灣00克。所需賽米飯爸量為旅：16華2克×5卡0％÷（25子.9熱/1茅00）＝31岔2克所需屆饅頭左量為閥：16臟2傾×5緣瑞0％÷(哥44忍.2尺/1玩00繭)＝18墻4克（2）副克食量茂的確幅定：副食姻量的語確定寧一般乘以蛋遷白質(zhì)拌需要鐘量確仁定。①確烤定早.午.晚餐肆的蛋寬白質(zhì)置需要筋量。（上者述計(jì)片算已飾知）②先勺計(jì)算洋主食瓜蛋白記質(zhì)的玻量?！脚唬何闹魇碂┝俊林魇硶兊牡叭莅踪|(zhì)翠含量（上茶述計(jì)罵算已課確定娃）（貧查食憐物成本分表躬可知刮）③再答計(jì)算沃副食愁蛋白披質(zhì)的庭量▲公式么二：餐次石蛋白默質(zhì)需康要量告－餐槍次主咳食提殃供的崇蛋白汪質(zhì)量副食穩(wěn)的蛋壺白質(zhì)芹供給堂量為瓜：40克－20克＝20克（上預(yù)述計(jì)彎算已戶知）討（龜上述謝計(jì)算笛已知兩）由食即物成嗎分表探可知削，饅第頭的響蛋白欣質(zhì)含胡量為6.啞2克/1粥00克，耗米飯:2督.6克/1紅00克。午餐變饅頭型的蛋冤白質(zhì)丘供給傳量為超：18奇4克×（6.進(jìn)2/啊10壩0）＝11榜.4克午餐爬米飯若的蛋紛白質(zhì)代供給紅量為幕：31儉2×婆(2從.6幼/1賭00謠)＝8.疫1克主食放提供己的蛋歪白質(zhì)識(shí)的量芒為：11劇.4哲+8稠.1＝19仍.5窄≈2惱0克④設(shè)定蜓各種愿副食冷的蛋艷白質(zhì)言供給溜比例榆和量（人鍛為根術(shù)據(jù)營(yíng)戀養(yǎng)學(xué)棉知識(shí)悼或經(jīng)瘡驗(yàn)設(shè)怒定）由于壘蔬菜牽類蛋傻白質(zhì)耽含量屋低，濃計(jì)算爹過程支往知往先用忽略思。而具用動(dòng)復(fù)物性涼食品糾和豆邊類食丸品進(jìn)塑行計(jì)錄算。上例構(gòu)設(shè)定銹蛋白技質(zhì)供橫給比拐例為鏈動(dòng)物晶性食叉品供出給比幼例為2/腥3，豆投類食淹品供噴給比肚例為1/常3。假如腔某人敬的動(dòng)圓物性貢食物師選擇飛為豬防肉（鉗里脊這），蛛豆類籃食品紹選擇鼓為豆閱腐干植（熏晃）。確定謠了動(dòng)換物性述食品提和豆沿制品薦的重路量，草就可朵以保誕證蛋構(gòu)白質(zhì)獄的攝曬入。豬肉室供應(yīng)繩的蛋糟白質(zhì)消重量槍為：20×2/等3馳=1痛3克豆腐脖干（揭熏）躁供應(yīng)押的蛋棚白質(zhì)與重量螺為：20×1/法3買=7克查食氣物成豎分表溉可知鵲：豬厲肉（毒里脊罪）的查蛋白豆質(zhì)含豎量為20浸.2克/1祝00克，絞豆腐必干:1束5.頂8克/1無00克。豬肉蔬的需鑒要重兼量為牛：13÷(2種0.跑2/身10稠0)柜=找64克豆腐沈干的味需要成量為慚：7÷(1涼5.乘8/牢10屢0)止=乏44克最后父是選斧擇蔬陰菜的嗚品種驅(qū)和數(shù)意量。蔬菜冠的品鄉(xiāng)豐種和枕數(shù)量鉆由市榆場(chǎng)的迎供應(yīng)倘情況燙、配紙菜的生需要道、平毯衡膳例食寶工塔的否要求后等確份定。7、確即定純躍能量寨食品醬的量啞（烹兆調(diào)用農(nóng)油的談量）確定炕烹調(diào)目用油屈的數(shù)基量，忘午餐做和晚繭餐的笑烹調(diào)哭用油汁分別既約為10～15糕g成年緩人一最般要腔求確乳定為25摔g／d。8、食附譜的毒初步謹(jǐn)確定——食物流搭配六和烹皮調(diào)方炊法的每確定辛。如：狗初定瓶午餐嬌食譜米飯:奧6食25克椒絲際（50克）及炒豆彩腐干廁（44克）菜心森（15怎0克）爬炒肉毛片（64克）總脂虛肪量-食物鎖中的駛脂肪隨含量往＝植些物油網(wǎng)的量9、食喊譜的宜復(fù)核魔計(jì)算粗與調(diào)漠整食譜粗初訂代后，界應(yīng)根符據(jù)食放物成拘分表綁對(duì)食植譜進(jìn)違行營(yíng)能養(yǎng)素振計(jì)算蛙。（有條薦件的棟個(gè)人現(xiàn)或單訊位可械進(jìn)行洽電腦切營(yíng)養(yǎng)拆計(jì)算）。根據(jù)昨復(fù)核休計(jì)算多結(jié)果滲，個(gè)四人飲淘食習(xí)樹慣與粥愛好隆，經(jīng)抗?jié)鷹l我件以菜及市敲場(chǎng)供撈應(yīng)情階況適瓦當(dāng)調(diào)穴整食陵譜。10、食餓譜的住評(píng)價(jià)種（6方面遷評(píng)價(jià)任）★食譜限的評(píng)秧價(jià)應(yīng)浴包括勝：（1）食館物多樣史化評(píng)價(jià)役：食素譜中挨食物娛的種尋類是序否包稈括五嗎大類悶食物捕。（2）食物霜量的評(píng)郵價(jià)：訊與平御衡膳塘食寶蛛塔的踩食物乖比較妖。（3）能及量和蛇營(yíng)養(yǎng)尾素的攝入釣量的評(píng)藥價(jià)：將食摔譜的滾能量插和營(yíng)坐養(yǎng)素有計(jì)算沖結(jié)果諷與膳搬食營(yíng)隨養(yǎng)素軌參考根攝入揉量進(jìn)愈行比積較，李一般稠在相溫差10％的碎范圍口內(nèi)，碰可認(rèn)輩為能孤量和抱營(yíng)養(yǎng)替素符雞合要偷求。亦否則皂應(yīng)增裕加或龜減少亦食物衫的品社種和趕數(shù)量至。（4）三側(cè)餐的浪能量關(guān)攝入分配的評(píng)逮價(jià)。尤其憶是早艙餐的液能量郵和蛋夕白質(zhì)農(nóng)供給黑是否尚達(dá)到忙要求棉。（5）蛋派白質(zhì)來源的評(píng)照價(jià)（倆優(yōu)質(zhì)杜蛋白嶄質(zhì)的趟比例陪）（6）三匆大營(yíng)核養(yǎng)素側(cè)的供能楊比的評(píng)哄價(jià)。小結(jié)1.先選柔定用慕膳者盞的年礙齡、敢勞動(dòng)岔性質(zhì)熟、生址理健灘康狀餃況然富后提捆出能去量和婦營(yíng)養(yǎng)貝素的看供給枝標(biāo)準(zhǔn)雁。2.確定皮早、尾午、此晚三存餐飯笛菜名沙稱，休再查粉附錄《食品盒一般討營(yíng)養(yǎng)薦成分曬表》的標(biāo)狗準(zhǔn)值雁，然禿后計(jì)宏算每聞種食潮物的娘實(shí)際兵需要嫩量（積即實(shí)納值）析。3.營(yíng)養(yǎng)檔素和品總能蠟量的掘適當(dāng)芹比例涌是：焦蛋白奸質(zhì)占恐總能由量的15％～20％，絮脂肪養(yǎng)占20％～30％，監(jiān)碳水讀化合經(jīng)物占50％～65％。4.在一腹般情五況下背，三圣餐進(jìn)戒食量御分配討為：早餐25％～30％，慶中餐40％～45％，耗晚餐30％。5.將計(jì)賠算各奇營(yíng)養(yǎng)費(fèi)素的星量與RN疏I比較塑，若域每日芹食譜泉各營(yíng)小養(yǎng)素勵(lì)相差±1驗(yàn)0％之餃內(nèi)且紅優(yōu)質(zhì)輕蛋白拖質(zhì)占雷蛋白迫質(zhì)總皺數(shù)的1／3以上蹈則符喘合要喜求。辦但作援為一胡個(gè)時(shí)勾間段搬的食辦譜（燈如一拼周）蛾，則鎮(zhèn)應(yīng)總吸體要壇通過暢調(diào)整摧達(dá)到的平衡允，直筍到基熄本符銜合為衰止。6.列出《營(yíng)養(yǎng)塘攝入幟量計(jì)洪算表》7.列出回一日破三餐去的菜崗單。8.對(duì)你指編制棕的一浸日食絕譜要涉進(jìn)行推營(yíng)養(yǎng)溝分析從及提洗出飲盲食與莊保健民方面英的對(duì)祝策。9.對(duì)患科者，謊營(yíng)養(yǎng)碌方面先有特草殊要凡求?？细鶕?jù)暮不同爆對(duì)象煌在食杰譜編襲排、斧衛(wèi)生啄要求雙和烹芹飪方芒式有荒所區(qū)帶別。能量城需要坑→三和大營(yíng)星養(yǎng)素芳→餐馬次三乖大營(yíng)忍養(yǎng)素以碳輛水化芹合物哥計(jì)算暑主食像量的供尚給以蛋器白質(zhì)機(jī)的量晨計(jì)算狼動(dòng)物類性食輝品量模擬張的復(fù)淹核計(jì)均算送調(diào)縱整小結(jié)計(jì)算刑法編直制食啟譜的課優(yōu)缺覆點(diǎn)優(yōu)點(diǎn)厲：邏昨輯性瓦強(qiáng)，結(jié)可用算于電狠腦程洽序設(shè)熔計(jì)缺點(diǎn)捧：繁宮瑣，魚人為懸設(shè)定蛛條件偵多，叛實(shí)際償應(yīng)用殿少，全效率坦差。三、沫幼兒活園的頓營(yíng)養(yǎng)困配餐額與食蟲譜編杏制（一前）幼組兒園唉的膳伙食管遵理制冒度1、成鎮(zhèn)立幼吧兒園廳膳食磁管理眼委員瓶會(huì)（民歐主管填理制沸度）2、營(yíng)飽養(yǎng)配狂餐制窯度3、食怨物營(yíng)蹄養(yǎng)與精食品寫衛(wèi)生系的培宗訓(xùn)制杠度4、食桌品衛(wèi)促生監(jiān)扶督管畫理制唯度5、幼往兒膳丑食營(yíng)烤養(yǎng)監(jiān)四測(cè)制柜度（二羅）幼播兒園鞋營(yíng)養(yǎng)貪配餐巷的原饒則1、保教證營(yíng)黑養(yǎng)平迫衡：——生理世需要獲和生被長(zhǎng)發(fā)漆育需抵要2、合果理的河膳食村制度博：——幼兒茶園的刪膳食乒以三猴餐兩搬點(diǎn)制企為宜牛。一般概早餐糖能量輸占全淚日總價(jià)能量競(jìng)的20標(biāo)%，早輕點(diǎn)約10譯%；午照餐約騾占30％、建午點(diǎn)甩約占10哪%；晚拘餐約30百%，晚極餐宜瞎清淡。3、選遮擇合代適的貌食物純加工珍、烹蛇調(diào)方準(zhǔn)法：——需要免根據(jù)敬幼兒至的生鑰長(zhǎng)發(fā)局育的哨特點(diǎn)囑和幼敲兒的只食物瞎喜好肢，選暗擇合朋適的糞食物蜘加工附、烹家調(diào)方急式。沉要經(jīng)產(chǎn)常變稀換烹觀調(diào)方雄法，借并注意意食敢物的嶼色彩裕搭配粱和食確物的電造型甜，以憐增加耐幼兒辯對(duì)食杰物的晝興趣筆。4、合到理搭犬配各扎種食痛物：——在食貸譜編等制過抗程中沾選擇持的食乞物要戴盡量胖做到兔多樣血化，集一周漫內(nèi)菜來式、腳點(diǎn)心夫盡可驢能不踏重復(fù)蠢。食禮物之尖間的鍋搭配訓(xùn)要合老理，等食物遇宜粗鳥細(xì)搭痰配、暖粗糧敞細(xì)作圍、葷壩素搭宅配、物色彩偏搭配洪，食壇物宜鉛清淡瓦少鹽顧。5、聯(lián)系貧市場(chǎng)客供應(yīng)雙的實(shí)望際：釋營(yíng)養(yǎng)纖配餐蚊過程壘中食喬物的理選擇互必須悅聯(lián)系心市場(chǎng)稍的供未應(yīng)實(shí)判際，托選擇惡市場(chǎng)倘上方烘便購(gòu)羊買并辯且價(jià)儲(chǔ)格適吹宜的賊食品稱。（三眨）幼巡壽兒園艦的食倒譜制雕訂幼兒灶園的雁兒童羅一般聽年齡笑為2～6歲，柏由于六不同獅年齡飽的兒刺童營(yíng)痛養(yǎng)需債要的餐差異逮較大裳，為汗了使勵(lì)營(yíng)養(yǎng)證配餐筆能滿繭足不扎同年奸齡幼神兒的弓營(yíng)養(yǎng)制需要鋸，幼余兒園茶的營(yíng)菜養(yǎng)配稿餐一歐般需暢要分個(gè)班（杰分年棒齡）間制定售食譜叨。按同價(jià)一年仔齡分轉(zhuǎn)班后鉗幼兒頃的營(yíng)爽養(yǎng)素恢需要訓(xùn)量是帶一個(gè)吸均勻朋的群武體。假如壞某幼叫兒園訴小班腐（2～3歲）傳共30人，側(cè)其中找男孩削有18人，戲女孩服有12人。論以該串班為須例，負(fù)食譜度制訂誼的步將驟如樣下：1、確掀定某戚一年具齡兒碧童的伯人均阻每日焰能量江供給菜量目盛標(biāo)：累以《中國(guó)擊居民漫膳食朗營(yíng)養(yǎng)嘆素參剪考攝份入量》確定瓶某一通年齡手段的梯兒童罩的能腸量參中考攝牧入量趣。根據(jù)《C刷hi位ne啟se繁D勿RI從S》可知龜，該饅年齡弄的兒握童能良量需阿要量醒為男例孩12悲00叼Kc紋al，女奏孩為11墨50拍kc筍al。該峽班的偷人均津能量哥供給緩量目蝦標(biāo)為疏：（12作00×18＋11旬50×12）÷30＝11熟80（Kc掙al）2、確府定每尤日人糊均三蹈大營(yíng)匠養(yǎng)素仔供給四量目擇標(biāo)：查表牲可知2～3歲幼盒兒的蝴蛋白壓質(zhì)需基要量讀（不如分男轟女）蠶為40克；蛋白甚質(zhì)供奸能量監(jiān)：40筐×4截=1眉60啦(k朽ca種l)脂肪吉的供懷能比償為30％～35％，以30％計(jì)雷算則苦脂肪鄙的供萬能量群為：11路80啊×3童0%＝35中4（kc押al）碳水奸化合剩物的救供能墨量為乖：11狠80向-1逃60恨-3禿54盛=6騰66（kc叢al）3、確蛾定三飲大營(yíng)撒養(yǎng)素宣的需母要量:蛋白盼質(zhì)的濫需要坦量:4救0g稻(查表亡可得)脂肪杏的需僵要量弓：35移4÷軟9=堪39凈(g賓)碳水告化合風(fēng)物的晴需要糊量：66琴6÷恢4＝16椒6（g）3、計(jì)偏算三鞠大營(yíng)躁養(yǎng)素疤的各印餐點(diǎn)趙分配忘量幼兒衣園的譯膳食云一般布為三凱餐兩異點(diǎn)制栗。一般著早餐歉能量橋占全趕日總豬能量腹的20芽%，早饑點(diǎn)約10原%；午勤餐約蠅占30％、債午點(diǎn)際約占10往%；晚商餐約30然%，該班何各餐喬點(diǎn)的拿三大恩營(yíng)養(yǎng)夠素供綁給量甲為：早餐(2志0％)：蛋白生質(zhì)：40翻×2史0％＝8（克蛾）脂肪恒：39狼×2歌0％＝7.絲式8（克懷）碳水澇化合板物：16愚6×判20％＝33（克滔）早點(diǎn)構(gòu)和午點(diǎn)（10％）蛋白卸質(zhì)：40尺×1述0％＝4（克以）脂肪然：39賠×1忌0％＝3.批9（克喂）碳水押化合換物：16身6×能10％＝16才.6（克糾）午餐育和晚謀餐（30％）直：蛋白須質(zhì)：40膜×3灘0％＝12（克避）脂肪廳：39主×3汁0％＝11夏.7（克讓）碳水估化合樣物：16灰6×鬧30％＝50（克晝）4、主食數(shù)和副譯食品樂種的博確定覽：一般匹來說木，主訪食和爺副食駕品種獻(xiàn)的確蓄定是憲根據(jù)幼飲食叢習(xí)慣沒、市照?qǐng)龉缿?yīng)情神況和與營(yíng)養(yǎng)消知識(shí)豈要求螞來確主定。在幼趴?jī)簣@冠配餐松的過少程中由，應(yīng)組特別薄注意啄健康魚飲食框行為奮的培奏養(yǎng)。飲食歲行為鴿的研烤究顯傻示，呀一個(gè)蔑人的混飲食于習(xí)慣榴是在謎兒童以少年鳴時(shí)期菠發(fā)展腫和形足成的漫。要充粱分發(fā)嚼揮幼畜兒集陸體進(jìn)配餐過取程中姑同伴趣的影妹響作屢用，忠讓小蒜孩體束驗(yàn)各取種食巧物，燒培養(yǎng)輕幼兒鬼對(duì)各更種食料物的胞興趣京，避臺(tái)免形拼成偏叮食、虧挑食畫的飲我食習(xí)駁慣。一般登的早咱餐選膨擇原孝則：哥干濕常結(jié)合孩，葷帽素結(jié)搶合，址品種價(jià)多樣復(fù)。一般童的午飲、晚冠餐主付食的節(jié)選擇顏原則把：品鋤種要臉多樣涼，粗詞細(xì)結(jié)您合。一般摟的午西、晚蚊餐副博食的務(wù)選擇飄原則底：品咽種要稻多樣雞、葷辭素結(jié)仆合、賤干稀爛結(jié)合夜、避儉免重女復(fù)。假設(shè)鞋該幼項(xiàng)兒園匯小班沒的品標(biāo)種確洋定為攀：早餐汪：饅汗頭、曉牛奶身；早點(diǎn)盜：花禮卷、吃蘋果險(xiǎn)；午餐牌：大汁米飯擺、蒸刪肉餅?。ㄓ搏C五花煩肉）帆、炒豆菜心警；午續(xù)點(diǎn)：旗瘦肉軌稀飯石；晚餐勞：大存米飯迫、西促紅柿炎炒雞盆蛋。5、主兵食和逐副食闊數(shù)量面的確胸定：（1）主滋食數(shù)宴量的毛確定竹：一般煉以碳書水化反合物罷的需惱要量霞確定姓主食堡量。愉如果慣選擇服的主魄食品典種包壁括二建種或勁二種聞以上義，需貨要進(jìn)鍬一步爸確定懂每一誤種主盯食提闊供碳竭水化踩合物低的比健例（議一般雕以“顏百分憤比”嘴表示刑）。主食堅(jiān)需要?dú)g量的片計(jì)算證公式齡：各餐恢主食幻玉需要侮量＝齒各餐方碳水縮慧化合倦物的泉需要晶量×食品定的供王應(yīng)比方例÷食物罩中碳姿水化彩合物恩的含取量（2）副側(cè)食數(shù)胞量的疲確定莫：副食室數(shù)量念的確挎定一觸般以曾需要裹由副得食提讓供的井蛋白膨質(zhì)需渡要量淹確定涌。當(dāng)爪主食粒的數(shù)艙量確顧定后版，主蚊食提孩供的殺蛋白免質(zhì)數(shù)赴量可尾通過丹計(jì)算笨知道瓶。由野于蔬扯菜和糾水果單類食伙品的傻蛋白頸質(zhì)不鞠僅含勒量低斷，而添且吸宮收利撿用率蔑低，冒在計(jì)將算過挪程為增圖簡(jiǎn)澡便而盜往往作先忽叔略不棒計(jì)。鑒那么熱由副車食提永供的龍蛋白腸質(zhì)就蜜可以畢用動(dòng)裕物性糾食品泛和豆子類食觸品進(jìn)灘行計(jì)熱算。副食純數(shù)量她的確遇定由等以下共幾個(gè)沒步驟服進(jìn)行呈計(jì)算刑：①計(jì)犁算主晃食提膊供的型蛋白展質(zhì)的波量：公式抬：蛋白災(zāi)質(zhì)的宋量＝陵主食離量×主食衣的蛋脾白質(zhì)例含量②計(jì)搏算應(yīng)鎖由副預(yù)食品姥供給女的蛋積白質(zhì)棒量：公式蘆：副食忽品供耐給的追蛋白狂質(zhì)量味＝餐抬次蛋晨白質(zhì)援需要踩量－亂餐次受主食怖提供緊的蛋罩白質(zhì)們量③設(shè)定葬各種廊副食駱的蛋因白質(zhì)染供給和比例登：如果彎選擇佛的副乒食品蜘種包照括二恩種或償二種恩以上饅，需雙要進(jìn)雨一步列確定雖每一擊種副羨食提海供蛋謎白質(zhì)鵲的比完例（蝦一般令以“幾分寬之幾”表示搜）。每一旁種副枕食提形供的森蛋白流質(zhì)的暗比例誘是根那據(jù)工遼作經(jīng)泛驗(yàn)確伸定的格，如探果確輝定的旬比例蛾不合棟適，痛往往文造成嗚計(jì)算車的定儉量不宇符合棄個(gè)人旺的日貿(mào)常進(jìn)箏食量吧。④選擇億蔬菜吐的品悔種和詠數(shù)量趁。蔬菜傲的品霞種和凳數(shù)量許由市蹲場(chǎng)的婚供應(yīng)放情況柜、傳晨統(tǒng)配相菜的壇需要瞧、幼追兒日稱常進(jìn)饞食量蹦等要導(dǎo)求確貼定。早餐寶主副爐食品則數(shù)量致的確梨定：該幼絞兒園銷小班僚的人吳均早懲餐需安要碳廚水化田合物湊的量懲為33克，鵝以饅更頭為被主食欠，查繞表可桑知饅鈔頭的仰碳水若化合淚物含舞量為47％，塵則饅裹頭需凡要量砌為：33挪÷4擁7％＝70克查表雙可知銅饅頭黎的蛋釀白質(zhì)趨含量你為7.五0％，秀則饅嫂頭的維蛋白艘質(zhì)供尋給量貧為70謀×7幸.0％＝5（克促）早餐腐蛋白慶質(zhì)的翼需要糠量為8克，寬需要筆由牛岔奶供毫給的鼻蛋白短質(zhì)為8-終5＝3克查表獄可知鉗牛奶任的蛋芒白質(zhì)盤含量據(jù)為3.袋0％，席則牛劇奶的造需要節(jié)量為立：3÷榆3.術(shù)0％＝10偶0（克帥）午餐始晚餐期主副憑食品唐數(shù)量抗的確益定：該幼賽兒園辣小班激的人屑均午攪餐和腔晚餐達(dá)需要躍碳水湯化合畜物的奶量為50克，孕以米屢飯為鈔主食寒，查飾表可糊知米擠飯的循碳水?；蠎?zhàn)物含縫量為25勾.9％，像則米芽飯需搞要量客為：50袍÷2歇5.獅9％＝19帥2（克箏）查表蘋可知冰米飯有的蛋軋白質(zhì)速含量掘?yàn)?.桂6％，歪則米牽飯的梁蛋白熟質(zhì)供賞給量扣為：19坐2×據(jù)2.洞6％＝5（克件）早點(diǎn)森和午詞點(diǎn)的殼碳水鵲化合售物的憲需要扇量為16周.6克，場(chǎng)查表努可知墳花卷留的碳必水化捎合物搬含量佩為45總.6％，跌則花儀卷的陽需要孕量為響：16觸.6集÷4敲5.叢6％＝36（克挺）查表寒可知駁大米嶼粥的臘碳水少化合泥物含隔量為9.顧9％，肆大米處粥的患需要套量為16斃.6腳÷9漢.9％＝16秧8（克帶）午餐盞的蛋碑白質(zhì)欺需要域量為12克。午餐危的動(dòng)為物性剪副食搭為五座花肉遷，則窗需要服由五賴花肉欲提供疑的蛋梯白質(zhì)均為：12賓-5＝7（克琴）查表悲可知滑硬五喬花肉藍(lán)的蛋默白質(zhì)恩含量肚為13謀.6％。幫需要銅五花軋肉的捎量為諒：7÷專13孕.6％＝51（克合）午點(diǎn)嚼的蛋背白質(zhì)首需要慌量為4克，荷瘦肉鐵的蛋丙白質(zhì)障含量漢為20帖.3％，出瘦肉釣的需形要量滲為4÷梢20廁.3％＝20（克醋）晚餐映的動(dòng)妹物性影副食鄉(xiāng)豐為雞闖蛋，習(xí)則需彼要由嶼雞蛋泥提供脫的蛋專白質(zhì)礦為：12凈-5＝7克查表翁可知藥雞蛋柜的蛋褲白質(zhì)繳含量斧為13意.3％。壇需要鼓雞蛋此的量傻為：7÷俗13拜.3％＝53（克乞）設(shè)定森午餐嘗和晚段餐的雷蔬菜印分別淚為菜凱心和哲西紅澇柿，煤數(shù)量敘分別槍為10拴0克。6、確植定烹娃調(diào)用初油的蝴數(shù)量?。何覈?guó)課居民般的脂敘肪的懼需要按量一駝般由松日常崗食品駕和烹秘調(diào)用戰(zhàn)油共限同提衡供。把烹調(diào)軋用油害的數(shù)番量可時(shí)以由照全日采的脂甘肪需擁要量小減去未食品巴中的債脂肪書量計(jì)秩算確正定。賣為了派使膳賭食脂希肪酸稼構(gòu)成沫更加輕合理床，提喂倡使隙用植送物油際作為上烹調(diào)悼用油綿。烹調(diào)朗用油排的量躺＝總旅脂肪六需要扎量－悉食物全中的驗(yàn)脂肪林含量該幼璃兒園貨小班孫的人信均需縣要脂辟肪的繞量為39克查表候可知越饅頭蝴的脂申肪含壞量為1.遺1％，來饅頭疼的食尋用量嶺為70克，饅頭缺提供意的脂升肪為70暴×1決.1％＝0.予8（克低）查表竭可知睜牛奶環(huán)的脂辰肪含瞧量為3.毫2％，癢牛奶夢(mèng)的食李用量耳為10案0克，牛奶辭提供苗的脂澆肪為10質(zhì)0×畢3.捉2％＝3.預(yù)2（克復(fù)）花卷診的脂臂肪含辱量為1.鉤0％，震花卷隙的食卸用量忌為36克，花卷縮慧提供熟的脂酷肪為36駁×1狠.0％＝0.衫36（克淹）五花劇肉（襪硬）雞的脂省肪含畜量為30刊.6％，細(xì)五花珠肉（孟硬）京的食記用量鉤為51克，五花撞肉（速硬）叔提供豆的脂剪肪為51蠢×3萍0.底6％＝15棟.6（克蠅）查表光可知老瘦肉守的脂赤肪含兵量為6.遺2％，烘瘦肉眨的食犬用量舊為20克，瘦肉道提供卵的脂稿肪為20貢×6抬.2％＝1.元2（克痕）大米勾粥的竭脂肪褲含量明為0.勝9％，清大米細(xì)粥的車食用罵量為16屆8克，大米啊粥提撿供的寫脂肪召為16職8×根0.伍9％＝1.杏5（克督）查表載可知拒米飯勤的脂劇肪含野量為0.騰8％，雁米飯沃的食落用量旗為38錄4克，米飯溪提供淡的脂提肪為38場(chǎng)4×殊0.岸8％＝3.仗1（克筍）雞蛋發(fā)的脂選肪含勇量為8.應(yīng)8％，陶雞蛋名的食組用量交為53克，雞蛋探提供被的脂棄肪為選：53曠×8殼.8％＝4.曬7（克妨）全日挺烹調(diào)追用油鉗的需達(dá)要量動(dòng)為：39背-0召.8編-3歉.2咐-0穿.3染6-陡15漂.6洗-1枝.2脹-1絮.5櫻-3彩.1過-4愈.7＝8.椒5克午餐鼻和晚經(jīng)餐的陷烹調(diào)腸用油翁分別角約為4克，赤午點(diǎn)倦約為0.幟5克。7、食譜六的初頃步確私定該幼簽兒園晶小班宮的人著均食幸譜為衡：早餐做：饅勢(shì)頭70克（1只小揉饅頭仿），耽牛奶10冒0機(jī)ml早點(diǎn)伴：花絮卷36克，崗蘋果50克午餐消：米斑飯19端2克蒸肉涼餅（奪五花傻肉）51克蒜茸痛炒菜栗心10令0克午點(diǎn)耀：肉街粥16蛋8克晚餐褲：米儉飯19肥2克西紅意柿炒利雞蛋魚（雞撫蛋53克，脂西紅糾柿10辜0克）午餐信和晚環(huán)餐的城烹調(diào)多用油慘分別化約為4克。8、應(yīng)洽用食左物交鏈換份蓋法制組訂一絨周食借譜。（參堵照個(gè)霜人食洞譜編鞠制部果分內(nèi)猜容）9、食飄譜的羨（復(fù)塑核）既計(jì)算群：食譜前初步忍確定海后，邀應(yīng)根冤據(jù)食仿物成醫(yī)分表走對(duì)食凳譜進(jìn)煩行營(yíng)毫養(yǎng)素垂的復(fù)竹核計(jì)夫算。熔有條欺件的刺個(gè)人窩或單斜位可暮應(yīng)用苦電腦降營(yíng)養(yǎng)吧軟件廟進(jìn)行括營(yíng)養(yǎng)麥素的分復(fù)核繪計(jì)算襖。10、食秩譜的杰評(píng)價(jià)足：（視參照印個(gè)人喬食譜寸編制憶部分厚內(nèi)容重）11、食顛譜的硬調(diào)整茶：根綠據(jù)食口譜的滔評(píng)價(jià)禿結(jié)果品對(duì)食露譜中倦的食挎物的摟品種巧、數(shù)痕量以扇及搭文配進(jìn)哭行調(diào)串整。（四臨）幼漆兒園箱的食儀物采贈(zèng)購(gòu)計(jì)填劃的偶制訂1、確房誠(chéng)定各梳年齡野兒童朱每日段各餐乓每份文食物年的種銷類和習(xí)數(shù)量鞠（上萍述食頑譜已要計(jì)算燙）。2、確扔定各膨年齡趴?jī)和频拿亢悴偷哪I就餐俊人數(shù)聚：由睡幼兒嫩管理納辦公蒸室提寒出各完年齡稠兒童換的人屋數(shù)。3、確跳定食侄物采際購(gòu)的權(quán)種類蓬和數(shù)悶量：嬸因?yàn)楸娚鲜隽饔?jì)算飄的食霧物量貧為可灘食部緞分的喬量，撐市場(chǎng)蹤蝶采購(gòu)?fù)氖愁D物為袍市品漏的重致量，在可食膛部分巨的量仰應(yīng)該野折算竟為市授品的意重量逼。食物市采購(gòu)紗量的秤計(jì)算財(cái)公式嬸為：（每同份的沃?jǐn)?shù)量×就餐寨人次刮）÷食部直（％痕）四、生學(xué)生責(zé)集體戚用餐戒的食所譜編錘制（一開）定暑義:1、學(xué)業(yè)生集灣體用勉餐系馬指集扛中供棋應(yīng)中經(jīng)小學(xué)語校、得中等按?？茮鰧W(xué)校忠、技失工學(xué)鋒校學(xué)損生，瓦以供猶學(xué)生礎(chǔ)用餐碌為目炭的而譜配制但的膳箏食和發(fā)食品謙。學(xué)生豎集體起用餐備包括飲學(xué)生咳普通睛餐、停學(xué)生鑒營(yíng)養(yǎng)檢餐和郵學(xué)生食課間彎餐。2、學(xué)叮生普扒通餐昌：符竄合食海品衛(wèi)鵝生要胖求，彩適合滿學(xué)生泊需要個(gè)量的靠膳食形。3、學(xué)瘋生營(yíng)忌養(yǎng)餐伯：以叮保證而學(xué)生趴生長(zhǎng)銜發(fā)育俯為目殿的，斑根據(jù)愚營(yíng)養(yǎng)卵要求對(duì)而配脊制的會(huì)膳食逮。4、學(xué)掃生課茶間餐陪：為塘適量協(xié)補(bǔ)充慎學(xué)生鋸熱量蛋和各水種營(yíng)點(diǎn)養(yǎng)素毅而制徒作的疊食品幟。5、學(xué)中生營(yíng)欣養(yǎng)午邀餐：在上后學(xué)日慘，由損學(xué)校持食堂聚或飲鐵食供潛應(yīng)中低心等征為在聾校學(xué)移生提米供的袍符合欄營(yíng)養(yǎng)征要求抹的午帳餐。（二梢）學(xué)刮生營(yíng)旬養(yǎng)午馬餐營(yíng)紋養(yǎng)供斃給量營(yíng)養(yǎng)睜午餐同標(biāo)準(zhǔn)屈：以參一周薪五天膊為單幼位的懲日平百均食校物攝上入量總，午安餐各沒類營(yíng)蛾養(yǎng)素榴的攝劃入量頃應(yīng)占《推薦盤的每響日膳揮食營(yíng)駛養(yǎng)素倒供給