20212021年12月15日正式啟動(dòng)，倡導(dǎo)通過可持續(xù)糧食體系提高健康飲食和生活方式的重要性。同時(shí)，亦尋求強(qiáng)化小規(guī)模農(nóng)戶和家庭農(nóng)民在可持續(xù)農(nóng)業(yè)和生產(chǎn)實(shí)踐中的作用，對數(shù)百萬農(nóng)村家庭的生計(jì)負(fù)責(zé)，提高對水果和蔬菜營養(yǎng)益處的認(rèn)知，了解在水果和蔬菜供應(yīng)和價(jià)值鏈中發(fā)生的大量損失和浪費(fèi)。本出版物旨在提供更多技術(shù)信息和政策指導(dǎo)，尤其聚焦小農(nóng)戶面臨的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，推進(jìn)水果和蔬菜產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展，以實(shí)現(xiàn)聯(lián)合國可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)。聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織(FAO)和法國農(nóng)業(yè)發(fā)展研究中心(CIRAD)h提及的同類公司或產(chǎn)品。本信息產(chǎn)品中表達(dá)的觀點(diǎn)系作者的觀點(diǎn)，并不一定反映糧農(nóng)組織或法國農(nóng)業(yè)發(fā)展研究中心的觀。式共享3.0政府間組織”許可CCBYNCSA.0IGO；/licenses/by-nc-sa/3.0/igo/legalcode)。根據(jù)這一許可的規(guī)定，用戶可基于非商業(yè)目的復(fù)制、轉(zhuǎn)發(fā)和改編本文件，但必須適當(dāng)引用本文件以下免責(zé)聲明和引文要求：“本譯文并非由聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織(糧農(nóng)組織)提供。糧農(nóng)組織不對譯?！比粼S可下產(chǎn)生的任何爭議無法友好協(xié)商解決，則將按照許可第8條的規(guī)定通過調(diào)解和仲裁解決，本聲明另有規(guī)定的情形除外。適用的調(diào)解規(guī)則為世界知識(shí)產(chǎn)權(quán)組織的調(diào)解規(guī)則(/amc/en/mediation/rules)，任何仲裁都將按照《聯(lián)合國國際貿(mào)易法委員會(huì)仲裁規(guī)則》進(jìn)行。第三方材料。若用戶希望利用本文件中歸屬于第三方的材料(如表格、數(shù)字或圖像)，則有責(zé)任確定是否需要獲得許可，并獲得版權(quán)所有者的許可。若用戶因使用本文件而導(dǎo)致任何第三方擁有的內(nèi)容銷售、權(quán)利和許可。糧農(nóng)組織信息產(chǎn)品可在糧農(nóng)組織網(wǎng)站(/publications)獲取并通過publications-sales@購買。涉及商業(yè)用途的請求應(yīng)提交至/contact-us/licencerequest交至copyright@。的機(jī)遇與挑戰(zhàn)本出版物由聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織(FAO)植物生產(chǎn)及保護(hù)司(NSP)農(nóng)村和城市作物與機(jī)械化系統(tǒng)處(NSPLD)處長FentonBeed和法國農(nóng)業(yè)研究發(fā)展中心(CIRAD)園藝處處長RémiKahane合著，由MakikoTaguchi和BrunoTelemans(NSPLD-FAO)給予持續(xù)支持。本出版物中文版由中國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)藥檢定所(北京)副教授劉然博士翻譯；翻譯工作由中國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部國際交流服務(wù)中心(北京)副主任徐明博士組織；中文版技術(shù)審核由姜上川和悅葭(NSPLD-FAO)支持；中文版審稿由LilianaLiao支持。主要貢獻(xiàn)人員vinPhilippeDeguineEmileFaye。姓氏字母排序):JaneAmbuko所Marie-JosèpheAmiot-Carlin；未來a園藝科學(xué)學(xué)會(huì)RavzaMavlyanova和SisirKumarMitra；世界蔬菜中心SrinivasanRamasamy；世界蔬糧農(nóng)組織貢獻(xiàn)單位與個(gè)人(按姓氏字母排序)：植物生產(chǎn)及保護(hù)司(NSP)；農(nóng)業(yè)食品經(jīng)濟(jì)司(ESA)；糧食體系及食品安全司(ESF)；糧食及營養(yǎng)司 (ESN)；市場及貿(mào)易司(EST)；林業(yè)司(NFO)；土地與水資源司(NSL)；氣候變化、生物多樣性及環(huán)境辦公室(OCB)；應(yīng)急行動(dòng)及抵御能力辦公室(OER)；應(yīng)急與救援辦公室(OER)；創(chuàng)新辦公室 (OIN)；南非次區(qū)域辦公室(SFS)的各位同仁。名單如下：ydd版面設(shè)計(jì)：DelphineBonnet()校對：華納傳媒(WRENmedia)PureImpression)前言(聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織，法國農(nóng)業(yè)發(fā)展研究中心) VIII前言(聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織，法國農(nóng)業(yè)發(fā)展研究中心) VIII生產(chǎn)系統(tǒng)，實(shí)踐與技術(shù) 23水分管理 24 -低成本灌溉 28 8 目錄 序言 X 水果和蔬菜定義與分類 2水果與蔬菜統(tǒng)計(jì) 6 將水果和蔬菜作為支持可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)的理由 12 保持土壤表面保護(hù)性有機(jī)物覆蓋 31 37 -綜合生產(chǎn)與保護(hù) 40-農(nóng)業(yè)生物多樣性管理 43接 44 -昆蟲不育技術(shù)與大面積有害生物綜合治理 50 52 56 作物 58物 59 -水果遺傳資源保存 67護(hù)性栽培系統(tǒng) 68 水分管理 71 制因素 74V的機(jī)遇與挑戰(zhàn)價(jià)值鏈 77收獲前計(jì)劃、收獲及收獲后處理與加工 79-收獲前計(jì)劃 80 1 知識(shí)，技能與宣傳 108農(nóng)業(yè)推廣與咨詢服務(wù) 109 城區(qū)糧食體系途徑 120 1 塊鏈 136的政策及激勵(lì) 137 49VI表表1.糧農(nóng)組織統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)庫(FAOSTAT)和貿(mào)易數(shù)據(jù)庫中收錄的水果作物 4表2.糧農(nóng)組織統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)庫(FAOSTAT)和貿(mào)易數(shù)據(jù)庫中收錄的蔬菜作物 7表3.不同區(qū)域和國家最常見種植的水果和蔬菜作物及總產(chǎn)量(降序排列) 9 圖 10 (中值和極端值) 14 (中值和極端值) 16圖6.不同外部投入集約化程度(X-軸)與不同農(nóng)業(yè)生物多樣性(Y-軸)條件下不同類型的水果和蔬菜生產(chǎn)系統(tǒng) 25 插文1.非洲和亞洲被忽視和未充分利用物種(NUS)水果和蔬菜案例 12插文2.巴西托姆阿蘇地區(qū)農(nóng)林復(fù)合種植系統(tǒng)(SAFTA)下的不同生長過渡階段，巴西亞馬遜 333.法屬西印度群島通過作物輪作防治番茄青枯病 41插文4.印度洋法屬留尼旺島果蠅防治 42插文5.越南通過番茄嫁接防治由青枯雷爾氏菌(Ralstoniasolanacearum)青枯病 45插文6.適合非洲小規(guī)模蔬菜種植者的低成本防蟲網(wǎng) 46葫蘆科作物育種項(xiàng)目 61 收集 66插文10.迪米特拉(Dimitra)俱樂部致力于改進(jìn)推廣服務(wù) 113 VII的機(jī)遇與挑戰(zhàn)AEAS農(nóng)業(yè)推廣與咨詢服務(wù)展研究中心區(qū)糧食體系物近緣種本技術(shù)國糧食及農(nóng)業(yè)組織田間學(xué)校綠色三角洲保險(xiǎn)有限公司與通信技術(shù)綜合治理與保護(hù)明被忽視和未充分利用物種非洲采購用于非洲式保障系統(tǒng)種子系統(tǒng)巴西托姆阿蘇地區(qū)(農(nóng)林復(fù)合種植系統(tǒng))目標(biāo)界糧食安全和營養(yǎng)狀況食計(jì)劃署WHO世界衛(wèi)生組織前言新鮮時(shí)令水果和蔬菜的美味是生活的樂趣。它們含有的維生素、和纖維成分使我們保持良好的營養(yǎng)和健康。但對很多人而言，因獲得水果和蔬菜的途徑和經(jīng)濟(jì)支付能力有我們要實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)，首先要做的是賦予中低收入國家的小農(nóng)戶能夠用環(huán)境、經(jīng)濟(jì)和社會(huì)可持續(xù)的方式生產(chǎn)更多新鮮水果和蔬力。完成這個(gè)使命得益于當(dāng)?shù)?、國家和全球令人難以想象的極為豐富植制度。但也必須應(yīng)對挑戰(zhàn)，例如創(chuàng)建有利環(huán)境增加消費(fèi)者對水果和蔬菜的需求。水果和蔬菜極易腐爛，容易造成損失和浪費(fèi)。為了滿足需特別注意通過降低化學(xué)(殺蟲劑和真菌毒素)和生物(蟲害、病害和食源性病原體)污染的風(fēng)險(xiǎn)，確保食用安全。這種安全對在受管控的和蔬菜市場交易中更為重要。及建立確保產(chǎn)品的可追溯系統(tǒng)，需要在農(nóng)村和城市地區(qū)擴(kuò)大使用數(shù)字。組織MrsBethBechdolIX的機(jī)遇與挑戰(zhàn)的機(jī)遇與挑戰(zhàn)法國農(nóng)業(yè)發(fā)展研究中心(CIRAD)在熱帶和地中海水果和蔬菜領(lǐng)域的研究開發(fā)方面有悠久的傳統(tǒng)。其科學(xué)團(tuán)隊(duì)致力于與所有利益攸關(guān)成對南機(jī)。水果和蔬菜以及傳統(tǒng)的園藝生產(chǎn)系統(tǒng)包括大量的栽培作物多樣己知道。生產(chǎn)者和管理者都要理解、認(rèn)可、保護(hù)和改進(jìn)這些相互關(guān)水果和蔬菜營養(yǎng)價(jià)值很高，是其多種益處中對人類健康最為重要消費(fèi)量的任何活動(dòng)也都必須側(cè)重減少對健康和環(huán)境帶來各種污染的風(fēng)盡管水果和蔬菜在世界貿(mào)易中價(jià)值最大，但在大多數(shù)婦女和兒童研究的預(yù)算投入最低。國際果蔬年(IYFV)將是CIRAD和國際社會(huì)借。 (CIRAD)主席X序言億人處于糧食不安全狀態(tài)，20億人無法獲得安全和營養(yǎng)的食物，30億人無法負(fù)擔(dān)種形式的營養(yǎng)負(fù)擔(dān)對遭受營養(yǎng)不良的人們構(gòu)成了重大挑戰(zhàn) (FAO等，2020)。據(jù)2019年的估計(jì)，全球21.3%(1.44億)五歲以下兒童發(fā)育遲緩，6.9%(4700萬)消瘦，5.6%(3800萬)超重。與高收入國家相比，低收入國家的膳食更多地依賴主食，更少地依賴水果、蔬菜和動(dòng)物蛋白。聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織(FAO)/世界衛(wèi)生組織(WHO)建議每人每天至少攝取400克水果和蔬菜，僅在亞洲部分地區(qū)和全球中上收入國家得到滿足有足夠的水果和蔬菜可供人們消費(fèi)。預(yù)計(jì)到2020年，全球貧困率將達(dá)到8.8％，是自1998年以來的首次上D億 措施，使水果和蔬菜生產(chǎn)的勞動(dòng)力減少，同時(shí)限制了運(yùn)輸和營劃實(shí)現(xiàn)2030年零饑餓目標(biāo)(FAO等，2020)！為實(shí)現(xiàn)2030可持續(xù)發(fā)展議程，聯(lián)合國(UN)所有成員國于2015年全票通過17項(xiàng)可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)(SDGs)(/sustainabledevelopment/Sustainable-development-遍行動(dòng)的呼吁。促進(jìn)可持續(xù)作物生產(chǎn)是FAO與其合作伙伴，為共同實(shí)現(xiàn)全SDGFAO標(biāo)至關(guān)重要。尤其需要重點(diǎn)關(guān)注水果和蔬菜的可持續(xù)生產(chǎn)，因?yàn)楫?dāng)前供應(yīng)量不符合全球營養(yǎng)需求的目標(biāo)(SDG2和3)。水果和蔬菜極易腐成為減少糧食損失和浪費(fèi)的“熱點(diǎn)”(SDG2和12)。水果和蔬菜作物的巨大多樣性為小農(nóng)提供了更多的選擇來適應(yīng)氣候沖擊和壓力以及緩解氣候變化(SDG13)，并在不同的生產(chǎn)系統(tǒng)中適應(yīng)環(huán)境和市場沖擊(SDG1和15)。水果和蔬菜是市，以及土地緊缺和環(huán)境脆弱區(qū)域的小農(nóng)戶提供創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)收入XI的機(jī)遇與挑戰(zhàn)的機(jī)遇與挑戰(zhàn)要。鮮果蔬的生產(chǎn)、收獲以及收獲后采用得當(dāng)?shù)奶幚矸椒蓽p少被污染風(fēng)險(xiǎn)(FAO和WHO，2003)，有助于保質(zhì)，從而降低損失(SDG2和12)。由于水果和蔬菜價(jià)值鏈的高價(jià)值，并且是勞動(dòng)力和知識(shí)密集型，因此可以創(chuàng)造農(nóng)業(yè)和非農(nóng)業(yè)的就業(yè)機(jī)會(huì)，并創(chuàng)造對青年和其他弱勢群體(如移民)有吸引力的體面工作(SDG4和8)。使水果和蔬菜生產(chǎn)和供應(yīng)鏈更具可持續(xù)性的舉措可以成為賦予婦女權(quán)力(SDG5)的特別戰(zhàn)略切入點(diǎn)，因?yàn)閭鹘y(tǒng)上生產(chǎn)和處理水果和蔬菜的是女性，而男性則更多地UN間加快的推動(dòng)力。這為強(qiáng)調(diào)水果和蔬菜在減少各種形式的貧困和營養(yǎng)不良的努力中發(fā)揮的重要作用提供了機(jī)會(huì)，包括：營養(yǎng)對這個(gè)國際年做出重要貢獻(xiàn)，并承認(rèn)水果和蔬菜的可持續(xù)生產(chǎn)續(xù)發(fā)展目標(biāo)方面發(fā)揮的關(guān)鍵作用。本出版物旨在為從業(yè)者和政策制定者提供可持續(xù)果蔬生產(chǎn)以及價(jià)值鏈管理方面的指導(dǎo)，以應(yīng)對氣候或市場需求的變化。這種抵御能力可以通過平衡經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和環(huán)境目標(biāo)來實(shí)現(xiàn)，以實(shí)現(xiàn)滿足當(dāng)代需求的發(fā)展，同時(shí)又不損害后代滿足其需求的能力。糧農(nóng)組織的報(bào)告《建立可持續(xù)糧食和農(nóng)業(yè)的共同愿景》 (FAO，2014a)根據(jù)以下五項(xiàng)原則描述了可持續(xù)性：XII本出版物是糧農(nóng)組織“節(jié)約與增長”系列的延申。第一個(gè)“節(jié)約與增長”：小農(nóng)作物生產(chǎn)可持續(xù)集約化決策者指南(FAO，2011a)；第二個(gè)“節(jié)約與增長”：木薯 聯(lián)的挑戰(zhàn)提出應(yīng)對措施：的變化。主糧作物可持續(xù)生產(chǎn)的多種實(shí)踐和原則，即1)創(chuàng)造收入，2)保護(hù)環(huán)境，3)確保社會(huì)公平獲取，也適合用于水果和蔬菜與營養(yǎng)沒有保障，應(yīng)對各種災(zāi)害影響的能力非常脆弱，包括自及可耕地的短缺(因?yàn)椴豢沙掷m(xù)的生產(chǎn)方式)。然而，水果和蔬菜與主糧作物有著根本的不同，表現(xiàn)在種量的水分和養(yǎng)分，即可以獲得顯著高收入。水果和蔬菜的可持續(xù)生產(chǎn)特性和收獲后的管理屬于知識(shí)和勞動(dòng)密集型，需要高質(zhì)量的投入，如種子、技術(shù)或?qū)嶋H操作，主要是合理地管理用水、養(yǎng)分、土壤和病蟲害，并在進(jìn)入市場之前控制好腐爛問工技術(shù)，以及進(jìn)入市場時(shí)的新鮮程度直接相關(guān)。這為新的生產(chǎn)企業(yè)和非生產(chǎn)企業(yè)以高質(zhì)量的投入、收獲后服務(wù)和聯(lián)系市場，供了獨(dú)特機(jī)會(huì)。水果和蔬菜巨大的多樣性及其可用的豐富品種，為小農(nóng)戶在其環(huán)境條件下生產(chǎn)高營養(yǎng)和高價(jià)值的作物，提供了多種機(jī)XIII的機(jī)遇與挑戰(zhàn)的機(jī)遇與挑戰(zhàn)會(huì)。但是編寫一本適用于所有小規(guī)模水果和蔬菜生產(chǎn)系統(tǒng)的境條件、當(dāng)?shù)啬芰?、市場可獲得性或可接近性，以及其他挑戰(zhàn)。此外，在必須面對災(zāi)害的沖擊和脅迫下有必要做出權(quán)衡，基于此，本文概述了小農(nóng)戶在開始或擴(kuò)大果蔬生產(chǎn)或?qū)⒐呱a(chǎn)納入現(xiàn)有生產(chǎn)系統(tǒng)時(shí)，有可能遇到的常規(guī)挑戰(zhàn)和機(jī)遇，為確保如何對可持續(xù)生產(chǎn)、穩(wěn)定價(jià)值鏈和了解市場動(dòng)態(tài)做出選擇提供指導(dǎo)。有關(guān)決策者在其國家或地區(qū)如何創(chuàng)建有利環(huán)境， 第一章簡介，提供了水果和蔬菜的工作定義，并說明支持小農(nóng)戶可持續(xù)集約化水果和蔬菜生產(chǎn)和銷售的理由。 第二章生產(chǎn)系統(tǒng)、實(shí)踐和技術(shù)，描述了小農(nóng)戶的田間管理方式，以確保生產(chǎn)可持續(xù)性，以及作物遺傳資源、種子系統(tǒng)和在氣候變化、營養(yǎng)不安全和瀕臨滅絕的生物多樣性災(zāi)害背景下，對水分、土壤、養(yǎng)分和病蟲害的管理。 第三章價(jià)值鏈，側(cè)重于如何使小農(nóng)戶融入具有社會(huì)包容性的價(jià)值鏈，包括創(chuàng)新型收獲后加工處理和服務(wù)、市場對接、保持或增加養(yǎng)分密度，以及減少損失和浪費(fèi)等。 第四章創(chuàng)建有利環(huán)境，論述了不同政府部門、研究機(jī)構(gòu)和社會(huì)背景的從業(yè)者和決策者為促進(jìn)安全、營養(yǎng)和負(fù)擔(dān)得起的水果和蔬菜的可持續(xù)生產(chǎn)及消費(fèi)而采取的行動(dòng)。 第五章展望，介紹了如何解決在創(chuàng)新過程中遇到的干預(yù)和差距，以助于全球大多數(shù)中低收入國家水果和蔬菜的可持續(xù)生產(chǎn)。小小規(guī)?？沙掷m(xù)農(nóng)業(yè)的機(jī)遇與挑戰(zhàn) 簡介1的機(jī)遇與挑戰(zhàn)簡介水果和蔬菜定義與分類 2水果與蔬菜統(tǒng)計(jì) 6 將水果和蔬菜作為支持可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)的理由---------12簡介水果與蔬菜水果與蔬菜水果和蔬菜定義與分類國際果蔬年(IYFV)將水果和蔬菜定義為“果蔬是自然狀態(tài)或經(jīng)簡單加工的栽培和野生植物的可食用部分，例如具種子：然這類植物的葉子可作為蔬菜食用)；作為糧食的干豆類(莢果)以果蔬為原料的加工和深加工產(chǎn)品，例如酒精飲料(葡萄品(例如包裝果汁、番茄醬)?！八币辉~的精確植物學(xué)定義是：開花植物中的種子結(jié)構(gòu) (或更準(zhǔn)確地說，成熟的子房，因?yàn)椴皇撬兴加蟹N子)?！笆卟恕币辉~不是植物學(xué)術(shù)語。對于消費(fèi)者以及本出版物而言，水果和蔬菜的區(qū)別在于其烹飪用途和口味：水果通常是植物的甜味或酸味部分，而蔬菜則是烹飪的美味。以不同類型的葫蘆科(Cucurbitaceae)植物為例，其烹飪的美味和用途，可以說明蔬菜與水果的區(qū)別。葫蘆科植物包括圓南瓜、西葫蘆和長南瓜(Cucurbitaspp.)，黃瓜和各種瓜類(Cucumisspp.)，西瓜(Citrulluslanatus)和瓠類(苦瓜Momordicaspp.；葫蘆Lagenariasiceraria；棱角絲瓜Luffaacutangula；絲瓜Luffacylindrica；冬瓜Benincasa分均稱為水果(但西葫蘆花、一些南瓜和佛手瓜的葉子也可以作為蔬菜食用)。口感甜味的葫蘆科植物(如甜瓜和西瓜)通常被認(rèn)為是水果，而其他葫蘆科植物被認(rèn)為是蔬菜。未成熟的芒果也可以用作蔬菜。 簡介3改編自:NicholsandHilmi(2011)莖小規(guī)?？沙掷m(xù)農(nóng)業(yè)的機(jī)遇與挑戰(zhàn)花序(例如花椰菜)(例如：蘆筍)(例如：玫瑰茄)果實(shí)(例如：辣椒)胚莖(例如：蘿卜)(例如：胡蘿卜)(例如：莧菜)對日常的蔬菜作物，其可食用部分稱為植物果實(shí)，例如番茄(Solanumlycopersicum)、非洲茄子(Solanumaethiopicum)和不同種類的辣椒(Capsicumspp.)。是蔬菜(圖1)。即使在同一棵植株上，不同的部位也被冠以不同的蔬菜名。例如，種植甜菜頭(Betavulgarissubsp.vulgaris‘Conditiva’Group)，可同時(shí)收獲甜菜根和甜菜葉。簡介 水果與蔬菜科-芒果，山竹，番石榴(分別為(Mangiferaindica;Garciniaspp;Psidiumguajava)-棗或椰棗(Phoenixdactylifera)-菠蘿(Ananascomosus;A.sativa)-番木瓜(Caricapapaya)Cucumismelo)-西瓜(Citrulluslanatus)-柿子(Diospyroskaki:D.virginiana)-藍(lán)莓(Vacciniummyrtillus;V.corymbosum)-蔓越橘(Vacciniummacrocarpon;V.oxycoccus)-桑特醋栗(Ribesnigrum;R.rubrum)-醋栗(Ribesgrossularia)-鱷梨(Perseaamericana)-無花果(Ficuscarica)eae-香蕉(Musasapientum;M.cavendishii;M.nana)-大蕉(Musaparadisiaca)e-蘋果(Maluspumila;M.sylvestris;M.communis;Pyrusmalus)-梨(Pyruscommunis)-桃，油桃(Amygdaluspersica;Persicalaevis;Prunuspersica)-李子，黑刺李(Prunusdomestica;Prunusspinosa)-杏(Prunusarmeniaca)-櫻桃(Prunusavium;Cerasusavium;-酸櫻桃(Prunuscerasus;Cerasusacida)-榅桲(Cydoniaoblonga;C.vulgaris;C.japonica)-草莓(Fragariaspp.)-樹莓(Rubussubg.Idaeobatus)-檸檬，青檸(Citruslimon;C.aurantifolia;C.limetta)-葡萄柚，柚子(Citrusmaxima;C.grandis;C.paradisi)-橙子(Citrussinensis;C.aurantium)-甌柑，金橘(Citrusreticulata),克萊門氏小柑橘，溫州蜜柑(C.unshiu)-葡萄(Vitisvinifera) 簡介5小規(guī)?？沙掷m(xù)農(nóng)業(yè)的機(jī)遇與挑戰(zhàn)小規(guī)?？沙掷m(xù)農(nóng)業(yè)的機(jī)遇與挑戰(zhàn)一些大眾食物，例如胡蘿卜(Daucuscarota)，以獲得含淀粉的塊莖被作為主糧作物，其定義為塊根作物，其他類似作物還有木薯(Manihotesculenta)、甘薯(Ipomoeabatatas)、芋頭(Colocasiaesculenta)、山藥(Dioscorea組織統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)庫(FAOSTAT)中，這些作物未被列入蔬菜分類此外，豆科作物可以在土壤中與細(xì)菌共生并具有固氮作用，被作為重要的輪作作物(例如，在谷類作物種植系統(tǒng)中)。豆類作物新鮮食用或作為芽苗菜時(shí)被認(rèn)為是蔬菜，如豌豆(Pisumsativum)、綠豆(Vignaradiata)豆芽和大豆 (Glycinemax)，但不包括其他以收獲干種子(豆莢)為主的mays)屬于谷類作物，但有些含糖量較高的玉米品種(Zeaaysconvarsaccharatavarrugosa簡介水水果與蔬菜已經(jīng)收錄在FAOSTAT生產(chǎn)和貿(mào)易數(shù)據(jù)庫(FAO，1994a)。水果與蔬菜統(tǒng)計(jì)在FAOSTAT主要生產(chǎn)數(shù)據(jù)庫中，用于測算蔬菜總產(chǎn)量的匯產(chǎn))也包括蘑菇和松露，但本出版數(shù)量和價(jià)值合并列出。此外，該匯總表中還包括未在該出版物論述之中的多種商品(堅(jiān)果、塊根作物、豆莢類)及其衍生產(chǎn)品(面粉、果汁和均質(zhì)食品)。 簡介7 小規(guī)模可持續(xù)農(nóng)業(yè)的機(jī)遇與挑戰(zhàn)科(genusAllium)-火蔥(綠色)(Alliumcepa;A.fistulosum;A.ascalonicum),鱗莖膨大之前收獲的小洋蔥，特用于制作沙拉-韭蔥和蒜香類蔬菜(Alliumporrum;A.schoenoprasum;其他蔥類品種)-菠菜(Spinaciaoleracea)-胡蘿卜和蕪菁(Daucuscarota)-蘆筍(Asparagusofficinalis)-萵苣和菊苣(Lactucasativa;Cichoriumintybusvar.foliosum;C.endiviavar.crispa;C.endiviavar.latifolia)-菜薊(Cynarascolymus)-卷心菜和蕓苔類(Brassicachinensis;B.oleracea;不包括花椰菜(B.oleracea-白菜花和西蘭花(Brassicaoleraceavar.-黃瓜和制作泡菜的小黃瓜(Cucumissativus)-木薯葉(Manihotesculenta;M.utilissima)青菜豆和青豇豆(Phaseolus和Vignaspp.):去豆莢(Pisumsativum):常態(tài)去豆莢,但亦帶豆莢皮食用或制作甜豌豆-菜豆角(Phaseolusvulgaris;Vignaspp.):-秋葵(Abelmoschusesculentus;Hibiscusesculentus)-番茄(Solanumlycopersicum)-辣椒，青椒(Capsicumannuum;C.fructescens)-茄子(Solanummelongena)簡介水水果與蔬菜與蔬菜相同，F(xiàn)AOSTAT生產(chǎn)和貿(mào)易數(shù)據(jù)庫中收錄的在國際貿(mào)易中重要性相對較低的水果統(tǒng)一歸類為：“水果，新鮮，除非另有說明(NES)”。NES也用于對亞組分類：柑桔類、熱下對播種面積和產(chǎn)量信息需要謹(jǐn)慎解讀。因?yàn)橐⒛軌蛱峁┚_的生產(chǎn)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)方法，受多種因素影響，十分具有挑戰(zhàn)土地面積和土地所有權(quán)也不盡相同。一塊土地上間作套種以及輪作(FAO，2018a)，也可以錯(cuò)開生產(chǎn)周期種植。同樣需要注意的是，很多種植的水果和蔬菜通常根本不出售或在非正規(guī)市場銷售，而且在許多國家報(bào)告中的反映整個(gè)情況。最常報(bào)告的水果和蔬菜作物以及每個(gè)國家和區(qū)域的總產(chǎn)量，如FAOSTAT數(shù)據(jù)表明，1968年至2018年間全球水果(圖2)和蔬菜(圖3)總產(chǎn)增長趨勢顯著。但不同地區(qū)之間存在差異，以長最為明顯。FAOSTAT中收錄的水果和蔬菜類型的分類，僅占水果和蔬菜眾多種類的一小部分。許多水果和蔬菜歸類為被忽視和未充分利用物種(NUS)。這個(gè)類別包括上千種已被栽培、半栽培或尚未引起重視且極少受到公共或私營部門研究人員和育種工作者的關(guān)注的野生種(FAO，2018b)。“NUS”的定義并非固定，某個(gè)國家的主要農(nóng)作物在另一個(gè)國家有可能是被忽視的次要作物，有些國家在農(nóng)業(yè)統(tǒng)計(jì)和研究中不區(qū)分NUS和其他農(nóng)作物(Lin等，2009；Padulosi等，2013)。此外，不同國家對NUS的用法也不同。插文1中介紹了非洲和亞洲的案例。有興趣的讀者也可以參考表3中Ulian等(2020)所列出的100個(gè)NUS種類，其中不乏水果和蔬菜。這些列出的水果和蔬菜，引用的數(shù)據(jù)來自科研項(xiàng)目、網(wǎng)絡(luò)或國際機(jī)構(gòu)，并根據(jù)Diazgranados等(2020)的研究，確定了他們可以食用的部分(葉片、花序/花朵、果實(shí)、種子、根/塊莖，以及/或莖/枝條)，描述了他們是野生種、栽培種，亦或兼而有之。 簡介9201820172018小201820172018小規(guī)?？沙掷m(xù)農(nóng)業(yè)的機(jī)遇與挑戰(zhàn)NES)29897黃瓜75苔類蔬菜69544037282827272625種植蔬菜種植蔬菜的區(qū)域百萬噸843947946343種植蔬菜種植蔬菜的國家百萬噸5523224伊朗(伊斯蘭共和國)20182018水果類型百萬噸867975553934282724梨242017種植水果的區(qū)域百萬噸490762782018種植水果的國家百萬噸244994026243320伊朗(伊斯蘭共和國)見及總產(chǎn)量(降序排列，來源:FAOSTAT202010簡介水果與蔬菜水果與蔬菜區(qū)域分布 (百萬噸)來源:FAOSTAT2020丁美洲北美洲非洲歐洲區(qū)域分布 (百萬噸)來源:FAOSTAT2020拉丁美洲北美洲亞洲大洋洲非洲歐洲 簡介11小小規(guī)?？沙掷m(xù)農(nóng)業(yè)的機(jī)遇與挑戰(zhàn)盡管缺少對這類水果和蔬菜的NUS數(shù)據(jù)，但是這些水果在營養(yǎng)上很重要，并且其中多數(shù)在本土非正規(guī)市場出售，例如來自亞馬遜盆地(西番蓮、玫瑰茄、菠蘿蜜和火龍果)和來自亞洲 庫，尤其是綠葉蔬菜如莧菜和醉蝶花屬植物(Cleomespp.)，以及種子類蔬菜如西非的埃古斯瓜(葫蘆科植物)的種子 (egusi)。此外，經(jīng)常被忽視的“傳統(tǒng)”蔬菜也很重要，相比其遍布全球的近緣種，傳統(tǒng)蔬菜更具有種植適應(yīng)性及更多營養(yǎng)，可用于豐富食品營養(yǎng)系統(tǒng)(Wopereis和Kuo，2020)。VanZonneveld等(2020)的研究表明，傳統(tǒng)蔬菜的多樣性已經(jīng)受損失亞和南亞的損失相對更低(最高7%)。不過，田間種植的損失受外部影響很大，主要決定于種植什么作物、其商品組別以及地理位置。但關(guān)鍵因素歸類如下：I)收獲時(shí)間不對——農(nóng)戶常被迫在不成熟時(shí)提前收獲以獲得食物或現(xiàn)金救急，或出于不安全以及擔(dān)心被盜；II)突發(fā)的惡劣氣不足或過度干燥，可能造成作物收獲后損失；IV)基礎(chǔ)設(shè)施和營收割他們的莊稼，例如，運(yùn)輸不力造成運(yùn)送至市場的成本相對于市場售價(jià)過高；缺乏儲(chǔ)存設(shè)施也是造成損失的重大決定性因素，加之其他原因造成的損失(FAO等，2020)。12簡介水水果與蔬菜插文插文1.非洲和亞洲被忽視和未充分利用物種(NUS)水果和蔬菜案例水果carpusheterophyllus)蓖麻桐Ndjanssang(Ricinodendronheudelotii)蔬菜1968-2017年間，全球水果和蔬菜的生產(chǎn)能力不斷增長 加到1.8億噸(盡管與其他地區(qū)相比，這個(gè)產(chǎn)量仍然很低)。將水果和蔬菜作為支持可持續(xù)“熱點(diǎn)”(SDG2和12)。 簡介13小小規(guī)?？沙掷m(xù)農(nóng)業(yè)的機(jī)遇與挑戰(zhàn)候變化、環(huán)境和市場沖擊(SDG1,13和15)。4.水果和蔬菜都是可以在小面積土地上種植的高價(jià)值作物，為農(nóng)村、城郊和城市環(huán)境以及在沖突和脆弱環(huán)境中的小農(nóng)戶創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)機(jī)會(huì)(SDG1,3,11和16)。6.水果和蔬菜價(jià)值鏈屬勞動(dòng)和知識(shí)密集型，可以創(chuàng)造種植與非種植的就業(yè)機(jī)會(huì)，尤其是對青年和其他弱勢群體如移民等(SDG4和8)。以作為提升婦女就業(yè)的戰(zhàn)略切入點(diǎn)(SDG5)。產(chǎn)是實(shí)現(xiàn)全球營養(yǎng)需求目標(biāo)產(chǎn)是實(shí)現(xiàn)全球營養(yǎng)需求目標(biāo)為了在2030年實(shí)現(xiàn)SDG2(零饑餓)，消除一切形式的營養(yǎng)不良，關(guān)鍵是要提高水果與蔬菜的生產(chǎn)和消費(fèi)。按照世界衛(wèi)生組織(WHO)的建議，每人(成人)每天攝入的水果和蔬菜至少為400克，《世界糧食安全和營養(yǎng)狀況》建議水果和蔬克(FAO等，2020)。目前只有中高收入國家和亞洲部分地區(qū)能達(dá)到FAO/WHO對水果和蔬菜日均低收入國家人均日攝入量僅142克。對150多個(gè)國家1961—題如損失和浪費(fèi)，以及氣候變化和缺乏水資源對生產(chǎn)造成的威脅，不可能實(shí)現(xiàn)WHO推薦的最低攝入量(Mason-D’CrozWHO水果和蔬菜的14簡介水水果與蔬菜 (中值和極端值)自糧農(nóng)組織(2019a)%農(nóng)場內(nèi)收獲儲(chǔ)藏運(yùn)輸加工與包裝批發(fā)與零售中亞和南亞東亞和東南亞撒哈拉以南非洲及其他健康生活必需的微量元素。此外還對保護(hù)然化合物(抗氧化劑、抗炎劑)。微量元素可以使身體產(chǎn)生正常生長發(fā)育所必需的酶、激素和其他物質(zhì)，攝入不足會(huì)嚴(yán)重?fù)p。能量(卡路里)攝入不足，通常作為饑餓另一種形式的指標(biāo)。超重和肥胖是第三種形式，由過量攝入低營養(yǎng)卡路里引壓、心臟病和某些形式的癌癥。水果和蔬菜是少數(shù)能在所有三種形式的營養(yǎng)不良中都能產(chǎn)生有益結(jié)果的食物類別 簡介15小小規(guī)模可持續(xù)農(nóng)業(yè)的機(jī)遇與挑戰(zhàn) 相關(guān)的非傳染性疾病。足(FAO等，2020)。然而，所約26億人遭受不同形式的營養(yǎng)不良(FAO和WHO，2018)。各種形式的營養(yǎng)不良對全球經(jīng)濟(jì)具有巨大的不利影響。事實(shí)年給全球經(jīng)濟(jì)帶來3.5萬億美元或人均500美元的損失(全球農(nóng)業(yè)及糧食體系促進(jìn)營養(yǎng)專家組(GlobalPanelonAgriculture促進(jìn)提高水果和蔬菜的消費(fèi)，可以通過結(jié)合供應(yīng)方的干預(yù)措施與行為改變，以及公共宣傳強(qiáng)調(diào)規(guī)律性攝取水果和蔬菜的重要性及其對健康的好處(Schreinemachers等，2018)。對促進(jìn)小農(nóng)戶水果和蔬菜可持續(xù)生產(chǎn)的投資，可以通過增加農(nóng)民的收入，使他們能夠?yàn)榧彝ベ徺I更多樣化和更富營養(yǎng)的食品，以此解決所有形式的營養(yǎng)不良問題，同時(shí)，也可以為消費(fèi)者提供更大量、豐富的水果和蔬菜，因?yàn)樗麄儽緛砭土私膺@種最基有助于健康。水果和蔬菜在零售階段的浪費(fèi)也高于谷物和豆類作物。所有區(qū)域的水果和蔬菜在零售中的浪費(fèi)均達(dá)15%，除了浪費(fèi)比率高達(dá)35%的撒哈拉以南非洲地區(qū)(圖5)。可為實(shí)現(xiàn)SDG12(負(fù)責(zé)任的生產(chǎn)和消費(fèi))中的子目標(biāo)3做出重大16簡介水果與蔬菜水果與蔬菜 (中值和極端值)改編自糧農(nóng)組織(2019a)%中亞和南亞東亞和東南亞北美和歐洲撒哈拉以南非洲“到2030年，將零售和消費(fèi)環(huán)節(jié)的全球人均糧食浪費(fèi)減”。同樣重要的是，改變生產(chǎn)措施以提高生產(chǎn)效率。如果仍有三分對氣候變化、環(huán)境和市場的沖擊(SDG1，13和15)。 簡介17小小規(guī)模可持續(xù)農(nóng)業(yè)的機(jī)遇與挑戰(zhàn)在田間采用多種種植方式，有益于提高土壤有機(jī)質(zhì)和碳封二氧化碳存儲(chǔ)量，這些方式包括配套種植、茬口種植及輪用有機(jī)肥減少施用化肥，以降低一氧化二氮的排放。采用有害生物綜合治理(IPM)策略并改良土壤健康，可以減少對化學(xué)品的生產(chǎn)和運(yùn)輸，繼而降低二氧化碳排放量。所有這些氣候智慧型措施，都是實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)可持在設(shè)施保護(hù)條件下也可以種植蔬菜(溫室、網(wǎng)室或地膜覆的，而且不受環(huán)境氣候變化的影響。根據(jù)世界氣象組織(WMO)，保護(hù)性栽培是建設(shè)韌性城市的必要辦法 境和市場條件允許時(shí)，設(shè)施種植可以使農(nóng)民進(jìn)行非季節(jié)性生產(chǎn)。戶創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)機(jī)會(huì)(SDGs1，3，11和16)。Lumpkin。即使是資源貧乏且只有Schreinemachers8)。18簡介水水果與蔬菜水果和蔬菜生產(chǎn)的相對優(yōu)勢尤其適合土地有限的農(nóng)民、勞動(dòng)力充裕、市場開放，尤其是不斷擴(kuò)展的城市市場(Joosten全的小農(nóng)戶更有動(dòng)力種植這些高價(jià)值作物。果樹通?？梢苑N植范，可降低食品污染風(fēng)險(xiǎn)并有助于保持質(zhì)量(SDG2和12)?？沙掷m(xù)水果和蔬菜生產(chǎn)包括IPM策略或良好農(nóng)業(yè)規(guī)范 (GAP)，以減少和消除施用化學(xué)農(nóng)藥，降低農(nóng)藥殘留傷害消費(fèi)者的風(fēng)險(xiǎn)。采用良好的土地管理措施保持土壤健康，避免使用未經(jīng)處理的城市垃圾或灰水作為肥料，也可以降低重金屬污相關(guān)法規(guī)和政策鼓勵(lì)的GAP，特別是在城市和城郊地區(qū)，可以確保水是清潔的，用作肥料的糞便經(jīng)過適當(dāng)?shù)亩逊侍幚恚瑥亩故澄锊粫?huì)被食源性病原體污染。促進(jìn)以市場為導(dǎo)向的可持續(xù)水果和蔬菜生產(chǎn)的行動(dòng)，還可以鼓勵(lì)農(nóng)民和處理新鮮農(nóng)產(chǎn)良好的收獲和收獲后處理對保護(hù)收獲的產(chǎn)品免受霉菌毒素的污染最為重要。霉菌毒素是某些土生真菌產(chǎn)生的天然毒素，對人類和動(dòng)物健康有危害，最終影響貿(mào)易。霉菌通常在處于炎熱潮濕環(huán)境中的不同的作物和食品上生長，包括辣椒和干果。霉菌毒素通常在田間、收獲后和儲(chǔ)存過程中產(chǎn)生，受國際貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)的嚴(yán)格監(jiān)控。有關(guān)水果和蔬菜霉菌毒素的綜述已出版供詳細(xì)閱讀(Barkai-Golan和Paster，2008)。小型水果和蔬菜生產(chǎn)系統(tǒng)和供應(yīng)鏈的商業(yè)可行性取決于消心。 簡介19小小規(guī)?？沙掷m(xù)農(nóng)業(yè)的機(jī)遇與挑戰(zhàn)等(SDG4和8)。，尤其是蔬菜，在生產(chǎn)、收獲和收獲后處理方面通常比其他作物需要更多的勞動(dòng)力。此外，可持續(xù)生產(chǎn)需要廣泛的技能和知識(shí)。小農(nóng)戶需要與一系列供應(yīng)商合作，包括咨溉設(shè)備)、可再生能源系統(tǒng)以及保護(hù)性設(shè)施結(jié)構(gòu)的供應(yīng)和維護(hù)。水果和蔬菜的價(jià)值鏈屬資本密集型，受益于設(shè)施生產(chǎn)技術(shù)、充足的儲(chǔ)存設(shè)備(特別是冷藏)、加工設(shè)備以及協(xié)調(diào)生產(chǎn)智能設(shè)備。由于水果和蔬菜極易腐爛需要小心處理，因此很多生產(chǎn)、收獲和收獲后處理環(huán)節(jié)很難機(jī)械化操作。在就業(yè)機(jī)會(huì)稀缺的農(nóng)村或城郊地區(qū)，這為種植就業(yè)創(chuàng)造了機(jī)會(huì)，并為參加正式的農(nóng)民組織的成員提供收獲后服務(wù)，為市場準(zhǔn)備水果和蔬菜產(chǎn)品 和營銷)。其他的就業(yè)機(jī)會(huì)由信息和通信技術(shù)(ICT)創(chuàng)造，以提高田病蟲害診斷、養(yǎng)分和水分管理的精準(zhǔn)決策，有序協(xié)調(diào)供應(yīng)鏈不同環(huán)節(jié)及時(shí)運(yùn)輸新鮮水果和蔬菜，管理好庫存，確保產(chǎn)品對應(yīng)市場所需，并對產(chǎn)品進(jìn)行安全檢測。這對于青年也是體面農(nóng)村向城市的轉(zhuǎn)移，并提供就業(yè)以連接城鄉(xiāng)地區(qū)。COVID-19機(jī)遇(FAO，2020d)。水果和蔬菜還為中小型企業(yè)提供了保存(發(fā)酵、腌制)及為不同市場進(jìn)行產(chǎn)品加工的機(jī)會(huì)，這同時(shí)也減少了糧食損失。所了解的水果和蔬菜作物開創(chuàng)新市場，這些作物有可能會(huì)很好地適應(yīng)當(dāng)?shù)氐纳L條件和市場。這種合作也包括使用促銷和社交網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，其中用到最新的通信和信息技術(shù)，這對于青年男擇就業(yè)具有吸引力?？沙掷m(xù)的水果和蔬菜生產(chǎn)開辟了建立相關(guān)企業(yè)集群的可能性，尤其是以這些具有高經(jīng)濟(jì)價(jià)值的易腐食品為生產(chǎn)基礎(chǔ)的相關(guān)企業(yè)。這就需要小農(nóng)戶加入某種類型的合作機(jī)構(gòu)，以提高其20簡介水水果與蔬菜買以水果和蔬菜的可持續(xù)生產(chǎn)為主的農(nóng)戶群體、中小型農(nóng)業(yè)企業(yè)及相關(guān)服務(wù)供應(yīng)商群體，可以在指定的區(qū)域內(nèi)形成可持續(xù)工業(yè)展基礎(chǔ)。 簡介21小小規(guī)模可持續(xù)農(nóng)業(yè)的機(jī)遇與挑戰(zhàn)女性通常負(fù)責(zé)家庭庭院的水果和蔬菜種植，盡管男性也會(huì)參與，但性別分工因環(huán)境而異。婦女在水果和蔬菜的商業(yè)生產(chǎn)中也發(fā)揮著重要作用。在非洲國家，主糧作物(玉米、高粱)和經(jīng)濟(jì)作物(棉花、可可)通常被視為“男性”管理的作物，男性在生產(chǎn)管理和收入分配中所占的份額更高。但對蔬菜而言，生產(chǎn)管理和收入分配方面的性別差異不顯著，婦女在某些蔬菜作物的收入占總數(shù)一半以上(Fischer等，2018)。在許多國家，婦女在新鮮水果和蔬菜的出售中發(fā)揮著重要作用，也是水果和蔬菜收獲后進(jìn)入市場和加工企業(yè)的主要?jiǎng)趧?dòng)力。水果和蔬菜生產(chǎn)，尤其是都市農(nóng)業(yè)，對低收入家庭的婦女很重要，但并不完全是為了賺錢。婦女在參與都市農(nóng)業(yè)的過程中提升自己的能力，建立社交網(wǎng)絡(luò)，意味著安全感并推動(dòng)社區(qū)進(jìn)步 家庭成員的健康。小小規(guī)?？沙掷m(xù)農(nóng)業(yè)的機(jī)遇與挑戰(zhàn)的機(jī)遇與挑戰(zhàn)水分管理 24雨養(yǎng)栽培 24灌溉栽培 26土壤健康 30肥料管理 34植物健康 36調(diào)查與檢測 37抗性品種與健康種子 38化學(xué)防治 38栽培措施 40生物防治 49作物與品種及遺傳資源獲取 52育種 60保護(hù) 64保護(hù)性栽培系統(tǒng) 68 生產(chǎn)系統(tǒng)，實(shí)踐與技術(shù)23水水果與蔬菜水果和蔬菜可以在多個(gè)生產(chǎn)系統(tǒng)中種植，這些種植系統(tǒng)可根據(jù)當(dāng)?shù)刈匀粭l件、勞動(dòng)力的數(shù)量、投資或知識(shí)水平進(jìn)行分類，也可以根據(jù)相關(guān)生產(chǎn)系統(tǒng)的農(nóng)藝和技術(shù)特點(diǎn)分類。系統(tǒng)中農(nóng)業(yè)生物多樣性水平是第一重要變量。基于集約化水平，技術(shù)應(yīng)用水平和外部投入(農(nóng)藥、生物防治制劑、肥料)是這類系統(tǒng)中第二個(gè)指標(biāo)。這兩個(gè)指標(biāo)都可以構(gòu)建生產(chǎn)系統(tǒng)的類型 管理等主要制約因素，水果和蔬菜能最好地利用自然資源，以用的且負(fù)擔(dān)得起的投入。水分管理水是種植水果和蔬菜的主要限制因素，無論是數(shù)量還是質(zhì)能由于氣候變化導(dǎo)致不可預(yù)測的降雨模式，以及與城市化地區(qū)的家庭或工業(yè)用途等人類活動(dòng)的競爭。不適應(yīng)的農(nóng)業(yè)措施也會(huì)影響可用水的數(shù)量和質(zhì)量。大多數(shù)蔬菜種類的生產(chǎn)的優(yōu)勢是生命周期短，大多數(shù)熱帶水果種類多年生的屬性有益其抵御干旱期。人類利用灌溉在沙漠(例如，加利福尼亞的死亡谷，以及約旦和尼羅河谷)發(fā)展了水果和蔬菜種植業(yè)。而過多的水則是熱帶和亞熱帶地區(qū)的一個(gè)制約因素，保護(hù)性種植系統(tǒng)可以免受旱的影響獲得收成。在對用于鮮食或生吃的作物澆水時(shí)，所用水的衛(wèi)生狀況至關(guān)重要，包括當(dāng)?shù)氐乃?被城市廢物、重金屬或化學(xué)品污染的水，或含有致病微生物的污水)或滲流的水(增加深層土壤水的鹽度)。雨養(yǎng)栽培許多小農(nóng)戶靠天下雨進(jìn)行蔬菜生產(chǎn)，但也常通過澆水器補(bǔ)薩赫勒地區(qū)，外來的蔬菜主要在干燥涼爽的季節(jié)作為灌溉作物小規(guī)模可持續(xù)農(nóng)業(yè)的機(jī)遇與挑戰(zhàn)利用外部投入的集約化程度對密集果園與單作采治理務(wù)季種植番茄和辣椒(避免雨季病蟲害發(fā)生率較高)，但需要補(bǔ)充灌溉以提高產(chǎn)量(Sintondji等，2016)。與之相反，許多果樹種類在雨養(yǎng)條件下生長良好。例如伊印度農(nóng)業(yè)研究理事會(huì)(ICAR)下屬的旱地農(nóng)業(yè)中央研究所(CRIDA)已確定9種可在雨養(yǎng)條件下商業(yè)化種植的果樹：芒果、番石榴、石榴、奶油蘋果、浦桃(Syzygiumcumini閻浮樹)、印度滇刺棗(Ziziphusmauritiana)、人心果(Achraszapota)、羅望子(Tamarindusindica)和酸橙(Citrusaurantifolia)(Reddy等,2019)。應(yīng)注意的是，在苗圃生長的果樹幼苗期及移栽大田后，都需要澆水。程度(X-軸)與不同農(nóng)業(yè)生物多樣性(Y軸)條水果和來源:改編自Malézieux 生產(chǎn)系統(tǒng)，實(shí)踐與技術(shù)25水水果與蔬菜在墨西哥中部半干旱地區(qū)，利用雨養(yǎng)半干旱土地種植梨果仙人掌(Opuntiaficus-indica)已成為最可靠甚至最有利可圖的選擇。梨果仙人掌可作為食物，其果實(shí)和莖稈(扁平的枝條)均可食用，也可用作飼料和工業(yè)用途。它可以在其他作物無法生長的地方生長，并有助于恢復(fù)退化的土地。其種植已從墨西哥推廣到其他國家，包括巴西、埃塞俄比亞、印度、意大利、摩洛哥、南非和突尼斯(FAO，2017a)。在非洲中南部的旱地森林生態(tài)系統(tǒng)中(Miombo林地)，許灌溉栽培許多小農(nóng)戶依靠私人或社區(qū)水井取水。在人口稠密的地區(qū)，平衡不同用水者的需求還可能具有挑戰(zhàn)性。小農(nóng)戶是否灌溉作物的決定取決于多個(gè)社會(huì)和經(jīng)濟(jì)因素，尤其是與投入和勞管理綜合了四個(gè)關(guān)鍵成分：水資源與作物需水量之間的水平衡、制度體系、輸送及提供用水服務(wù)(Maher等，2019)。這些因素取決于當(dāng)時(shí)當(dāng)?shù)氐沫h(huán)境，以便每一項(xiàng)灌溉計(jì)劃對小農(nóng)戶的要求具有獨(dú)特性。需要特別重視的是，有效地用水不僅僅限于灌溉土壤類型和結(jié)構(gòu)，用生物或有機(jī)覆蓋物覆蓋土壤以保持土壤濕度，選擇耐旱作物和品種可以減少對水的需求，掌握季節(jié)性和期的需水量。小小規(guī)?？沙掷m(xù)農(nóng)業(yè)的機(jī)遇與挑戰(zhàn)在灌溉條件下種植水果和蔬菜最重要的是靠近可用水源：河流、水壩或任何種類的蓄水池、水井或某些城市地區(qū)的自來水。種植面積取決于可用水源的水量，以及從水源到大田的輸送走向。因此，取水需要的基礎(chǔ)設(shè)施和可能的聯(lián)合投資十分必要，用于屯水(壓水井，如利用太陽能水泵或踏板水泵)、儲(chǔ)存水(水箱、水壩)，輸送水(水桶、管道)。種植水果和蔬菜的灌溉用水，常以小農(nóng)戶之間簽署協(xié)議的管理方式，通常是與非農(nóng)業(yè)用水(家庭)或牧民簽署協(xié)議。低收入和中低收入國家的許多小農(nóng)戶而言，尤其是郊區(qū)和城市的種植者，灌溉用水的主要來源常常是未經(jīng)處理的廢水。有些國家(以加納為例)，采用城市和城郊設(shè)施中的廢水進(jìn)行非正規(guī)灌溉的面積大于規(guī)范用水的灌溉面積(Drechsel等，2006；Obuobie等，2003)。在蔬菜生產(chǎn)中使用未經(jīng)處理的廢水灌溉顯然會(huì)產(chǎn)生公共健康風(fēng)險(xiǎn)。因此長期發(fā)展目標(biāo)需要?jiǎng)?chuàng)造條件，讓所有農(nóng)民能使用經(jīng)過處理的廢水，并讓他們了解如何確保產(chǎn)品安全。例如，在加納阿克拉地區(qū)進(jìn)行的研究(Keraita等，2012)中，推薦了四種廢水處理技術(shù)，可降低蔬菜生產(chǎn)中沉淀池(或桶)，沉淀期間減少對水的擾動(dòng)；過濾技術(shù)(砂濾或織物篩)；灌溉時(shí)盡量減少水接觸到葉片(滴灌或手持澆水器將噴口對準(zhǔn)地面)；性病原體已在陽光下這些廢水處理措施以及其他處理方法已匯編在《農(nóng)民田間學(xué)校培訓(xùn)手冊—城市和城郊園藝栽培廢水安全使用田間 生產(chǎn)系統(tǒng)，實(shí)踐與技術(shù)27水果與蔬菜水果與蔬菜小農(nóng)戶生產(chǎn)蔬菜的普遍方式是，從水源把水運(yùn)到田間后采用人工澆水。澆水器是一種簡單、低成本且易于使用的工具，這種澆水器是多數(shù)農(nóng)民唯一能負(fù)擔(dān)得起的灌溉選擇。人工給蔬菜作物澆水屬勞動(dòng)密集型，只適用于相對較小的地塊。取水和澆水的重?fù)?dān)常常由婦女承擔(dān)。這是撒哈拉以南非洲城市和城郊蔬菜系統(tǒng)的主要灌溉方式，踏板水泵替代了高價(jià)的電動(dòng)水泵，并且很受一些國家的歡迎。溝灌是地表灌溉法，水沿著植物行間略微斜坡的壟溝流動(dòng)，適用于水果和蔬菜生產(chǎn)，因不需要昂貴的設(shè)備是許多果蔬種植者常用的方法。溝灌要求土地高度平整并定期修整，需要高水平的例，包括人工壓水井壓力噴灌系統(tǒng)，例如由太陽能、電動(dòng)或發(fā)電機(jī)驅(qū)動(dòng)泵，或通過高架水箱形成水流引力經(jīng)過管道從旋轉(zhuǎn)的噴嘴向空中和不平坦土地上使用，但需要較大投資。這種系統(tǒng)適用于果園下來的水霧損壞。噴灌適用于相對較小的地塊，但水霧的分布容易受風(fēng)速影響且水分蒸發(fā)損失大。噴灌代表了高能源消耗和本。滴灌是利用壓力把水輸入狹小的管道中維持水的流速，通過水孔緩慢少量地將水釋放到植物根部。滴灌的用水效率需求。但滴灌系統(tǒng)需要定期維護(hù)，以防止土壤顆粒和灰塵堵塞管道、小小規(guī)?？沙掷m(xù)農(nóng)業(yè)的機(jī)遇與挑戰(zhàn)高成本灌溉技術(shù)高成本灌溉技術(shù)，包括電動(dòng)泵和滴灌設(shè)備滴灌系統(tǒng)也可用于精準(zhǔn)把控施用液體肥料(灌溉施肥)。類滴灌的方式，可以使植物的葉子和莖保持干燥，有助于控濕度下的病害。此外，還可以減少水土流失和雜草發(fā)生滴灌的高成本對中低收入國家小農(nóng)戶是個(gè)限制因素。所以，低成本解決方案的問世(糧農(nóng)組織，2007)，已經(jīng)使小農(nóng)虧缺灌溉指的是僅在作物對干旱最敏感生長期灌水。很多成功案例表明，虧缺灌溉適用于各種作物，尤其是果樹和葡那些季節(jié)性水量有保證的地區(qū)。在澳大利亞東南部，對果樹采用虧缺灌溉使水的利用效率提高60%，而產(chǎn)量沒有損失(Goodwin和Boland，2000)。對于大多數(shù)大田和蔬菜作物，虧缺灌溉的前景有限(Steduto等，2012)。虧缺灌溉雖可以減少用水量，但需要了解不同作物的生長發(fā)育、耐旱性，以及不同作物和品種對水的需求(Geerts和Raes，2009)。有有關(guān)半干旱地中海農(nóng)業(yè)系統(tǒng)中新興水果作物虧缺灌溉的應(yīng)對策略綜述，請參見Galindo等(2018)。 生產(chǎn)系統(tǒng)，實(shí)踐與技術(shù)29水水果與蔬菜土壤健康大田系統(tǒng)可持續(xù)作物生產(chǎn)依賴于具有良好結(jié)構(gòu)的土壤，以防止水土流失、保持土壤水分和養(yǎng)分、土壤氣體和豐富的生物多樣性，有助于土壤形成、養(yǎng)分循環(huán)，以及病蟲害的生物防物，可影響土壤的化學(xué)和物理特性及其整體健康。有機(jī)質(zhì)的成分和分解速率可影響土壤結(jié)構(gòu)和孔隙度、水分滲透速率和持水能力、土壤生物的多樣性及其活性，以及對植物養(yǎng)分的供應(yīng)能力(FAO，2005b)。壤具有適度的鹽分和PH值，可確保作物利用土壤養(yǎng)分。在全球范圍內(nèi)，輕度和中度鹽堿地面積每年遞增，使這些土壤種植蔬菜和水果的能力受到限制。針對這個(gè)問題，有必要開發(fā)脫鹽技術(shù)。需要特別注意對水果和蔬菜生產(chǎn)的營養(yǎng)管理。水果和蔬菜有特定的營養(yǎng)需求，因種類、品種和發(fā)育階段而異。重要的民需要了解這些需求，了解肥料類型和施用量及其施用方法和時(shí)間，以保證作物有足夠的營養(yǎng)。這樣可以達(dá)到生產(chǎn)成保護(hù)性農(nóng)業(yè)通常應(yīng)用于以谷類作物為基礎(chǔ)的可持續(xù)種植系統(tǒng)(Shaxson和Barber，2003)。也適用于商業(yè)化水果和蔬三項(xiàng)原則包括：覆蓋；小小規(guī)?？沙掷m(xù)農(nóng)業(yè)的機(jī)遇與挑戰(zhàn)避免耕作的重要性在于，翻耕土地次數(shù)越多，使土壤的損止土壤侵蝕和碳流失。此外，種植果樹對恢復(fù)土地退化有長期些果樹適合在由不可持續(xù)耕作造成的退化土地上種植。印度的一項(xiàng)研究結(jié)果(Dagar等，2001)表明，在已經(jīng)不適合種植大多數(shù)農(nóng)作物的高鹽堿地上，種植滇刺棗(Ziziphusmauritiana)、閻浮樹(Syzygiumcumini)、番石榴(Psidiumguajava)、余甘子(Emblicaofficinalis)和卡蘭杜斯假虎刺(Carissacaranandus)7年后(用石膏作為土壤改良劑)，這些果樹已完全適應(yīng)高鹽堿地環(huán)境。在干旱國家(例如伊朗的無花果生產(chǎn))和熱帶大陸(Schreinemachers等，2013)，在斜坡上種植果樹可以減少土壤流失，有助于降低山體滑坡風(fēng)險(xiǎn)。在中亞，農(nóng)民一直保持和種植當(dāng)?shù)毓麡淦贩N，提高收入并恢復(fù)土地的農(nóng)田功能(Lape?a等，2014)。性有機(jī)物覆蓋大多數(shù)果蔬種植者都懂得保持土壤植被覆蓋的好處。為避免覆蓋作物蒸騰作用導(dǎo)致土壤水分蒸發(fā)，不與覆蓋作物競爭養(yǎng)分，一個(gè)替代的方法是利用材料作保護(hù)層(有機(jī)覆蓋物)。覆蓋作物和有機(jī)覆蓋物有助于保持土壤水分，減少灌溉需求，也婦女辛苦鋤草的負(fù)擔(dān)以及賦予婦女權(quán)力尤其重要。然而，收集和撒播有機(jī)覆蓋物需要大量勞動(dòng)力，同時(shí)需要特別注意確保有蓋物不能為病蟲害提供潮濕和適宜的棲息地。 生產(chǎn)系統(tǒng)，實(shí)踐與技術(shù)31水水果與蔬菜許多農(nóng)民面臨的一個(gè)共同問題是，難以獲得足夠優(yōu)質(zhì)的有機(jī)材料進(jìn)行覆蓋。各農(nóng)戶對有機(jī)材料的競爭很激烈，特別是那些需要把作物殘留物用作牲畜飼料或薪柴的農(nóng)戶。因此，利用塑料地膜覆蓋在蔬菜種植中很普遍，特別是與地下灌溉和滴灌瓜等作物產(chǎn)量發(fā)揮了極大作用。塑料地膜覆蓋使果實(shí)(例如草莓)與土壤隔離，從而減少接觸導(dǎo)致果實(shí)腐爛和造成其他病害的土傳病原體。據(jù)報(bào)道，透明塑料薄膜可以保存太陽熱量從而提高植物根部周圍的土壤溫度，對土壤根結(jié)線蟲的活動(dòng)有不利影響，從而為植物創(chuàng)建有利環(huán)境，最大程度地使根部汲取土壤養(yǎng)分(Ogwulumba和Ugwuoke，2011)。對塑料地膜覆蓋管理不當(dāng)可出現(xiàn)問題。當(dāng)溫度高且澆水過多時(shí)會(huì)釋放熱量和水分蒸發(fā)，對植物不利，并可在植株移栽后的最初幾天出現(xiàn)真菌病害。如果此時(shí)田間地膜覆蓋不當(dāng)并發(fā)生Steinmetz季節(jié)過后常被污垢、塑膜的回收和重復(fù)使用的選擇。太薄的塑料地膜很難回收，有時(shí)被直接遺棄在景觀環(huán)境中或就地?zé)龤?。較厚的塑膜比較容易回收，通常用作垃圾填埋和焚燒處理。有些國家已經(jīng)制定了塑膜厚度標(biāo)準(zhǔn)及其回收和處理規(guī)定。有些國家已禁止使用塑料地但限于其性能和成本未能大量推廣使用(Limpus，2012)。此外，可生物降解塑料地膜對環(huán)境的影響(環(huán)境足跡)也尚未確定(Lambert和Wagner，2017)。于小規(guī)?？沙掷m(xù)農(nóng)業(yè)的機(jī)遇與挑戰(zhàn)插文插文2.巴西托姆阿蘇地區(qū)農(nóng)林復(fù)合種植系統(tǒng)(SAFTA)下的不同生長過渡階段，，，農(nóng)民從短期作物(一年生)和中期作物(多年生)間作套種連續(xù)獲得收 (主要作物)生長期間，入市場的。他作物間作套種、連作、間作和輪作，以保持土壤健康。多樣化的生產(chǎn)系統(tǒng)為市場提供更多的機(jī)會(huì)，也足以彌補(bǔ)其中某種作物的歉收。農(nóng)民選擇哪種農(nóng)林間作方式取決于當(dāng)?shù)貧夂蚝褪袌鰻顩r。林下種植作物，例如豆科“綠肥”作物，可以為土壤增加氮，種植飼料作物可以形成農(nóng)林牧種植系統(tǒng)。果樹和蔬菜的綜合種植在許多家庭庭院里和商業(yè)化種植系統(tǒng)中都很普遍。蔬菜是淺根作物、株高相對較低、生長周期短，因此非常適合與深根果樹作物混種，這樣可以從不同深度各自汲取養(yǎng)分和水分。此外，果樹利用比蔬菜扎根更深的水斜坡地區(qū)水土流失和滑坡的風(fēng)險(xiǎn)。隨著果樹的發(fā)育并與樹冠靠近，需要與更耐陰的蔬菜作物間作套種，例如在巴西以可可為主的農(nóng)林復(fù)合種植系統(tǒng)(插文2)。 生產(chǎn)系統(tǒng)，實(shí)踐與技術(shù)33水水果與蔬菜大多數(shù)農(nóng)民在建立果樹和蔬菜作物間作的農(nóng)林復(fù)合種植系統(tǒng)時(shí)，需要高額投資和長期管理計(jì)劃。為推進(jìn)農(nóng)民采用這種種植系統(tǒng)，需要為他們提供激勵(lì)措施和農(nóng)藝技能，因?yàn)樗麄兺N植生長周期較短的蔬菜，通常是在同一地塊上輪作不同科的蔬菜，以避免作物對同層深度分布的養(yǎng)分和水分反復(fù)消耗，同時(shí)避免病蟲害建立種群。例如，土傳病害青枯雷爾氏菌(Ralstoniasolanacearum)可引起茄科(Solanaceae)作物枯萎病，包括甜椒和辣椒、茄子、番茄、茄屬植物、樹番茄，以及土豆和煙草(插文3)。肥料管理即使是健康的土壤也需要某種形式的肥料來補(bǔ)充作物吸收掉的養(yǎng)分。不同水果和蔬菜作物需求不同的營養(yǎng)，取決于各自不同的生長發(fā)育階段。例如，如果以取食葉子為主(例如生菜)對肥料類型的需求幾乎沒有變化。但對蘋果、西紅柿和南瓜等，施肥的時(shí)段和營養(yǎng)平衡對促進(jìn)果實(shí)生長很重要。農(nóng)民需要了解這些知識(shí)。比較理想的情況是，農(nóng)民可以對土壤進(jìn)行分析并確定作物需要的養(yǎng)分。根據(jù)分析結(jié)果，可以選擇最適合其土地養(yǎng)分的作物種類和品種，并制定相應(yīng)的施肥方案。很多低收入國家的小農(nóng)戶常常不能做到土壤分析，或者因成本太水分中主要養(yǎng)分的試紙和電子掃描儀等(Testen等，2018；小小規(guī)?？沙掷m(xù)農(nóng)業(yè)的機(jī)遇與挑戰(zhàn)養(yǎng)分可來自有機(jī)物，例如堆肥、動(dòng)物糞便或作物殘留物，有助于維持或提高土壤生物多樣性、結(jié)構(gòu)和有機(jī)質(zhì)。也可以施用無機(jī)肥料(化肥、礦物提取或機(jī)械研磨工業(yè)肥料)?！斗柿峡沙掷m(xù)使用和管理國際行為規(guī)范》指出，植物養(yǎng)分有多種來源，可以作互補(bǔ)施用，而不是相互排斥(FAO，2019b)。有機(jī)肥料的養(yǎng)分含量通常低于無機(jī)肥料，并且被植物吸收的速率較慢，但卻有助于保持更健康的土壤，生產(chǎn)出的食物往往富含抗氧化劑。很多農(nóng)民一般難以獲得足夠數(shù)量的有機(jī)肥料和改良劑，特別是在干旱國家、城市和城郊環(huán)境，以及生物質(zhì)競爭激烈的農(nóng)業(yè)地區(qū)。作物殘留、動(dòng)物糞便、廚余垃圾和一些城市及工業(yè)垃圾等有機(jī)原料可用于制造堆肥。堆肥是微生物分解有機(jī)物并殺死食源性病菌的自然過程。蚯蚓堆肥在過去幾年中越來越受歡迎。在這項(xiàng)技術(shù)中，使用不同種類的蚯蚓加速生物分解過程，但在這個(gè)過程中也同時(shí)保留了農(nóng)藥、抗生素和重金屬等化學(xué)污染物。在某些地區(qū)，污水污泥被用