的狀況卻屢見不鮮，其中不乏乳品、糕點(diǎn)、桶裝水等知名品牌商品。菌落總數(shù)是什么？它對人體有什么危害？是什么緣由造成菌落總數(shù)超標(biāo)的發(fā)生？食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)擔(dān)當(dāng)何種責(zé)任？該如何有效避開菌落總數(shù)超標(biāo)狀況的發(fā)生及有效監(jiān)管？有關(guān)菌落總數(shù)的概念及抽檢要求《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測定》〔GB4789.2-2023〕中這樣定義菌落總數(shù)cplatet：食品檢樣經(jīng)過處理，在肯定條件下〔如培育基、培育溫度和培育時(shí)間等〕培育后，所得每g〔mL〕檢樣中形成的微生物菌落總數(shù)?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總則》GB4789.1-2023〕規(guī)定采樣原則：樣品的采集應(yīng)遵循隨機(jī)性、代表性的原則。采樣過程三級采樣方案。二級采樣方案設(shè)有n、cm值，三級采樣方案設(shè)有n、c、m和M值。n：同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù)；c：最大可允許超出m值的樣品數(shù)；m：微生物指標(biāo)可承受水平限量值〔三級采樣方案，即依據(jù)三級nm值；允許有≤c個(gè)樣品其相應(yīng)微生物指標(biāo)檢驗(yàn)值在mMM〕〔在nc個(gè)樣品其相應(yīng)微生物指標(biāo)檢查值大于m；n=5，M=1000CFU/g55個(gè)樣品的檢驗(yàn)結(jié)果均小于或等于m值〔g，則這種狀況是允許的；假設(shè)2〔位于m值和M100CFU/g1000CFU/，則這種狀況也是不允許的。檢出落菌的后續(xù)處理面臨的逆境是否應(yīng)認(rèn)定食品生產(chǎn)企業(yè)存在過錯(cuò)造成菌落總數(shù)超標(biāo)？答案不能一概而論。51個(gè)樣品菌落總數(shù)超標(biāo)，其余4個(gè)樣品檢出菌落總數(shù)數(shù)值很低，同時(shí)，對食品生數(shù)超標(biāo)的狀況。而依據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總則》產(chǎn)企業(yè)也無法提出復(fù)檢申請。2023125日公布的《2023指示性微生物，并非致病菌，主要用來評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求，此外，還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，面的。菌落總數(shù)超標(biāo)緣由分析及應(yīng)對方法性懲罰應(yīng)嚴(yán)格排查，區(qū)分對待：〔以下簡稱“食安法第三十四條“……〔十三〕其他不符合法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品”“違反本法規(guī)定，以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營除前款和本法第一百二十三條、第一百二十五條規(guī)定的情形外，生產(chǎn)經(jīng)營不符合法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品、食品添加劑的，依照前款規(guī)定賜予懲罰”進(jìn)展懲罰，同時(shí)責(zé)令馬上整改，對問題產(chǎn)品進(jìn)展召回?！簿拧保罁?jù)食安法第一百二十五條“違反本法規(guī)定，有以下情形之一的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)視治理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)的，并處五千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)峻的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至〔一〕生產(chǎn)經(jīng)營被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品、食品添加劑”進(jìn)展懲罰。擺放食品，比方個(gè)別超市不具備低溫冷藏設(shè)施卻銷售需冷藏的食品，先責(zé)令改正，賜予警告，拒不