目錄TOC\o"1-3"\h\u1.企業(yè)簡(jiǎn)介 企業(yè)簡(jiǎn)介1.1企業(yè)基本概況：隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，餐飲行業(yè)獲得飛速發(fā)展。雖然餐飲行業(yè)的規(guī)模大小、檔次高低、服務(wù)水平、管理質(zhì)量參差不齊，但是近幾年餐飲行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r和經(jīng)濟(jì)效益來看。餐飲行業(yè)檔次越高、服務(wù)質(zhì)量越好，其經(jīng)營(yíng)效益也就越好。因?yàn)殡S著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們道德素質(zhì)、精神文明也不斷提，同時(shí)，對(duì)這個(gè)行業(yè)的需求也越來越高，因此，越是高檔的餐飲店，越是賓客盈門。反映出餐飲服務(wù)行業(yè)已經(jīng)成為社會(huì)文明的一個(gè)重要窗口。東北老灶臺(tái)成立于2014年6月，注冊(cè)資金200萬元，是江蘇省沭陽(yáng)縣工商準(zhǔn)入機(jī)構(gòu)，主營(yíng)業(yè)務(wù)為特色菜系。老東北灶臺(tái)由百盟物流和飯店的唐經(jīng)理一起開立的，得到了工商銀行和農(nóng)業(yè)銀行等銀行的大力支持，是目前沭陽(yáng)最具特色和人流量最大的一個(gè)飯店.

公司運(yùn)營(yíng)現(xiàn)在就坐落在發(fā)展很快的沭陽(yáng)，目前公司在這座城市有面積達(dá)幾千多平方米的營(yíng)業(yè)場(chǎng)所，員工達(dá)到幾百多人，其中：專業(yè)是主修飯店經(jīng)營(yíng)和管理就有好多人，還是服務(wù)人員占很大的比重，飯店列入工商銀行、農(nóng)業(yè)銀行、郵政、民生等銀行機(jī)構(gòu)準(zhǔn)入名單，有著豐富的融資平臺(tái)。老灶臺(tái)飯店以賓客至上賓客第一，管理到位，制度說話，連鎖經(jīng)營(yíng)，開發(fā)新的特色菜品與規(guī)范流程兩手抓確保企業(yè)穩(wěn)步發(fā)展的經(jīng)營(yíng)理念。老灶臺(tái)專心經(jīng)營(yíng)特色菜系和渠道市場(chǎng)。結(jié)合當(dāng)?shù)爻擎?zhèn)居民收入人均可支配收入，全部職工的平均工資，提供餐飲消費(fèi)的收入比重，消費(fèi)者的生活方式和飲食偏好習(xí)慣，注意行人和車輛流動(dòng)數(shù)據(jù)分析比較，是否便利車輛來回通過和停泊，商業(yè)化的趨勢(shì)，地方政府優(yōu)惠、扶持政策，建立?？途W(wǎng)絡(luò)聯(lián)系，評(píng)估保安、防火、防盜、垃圾廢物處理及時(shí)，停車場(chǎng)與其他設(shè)施也有這個(gè)的規(guī)模容量，能源供應(yīng)也達(dá)到了三通一平的標(biāo)準(zhǔn)。系列有特色菜系和菜品的采購(gòu)方面。給客戶方便安全的飲食，深受人們的喜愛，為連鎖分店奠定事業(yè)成功的基石，為員工鋪設(shè)事業(yè)成功的階梯，共同成長(zhǎng)、共謀發(fā)展。2．3工作任務(wù)三：1.了解顧客訂座、訂餐情況，并督導(dǎo)服務(wù)員做好相應(yīng)工作以及顧客到達(dá)的飯店的時(shí)間、客人人數(shù)以及客人有何特殊要求。2.準(zhǔn)時(shí)參加例會(huì)，了解每日估清及特供菜式，做好每一班次的交接工作。3.加強(qiáng)業(yè)務(wù)知識(shí)的學(xué)習(xí)，不斷掌握并提高服務(wù)技能，有效的提高服務(wù)意識(shí)及質(zhì)量2．4工作任務(wù)四:1.了解菜牌酒水每天供應(yīng)的品種、了解門店菜式、熟悉講解介紹飯店的招牌菜。對(duì)于客人的要求，要盡全力去滿足，盡管有些不是我們職責(zé)范圍的事情，也要盡力幫其轉(zhuǎn)達(dá)；盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語(yǔ)氣拒絕，尋求其他解決方法。但在工作中我還存在一定的問題和不足，比如，在客戶詢問到菜系等，由于自己的不熟悉，會(huì)客戶帶來諸多的困擾。2.在部門主管的直接領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)檢查落實(shí)部門內(nèi)部規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項(xiàng)工作的完成情況。3.安排，帶領(lǐng)，督促檢查員工做好營(yíng)業(yè)期間的各項(xiàng)工作，及時(shí)并如實(shí)的向經(jīng)理或主管反映部門的情況，向經(jīng)理或主管匯報(bào)各員工的工作表現(xiàn)。4.做好各班次開餐前的檢查工作，檢查各班次物品單據(jù)及遺留工作的交接。2．5工作任務(wù)五:負(fù)責(zé)保障營(yíng)運(yùn)安全、考核、上菜速度、嚴(yán)格控制店內(nèi)的損耗、增大飯店的月營(yíng)業(yè)額加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理意識(shí)，及時(shí)處理突發(fā)事件，掌握客人心理，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。加強(qiáng)公關(guān)意識(shí)，廣交朋友，樹立本部門良好形象，把握客源。熟悉業(yè)務(wù)，在工作中起到模范帶頭作用，協(xié)助主管及經(jīng)理增強(qiáng)本部門員工的凝聚力。嚴(yán)格按酒店規(guī)章制度遵守員工個(gè)人的儀容儀表。做好自己的考勤工作，嚴(yán)格把關(guān)，認(rèn)真工作。聽取服務(wù)員的工作匯報(bào)，及時(shí)總結(jié)并發(fā)揮主觀能動(dòng)性，對(duì)經(jīng)營(yíng)管理上不足之處提出自己意見及設(shè)想，并上報(bào)。能夠定期為員工做酒單及菜單的培訓(xùn)。2．6工作任務(wù)六：?jiǎn)巍⒖偘嘟Y(jié)賬，當(dāng)日歷史賬目查詢。餐廳收銀工作是記錄餐飲營(yíng)業(yè)收入的第一步，也是財(cái)務(wù)管理的重要環(huán)節(jié)之一。它要求每一名收銀員熟練地掌握自己的工作內(nèi)容及工作程序，并運(yùn)用于工作中，真正地起到監(jiān)督、把關(guān)的職能作用，為下一步的財(cái)務(wù)核算奠定良好的基礎(chǔ)。其工作內(nèi)容主要包括：1.餐廳收銀員依照排班表的班次于上崗前需簽到，由餐廳收銀領(lǐng)班監(jiān)督執(zhí)行，并編排報(bào)表。2.收銀員與領(lǐng)班或主管一起清點(diǎn)周轉(zhuǎn)金，無誤后在登記簿上簽收，班次之間必須辦理周轉(zhuǎn)金交接手續(xù)，并在餐廳收銀員周轉(zhuǎn)金交接登記簿上簽字。3.領(lǐng)取該班次所需使用的賬單及收據(jù)，檢查賬單及收據(jù)是否順號(hào)，如有缺號(hào)、短聯(lián)應(yīng)立即退回，下班時(shí)將未使用的賬單及收據(jù)辦理退回手續(xù)，并在賬單領(lǐng)用登記簿上簽字，餐廳賬單由主管管理，并由主管監(jiān)督執(zhí)行。4.檢查電腦系統(tǒng)的日期、時(shí)間是否正確，如有日期不對(duì)或時(shí)間不準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知領(lǐng)班進(jìn)行調(diào)整，并檢查色帶、紙帶是否足夠。5.查閱餐廳收銀員交接記事本，了解上班遺留問題，以便及時(shí)處理。通過社會(huì)實(shí)踐，找出自己的不足和差距所在，明確自己在社會(huì)上的定位，為自己積累社會(huì)經(jīng)驗(yàn)。現(xiàn)在在飯店和睦的氛圍下，我很快完成了從學(xué)生到職員的轉(zhuǎn)變，在比較短的時(shí)間內(nèi)適應(yīng)了公司的工作環(huán)境，所以說社會(huì)實(shí)踐是一筆財(cái)富。一分付出，一分收獲，有付出，就一定會(huì)有收獲。在社會(huì)實(shí)踐中可以學(xué)到在書本中學(xué)不到的知識(shí)，它讓我們開闊視野，了解社會(huì)，深入生活，社會(huì)實(shí)踐是也是一種動(dòng)力。工作體會(huì)不知不覺在這里工作好久了，這段時(shí)間我感覺自己每天都在成長(zhǎng)和進(jìn)步，忙碌的工作讓自己特別踏實(shí)，不再有懸空的漂浮感。讓我深刻的體會(huì)到學(xué)習(xí)的過程是最充實(shí)的，愛崗敬業(yè)的職業(yè)道德素質(zhì)是每一項(xiàng)工作順利開展并最終取得成功的保障。在這段的時(shí)間里，學(xué)習(xí)到了很多。我總結(jié)下來主要有以下幾點(diǎn):1.心態(tài)要好，要有歸零的心態(tài)，進(jìn)入工作崗位，要一切從頭學(xué)起，在大學(xué)你再怎么優(yōu)秀，到單位里你也只是一個(gè)新員工，也要從頭做起。2.要謙虛好學(xué)，不懂就要問，哪怕是最簡(jiǎn)單的問題，也要問個(gè)清楚。3.要有責(zé)任心，要敢承擔(dān)責(zé)任，不要怕犯錯(cuò)誤，其實(shí)在進(jìn)入公司初期，領(lǐng)導(dǎo)們是允許你犯錯(cuò)的，畢竟大家都是凡人，關(guān)鍵是你在犯錯(cuò)之后敢不敢承擔(dān)責(zé)任，能不能在犯錯(cuò)后有所收獲，能不能吸取教訓(xùn)。4.通過多看、多問、多學(xué)、多練來不斷的提高自己的各項(xiàng)業(yè)務(wù)技能。學(xué)無止境，我剛到這個(gè)崗位工作，根本不清楚該做些什么，并且這和我在學(xué)校讀的專業(yè)沒有必然的關(guān)聯(lián)。剛開始我覺得很苦惱，可經(jīng)過工作過程中多看別人怎樣做，多聽別人怎樣說，多想自己應(yīng)該怎樣做，然后自己親自動(dòng)手去多做，終于在短短幾天里對(duì)工作有了一定的認(rèn)知，慢慢地自己也可以完成相關(guān)的工作了。工作是一種美麗，也是一種快樂。而我在餐飲