2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。姓名:_________考號:_________1、1、下列關于涼菜配制的要求中，表述錯誤的是()。AA、專間內應當由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入專間。BB、專間內應使用專用的設備、工具、容器，用前應消毒，用后應洗凈并保持清潔。CC、供配制涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理干凈的，不得帶入涼菜間。D、小學、特殊教育學校、托幼機構的食堂不得制售涼菜，職業(yè)學校、普通中等學校、大學食堂內可制售涼菜。2、食品標識不得標注下列()內容。A.文字或者圖案不尊重民族習俗，帶有歧視性描述的。B.使用國旗、國徽或者人民幣等進行標注的C.其他法律、法規(guī)和標準禁止標注的內容行標注的、其他法律、法規(guī)和標準禁止標注的內容3、食品檢驗報告應當加蓋()。A.食品檢驗機構公章，并有檢驗人簽名或者蓋章B.食品檢驗機構公章即可，無須有檢驗人簽名或者蓋章C.食品檢驗機構公章，或者由檢驗人簽名或者蓋章D.食品檢驗機構公章，并由其上級主管部門蓋章4、只需配備兼職食品安全管理人員的單位是()。AA.學校食堂BB.快餐店CC.集體用餐配送單位DD.連鎖經(jīng)營餐飲服務企業(yè)5、重大活動中，餐飲服務食品安全監(jiān)管部門派出的監(jiān)督員的職責是()。A.執(zhí)行重大活動餐飲服務食品安全駐點監(jiān)督工作B.對食品加工制作重點環(huán)節(jié)進行動態(tài)監(jiān)督C.指導餐飲服務單位做好食品安全保障工作D.以上都是6、利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關產(chǎn)品新品種，應當向國務院衛(wèi)生行政部門提交相關產(chǎn)品的安全性評估材料。國務院衛(wèi)生行政部門應當自收到申請之日起()內組織審查。A.10日B.30日C.60日D.90日7、備餐時，在烹飪后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品應當在()的條A、70℃以上B、0℃以下C、高于60℃或低于10℃D、0℃以上8、應當配備專職的中級食品安全管理員的單位()。A.特大型餐館B.連鎖經(jīng)營餐飲服務單位的門店C.大型餐館DD.中央廚房9、按照市局規(guī)定，對食品批發(fā)經(jīng)營者每季度至少巡查()。A、1次B、2次C、3次D、4次10、餐飲服務單位需要延續(xù)《餐飲服務許可證》的，應當在《餐飲服務許可證》有效期屆滿()日前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請。A、15B、30C、45D、6011、餐飲服務環(huán)節(jié)的監(jiān)管由()負責。AA.工商行政部門BB.衛(wèi)生行政部門CC.質量監(jiān)督部門DD.食品藥品監(jiān)督管理部門12、國家鼓勵食品生產(chǎn)加工企業(yè)根據(jù)國際通行的質量管理標準和技術規(guī)范獲取質量體系認證或者危害分析與關鍵控制點管理體系認證(簡稱()，提高企業(yè)質量管理水平。A.HACCP認證B.ISO9001認證C.ISO14000認證D.ISO18000認證13、餐飲服務提供者的()是本單位食品安全的第一責任人，對本單位的食品安全負全A.法定代表人BB.負責人C.業(yè)主DD.以上都是14、食用沒有煮熟的四季豆(豆角)導致中毒的原因是：()。AA、含有皂素BB、含有秋水仙堿C、含有龍葵素D、含有亞硝酸鹽15、有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務許可證》查處：()A、擅自改變餐飲服務經(jīng)營地址、許可類別、備注項目的；C、不使用以其他形式非法取得的《餐飲服務許可證》從事餐飲服務的；D、餐飲服務提供者違法受處罰的。16、餐飲服務提供者財產(chǎn)不足以同時承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金時，應當()。AA.先承擔民事賠償責任BB.先繳納罰款罰金CC.減少賠償金額和罰款金額D.不予賠償和繳納罰款罰金17、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加心哪切┯械K食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。()A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病B、活動性肺結核C、化膿性或者滲出性皮膚病D、以上全部18、《餐飲服務許可管理辦法》不適用于()。A.從事餐飲服務的單位和個人BB.食品攤販CC.從事餐飲服務的個人DD.餐飲服務提供者19、國家建立()制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，應當立即AA.食品召回B.食品查驗C.食品糾正D.食品回收20、《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定，進貨時未查驗許可證和相關證明文件，監(jiān)管部門應責令改正，給予警告；拒不改正的，應如何處罰？()A、處一千元以下罰款B、處五千元以上五萬元以下罰款C、處二千元以上五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款A、建立健全食品安全管理制度B、加強對職工食品安全知識培訓C、配備專兼職食品安全管理人員D、以上都是22、餐飲服務經(jīng)營地點或者場所改變的，應當()。A.辦理《餐飲服務許可證》記載內容變更申請B.辦理《餐飲服務許可證》變更手續(xù)C.重新申請辦理《餐飲服務許可證》D.以上都不對23、餐飲服務單位安排患有消化道傳染病和有礙于食品安全的疾病的人員從事接觸直接入口食品工作，拒不改正的，給予()罰款。AA、2000元以上2萬元以下BB、2萬元以上5萬元以下CC、2000元以下DD、吊銷許可證24、甜品站銷售的食品要求()。A.應由餐飲主店配送B.并建立配送臺賬C.甜品站不得自行采購食品、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品D.以上都是25、涼菜間屬于()。AA、清潔操作區(qū)BB、準清潔操作區(qū)CC、一般操作區(qū)DD、非食品處理區(qū)AA、餐飲服務許可證B、營業(yè)執(zhí)照C、各種衛(wèi)生管理制度D、財務情況的選址不得設在易受到污染的區(qū)域，建筑周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質和()。A.非食品經(jīng)營企業(yè)B.商場或超市C.其他擴散性污染源DD.其他餐飲企業(yè)證明外，還應取得餐飲服務食品安全()。AA、廚師等級證明BB、身份證明文件CC、培訓合格證明D、崗位證明文件29、在餐飲服務單位()是本單位食品安全的第一責任人，對食品安全負全面責任。A、廚師C、法定代表人、負責人或業(yè)主AABB℃CC、-15℃~0℃DD00℃便便于()。A.拆卸、清洗B.拆卸、消毒C.拆卸、清洗和消毒D.拆卸、消毒和安裝32、運輸食品原料的工具與設備設施要求()。A.應當保持清潔B.必要時應當消毒藏(凍)設備設藏(凍)設備設施DD.以上都是四十三條的規(guī)定以()定罪處罰。A.生產(chǎn)銷售不符合安全標準的食品罪BB.生產(chǎn)銷售劣質食品罪C.生產(chǎn)銷售“三無”食品罪D.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪34、國務院()部門會同國務院農(nóng)業(yè)行政等有關部門建立食品安全全程追溯協(xié)作機制。A.商務行政管理B.衛(wèi)生行政C.農(nóng)業(yè)行政DD.食品藥品監(jiān)督管理35、檸檬黃可以在(35、檸檬黃可以在()。AA.所有食品品種中使用B.限定的食品品種中任意使用C.限定的食品品種中按限量使用D.所有食品品種中按標準規(guī)定的最低限量使用常的()進行加工。A.不得B.經(jīng)清洗后C.經(jīng)消毒后D.經(jīng)請示領導批準后37、食品生產(chǎn)企業(yè)車間設備的傳動部分應有()罩，以便于清洗和消毒。AA.防雨、防塵BB.防水、防塵CC.防鼠、防蟲DD.防偷、防盜38、關于食品添加劑，下列說法錯誤的是()。A.食品添加劑可以改善食品品質和色、香、味B.食品添加劑應當安全無毒，且在技術上確有必要，方可允許使用C.經(jīng)批準的食品添加劑可以根據(jù)需要隨意添加D.每種添加劑有限定的使用范圍和使用量39、《食品安全法》第一百二十五條規(guī)定，食品生產(chǎn)者采購、使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品，且違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額一萬元以上的，除沒如何處罰？(如何處罰？()A、處二千元以上五萬元以下罰款B、處一千元以上貳仟元以下罰款C、處五千以上元五萬元以下罰款D、處貨值金額二倍以上五倍以下罰款40、食品()應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考核。A.生產(chǎn)經(jīng)營者B.生產(chǎn)企業(yè)C.經(jīng)營企業(yè)D.D生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)41、發(fā)生食物中毒事故后，事故發(fā)生單位應當立即采取下列措施()。A、立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存可能導致事故的食品及原料、工具、設備B、立即清掃現(xiàn)場，搞好室內外衛(wèi)生CC、立即廢棄剩余食品DD、調換食品加工人員在)AA、15分鐘以上BB、20分鐘以上C、25分鐘以上D、30分鐘以上43、對食品安全標準執(zhí)行過程中的問題，縣級以上人民政府()應當會同有關部門及時A.食品藥品監(jiān)管部門B.質檢部門C.標準化行政部門DD.衛(wèi)生行政部門44、需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于多少度？()45、餐飲服務從業(yè)人員應當依照《食品安全法》的規(guī)定每年進行健康檢查，取得()后A、廚師證B、餐飲服務資格證CC、健康合格證明D、餐飲服務許可證1、日常操作中易導致食源性疾病的危險因素有()。A、過早地烹調食物，或過早切配冷菜等B、熟食物儲存在不適宜的溫度下C、冷藏前食物充分冷卻D、冷藏后的食品未徹底加熱直接食用2、食品安全評估結果得出食品不安全結論時，食品安全監(jiān)管部門應當立即()。A、采取措施確保該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營業(yè)B、通過各種途徑通知消費者停止食用CC、銷毀相關食品D、研究改進生產(chǎn)工藝方法3、預包裝食品的包裝上應當有標簽。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明()。A.主要營養(yǎng)成分B.使用效果C.主要營養(yǎng)成分的含量D.治療功能4、洗手消毒設施衛(wèi)生要求包括()。A、應有足夠數(shù)目的洗手設施，方便從業(yè)人員使用B、應有相應的清洗、消毒用品C、水龍頭宜采用非手動式開關D、就餐場所應設有供就餐者使用的洗手設施A、不得重復使用一次性餐用具BB、接觸直接入口食品的餐用具使用前應洗凈消毒CC、已消毒和未消毒的餐具應分開存放D、消毒后的餐用具貯存在專用保潔柜內備用，保潔柜不得存放其它物品6、食品6、食品安全管理員的任職條件是()。A、具備初中以上學歷BB、身體健康并持有有效健康證明C、具備2年以上餐飲服務食品安全工作經(jīng)歷D、持有有效培訓合格證明A.被申請人認為需要停止執(zhí)行的；B.行政復議機關認為需要停止執(zhí)行的；C.申請人申請停止執(zhí)行，行政復議機關認為其要求合理，決定停止執(zhí)行的；D.法律規(guī)定停止執(zhí)行的。8、以下關于餐飲服務提供者違法責任規(guī)定的說法正確的是()。罰B.造成重大社會影響或者有死亡病例等嚴重后果的屬于“情節(jié)嚴重”C.連續(xù)12個月內已受到2次以上較大數(shù)額罰款處罰的屬于“情節(jié)嚴重”D.連續(xù)12個月內已受到一次責令停業(yè)行政處罰的屬于“情節(jié)嚴重”9、下列哪項加工制作必須在專間內進行()。A.加工制作冷食類食品B.加工制作生食類食品C.加工制作裱花蛋糕D.加工制作飲料10、下列哪項為餐飲服務提供者預防細菌性食物中毒的關鍵控制點()。A.避免熟食品在加工、貯存中受到各種病原菌污染B.控制好食品的加熱溫度和熟食品的貯存溫度C.控制好熟食的存放時間，盡量當餐食用D.食品的加工量與加工條件相吻合，防止超過加工場所的承受能力加工11、重大活動食品安全的基本原則是()。A、前期介入原則BB、區(qū)域負責原則C、監(jiān)督與指導相結合原則D、制訂監(jiān)督工作方案原則12、食品安全標準應當包括以下內容()。A、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求B、與食品安全有關的質量要求C、食品檢驗方法與規(guī)程D、食品中獸藥、重金屬等限量規(guī)定AA.名稱、規(guī)格、數(shù)量BB.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號CC.保質期、進貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容14、預防細菌性食物中毒應采取三項基本措施()。A、防止食品受細菌污染B、加強索證工作C、控制細菌繁殖D、殺滅病原菌其他裸露地面其他裸露地面應綠化。A.混凝土B.水泥地C.瀝青DD.其他硬質材料16、食品企業(yè)應定期對合格供應商至少進行一次評價，評價內容主要包括()。A.質量安全穩(wěn)定性B.物資交付及時性C.服務情況D.相關資質證明文件的有效性17、下列哪些情形應立即洗手？()A.開始工作前BB.上廁所后C.處理弄污的設備或飲食用具后DD.咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后18、餐飲服務單位食品制作加工中禁止使用食品添加劑的情況有()。A.在即食食品(不包括預包裝食品)中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等B.食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等食品添加劑C.因加工工藝使用膨松劑D.因加工工藝使用面包改良劑19、正確清洗餐用具的方法包括()。A．直接用流水沖洗后用干布擦干備用BB．刮掉沾在餐飲具表面上的食物殘渣C．用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具表面D．最后用清水沖去殘留的洗滌劑20、食品用消毒劑必須符合下列要求()。A、對人體要安全B、在一定濃度與時間內洗消效果符合標準要求C、質量穩(wěn)定D、具有消毒的作用與效果求銷3、()不安全食品是指食品安全法律法規(guī)規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品以及其他有證據(jù)