2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請?jiān)谥付ㄎ恢米鞔稹Ｐ彰?_________考號(hào):_________1、()人員嚴(yán)禁串崗,防止()。AA.生產(chǎn)污染BB.生、熟區(qū)工作交叉污染CC.生產(chǎn)交叉污染DD.生、熟區(qū)工作污染2、應(yīng)當(dāng)重新辦理餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明的情形是()。A.餐飲服務(wù)從業(yè)人員工作崗位變動(dòng)的的B.患有痢疾的餐飲服務(wù)從業(yè)人員治愈后，需恢復(fù)從事接觸直接入口食品工作的C.餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明遺失的D.患有感冒的餐飲服務(wù)從業(yè)人員治愈后重新上崗AA、12BB、24CC、36D、484、設(shè)立餐飲服務(wù)提供企業(yè)，應(yīng)當(dāng)()。A.先核準(zhǔn)企業(yè)名稱，再取得餐飲服務(wù)許可，最后辦理工商登記B.先核準(zhǔn)企業(yè)名稱，再辦理餐飲服務(wù)許可，無需要辦理工商登記C.先取得餐飲服務(wù)許可，再核準(zhǔn)企業(yè)名稱，最后辦理工商登記D.先核準(zhǔn)企業(yè)名稱，再辦理工商登記，最后辦理餐飲服務(wù)許可5、餐飲服務(wù)單位從屠宰企業(yè)直接采購畜禽肉類的，不必索取并留存哪種文件？()A、供貨方蓋章(或簽字)的許可證復(fù)印件B、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件C、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件D、營業(yè)執(zhí)照原件6、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定《餐飲服務(wù)許可證》超過有效期限仍從事餐飲服務(wù)的，應(yīng)當(dāng)()。A.責(zé)令其立即停業(yè)B.督促限期續(xù)辦《餐飲服務(wù)許可證》C.按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處DD.以上都不是7、以下有關(guān)餐具清洗消毒的說法，哪一種不正確?()A.洗刷餐具應(yīng)有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用B.消毒后餐具應(yīng)及時(shí)貯存在專用保潔柜內(nèi)C.化學(xué)消毒是效果最好的消毒方法D.提倡采用熱力方法消毒餐用具，因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。8、在巡查時(shí)，應(yīng)當(dāng)現(xiàn)場隨機(jī)抽取()單品進(jìn)行倒查。A、2個(gè)B、3個(gè)C、4個(gè)D、5個(gè)9、各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門依照《食品安全法》和各級(jí)政府規(guī)定的職責(zé)，對下列哪個(gè)領(lǐng)域?qū)岮A、餐飲服務(wù)BB、食品生產(chǎn)CC、食品流通DD、食品生產(chǎn)和餐飲服務(wù)A、10B、3C、5D、211、對食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行過程中的問題，縣級(jí)以上人民政府()應(yīng)當(dāng)會(huì)同有關(guān)部門及時(shí)A.食品藥品監(jiān)管部門BB.質(zhì)檢部門CC.標(biāo)準(zhǔn)化行政部門DD.衛(wèi)生行政部門事管理工作的，由原發(fā)證部門()。A.給予警告B.處以罰款C.吊銷許可證D.以上都不對13、食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由()負(fù)責(zé)。A.工商行政部門B.衛(wèi)生行政部門C.質(zhì)量監(jiān)督部門DD.食品藥品監(jiān)督管理部門14、申請中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)包括()。A.從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度B.專職食品安全管理人員崗位職責(zé)規(guī)定CC.食品供應(yīng)商遴選制度DD.以上都是如何處理？()。A、不得加工和使用B、繼續(xù)加工和使用C、稍作掩飾后繼續(xù)加工和使用D、向負(fù)責(zé)人請示16、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測工作人員有權(quán)進(jìn)入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所采集樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)。采集樣品應(yīng)當(dāng)按照()支付費(fèi)用。AA.市場價(jià)格BB.出廠價(jià)格CC.協(xié)議價(jià)格DD.成本價(jià)格驗(yàn)結(jié)論之日起()工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請。A.2B.5C.7D.15的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于多少度：()。結(jié)果和食品安全狀況等，確定監(jiān)督管理的重點(diǎn)、方式和頻次，實(shí)施()管理。B.風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)C.信用分類D.動(dòng)態(tài)20、食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，按照()的流程合理布局，并應(yīng)能防止在存放、操作中A、原料加工→原料進(jìn)入→半成品加工→成品供應(yīng)B、成品供應(yīng)→原料加工→原料進(jìn)入→半成品加工C、半成品加工→原料加工→原料進(jìn)入→成品供應(yīng)D、原料進(jìn)入→原料加工→半成品加工→成品供應(yīng)21、消毒后的餐具正確保潔方法是()。AA.使用毛巾、餐巾擦干C.消毒后的餐具不用放在保潔柜內(nèi)D.放在操作臺(tái)上，隨手拿到哪種措施不可用于預(yù)防食源性疾??？()A、煮熟食物B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱長時(shí)間儲(chǔ)存食物D、食物儲(chǔ)存室保持潔凈，生熟分開23、制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障()。AA.公眾身體健康BB.公眾生命安全CC.公眾身體健康和生命安全DD.社會(huì)穩(wěn)定24、公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量安全問題，應(yīng)當(dāng)向()部門投訴。A.食品藥品監(jiān)督部門B.工商行政管理部門C.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門D.衛(wèi)生行政部門25、在餐飲服務(wù)單位()是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對食品安全負(fù)全面責(zé)任。A、廚師C、法定代表人、負(fù)責(zé)人或業(yè)主行為之日起()內(nèi)提出行政復(fù)議申請；但是法律另有規(guī)定的申請期限除外。A.30日B.60日C.三個(gè)月D.一年27、產(chǎn)品名稱的基本要求是()。A、產(chǎn)品名稱是否能夠反映產(chǎn)品的真實(shí)屬性B、產(chǎn)品名稱是否能夠反映產(chǎn)品的真實(shí)類別C、產(chǎn)品名稱是否能夠反映產(chǎn)品的申證單元D、產(chǎn)品名稱是否能夠方便消費(fèi)者辨識(shí)28、違反《食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品、食品AA.五千元以下BB.五千元以上五萬以下C.五萬以上十萬元以下D.十萬元以上29、申請人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得《餐飲服務(wù)許可證》的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)()。A.予以撤銷B.依法注消C.給予警告DD.以上都不是30、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于()小時(shí)的餐飲服務(wù)食品A、20B、30C、40D、5031、第二類餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查適用的范圍是()。A.中型餐館B.快餐店C.供餐人數(shù)300人以下的學(xué)校食堂D.以上都是32、以下關(guān)于食品召回的做法中錯(cuò)誤的是()。A.發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康，立即停止?fàn)IC.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況D.對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場B、既是食品又是藥品的中藥材C、食品防腐劑D、天然食用色素當(dāng)購買抽取的樣品，另外的檢驗(yàn)費(fèi)和抽樣費(fèi)如何收取？()AA、收取檢驗(yàn)費(fèi)和抽樣費(fèi)B、不收取檢驗(yàn)費(fèi)，但收取抽樣費(fèi)C、收取檢驗(yàn)費(fèi)，不收取抽樣費(fèi)D、不收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用35、原輔料、成品等物料應(yīng)分類堆放整齊，()并與屋頂保持一定距離，且留有必要的A.離地存放B.靠墻堆放C.離墻存放D.離地、離墻存放36、第四類餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查時(shí)，出現(xiàn)下列哪種結(jié)果，可判定為現(xiàn)場核查基本符合)。A.關(guān)鍵項(xiàng)允許不符合數(shù)為0項(xiàng)B.重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)不符合總數(shù)≤4項(xiàng)CC.其中重點(diǎn)項(xiàng)不符合數(shù)≤2項(xiàng)DD.以上都是37、下列有關(guān)餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明的說法中不正確的是()。A.承擔(dān)餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檢查工作的醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)健康證明的發(fā)放工作B.健康證明應(yīng)當(dāng)在健康檢查結(jié)束后的5個(gè)工作日內(nèi)發(fā)放C.健康證明的有效期限為1年D.健康證明可以長期有效的項(xiàng)目，其違法行為性質(zhì)嚴(yán)重，一旦違反，必須立案查處的檢查項(xiàng)目是()。A.關(guān)鍵項(xiàng)B.重點(diǎn)項(xiàng)C.一般項(xiàng)DD.以上都是39、()經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。A.可將回收后的食品(包括輔料)B.可將回收后的食品(不包括輔料)C.不得將回收后的食品(包括輔料)D.不得將回收后的食品(不包括輔料)40、下列關(guān)于烹飪要求的表述中，錯(cuò)誤的是()。A、烹飪前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)B、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。CC、用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污D、菜品用的圍邊、盤花可以回收后再使用。全風(fēng)險(xiǎn)分析記錄表》，書面報(bào)告()。AA.企業(yè)負(fù)責(zé)人BB.監(jiān)督部門CC.鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道DD.食安辦42、國家()對進(jìn)出口食品安全實(shí)施監(jiān)督管理。A.海關(guān)B.食品藥品監(jiān)管部門C.出入境檢驗(yàn)檢疫部門D.食品藥品監(jiān)管部門會(huì)同出入境檢驗(yàn)檢疫部門43、有關(guān)食品安全的正確表述是()。A.經(jīng)過滅菌，食品中不含有任何細(xì)菌慢慢性危害C.含有食品添加劑的食品一定是不安全的D.食品即使超過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的44、高級(jí)餐飲服務(wù)食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)不少于()。A.15學(xué)時(shí)B.12學(xué)時(shí)C.8學(xué)時(shí)D.4學(xué)時(shí)的(的()進(jìn)行加工。A.不得B.經(jīng)清洗后C.經(jīng)消毒后D.經(jīng)請示領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后1、下列哪種食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品()。AA.腐敗變質(zhì)的食品B.死因不明的禽、畜、獸等動(dòng)物肉類C.按照國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)添加了食品添加劑的食品D.營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品2、亞硝酸鹽的保管方法()。A、專人保管B、與食品添加劑一起保管C、與調(diào)味品一起保管D、單獨(dú)存放3、日常操作中易導(dǎo)致食源性疾病的危險(xiǎn)因素有()。A、過早地烹調(diào)食物，或過早切配冷菜等B、熟食物儲(chǔ)存在不適宜的溫度下C、冷藏前食物充分冷卻D、冷藏后的食品未徹底加熱直接食用4、洗手消毒設(shè)施衛(wèi)生要求包括()。A、應(yīng)有足夠數(shù)目的洗手設(shè)施，方便從業(yè)人員使用B、應(yīng)有相應(yīng)的清洗、消毒用品CC、水龍頭宜采用非手動(dòng)式開關(guān)DD、就餐場所應(yīng)設(shè)有供就餐者使用的洗手設(shè)施A、不得重復(fù)使用一次性餐用具BB、接觸直接入口食品的餐用具使用前應(yīng)洗凈消毒CC、已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放D、消毒后的餐用具貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜不得存放其它物品6、食品6、食品安全管理員的任職條件是()。A、具備初中以上學(xué)歷BB、身體健康并持有有效健康證明C、具備2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷D、持有有效培訓(xùn)合格證明7、食品安全評估結(jié)果得出食品不安全結(jié)論時(shí)，食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)立即()。A、采取措施確保該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營業(yè)B、通過各種途徑通知消費(fèi)者停止食用CC、銷毀相關(guān)食品DD、研究改進(jìn)生產(chǎn)工藝方法8、預(yù)防空腸彎曲菌食物中毒的措施有()。A、接觸動(dòng)物或生的動(dòng)物制品后要及時(shí)洗手；B、牛奶要加熱消毒后食用；D、注意個(gè)人衛(wèi)生，不喝生水，不吃不潔食物9、下列哪項(xiàng)加工制作必須在專間內(nèi)進(jìn)行()。A.加工制作冷食類食品B.加工制作生食類食品C.加工制作裱花蛋糕D.加工制作飲料10、食物中毒的常見原因()。AA、生熟交叉污染BB、食品未燒熟煮透CC、從業(yè)從員感冒發(fā)熱DD、從業(yè)人員帶菌污染食品11、造成細(xì)菌性食物中毒的常見原因?yàn)?)。AA.原料腐敗變質(zhì)B.加工過程發(fā)生生熟交叉污染C.從業(yè)人員帶菌污染食品D.食品未燒熟煮透12、下列哪項(xiàng)為餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的關(guān)鍵控制點(diǎn)()。A.避免熟食品在加工、貯存中受到各種病原菌污染B.控制好食品的加熱溫度和熟食品的貯存溫度C.控制好熟食的存放時(shí)間，盡量當(dāng)餐食用D.食品的加工量與加工條件相吻合，防止超過加工場所的承受能力加工13、重大活動(dòng)食品安全的基本原則是()。A、前期介入原則BB、區(qū)域負(fù)責(zé)原則C、監(jiān)督與指導(dǎo)相結(jié)合原則D、制訂監(jiān)督工作方案原則14、預(yù)防細(xì)菌性食物中毒應(yīng)采取三項(xiàng)基本措施()。A、防止食品受細(xì)菌污染B、加強(qiáng)索證工作C、控制細(xì)菌繁殖D、殺滅病原菌15、食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括以下內(nèi)容()。A、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求B、與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求C、食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程D、食品中獸藥、重金屬等限量規(guī)定A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)C.保質(zhì)期、進(jìn)貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容17、下列哪些情形應(yīng)立即洗手？()A.開始工作前BB.上廁所后C.處理弄污的設(shè)備或飲食用具后DD.咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后18、樣品確認(rèn)應(yīng)遵循的原則是()。B進(jìn)行確認(rèn)C、跨省銷售的產(chǎn)品可請樣品生產(chǎn)者所在的食品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)協(xié)助確認(rèn)19、食品添加劑標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)()。A.食品添加劑產(chǎn)品名稱、規(guī)格和凈含量BB.經(jīng)銷者名稱、地址和聯(lián)系方式C.成分或者配料表D.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限或安全使用期限20、食品用消毒劑必須符合下列要求()。A、對人體要安全B、在一定濃度與時(shí)間內(nèi)洗消效果符合標(biāo)準(zhǔn)要求C、質(zhì)量穩(wěn)定D、具有消毒的作用與效果食品加工處理流程宜為生進(jìn)熟出的單一流向。2、()不安全食品是指食品安全法律法規(guī)規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品以及其他有證據(jù)證明可能危害人體可能危害人體健康的食品。4、()餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照要求對餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒，不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具。6、()預(yù)包裝食品可以標(biāo)注或者暗示具有預(yù)防、治療疾病作用的內(nèi)容。7、()需要冷藏的熟食品，應(yīng)當(dāng)放冷后在冷藏。8、()水蒸汽較多場所的天花板應(yīng)有適當(dāng)坡度減少凝結(jié)水滴落。9、()各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)加入量的遞增順序排列10、()食品生產(chǎn)許可、食品經(jīng)營許可的有效期為5年11、()要求熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其中心溫度不得低于70℃，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放。12、()面粉內(nèi)所含的蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白質(zhì)，所以制作面包時(shí)可在配方中添加脫脂奶以提高營養(yǎng)價(jià)值。13、(