漳州罐頭產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、問(wèn)題及對(duì)策目錄TOC\o"1-2"\h\u11030漳州罐頭產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、問(wèn)題及對(duì)策 125251一、漳州食品業(yè)的發(fā)展條件 124026二、漳州市食品罐頭產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀 126381三、漳州市食品罐頭產(chǎn)業(yè)存在的問(wèn)題 231133（一）產(chǎn)業(yè)鏈條片段化 27011（二）生產(chǎn)成本急劇上漲 215836（三）軟硬件條件相對(duì)落后 217028四、加快發(fā)展外向型罐頭產(chǎn)業(yè)的對(duì)策及建議 39735（一）積極推進(jìn)區(qū)域化管理 317915（二）增強(qiáng)創(chuàng)新驅(qū)動(dòng) 327090（三）加強(qiáng)政府職能 3摘要：較為全面地概括了漳州地區(qū)罐頭產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀，并深入分析了漳州地區(qū)罐頭產(chǎn)業(yè)發(fā)展所面臨的困難和挑戰(zhàn)，在此基礎(chǔ)上提出了加快發(fā)展漳州外向罐頭產(chǎn)業(yè)的對(duì)策和建議。關(guān)鍵詞：罐頭，產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，發(fā)展對(duì)策一、漳州食品業(yè)的發(fā)展條件漳州市位于東經(jīng)116053'-118009'，北緯23032'-25013'，境內(nèi)九龍江為福建省第二大河，九龍江下游的漳州平原是福建省最大的平原。全市氣候溫和，屬亞熱帶季風(fēng)性濕潤(rùn)氣候，年平均氣溫210C，年日照2000個(gè)小時(shí)，雨量充沛，無(wú)霜期330天以上，平均降雨量1500毫米左右，是個(gè)天然“大溫室”，適宜各種農(nóng)作物生長(zhǎng)，歷來(lái)是福建糧食、甘蔗、水果、水產(chǎn)、花卉、蘑菇、蘆筍的主產(chǎn)區(qū)，素有“花果魚(yú)米之鄉(xiāng)”之稱。盛產(chǎn)“六大名果”:蘆柑、荔枝、香蕉、龍眼、袖子、菠蘿，“三大名花”:水仙花、茶花、蘭花，以及對(duì)蝦、石斑魚(yú)、鮑魚(yú)、龍蝦、扇貝等海珍品。這些自然地理?xiàng)l件，成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)和食品業(yè)發(fā)展的根本基礎(chǔ)。二、漳州市食品罐頭產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀新中國(guó)成立初期，漳州僅有幾家設(shè)備簡(jiǎn)陋的小型工廠，其中就包括罐頭廠、蜜果廠、碾米廠等食品工業(yè)。1957年興建漳州罐頭廠，至1973年，年生產(chǎn)能力達(dá)7000噸，至九十年代末年生產(chǎn)能力達(dá)2.5萬(wàn)噸，清水蘑菇產(chǎn)量和出口量居全國(guó)首位，成為全國(guó)十大罐頭廠之一、國(guó)家經(jīng)委重點(diǎn)骨干企業(yè)、輕工業(yè)部輕紡系統(tǒng)大型企業(yè)。1981年興建漳浦、南靖、云霄、常山4家罐頭廠，至1990年，全市罐頭年生產(chǎn)能力近5萬(wàn)噸。漳州曾有7家罐頭廠經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)為出口罐頭定點(diǎn)生產(chǎn)廠。初期生產(chǎn)的罐頭，以水果、蔬菜罐頭為主，1971年，轉(zhuǎn)以蘑菇罐頭為主，1981年起，逐步增加蘆筍罐頭，產(chǎn)量?jī)H次于蘑菇罐頭，水果罐頭又次之。罐頭是漳州食品行業(yè)中長(zhǎng)盛不衰的一個(gè)領(lǐng)域。近四年來(lái)仍然保持遞增趨勢(shì)，2010年產(chǎn)量為93.82萬(wàn)噸，2011年為99.58萬(wàn)噸，2012年為103.89萬(wàn)噸，2013年為111.20萬(wàn)噸。2012年11月20日，漳州市被國(guó)際蘑菇學(xué)會(huì)授予“世界食用菌罐頭之都”的稱號(hào)，為全球唯一。罐頭業(yè)至今仍是漳州食品業(yè)的旗幟。三、漳州市食品罐頭產(chǎn)業(yè)存在的問(wèn)題（一）產(chǎn)業(yè)鏈條片段化漳州罐頭產(chǎn)業(yè)的上游缺乏優(yōu)質(zhì)原料供應(yīng)、下游缺乏銷儒渠道，在產(chǎn)業(yè)鏈條上出現(xiàn)片段化。具體表現(xiàn)為:一方面漳州雖有豐富的原料，但適合加工的品種較少，質(zhì)量較差，每年約30%的原料來(lái)自外地，果蔬的種植雖較為集中，但仍處于個(gè)體農(nóng)戶自產(chǎn)自銷的狀態(tài)，大規(guī)模的原料基地、產(chǎn)供銷一體化組織較少“公司+基地+標(biāo)準(zhǔn)化”的模式尚未建立；另一方面，幾乎所有的罐頭企業(yè)都高度依賴出口，市場(chǎng)銷儒渠道單一，雖有一些年產(chǎn)能上萬(wàn)噸的企業(yè)，但無(wú)自己的品牌，主要以定牌加工為主。（二）生產(chǎn)成本急劇上漲2008年全球金融危機(jī)爆發(fā)以來(lái)，全球集體進(jìn)入貨幣量化寬松時(shí)代，競(jìng)爭(zhēng)性的貶值措施不斷出現(xiàn)。美國(guó)進(jìn)入“零利率”時(shí)代，并大舉購(gòu)買國(guó)債舊本央行加速印鈔，日元大幅貶值；歐洲央行也將利率降到歷史最低點(diǎn)，并增加了貨幣供應(yīng)量。這些國(guó)家在促使本國(guó)貨幣貶值來(lái)刺激需求和提高競(jìng)爭(zhēng)力的同時(shí)，導(dǎo)致大量資本涌入我國(guó)等新興國(guó)家，給其帶來(lái)了輸入性通脹，使得我國(guó)人民幣匯率、人工工資、原材料以及能源價(jià)格不斷上升，導(dǎo)致生產(chǎn)成本大幅度提高，企業(yè)利潤(rùn)進(jìn)一步被壓縮。軟硬件條件相對(duì)落后經(jīng)多年發(fā)展，漳州的罐頭產(chǎn)業(yè)己具備了較大的生產(chǎn)規(guī)模和較高的技術(shù)水平，但在軟硬件方面，仍與國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家有較大差距。在硬件方面，漳州罐頭產(chǎn)業(yè)雖己大規(guī)模應(yīng)用低溫連續(xù)殺菌技術(shù)、連續(xù)化去囊衣技術(shù)及包裝EVOH材料，但發(fā)達(dá)國(guó)家早己采用的自動(dòng)剝皮、分瓣、灌裝等設(shè)備和技術(shù)在漳州尚未規(guī)?；Ｔ谲浖矫?，一方面我國(guó)果蔬罐頭產(chǎn)業(yè)的國(guó)家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)多為20世紀(jì)80--90年代制定，在有害微生物及代謝產(chǎn)物、重金屬含量、農(nóng)藥殘留量等食品安全與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)上與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)相比存在差距，不能與國(guó)際市場(chǎng)接軌；另一方面，漳州果蔬罐頭產(chǎn)業(yè)質(zhì)量技術(shù)管理人員嚴(yán)重匱乏，在人才培養(yǎng)、產(chǎn)品研發(fā)、技術(shù)革新、管理創(chuàng)新等方面滯后于國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家。四、加快發(fā)展外向型罐頭產(chǎn)業(yè)的對(duì)策及建議漳州罐頭產(chǎn)業(yè)要牢牢把握國(guó)家積極推進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式轉(zhuǎn)變的發(fā)展機(jī)遇，以自主創(chuàng)新為核心，以產(chǎn)品研發(fā)、打造品牌、適應(yīng)市場(chǎng)為重點(diǎn)，進(jìn)一步提高盈利能力和抵御風(fēng)險(xiǎn)的能力，努力以高質(zhì)量和高品位贏得市場(chǎng)、贏得客戶。（一）積極推進(jìn)區(qū)域化管理確保原料質(zhì)量安全由地方政府牽頭，對(duì)果園進(jìn)行合理規(guī)劃，檢驗(yàn)檢疫等相關(guān)政府部門加強(qiáng)指導(dǎo)和監(jiān)管，對(duì)果蔬產(chǎn)區(qū)統(tǒng)一實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化管理，重點(diǎn)對(duì)農(nóng)用化學(xué)品統(tǒng)一配送、集約使用、有效監(jiān)管，充分發(fā)揮檢、政、企、農(nóng)等多方面的積極性，切實(shí)改變單一農(nóng)戶在柑橘種植過(guò)程中用藥不統(tǒng)一、種類繁多導(dǎo)致農(nóng)藥殘留難以控制的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，提高柑橘罐頭原料質(zhì)量安全水平，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展。（二）增強(qiáng)創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)堅(jiān)持轉(zhuǎn)型升級(jí)在困難和挑戰(zhàn)面前，企業(yè)要有轉(zhuǎn)型升級(jí)的信心和決心，通過(guò)貿(mào)易前移、產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移以及銷儒渠道拓展等方式，提升貿(mào)易發(fā)展水平，規(guī)避經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，緩解資源性矛盾，增強(qiáng)盈利能力，由“制造”轉(zhuǎn)向“智造”，實(shí)現(xiàn)品牌自主化。要大膽“走出去”，用好國(guó)際國(guó)內(nèi)2個(gè)市場(chǎng)，合理優(yōu)化資源配置，努力形成發(fā)展新格局。通過(guò)參與全球產(chǎn)銷，降低運(yùn)營(yíng)成本，實(shí)現(xiàn)“貿(mào)易國(guó)際化”，逐步打造全產(chǎn)業(yè)鏈條，實(shí)現(xiàn)新的跨越發(fā)展。（三）加強(qiáng)政府職能實(shí)現(xiàn)宏觀調(diào)控農(nóng)產(chǎn)品國(guó)際市場(chǎng)不完全是經(jīng)濟(jì)學(xué)意義上的競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)，因此政府對(duì)出口農(nóng)產(chǎn)品的支持，是建立、保持和提高農(nóng)產(chǎn)品比較優(yōu)勢(shì)的重要因素。一是在符合市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)規(guī)律的前提下，通過(guò)對(duì)果蔬栽培面積、品種結(jié)構(gòu)以及加工貯運(yùn)等進(jìn)行結(jié)構(gòu)調(diào)整，不斷完善柑橘產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)服務(wù)體系，引導(dǎo)果蔬“龍頭”企業(yè)跨越發(fā)展；二是與市場(chǎng)潛力大的國(guó)家協(xié)商簽訂共贏的多邊和雙邊農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易協(xié)定，為罐頭產(chǎn)品出口創(chuàng)造良好條件；三是加快完善從產(chǎn)前的生產(chǎn)資料供應(yīng)，到產(chǎn)中的技術(shù)服務(wù)，再到產(chǎn)后的產(chǎn)品分級(jí)、加工、包裝、儲(chǔ)運(yùn)等各個(gè)環(huán)節(jié)的保障體系，并監(jiān)管企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中嚴(yán)格規(guī)范執(zhí)行。參考文獻(xiàn)：[1]楊鵬，朱從容.我國(guó)水產(chǎn)罐頭制罐機(jī)械現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)[J].浙江海洋學(xué)院.2014.[2]何建新.我國(guó)果蔬罐