水吧操作標準目錄工作站說明………………奶茶系列…………………奶昔系列…………………沙冰系列…………………刨冰系列…………………茶凍飲……………………冰激凌……………………果汁系列…………………花茶系列…………………商務茶系列………………布丁系列…………………奶茶批次…………………設備操作說明及注意事項：刨冰機使用方法請先檢驗“開啟開關”是否位于“OFF”位置，再接通電源。將冰塊到入“刨冰機”內，蓋上蓋子，打開“開啟開關”，用器皿裝取碎冰。出冰口有個調整開關，用來調整碎冰“粗”和“細”。清洗方法a、機身和內壁用抹布擦洗，不可用水沖洗，預防損壞電機與電路版。注意事項刨冰機內無冰塊時，請勿開啟開關。機器開啟時，請勿將手伸進內壁，防止意外發(fā)生。沙冰機使用方法請先詳細閱讀說明書后，再開始使用本機。請先檢驗“開啟開關”是否位于“OFF”位置，再接通電源。將食材放置與“調理杯”內，將“開啟開關”按于“ON”位置，可調整“速度開關”至適當轉速，待食材處理完成，將“開啟開關”按于“OFF”位置，等馬達完全停頓，即可將食材取出。清洗方法清洗調理杯，將清水倒入調理杯中用主機瞬間開關輕按3-5次，再用清水沖洗主機請用濕抹布擦拭，不可用水沖洗或浸泡于水中。橡膠杯蓋在每次使用完后，必須拆下清洗。注意事項處理完食材后，盡快取出食材，并清洗調理杯。本機馬達有過負載保護裝置，溫度過高時會自動停機，請關閉電源并拔掉插頭，待溫度下降后即可重新開啟。開啟前，先確認“調理杯”與“主機”是否完全密合，“橡膠杯蓋”與“調理杯”是否完全密合。請物用手去取“調理杯”內食材，防止果汁刀割傷。務必等馬達完全停頓，才可將食材從“調理杯”中取出。當“調理杯”內無食材時，禁止開啟開關，防止損傷傳動系統(tǒng)。請勿將“調理杯”放置熱水中清洗，禁止將“主機”浸入水中清洗。“攪拌棒”伸入“調理杯”攪動時上下左右攪拌即可，幅度不可過大。水吧基礎操作說明清潔手部徹底清潔清潔液→左右手掌→左右手背→指溝→腕部→清洗→重復一次各項器具清洗消毒器具用后必須清洗潔凈，放好位置；不可用清潔球等輕易掉絲物品清洗。（雪克壺、盎司杯、吧臺匙、雪克匙、玻璃器具等天天必須消毒）c．抹布清洗用洗衣粉凈泡清洗后，漂白、消毒、晾干；不可混合使用物料、設備檢驗天天檢驗果粉、果醬存放是否達標，有沒有過期、變質物料。物料做到先進先出、少許多制，及時報備安全庫存。檢驗所用設備運轉是否正常，預防影響餐廳正常營運。3、注意事項a.在半產品煮制過程中小心操作，預防燙傷。b．頭發(fā)應盤起塞進帽子里，謹防發(fā)屑掉落產品里。c．拿取杯具時注意手不要觸碰杯口。d．操作時必須使用要求器具制作。e.時刻保持器具衛(wèi)生，做到隨用隨洗。4、容器及器具（附表）名稱容量（ml）/重量(g)種類用途備注雪克壺350ml/500ml----用于制作冷熱飲必須使用經常清洗消毒盎司杯1oz=28.38g1.5/1.0量取糖水、果汁、果醬等經常清洗消毒果粉勺20g(粉重)----舀果粉、奶精經常清洗消毒量杯5000ml繁多測量水體積經常清洗消毒珍珠勺--------舀珍珠、紅豆經常清洗消毒紅茶桶10L----裝紅、綠茶、糖水經常清洗消毒濾網----大小過濾茶葉、浮渣經常清洗消毒攪拌器----大小攪拌經常清洗消毒打奶器--------打奶泡經常清洗消毒吧臺匙----大小攪拌品嘗經常清洗消毒高腳杯360ml----裝奶茶、沙冰、奶昔經常清洗消毒12oz玻璃杯360ml----裝果汁經常清洗消毒茶壺----方、圓裝花茶、商務茶經常清洗消毒水果茶壺---------泡水果茶經常清洗消毒無糖奶配比與操作奶精與水百分比1：1拿量杯裝水1L放不銹鋼桶燒開，用1/4格裝取奶精1000克，將燒開水倒入裝有奶精1/4格里，并攪拌至奶精完全溶解備用?！钭⒁馐马棧罕仨毾劝阉疅_，再融入奶精一起攪拌至奶精完全溶解，奶漿不允許隔夜，用多少煮多少。奶茶類準備器具：雪克杯、盎司杯、果粉勺、攪拌勺（?。┢贩N草莓奶茶香芋奶茶咖啡奶茶花生奶茶哈密瓜奶茶果粉量（g）20202020/無糖奶（g）6060606060紅茶(oz)22222糖水(oz)0.50.50.51.5/哈密瓜汁（oz）////1.5操作步驟：雪克杯內先加入果粉，用少許開水溶解，再依次加入無糖奶、紅茶、糖水攪拌均勻。注意事項：1、必須用專用器具量取2、出品前確保玻璃器具清潔3、出品時必須攪拌均勻后出品4、物料先進先出，隨手清潔5、夏天調制時用少許開水沖開果粉后，加過濾水冰塊進行調制6、制作時要嚴格執(zhí)行操作標準喜夢客奶茶制作取紅豆20克、無糖奶60克、紅茶2oz、開水270克，依次裝入沙冰機內攪拌均勻即可。注：沙冰機要安裝吻合才能開啟，充分攪拌均勻后，等沙冰機完全停頓才能取出。奶昔類口味草莓奶昔芒果奶昔青蘋果奶昔香橙奶昔哈密瓜奶昔牛奶（oz）33333冰激淋粉(g)3030303030果醬（oz）1.521.522冰塊（g）200200200200200糖水（oZ）11110.5準備器具：雪克杯、盎司杯、吧臺匙（長）、沙冰機、刨冰機物料：牛奶、冰激淋粉、果醬、冰塊制作過程：先稱20☆在沙冰機內依次放入要求物料（見附表），后加入冰塊☆沙冰機要安裝吻合才能開啟☆充分攪拌均勻后，等沙冰機完全停頓才能取出☆倒入專用玻璃杯盛取注意事項：1、必須用專用器具量取2、出品前確保玻璃器具清潔3、物料先進先出、隨手清潔4、出品時嚴格要求確保產品質量。沙冰類口味草莓沙冰紅豆沙冰咖啡沙冰芒果沙冰哈密瓜沙冰果汁（oZ）2//12果醬(oZ)///1/紅豆（g）/40///果粉(g)//20//沙冰粉(g)1010101010冰塊（g）260260260260260糖水（g）1/1.5//過濾水（oZ）22222準備器具：雪克杯、盎司杯、吧臺匙（長）、沙冰機物料：果汁、果醬、果粉、紅豆、糖水、沙冰粉、冰塊制作過程：先稱260克冰塊☆在沙冰機內依次放入要求物料（見附表），后加入冰塊☆沙冰機要安裝吻合才能開啟☆充分攪拌均勻后，等沙冰機完全停頓才能取出☆倒入專用玻璃杯盛取注意事項：1、必須用專用器具量取2、出品前確保玻璃器具清潔3、物料先進先出、隨手清潔4、出品時嚴格要求確保產品質量刨冰類口味紅豆刨冰草莓刨冰花式刨冰糖水(g)606060無糖奶(g)606060草莓醬（g）/8020紅豆（g）80/40珍珠（g）//20椰果（g）//20準備器具：刨冰碗、吧臺匙（?。?、果粉勺物料：糖水、無糖奶、果醬、紅/綠豆、珍珠、椰果制作過程：☆將冰塊置于刨冰機中，用專用器具裝取☆去除多出碎冰，冰高要求10公分以上☆依次放入口味所需用量（見附表）☆注意事項：堆冰時禁止用手觸碰碎冰，用專用器具操作，出品前確保玻璃器具清潔，物料先進先出、隨手清潔，出品時嚴格要求確保產品質量茶凍飲口味檸檬草莓哈密瓜檸檬柚子金桔檸檬果汁（oZ）0.7110.5/檸檬汁（oZ）////0.5果醬（oZ）////1糖水（oZ）1.51.51.51.52紅/綠茶（oZ）44444水果（個）////1柚子醬（勺）///11過濾水(ml)200200200200200準備器具：雪克杯、盎司杯、吧臺匙物料：果汁、果醬、糖水、紅/綠茶、水果、過濾水制作過程：☆用專用器具量取物料（見附表）☆依次放入雪克杯☆充分攪拌均勻☆注意事項：紅茶飲品和綠茶飲品制作時必須區(qū)分開，調制時不要混合制作，必須用專用器具量取，出品前確保玻璃器具清潔，物料先進先出、隨手清潔，出品時嚴格要求確保產品質量特色冰激凌1：先切60克任意水果放入杯內打底，用冰激凌勺挖取3個冰激凌球放入打好底水果上〈一個球重40正副2克〉擠入3圈巧克力醬.中間擠上3克奶油，在用紅櫻桃點綴?！钭⒁馐马棧褐谱髑按_保手、水果、器具清潔，挖取冰激凌球時禁止用手觸碰，做到先進先出與隨手清潔。香蕉船1：取香蕉船器具一個，100克任意水果打底，挖取3個顏色不一樣冰激凌球放入打好底水果上，兩邊擠上奶油，取一根香蕉切成2片.放2邊.取巧克力卷一個插在冰激凌上，取1片威化餅切成三角型狀，撐開擺放兩則，用紅櫻桃點綴。巧克力醬澆在冰激凌上面（每個球重40正負2克）☆注意事項：制作前確保手、水果、器具清潔，挖取冰激凌球時禁止用手觸碰，做到先進先出與隨手清潔。煮紅茶 先取4升水（5分鐘左右），水煮開后將火熄滅，倒入40克茶葉悶20分鐘即可(用上計時器)配比：4升開水配40克茶葉取潔凈紗布濾網把茶渣濾掉，茶水待用☆注意事項：嚴格控制火候和時間，煮制過程中小心蒸汽綠茶量取16克綠茶待用。量取1000克熱水，放入鍋中煮沸后放入綠茶，加蓋悶10分鐘，取潔凈紗布濾網把茶渣濾掉，茶水待用。☆注意事項：嚴格控制火候和時間，煮制過程中小心燙傷成品果味奶茶配比（20份）品種草莓奶茶香芋奶茶哈密瓜奶茶果粉/果汁（g）300300350奶精（g）600600600開水（g）400040004000紅茶（g）150015001500糖水（g）300300250器具：不銹鋼桶、電子秤、攪拌器物料：果味粉、果汁、紅茶、糖水、開水、奶精注意事項：水必須先煮開，果粉、奶精稱好后加入開水，攪拌至二者完全溶解，再加入紅茶、糖水，稱重時不允許出現(xiàn)稱多稱少現(xiàn)象。水果沙拉品種蘋果雪梨菠蘿黃桃沙拉醬玉米粒櫻桃水果沙拉6565606080101個步驟：水果清水洗凈后不去皮切2cmх2cm,依次裝入沙拉碗里，堆成一座小山，擠入沙拉醬，灑上玉米粒，最終用櫻桃點綴。商務精品茶說明：安溪鐵觀音.人參烏龍.開花龍頂.宮廷普洱都直放茶葉，用蠟燭臺。注：人參烏龍10克.鐵觀音10克.龍頂10克.普洱8克東南亞花草茶品種玫瑰參花茶品種菊花參花茶品種薰衣草花茶玫瑰8朵菊花6朵薰衣草2茶匙西洋參3片西洋參3片西洋參3片蓮子心8粒蓮子心8粒蓮子心8粒山楂3片山楂3片山楂3片紅棗3個紅棗3個紅棗3個冰糖3個冰糖3個冰糖3個枸杞8粒枸杞8粒枸杞8粒取圓茶壺1個，依次放入所點花茶物料，加入適量開水，附加竹茶托、蠟燭臺、蠟燭。水果茶品種柚香蜜汁茶百香蘆薈茶桂圓羅漢茶柚子醬（g）20//百香果汁（oz）/1.5/蜂蜜(oz)1//蘆薈(g)/40/桂圓羅漢（g）//20橙（g）656565梨（g）505050蘋果（g）656565黃桃（g）505050立頓茶包111準備器具：茶壺、茶杯、茶托、長吧臺匙、果粉勺、盎司杯、電子稱、水果刀準備物料：香橙、蘋果、雪梨、黃桃、紅茶包、柚子醬、蜂蜜、百香果、桂圓羅漢注意事項：水果清水洗凈后不去皮，切成片狀，重量必須用電子稱稱準，只留果肉，果核不要。放入紅茶包后再加入開水，用長柄勺遲緩攪拌均勻，預防紅茶包破裂。布丁類布丁粉配比：100克布丁粉：350克冷水，調均勻后放在電磁爐上用中火煮制，并不停攪拌，預防糊底，直至煮開。倒入布丁杯內7分滿，待冷卻備用。焦糖配比：100克焦糖粉：150克冷水，調均勻后放在爐灶上用中火煮制，并不停攪拌，預防糊底，至煮開。出售時表面加黃桃.或紅豆.珍珠50克即可出售。原味奶茶水4L6L8L12L16L20L紅茶5278104156208260奶精500750100015002500糖水500750100015002500☆準備工作：不銹鋼桶、5L量杯、紅茶、奶精、糖水、電子秤☆制作過程：用量杯量取一定用水，倒入不銹鋼桶里，放到煤氣灶上燒開，水燒開后加入定量紅茶，煮5分鐘后關火，悶10分鐘。取不銹鋼桶一個，稱入定量奶精、糖水待用。茶水悶好后倒入稱好奶精、糖水桶里，攪拌均勻即可出品?！钭⒁馐马棧涸谥笾七^程中嚴格控制火候和時間，小心蒸汽，先進先出、隨手清潔，徹底攪拌至奶精溶解。紅茶悶好后要快速進行原味奶茶制作，預防茶水溫度下降造成奶精不能溶解影響品質。煮珍珠豆取5L水倒入鍋中，將水煮開后放入500克珍珠豆，并不停攪拌至珍珠豆浮起，煮15分鐘，悶18分鐘，用冷水沖洗至珍珠豆冷卻，裝入器皿中，放入適量糖水備用即可。注意事項：煮制時必須等水沸騰后方可加入珍珠豆，并不停攪拌直至珍珠豆全部浮起，煮悶過程中禁止掀開鍋蓋。沖洗時珍珠豆必須沖洗至全部冷卻有彈性。煮糖水糖水配比：1L開水、1L白糖取1L水倒入鍋中，將水煮開后放入1L白糖，不停攪拌至白糖融化，將糖水煮開即可。注意事項：白糖必須用電子秤稱，水開后方可倒入白糖并攪拌。卡布基諾1：用盎司勺舀取2平勺1+2咖啡粉放入咖啡杯中。2：用量杯量取100ml純牛奶放入微波爐中加熱1分鐘。3：將裝有咖啡粉杯中加入開水至咖啡杯6分滿（加入開水時注意攪拌）。4：將加熱后純牛奶放入打泡器中快速打制30下后倒入裝有咖啡杯中出品。鴛鴦咖啡1：用盎司勺量取2平勺1+2咖啡粉放入咖啡杯中2：將裝有咖啡粉杯中注入開水至杯口8分滿后攪拌出品。摩卡1：用盎司勺舀取1平勺特烘咖啡粉放入咖啡