炊事人員安全生產(chǎn)責(zé)任制一、前言在餐廳、酒店、食堂等烹飪場所中，炊事人員是特別緊要的職業(yè)，他們會(huì)涉及到一些安全生產(chǎn)的問題。為了削減這些安全生產(chǎn)問題，在炊事人員工作中規(guī)范各種操作和流程，實(shí)施科學(xué)的安全生產(chǎn)責(zé)任制，能有效的保障炊事人員的安全。二、安全生產(chǎn)責(zé)任制的建立和工作流程2.1建立安全生產(chǎn)責(zé)任制1.布置安全生產(chǎn)機(jī)構(gòu)，建立安全生產(chǎn)法律制度，明確責(zé)任追究制；2.訂立安全安全生產(chǎn)管理方法，對炊事人員的工作進(jìn)行規(guī)范管理；3.設(shè)立安全生產(chǎn)管理員，實(shí)行全面監(jiān)管，適時(shí)發(fā)覺問題并實(shí)行措施解決；4.加強(qiáng)對炊事人員的安全教育培訓(xùn)，提高安全防范意識(shí)。2.2工作流程1.安全生產(chǎn)的責(zé)任劃分每一個(gè)炊事人員都應(yīng)具有安全生產(chǎn)責(zé)任。從餐廳總經(jīng)理、廚師長、炊事員、后勤保障，都需要有著各自的安全生產(chǎn)責(zé)任和承當(dāng)?shù)呢?zé)任。2.安全生產(chǎn)的計(jì)劃和引導(dǎo)針對每部分炊事員的職責(zé)，訂立安全生產(chǎn)的計(jì)劃和引導(dǎo)方案，為各部分的炊事員建立起安全生產(chǎn)的流程和防范方法，提高整個(gè)團(tuán)隊(duì)的安全管理水平。3.安全生產(chǎn)的檢查和監(jiān)控對于安全生產(chǎn)的檢查和監(jiān)控工作，需要巡回安全生產(chǎn)管理員，為整個(gè)團(tuán)隊(duì)的安全工作供給堅(jiān)實(shí)保障，適時(shí)發(fā)覺問題，并實(shí)行各種措施來解決問題，從而削減各種安全事故的發(fā)生。4.安全生產(chǎn)的記錄和分析通過對安全生產(chǎn)的記錄和分析，炊事人員可以了解到每一方面的安全工作的強(qiáng)或弱點(diǎn)，從而做好相應(yīng)的改進(jìn)工作，提高整個(gè)團(tuán)隊(duì)安全意識(shí)和安全工作的水平，削減安全事故的發(fā)生。5.安全生產(chǎn)的評(píng)估對于安全生產(chǎn)的評(píng)估要從炊事員的安全學(xué)問儲(chǔ)備，安全操作技能及日常安全管理工作等方面進(jìn)行，評(píng)估的結(jié)果可以作為優(yōu)化整個(gè)安全生產(chǎn)責(zé)任制的依據(jù)。三、安全生產(chǎn)責(zé)任制的實(shí)施1.炊事人員的安全教育安全教育是每個(gè)炊事人員都必需參加的培訓(xùn)。通過安全教育，可以讓炊事人員了解到當(dāng)前的安全管理制度、合理操作程序、避開事故不安全源、以及如何處理一旦事故發(fā)生等方面的學(xué)問。炊事人員要接受安全教育的考核和評(píng)估，達(dá)到規(guī)定的合格標(biāo)準(zhǔn)才能上崗工作。2.炊事人員操作規(guī)范在炊事操作程序上，要訂立各種規(guī)范操作程序，涉及到食材選擇、加工處理、烹飪，存放及質(zhì)檢等方面的流程，都需要依照標(biāo)準(zhǔn)操作執(zhí)行。全部操作流程的規(guī)范要求還包括，不用炊具、煙頭等物品接觸食材、不在同一工具上多次操作不同原材料、有關(guān)食品衛(wèi)生所需的操作、維護(hù)烹飪設(shè)備等方面。3.炊事人員的防護(hù)措施在炊事過程中，需要配備相應(yīng)的防護(hù)措施，包括口罩、鞋套、手套等，以保證食品的衛(wèi)生和炊事人員的健康。四、安全生產(chǎn)責(zé)任制的意義建立安全生產(chǎn)責(zé)任制，對于炊事人員來說，它不僅僅可以削減事故的發(fā)生，還可以提高炊事工作的安全管理水平，削減財(cái)物損失和人身損害，保護(hù)大眾消費(fèi)者的生命安全與健康，維護(hù)餐廳業(yè)的良好進(jìn)展形象，能為餐飲業(yè)的長期、穩(wěn)定、健康的進(jìn)展做出貢獻(xiàn)。綜合來說，要建立科學(xué)的炊事