公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師題庫綜合模擬題附答案

單選題（共50題）1、口腔生殖綜合征由于缺乏（）而引起。A.維生素AB.維生素B2C.維生素CD.維生素D【答案】B2、對保健食品的安全性評價(jià)應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生部（）進(jìn)行。A.《新資源食品管理辦法》B.《食品安全性毒理學(xué)評價(jià)程序和方法》C.《保健食品管理辦法》D.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》【答案】B3、婦女絕經(jīng)后患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥的患病率比男性（）。A.高B.低C.無比較D.一樣【答案】A4、谷類主要提供的維生素為（）。A.維生素DB.維生素AC.維生素ED.維生素B1【答案】D5、合成1L乳汁，需要母體多攝入（）kCal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】C6、腌漬保藏的原理為（）。A.降低食品的水分活性B.不破壞營養(yǎng)素C.不改變滲透壓D.殺菌【答案】A7、社區(qū)是一個(gè)（）的區(qū)域。A.人口數(shù)量無限制B.傳統(tǒng)性明確C.可統(tǒng)計(jì)D.有代表性【答案】D8、（）是受前天膳食影響較小，其化學(xué)成分較恒定的尿液。A.24h尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿【答案】D9、（）缺乏可引起壞血病。A.維生素B1B.維生素C.維生素AD.尼克酸【答案】B10、幼兒膳食蛋白質(zhì)、脂肪供給的能量分別占總能量的12%～15%、30%～35%。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】C11、輕體力勞動(dòng)的乳母每天應(yīng)攝入（）kcal能量。A.3400B.3000C.2900D.2800【答案】B12、在計(jì)劃膳食中，作為營養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)的是（）。A.DRIsB.EARC.RNID.AI【答案】A13、氮平衡常用于蛋白質(zhì)代謝、機(jī)體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評價(jià)和()研究。A.蛋白質(zhì)需要量B.蛋白質(zhì)消化率C.蛋白質(zhì)利用率D.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用【答案】A14、（）是中國傳統(tǒng)膳食的主體，也是人體能量的主要來源。A.水果B.蔬菜C.谷類D.肉類【答案】C15、我國居民的膳食結(jié)構(gòu)屬于（）。A.動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)B.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C.以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D.地中海膳食結(jié)構(gòu)【答案】B16、道德（）。A.是一種特殊的行為規(guī)范B.是講行為“應(yīng)該”怎樣和“不應(yīng)該”怎樣的問題C.在生活中處處可見D.只是對少數(shù)人而言【答案】A17、關(guān)于道德評價(jià)，正確的說法是（）。A.每個(gè)人都能對他人進(jìn)行道德評價(jià)，但不能做自我道德評價(jià)B.道德評價(jià)是一種純粹的主觀判斷，沒有客觀依據(jù)和標(biāo)準(zhǔn)C.領(lǐng)導(dǎo)的道德評價(jià)具有權(quán)威性D.對一種行為進(jìn)行道德評價(jià)，關(guān)鍵看其是否符合社會(huì)道德規(guī)范【答案】D18、下列關(guān)于人乳和牛乳中脂肪的比較，正確的有（）。A.人乳中脂肪的種類比牛乳少，而總的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的種類比牛乳多，而總的含量比牛乳少C.人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳少【答案】C19、嬰兒（）個(gè)月涎腺發(fā)育完善。A.2～3B.1～2C.3～4D.4～5【答案】C20、（）是世界各國調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。A.以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)B.以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D.地中海膳食結(jié)構(gòu)【答案】A21、牛奶與蛋類比較，含量差別最大的營養(yǎng)素是（）。A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.礦物質(zhì)D.乳糖【答案】D22、（）是人體能量的主要食物來源。A.谷類B.肉類C.奶類D.蛋類【答案】A23、動(dòng)物性食物是人體（）主要來源。A.碳水化合物B.維生素C.膳食纖維D.優(yōu)質(zhì)蛋白【答案】D24、食物中毒患者血清凝集價(jià)明顯升高是判定（）引起食物中毒的有力證據(jù)。A.霉變甘蔗B.大腸桿菌C.寄生蟲D.亞硝酸鹽【答案】B25、2007年中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)對《、中國居民膳食指南》進(jìn)行了重新修訂，指出健康成年人每人每天的飲水量應(yīng)達(dá)到（）ml。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】D26、胃的下口稱為()，即胃的出口，與十二指腸相接。A.賁門B.幽門C.胃底D.胃竇【答案】B27、含維生素A豐富的食物有（）。A.動(dòng)物內(nèi)臟B.魚C.瘦肉D.糧谷【答案】A28、運(yùn)動(dòng)的四要素包括（）。A.運(yùn)動(dòng)類型B.運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度C.運(yùn)動(dòng)持續(xù)時(shí)間與頻率D.以上均是【答案】D29、學(xué)齡兒童膳食中推薦的脂肪供能比是（）。A.35%～40%B.20%～25%C.30%～35%D.25%～30%【答案】D30、鮮黃花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.植物血凝素B.皂素C.龍葵素D.類秋水仙堿【答案】D31、最新版的《中國居民膳食指南》是中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)（）年正式公布的。A.2008B.2005C.1997D.1995【答案】A32、氮平衡常用于蛋白質(zhì)代謝、機(jī)體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評價(jià)和（）研究。A.蛋白質(zhì)需要量B.蛋白質(zhì)消化率C.蛋白質(zhì)利用率D.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用【答案】A33、1997年版的《中國居民膳食指南》包括（）條內(nèi)容。A.5B.6C.7D.8【答案】D34、為了滿足機(jī)體對必需脂肪酸的需求，在脂肪的供應(yīng)中植物來源的脂肪應(yīng)不低于總脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】B35、營養(yǎng)師在進(jìn)行健康教育活動(dòng)中，哪種說法符合職業(yè)道德（）。A.為了引起大家的重視可適當(dāng)夸張，但不可信口開河B.為了達(dá)到活動(dòng)的運(yùn)作維持，可適當(dāng)推薦保健品C.講座方式可以多樣化，講授內(nèi)容可以適當(dāng)擴(kuò)展,授課地點(diǎn)可以安排在各種場合D.咨詢場所可以不限制場合【答案】C36、診斷鋅缺乏的理想指標(biāo)是（）。A.血鋅B.發(fā)鋅C.尿鋅D.目前沒有【答案】D37、公共營養(yǎng)師的核心工作內(nèi)容是（）。A.解決營養(yǎng)問題B.改善居民營養(yǎng)狀況C.改善身體素質(zhì)D.為人民服務(wù)【答案】D38、在人體內(nèi)能夠替代尼克酸，并發(fā)揮相同作用的氨基酸是（）。A.色氨酸B.賴氨酸C.蛋氨酸D.蘇氨酸【答案】A39、下列關(guān)于學(xué)齡前兒童的膳食指南中敘述錯(cuò)誤的是（）。A.保證吃好早餐B.少吃零食，控制食糖攝入C.引用清淡飲料D.對肥胖兒童應(yīng)采用減肥藥物【答案】D40、設(shè)立“公民道德宣傳日”，目的是（）。A.宣傳B.就是為了教育人C.鼓舞人心D.動(dòng)員社會(huì)各界的關(guān)心和參與道德建設(shè)【答案】D41、營養(yǎng)學(xué)中的膳食結(jié)構(gòu)是指（）。A.食物內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)B.食物的化學(xué)組成C.組成膳食的食物種類D.居民消費(fèi)的食物種類及其數(shù)量的相對構(gòu)成【答案】D42、下列有關(guān)氟的食物含量，一般來說，其正確說法為（）。A.海洋動(dòng)物＜陸地動(dòng)物B.植物食品＜動(dòng)物食品C.海水食品＜淡水食品D.紅肉動(dòng)物＞海魚類【答案】B43、針對某一級別公共營養(yǎng)師培訓(xùn)大綱要求的部分內(nèi)容而制訂的培訓(xùn)計(jì)劃稱為__________。A.專項(xiàng)培訓(xùn)計(jì)劃B.綜合性培訓(xùn)計(jì)劃C.部分培訓(xùn)計(jì)劃D.階段培訓(xùn)計(jì)劃【答案】A44、問題描述是將問題表中的每一個(gè)問題依序號順序逐一以“S-O-A-P”的形式進(jìn)行描述，其中字母S代表（）。A.計(jì)劃B.主觀資料C.客觀資料D.評估【答案】B45、下列關(guān)于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述不正確的是（）。A.堿性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬，從而造成污染B.食品接觸容器和包裝材料的時(shí)間越長，污染的可能性越大C.不完整或受損的容器易造成食品污染D.理化性質(zhì)不穩(wěn)定的容器和包裝材料，易使食品受到污染【答案】A46、糧谷類和薯類食物含（）較多，是膳食能量最經(jīng)濟(jì)的來源。A.膳食纖維B.油脂C.植物蛋白D.碳水化合物【答案】D47、咸味和（）可互相抵消。A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】B48、職業(yè)道德是（）。A.從業(yè)人員的特定行為規(guī)范B.企業(yè)上司的指導(dǎo)性要求C.從業(yè)人員的自我約束D.職業(yè)紀(jì)律方面的最低要求【答案】A49、傳播是人類通過（）交流信息，以期發(fā)生相應(yīng)變化的活動(dòng)。A.符號和示意B.語言和媒介C.語言和符號D.符號和媒介【答案】D50、維生素A缺乏時(shí)，可能出現(xiàn)的癥狀包括（）。A.脂溢性皮炎B.皮下出血點(diǎn)C.銀屑病D.毛囊上皮過度角化【答案】D多選題（共20題）1、嬰幼兒缺鋅可能會(huì)出現(xiàn)（）。A.生長發(fā)育遲緩B.呆小癥C.創(chuàng)傷愈合不良、免疫力低下D.貧血E.味覺減退、食欲不振【答案】ACD2、新生兒佝僂病的預(yù)防措施包括（）。A.曬太陽B.母乳喂養(yǎng)C.強(qiáng)化維生素D制劑D.人工喂養(yǎng)者強(qiáng)化維生素A.DE.l喂高鈣食物【答案】ABCD3、促進(jìn)食物與營養(yǎng)發(fā)展的政策措施包括（）。A.調(diào)整結(jié)構(gòu)，提高食物綜合供給能力B.加強(qiáng)法制建設(shè)，保護(hù)食物資源環(huán)境C.依靠科技進(jìn)步，提高全民營養(yǎng)意識D.改善居民營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，保障我國食物安全E.加強(qiáng)對食物與營養(yǎng)工作的領(lǐng)導(dǎo)【答案】ABCD4、下列關(guān)于青春期生長發(fā)育特點(diǎn)的說法，正確的有（）。A.青春期第二次體格突增男孩在11～13歲B.青春期第二次體格突增女孩在9～11歲C.青春突增期后生長速度再次減緩，女孩約在17～18歲身高停止增長D.青春突增期后生長速度再次減緩，男孩約在20～22歲身高停止增長E.青春突增期女孩早于男孩，且持續(xù)時(shí)間也比男孩長【答案】ABCD5、下列礦物質(zhì)缺乏可引起異食癖的有（）。A.l硒B.碘C.鈣D.鋅E.鐵【答案】D6、地中海膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)包括（）。A.富含植物性食物，食物新鮮程度高B.每天食用適量的奶酪和酸奶C.橄欖油占食用油的比例高D.吃大量的紅肉E.飲用葡萄酒【答案】ABC7、老年人的膳食指南包括（）。A.飲食多樣化B.主食中包括一定量的粗糧、雜糧C.l吃大豆及其制品D.每天飲用牛奶或食用奶制品E.多吃蔬菜水果【答案】ABCD8、下列哪些蛋白可作為參考蛋白（）。A.醇溶蛋白B.酪蛋白C.雞蛋蛋白D.雞肉蛋白【答案】BC9、人體消耗的能量主要用于（）。A.基礎(chǔ)代謝B.體力活動(dòng)C.生長發(fā)育D.食物的特殊動(dòng)力作用E.胎兒生長【答案】ABCD10、四級公共營養(yǎng)師的培訓(xùn)內(nèi)容包括__________。A.膳食調(diào)查和評價(jià)B.人體營養(yǎng)狀況測定和評價(jià)C.膳食指導(dǎo)和評估D.食品營養(yǎng)評價(jià)、社區(qū)營養(yǎng)管理和干預(yù)E.培訓(xùn)和管理【答案】ABCD11、調(diào)查表編制的基本原則包括（）。A.可比性B.相關(guān)性C.適宜性D.全面性E.專業(yè)性【答案】ABCD12、根莖類蔬菜包括（）。A.竹筍B.山藥C.蔥D.藕E.蒜【答案】ABCD13、膨化食品具有以下特點(diǎn)（）。A.營養(yǎng)成分損失多B.有利于消化吸收C.食品品質(zhì)改善易于儲存D.工藝簡單【答案】BCD14、職業(yè)道德主要通過（）的關(guān)系，增強(qiáng)企業(yè)的凝聚力。A.協(xié)調(diào)企業(yè)員工之間B.調(diào)節(jié)領(lǐng)導(dǎo)與職工C.協(xié)調(diào)職工與企業(yè)D.調(diào)節(jié)企業(yè)與市場【答案】ABC15、下列關(guān)于幼兒身長增長的說法正確的有（）。A.1～2歲全年增加約10CmB.2～3歲全年增加約10CmC.1～2歲全年增加約5CmD.2～3歲全年增加約5CmE.3歲時(shí)身長約100Cm【答案】AD16、嬰兒添加輔助食品的科學(xué)依據(jù)有（）。A.6個(gè)月后，單純母乳已經(jīng)不能滿足嬰兒生長的需要B.學(xué)習(xí)吃食物，為斷奶做準(zhǔn)備C.適應(yīng)嬰兒消化系統(tǒng)需要D.培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣E.適應(yīng)嬰兒心理發(fā)育需要【答案】ABCD17、呼吸道是由（）組成的。A.鼻B.喉C.咽D.氣管E.支氣管【答案】ABCD18、常用化學(xué)保藏方法包括（）。A.鹽漬B.糖漬C.冷熏法D.熱熏法E.液熏法【答案】ABCD19、蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良的治療原則包括（）。A.糾正并發(fā)癥B.改進(jìn)喂養(yǎng)方法C.調(diào)整飲食D.消除病因【答案】ABCD20、不利于鈣吸收的因素包括（）。A.草酸B.脂肪C.堿性磷酸鹽D.過多的膳食纖維E.乳糖【答案】ABCD大題（共10題）一、小李，男，17歲，來自偏遠(yuǎn)的山區(qū)（缺碘地區(qū)）的一所高中，今年參加高考，想報(bào)考軍事院校，在體檢前他對自己碘的狀況非常擔(dān)心?，F(xiàn)他找一公共營養(yǎng)師咨詢，營養(yǎng)師建議他到醫(yī)院做一下體格檢查和一些生化指標(biāo)的檢測，檢查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，小李沒有甲亢，也沒有任何炎癥或其他疾患；甲狀腺大小小于他的拇指末節(jié)但有結(jié)節(jié)；尿碘為80ug/L。對小李可以提出一些什么營養(yǎng)建議？【答案】二、某位家長帶一位3歲小孩前來咨詢，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部兩側(cè)肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”；肋下緣外翻；胸部前凸成“雞胸”；脊柱后凸成駝背；腹肌軟弱無力，腹脹。有哪些增加營養(yǎng)素合成的其他方法？【答案】三、某大型企業(yè)總經(jīng)理（中等體力勞動(dòng)）女性45歲，身高165cm，體重68kg，體檢發(fā)現(xiàn)，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血壓和血脂水平正常，并無明顯不適癥狀。擬采用單純飲食控制預(yù)防發(fā)展為糖尿病。請回答：換算為總交換份應(yīng)為多少份？【答案】四、某地5所鄉(xiāng)鎮(zhèn)小學(xué)和幼兒園，有473人在課間飲用了由某牛奶公司生產(chǎn)的批號為：20010412的消毒牛奶或牛奶飲料，于當(dāng)天先后有88人發(fā)病。年齡最小4歲，最大的11歲，潛伏期最短2h，最長的11.5h，平均3.5h。停止飲用上述牛奶飲料后，發(fā)病很快停止，中毒患者以惡心、嘔吐為主要癥狀，嘔吐一般為3～4次，最多達(dá)數(shù)十次，部分病人有腹痛，僅2人有輕度腹瀉，不發(fā)燒或有低熱，經(jīng)對癥治療后，病情迅速得到好轉(zhuǎn)；所有病人于2天內(nèi)痊愈無死亡病例。簡述這種病原物進(jìn)入牛奶的可能途徑有哪些？【答案】五、某地5所鄉(xiāng)鎮(zhèn)小學(xué)和幼兒園，有473人在課間飲用了由某牛奶公司生產(chǎn)的批號為：20010412的消毒牛奶或牛奶飲料，于當(dāng)天先后有88人發(fā)病。年齡最小4歲，最大的11歲，潛伏期最短2h，最長的11.5h，平均3.5h。停止飲用上述牛奶飲料后，發(fā)病很快停止，中毒患者以惡心、嘔吐為主要癥狀，嘔吐一般為3～4次，最多達(dá)數(shù)十次，部分病人有腹痛，僅2人有輕度腹瀉，不發(fā)燒或有低熱，經(jīng)對癥治療后，病情迅速得到好轉(zhuǎn)；所有病人于2天內(nèi)痊愈無死亡病例。簡述這種病原物進(jìn)入牛奶的可能途徑有哪些？【答案】六、某大型企業(yè)總經(jīng)理（中等體力勞動(dòng)）女性45歲，身高165cm，體重68kg，體檢發(fā)現(xiàn)，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血壓和血脂水平正常，并無明顯不適癥狀。擬采用單純飲食