第第頁(yè)湖南家常菜做法

湖南家常菜做法--酸豇豆

材料

長(zhǎng)豇豆，鹽，康樂(lè)醋，辣醬(超市里買(mǎi)的湖南辣醬)，小蔥

做法

1、將一把長(zhǎng)豇豆(兩頭不摘掉)，洗凈。

2、在鍋中倒冷水煮開(kāi)。放入長(zhǎng)豇豆，大火煮約1-2分鐘后，撈起來(lái)(為保持綠色，豇豆不宜煮太久)。

3、將撈出的豇豆，在砧板上用刀先去兩頭，再切成小丁。

4、這一步很重要：將切成小丁的豇豆裝碗，趁熱放入醋、鹽、辣醬、蔥末即可。

湖南家常菜做法--肉片炒雞縱菌

材料

今日上一道很云南的下飯小菜吧，雞縱菌是云南的伙伴寄來(lái)的，我還是第一次吃這個(gè)。想著用肉片來(lái)炒蘑菇應(yīng)當(dāng)不錯(cuò)，又加了一點(diǎn)辣椒提味，沒(méi)想到特別的好吃呀!由于冰箱里還有一些綠色的瘦長(zhǎng)椒，也是春節(jié)的.時(shí)候剩的了，不知道是什么椒，大略是杭椒吧，結(jié)果用云南的蘑菇、湖南的剁椒、江南的綠椒搭配出來(lái)的味道，依舊是很云南的感覺(jué)，這種紅紅綠綠的搭配本身就很云南。這也很符合當(dāng)下時(shí)尚界混搭的潮流吧，美食的混搭是否也達(dá)到了一種境界?雞縱菌的味道特別鮮美，據(jù)說(shuō)過(guò)去什么皇上特地喜愛(ài)吃這個(gè)，詳細(xì)的典故我就不多羅嗦了。

做法

1、雞縱菌用溫水泡軟;

2、里脊肉或后臀尖肉切粗一點(diǎn)的絲，加生抽、料酒、姜粉腌制十幾分鐘;

3、小青椒切片，蒜切片備用;

4、鍋中油熱后，放入肉絲炒至發(fā)白，盛出備用;

5、鍋中重新倒少許油加熱，放入蒜片炒香，放入雞縱菌翻炒勻稱(chēng)，可加兩勺水燜幾分鐘;

6、放入炒好的肉絲翻炒勻稱(chēng);

7、放剁椒、小青椒翻炒勻稱(chēng)即可。

湖南家常菜做法--剁椒胖魚(yú)頭

材料

主料：胖魚(yú)頭1個(gè)(約1000克)，湖南特制剁椒適量，鹽，味精，紅油，姜絲，姜片，蔥花，白蘿卜片，熟油各適量。

做法

1、將魚(yú)頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚(yú)唇正中一劈為二。

2、將鹽、味精勻稱(chēng)涂拌在魚(yú)頭上，腌制5分鐘后，將剁椒涂抹在魚(yú)頭上。在盤(pán)底放2~3片生姜和白蘿卜片，將魚(yú)頭放上面，再在魚(yú)身上擱切好的姜絲適量。

3、上鍋蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚(yú)頭上，澆熟油，然后再放鍋里蒸2~3分鐘，即可食用。

湖南家常菜做法--船家燒肉缽子

材料

主料：豬肉500克，梅干菜50克。調(diào)料：茶油100克，料酒8克，鹽2克，味精1克，姜8克，蒜瓣10克，醬油8克，桂皮5克，香葉6克，清湯250克。

做法

1、豬肉洗凈，隨冷水下鍋中火煮15分鐘至斷生撈出，漂洗潔凈，瀝盡水分，切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬、0.5厘米厚的片。姜拍松。蒜瓣洗凈。梅干菜泡軟再切成粗末。桂皮、香葉洗凈。

2、鍋下底油大火燒六成熱，將肉片中火煸炒至吐油，下姜塊，烹料酒、醬油大火炒出香味，加入鹽、味精，再加清湯，放梅干菜中火燒2分鐘，盛入墊有桂皮、香葉的缽子中，放蒜瓣拌勻，小火煨1小時(shí)，隨微火上桌。

湖南家常菜做法--農(nóng)家小炒肉

材料

瘦豬肉150g，帶皮五花肉100g，尖椒4根，大蒜8瓣，鹽6g，雞精6g，黃酒5ml，老抽5ml，生粉適量

做法

1、將全部原料清洗潔凈，瀝干水分，備用。

2、將瘦肉切片，拌入鹽(2g)、雞精(2g)、黃酒(5ml)、老抽(2ml)、生粉，抓勻，腌制5分鐘左右。

3、帶皮的五花肉切片、大蒜切蒜片，尖椒洗凈，從中間橫向片成兩半，斜切成長(zhǎng)條狀，備用。

4、冷鍋放油，大火燒熱鍋中油，待油溫達(dá)到6成，放入帶皮的五花肉片，反復(fù)煸炒，待五花肉中的肥油一部分被

煸出，五花肉片變成金黃色。

5、五花肉不出鍋，即刻倒入切好的尖椒片和蒜片，放入鹽(4g)、雞精(4g)，繼續(xù)翻炒兩三分鐘。

6、最末放入腌好的瘦肉片，略炒半分鐘，點(diǎn)一些老抽(3ml)，出鍋裝盤(pán)即可。

湖南家常菜做法--椒鹽米豆腐

材料

用料主料：米豆腐500克配料：鮮紅椒末10克調(diào)料：植物油50克、蒜蓉10克、姜米10克、花椒粉5克、香