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茶葉知識與鑒別內(nèi)容茶的分類;茶的制作工藝;茶與健康茶葉辨別和儲藏;中國名茶;第一節(jié)茶葉的命名和分類中國茶葉的命名中國茶葉的分類基本茶類·再加工茶類中國茶葉的命名茶人常說:茶葉學(xué)到老,茶名記不了。茶葉命名大致以下幾種·據(jù)產(chǎn)地不同命名:陽羨茶、開化龍頂、安吉白茶據(jù)產(chǎn)地的名山勝水命名:西湖龍井、黃山毛峰·據(jù)茶葉形狀命名:珠茶、劍茶、瓜片等據(jù)茶葉色澤或湯色命名:蒙頂黃芽、祁紅、白毫銀針·據(jù)茶葉香氣、滋味特點命名:蒙頂甘露、烏龍茶中的肉桂、芝蘭、奇蘭等·據(jù)采摘時節(jié)命名:明前茶、雨前茶、春茶、冬片等據(jù)加工制作工藝命名:烘青、曬青、炒青等據(jù)包裝形式命名:袋泡茶、竹筒茶、罐裝茶據(jù)茶樹品種命名:福建的水仙、梅占、大紅袍據(jù)添加的果汁、中藥材及所具的功效命名:檸檬紅茶、薄荷茶、菊花甘草茶、減肥茶等。二、中國茶葉的分類(一)按采摘時間的先后分類:可以把茶分為春茶、夏茶、暑茶(臺灣等地有暑茶)、秋茶和冬茶春茶:3月下旬一5月中旬采制,鮮、香宜人2.夏茶:5月——7月初采制,味道略澀。3秋茶:8月中旬以后——10月采制,葉黃,味香平和4.冬茶:10月下旬開始采制,味醇香濃(二)根據(jù)種植的地理位置茶可分為高山茶和平地茶。1.平地茶:葉小而平,葉底尖薄,色黃綠,光度差,香少味淡;2.高山茶:芽肥葉厚,色綠香濃,耐沖泡。(三)根據(jù)茶色(加工方法)分類可以分為綠茶、青茶、紅茶、黃茶、白茶、黑茶六大類。(四)根據(jù)茶的特色(制作工藝)分類可以分為七大類:綠茶、紅茶、烏龍茶、黑茶、白茶、黃茶、再加工茶、基本茶類綠茶烘青綠茶(普通烘青:閩、浙、徽、蘇烘青,細嫩烘青:黃山毛峰、太平猴魁華頂云霧、高橋銀峰)炒青綠茶(眉茶:炒青、特珍、珍眉、鳳眉,珠茶:珠茶、雨茶、秀眉貢熙等,細嫩炒青:龍井、老竹大方、碧螺春)蒸青綠茶(煎茶、恩施玉露曬青綠茶(滇清、川青、陜青等)·白茶白芽茶(白毫銀針等)白葉茶(白牡丹、貢眉等)黃茶黃芽茶(君山銀針、蒙頂黃芽等黃小茶(北港毛尖、溈山毛尖、溫州黃湯等黃大茶(霍山黃大茶、廣州大葉青等)烏龍茶(青茶閩北烏龍(武夷巖茶、水仙、大紅袍、肉桂等)閩南烏龍(鐵觀

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