2023年員工餐廳管理制度范本(篇)

書目

第1篇酒店員工餐廳管理制度（17）

第2篇酒店員工餐廳管理規(guī)定（18）

第3篇酒店員工餐廳就餐管理規(guī)定（7）

第4篇酒店員工餐廳管理制度（9）

第5篇員工餐廳管理制度

第6篇員工餐廳管理制度

第7篇某酒店員工餐廳管理規(guī)定

第8篇員工餐廳消防管理制度

第9篇某某公司員工餐廳管理規(guī)定

第10篇某某公司員工餐廳平安管理制度

第11篇某員工餐廳管理細(xì)則

第12篇員工餐廳管理規(guī)定方法

第13篇員工餐廳平安管理規(guī)定

第14篇某員工餐廳管理規(guī)定

第15篇某公司員工餐廳管理人員平安職責(zé)

酒店員工餐廳管理制度（17）

酒店員工餐廳管理制度(十七)

第一章總則

第一條為了完善公司員工餐廳管理,給員工營造一個(gè)溫馨、整齊、干凈的用餐環(huán)境,提高員工餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量,結(jié)合員工餐廳實(shí)際用餐狀況,特制定本規(guī)定。

其次條本規(guī)定適用于公司每位員工。

其次章餐廳崗位設(shè)立及崗位職責(zé)

第三條員工餐廳設(shè)立餐廳領(lǐng)班兼廚師1名、廚師5名、粗加工員6名。

第四條餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)

1、吃苦耐勞,端正服務(wù)看法,聽從后勤部經(jīng)理的支配。

2、搞好個(gè)人衛(wèi)生,衣著整齊,勤理發(fā)、勤洗頭、勤洗手、勤剪指甲,不得染指甲,不得留長指甲。工作前及便后必需洗手消毒。

3、每天參與原料的驗(yàn)收,嚴(yán)格把關(guān),發(fā)覺質(zhì)量問題要堅(jiān)決退回并上報(bào)后勤部經(jīng)理,不得假公濟(jì)私,謀取個(gè)人利益。

4、協(xié)作后勤部經(jīng)理調(diào)劑員工餐伙食,虛心聽取員工的看法或建議,不斷改善伙食質(zhì)量。

5、依據(jù)季節(jié)行情實(shí)際,限制成本,妥當(dāng)制定員工餐食譜。

6、監(jiān)督指導(dǎo)廚師仔細(xì)執(zhí)行操作規(guī)程,依據(jù)不同原料、要求進(jìn)行烹調(diào)制作,保證菜肴和面食的質(zhì)量,適合員工須要。

7、監(jiān)督指導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生,生熟分開,用具要定期消毒。

第五條廚師崗位職責(zé)

1.負(fù)責(zé)廚房烹調(diào)制作,增加花色品種。

2.安排用料,精工細(xì)作,提高烹調(diào)技術(shù),改善制作方法,做到色、香、味俱佳。

3.做好廚房工作,參加每周菜譜的制定。

4.虛心聽取員工對伙食的看法,探討改善伙食的措施。

5.保證員工能按時(shí)開飯。

6.原材料的驗(yàn)收、核對數(shù)量及品質(zhì),并由兩個(gè)廚師和組長一起在發(fā)票上簽字。

7.搞好飲食衛(wèi)生,定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量,防止食物中毒。

8.幫助組長一起做好平安防范工作,定期消毒。

9.完成后勤部經(jīng)理臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。

第六條粗加工員崗位職責(zé)

1.負(fù)責(zé)蔬菜類原材料的選擇、清洗。

2.負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒。

3.負(fù)責(zé)餐廳的衛(wèi)生工作。

4.幫助廚師搞好廚房的衛(wèi)生。

5.根據(jù)后勤部經(jīng)理的支配,完成臨時(shí)性工作。

第七條錄入員崗位職責(zé)

1.負(fù)責(zé)員工餐卡的錄入;

2.負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生的保潔;

3.負(fù)責(zé)公用餐具的清洗及消毒;

4.負(fù)責(zé)餐廳座椅的擺放。

第三章廚房的管理

第八條食品驗(yàn)收

1.每天由廚房負(fù)責(zé)人特地驗(yàn)收,確保不短斤少兩,蔬菜感觀好、簇新。

2.葷菜不變質(zhì)。

3.調(diào)料符合規(guī)格要求,在保質(zhì)期內(nèi)。

第九條食品置放

蔬菜、葷菜全部上架,不干脆落地。葷菜放進(jìn)冰箱,未加工食品和已加工食品分開擺放,并定點(diǎn)、整齊。根據(jù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),有明顯標(biāo)識(shí)登記,生產(chǎn)日期。食品存放實(shí)行“三隔離”:

a、生熟隔離;

b、食品與雜物、藥物隔離;

c、成品與半成品隔離。

1.肉等易腐食品的保存必需低溫冷藏,食品化冰之后嚴(yán)禁二次冷凍。

2.大米、干貨等易霉食品的儲(chǔ)存留意干燥防潮。

3.油鹽醬醋等調(diào)味品,加蓋加罩。

4.食品儲(chǔ)存按入庫先后、生產(chǎn)日期和類別,按“先進(jìn)先出”原則擺列整齊。

第十條食品加工

按類進(jìn)行加工、切配,蔬菜先挑出黃、爛葉子,葷菜按要求加工。

第十一條食品清洗

葷、素菜清洗池分開;蔬菜做到先浸泡30分鐘,再清洗然后過凈,葷菜在固定的池里清洗,按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。

第十二條食品烹飪

食品烹調(diào)過程嚴(yán)格防止污染,半成品二次烹調(diào)時(shí)留意煮透。嚴(yán)格遵守食品配備、燒煮及保存時(shí)間和溫度標(biāo)準(zhǔn)。

a、烹飪需留意煮透煮熟;

b、盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時(shí)間,烹飪后的菜肴必需加蓋以防污染。

c、如有的確須要儲(chǔ)存冰箱的食物,必需待徹底冷卻后才能放入冰箱。

d、上漿腌味的食物假如要隔天運(yùn)用,不行以加入料酒、蛋,防食物變質(zhì)。

e、同類食品烹飪多樣化。

第十三條剩余食品的處理

剩余食品能接著食用的必需存放在冰箱內(nèi),不得隨意倒掉。

第十四條開餐服務(wù)

1.二次更衣,洗手消毒,穿戴好整齊的衣、帽、手套和口罩。

2.放置好熟食,并加蓋。

3.開餐中保持良好的服務(wù)看法,主動(dòng)詢問員工選擇菜樣,熱忱微笑服務(wù)。

4.開餐中派專人負(fù)責(zé)餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。

5.開餐時(shí)間內(nèi),保證有服務(wù)員在熟食間為員工服務(wù)。

第十五條餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生

1.先把餐具、炊具分類、實(shí)行“四過關(guān)”:一刷、二洗、三消毒、四保潔,定點(diǎn)整齊擺放。

2.餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔,保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒,每餐清掃,每周2次大清掃。

3.廚房衛(wèi)生

1)每天定時(shí)清洗爐灶、工作臺(tái)、盛器、落水池。

2)設(shè)施干凈、光亮、無雜物、無滑膩。

3)桌面、門窗、貨架清潔無塵,地面干凈無積水,無“四害”。

4)熟食盛器消毒后,方能運(yùn)用。

5)各種器具和抹布必需生、熟專用,并有明顯標(biāo)記。

6)各種器具和抹布用后剛好洗凈,定位安放保潔。

7)廢棄物剛好入特地盛器內(nèi)并加蓋,泔腳剛好清理。

4.保證食堂周邊地方清潔,工具定點(diǎn)擺放,不亂堆雜物。

第十六條冰箱、冰柜

冰箱應(yīng)保持里外干凈,食品整齊擺放,生熟和熟食分開,熟食用保鮮膜包好。

第十七條平安教化與管理

1.上崗人員必需持有效食品從業(yè)人員健康證,上崗前必需嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序。常常對員工食品衛(wèi)生、平安教化,留意正確操作工具(切肉機(jī)、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電運(yùn)用),正確運(yùn)用消防器材。

2.實(shí)行制度化管理。

第十八條離崗善后工作

要求當(dāng)日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門、窗,并做好記

錄。

第五章用餐時(shí)間

第十九條用餐時(shí)間為:

1.早餐:06:30――07:30

2.午餐:11:30――12:30

3.晚餐:17:30――18:30

4.夜餐:00:00――01:00

其次十條用餐人員必需在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)用餐,不得提前或推遲,過時(shí)不候。

第六章用餐方式及流程

其次十一條員工餐廳用餐實(shí)行個(gè)人刷卡(ip卡)制度,一人一卡,餐卡不得轉(zhuǎn)借他人運(yùn)用。餐卡若有遺失或損壞,需重新到人事部補(bǔ)辦,工本費(fèi)50元。

其次十二條用餐人員必需從統(tǒng)一通道出入餐廳。

其次十三條餐具由公司配備和個(gè)人供應(yīng)。

其次十四條用餐采納半自助形式(主食自行,副食由工作人員)。

其次十五條在公司餐廳須要用餐的員工,實(shí)行全餐卡用餐制,標(biāo)準(zhǔn)為**元/月。不在餐廳用餐的不賜予補(bǔ)發(fā)伙食費(fèi)。

其次十六條用餐前要進(jìn)行刷卡,無卡者不得用餐。

其次十七條每月最終一天餐卡集中充值。

其次十八條辭退/離職時(shí),餐卡上交人力資源部。

第七章用餐規(guī)定

其次十九條用餐人員應(yīng)自覺聽從餐廳管理人員管理,文明用餐。自覺遵守用餐秩序,按先后依次排隊(duì)領(lǐng)取食物,不得擁擠、插號(hào)。

第三十條餐廳內(nèi)不準(zhǔn)抽煙,不準(zhǔn)隨地吐痰,不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧,做到文明用餐。

第三十一條愛惜餐廳內(nèi)的餐具及公共設(shè)施,損壞照價(jià)賠償。不得隨意搬動(dòng)及損壞餐桌、餐凳。

第三十二條用餐期間,不準(zhǔn)往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜。用餐完畢,嚴(yán)禁將飯菜倒入洗碗池中,應(yīng)統(tǒng)一倒入指定的泔水桶里,做到人走桌、地兩凈,餐具應(yīng)放在指定處。并養(yǎng)成順手關(guān)水籠頭的好習(xí)慣。

第三十三條用餐人員不得將飯菜及餐具帶出餐廳。

第三十四條用餐人員要養(yǎng)成勤儉的習(xí)慣,不得奢侈食品。

第三十五條用餐完畢快速離開餐廳,以便餐位的循環(huán)運(yùn)用。

第三十六條員工對餐廳工作人員如有看法或建議,不得與其發(fā)生沖突,干脆向部門經(jīng)理或后勤部經(jīng)理匯報(bào)。

第三十七條以上規(guī)定如有違反者,餐廳有權(quán)報(bào)后勤部或人力資源部賜予罰款處理,從當(dāng)月工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)峻者,屢教不改者,賜予行政處分或除名(取消用餐資格)。

第八章附則

第三十八條違反本規(guī)定者,一律懲罰,依據(jù)情節(jié)進(jìn)行罰款,罰款金額不得低于20元,不得高于1000元,最高懲罰為開除。

第三十九條本規(guī)定說明權(quán)歸公司。

zz國際酒店

酒店員工餐廳管理規(guī)定（18）

酒店員工餐廳管理規(guī)定(十八)

第一章總則

第一條為了完善公司員工餐廳管理,給員工營造一個(gè)溫馨、整齊、干凈的用餐環(huán)境,提高員工餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量,結(jié)合員工餐廳實(shí)際用餐狀況,特制定本規(guī)定。

其次條本規(guī)定適用于公司每位員工。

其次章崗位職責(zé)

第三條員工餐廚師職責(zé)

1、負(fù)責(zé)廚房烹調(diào)制作,增加花色品種。

2、安排用料,精工細(xì)作,提高烹調(diào)技術(shù),改善制作方法,做到色、香、味俱佳。

3、做好廚房工作,參加每周菜譜的制定。

4、虛心聽取員工對伙食的看法,探討改善伙食的措施。

5、保證員工能按時(shí)開飯。

6、原材料的驗(yàn)收、核對數(shù)量及品質(zhì),并由兩個(gè)廚師和組長一起在發(fā)票上簽字。

7、搞好飲食衛(wèi)生,定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量,防止食物中毒。

8、幫助組長一起做好平安防范工作,定期消毒。

9、完成后勤部經(jīng)理臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。

第四條員工餐雜工職責(zé)

1、負(fù)責(zé)蔬菜類原材料的選擇、清洗。

2、負(fù)責(zé)活品的暫養(yǎng)、取用、檢斤、宰殺、清洗。

3、負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒。

4、負(fù)責(zé)餐廳的衛(wèi)生工作。

5、幫助廚師搞好廚房的衛(wèi)生。

6、根據(jù)后勤部經(jīng)理的支配,完成臨時(shí)性工作。

第三章廚房的管理

第五條食品驗(yàn)收

1、每天由廚房負(fù)責(zé)人特地驗(yàn)收,確保不短斤少兩,蔬菜感觀好、簇新。

2、葷菜不變質(zhì)。

3、調(diào)料符合規(guī)格要求,在保質(zhì)期內(nèi)。

第六條食品置放

蔬菜、葷菜全部上架,不干脆落地。葷菜放進(jìn)冰箱,未加工食品和已加工食品分開擺放,并定點(diǎn)、整齊。根據(jù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),有明顯標(biāo)識(shí)登記,生產(chǎn)日期。食品存放實(shí)行“三隔離”:a、生熟隔離;b、食品與雜物、藥物隔離;c、成品與半成品隔離

1、肉等易腐食品的保存必需低溫冷藏,食品化冰之后嚴(yán)禁二次冷凍。

2、大米、干貨等易霉食品的儲(chǔ)存留意干燥防潮。

3、油鹽醬醋等調(diào)味品,加蓋加罩。

4、食品儲(chǔ)存按入庫先后、生產(chǎn)日期和類別,按“先進(jìn)先出”原則擺列整齊。

第七條食品加工

按類進(jìn)行加工、切配,蔬菜先挑出黃、爛葉子,葷菜按要求加工。

第八條食品清洗

葷、素菜清洗池分開;蔬菜做到先浸泡30分鐘,再清洗然后過凈,葷菜在固定的池里清洗,按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。

第九條食品烹飪

食品烹調(diào)過程嚴(yán)格防止污染,半成品二次烹調(diào)時(shí)留意煮透。嚴(yán)格遵守食品配備、燒煮及保存時(shí)間和溫度標(biāo)準(zhǔn)。

a烹飪需留意煮透煮熟;

b盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時(shí)間,烹飪后的菜肴必需加蓋以防污染。

c如有的確須要儲(chǔ)存冰箱的食物,必需待徹底冷卻后才能放入冰箱。

d上漿腌味的食物假如要隔天運(yùn)用,不行以加入料酒、蛋,防食物變質(zhì)。

e同類食品烹飪多樣化。

第十條剩余食品的處理

剩余食品能接著食用的必需存放在冰箱內(nèi),不得隨意倒掉。

第十一條開餐服務(wù)

1、二次更衣,洗手消毒,穿戴好整齊的衣、帽、手套和口罩。

2、放置好熟食,并加蓋。

3、開餐中保持良好的服務(wù)看法,主動(dòng)詢問員工選擇菜樣,熱忱微笑服務(wù)。

4、開餐中派專人負(fù)責(zé)餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。

5、開餐時(shí)間內(nèi),保證有服務(wù)員在熟食間為員工服務(wù)。

第十二條餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生

1、先把餐具、炊具分類、實(shí)行“四過關(guān)”:一刷、二洗、三消毒、四保潔,定點(diǎn)整齊擺放。

2、餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔,保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒,每餐清掃,每周2次大清掃。

3、廚房衛(wèi)生

(1)每天定時(shí)清洗爐灶、工作臺(tái)、盛器、落水池。

(2)設(shè)施干凈、光亮、無雜物、無滑膩。

(3)桌面、門窗、貨架清潔無塵,地面干凈無積水,無“四害”

(4)熟食盛器消毒后,方能運(yùn)用。

(5)各種器具和抹布必需生、熟專用,并有明顯標(biāo)記。

(6)各種器具和抹布用后剛好洗凈,定位安放保潔。

(7)廢棄物剛好入特地盛器內(nèi)并加蓋,泔腳剛好清理。

4、保證食堂周邊地方清潔,工具定點(diǎn)擺放,不亂堆雜物。

第十三條冰箱、冰柜

冰箱應(yīng)保持里外干凈,食品整齊擺放,生熟和熟食分開,熟食用保鮮膜包好。

第十四條平安教化與管理

1、上崗人員必需持有效食品從業(yè)人員健康證,上崗前必需嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序。常常對員工食品衛(wèi)生、平安教化,留意正確操作工具(切肉機(jī)、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電運(yùn)用),正確運(yùn)用消防器材。

2、實(shí)行制度化管理。

第十五條離崗善后工作

要求當(dāng)日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門、窗,并做好記錄。

第四章用餐時(shí)間

第十六條用餐時(shí)間為:

1、早餐:06:30――08:30

2、午餐:11:30――12:00

3、晚餐:17:30――20:00

4、夜餐:00:00――01:00

第十七條用餐人員必需在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)用餐,不得提前或推遲,過時(shí)不候。

第四章用餐方式

第十八條員工餐廳用餐實(shí)行個(gè)人刷卡(ip卡)制度,一人一卡,飯卡不得轉(zhuǎn)借他人運(yùn)用。飯卡若有遺失或損壞,需重新到人事部補(bǔ)辦,工本費(fèi)50元。

第十九條用餐人員必需從統(tǒng)一通道出入餐廳。

其次十條餐具由公司和個(gè)人供應(yīng)。

其次十一條用餐采納半自助形式(主食自行,副食由工作人員)。

其次十二條在公司餐廳須要用餐的員工,實(shí)行全餐卡用餐制,標(biāo)準(zhǔn)為**元/月。不在餐廳用餐的不賜予補(bǔ)發(fā)伙食費(fèi)。

其次十二條每月最終一天飯卡集中充值。

其次十三條辭退/離職時(shí),飯卡上交人力資源部。

第五章用餐規(guī)定

其次十四條用餐人員應(yīng)自覺聽從餐廳管理人員管理,文明用餐。自覺遵守用餐秩序,按先后依次排隊(duì)領(lǐng)取食物,不得擁擠、插號(hào)。

其次十五條餐廳內(nèi)不準(zhǔn)抽煙,不準(zhǔn)隨地吐痰,不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧,做到文明用餐。

其次十六條愛惜餐廳內(nèi)的餐具及公共設(shè)施,損壞照價(jià)賠償。不得隨意搬動(dòng)及損壞餐桌、餐凳。

其次十七條用餐期間,不準(zhǔn)往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜。用餐完畢,嚴(yán)禁將飯菜倒入洗碗池中,應(yīng)統(tǒng)一倒入指定的泔水桶里,做到人走桌、地兩凈,餐具應(yīng)放在指定處。并養(yǎng)成順手關(guān)水籠頭的好習(xí)慣。

其次十八條用餐人員不得將飯菜及餐具帶出餐廳。

其次十九條用餐人員要養(yǎng)成勤儉的習(xí)慣,不得奢侈食品。

第三十條用餐完畢快速離開餐廳,以便餐位的循環(huán)運(yùn)用。

第三十一條

第三十二條員工對餐廳工作人員如有看法或建議,不得與其發(fā)生沖突,干脆向部門經(jīng)理或后勤部經(jīng)理匯報(bào)。

第三十三條以上規(guī)定如有違反者,餐廳有權(quán)報(bào)后勤部或人力資源部賜予罰款處理,從當(dāng)月工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)峻者,屢教不改者,賜予行政處分或除名(取消用餐資格)。

第六章附則

第三十四條違反本規(guī)定者,一律懲罰,依據(jù)情節(jié)進(jìn)行罰款,罰款金額不得低于20元,不得高于1000元,最高懲罰為開除。

酒店員工餐廳就餐管理規(guī)定（7）

酒店員工餐廳就餐管理規(guī)定(七)

1.員工一律憑工作卡按依次刷卡就餐,工作卡只限本人運(yùn)用不得轉(zhuǎn)借。

2.酒店為員工供應(yīng)正副各一餐,加班人員憑加班餐卷就餐。

3.員工就餐必需按規(guī)定時(shí)間著工裝、佩帶工牌。

4.餐廳內(nèi)請勿吸煙、喧嘩、打鬧、亂仍亂放,共同維護(hù)良好的就餐環(huán)境。

5.餐后請將殘羹倒入殘食桶,餐具請放在指定地點(diǎn)。

6.留意節(jié)約、嚴(yán)禁奢侈,發(fā)覺奢侈現(xiàn)象者罰款處理。

7.嚴(yán)禁將餐廳內(nèi)的食品、水果、飲料以及餐具等等帶出餐廳。

8.愛惜餐廳的設(shè)施、設(shè)備和餐具,如有損壞照價(jià)賠償。

9.假如您對飯菜質(zhì)量或服務(wù)不滿足,請您反映給餐廳負(fù)責(zé)人,切勿與服務(wù)人員發(fā)生爭吵。

10.非本酒店員工請用蘭色餐具用餐。

酒店員工餐廳管理制度（9）

酒店員工餐廳管理制度(九)

1.嚴(yán)格遵守酒店的規(guī)章制度,聽從工作支配。遇事要請(銷)假,未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

2.樹立主動(dòng)主動(dòng)服務(wù)的意識(shí),講究職業(yè)道德。文明服務(wù),主動(dòng)熱忱,禮貌待人,酷愛本職。做到飯熟菜香,味美可口。

3.遵守財(cái)務(wù)紀(jì)律禁止收取現(xiàn)金,不得擅自向外出售已進(jìn)庫的物品。

4.仔細(xì)執(zhí)行收貨、驗(yàn)貨制度,搞好成本核算。做到日清月結(jié),賬物相符。每月盤點(diǎn)一次,每月上旬定期公布賬目,接受員工的監(jiān)督。

5.愛惜餐廳的一切設(shè)備,不得隨意挪動(dòng)。保持設(shè)備的清潔和正常運(yùn)轉(zhuǎn),違反設(shè)備運(yùn)用規(guī)定損壞各類設(shè)備、餐具者,要照價(jià)賠償。

6.仔細(xì)學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》,嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生《五四》制度。定期進(jìn)行健康檢查,無健康合格證者,不得上崗工作。

7.安排選購 ,嚴(yán)禁選購 腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。

8.支配好員工就餐排隊(duì)問題,縮短排隊(duì)時(shí)間,按時(shí)開餐。品種要多式樣,提高烹調(diào)技術(shù),改善員工伙食。對因工作須要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐,可提前預(yù)約或通知。

9.運(yùn)用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。

10.加強(qiáng)管理、團(tuán)結(jié)協(xié)作,嚴(yán)格執(zhí)行各類規(guī)章制度。圓滿完成各項(xiàng)工作任務(wù)。

員工餐廳管理制度

為搞好公司員工伙食,提高員工生活質(zhì)量,經(jīng)行政部探討,特制定以下制度:

1、除公司司機(jī)記帳外,其他員工憑飯票就餐,一律不準(zhǔn)欠帳。

2、未經(jīng)行政副總或經(jīng)營副總批準(zhǔn),客人、租車司機(jī)不準(zhǔn)就餐。

3、不準(zhǔn)提前開飯,到下班時(shí)間后方可開飯。

4、打飯必需自覺排隊(duì),任何人不允許插空或讓人替打。

5、員工應(yīng)自覺保持食堂衛(wèi)生,不準(zhǔn)隨意在桌上或地上潑水、倒飯、亂扔贓物等。

6、伙房里屋內(nèi),閑人不準(zhǔn)進(jìn)入。

7、餐廳座上,一律不站人。

8、餐廳電視機(jī)由專人負(fù)責(zé),其他人不準(zhǔn)亂動(dòng)。

9、餐廳大桶開水,只許飲用,不準(zhǔn)刷碗。

10、食堂炊具必需保持清潔,應(yīng)常常刷洗。

11、炊事員必需保證員工的開水供應(yīng)。

12、炊事員需每日飯后打掃衛(wèi)生,應(yīng)做到地面、桌上無饃皮、飯菜等。

13、嚴(yán)禁出售變質(zhì)飯菜,必需保證飯菜的質(zhì)量、數(shù)量及價(jià)格。

14、炊事員必需保持個(gè)人衛(wèi)生,開飯前需系圍裙并洗手。

15、食堂剩余飯菜若不變質(zhì),可以出售,但價(jià)格必需削減,且需向員工說明。

16、炊事員應(yīng)每月向員工公布本月盈虧狀況。

17、炊事員必需提前向員工公布下一餐菜譜。

18、就餐時(shí)必需按號(hào)入座,錯(cuò)號(hào)錯(cuò)位罰款5元。

19、員工剩余飯菜應(yīng)倒入餐廳外大缸內(nèi),不準(zhǔn)亂潑。

20、餐廳衛(wèi)生從有責(zé),以上十九條規(guī)定,若有違反視其嚴(yán)峻性予以5——100元罰款。

員工餐廳管理制度

第一條嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時(shí)上下班,堅(jiān)守工作崗位,聽從組織支配,遇事要請(銷)假,未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

其次條樹立一心一意為員工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德。文明服務(wù),看法親善,主動(dòng)熱忱,禮貌待人,酷愛本職,仔細(xì)負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香,味美可口,飯菜定量,食品足稱,同等待人。

第三條遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律。員工就餐一律收(繳)飯萊票,禁止收取現(xiàn)金。炊事人員按規(guī)定每月交繳就餐費(fèi),嚴(yán)格登記手續(xù)。任何人在餐廳就餐須按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)。不得擅自向外出售已進(jìn)庫的物品。

第四條堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度,搞好成本核算。做到日清月結(jié),賬物相符。每月盤點(diǎn)一次,每月上旬定期公布賬目,接受員工的監(jiān)督。

第五條愛惜公物。餐廳的一切設(shè)備、餐具有登記,有賬目,不貪小便宜,對放置在公共場所內(nèi)的任何物件(公家或個(gè)人),不得隨意搬動(dòng)或拿作他用。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者,要照價(jià)賠償。

第六條做好炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時(shí)要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查,無健康合格證者,不準(zhǔn)在食堂工作。

第七條安排選購 ,嚴(yán)禁選購 腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。

第八條支配好員工就餐排隊(duì)問題,縮短排隊(duì)時(shí)間,按時(shí)開膳。每天制定一次食譜,早、午、晚餐品種要多式樣,提高烹調(diào)技術(shù),改善員工伙食。對固工作須要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐,可事前有預(yù)約和通知。

第九條做好平安工作。運(yùn)用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。管理員要常常督促、檢查,做好防盜工作。

第十條加強(qiáng)管理,團(tuán)結(jié)協(xié)作,嚴(yán)格執(zhí)行各類規(guī)章制度,圓滿完成各項(xiàng)工作任務(wù)。

某酒店員工餐廳管理規(guī)定

酒店員工餐廳管理規(guī)定

員工餐廳管理規(guī)定

第一章總則

第一條為了完善職工餐廳管理,給員工營造一個(gè)溫馨、整齊、干凈的就餐環(huán)境,提高員工餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量,結(jié)合員工餐廳實(shí)際就餐狀況,特制定以下規(guī)定。

其次條本規(guī)定適用于公司及各辦事處、寫字樓單位就餐人員。

其次章就餐規(guī)定

第三條就餐人員應(yīng)自覺聽從餐廳

管理人員管理,文明就餐。自覺遵守就餐秩序,按先后依次排隊(duì)領(lǐng)取食物,不得擁擠、插號(hào)。

第四條餐廳內(nèi)不準(zhǔn)抽煙,不準(zhǔn)隨地吐痰,不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧,做到文明用餐。

第五條愛惜餐廳內(nèi)的餐具及公共設(shè)施,損壞照價(jià)賠償。不得隨意搬動(dòng)及損壞餐桌、餐凳。

第六條就餐期間,不準(zhǔn)往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜、饃塊。就餐完畢,嚴(yán)禁將飯菜倒入洗碗池中,應(yīng)統(tǒng)一倒入指定的容器里,做到人走桌地兩凈,餐具應(yīng)放在指定處。并養(yǎng)成順手關(guān)水籠頭的好習(xí)慣。

第七條就餐人員不得將飯菜及餐具不得帶出餐廳。

第八條就餐人員要養(yǎng)成勤儉的習(xí)慣,不要奢侈糧食和食品。

第九條就餐完畢快速離開餐廳,以加快餐位周轉(zhuǎn)。

第十條以上規(guī)定如有違反者,餐廳有權(quán)報(bào)人事部賜予罰款處理,從當(dāng)月浮動(dòng)工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)峻者,屢教不改者,賜予行政處分或除名(取消就餐資格)。

第三章就餐時(shí)間

第十一條就餐時(shí)間為:

早餐7:20——8:20

午餐11:40——12:40

晚餐17:40——18:40

第十二條就餐人員必需在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)就餐,不得提前或推遲。

第四章就餐方式

第十三條餐廳用餐實(shí)行個(gè)人ic卡刷卡方式,一人一卡,憑卡領(lǐng)取食物,ic卡不得轉(zhuǎn)借他人運(yùn)用。ic卡若有遺失或損壞,需重新到人事部補(bǔ)辦,工本費(fèi)50元。

第十四條(1)、就餐人員必需從統(tǒng)一通道出入餐廳。

(2)、就餐運(yùn)用的餐具由餐廳統(tǒng)一供應(yīng)。

(3)、就餐采納半自助形式。

(4)、餐廳將分時(shí)段,分批量出飯菜。

第十五條在公司住宿的要求全部在餐廳就餐,實(shí)行全餐卡就餐制,標(biāo)準(zhǔn)為**元/月。不在餐廳就餐的不賜予補(bǔ)發(fā)伙食費(fèi)。未在公司住宿的實(shí)行單餐卡就餐制,早、中、晚不限,標(biāo)準(zhǔn)為**元/月。就餐卡過期一律作廢。

第十六條對于須要在餐廳就餐的各寫字樓、辦事處等單位員工按全成本收取就餐費(fèi),餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)為**元/月。公司接待、應(yīng)酬等就餐費(fèi)等也按全成本計(jì)算。

第五章附則

第十七條本規(guī)定自***起實(shí)施。

員工餐廳消防管理制度

麗景灣國際酒店員工餐廳消防管理及制度

一、仔細(xì)執(zhí)行消防部門制定的消防規(guī)章制度及滅火方案。

二、對員工進(jìn)行防火平安教化及崗位責(zé)任制,組織學(xué)習(xí)立足自防自救。

三、熟識(shí)本部門的消防重點(diǎn)部位和各種消防設(shè)施的性能以及滅火器材的擺放位置和操作方法,維護(hù)好各種消防設(shè)備。

四、主動(dòng)參與酒店組織的各項(xiàng)消防培訓(xùn)

五、組織員工主動(dòng)參與義務(wù)消防隊(duì)員,如發(fā)生火災(zāi)要主動(dòng)參與搶救和撲滅火災(zāi),并愛護(hù)好現(xiàn)場。

六、廚房運(yùn)用的各種設(shè)備,必需按操作規(guī)程運(yùn)用,留意防火平安。

七、廚房每周清洗一次廚房抽油煙機(jī)及管罩,并且每季度工程部對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行安檢,以防止隱患發(fā)生。

八、如發(fā)生火災(zāi)剛好通知總機(jī)及監(jiān)控報(bào)警電話****,****

九、廚師開爐前先開風(fēng)門,然后點(diǎn)火種,下班后要與保安協(xié)作檢查全部設(shè)備是否關(guān)閉。清點(diǎn)完畢雙方在檢查表上簽字并做好員工廚房交班記錄后離開。

十、熱油開炸時(shí),要嚴(yán)格留意限制油溫,防止油鍋著火。

十一、員工清洗廚房時(shí),不要將水噴灑到電插座、電開關(guān)處,防止電器導(dǎo)電引起火災(zāi)。

十二、灶頭在運(yùn)用過程中如發(fā)覺異樣狀況,要?jiǎng)偤藐P(guān)閉電源、氣閥并快速上報(bào),負(fù)責(zé)愛護(hù)好現(xiàn)場,以便保安部和工程部進(jìn)行檢查。

十三、每位當(dāng)班廚師要做好班前、班后的防火檢查。

某某公司員工餐廳管理規(guī)定

部分公司或是工廠都有為員工設(shè)立了餐廳,行政在對其餐廳的管理方面有什么規(guī)定大家不妨閱讀企業(yè)管理網(wǎng)整理的某公司員工餐廳管理規(guī)定。

第一條嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時(shí)上下班,堅(jiān)守工作崗位,聽從組織支配,遇事要請(銷)假,未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

其次條樹立一心一意為員工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德。文明服務(wù),看法親善,主動(dòng)熱忱,禮貌待人,酷愛本職,仔細(xì)負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香,味美可口,飯菜定量,食品足稱,同等待人。

第三條遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律。員工就餐一律收(繳)飯萊票,禁止收取現(xiàn)金。炊事人員按規(guī)定每月交繳就餐費(fèi),嚴(yán)格登記手續(xù)。任何人在餐廳就餐須按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)。不得擅自向外出售已進(jìn)庫的物品。

第四條堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度,搞好成本核算。做到日清月結(jié),賬物相符。每月盤點(diǎn)一次,每月上旬定期公布賬目,接受員工的監(jiān)督。

第五條愛惜公物。餐廳的一切設(shè)備、餐具有登記,有賬目,不貪小便宜,對放置在公共場所內(nèi)的任何物件(公家或個(gè)人),不得隨意搬動(dòng)或拿作他用。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者,要照價(jià)賠償。

第六條做好炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時(shí)要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查,無健康合格證者,不準(zhǔn)在食堂工作。

第七條安排選購 ,嚴(yán)禁選購 腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。

第八條支配好員工就餐排隊(duì)問題,縮短排隊(duì)時(shí)間,按時(shí)開膳。每天制定一次食譜,早、午、晚餐品種要多式樣,提高烹調(diào)技術(shù),改善員工伙食。對固工作須要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐,可事前有預(yù)約和通知。

第九條做好平安工作。運(yùn)用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。管理員要常常督促、檢查,做好防盜工作。

第十條加強(qiáng)管理,團(tuán)結(jié)協(xié)作,嚴(yán)格執(zhí)行各類規(guī)章制度,圓滿完成各項(xiàng)工作任務(wù)。

制度旅行社內(nèi)部員工管理制度

某某公司員工餐廳平安管理制度

員工在公司做事,公司首先要保礙員工的人生平安、財(cái)產(chǎn)平安,下面是企業(yè)管理網(wǎng)為大家整理的某公司員工餐廳平安管理制度,僅供參考。

第一條個(gè)人的防護(hù)

l.平安措施,從員工本身做起,適當(dāng)?shù)胤雷o(hù)上班,工作服整齊舍身,帽子或發(fā)罩、發(fā)網(wǎng)固定在頭部;

2.鞋子要穿得舒適,鞋跟必需堅(jiān)實(shí),鞋帶亦要扎牢,防止拌倒;

3.帶有危急物品如隨身飾物、別針等,必需避開或清除,以免不慎掉落食品中或機(jī)具內(nèi),造成嚴(yán)峻的后果。

其次條行進(jìn)的方向

1.具有規(guī)模的餐廳都訂有平安規(guī)則,重視員工的動(dòng)線支配,廚房動(dòng)向設(shè)定成“單行道”方向行進(jìn);

2.廚房在尖峰時(shí)間,要在勞碌中仍有秩序,如在拐彎轉(zhuǎn)角處或上下樓梯先打招呼,保持靠右方單行道的走路習(xí)慣,并且速度不要過快,以免碰撞;

3.端送熱的盤子要特別當(dāng)心,除提示對方外,自己也要用毛巾墊住并拿穩(wěn);

4.留意地上的障礙物,通道若有積水潮濕,應(yīng)即清除,以免絆倒滑跤。

第三條機(jī)具的操作

l.做好平安裝置,如壓力容量、壓力負(fù)荷量表、蒸氣鍋爐隔熱自動(dòng)開關(guān)等;

2.熟諳操作方法,如攪拌機(jī)的正確操作,用瓢勺喂進(jìn),切忌干脆以手接近;

3.熟識(shí)電氣用具電鍋烤箱、電扇廈工作燈等之電線保藏,用電常識(shí),濕手不得接觸電源插座廈開關(guān),以免觸電。

第四條刀具的運(yùn)用

1.刀具的方法要正確,握刀恒久握住刀柄,銳面朝下,不要急抓亂摸刀口,并握牢置平,以防掉落或割傷;

2.不得以刀具作為開罐器或螺絲刀運(yùn)用,不用的刀具要穩(wěn)當(dāng)放置平安刀架上,不得隱藏在櫥柜或抽屜,以免誤傷。

第五條物料的搬運(yùn)

1.考慮人力的負(fù)重力氣,應(yīng)以一般人力能予以移動(dòng)的重量與客積程度為宜,因?yàn)槠鹦?、移?dòng)、過礙、堆高、整理等,端賴一般人之體力能移動(dòng)的時(shí)候較多;

2.運(yùn)用手推車,留意搬運(yùn)路途的障礙以免碰翻滑倒;

3.物料箱或不行堆置過高或堵塞通道及出入口處,造成工作的不便利;

4.破損的玻璃器及陶瓷器或遲鈍的刀,不宜牽強(qiáng)運(yùn)用,以免造成割傷。

第六條升降梯運(yùn)用

1.升降梯可幫助將物料食品運(yùn)至高層樓,留意其平安性,不行將頭、手伸出升降梯外;

2.一般攀高梯子的運(yùn)用,采納人字形梯,事先要檢查梯子的接頭處有無脫節(jié),擺放地面要平坦而平衡穩(wěn)固,融免梯子傾斜或滑倒,階梯處均須有顯示標(biāo)示。預(yù)訂踏空摔倒。

裝飾工程平安管理制度

某員工餐廳管理細(xì)則

員工餐廳管理細(xì)則一

一、嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。

按時(shí)上下班,堅(jiān)守工作崗位,聽從組織支配,遇事要請(銷)假,未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

二、樹立一心一意為員工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德。

文明服務(wù),看法親善,主動(dòng)熱忱,禮貌待人,酷愛本職,仔細(xì)負(fù)責(zé)。

做到飯熟菜香,味美可口,飯菜定量,食品足稱,同等待人。

三、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度,搞好成本核算。

做到日清月結(jié),帳物相符。

每月盤點(diǎn)一次,每月上旬定期公布帳目,接受員工的監(jiān)督。

四、愛惜公物。

食堂的一切設(shè)備、餐具有登記,有帳目,不貪小便宜,對放置在公共場所內(nèi)的任何物件(公家或個(gè)人),不得隨意搬動(dòng)或拿作它用。

對無故損壞各類設(shè)備、餐具者,要照價(jià)賠償。

五、做好炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生。

做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時(shí)要穿戴工作衣帽。

炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查,無健康合格證者,不準(zhǔn)在食堂工作。

六、安排選購 ,嚴(yán)禁選購 腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。

七、早、午、晚餐品種要多式樣,提高烹調(diào)技術(shù),改善員工伙食。

對因工作須要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐,可事前有預(yù)約和通知。

八、做好平安工作。

運(yùn)用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;

嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室;

易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;

食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、水、燃?xì)狻⒃O(shè)備等。

管理員要常常督促、檢查,做好防盜工作。

九、加強(qiáng)管理,團(tuán)結(jié)協(xié)作,嚴(yán)格執(zhí)行各類規(guī)章制度,圓滿完成各項(xiàng)工作任務(wù)。

員工餐廳管理細(xì)則二

為了規(guī)范餐廳用餐管理,保證用餐秩序,共同營造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、整齊的用餐環(huán)境,特制訂如下規(guī)定:

1.員工餐廳每天為上班員工免費(fèi)福利工作餐三餐。

即:早:7:30-8:00午:12:00-13:00晚:6:00-7:00.

2.打飯時(shí),必需遵守秩序自覺排隊(duì),聽從食堂人員管理;不得爭先恐后,不得敲盆喧嘩等不文明行為。

3.員工自備餐具,可依據(jù)自己的飯量打飯,嚴(yán)禁剩飯和倒飯,以造成不必要的奢侈。

4.用餐時(shí)不得把菜渣、骨頭、紙巾等亂丟亂扔,若有掉落在地板上的應(yīng)剛好清理干凈,餐后整理在本人的餐具內(nèi),倒在規(guī)定的垃圾桶內(nèi),并將餐具洗凈放入消毒柜中,擺放整齊。

5.愛惜公物文明就餐,不得在餐廳爭吵哄鬧,大聲喧嘩;非餐廳工作人員不得隨意進(jìn)入廚房。

6.就餐人員不許把飯菜端回宿舍或車間用餐,更不許把公共餐具拿出食堂或宿舍占為己有。

7.餐廳內(nèi)不準(zhǔn)抽煙,隨地吐痰,做到文明用餐。

8.如有違反以上規(guī)定者,廠部有權(quán)賜予處理,發(fā)覺一次罰款50元,罰款從當(dāng)月工資中扣除,情節(jié)嚴(yán)峻者,屢教不改者,賜予通報(bào)指責(zé)或除名處理。

員工餐廳管理細(xì)則三

為規(guī)范性管理員工食堂,使員工在飲食方面得到全方位的保障,特制定本管理細(xì)則。

飯菜供應(yīng)

1、廚房負(fù)責(zé)出品飯菜。

2、廚房依據(jù)各部門就餐時(shí)間,委派專人進(jìn)行打飯菜。

3、員工依據(jù)自身飯菜量添加,嚴(yán)禁奢侈。

飯?zhí)眉o(jì)律

1、用餐員工必需在規(guī)定時(shí)間到食堂用餐。

2、在添加飯菜時(shí)必需排隊(duì),嚴(yán)禁起哄、打鬧、插隊(duì)。

3、食堂的紀(jì)律由當(dāng)天的值班經(jīng)理負(fù)責(zé)維持,對違反食堂紀(jì)律要求的員工進(jìn)行懲罰。

食堂衛(wèi)生

1、員工餐后,必需將飯桌上的殘余飯?jiān)謇砀蓛?將飯?jiān)乖谥付ǖ睦啊?/p>

2、員工餐后必需將飯盒內(nèi)的殘余飯?jiān)謇砀蓛?然后在指定的水池進(jìn)行洗刷。

3、食堂日常衛(wèi)生由餐飲部傳菜員負(fù)責(zé)打掃。

注:員工食堂由人力資源部不定時(shí)進(jìn)行質(zhì)檢,對檢查不合格的部門或個(gè)人進(jìn)行:

第一次警告,其次次罰款5-10元,第三次或以上罰款20元以上。

附則本細(xì)則由人力資源部歸口本細(xì)則自頒發(fā)之日起先實(shí)施

員工餐廳管理規(guī)定方法

員工餐廳管理規(guī)定

第一章總則

第一條為了完善公司員工餐廳管理,給員工營造一個(gè)溫馨、整齊、干凈的用餐環(huán)境,提高員工餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量,結(jié)合員工餐廳實(shí)際用餐狀況,特制定本規(guī)定。

其次條本規(guī)定適用于公司每位員工。

其次章餐廳崗位設(shè)立及崗位職責(zé)

第三條員工餐廳設(shè)立餐廳領(lǐng)班兼廚師1名、廚師5名、粗加工員6名。

第四條餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)

1、吃苦耐勞,端正服務(wù)看法,聽從后勤部經(jīng)理的支配。

2、搞好個(gè)人衛(wèi)生,衣著整齊,勤理發(fā)、勤洗頭、勤洗手、勤剪指甲,不得染指甲,不得留長指甲。工作前及便后必需洗手消毒。

3、每天參與原料的驗(yàn)收,嚴(yán)格把關(guān),發(fā)覺質(zhì)量問題要堅(jiān)決退回并上報(bào)后勤部經(jīng)理,不得假公濟(jì)私,謀取個(gè)人利益。

4、協(xié)作后勤部經(jīng)理調(diào)劑員工餐伙食,虛心聽取員工的看法或建議,不斷改善伙食質(zhì)量。

5、依據(jù)季節(jié)行情實(shí)際,限制成本,妥當(dāng)制定員工餐食譜。

6、監(jiān)督指導(dǎo)廚師仔細(xì)執(zhí)行操作規(guī)程,依據(jù)不同原料、要求進(jìn)行烹調(diào)制作,保證菜肴和面食的質(zhì)量,適合員工須要。

7、監(jiān)督指導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生,生熟分開,用具要定期消毒。

第五條廚師崗位職責(zé)

1.負(fù)責(zé)廚房烹調(diào)制作,增加花色品種。

2.安排用料,精工細(xì)作,提高烹調(diào)技術(shù),改善制作方法,做到色、香、味俱佳。

3.做好廚房工作,參加每周菜譜的制定。

4.虛心聽取員工對伙食的看法,探討改善伙食的措施。

5.保證員工能按時(shí)開飯。

6.原材料的驗(yàn)收、核對數(shù)量及品質(zhì),并由兩個(gè)廚師和組長一起在發(fā)票上簽字。

7.搞好飲食衛(wèi)生,定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量,防止食物中毒。

8.幫助組長一起做好平安防范工作,定期消毒。

9.完成后勤部經(jīng)理臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。

第六條粗加工員崗位職責(zé)

1.負(fù)責(zé)蔬菜類原材料的選擇、清洗。

2.負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒。

3.負(fù)責(zé)餐廳的衛(wèi)生工作。

4.幫助廚師搞好廚房的衛(wèi)生。

5.根據(jù)后勤部經(jīng)理的支配,完成臨時(shí)性工作。

第七條錄入員崗位職責(zé)

1.負(fù)責(zé)員工餐卡的錄入;

2.負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生的保潔;

3.負(fù)責(zé)公用餐具的清洗及消毒;

4.負(fù)責(zé)餐廳座椅的擺放。

第三章廚房的管理

第八條食品驗(yàn)收

1.每天由廚房負(fù)責(zé)人特地驗(yàn)收,確保不短斤少兩,蔬菜感觀好、簇新。

2.葷菜不變質(zhì)。

3.調(diào)料符合規(guī)格要求,在保質(zhì)期內(nèi)。

第九條食品置放

蔬菜、葷菜全部上架,不干脆落地。葷菜放進(jìn)冰箱,未加工食品和已加工食品分開擺放,并定點(diǎn)、整齊。根據(jù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),有明顯標(biāo)識(shí)登記,生產(chǎn)日期。食品存放實(shí)行“三隔離”:

a、生熟隔離;

b、食品與雜物、藥物隔離;

c、成品與半成品隔離。

1.肉等易腐食品的保存必需低溫冷藏,食品化冰之后嚴(yán)禁二次冷凍。

2.大米、干貨等易霉食品的儲(chǔ)存留意干燥防潮。

3.油鹽醬醋等調(diào)味品,加蓋加罩。

4.食品儲(chǔ)存按入庫先后、生產(chǎn)日期和類別,按“先進(jìn)先出”原則擺列整齊。

第十條食品加工

按類進(jìn)行加工、切配,蔬菜先挑出黃、爛葉子,葷菜按要求加工。

第十一條食品清洗

葷、素菜清洗池分開;蔬菜做到先浸泡30分鐘,再清洗然后過凈,葷菜在固定的池里清洗,按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。

第十二條食品烹飪

食品烹調(diào)過程嚴(yán)格防止污染,半成品二次烹調(diào)時(shí)留意煮透。嚴(yán)格遵守食品配備、燒煮及保存時(shí)間和溫度標(biāo)準(zhǔn)。

a、烹飪需留意煮透煮熟;

b、盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時(shí)間,烹飪后的菜肴必需加蓋以防污染。

c、如有的確須要儲(chǔ)存冰箱的食物,必需待徹底冷卻后才能放入冰箱。

d、上漿腌味的食物假如要隔天運(yùn)用,不行以加入料酒、蛋,防食物變質(zhì)。

e、同類食品烹飪多樣化。

第十三條剩余食品的處理

剩余食品能接著食用的必需存放在冰箱內(nèi),不得隨意倒掉。

第十四條開餐服務(wù)

1.二次更衣,洗手消毒,穿戴好整齊的衣、帽、手套和口罩。

2.放置好熟食,并加蓋。

3.開餐中保持良好的服務(wù)看法,主動(dòng)詢問員工選擇菜樣,熱忱微笑服務(wù)。

4.開餐中派專人負(fù)責(zé)餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。

5.開餐時(shí)間內(nèi),保證有服務(wù)員在熟食間為員工服務(wù)。

第十五條餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生

1.先把餐具、炊具分類、實(shí)行“四過關(guān)”:一刷、二洗、三消毒、四保潔,定點(diǎn)整齊擺放。

2.餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔,保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒,每餐清掃,每周2次大清掃。

3.廚房衛(wèi)生

1)每天定時(shí)清洗爐灶、工作臺(tái)、盛器、落水池。

2)設(shè)施干凈、光亮、無雜物、無滑膩。

3)桌面、門窗、貨架清潔無塵,地面干凈無積水,無“四害”。

4)熟食盛器消毒后,方能運(yùn)用。

5)各種器具和抹布必需生、熟專用,并有明顯標(biāo)記。

6)各種器具和抹布用后剛好洗凈,定位安放保潔。

7)廢棄物剛好入特地盛器內(nèi)并加蓋,泔腳剛好清理。

4.保證食堂周邊地方清潔,工具定點(diǎn)擺放,不亂堆雜物。

第十六條冰箱、冰柜

冰箱應(yīng)保持里外干凈,食品整齊擺放,生熟和熟食分開,熟食用保鮮膜包好。

第十七條平安教化與管理

1.上崗人員必需持有效食品從業(yè)人員健康證,上崗前必需嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序。常常對員工食品衛(wèi)生、平安教化,留意正確操作工具(切肉機(jī)、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電運(yùn)用),正確運(yùn)用消防器材。

2.實(shí)行制度化管理。

第十八條離崗善后工作

要求當(dāng)日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門、窗,并做好記錄。

第五章用餐時(shí)間

第十九條用餐時(shí)間為:

1.早餐:06:30——07:30

2.午餐:11:30——12:30

3.晚餐:17:30——18:30

4.夜餐:00:00——01:00

其次十條用餐人員必需在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)用餐,不得提前或推遲,過時(shí)不候。

第六章用餐方式及流程

其次十一條員工餐廳用餐實(shí)行個(gè)人刷卡(ip卡)制度,一人一卡,餐卡不得轉(zhuǎn)借他人運(yùn)用。餐卡若有遺失或損壞,需重新到人事部補(bǔ)辦,工本費(fèi)50元。

其次十二條用餐人員必需從統(tǒng)一通道出入餐廳。

其次十三條餐具由公司配備和個(gè)人供應(yīng)。

其次十四條用餐采納半自助形式(主食自行,副食由工作人員)。

其次十五條在公司餐廳須要用餐的員工,實(shí)行全餐卡用餐制,標(biāo)準(zhǔn)為**元/月。不在餐廳用餐的不賜予補(bǔ)發(fā)伙食費(fèi)。

其次十六條用餐前要進(jìn)行刷卡,無卡者不得用餐。

其次十七條每月最終一天餐卡集中充值。

其次十八條辭退/離職時(shí),餐卡上交人力資源部。

第七章用餐規(guī)定

其次十九條用餐人員應(yīng)自覺聽從餐廳管理人員管理,文明用餐。自覺遵守用餐秩序,按先后依次排隊(duì)領(lǐng)取食物,不得擁擠、插號(hào)。

第三十條餐廳內(nèi)不準(zhǔn)抽煙,不準(zhǔn)隨地吐痰,不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧,做到文明用餐。

第三十一條愛惜餐廳內(nèi)的餐具及公共設(shè)施,損壞照價(jià)賠償。不得隨意搬動(dòng)及損壞餐桌、餐凳。

第三十二條用餐期間,不準(zhǔn)往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜。用餐完畢,嚴(yán)禁將飯菜倒入洗碗池中,應(yīng)統(tǒng)一倒入指定的泔水桶里,做到人走桌、地兩凈,餐具應(yīng)放在指定處。并養(yǎng)成順手關(guān)水籠頭的好習(xí)慣。

第三十三條用餐人員不得將飯菜及餐具帶出餐廳。

第三十四條用餐人員要養(yǎng)成勤儉的習(xí)慣,不得奢侈食品。

第三十五條用餐完畢快速離開餐廳,以便餐位的循環(huán)運(yùn)用。

第三十六條員工對餐廳工作人員如有看法或建議,不得與其發(fā)生沖突,干脆向部門經(jīng)理或后勤部經(jīng)理匯報(bào)。

第三十七條以上規(guī)定如有違反者,餐廳有權(quán)報(bào)后勤部或人力資源部賜予罰款處理,從當(dāng)月工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)峻者,屢教不改者,賜予行政處分或除名(取消用餐資格)。

第八章附則

第三十八條違反本規(guī)定者,一律懲罰,依據(jù)情節(jié)進(jìn)行罰款,罰款金額不得低于20元,不得高于1000元,最高懲罰為開除。

第三十九條本規(guī)定說明權(quán)歸公司。

員工餐廳管理規(guī)定

為了加強(qiáng)公司食堂的管理,使公司食堂更便利職工,為職工供應(yīng)優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的工作餐。確保食堂經(jīng)濟(jì)、平安、衛(wèi)生,不斷提高飯菜質(zhì)量,給就餐人員營造一個(gè)干凈、舒適、有序的就餐環(huán)境,特制定本規(guī)定。本制度適用于祥豐公司及下屬子公司。食堂工作及就餐的人員均需遵守本制度。

一、就餐時(shí)間規(guī)定

早餐:07:50-8:25

中餐:12:00-13:00

晚餐:18:00-18:30

二、伙食標(biāo)準(zhǔn)

1、rmb13.5元/天/人,其中早餐1.5元/人、中餐和晚餐5元/人、夜宵2元/人。2、中、晚餐供應(yīng)2葷1素一湯。早餐供應(yīng)的品種有包子、饅頭、油條、面包、豆?jié){、米粉、面條、小菜等交換供應(yīng)。

三、就餐方式

佩戴工作證排隊(duì)打卡就餐

四、就餐地點(diǎn)

1、一般職員統(tǒng)一在一食堂用餐

2、辦公室職員統(tǒng)一在二食堂用餐

五、飯卡管理

1、飯卡統(tǒng)一由行政人事部制作和發(fā)放。

2、飯卡必需是由行政人事部人員填寫后加蓋“行政人事部專用章”方能運(yùn)用。

3、公司全體職員在每個(gè)月月底最終一天下午18:30前將當(dāng)月飯卡交行政人事部并領(lǐng)取次月飯卡。

4、開餐時(shí)職工必需出示工作證和飯卡,并將飯卡交行政人事部值班人員登記,登記后方能領(lǐng)取食物就餐;如就餐職工未出示證件或證件不齊,行政人事部可拒絕該職工就餐。

5、任何職員飯卡不得轉(zhuǎn)借他人運(yùn)用。

6、飯卡遺失需剛好到行政人事部補(bǔ)辦飯卡,行政人事部一律按20元/張收取補(bǔ)卡費(fèi)用(按成本價(jià)附加懲罰金方式收取)。

7、無論是否用餐,公司均不補(bǔ)款或退款。

六、就餐流程

1、到就餐時(shí)間公司職員按先來后到的依次在食堂門口單列排隊(duì)。

2、佩戴工作證并將飯卡放置手中,以備行政人事部人員打卡。

3、將飯卡交行政人事部值班人員登記。

4、登記后返還飯卡,進(jìn)入相對應(yīng)的食堂用餐。

七、食堂管理制度

1、公司任何職員不得提前就餐,違者處以50元/次罰款。

2、公司任何職員必需嚴(yán)格根據(jù)就餐流程用餐,違者處以50元/次罰款。

3、不自覺排隊(duì)或擾亂就餐秩序者,處以50元/次罰款。

4、聽從行政人事部支配,按序就餐,留意維持餐廳秩序,違者處以50元/次罰款。

5、保持就餐寧靜,不得大聲喧嘩,不得在食堂追逐吵鬧,違者處以20元/次罰款。

6、未經(jīng)許可,不得在員工食堂喝酒,違者處以50元/次罰款。

7、就餐人員應(yīng)自覺維護(hù)公共衛(wèi)生,保持餐廳干凈整齊;不亂吐骨屑,不亂扔垃圾,違者處以20元/次罰款。

8、用餐應(yīng)在三非常鐘內(nèi)完成,就餐完畢應(yīng)剛好離開餐廳以便食堂工作人員剛好清理。

9、自覺愛惜餐廳財(cái)產(chǎn),嚴(yán)禁損壞餐廳設(shè)施,違者除照價(jià)賠償外還將受到相應(yīng)的行政懲罰。

10、湯、米飯等食品由員工自行取食,按量盛取、留意節(jié)約,不得隨意奢侈糧食,違者處以20元/次罰款。

11、餐后請將殘?jiān)２朔诸惖谷脬锼皟?nèi)并將餐具清洗干凈后分類放入消毒柜,違者處以20元/次罰款。

12、食物制作間閑人不準(zhǔn)進(jìn)入,違者處以20元/次罰款。

13、餐廳座位上,嚴(yán)禁站人,違者處以20元/次罰款。

如有違反以上規(guī)定者,行政人事部有權(quán)賜予相應(yīng)罰款處理,所罰款項(xiàng)將從當(dāng)月職工工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)峻者,屢教不改者,將賜予行政處分或除名。

員工餐廳管理規(guī)定

第一項(xiàng)責(zé)任人及管理范圍

1、由集團(tuán)行政部負(fù)責(zé)公司廚房管理。

2、由集團(tuán)行政部——后勤專員負(fù)責(zé)管理廚房物料購買、衛(wèi)生、就餐人數(shù)、菜單管理。

3、后勤專員負(fù)責(zé)供應(yīng)午餐時(shí)回來就餐人數(shù),并支配好晚回公司人員的午餐。4、廚房廚師為廚房工作第一責(zé)任人,負(fù)責(zé)公司午餐及晚餐的烹制、衛(wèi)生打掃。公用餐具的清洗及消毒。

5、廚師要根據(jù)公司供應(yīng)的菜單烹制午餐。

6、廚房烹制物料不足時(shí),由廚師填寫《選購 申請單》提交后勤專員,由后勤專員核實(shí)后并報(bào)集團(tuán)行政總監(jiān)審批后,支配購買。其次項(xiàng)廚師管理

1、負(fù)責(zé)午餐伙食物料(肉類、蔬菜等非主食原料)的購買。調(diào)味品、主食原料及清潔用品等短缺時(shí),提前向后勤專員申請補(bǔ)足。

2、保證食物原料的簇新,清潔衛(wèi)生,無毒無害,保證公司員工的身體健康。3、按后勤專員供應(yīng)的就餐人數(shù)烹制午餐,只可多不行少。(注:份量或份數(shù),以節(jié)約、合理為原則)。

4、飯后打掃廚房,保證廚房的的干凈衛(wèi)生,做到餐具、廚具洗刷干凈,擺放整齊,地面拖洗干凈,關(guān)閉各電器電源,將抹布洗干凈掛起,垃圾倒送,保證水池、下水管道通暢,如有異樣,剛好反映。

5、公用物品(筷子、碗)每2天用開水煮沸10分鐘。

6、廚房冰箱不得存放私人物品,每周清理一次,保證冰箱清潔無異物、無異味。

7、負(fù)責(zé)保管廚房餐具,員工個(gè)人餐具由自己保管,放在指定位置并符合廚房管理規(guī)定。

8、保證午餐葷素搭配、養(yǎng)分合理,按時(shí)開飯。

9、每天剩余食物用保鮮膜封好,保藏。其次天剛好食用,其次天仍未吃完,必需倒掉。

10、愛惜和節(jié)約糧食、副食品和易耗品,節(jié)約用水、用電、用氣。11、如其次天休息,要預(yù)留其次天要用的基本伙食物料,并將當(dāng)天的各種餐具清洗干凈,以備其次天用。

12、請假需提前1天以上時(shí)間,告知行政專員,以便行政專員支配工作。第三項(xiàng)廚房工作管理

1、每天廚師到公司后,進(jìn)行稱菜,(每天必稱)然后進(jìn)行登記。每周報(bào)銷一次。

2、每日早會(huì)后人力資源部將公司到勤人數(shù)告知廚師。

3、午餐前將晚回公司就餐的人員名單告知廚房,進(jìn)行留飯菜,保證每位晚回員工回來能夠就餐。

4、每日午餐后,在下午上班前檢查廚房衛(wèi)生,廚具擺放整齊,洗刷干凈,垃圾倒掉,水池干凈。地面無污漬污水、抹布全部洗干凈晾開、剩飯、菜盛起放好、斷開全部電源及煤氣開關(guān)。

5、監(jiān)督員工用餐奢侈、可對奢侈嚴(yán)峻者警告、懲罰。

6、對于由于公事晚回員工,廚房工作者未能清理廚具時(shí),有責(zé)任清理。廚房工作者請假或其它緣由導(dǎo)致須要支配衛(wèi)生值日時(shí),按內(nèi)勤值日表依次進(jìn)行。

7、集團(tuán)行政部對誤餐人員、餐數(shù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì),并做報(bào)表,于每月1-3日跟考勤表一起遞交部門主管審核后交財(cái)務(wù)。

8、支配晚餐,下班前告知留守公司人員晚餐燒制狀況。9、廚房伙食物料的購買,先申請,后經(jīng)主管支配后購買。第四項(xiàng)就餐管理

1、員工就餐時(shí),由廚師打菜、自己打飯。打飯時(shí)留意自己吃多少打多少,做到不奢侈、倒飯,經(jīng)發(fā)覺者,且無正值理由者,賜予警告一次,其次次罰款10元,3次以上將對此人重新考核。由公司全體員工監(jiān)督,集團(tuán)行政部執(zhí)行。

2、公司食物、物品、餐具未經(jīng)允許,任何員工私自打包或帶走,特別狀況必需申報(bào)集團(tuán)行政部。

3、飯后洗碗前,將碗內(nèi)剩余飯菜倒干凈再洗,防止堵塞下水道,違者,第一次警告,以后按50元/次罰款。

4、飯后將洗干凈的碗筷按要求放置在規(guī)定位置,不行亂放,否則發(fā)生丟失、混用公司概不負(fù)責(zé)。

5、對廚房飯菜有看法或好的建議可向行政專員反映,不得相互爭論或指責(zé)廚師。

6、以上幾項(xiàng)有屢教不改者,公司將予以辭退。

中大集團(tuán)行政辦頒布

員工餐廳平安管理規(guī)定

一、食品平安

1.加工管理

1.1食品原料粗加工必需在粗加工間區(qū)域內(nèi)操作完成,隨時(shí)保持臺(tái)面地面清潔;

1.2水產(chǎn)品:動(dòng)物性與植物性食品要分開加工,清洗食品原料時(shí)要做到清洗池嚴(yán)格分開、專用,各類水池以明顯標(biāo)識(shí)表明其用途。動(dòng)、植物性食品及水產(chǎn)品要分開加工,所用的容器、用具分開運(yùn)用,避開交叉感染;

1.3粗加工前仔細(xì)檢查待加工食品有無腐敗變質(zhì),超過保質(zhì)期或其他感官性狀異樣等狀況的不得加工和運(yùn)用;

1.4粗加工所用的刀、墩、案板、切肉機(jī)、絞肉機(jī)、切片機(jī)、剎餡機(jī)、洗滌池、盆等用具容器用后洗刷干凈,定位存放,并定期消毒,達(dá)到刀無銹、墩無霉、炊事機(jī)械無污物、無異味,菜筐、菜池?zé)o油漬、無殘?jiān)?

1.5各種食品原料在運(yùn)用前應(yīng)洗凈,蔬菜要擇洗干凈,無蟲、無雜物異物、無泥沙,蔬菜應(yīng)先洗后切,已發(fā)芽的土豆要挖去芽眼并削去青綠色部分。禽蛋類在運(yùn)用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗,必要時(shí)要消毒處理;

1.6易腐食品如:雞、鴨、魚、肉、下水等應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間,做到購進(jìn)后剛好加工,加工后要?jiǎng)偤眠\(yùn)用或冷藏保存;

1.7切配好的半成品應(yīng)避開污染,與原料分開存放,并應(yīng)依據(jù)食品的性質(zhì)分類存放,已盛裝食品的容器應(yīng)放在臺(tái)架上,不得干脆置于地上,防止食品污染;

1.8冷藏、冷凍柜內(nèi)溫度符合要求(冷藏0℃-10℃,冷凍-20℃至-1℃),定期除霜,清潔與貯藏食品時(shí)做到蔬菜、禽肉、水產(chǎn)類分類擺放,原材料、半成品分開存放,冷凍柜貯藏時(shí)不得將食品積累,擠壓存放;

1.9粗加工的廢棄物剛好收集,放在帶蓋、不透水材質(zhì)的垃圾桶內(nèi),垃圾桶外觀清潔,內(nèi)壁光滑,垃圾存放不積壓、不漾露。

2、加工流程

2.1工作人員上崗前檢查個(gè)人衛(wèi)生,著裝整齊,發(fā)帽端正嚴(yán)實(shí),符合個(gè)人衛(wèi)生要求;

2.2清理環(huán)境衛(wèi)生、擦拭工作臺(tái)、貨架、刀箱、工用具、水池、墻面、門窗,清掃擦凈地板;

2.3定期清掃擦拭屋頂、燈具;

2.4檢查冰箱、冷庫等處所存原材料有無腐敗變質(zhì)并剛好清理,定期對冰箱、冰柜、冷庫除霜清洗?；跋葘⑺嫖锲啡〕?清理雜物、積水,用干凈抹布擦拭冰箱內(nèi)外;

2.5絞肉機(jī)、切片機(jī)、剎餡機(jī)等加工機(jī)械做到每次用后剛好清洗、用特定機(jī)械罩覆蓋;

2.6配菜間在常溫下存放的半成品原料要視業(yè)務(wù)量,少做、勤做,存儲(chǔ)適量,保持原料簇新,專用配菜工具做到每次運(yùn)用后剛好清洗擦干;

2.7原材料加工嚴(yán)格根據(jù)《食品粗加工衛(wèi)生制度》和質(zhì)量要求進(jìn)行加工操作;

2.8保持環(huán)境衛(wèi)生,加工臺(tái)面、水池、地面隨時(shí)保持無雜物、殘?jiān)?、無積水,操作時(shí)產(chǎn)生的垃圾放在密封的垃圾箱內(nèi),隨時(shí)清理;

2.9下班前做好收尾工作,原料、半成品按衛(wèi)生制度要求存放到位,刀具用具洗擦干凈定位存放,每日清洗地面衛(wèi)生。

3、加工標(biāo)準(zhǔn)

3.1剝皮類:要求表皮光滑,無爛傷、無老皮;

3.2削皮類:要求皮、筋削除干凈,無爛傷、無斑點(diǎn);

3.3葉菜類:要求無爛葉,清洗加入少許鹽,浸泡15分鐘,然后清洗。留意手法要輕,不允許有揉搓現(xiàn)象,清洗水池水量要大,菜量要限制,不允許一次過量清洗;

3.4干貨漲發(fā)類:要求根蒂要剪凈,清理干凈雜物,多次清洗以除盡泥沙;

3.5全部原材料清洗干凈后,用專用菜筐裝好,上架擺放;

3.6豬肉類:要求帶皮的刮凈毛,去掉碎骨,去凈血污,清洗干凈;

3.7牛羊肉類:要求去凈碎骨、淋巴瘤、筋膜,洗凈血污;

3.8魚類:要求刮凈鱗片,去凈腮、內(nèi)臟,洗凈黑膜、血污。

4、材料保存

4.1原材料存放時(shí)要葷素分開、生熟分開存放;

4.2素菜類存放避開盛裝過量,不許重疊碼放,保鮮溫度(4-10℃)時(shí)間不超過24小時(shí);

4.3肉類:應(yīng)扣好保鮮膜存放,溫度(0-4℃)時(shí)間不超過24小時(shí),冷凍溫度(-10至-15℃)時(shí)間不超過一周;

4.4全部原料在存放時(shí)避開過量,應(yīng)有肯定空間以確保保鮮效果。

4.5用干原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐及其他工具、容器,要有明顯標(biāo)識(shí)并分開運(yùn)用,用后清洗干凈,物見本色,定位存放,保持清潔。已盛裝成品、半成品食品的容器放在臺(tái)、架上,不得干脆置于地上;

4.6廢棄物用帶蓋專用容器盛裝,做到不暴露、不積壓、不外溢、容器外關(guān)清潔;

4.7地面、臺(tái)面、墻面清潔無雜物,排煙罩無油垢、污垢,達(dá)到物見本色。

5、加工要求

5.1制作人員應(yīng)穿戴干凈的工服、發(fā)帽、圍裙,操作前應(yīng)徹底清洗手消毒;

5.2加工前仔細(xì)檢查各種食品原料與調(diào)味料,若發(fā)覺米面、黃油、果醬、豆餡兒料、