飲食原料文化與旅游第一頁，共七十四頁，編輯于2023年，星期二第二章

飲食原料文化與旅游學習目標1.了解飲食原料的概念、特點及一些飲食原料的文化內涵2.了解飲食原料的發(fā)展歷史及其資源的開發(fā)利用與保護3.理解飲食原料博采的原因與分類方法4.掌握飲在旅游中正確選擇飲食原料的意義與方法5.了解本地及全國主要旅游景區(qū)的特色飲食原料，能把飲食原料文化與旅游相結合第二頁，共七十四頁，編輯于2023年，星期二第二章

飲食原料文化與旅游第一節(jié)飲食原料文化的基本知識一、飲食原料的概念和特點二、飲食原料的開發(fā)與保護三、飲食原料的博采與細分四、飲食原料的選擇第二節(jié)飲食原料文化與旅游的結合一、糧食與旅游二、蔬菜、果品與旅游三、藥膳原料與旅游第三頁，共七十四頁，編輯于2023年，星期二第一節(jié)飲食原料文化的基本知識一、飲食原料的概念和特點1．飲食原料的概念（1）必須確保原料的食用安全（2）必須具有營養(yǎng)價值（3）必須有良好的口感口味（4）必須遵循法律法規(guī)第四頁，共七十四頁，編輯于2023年，星期二2．飲食原料的命名（1）飲食原料的學名與俗名（2）外來文化與飲食原料名稱（3）中國飲食原料名稱中的文化含義第五頁，共七十四頁，編輯于2023年，星期二（1）原料的學名與俗名按照國際命名法規(guī)的規(guī)定，給已知的每一種生物制定了世界統(tǒng)一使用的科學名稱，稱為“學名”（scientificname）。每種生物只能有一個正確的學名，不管其來源如何，一律用拉丁文處理，在印刷品中均排斜體字，手寫時下面劃橫線。除了學名以外，其余無論是何種語言、何種文字的名稱均稱為“俗名第六頁，共七十四頁，編輯于2023年，星期二由于飲食原料種類繁多，以及地理、歷史、民族、時代和社會行業(yè)等各方面的影響，大多數(shù)飲食原料均存在多個名稱。第七頁，共七十四頁，編輯于2023年，星期二鱔魚的各種名稱及內涵

各種名稱內涵Monopterusalbus拉丁文名稱學名ricefieldeel英文名稱俗名タゥナギ日文名稱護子魚古代俗稱《調鼎集》中文名稱長魚江蘇俗稱淮魚安徽俗稱海蛇黑龍江俗稱拱界蟲臺灣俗稱黃鱔、鱔魚動物學名稱羅鱔、無鱗公子、蛇魚其它俗稱第八頁，共七十四頁，編輯于2023年，星期二由于許多飲食原料的中文俗名較多，常常導致一物多名、多物一名等混亂情況。有些飲食原料，單從名稱上看，很難知道是什么材料，若望文生義，容易導致錯誤理解，甚至造成以訛傳訛，形成笑話。第九頁，共七十四頁，編輯于2023年，星期二西米淡菜天鵝蛋馬蹄蝦油、蠔油魚肚西施舌第十頁，共七十四頁，編輯于2023年，星期二西米（不是米，一種用淀粉加工制品）淡菜（不是蔬菜，而是海產貽貝的熟干品）天鵝蛋（不是天鵝的蛋，而是貝類紫石房蛤）馬蹄（不是馬的蹄子，而是荸薺）蝦油、蠔油（都不是油，而是增鮮調味品）魚肚（不是魚的胃，而是魚的沉浮器官——魚鰾的干制品）第十一頁，共七十四頁，編輯于2023年，星期二（2）外來文化與飲食原料名稱飲食原料名稱中也反映出各個歷史時期外來文化的影響。如：“胡”“番”“西”“洋”第十二頁，共七十四頁，編輯于2023年，星期二（2）外來文化與飲食原料名稱飲食原料名稱中也反映出各個歷史時期外來文化的影響。有些以“胡”字命名的原料表明是外來的，像胡瓜（即黃瓜）、胡豆（即是蠶豆別名）、胡桃（核桃）、胡麻（芝麻）、胡椒、胡蒜（大蒜）、胡蘿卜等。第十三頁，共七十四頁，編輯于2023年，星期二“番”字開頭的原料也有一部分是表明受外來文化影響的，如番薯、番杏、番茄、番瓜（南瓜）、番椒（中藥上指辣椒）、番木瓜、番荔枝、番石榴等。番薯，明代萬歷年間由呂宋引進，起初僅在福建、廣東一帶種植，后幾乎遍及全國。后來在不同地區(qū)還有紅薯、白薯、山芋、地瓜、紅茗等名稱。番鴨，家禽的一種，也稱洋鴨。鴨頭及頸部粗紅，嘴與眼部有肉瘤，行動遲緩，生長快，容易育肥。原產于南美洲及中美洲，我國華南地區(qū)飼養(yǎng)較多。第十四頁，共七十四頁，編輯于2023年，星期二“西”字開頭的，如西瓜、西葫蘆。以“洋”開頭的，有洋白菜（結球甘藍的通稱）、洋蔥、西洋芹、洋芋艿、洋橄欖（油橄欖的通稱）、洋雞、洋面（舊時指從國外進的機制面粉）、洋糖（指從國外進口的機制糖）等。第十五頁，共七十四頁，編輯于2023年，星期二（3）中國飲食原料名稱中的文化含義豆腐八珍西紅柿洋蔥火腿板鴨太湖三白(太湖銀魚、白魚、白蝦)第十六頁，共七十四頁，編輯于2023年，星期二1）中國飲食原料的很多名稱命名采用了形容、象征、比喻的手法，既表現(xiàn)了中華民族的機智、幽默和風趣，叉滲透了民族文化的精神意識。

先秦：牛叫“一元大武”，豬叫“剛鬣”，羊叫“柔毛”，黍叫“薌合”，稻叫“嘉蔬”，韭叫“豐本”，鹽叫“咸鹵”等等。

南唐：有人稱蟹肉為“一品膏”，是因為他認為天下美味中蟹肉為第一，故“封”為“一品”。第十七頁，共七十四頁，編輯于2023年，星期二

五代：有人認為以螃蟹下酒,至妙至爽,又加“封”為“爽國公”。

唐代：醬叫“八珍主人”，把醋叫“食總管”，以擬人的手法巧妙地概括了這兩種調味料的地位和作用。

明代：宮廷中制作出一種復合調味佐助料，名字叫“一了百當”。從名字可以推知，有了它，其他調料可以都不要。

菠菜被叫作“紅嘴綠鸚哥”，發(fā)人聯(lián)想。第十八頁，共七十四頁，編輯于2023年，星期二貴州一帶稱用來做甜點餡料的臘梅：2）帶“雪”字的飲食原料，使人產生對“雪”的聯(lián)想顆粒小如細沙者稱“雪花鹽”“雪耳”稱“雪粉”“雪豆”雪雞、藏雪雞雪蛤“雪里花”鹽：芡粉之一的甘薯粉：銀耳：廣東人稱豌豆：西南一些地區(qū)稱菜豆：藏族稱雉科野雞：云南西北部稱“羌活魚”：中國林蛙叫“哈士蟆”：四川人稱“旱獺”：雪里蕻也叫“春菜”

“花芥”

“八斤菜”等，飲食行業(yè)的人就直接叫做：沿海一帶有稱花鰻：江蘇無錫一帶俗稱“烏塌菜”：“雪里青”“雪菜”“雪山豆”雪魚雪豬“雪鰻”第十九頁，共七十四頁，編輯于2023年，星期二豆腐渣四川峨眉山特產。這種原料的制作，是在雪中進行的。制魔芋的原生植物是蒟蒻(jurou)，早先是野生的。宋代四川仁壽人孫光憲《北夢瑣言》記載過唐代四川用魔芋粉和面粉等原料制作像生菜豬腿、羊腿的情形。豆渣烘豬頭江西有款豆渣菜，就直呼“雪花泥”。在清代就有個美名，叫“雪花菜”.醫(yī)學家王士雄《隨息居飲食譜》：“生榨腐渣，炒食，名雪花菜?！笔前讯垢阱伬镬愿伤畾猓儆糜统此窒?，與燒得很爛糯的豬頭一起成菜，那豆腐渣確實是好吃，并不亞于用高檔原料做的菜。只是菜名沒有叫“雪花菜烘豬頭”而已。雪魔芋第二十頁，共七十四頁，編輯于2023年，星期二3）一種原料就是一部歷史，一種原料就有一個傳說，就可形成一種“文化”。漢代張騫引進的石榴、葡萄，而唐詩引發(fā)了“空見葡萄入漢家”，“葡萄美酒夜光杯”的歷史思緒和悲壯情懷。陜西臨潼以盛產石榴著名，留下許多關于石榴的傳說，并由此舉辦了多次“國際石榴節(jié)”活動。這里再舉豆腐的例子來證明。第二十一頁，共七十四頁，編輯于2023年，星期二林語堂上課請學生吃長生果

林語堂曾在東吳大學法學院兼英文課，一次，開學第一天，上課鐘早敲過了，林語堂才慢吞吞地來到教室。他帶著一大包鼓鼓的東西，似乎要漲開了。

學生們心里咯噔一下，小聲地議論起來，“別是第一次課就要考試吧？”“怎么辦，假期玩鬧去了，壓根沒看書呢！”

林語堂是過來人，一見那些學生的神情，心里就明白了。他輕叩了兩下桌子，示意大家靜下來。然后，慢條斯理地打開紙包，一層一層。學生的心都懸起來，伸長了脖子，看新先生葫蘆里到底賣的什么藥。

紙包里竟全是帶殼的花生。

語堂笑著朝學生掃視一番，剝了一個，丟進嘴里，邊咀嚼，邊開口了，“吃花生必吃帶殼的，一切味道與風趣，全在剝殼。剝殼愈有勁，花生米愈有味道?！彼f的是英語，很慢，口音地道。

學生們你看看我，我看看你，越發(fā)地糊涂了。

林語堂拿著花生繞教室走了一圈，“請吃！請吃！”他博聞強記，一圈下來，班上的同學就認得了七八成。

學生并不真敢吃，大部分只是意思性地拿了一兩個。

語堂不理會這些，話鋒一轉，“花生米又叫長生果。諸君第一天上課，請吃我的長生果。祝諸君長生不老！以后我上課不點名，愿諸君吃了長生果，更有長性子，不要逃學，則幸甚幸甚，三生有幸。”

學生們哄堂大笑。

林語堂很滿意開場白的效果，得意地剝起花生來。學生放寬了心，膽子也大了，陸續(xù)地開始吃花生。

課堂變成了茶館，鬧哄哄的。

花生吃完了，林語堂把紙包揉成一團，說：“今天的課就上到這里！”然后甩甩手，頭也不回地走了。

學生們愣了半天，才意識到課真的結束了。他們都說，這真是個與眾不同的先生。

第二十二頁，共七十四頁，編輯于2023年，星期二4）漢語中利用烹飪原料本身的性質、特點,在烹飪中的地位、作用等,有很多富于涵義的典故、寓言、成語、熟語等獻芹(美芹之獻

)魚肉百姓魚米之鄉(xiāng)巧媳婦難為無米之炊魚與熊掌不可兼得姜還是老的辣一蟹不如一蟹滾刀肉狗肉不上席離了蘿卜不成席第二十三頁，共七十四頁，編輯于2023年，星期二昔者宋國有田夫，常衣縕黂，僅以過冬。暨春東作，自曝於日，不知天下之有廣廈隩室，綿纊狐貉，顧謂其妻曰：「負日之暄，人莫知者；以獻吾君，將有重賞?！估镏皇腋嬷唬骸肝羧擞忻廊州模蕱?、莖芹、萍子者，對鄉(xiāng)豪稱之。鄉(xiāng)豪取而嘗之，蜇於口，慘於腹，眾哂而怨之，其人大慚。子，此類也?！沟诙捻?，共七十四頁，編輯于2023年，星期二釋譯：從前有個人，贊美戎菽（胡豆）味道好吃，枲(xi)耳（蒼耳），水芹和藾蒿味甜，并向鄉(xiāng)里的豪富人家也稱贊這些菜，鄉(xiāng)豪也真的拿來嘗，結果嘴被刺，肚子疼痛，大家都嘲笑埋怨他。這個人感到很羞愧。

第二十五頁，共七十四頁，編輯于2023年，星期二后遂以“獻芹”謙言自己贈品菲薄或建議淺陋。唐高適《自淇涉黃河途中》詩之九：“尚有獻芹心，無因見明主。”宋蘇軾《教坊致語》：“雖白雪陽春，莫致天顏之一笑；而獻芹負日，各盡野人之寸心。”明無名氏《精忠記·赴難》：“今日將這碗飯送去與他充饑，野老獻芹，聊表微意?！钡诙摚财呤捻?，編輯于2023年，星期二5、“八珍”的由來與演變●“八珍”作為一個詞，最早出現(xiàn)在周代《周禮·天官》：“珍用八物”、“八珍之齊”等。其具體內容，據(jù)注文是指《禮記·內則》所列：“淳熬、淳母、炮豚、搗珍、漬、熬、炮牂、肝膋（音遼，腸部脂肪）?！钡@些不是原料，而是食品?！翊撕螅度龂尽の褐尽ばl(wèi)顗(yǐ)傳》中的“飲食之肴，必有八珍之味”；《抱樸子·嘉遁》中的“藜藿嘉于八珍”；唐代杜甫《麗人行》中的“御廚絡繹送八珍”，白居易《輕肥》中的“水陸羅八珍”，宋代陸游“樂超六欲界，美過八珍盤”等等，指的都是食品。第二十七頁，共七十四頁，編輯于2023年，星期二●將“八珍”指為八種原料，最早見諸文字的，是北宋元豐年間（1078—1085年）陸佃所撰《埤(pǐ)雅》。他認為，《周禮》中的“珍用八物”是指牛、羊、麋、鹿、麕（jun，獐）、豕、狗、狼。但這些并不珍貴，后世一般不取此說。●明代俞安期所輯《唐類函》指出：“按《禮》所謂八珍者……后世則侈云龍肝、鳳髓、豹胎、鯉尾、鸮（xiāo,貓頭鷹）炙、猩唇、熊掌、酥酪蟬?！睆埦派刈度簳巴佟芬灿型瑯佑浭觯皇菍⒈ヒ诪橥锰?。至于龍肝、鳳髓，本屬子虛烏有，但也有以白馬之肝、雄雉之髓充數(shù)的?！窀鶕?jù)以上推斷，將“八珍”概指為珍貴烹飪原料，當始于唐代。第二十八頁，共七十四頁，編輯于2023年，星期二1）海鮮八珍:袁枚《隨園食單·海鮮單》:●到了清代，“八珍”已專指烹飪原料。2）鶴云氏八珍:光緒年間，無知山人鶴云氏《食品佳味備覽·八珍單》：燕窩海參魚翅鰒[鮑魚]海蜒烏魚蛋江瑤柱蠣黃熊掌鹿尾車螫魚翅螃蟹江瑤柱蘭花菇[草菇]斑魚第二十九頁，共七十四頁，編輯于2023年，星期二3）參翅八珍:海參魚脆燕窩鹿筋魚翅魚肚熊掌蛤士蟆4）山水八珍:（1）山八珍:熊掌鹿茸犀鼻[象鼻、犴鼻]駝峰果子貍豹胎獅乳猴腦（2）水八珍:魚翅鮑魚魚唇海參裙邊干貝魚脆蛤士蟆第三十頁，共七十四頁，編輯于2023年，星期二5）滿漢全席中的八珍●為珍貴的，皆可列為“珍品”，而且花色品種越來越多。民國以后，飲食行業(yè)以上各組“八珍”說明，所謂“八珍”并無固定模式，主觀上認中的“八珍”因地而異，品種更多，常見的“上、中、下三八珍”其品種與以上大同小異。（1）山八珍駝峰熊掌猴腦猩唇象拔[鼻]豹胎犀尾鹿筋（2）海八珍燕窩魚翅大烏參魚肚魚骨鮑魚海豹狗魚（3）禽八珍紅燕飛龍鵪鶉天鵝鷓鴣彩雀斑鳩紅頭鷹（4）草八珍猴頭黃花菜竹蓀驢窩菌羊肚菌花菇銀耳云香信第三十一頁，共七十四頁，編輯于2023年，星期二一、飲食原料的概念和特點3．飲食原料的特點（1）歷史悠久（2）特產豐富（3）醫(yī)食同源（4）料盡其用第三十二頁，共七十四頁，編輯于2023年，星期二二、飲食原料的開發(fā)與保護1．飲食原料的來源（1）天然動植物原料（2）野生生物的人工馴化（3）飲食原料的良種選育（4）飲食原料的引進（5）生鮮原料的再制加工（6）飲食原料的淘汰與替代第三十三頁，共七十四頁，編輯于2023年，星期二豬豬又名“印忠”、“湯盎”、“黑面郎”及“黑爺”。古稱豕，又稱彘、豨，別稱剛鬣,甘肅方言又名《舒胖子》。《朝野僉載》說，唐代洪州人養(yǎng)豬致富，稱豬為“湯盎”。唐代《云仙雜記》引《承平舊纂》：“黑面郎，謂豬也?！痹谌A夏的土地上，早在母系氏族公社時期，就已開始飼養(yǎng)豬、狗等家畜。浙江余姚河姆渡新石器文化遺址出土的陶豬，其圖形與現(xiàn)在的家豬形體十分相似，說明當時對豬地馴化已具雛形。第三十四頁，共七十四頁，編輯于2023年，星期二稻是人類重要的糧食作物之一，耕種與食用的歷史都相當悠久?，F(xiàn)時全世界有一半的人口

食用稻，主要在亞洲、歐洲南部和熱帶美洲及非洲部分地區(qū)。稻的總產量占世界糧食作物產量第三位，低于玉米和小麥，但能維持較多人口的生活，所以聯(lián)合國將2004年定為“國際稻米年”。第三十五頁，共七十四頁，編輯于2023年，星期二二、飲食原料的開發(fā)與保護2．飲食原料資源的開發(fā)現(xiàn)狀植物性食物資源動物性食物資源以微生物菌體制作人類新型的食品材料海洋資源第三十六頁，共七十四頁，編輯于2023年，星期二（二）飲食原料的開發(fā)與保護3．飲食原料資源的保護第三十七頁，共七十四頁，編輯于2023年，星期二第三十八頁，共七十四頁，編輯于2023年，星期二三、飲食原料的博采與細分1．飲食原料的博采（1）生態(tài)環(huán)境的區(qū)域差異，決定了可食性原料品種分布的差異性和豐富性（2）中華民族在漫長的歷史性貧苦生活中，造就了頑強的求生欲望和可歌可泣的探索精神。（3）集中反映在三個方面：一是善于創(chuàng)新，善于發(fā)現(xiàn)；二是善于利用，善于運用；三是善于吸收，善于消化第三十九頁，共七十四頁，編輯于2023年，星期二（三）飲食原料的博采與細分2．飲食原料的細分（1）按飲食原料的來源和自然屬性分：植物性原料、動物性原料、礦物性原料、人工合成原料等。（2）按照飲食原料是否經(jīng)過加工以及加工的程度分：鮮活原料、干貨原料、復制品原料等。（3）按照飲食原料在菜點制作中所占的主次地位和作用分：主料、配料、調味料等。第四十頁，共七十四頁，編輯于2023年，星期二（三）飲食原料的博采與細分（4）按照飲食原料在商品流通領域的習慣稱呼糧食、蔬菜、果品、肉類及肉制品、蛋奶、野味、水產品、干貨、調味等。（5）按照飲食原料的資源農產原料、畜產原料、水產原料、林產原料、其他原料等。第四十一頁，共七十四頁，編輯于2023年，星期二（6）按照飲食原料所含的營養(yǎng)成分分類，有多種分類方法。我國的營養(yǎng)學家把食物分成了五類：谷類；蔬菜和水果；魚、禽、肉、蛋類；奶類和豆類；油脂類，并設計了一個平衡膳食寶塔。第四十二頁，共七十四頁，編輯于2023年，星期二第四十三頁，共七十四頁，編輯于2023年，星期二（四）飲食原料的選擇1．飲食原料選擇的意義2．飲食原料選擇的基本原則（1）要遵循自然規(guī)律（2）要依據(jù)原料自身的性質和特點來選擇（3）要根據(jù)烹調方法和食品的具體要求選料（4）要考慮人文社會因素（5）遵守國家有關法規(guī)3．飲食原料選擇的方法第四十四頁，共七十四頁，編輯于2023年，星期二第二節(jié)飲食原料文化與旅游的結合一、糧食與旅游二、蔬菜、果品與旅游三、藥膳原料與旅游第四十五頁，共七十四頁，編輯于2023年，星期二一、糧食與旅游糧食類地理標志產品地理標志產品，是指產自特定地域，所具有的質量、聲譽或其他特性本質上取決于該產地的自然因素和人文因素，經(jīng)審核批準以地理名稱進行命名的產品。地理標志產品包括：來自本地區(qū)的種植、養(yǎng)殖產品，以及原材料全部來自本地區(qū)或部分來自其他地區(qū)，并在本地區(qū)按照特定工藝生產和加工的產品。等。第四十六頁，共七十四頁，編輯于2023年，星期二目前經(jīng)國家質檢總局審批的

糧食類地理標志產品主要有：山西廣靈小米、沁州黃小米，遼寧桓仁大米、盤錦大米、黑山花生、傅家花生，吉林白城燕麥、梅河大米、延邊大米、扶余四粒紅、白城綠豆、姜家店大米，黑龍江響水大米、珍寶島大米、方正大米、寶清紅小豆，第四十七頁，共七十四頁，編輯于2023年，星期二江蘇河橫大米、東海大米、射陽大米，浙江新昌花生（小京生），福建河龍貢米、龍巖咸酥花生、浦城薏米，山東魚臺大米，河南正陽花生，陜西安塞小米、洋縣黑米，四川儀隴大山香米，新疆木壘鷹嘴豆。第四十八頁，共七十四頁，編輯于2023年，星期二二、蔬菜、果品與旅游1．蔬菜、果品資源的旅游價值（1）康體價值（2）欣賞價值（3）體驗價值（4）教育價值（5）經(jīng)濟價值第四十九頁，共七十四頁，編輯于2023年，星期二（二）蔬菜、果品與旅游2．我國蔬菜、果品旅游的類型（1）參與體驗型（2）觀賞展示型（3）參觀學習型（4）節(jié)慶型“蔬菜是文化，種菜是藝術”第五十頁，共七十四頁，編輯于2023年，星期二（二）蔬菜、果品與旅游3．蔬果類地理標志產品北京平谷大桃、昌平蘋果、房山磨盤柿、大興西瓜、燕山板栗等天津茶淀玫瑰香葡萄、盤山磨盤柿等河北京東板栗、宣化牛奶葡萄、寧晉鴨梨、魏縣鴨梨、容城綠蘆筍等山西永濟蘆筍、太谷壺瓶棗、左權綿核桃、祁縣酥梨、汾州核桃等第五十一頁，共七十四頁，編輯于2023年，星期二遼寧丹東板栗等吉林集安板栗等黑龍江五營黑木耳、板子房西瓜、梅里斯洋蔥、寶清大白板南瓜籽、撓力河毛蔥、孫吳大果沙棘、中國北極藍莓、訥河馬鈴薯等上海市練塘茭白等江蘇興化香蔥、邳[pī]州白蒜等浙江海鹽大頭菜、姚莊蘑菇、甌柑、丁岙楊梅、長興吊瓜籽、寧波金柑等安徽渦陽苔干等第五十二頁，共七十四頁，編輯于2023年，星期二福建永春蘆柑、建蓮、永安萵苣、尤溪金柑、天寶香蕉、連城紅心地瓜干、云霄枇杷、永泰李干、閩筍干、明溪肉脯干、莆田枇杷、莆田桂圓、尤溪綠竹筍、永安雞爪椒等江西尋烏蜜桔、南康甜柚等山東無棣金絲小棗、冠縣鴨梨、茌平圓鈴大棗、青州蜜桃、濰縣蘿卜、安丘大姜、蒼山大蒜、馬家溝芹菜、煙臺大櫻桃、大澤山葡萄、嶧城石榴、陳集山藥、新城細毛山藥等河南寧陵金頂謝花酥梨、河陰石榴、西峽香菇、泌陽花菇、、中牟大白蒜、淮陽黃花菜、西峽獼猴桃等第五十三頁，共七十四頁，編輯于2023年，星期二湖北窯灣蜜桔、洪山菜薹、秭歸臍橙、蔡甸蓮藕、羅田板栗、利川山藥、襄陽大頭菜、來鳳鳳頭姜、黃州蘿卜、羅田甜柿、房縣黑木耳等湖南湘陰藠頭、雪峰蜜桔、黔陽冰糖橙、湘西獼猴桃等廣東平遠臍橙、徐聞良姜、南山荔枝、埔田竹筍、普寧蕉柑、陸河青梅、新會柑、梅州金柚、龍門年桔、水東芥菜、星子紅蔥、惠來荔枝、清新冰糖桔、郁南無核沙糖桔、羅定肉桂、新興香荔、西牛麻竹筍、連南無核檸檬、張溪香芋、普寧青梅、金玉三捻橄欖、北鄉(xiāng)馬蹄等海南瓊中綠橙等第五十四頁，共七十四頁，編輯于2023年，星期二湘陰藠頭湘陰素有“藠頭之鄉(xiāng)”的美稱，藠頭在湘陰有近千年栽培史，是湘陰一項傳統(tǒng)產業(yè)。藠頭具有獨特風味和健脾開胃、止瀉散痛等保健功能，藠頭腌制品更是日本市場的“菜中靈芝、佐餐佳品”。目前湖南省湘陰全縣有10萬畝左右土地進行藠頭輪種，常年基本保持種植面積5萬余畝。生產藠頭的企業(yè)多達78家，其中規(guī)模較大的企業(yè)8家，全行業(yè)從業(yè)人員上萬人。第五十五頁，共七十四頁，編輯于2023年，星期二第五十六頁，共七十四頁，編輯于2023年，星期二第五十七頁，共七十四頁，編輯于2023年，星期二第五十八頁，共七十四頁，編輯于2023年，星期二廣西融水糯米柚、陽朔金桔、天等指天椒、玉林香蒜、廣西肉桂等重慶酉陽青蒿、南川方竹筍、合川桃片、奉節(jié)臍橙等四川雙流冬草莓、南江山核桃、金陽青花椒、金陽白魔芋、溫江大蒜、會理石榴、朝天核桃、新店七星椒、雙流枇杷、都江堰獼猴桃、彭州大蒜、蒼溪雪梨、雁江蜜柑等貴州沙子空心李等云南洱源梅子、程海螺旋藻等第五十九頁，共七十四頁，編輯于2023年，星期二陜西延安酸棗、臨潼石榴、延川紅棗、周至獼猴桃、富平柿餅、臨潼火晶柿子、府谷海紅果、清澗紅棗、嵐皋魔芋、黃龍核桃等甘肅慶陽黃花菜、平?jīng)鼋鸸?、靜寧蘋果、花牛蘋果、秦安蜜桃、臨澤小棗、康縣黑木耳等寧夏靈武長棗、香山壓砂西瓜等新疆伽師瓜、英吉沙色買提杏、木壘鷹嘴豆、阿克蘇核桃、阿克蘇紅棗、哈密瓜等第六十頁，共七十四頁，編輯于2023年，星期二三、藥膳原料與旅游廣義的藥膳原料，泛指日常人們飲食所用的食物類，不論是五谷雜糧，或豆類、小雜糧、水果及其干果類、各類蔬菜類，都可用作食療和藥膳的選料。此外在動物類的禽獸、家畜或水產海味皆在選料的范圍。狹義的藥膳原料，往往牽涉到中草藥類的藥食并用之品，如人參、靈芝、冬蟲夏草、黃芪、山藥、白術、天麻、茯苓、甘草、當歸、首烏、薏苡仁等。

第六十一頁，共七十四頁，編輯于2023年，星期二第六十二頁，共七十四頁，編輯于2023年，星期二第六十三頁，共七十四頁，編輯于2023年，星期二冬蟲夏草，是麥角菌科真菌冬蟲夏草寄生在蝙蝠蛾科昆蟲幼蟲上的子座及幼蟲尸體的復合體，是一種傳統(tǒng)的名貴滋補中藥材，有調節(jié)免疫系統(tǒng)功能、抗腫瘤、抗疲勞等多種功效。第六十四頁，共七十四頁，編輯于2023年，星期二第六十五頁，共七十四頁，編輯于2023年，星期二何首烏，為蓼科多年生纏繞藤本植物。根細長，末端成肥大的塊根，外表紅褐色至暗褐色。《本草圖經(jīng)》：“何首烏，今在處有之。以西洛嵩山及南京柘城縣者為勝。春生苗葉，葉相對如山芋而不光澤。其莖蔓延竹木墻壁間。結子有棱似蕎麥而細小，才如粟大。秋冬取根，大者如拳，各有五棱瓣，似小甜瓜?！敝参锏膲K根、藤莖及葉均可供藥用，中藥名分別為：何首烏、夜交藤、何首烏葉。中藥何首烏有生首烏與制首烏之分：生首烏功能解毒（載瘧）、潤腸通便、消癰；制首烏功能補益精血、烏須發(fā)、強筋骨、補肝腎。第六十六頁，共七十四頁，編輯于2023年，星期二第六十七頁，共七十四頁，編輯于2023年，星期二復習思考題一、單項選擇題1.我國是地球上生物多樣性最豐富的國家之一，有高等植物3萬多種，約占世界總數(shù)的（）A．5％B．10％C．15％D．20％E．25％2.我國是地球上生物多樣性最豐富的國家之一，有脊椎動物6347種，約占世界總數(shù)的（）；A．4％B．8％C．10％D．