實驗五皂化值的測定實驗第一頁，共十一頁，編輯于2023年，星期二一、實驗目的

1.掌握皂化價測定的原理和方法。

2.加深對油脂性質的了解。第二頁，共十一頁，編輯于2023年，星期二二、實驗原理脂肪的堿水解稱皂化作用。皂化1g脂肪所需KOH的毫克數(shù)，稱為皂化價。脂肪的皂化價和其相對分子質量成反比(亦與其所含脂酸相對分子質量成反比)，由皂化價的數(shù)值可知混合脂肪(或脂酸)的平均相對分子質量。

第三頁，共十一頁，編輯于2023年，星期二三、儀器、實驗原料與試劑儀器

電熱恒溫水浴鍋、電子分析天平、燒瓶250mL(×2)、滴定管(酸式)50mL(×1)、(堿式)50mL(×1)。原料

脂肪(豬油、豆油、棉籽油等均可)

第四頁，共十一頁，編輯于2023年，星期二試劑

1.0.100mol/L氫氧化鈉乙醇溶液：配好后以0.1000mol/L鹽酸標準液標定，準確調整其濃度至0.100mol/L。

2.0.100mol/L鹽酸標準溶液：取濃鹽酸(相對密度1.19A.R.)8.5mL，加蒸餾水稀釋至1000mL，此溶液約0.1mol/L，需標定。(最好用恒沸鹽酸配制，可不必標定)標定方法如下：稱取3～5g無水碳酸鈉(A.R.)，平鋪于直徑約5cm扁形稱量瓶，110℃烤兩小時，置干燥器中冷至室溫，稱取此干燥碳酸鈉兩份，每份重0.13～0.15g(精確到小數(shù)點后4位)，溶于50mL蒸餾水中，加甲基橙指示劑2滴，用待標定的鹽酸溶液滴定至橙紅色。第五頁，共十一頁，編輯于2023年，星期二

3.70％乙醇(C.P.)：取95％乙醇70mL，加蒸餾水稀釋至50mL。

4.1％酚酞指示劑：稱取酚酞1g，溶于100mL95

％乙醇。

第六頁，共十一頁，編輯于2023年，星期二按下式計算鹽酸溶液物質的量濃度c：取兩次滴定結果平均值作為酸液的濃度。如兩次滴定結果相差0.2％，需重新標定。第七頁，共十一頁，編輯于2023年，星期二四、操作步驟

1.在電子分析天平上稱取脂肪0.5g左右，置于250mL燒瓶中，加入0.100mol/LNaOH乙醇(普通乙醇中含有少量醛類，配制NaOH溶液時易顯色，故應除去醛類，無醛乙醇的制取方法是：溶1.5gAgNO3于3mL水中，加入1000mL乙醇，混勻；另溶3gKOH于15mL熱乙醇中，冷后傾入上述硝酸銀—乙醇溶液中，再混勻，靜置，使氧化銀沉下，虹吸取出上清液，蒸餾即得。)溶液50mL。

第八頁，共十一頁，編輯于2023年，星期二四、操作步驟

2.燒瓶上裝冷凝管于沸水浴內回流30～60min，至燒瓶內的脂肪完全皂化為止(此時瓶內液體澄清并無油珠出現(xiàn))。皂化過程中，若乙醇被蒸發(fā)，可酌情補充適量的70％乙醇。

3.皂化完畢，冷至室溫，加1％酚酞指示劑2滴，以

0.100mol/LHCl液滴定剩余的堿(滴定所用

0.100mol/LHCl的量太少，可用微量滴定管)，記錄鹽酸用量。

4.另作一空白試驗，除不加脂肪外，其余操作同上，記錄空白試驗鹽酸的用量。

第九頁，共十一頁，編輯于2023年，星期二五、計算c—HCl的物質的量濃度，即0.100mol/L；

m—脂