烹飪圖案的構(gòu)圖CompanyLogo

構(gòu)圖在造型藝術(shù)中，是不可忽視的基礎(chǔ)知識(shí)。構(gòu)圖普遍存在于烹飪實(shí)踐中，如筵席花壇的擺設(shè)、花臺(tái)的組合、冷拼藝術(shù)菜的布局、熱食藝術(shù)的設(shè)計(jì)等，都離不開(kāi)構(gòu)圖的原理和技法。菜肴造型如果缺乏構(gòu)圖的合理性，就會(huì)顯得雜亂無(wú)章、不協(xié)調(diào)。因此在烹飪?cè)煨蜆?gòu)圖時(shí)，必須認(rèn)真研究美的形式及圖案，對(duì)團(tuán)進(jìn)行形象、色彩、組合的推敲，處理好整體與局部的關(guān)系，使菜肴呈現(xiàn)明顯的藝術(shù)效果。

CompanyLogo筵席花壇CompanyLogo餐廳花臺(tái)CompanyLogo一、構(gòu)圖的要求1、構(gòu)圖設(shè)計(jì)要突出主題、層次分明、有立體感。2、構(gòu)圖要體現(xiàn)出原料的選擇、刀工的形狀、原料的數(shù)量和大小、組拼方式和層次安排。3、構(gòu)圖要與盛器相配合，要根據(jù)盛器的自然形態(tài)來(lái)考慮CompanyLogo1、構(gòu)圖設(shè)計(jì)要突出主題、層次分明、有立體感構(gòu)圖要從整體出發(fā)，不論題材輕重、內(nèi)容多寡、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)繁，都要分清主次，使主題突出。如主料與點(diǎn)綴的關(guān)系，具體位置的上下安排、左右對(duì)稱、體積大小和布局、局部拼裝的細(xì)節(jié)等。應(yīng)把主要對(duì)象放在顯著的位置，也可以將主要對(duì)象表現(xiàn)的大一些，刻畫(huà)細(xì)致一些，或色彩對(duì)比鮮明、強(qiáng)烈一些。構(gòu)圖在安排上需考慮主次、疏密、輕重、層次。在層次的安排上，要具體而有條理。各種烹飪?cè)霞庸ず蟮男螤?，都要體現(xiàn)出造型對(duì)象所在部位的特征。CompanyLogo主料與點(diǎn)綴橙汁糕白玉糕CompanyLogo具體位置的左右對(duì)稱具體位置的上下安排具體位置的體積大小和布局CompanyLogo局部拼裝細(xì)節(jié)CompanyLogo2、構(gòu)圖要體現(xiàn)出原料的選擇、刀工的形狀、原料的數(shù)量和大小、組拼方式和層次安排。姜汁皮蛋CompanyLogo3、構(gòu)圖要與盛器相配合，要根據(jù)盛器的自然形態(tài)來(lái)考慮鱈魚(yú)塊釀三寶CompanyLogo西湖糖藕香辣魚(yú)蒸釀柘榴白菜CompanyLogo二、構(gòu)圖的作用烹飪?cè)煨退囆g(shù)創(chuàng)作中，烹飪師必須對(duì)自己制作的藝術(shù)品心中有數(shù)。如果沒(méi)有構(gòu)圖這一環(huán)節(jié)，烹飪師直接根據(jù)自己的想象去拼擺、造型，勢(shì)必心中無(wú)數(shù)，操作起來(lái)會(huì)無(wú)從下手

1、預(yù)知整體效果，便于選擇最佳方案。CompanyLogo

2、便于選擇原料，豐富色彩。烹飪?cè)煨蛻?yīng)根據(jù)設(shè)計(jì)好的構(gòu)圖，有目的、有計(jì)劃的選擇所需原料。包括原料的色澤、輔料的軟硬及表面的質(zhì)地特色等多方面的選擇，其中色彩的選擇最為突出五谷豐登拌涼皮CompanyLogoAddyourtitleinhere3、便于確定各種原料的刀口形狀，方便造型。根據(jù)構(gòu)圖，將噴人原料加工成一定的形狀、尺寸（大小和厚?。M(jìn)行有目的、有依據(jù)、有計(jì)劃的切配加工，能給造型帶來(lái)很大的方便。CompanyLogo烹飪?cè)煨偷牟穗?、面點(diǎn)等，從構(gòu)思到完成，無(wú)不體現(xiàn)出高超的藝術(shù)和技術(shù)，凝結(jié)這個(gè)烹飪師的心血和才華。烹飪?cè)煨偷乃囆g(shù)設(shè)計(jì)并非一日之功，它來(lái)源于日常構(gòu)思、構(gòu)圖所積累的資料。只有平時(shí)多看、多想、多構(gòu)思、多構(gòu)圖、常借鑒、勤積累，烹飪師才能豐富自己的創(chuàng)作思路和藝術(shù)知識(shí)，才能做到胸有成竹，在烹飪創(chuàng)作工作中游刃有余。4、便于積累資料，豐富造型的內(nèi)容和形式。窗花剪紙藝術(shù)CompanyLogo三、烹飪構(gòu)圖的方法1、金字塔形構(gòu)圖：這種方法是將加工成絲、條、片、段、丸等烹飪制品堆放在盤中，形狀像金字塔或?qū)毸樱o人向上、豐實(shí)、簡(jiǎn)潔的美感。寶塔蘿卜CompanyLogo2、圓心與圓周的對(duì)稱變化構(gòu)圖：這種方法是以擺放在盤子中心的凸面原料為主，周圍擺以對(duì)稱相等的其他原料組合而成。其特點(diǎn)是有一種強(qiáng)弱、快慢、松緊、虛實(shí)的對(duì)比而又統(tǒng)一的韻律美。極品燴山珍本幫扣三絲CompanyLogo3、以圓為中心的各種環(huán)形套擺構(gòu)圖：這種構(gòu)圖方法是以圓為軸心，用大小不同的各種同心圓套擺組成，能給人以環(huán)圓的緊密感和光環(huán)的旋轉(zhuǎn)美。在設(shè)計(jì)時(shí)，既要考慮環(huán)的大小形體變化，又要注意色彩的配合。環(huán)與環(huán)之間盡量選擇一些有對(duì)比色彩的原料進(jìn)行搭配。蒜香排骨CompanyLogo4、均等排列的對(duì)稱構(gòu)圖：這種方法是將各種形體、大小、色彩較一致的原料，均勻整齊地排列在盤中，給人以整潔。均衡的感覺(jué)。在構(gòu)圖中，既可平行擺開(kāi)又可交叉排列，還可平錯(cuò)圍擺，構(gòu)圖中力求整齊均勻。皮蛋豆腐CompanyLogo5、立體放射性均衡構(gòu)圖：這種方法是將菱形、橄欖型、柳葉形的原料沿圓盤一圈一圈、一層一層整齊地碼堆而成。呈現(xiàn)出較強(qiáng)的立體感和動(dòng)感。CompanyLogo6、以中軸為界的兩半圓的對(duì)稱構(gòu)圖：這種方法是以盤子的中線為界，用一種或兩種以上原料組成兩個(gè)相對(duì)半圓。特點(diǎn)是“平分秋色”。太極雙味雞蛋布丁CompanyLogo7、對(duì)角對(duì)稱的構(gòu)圖：這種構(gòu)圖是選用三種以上的原料組成不同的幾何形和樹(shù)葉形，使角與角相對(duì)排列。特點(diǎn)是色彩明快、技藝突出。CompanyLogo8、繪圖式構(gòu)圖：這種構(gòu)圖的圖案往往都有較為明確的主題。運(yùn)用