第6頁共6頁食堂管理制度模板第一條為了規(guī)范公司食堂管理工作，共同營造一個整潔衛(wèi)生、幽雅有序的用餐環(huán)境，特制定本管理制度。第二條本制度的適用范圍為公司全體員工、食堂工作人員。第三條綜合管理部負責食堂的日常管理工作，黨工部負責食堂管理的民主監(jiān)督，兩個部門密切配合，共同保證食堂各項工作的正常有序進行。第四條食堂管理的內容包括：飯菜價格、飯菜質量、食堂衛(wèi)生、日常開支和食堂工作人員的監(jiān)督管理，員工意見的收集反饋，雙方關系的協(xié)調處理等。第五條綜合管理部的職責1、負責對食堂工作人員工作效率、工作態(tài)度、飯菜質量、食品安全和衛(wèi)生等進行監(jiān)督管理，減少浪費、降低成本。2、負責食堂接待（招待）管理。3、負責對食堂的費用進行結算管理。第六條黨工部職責1、組織職工代表對飯菜質量、衛(wèi)生、服務等進行民主監(jiān)督，對飯菜價格適時進行監(jiān)督核算，協(xié)助綜合管理部搞好食堂管理。2、協(xié)調職工和食堂工作人員、管理人員的關系，維護和諧安定的就餐環(huán)境。第七條食堂經營1、食堂為零利潤經營，可采取外包方式，公司為食堂工作提供基本的硬件保證，包括廚房設備、廚具，水、電、氣和食堂工作人員工資，飯菜只按直接成本加適當損耗定價收費。2、公司食堂一律實行刷卡消費，就餐卡由綜合管理部發(fā)售，定期與食堂承包單位或管理人員結算，杜絕現(xiàn)金消費。第八條食堂工作人員管理規(guī)定及要求1、上崗要求①食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗。②食堂工作人員必須要有良好的衛(wèi)生習慣和愛崗敬業(yè)精神。2、食堂工作人員的衛(wèi)生要求①食堂工作人員每半年進行一次體檢，如不符合條件不允許上崗，體檢費用自行承擔，體檢結果報公司綜合管理部備案;②上崗工作人員必須穿戴整齊、外表整潔;嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為;③上崗工作人員嚴禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝;嚴禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生、無深色甲垢;④嚴禁的手部染恙者（灰指甲、凍傷龜裂、發(fā)炎、上藥包扎的創(chuàng)傷等）上崗。3、食堂工作人員的工作要求①食堂工作人員在提供服務時應在溫和、文明、禮貌，同時也有權對違規(guī)的就餐員工提出批評建議，但不應和員工爭執(zhí)，如果有爭議，應向公司領導反映;②食堂工作人員要不斷提高烹飪技術，保證飯菜的色、香、味、營養(yǎng)質量等。③食堂工作人員應遵守本制度及公司相關規(guī)章制度的要求，如有違反應按照公司相關規(guī)定接受處罰。第九條食物的采購管理1、采購要求①飯菜原料由食堂工作人員采購，應貨比三家，做到質優(yōu)價廉。②采購蔬菜、葷菜應從正規(guī)的菜場購買。蔬菜應選擇新鮮，不準購買病、死的肉類及制品;禽類應購活體。③綜合管理部和黨工部應不定期對食堂采購的食物進行檢驗并做好記錄，檢驗主要內容為食物的新鮮度，對于檢驗中發(fā)現(xiàn)不符合要求的食品或原料，檢驗人員應立即報告各自的部門經理或公司領導，并有權現(xiàn)場監(jiān)督其處理過程。④食堂工作人員每月采購的食品必須做好詳細記錄，并進行公布，時刻接受員工監(jiān)督，做到日清月結。2、食物衛(wèi)生要求食物（食品、副食品、蔬菜、水產品、肉類、食用油、調味品）均要保證新鮮衛(wèi)生，符合食物標準，嚴禁購買使用過期食物。第十條食品加工管理1、持證上崗，杜絕傳染病源。2、食堂應嚴格執(zhí)行“三不”，即不購買變質的食物和含有農藥殘毒的蔬菜;不使用過期偽劣的食品和調味品;不混放或混切生熟食物。3、分菜、擇菜應盡量在工作臺上進行，洗菜要認真，確保將菜清洗干凈。4、調味品應定位密封存放，防止污染。5、午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內，在晚餐時加熱食用，但晚餐剩余的飯菜應及時處理，不得留到第二天食用。第十一條餐具衛(wèi)生規(guī)定1、每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進行消毒;廚具應用開水浸泡消毒。2、廚具應用專用的托盤存放（或懸掛），不準隨意放置在灶臺、工作臺上。3、所用餐具、灶具，必須經過“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。第十二條環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定1、每次就餐完畢，食堂工作人員應立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦試餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘渣。特別是晚餐后的工作絕對不能過夜。2、冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得擺放無關雜物。消毒柜必須保持有效并采取除（驅）蚊、蠅措施;冰箱、冰柜內的物品應隔離、分區(qū)存放，防止串味;物品柜應經常整理保持清潔，不得放置與工作無關的私人物品。3、每周的星期天應對廚房、餐廳的地面、桌椅、灶臺、工作臺、水池、廚柜、餐具、炊具等進徹底整理和清潔;每月的第一個星期日內應對食堂的門窗、墻面、墻角、天花扳、換氣扇等進行徹底清潔。4、食物殘渣、垃圾等應每天清理，保持周圍環(huán)境衛(wèi)生，防止蚊蠅滋生。5、下班前謹記切斷電源、杜絕火災及其它意外事故的發(fā)生。第十三條員工就餐要求1、就餐時間規(guī)定早餐7：20—8：10午餐11：50—12：50，晚餐17：50--18：50（夏季）;17：__18：20（冬季）。2、用餐要求①就餐過程應注意維護公共衛(wèi)生，食物殘渣放置在餐盤上倒入回收桶;餐巾紙、各類包裝紙等廢棄物應放入垃圾桶內。②就餐者應愛惜食堂公用物品，有意破壞者按價賠償。③員工就餐完畢請將餐具放置在指定的位置。④員工家屬進入食堂就餐的，也應遵守本管理規(guī)定，其就餐費用按公司有關規(guī)定收取。第十四條客飯管理1、上級領導或業(yè)務單位需要在公司食堂就餐的，由綜合管理部經理按相關標準安排飯菜和酒水。2、在食堂就餐必須由公司副總經理及以上領導同意方可。3、就餐標準按公司相關制度執(zhí)行。4、客飯可以產生適當?shù)睦麧?，但價格必須低于普通飯店的____%-____%。5、客飯按季度結算，由綜合管理部核實，相關領導審批后報賬。第十五條本制度從二o一一年____月____日起執(zhí)行。食堂管理制度模板（二）一、食堂工作人員職責范圍：1、機關食堂工作人員必須熱心食堂工作，搞好全體機關工作人員的早、中、晚餐和客餐。負責食堂的衛(wèi)生清掃和餐具消毒，做到炊、餐具清潔，保持食堂內外干凈整潔。2、食堂工作人員做到服務熱情，舉止文明，工作時必須著裝整潔，無傳染性疾病。二、管理辦法：1、事務長凡外出采購物品，一律使用機關統(tǒng)一設置的實物采購單，由賣方在證明人欄內簽字，購買后由炊事員驗收，在驗收人欄內簽字，每月由主管領導、黨政辦主任對憑據進行審核簽字，方可作為食堂報銷單據。2、事務長負責食堂各種物品的購買和保管，嚴禁購買病、腐、霉變食品，每天登記就餐人員，每月算好就餐人員的餐數(shù)，收好餐費。3、食堂工作人員應本著勤儉節(jié)約的原則，搞好食堂伙食，做到葷素搭配合理、飯萊味香色美，既不超越伙食標準，又使大家滿意。星期六、星期天要保證值班人員就餐。4、機關工作人員就餐時間為早上7：30-8：00，中午12：00-12：30、工作人員就餐由事務長采取記餐的方法進行登記。早、晚餐____元/人，個人支付。晚餐供應值班人員就餐，其他人員另收費，每月底由事務長將就餐次數(shù)匯總報財政所，由財政所統(tǒng)一撥付給食堂。享受補貼的只限機關干部、來鎮(zhèn)辦事的村干部、鎮(zhèn)直各部門工作人員及來鎮(zhèn)辦事的上級工作人員。5、機關工作人員和各類會議就餐實行報餐制度，就餐人員需在上午____時或下午____時前向食堂報餐。6、一般來客或會議，一律在食堂就餐。由各分管領導對來客就餐進行安排，到黨政辦公室填寫就餐單，分管領導簽字后交食堂。標準為：召開一般性基層干部會議每桌____元，上級部門領導來鎮(zhèn)就餐每桌____元;黨代會、人大會等重要會議另行安排。每月底食堂憑來客就餐證明，向財政領取客餐費。村級及部門人員來機關辦事用餐，由辦公室