PAGEPAGE1餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險控制隨著人們生活水平的提高，餐飲服務(wù)更加成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡囊徊糠?，而食品安全也成為了餐飲服?wù)中亟待解決的問題。一旦出現(xiàn)食品安全事故，不僅會對消費者的身體健康造成極大威脅，還會對餐飲企業(yè)造成不可挽回的影響。因此，餐飲企業(yè)必須在經(jīng)營中嚴格把控食品安全風(fēng)險，確保消費者的安全和企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。一、食品安全風(fēng)險控制的重要性餐飲服務(wù)中的食品安全問題一直是困擾消費者和餐飲企業(yè)的頭號難題。餐飲企業(yè)應(yīng)該認識到食品安全的重要性，建立食品安全意識和規(guī)章制度，掌握食品安全的基本監(jiān)管常識，完善食品安全管理機制，有效地防范和控制食品安全事故的發(fā)生。首先，食品安全問題直接關(guān)系到消費者的身體健康。如果餐飲企業(yè)在食品加工和銷售過程中沒有科學(xué)的控制和管理，那么就會存在食品安全風(fēng)險，一旦消費者食用了不安全的食品，就會直接威脅到消費者的身體健康。其次，食品安全問題也是餐飲企業(yè)發(fā)展的瓶頸。在競爭日益激烈的市場環(huán)境中，餐飲企業(yè)必須關(guān)注消費者的需求和口味，同時也必須重視食品安全問題。若餐飲企業(yè)無法保證食品安全，消費者會失去對企業(yè)的信任，影響餐飲企業(yè)的聲譽和品牌形象，進而影響企業(yè)的發(fā)展和生存。最后，食品安全問題也直接涉及到國家的法律和監(jiān)管。如果餐飲企業(yè)不能按照相關(guān)法規(guī)和監(jiān)管要求進行管理，將面臨著巨大的經(jīng)濟處罰，并可能被央視等媒體曝光，從而加劇企業(yè)的形象和聲譽的損失。二、餐飲服務(wù)中的食品安全風(fēng)險控制餐飲服務(wù)中的食品安全風(fēng)險控制主要分為以下四個方面：（一）食品采購階段的風(fēng)險控制食品采購階段是整個餐飲服務(wù)過程的始發(fā)階段。為了確保食品的安全，餐飲企業(yè)應(yīng)該對供貨商進行評估和篩選，選取口碑好、食品質(zhì)量可靠、有資質(zhì)證書和健全的食品安全管理體系的供應(yīng)商，嚴格要求供應(yīng)商提供檢測證明和檢疫證書，確保食品的來源可追溯，以此減少食品安全問題。（二）食品加工階段的風(fēng)險控制食品加工是餐飲服務(wù)中最關(guān)鍵的過程之一，是企業(yè)控制食品安全的核心環(huán)節(jié)。餐飲企業(yè)應(yīng)該建立規(guī)范的加工流程和操作規(guī)程，要求員工進行規(guī)范的加工操作，指定專人負責(zé)食品加工環(huán)節(jié)，做到不同種類食品之間相互隔離，防止交叉污染，要求員工使用干凈、衛(wèi)生的操作設(shè)備和表面，對原料進行清洗、消毒等措施，確保食品最終產(chǎn)品的安全性和衛(wèi)生性。（三）備餐階段的風(fēng)險控制備餐階段是餐飲服務(wù)過程中非常重要的一個環(huán)節(jié)，因為這期間涉及到食品的保溫、貯存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)。要求此期間等各種措施都做到均衡、衛(wèi)生、可持續(xù)。要求員工關(guān)注流程，做好記錄，按照規(guī)范進行操作，避免出現(xiàn)故障，從而有效控制備餐階段的食品安全風(fēng)險。（四）銷售階段的風(fēng)險控制銷售階段是整個餐飲服務(wù)過程的末端階段。餐飲企業(yè)應(yīng)該對餐廳、餐桌、餐具等實物環(huán)節(jié)、食品等方面進行監(jiān)管，確保食品銷售不受到污染和交叉污染，要求員工在銷售過程中養(yǎng)成良好的服務(wù)習(xí)慣，確保并維持良好的衛(wèi)生保持。餐飲企業(yè)要嚴格把控食品安全問題，從食品采購到銷售過程中每個環(huán)節(jié)都應(yīng)該加強監(jiān)管和控制，避免事故的發(fā)生。企業(yè)不僅需要建立較為健全的食品