歡迎閱讀本文檔，希望本文檔能對(duì)您有所幫助!歡迎閱讀本文檔，希望本文檔能對(duì)您有所幫助!感謝閱讀本文檔，希望本文檔能對(duì)您有所幫助!感謝閱讀本文檔，希望本文檔能對(duì)您有所幫助!歡迎閱讀本文檔，希望本文檔能對(duì)您有所幫助!感謝閱讀本文檔，希望本文檔能對(duì)您有所幫助!除夕一定要吃的菜年夜飯又稱團(tuán)圓飯，是農(nóng)歷除夕(每年最后一天)的最后一餐。這一天人們準(zhǔn)備除舊迎新，一家相聚，共進(jìn)晚餐。

一年一度的團(tuán)圓飯表現(xiàn)出中華民族家庭成員的互敬互愛，這種互敬互愛使一家人之間的關(guān)系更為親密。

在鞭炮聲中，全家人圍坐在一起，共同辭舊迎新。那么如何把年夜飯吃得精致，吃得健康，就有講究了。

吃團(tuán)年飯前先祭祖或拜神，香燭燒完才開飯。席上一般會(huì)有一些比較有寓意的菜肴。

跟著小編來看看除夕有哪些要吃的菜。

除夕年夜飯一定要吃的菜

雞：有計(jì)

年菜必須有一只雞在餐桌上，因?yàn)椤俺噪u起家”。拜神還要用雞做“頭生”，都會(huì)選“走地雞”，喻求生生猛猛

魚：年年有余

因?yàn)橹袊鴤鹘y(tǒng)有年年有余(魚)的說法，所以魚是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚，鯉同“禮”諧音，過年吃鯉魚大吉大利。除夕夜吃鯽魚，鯽同“吉”諧音，過年鯉魚和鯽魚一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鰱魚，鰱同“連”諧音，過年吃鰱魚連年有余。

芹菜：勤快

年夜飯不止是一家的團(tuán)聚和對(duì)來年的美好期待，也是教育孩子的一次機(jī)會(huì)，長年菜中的芹菜，“芹”與“勤”諧音，教育小孩子要勤勞，只有勤勞才能獲得美好的生活。。

豬手：發(fā)財(cái)就手

豬手，可以燜豬手，也可以發(fā)菜豬手，也可以花生豬手等等，吃法很多，因?yàn)樨i手寓意著發(fā)財(cái)就手，做什么都會(huì)順順利利，就手發(fā)財(cái)，干什么也都會(huì)發(fā)財(cái)就手。

生菜：生財(cái)

生菜讀起來與“生財(cái)”諧音，討個(gè)口彩，是過年必備的蔬菜。上面再擺一把金燦燦的油炸馓子，便是“金條生財(cái)”了。

南瓜(免瓜)：免災(zāi)免難

云南一些地方南瓜叫“免瓜”，有免災(zāi)免難的寓意，也是過年必備的蔬菜，顏色也是鮮艷無比，很有過年的氣氛。

除夕一定要吃這些菜，才能叫做年夜飯!

四道小菜

米酷年夜飯

小船說：涼菜作為年夜飯中必不可少的一部分，雖然不是重頭戲，但是也是沒它們不行，襯托的綠葉當(dāng)屬他們了，今天我列的都是素菜，因?yàn)檫^年期間葷菜實(shí)在是有點(diǎn)多，如果想要混涼菜，就去下面的合集里面找你的愛吧!

涼拌秋葵

小船說：秋葵這幾年都是大熱的食材，但是口感好，味道好才是我們愛的關(guān)鍵點(diǎn)，這道涼拌秋葵可以提前焯好秋葵，澆汁另外裝好，吃之前澆汁。

食材

秋葵

蒜

蠔油

生抽

醋

糖

做法

1、由于步驟太簡(jiǎn)單，大家不要眨眼。調(diào)汁。蒜切末備用。然后放蠔油，生抽，糖，蒜一起攪拌一下，放置15分鐘，讓蒜的味道充分釋放出來。

2、秋葵洗干凈，鍋里燒水，水開之后然后秋葵焯水5分鐘，隨后放入涼白開中降溫。秋葵焯水千萬不要切!!因?yàn)槔锩嬗姓骋菏潜Ｗo(hù)腸胃的，所以千萬不要暴殄天物哈~

3、秋葵撈出來控水，然后把料汁叫上去就OK啦!

秋葵做法千千萬，我們獨(dú)愛這一種!

紅油腐竹

小船說：腐竹這個(gè)食材做成什么口味都很百搭，三鮮很鮮，辣味也能HOLD得住，吸飽湯汁和辣油的感覺，吃一塊感覺贊爆了!也是可以提前準(zhǔn)備好的小涼菜哦!

食材

腐竹

芹菜

蔥蒜

生抽

鹽

紅油

做法

1、腐竹用溫!水!泡發(fā)，快速泡發(fā)腐竹的秘訣就是溫水哦!這么快就揭曉了好沒意思。那這道菜可以偷懶，那就是早上出門前泡上，然后中午或者晚上來做，5分鐘搞定。蔥花蒜末切一切。還有芹菜切成絲。

2、腐竹和芹菜入沸水焯水3分鐘。

3、鍋里放油，下蔥花蒜末煸香然后把炒香的蔥花蒜末加入鹽，生抽調(diào)勻。

4、焯好水的腐竹擠干水分，加入芹菜，倒入料汁。拌勻。然后淋入紅油就好咯!!

沒吃過這個(gè)，就別說你愛吃涼菜!

煎山藥

小船說：最近是我們家非常熱門的小菜了，節(jié)目中和我們的美廚娘靜姐學(xué)的，超級(jí)好吃!!反正是不愛吃山藥的我也愛上了!年夜飯也是可以事先煎好的，這道菜可以涼吃，可以熱吃哦!

食材

山藥

鹽

生抽

做法

1、做法步驟很簡(jiǎn)單，但是可能需要一點(diǎn)耐心。第一步山藥去皮切成厚片，要比平時(shí)大家炒山藥片的片要厚一些，大概3、4毫米。P.S.山藥有粘液，比較滑，有的人接觸可能還會(huì)過敏癢，所以操作的時(shí)候最好是用塑料袋包住一頭去皮切，或者帶上一次性手套操作。

2、開始煎!鍋里少量放油，記住，一定是少量的，然后油中撒一點(diǎn)鹽，撥勻。這樣一會(huì)煎的時(shí)候能夠更好地讓山藥入味。

3、油燒到五成熱的時(shí)候就可以放山藥了。大概就是手放在鍋上方剛開始燙手的時(shí)候。為什么說需要一點(diǎn)耐心呢，就體現(xiàn)在這兒了，因?yàn)榈脙擅娑技宓?，中小火慢慢煎。一大盤可能需要煎2-3次，要不然根本不夠吃的，相信我!煎到一面焦黃了再翻面煎另一面，同樣也煎到焦黃。就像是把粘液的部分都煎干了的感覺。

4、所有的山藥都煎好之后，再重新下鍋放生抽調(diào)味。稍微多一點(diǎn)點(diǎn)，讓每一片山藥都被生抽包裹住。翻炒均勻就可以出鍋啦!

山藥這樣做最最最好吃，沒有之一!

皮蛋豆腐

小船說：老牌涼菜的皮蛋豆腐，粉絲真的是杠杠的多，所以在今天的新年榜單中也列進(jìn)來了。不僅好吃，而且好做，年夜飯?zhí)崆白龊梅旁谀沁吘秃?，但是千萬要忍住不要偷吃哦!

食材

內(nèi)酯豆腐

皮蛋

香菜

小蔥

老干媽

醋

生抽

鹽水

做法

1、用刀沿著盒子劃一圈，然后倒扣出豆腐。香菜切碎。皮蛋切丁。哇哦，好美麗的松花蛋!切丁

2、香菜鋪在豆腐上，然后鋪上皮蛋丁。放不下的放到兩邊好了，自己做就是這么實(shí)惠!

3、所有調(diào)味料調(diào)成料汁，大概比例是一大勺老干媽+半勺醋+半勺生抽+一小勺鹽+半碗水。然后澆上去就好啦，最后可以撒點(diǎn)蔥花裝扮一下~~

謎一樣的涼菜美味又簡(jiǎn)單的皮蛋豆腐

學(xué)會(huì)這些涼菜，宴客不用愁!

更多涼菜請(qǐng)點(diǎn)擊食譜合集

四道大葷菜

米酷年夜飯

小船說：大葷菜真的是年夜飯中“扛把子”的存在，不管你吃不吃，它們就在那里，不悲不喜，反正我得有!要不然怎么能叫年夜飯呢!它們驕傲的很呢!我們今天的大葷，肉，魚，雞，蝦都有啦!

東坡肉

小船說：話說這東坡肉我做過一次之后就一直念念不忘，心里想的時(shí)候，那個(gè)口感，那個(gè)滋味都會(huì)在腦海中回蕩!那是有多好吃才會(huì)有這樣的趕腳啊!我都不知道，原來我愛它那么深!其實(shí)可能吃貨都這樣。所以這道菜，一定得有!一定得有!因?yàn)槲蚁氤粤?大家做的時(shí)候可以提前燉到半成品，年夜飯之前燉到OK，再撒蔥花香菜之類的裝飾下。

食材

五花肉

蔥

姜

八角

生抽

老抽

料酒

冰糖

做法

1、五花肉先大塊的下鍋焯水，焯水的目的一個(gè)是去腥，一個(gè)就是讓肉一會(huì)好切。蔥姜切吧切吧。姜切片，蔥斜切，也就是大家說的切成馬蹄型。

2、五花肉焯好水，切成大塊，最好切的均勻一點(diǎn)，擺盤的時(shí)候好看。最大可以且成功4厘米見方的，最小切成2厘米的。

3、蔥姜和八角平鋪到砂鍋里墊底。這樣鋪是為了一會(huì)不糊鍋。如果沒有砂鍋就用一般炒菜的鍋也是一樣的。然后鋪上五花肉，肉皮朝上。

4、然后倒入適量的老抽、生抽、料酒50g，最后加水沒過肉。其實(shí)最好是放花雕酒的，那個(gè)最正宗，沒有的話放料酒也是棒棒噠!最后放幾塊冰糖在上面。然后就是蓋上蓋子燜啦!大火燒開之后轉(zhuǎn)小火燜60分鐘。中間把肉翻翻面，360度全方位煮一煮。

5、最后20分鐘的時(shí)候再倒50ml的料酒。蓋蓋燜。時(shí)間到了如果沒有達(dá)到你喜歡的口感，可以加料酒或者加水再燜。繼續(xù)燜著!如果怕膩的話還有一個(gè)小撇步，那就是燜好之后，夾出來肉上鍋隔水蒸半個(gè)小時(shí)。那樣油就全部蒸出來啦!蒸不蒸都好吃!

不來塊東坡肉哪有力氣上班呢?

紅燒魚

小船說：魚更是必不可少的一道菜了，年年有余，年年有“魚”，反正這年夜飯必須得有一道魚。不管是清蒸還是紅燒還是怎么的，總之就是得有!而且我們那里有這樣的風(fēng)俗，這年夜飯的魚，不能吃完，要剩下到第二天，也就是第二年，這才是名副其實(shí)的“年年有余”!不過好吃的辣么多，我吃半條就可以了!做法上呢，大家可以提前煎好，剩下的紅燒就留著吃飯之前操作就好了。

食材

鱸魚

蔥

姜

蒜

干辣椒

尖椒

生抽

老抽

鹽

做法

1、準(zhǔn)備工作。蒜切末，蔥姜、尖椒切絲。魚在兩面打上花刀。煎魚不破皮第一個(gè)小撇步就是這個(gè)，因?yàn)轸~煎過以后皮會(huì)收縮，不打花刀會(huì)容易破。

2、開始煎魚，先用生姜塊把鍋底整個(gè)擦一遍。煎魚不破皮第二個(gè)小撇步，但是要擦久一點(diǎn)，最好擦夠一分鐘哦!然后鍋?zhàn)訜裏岷蟮褂?，油燒?/8成熱的時(shí)候放魚。煎魚不破皮第三個(gè)小撇步，就是油溫一定要夠熱!煎魚不破皮第四個(gè)小撇步，那就是不要翻魚!魚煎好了，自動(dòng)就能滑動(dòng)了，所以還沒煎好的時(shí)候就這樣傾斜鍋?zhàn)?，讓油過到魚頭和尾巴上。煎到魚能在鍋里晃動(dòng)了，那也說明煎到位了。翻面繼續(xù)煎，同樣是不要老動(dòng)魚，讓它老老實(shí)實(shí)地煎著。(四個(gè)小撇步魚皮不破哦!)

3、加入沒過魚一半的水。煮到湯汁發(fā)白。很多人都以為魚湯發(fā)白是放了牛奶，其實(shí)不是啊，放牛奶就整個(gè)變味了，直接煎一下大火煮湯，那就肯定會(huì)是白色，把蛋白質(zhì)都煮到湯里了~

4、煮到湯汁發(fā)白之后放老抽上色?？纯催@個(gè)真的就是白色的湯了(得意臉.jpg)，所以以后真的不要說魚湯要放牛奶(白眼.jpg)加蒜和姜提味去腥加鹽增味然后不停用鍋鏟把湯汁撩到魚的上面，要不然上面沒味道了。

5、大概煮十來分鐘，就可以了，把魚盛出來，湯留在鍋里面。

6、調(diào)一碗水淀粉。放尖椒和蔥入鍋炒一下，然后畫圈把水淀粉澆入鍋里的魚湯里。不停攪拌至湯汁濃稠，然后放入干辣椒調(diào)色。如果要吃辣的，干辣椒就和蒜，姜一起入鍋。

7、最后把湯汁澆在魚的身上就可以了。

紅燒魚只有媽媽做的最好吃還附煎魚不破皮的小撇步

油燜大蝦

小船說：這個(gè)菜真的是又快又好又好吃又好看又有面子，之前說鍋塌豆腐是三好菜，這個(gè)油燜大蝦都可以拼五好家庭了，番茄口味又是小朋友的最愛。這個(gè)就留著現(xiàn)炒吧!過年總要有幾個(gè)現(xiàn)炒的菜，要不然怎么能體現(xiàn)我們廚娘，煮夫的辛苦呢!要不然都覺得我們做飯那么快，以后訛上我們?cè)趺崔k~

食材

大蝦

蔥

蒜

番茄醬

糖

料酒

蠔油

鹽

做法

1、大蝦開背去蝦線，有的人做去蝦線不喜歡開背，覺得不美。但是個(gè)人覺得開了背比較入味一點(diǎn)，特別是這種個(gè)頭大的蝦，不好入味。但是一定要注意，大師說過，這個(gè)蝦頭里的黃色的蝦腦千萬不能去，有那個(gè)才是做油燜大蝦的關(guān)鍵點(diǎn)，重點(diǎn)是那里頭滿滿地都是蝦紅素哦!然后蒜切末，蔥切大段。

2、鍋里放油，比平時(shí)炒菜略多一點(diǎn)，畢竟我們的名字叫做“油”燜大蝦嘛!手放在鍋的上方覺得燙手的時(shí)候，放蝦?？纯次r腦留下了，油全部都變紅啦!炒到蝦變成紅色，這個(gè)時(shí)候蝦盛出備用。

3、還是那個(gè)鍋，那個(gè)油，下蒜末煸炒出香味。

4、料酒，白糖，番茄醬翻炒均勻，糖和番茄醬基本上是1:3的比例。不過番茄醬品牌不同比例也不同，小船用的是亨氏。炒勻之后蝦再次入鍋。

5、再用蠔油和鹽整體調(diào)味。翻炒均勻。

6、炒勻之后，放蔥段，蓋蓋子。小火燜2-3分鐘就可以出鍋啦!

港真!油燜大蝦真的簡(jiǎn)單到爆!

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三杯雞

小船說：平時(shí)的年夜飯可以沒有雞肉，但是幾年必須有啊?為什么?因?yàn)榻衲晔菐啄臧。@雞不光是得有，而且得是好吃的雞肉，如果你要清燉的話，我就只喝湯了，但是如果你是這樣做，我絕對(duì)保證可以光盤!最好也是現(xiàn)做。一邊燉著，一邊就炒油燜大蝦了!時(shí)間安排的多么好!

食材

雞翅

尖椒

蔥姜蒜

啤酒

醬油

油

做法

1、把雞翅洗凈斬成兩段。然后把雞翅放入冷水中，煮5分鐘。這里，小編要普及一個(gè)小常識(shí)，就是一般情況下，肉類要焯的話，大多都是要冷水入鍋的哦~

2、利用這個(gè)時(shí)間，我們把剛才準(zhǔn)備的“三杯”料汁倒在一起，接下來我們把尖椒切成段

3、這個(gè)時(shí)候雞翅也焯的差不多了，撈出來控一控水，要多控一下，不然雞翅表面太多水的話，油會(huì)濺!出!來!

4、現(xiàn)在我們開始煸炒雞翅，剛才我們“三杯”料汁里的油可以留出一點(diǎn)給煸炒雞翅用~當(dāng)雞翅表面呈金黃色的時(shí)候就把剛才調(diào)好的料汁倒進(jìn)去~改成中小火燜制，大約燜20分鐘就可以了~

5、二十分鐘到，我們打開鍋蓋，看一下汁兒收的怎么樣，千萬注意不要讓汁兒完全收干。汁兒收得差不多的時(shí)候，我們倒入切好的尖椒，翻炒幾下。尖椒炒熟了，我們的三杯雞翅也好啦。

超級(jí)下飯菜——三杯雞翅!

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這些宴客菜，讓你露一手!

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六道炒菜

MICOOKINGG

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小船說：炒菜也是重頭戲，這是大家吃的最多的菜，也是光盤最快的菜，所以一定不能一盤裝太多，一定要讓大家有吃完還想吃的感覺，吊足大家的胃口!因?yàn)榇笕澆硕际怯膊?，所以炒菜中可以素菜多一點(diǎn)，或者是半葷素的菜。

香煎口蘑

小船說：香煎口蘑也是榮登小船最喜愛的素菜排行榜了，因?yàn)闋I養(yǎng)價(jià)值高，還好做好吃，重點(diǎn)是，做了這一道菜，就能和長輩們有的聊了啊，吃什么靈芝啊，吃口蘑就好!

食材

口蘑

蒜

鹽

黑胡椒

蠔油

生抽

蔥花

做法

1、口蘑洗干凈，順便掰掉蘑菇根。小蔥切成蔥花，蒜切末。一勺蠔油加上一勺生抽，撒點(diǎn)現(xiàn)磨的黑胡椒，兌一點(diǎn)水，調(diào)成料汁。蠔油是很能提出蘑菇類食材鮮味的調(diào)料，生抽也是。

2、鍋里放油，中火燒到五成熱的時(shí)候下蒜末煸香。下口蘑，窩窩朝上放，開始小火煎。

3、均勻地在口蘑上撒上鹽，少點(diǎn)，均勻，這是重點(diǎn)，要不然就咸淡不勻了。

4、等煎到金黃，可以翻面了。然后加入一碗料汁。炒勻。蓋上鍋蓋，小火燜2-3分鐘。出鍋前撒上蔥花，翻炒均勻就可以啦!

它是平民版靈芝，抗癌補(bǔ)鈣超營養(yǎng)!

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飄雪西藍(lán)花

小船說：年夜飯里，必須有幾道素菜，但是在我的心目中，沒有綠色的菜，就感覺不是蔬菜，沒吃綠菜就是不行!我這是缺葉綠素的表現(xiàn)嗎?那這次的西藍(lán)花可以飄著雪的哦!提前炒好“雪花”，西藍(lán)花提前焯水，然后到時(shí)候一炒，得咧!

食材

西藍(lán)花

蒜

雞蛋

淀粉

鹽

做法

1、西藍(lán)花擇成小朵，蒜切末。蛋清和蛋黃分離，我們只要用蛋清來制作“雪花”。蛋清也要用打勻一下。開始做雪花啦，鍋里放油，燒到七八成熱的時(shí)候倒入蛋清，快速用筷子打散越散越好，然后盛出來備用。

2、與此同時(shí)，西蘭花也要焯水啦，打雞蛋的時(shí)候可以先燒水，水沸騰的時(shí)候下西藍(lán)花焯記得加點(diǎn)點(diǎn)鹽和油，保持西蘭花的綠色。

3、調(diào)一碗水淀粉，兩小勺淀粉加入涼水拌勻，然后加入一小勺鹽充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

4、接下來就是要開始炒啦，鍋里倒油，先煸香蒜末，火不要太大，盡量不要讓蒜末糊掉，畢竟這也是一道口味清爽的菜。蒜炒出香味之后下西藍(lán)花然后下“雪花”，也就是炒好的蛋清啦。

5、倒入這一碗水淀粉，調(diào)味就全靠這一碗啦，一邊倒水淀粉，一邊用鍋鏟翻炒，等湯汁都收干，粘稠，每一朵西藍(lán)花上面都裹上湯汁的時(shí)候就OK出鍋啦!

如果圣誕沒有飄雪，那我們就約定吃這道菜吧!

水煮魚片

小船說：不管是水煮魚片還是肉片，都可以做，超級(jí)快手，而且夠味!每次我們家做這道菜的時(shí)候吃完了還在里面撈撈撈，總希望能再撈出來點(diǎn)魚肉吃一吃!告訴你一個(gè)能多吃到魚肉的秘訣，那就是先下手為強(qiáng)!哈哈!

食材

龍利魚柳

金針菇

郫縣豆瓣醬

尖椒

干辣椒

蒜

花椒

八角

桂皮

香葉

椒鹽

做法

1、龍利魚斜切成大片。加淀粉和少許鹽腌制20分鐘左右入味。金針菇洗干凈切去根部，掰散。大蒜青椒切成小丁。

2、現(xiàn)在正式開始啦!鍋里放入八角、桂皮、香葉、花椒，小火煸香，到花椒變黑之后，放入蒜末炒香。然后放一大勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油。

3、加水，燒開后放入金針菇煮熟。然后放入魚片煮至魚片變白就可以出鍋了!千萬不要煮太久哦!

TIPS：放魚片的時(shí)候，可以一大盆一起放進(jìn)去，然后用筷子畫圈打散。

4、連魚肉帶湯盛出，然后上面放上大蒜、尖椒、干辣椒、芝麻。重新起鍋燒一點(diǎn)熱油，冒煙之后澆在上面。滋啦啦!然后撒一點(diǎn)椒鹽更美味哦!齊活啦!

好吃到翻跟頭的香辣龍利魚

干煸豆角

小船說：川菜中素菜的代表做了，千千萬萬個(gè)豆角吃法中，最愛的那個(gè)。提前炸好豆角，然后人齊了一炒就齊活!

食材

豆角

香菜

干辣椒

芝麻

蒜

花椒

生抽

鹽

糖

做法

1、把豆角和香菜切成段、蒜切成蒜末。記住，蒜要大量，蒜多了味道會(huì)很好哦。

2、豆角用熱水焯一下，水里放一點(diǎn)油、一小勺鹽。

3、豆角焯熟以后，我們開始煸豆角啦，鍋里放油，要多放一點(diǎn)，大約是平常炒豆角的一倍量。油熱了之后，放豆角。兩面都要煎出虎皮。煸好之后撈出來，一會(huì)用。

4、鍋里放油，放入蒜末、干辣椒、花椒，煸香。放入豆角。迅速放入生抽、一小勺鹽、一小勺糖。放入香菜和芝麻，快速翻炒一下。出鍋!

讓豆角變得有滋有味——干煸豆角

辣炒花蛤

小船說：下酒菜，下酒菜!年夜飯總是要推杯換盞一下的，那這個(gè)可謂是除了花生米之外最下酒的菜了，嘬一口蛤蜊肉，喝一口酒，別提有多爽了!說的我好像真的會(huì)喝酒一樣。

食材

蛤蜊

蔥姜蒜

花椒

八角

干辣椒

辣椒油

生抽

蠔油

鹽

糖

醋

白酒

做法

1、淘洗干凈的蛤蜊直接放入鍋中，看清楚，鍋里沒有水哈，干燒!記得蓋上鍋蓋哈。

2、這個(gè)空檔切蔥姜蒜。干辣椒也處理好，喜歡更辣就掰開。

3、生抽、蠔油、鹽、糖、醋倒在一起調(diào)勻備用。因?yàn)樯?、蠔油都有咸味，所以鹽千萬不要放多，口味清淡的寶寶們甚至可以不放鹽。

4、看看蛤蜊3分鐘左右就全部張開了。撈出來備用。鍋里會(huì)剩下白色的湯汁，可以用來做湯哦，