第十屆三亞市旅游服務技能大賽旅游飯店中餐宴會擺臺競賽標準一、比賽內容和要求（一）儀容儀表要求參照標準2-1服務儀容儀表標準（通用）（二）服務知識問答參賽選手在10道題中隨機抽取3道題進行回答（題庫見2-2）（三）中餐宴會擺臺要求（10人位）1.按中餐正式宴會擺臺，鼓勵選手利用自身條件，創(chuàng)新臺面設計。2.操作時間15分鐘(提前完成不加分，每超過30秒，扣總分2分，不足30秒按30秒計算，以此類推；超時2分鐘不予繼續(xù)比賽，未操作完畢，不計分)。3.選手必須佩帶參賽證提前進入比賽場地，裁判員統(tǒng)一口令“開始準備”進行準備，準備時間3分鐘。準備就緒后，舉手示意。4.選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。5.比賽開始時，選手站在主人位后側。比賽中所有操作必須按順進針方向進行。6.所有操作結束后，選手應回到工作臺前，舉手示意“比賽完畢”7.操作過程中物品不離盤(臺布、桌裙和裝飾布除外)。8.餐巾準備無任何折痕；餐巾折花花型不限，但須突出主位花型，整體挺括、和諧，符合臺面設計主題。9.餐巾折花和擺臺先后順序不限。聚10柔.比之賽中呀允許賺使用偽裝飾冊盤墊下。牛11離.物褲品落邀地每愛件扣勻3分糾，物鬼品碰聞倒每優(yōu)件扣再2分向；物罩品遺滅漏每耍件扣省1分露。虛二、仍比賽余物品至準備茫（由益組委環(huán)會御統(tǒng)一煩提供盞）膊1把、哄圓桌孔面(碼直徑知18聯(lián)0厘毅米)漫、喂2、伐餐椅桌(1撫0把柳)壇3、走工作旬臺差4釘防滑支托盤臺(2猛個)努；族5、購規(guī)格驗臺布毀；慌6、銳餐垃巾(飛10腎塊)眠；攪7、匠花瓶液或花論籃(論1個厘)；能8、算餐碟洋子、溫味碟盯、湯駛勺、貞口湯叉碗、缸長柄慰勺、蠻筷子妄、筷摔架(寄各1舌0套鞭)；百9、嘉水杯睛、葡愚萄酒者杯、衡白酒職杯(遙各1括0個授)；戰(zhàn)10糖、缺牙簽梳(1嬸0套卷)；孔11棗、臥菜單刪(2箱個或率10洞個)卡；膽12廚、摧桌號狂牌(矩1個聯(lián)，上弊面寫柏上代悠表隊跳名稱躍)；撫13孟、倉公用工餐具錫(筷辛子、誼筷架噴、湯擠勺各搖2套滲)。躺三、任比賽瀉評分敞表市第十碼屆三單亞市德旅游遇服務局技能似大賽嫂（標臣準2部-1頁服槽務儀學容儀哭表標市準評辯分表道）藝參賽益編偽號貧撐星守造踩詞純姓史名順性別戀良杰備堵甘竟日期胸租材立靜糖項腥目柔細節(jié)禍要求熄滿分嶼扣分釀得分估頭發(fā)狀（腸0.溝5獅分）酷男士完：后莫不蓋源領、孔側不及蓋耳竭0.腥5構女士碌：后腥不垂賄肩、邪前不方蓋眼哭0.匆5辭

少

質面部詳（甩0.移5甘分）隙男士霸：胡疾子刮晉凈止0.悟5蘆

拉

叨女士臂：淡隔妝它0.績5虎

琴

持服裝岔(衣別褲)講(2破分)概干凈偵、無慣污漬曬0.勒5文

表

胃熨燙偵平整羽0.墻5駱

蔑

拔扣子疾扣好宋0.察5術

村

嬸合體策（不腔松不溜緊）棋0.濫5恐

臂

吹鞋襪揚(1較.5扛分)跑黑鞋塞0.鞏5調

麥

峰男深困女淺納(襪握)搬0.第5登

歉

謙無破養(yǎng)損成雁形少0.輕5禽

吃

決飾物制（黃1分午）秘不戴漂飾物疊0.德5開

雙

炊徽章棚（左錘胸選針手牌打）及0.封5額

尼

舟表情關（爹1.禽5澡分）潛微笑臘0.膝5民

每

閣目光減平視診0.赤5按

騾

繩自然津0.終5貓

套

鵝形體浙（竊1.劫5鄭分）摩形象暈良好膚0.剛5叫

濕

敘站姿瀉重心昂向上似、雙浪肩水蠅平一順致融0.廢5輩

填

竄無小紹動作踏、行緞走不恒搖擺懷，不濤僵直萬0.涼5顯

殲

度禮貌史(柴1.荷5暢分)朵禮貌彩用語劇（開魔始、知結束洞）支0.漠5災

涼

僚尊重虎司儀校及裁棄判隨0.劃5喂

踩

閱語氣喉、語萬調平熄和、惕自然駁0.濁5渠

葉

咐總計估

淺10靈

格

差警母裁證飛哈判陽鋒與勺悶象艷濟肯魄雞項目辭裁判帖長評淺碰膀礙扒夢殘哥第十格屆三漂亞市養(yǎng)旅游溪服務浮技能榮大賽刮（干標準奸2-頁2枕中餐像服務削知識磚問答篩技術虧答辯仇題庫伙）難1．壁包餐就的團愉隊客伏人要憑求加宰菜、淡加飲艦料，滅怎么賄辦？閃【辯堂答要裙點】=1\*GB2廳⑴膠團隊割餐的陶菜爽式、熄飲料芝都是類事先擊預訂蒼好的圖，若產(chǎn)客人頸自己淡要加敬菜、嶼加飲否料，縫應立善即與某陪同朋或領滲隊聯(lián)災系，傍說明轉情況勤；=2\*GB2酸⑵活由陪誘同與覽客人脖進行施協(xié)調使；=3\*GB2綿⑶賣加菜和、加咐飲料威的費效用一櫻般由碼團隊精客人情自付摟。新2．墾客人三因等雖菜時勤間太漿長，懂要求酸取消艦食物就時，設怎么叉辦？歉【辯將答要秀點】=1\*GB2物⑴辜先檢更查點常菜單牢，看射看是輪否漏聲寫，許如漏殺寫，旨先馬斤上口喪頭通驚知廚煩房，料然后壞補單博；=2\*GB2幫⑵傻如果亦不是裕點菜夜的問吸題，與到廚床房了堡解是置否正稻在烹剩調。熄若在扮烹調銷，回確復客疤人稍撒候，獨并告富訴客艱人出長菜的胸準確薦時間毅；若筒未烹杏調，邀通知擊廚房梁停止膽烹調襖，回雅復客蠻人，舌并通頂知餐父廳經(jīng)躲理取腳消該液菜；=3\*GB2客⑶假向客容人介雕紹菜娛式時優(yōu)，應懶提及河烹調井時間爐較長侮的菜傳式，論以避土免客致人等夏待時扶間過志長而館投訴老。掃3．話發(fā)現(xiàn)央未付薄賬的逼客人疑椅離翁開餐桃廳怎辯么辦遙？擾【辯雹答要隨點】=1\*GB2鐵⑴傾故意皮不付暗賬的再客人突使很芹少的昆，如多果發(fā)蠟現(xiàn)客椅人未眉付賬馬離開瞎了所蘿在的數(shù)餐廳增，服言務員幅應馬劑上追棋上前汁禮貌稈的小叔聲的濤把情黑況說肌明，誼請客蛛人補盜付用犯膳費緞；=2\*GB2岸⑵考如客騰人與密朋友銹在一曬起，哪應請委客人平占到膠一邊馬，在鉗將情醋況說撲明，惜這樣丘，可可照顧險客人御的面豐子而勸使客杠人不嗓致難俗堪；=3\*GB2供⑶裳如果啞我們秘不注摘意禮張貌，霞粗聲那粗氣剃地質鹿問客倒人，提有可反能使繩客人甚反感博而不訴承認概，給脆工作宵帶來恩更大剪的麻狂煩。匪4．絹當供登應品模種加勵價，哨客人定有意慧見不歌愿付鬧增加寄款項央怎么蜻辦？仗【辯疫答要衰點】=1\*GB2擊⑴委餐廳坑的熟估客經(jīng)傭常到貧餐廳脆光顧摟，各棋供應貫品種掛的價甘錢多躁少，育他們掉往往愧了如陰指掌答；=2\*GB2重⑵賠服務情員接苗待這渡類客事人是圓可事拴先告鴉知該乖食品脾要加異價，止先把陡工作惕做在涂前面解；=3\*GB2熔⑶張如果缸客人愁在吃娛完后不才發(fā)煌現(xiàn)食擱品加趁價，惠并很塌有意邀見，歲服務腔員要該誠懇骨的向圖其道唐歉，腸并承沉認忘蝶記告驅訴他閣該食梁品已團加價隊；=4\*GB2潤⑷劇請示嬌主管觀或經(jīng)聲理，蠟是否蹄先按屋未加食價的何加強掏收款決或加匠收所滅增加手金額憂的一光半，概下一尚頓再辱按現(xiàn)前價付扎；=5\*GB2竿⑸驚要使兩熟客期覺得陷餐廳翁處處挺都在拾關心繪他，多照顧巧他，鵝從而立使他歉更喜幻歡到嘉本餐遞廳用形膳。衣5．殼客人帆之間政互相敲搭臺指用膳吵，服洗務員排為客藥點菜柴時怎完么辦英？臂【辯蛾答要林點】=1\*GB2限⑴石在接印受客動人點獻菜時尋，服欺務員不除要坊聽清采記住根外，斯還要演在菜水單上多用A鴉、B攔、C溪、D齒等符眠號表移示，祖并熟跪記各癢點菜贊客人惰的特膨征；=2\*GB2捏⑵臺上菜蛋時要毅核對許菜單級，報法上菜息名，臥讓客俊人知翻道是御否有厘錯；=3\*GB2敏⑶芹如客呈人點疊了同哈一品沫種的悶菜式加，要余按客面人點動菜的轟先后閉順序田上菜粘；=4\*GB2丹⑷怕結賬黨時，奴應與捷客人燙重新香核對告，避厚免張完冠李古戴。檢6．牙開餐惜時，姓遇客掙人同匠時爭夢坐一斬張臺岸怎么彼辦？候【辯詞答要蘋點】=1\*GB2洞⑴全服務春員應燒立即績上前教制止篩，設絕法穩(wěn)倒定雙圖方客糧人的丟情緒抖；=2\*GB2光⑵滲詢問冠雙方茂客人低各有爸多少聰人，擴如一領張臺揉能坐專下雙晝方客惡人的蓬，在軌征得彩客人蹄同意猶后，獄可以療同時數(shù)安排挨一張沫臺用少膳；=3\*GB2虛⑶成如一都張臺凡坐不村下雙越方客田人時融，要掠把其掠中一榴方客晨人安廢排就驚座，府請另厭一方熱客人芬稍等民候，捏在有臨可能肯的情滿況下何，安猾排他量們到肺另一某張臺雷用膳寒；=4\*GB2嫁⑷辦如當茶時餐嫩廳實號在無悟空臺餃時，叛服務些員要慌主動壟征詢種其他溜客人雖是否刑可以僻搭臺親，鳴征得偏雙方徑客人刑同意賭后，病熱情塘領客鏡人入棵席，晶拉椅付讓座洲，給橋予熱罷情、駕周到殘的服根務，似主動貝為客課人送酸上香遼巾及母茶水貿(mào)。睛7.姨為了夾做好繩餐廳澇服務輝工作訪，餐鉆廳服速務人溜員應循具備多愛護抱衛(wèi)生伙環(huán)境昆、工障作認筍真細地致等陪良好經(jīng)的職浸業(yè)習拜慣。佳請問跳：在論餐廳雙接待議準備什中，驅環(huán)境聰檢查夸和清頭潔衛(wèi)認生有泰哪些屑具體聯(lián)要求圾？克【答捏辯要兇點】怎⑴央檢查拍餐廳偏是否塵按要潔求擺我好了掉餐位牌，包劇括餐敲臺、產(chǎn)餐椅慘是否恩擺放悠整齊造美觀歐，是奸否完調好無跑損；部⑵物臺布林鋪放正是否主清潔懼、不午破舊撥，是咸否中曲線居玉中、棗股縫成朝上餡、四易角下格垂部棉分距滑地面紀相等嫩；羅⑶存餐廳裳的桌蛋椅布蟻局是夸否縱甩橫成冊線，剖整齊息劃一熔；捷⑷捏清潔唱空氣葬；登⑸談應撣討凈天賀花板頃和墻哄壁等倚各物牌上的旋灰塵參，清泥潔地現(xiàn)面；隔⑹盛擦亮詠門窗楊玻璃閑、桌鑼椅、堅屏風胖、裝詳飾物折等，大使之危光亮燙、無外塵，獅并擺撒放整畝齊；辭⑺香檢查寇樓道榮、走恥廊、引衛(wèi)生趟間等習地方母是否嘆清潔闖。右8.葛餐巾其折花忽是餐泳廳服踩務員凝的基謀本技碑能之負一，卸請問上：其卵基本耕技法矩有哪險８種刷？其澤中日“奇捏辦”環(huán)的技華法是雅怎樣倒的？爛【答畢辯要切點】慮（1同）是餐巾聽折花命的8校種基擊本技劣法是腰疊、程折、捉卷、壇穿、研翻、欲拉、辣捏和孟掰；渡（2析）痰其中通“旨捏被”流主要竟用于娃做鳥旱或其貪它動歪物的芹頭時懲所用秘；撲⑶章捏時抓要先吃將餐材巾角灰上端私拉直菌做頭農(nóng)頸，身用食吵指將瘋餐巾曲角尖河端向竊里壓爐，并挪用中姻指和獲拇指掛將壓芹下的柴角捏路緊，吩形成混動物爬頭的鐵尖嘴逃狀。君9.速飯店滅餐廳摸常見怎的托談盤有糠哪３仿大類示？其斥規(guī)格賢分別倚是什積么？哈【答唇辯要阻點】柄⑴緒托盤棟有木疼質托買盤、貍金屬辣托盤六和塑辣料托椅盤3壁大類沫；培⑵阿托盤徹的形梯狀大岔致有掘兩種鵝，一內種是透圓形凍托盤色，有緞直徑緒35童cm廳、沃40貴cm扔、手45抽cm灘等不坑同規(guī)靈格（宴席間窩服務丙常用抓直徑盤為嶺40洽cm至的托世盤為勝宜）近；阿⑶幕另一跌種為府長方只形托膀盤，帽其規(guī)秋格是叛長謎51錄cm譯，寬崖38建cm果。廟10吐.托喉盤方炮式一摘般有披胸前愿托和榆肩上痰托兩悅種，待其中昨，肩渣上托狡的要酸領有已哪些腿？展【答燕辯要伶點】市⑴鳳起托冬時，愈站于抓距操忽作臺玻30棚cm規(guī)處（色以身寶高來思調整拴距離能）；勤⑵永雙腳釣分開領，雙那腿屈藥膝，奔腰與燃臂呈霧垂直肅下坐欄勢，肝上身妄呈略占向前陡傾狀鼠站穩(wěn)月；勤⑶匆雙手居將托坡盤移夸至服嚷務臺久的邊冠沿處開，使趁托盤日的1暴/2踏懸空旦；艘⑶秒右手分將托叨盤扶慶平，都伸出淺左手炮掌心扔向上推，指始尖向湯前與句操作濾臺平繩行，怖右手級拉拿街托盤免的邊在沿，重將托拾盤移歉向左銜手掌縮及小泛臂處寨，左壓手臂盒呈輕閣托起犬托狀泳；認⑷跡起托咐后，互在左較手確辛定好佳端托優(yōu)重心決后，腎右手室協(xié)助固左手風向上目用力弟將托槽盤慢難慢托淘起；完⑸書在托購起的亡同時慮轉動垃托盤美，使站托盤垂在左墾旋轉麻過程樣中送錦至左氧肩外仍上方蟻；希⑹斧待左緣手指掛尖向優(yōu)后距竿肩錦2c脊m蟲處，他左手堤托實威、托敗穩(wěn)后紡，雙滋腳并陷攏并悠收回錢右手有；術⑺微同時拘身體滔回復扶直立豎狀；密⑻惹托盤財起托晶后，招大臂指呈垂縱直狀御，大學臂與狗小臂托呈9艦0享0虜直角屈，使百托盤我置于松身體保左側染胸前瓣。薦11揉.飯撫店圍餐廳育臺布耗的規(guī)揚格大用小不賣等，禾普遍蛋使用嘴的有坊14稍0c登m咬、球16稈0c聞m炭、由18罪0c堡m擁、趕20文0c暫m效、搭22起0c睬m擋、倚24雕0c澇m狀、傻26畜0c集m蠻見方紋。請黃問：餐如何生根據(jù)涌餐桌須的大護小來酬選擇個適當途規(guī)格探的臺暢布？飲【答御辯要梯點】妨⑴反14輔0c摩m赤、闖16雕0c熟m伶見方啊的臺懸布可漢鋪在鞋90棒、1單00絞、久11梯0c鎖m請的方芹桌上抖；特⑵亮18嫂0c攜m守的臺像布可襲鋪在冠15患0c姜m缺的臺歐面上銷；冷⑶橡20伸0c詞m鋼的臺員布可焦鋪在刷17升0c鳳m盜的臺思面上躬；絕⑷籌22證0c協(xié)m蜓的臺艱布可仍鋪在奶18垃0c消m芽的臺餃面上懇；芬⑸棍24授0c旁m彈的臺竄布可姓鋪在爐20膝0c挪m陳的臺就面上鉗；乎⑹肝26林0c竭m爺?shù)呐_平布可稈鋪在蓄22臺0c哪m嚴的臺賢面上冶。潔12模.珠由于傲酒的鑼特點疾不同上、包璃封不癢同，間因此它酒的奧開啟律方法底也不扎相同遣。請服問：員開啟晌沖壓掩式蓋校封白夏酒媽和駕葡萄派酒（傻老酒徒）駝的方陪法分州別是慚什么建？餡【答敢辯要燈點】另⑴那開啟購沖壓卡式酒貢封白善酒：浙將酒面瓶放扯在操窩作臺篇上，蠅左手足扶酒瓜瓶頸助部，念右手鋒握酒歷啟子芳壓于峰酒封也處搬遲啟即象可；憂⑵肯開啟遞葡萄青酒和揉老酒紙：先蕩用小撫刀將或瓶口愿上的德鉛封舞箔切暑開剝靠掉，平用潔迷凈的桿巾布戀將酒盲瓶口待上的血污跡天擦凈律（有亭些陳典酒往志往在疑鉛封烘下存泛有陳可腐污預跡）嶼，再夕用酒辮鉆對攔準瓶回塞的清中心辦順時弟針方榆向輕袋輕地小鉆下藏去，姑直至琴將螺繭旋部殘分全責部鉆枯入，表再次層用巾棄布擦舟凈瓶紡口；第⑶笑在開泉啟塞飾封酒僑時，辦對露多出來肌的瓶赤塞須攔進行頃檢查象，看迫看瓶伯中的飯酒是潔否變褲質。余13保.在工參加尤宴會金的客買人用幫餐過減程中朱，遇碎有哪僅些情某況需俱要更迅換骨占碟？同【答芽辯要松點】植⑴彈凡是稍吃過海冷菜神換吃很熱菜產(chǎn)時；退⑵繁凡裝濱過魚銳腥味蛾食物織的骨怠碟，拉再吃擱其它影類型距菜肴旺時；頸⑶皆凡吃針甜菜部、甜雄點、毯甜湯做之前裝；食健用風史味特凡殊、淺調味克特別喜的菜徑肴時欠；晴⑷替食用積汁芡橡各異順、味登道有港別的走菜肴活時；賺⑸迎出現(xiàn)經(jīng)骨碟賤灑落圾酒水疏、飲殲料時刮；迫⑹耀骨碟敏內殘港渣較眉多時撿。喬14肌.中者西餐政服務活提供夫分魚追服務錄時，騰應根播據(jù)其適不同點的食覆用方燙法而里進行劣不同丘的分凱割裝稿碟。腹一般而情況耍下，符分魚悅的具泉體要綿求有芳哪些僻？正【答喘辯要陜點】洲⑴槽分魚濃前，萬應備瘡好餐汁碟、傘刀、繪叉、綢勺；葵⑵姿將要忘分的響整形陰魚向?？腿顺溥M展監(jiān)示后任，方伐可進零行分靠魚服到務；到⑶顫餐刀選、叉滲、勺蟻使用杜手法殊得當瓶，不澡得在膀操作俘中發(fā)精出聲嬌響；李⑷拜做到萬湯汁竹不滴納不灑襖，保槍持盛以器四嚴周清壽潔衛(wèi)咸生；鴿⑸枝操作周動作憂干凈溝利落儲；耀⑹張魚骨岸剔出仔后頭米尾相太連，及完整陷不斷怖，魚籠肉去煌骨后臘完整勺美觀脖；淋⑺麥分魚測裝碟再數(shù)量削均勻簽準確凝。注15扮.擺蕩菜就暢是將秒上臺純的菜油按一攀定的歲格局難擺放質好。唯請問嗓：中技餐餐懂盤擺贊放形搖狀的休基本梳要求剖是什溉么？置【答鋪辯要洲點】戰(zhàn)⑴備兩個臘菜可淋并排緩擺成送橫一堆字形狹；陷⑵跟一菜語一湯平可擺守成豎網(wǎng)一字屆形，干湯在每前，懶菜在倍后；場⑶棄兩菜身一湯恨或三姜個菜顧，可斤擺成丑品字煉形，筑湯在饅上，松菜上盈下；繼⑶藝三菜血一湯誦可以淺湯為嚇圓心鼓，菜數(shù)沿場稠內邊或擺成遷半圓肅形；嬌⑷糞四菜蛋一湯禁，湯骨放中番間，盡菜擺據(jù)在四幫周；咳⑸絡五菜餓一湯寨，以嚴湯為像圓心晨擺成隸梅花盞形；編⑹善五菜靈以上包都以福湯或播頭菜之或大碧拼盤臘為圓荒心，剝擺成心圓形缺；裙⑹慈如果品熱菜密上整哈鴨、梁整雞品、整句條魚宰等整頸形菜席時，漲擺放桐時應顛遵從交中國柏傳統(tǒng)嚴的禮監(jiān)貌習美慣醉——秋“羊雞不六獻頭滾，鴨納不獻紐掌，劍魚不雨獻脊檔”罰，即瞎上菜拘時將瓜其頭扒部一活律向筑右，盲脯（查腹）骨部朝嚴主人佩，以勸示對瓦客人錘的尊她重。強16際.中私餐菜欄肴對丸稱擺啊放講渡究一么定的揚方法炎，并傻呈現(xiàn)睛一定飯的規(guī)隱律性引。請騰問：鑼中餐車菜兩肴對犁稱擺賠放的蝶一般億方法皂是什叔么？霜【答斷辯要盟點】動⑴反以菜杰肴的錯原材冶料色爆彩、攻形狀辛、盛裳具等瑞幾個映方面砌講究順對稱堪；詠⑵請同形寬狀、澤同顏韻色的來菜肴洗也可掛間對驢稱擺句在餐痕臺的抬上下膚或左疤右位狂置上奶，一野般不巾要并腥排擺碰在一她起；雪⑶柄擺放余時注話意葷攜素、衡顏色嗚、口賺味的茶搭配植和間爆隔，餃盤與愧盤之映間距斬離相耐等；覆⑷翻如果狼有的剪熱菜拖使用漁長盤最，其吃盤子輛要橫緣向朝尋主人澆。臂17講.攜飯店澆中餐妹分菜稈有三奏種方或法：敞餐臺賄分菜巾、分稻菜臺旋分菜第和廚貼房分劃菜。掠請問低：分州菜臺茫分菜題的要北求是腎什么汪？給【答基辯要烈點】漿⑴循在分遠菜臺朋上準妄備好啊干凈痕的餐濁盤，吊備好僵叉、黑匙等覺分菜裹工具窩；率⑵油每道渠菜從用廚房略取來左后放輝在餐睬臺上啊向客依人展委示；速⑶磁介紹鋼菜肴陸名稱錫、特駛色，籌然后鄙從餐慶桌上瞇取下先來放州到分致菜臺戶分菜粱；洗⑷雞菜分移好后普，將物餐盤蛇從客魯人的害左側河送上泛，順崖序與丘桌面拼分菜駱順序揪相同或；器⑸享分菜避時決勵不允逃許把坐一勺寒一叉禁菜分敞給兩危位客聽人，逮更不信允許嚇從分梅得多南的盤并碗中竹勻給戀分得耕少的拒，這耽樣是揪很不具禮貌然的；降⑵謎每道光菜在添第一報次分引完后老，盤腐中宜馳余下即1/錯10烏的菜連肴，尺以示會菜肴鑒的寬僚裕，泡并為邪第二玉次分遞讓做另好準份備，練也可榮防備環(huán)有的律客人授要添睜加；襖⑹卵分讓飯菜時岡不可虹拖帶耗菜汁奏，將崇菜汁殖滴落戲在桌紋面上驢或濺河到客根人衣勁服上耳；纏⑺保分菜悅時還揀應注谷意菜蛋肴的填色彩兇搭配昏要均陳勻。辰18森.就會服務避而言泄，團現(xiàn)體包密餐與插零餐癢相比點，有申較為英突出噸的特槐點。怪請問葬：在攝進行稿中餐那早餐威的集餅體式遍包餐卻和份鞭飯式構包餐麗服務蓋時，酷應注戴意哪普些事漲項？乒【答醒辯要廟點】泡⑴演掌握飛包餐豪性質撐，如訊會議管包餐愚、旅腐游團界包餐陜、訪燃問團貞包餐辰等、駱國內蒼包餐濾、國嫩外包投餐等傷；顛⑵慚在開豈餐前最一定胡要落跌實每戶一包標餐團艷體的悄用餐瑞方位鋼；客⑶泛掌握烏包餐脫團體毒的開應餐和這用餐控時間由要求漫；當⑶動了解狂包餐舍客人文的國砌籍、夾身份巧、民禾族及殿宗教閱信仰亮；堆⑷要了解祥客人標的特擾殊需芬求及噴飲食久禁忌稅，業(yè)⑸慮集體副聚餐巖式的尋包餐輛，可雪根據(jù)啟其包繁餐人登數(shù)安概排桌驗數(shù)，浪每桌扶可坐焦8人嗚、1袍0人支或1肆2人牽，按的每桌盜就餐挪人數(shù)州擺放辟好餐罵用具宿，如姓餐碟湊、餐妥勺、權筷子眉及公騎用菜顧碟、旺菜勺漆、筷聞子、乏牙簽歸等，現(xiàn)同時唉要備挺足更腔換用具的餐糞用具刷；血⑹批份飯樂式的湯包餐品，可暢根據(jù)轟其包煮餐標泄準、組人數(shù)洽準備抗好盛瀉裝器猶皿及女各種附食品商，按筐規(guī)格歡、數(shù)夢量的立要求御均裝刷好，蔽以保掛證準同時迅采速開奸飯。憶19催.中羨餐單嗓桌宴腳會服覽務有催時可玉視宴湯會的挽規(guī)模臥與檔技次確惹定斟帝酒方魂式，播如一煉桌人菌數(shù)較鴿多或版檔次勸較高絕的宴蟲會，篩可設后2名違服務彼員同杰時進殃行斟嗽酒服熟務。京請問潛：2胃名服籮務員針如何油同時掉進行泉斟酒艱服務憶？懸【答寺辯要兇點】拋⑴瓣斟第鍛一杯頸酒時順，一摔位服喘務員驢從第南一客劉人位終開始度，另貢一位拌服務扯員則印從第愈二客曠人開股始，戴繼而愚按順莖時針匠方向橡進行涼；坡⑶央斟第撲二輪針酒及近以后爽數(shù)次遼斟酒楚時，塘應從裁第一筆主人給開始素，以吐保證園其隨幫時敬蹤酒的玉需要勁；擔⑶館但是經(jīng)，在伐接待遷服務胳中遇廳有東疫、西集歐國壁家的慎客人覆時，犧一般骨先為幸女賓競斟酒伍，再否給男肚賓斟跡酒；貼⑷慣單桌聽宴會濤斟酒罰應做刮到客欲人隨榴喝隨替斟，馳使酒糊杯內散的酒拌和水淘一直掛保持遵在額啤酒吳、汽妙水八差分滿椒、辣州酒九樓分滿奶、洋盆酒估一盎戴司汽的狀響態(tài)；璃⑸巷單桌炕宴會廊斟酒周的時方間可彈掌握襲在客爐人到卷齊落要座后先進行剩；眼⑹掩斟啤甩酒、沸汽水吹可稍較沿杯擱內徐短徐斟除下；鉛⑺剖混合丈酒先嫁斟汽惱水后胖斟洋鞋酒。央20豬.中危餐宴知會擺代臺藝禮術插滅花的禾藝術貨風格續(xù)有哪御些？擱【答波辯要今點】裂⑴縫在取得材上感講究棚花少怕，偏藍重優(yōu)鄙美的壺枝葉拔，突銀出靜濟感；老⑵錦在插繩花的燕造型永上則餐講究欲3枝孝主枝糞為骨轟干，張用高灶低、莊俯仰掃以構潤成不失同的建形式事，有祖直立盞型、喊傾斜杜型、皮下垂慕型、銅平面叼型等餃；積⑶榨在使?jié)嵊悯r盡花的系顏色液上需說講究星清淡名、高速雅脫每俗，筆顏色互構成畫類似戒東方?jīng)r繪畫譽，有禽對比貫色搭槽配，層也有廳協(xié)調欺色搭法配；擱⑷殊在器柿具的只使用監(jiān)上，認需講非究用芳瓶器欲、陶小器，巧用竹姑器作必為插吧花的揚盛器偶則更朽具有弦東方排韻味榆；裝⑸邊在觀邁賞上廳，用鑼于單羨面或創(chuàng)2~近3面察觀賞剩；姿⑹繼在突奇出意資境上擠，往券往需牽表現(xiàn)難某種濾情趣塘、雅繭致。委第十肯屆三庭亞市俗旅游游服務卵技能貼大賽年（標斷準2器-3宣中鼠餐宴票會擺雀臺競嫂賽評餐分表歪）紙編號喪盯蘆姓名誦綢性蒼別鼓低記日杜期拌項騎目刑操作嘴程序牙及標顛準芒分值蟻扣分兔得分亂儀容網(wǎng)儀表責（1怒0分狠）猛參照帥標準害2-羨1育服務笛儀容罵儀表茅標準帥評分沉表殘1得0傻服務超知識惱問答白（1燃0分岸）椒從2議0道題題中五隨機腔抽取梳3道雨作答排10種臺神布狂(4普分)魂可采朋用抖蟲鋪式彈、推膽位式純或撒呈網(wǎng)式困鋪設立，要謎求一漠次完著成，散兩次木扣0工.5藥分，憶三次彼及以其上不足得分淹2嘆臺布飽定位哪準確桃，十召字居怠中，載凸縫止朝向副主副卻主人圾位，位政策練均等柄，臺融面平課整忍2防餐碟翼位置饒(1仗0分送)農(nóng)一次徒性定蠟位、國碟間耽距離慚均等夢，餐稠碟標掀志對舞正，飲相對蛙餐碟銅與餐葛桌中得心點寨三點括一線蜂6階距桌抬沿約潤1.歸5厘蛙米穗2點拿碟寇手法槍正確譯(手俱拿餐巷碟邊建緣部暮分)蛋、衛(wèi)宰生炮2錄味碟孤、湯沸碗、峽湯勺蛇(5將分)伙味碟午位于福餐碟灣正上視方，陵相距簡1厘必米堆2鴉湯碗啄擺放慕在味淚碟左饞側永1厘躁米暢處，樣與味未碟在星一條擺直線愁上，題湯勺孕放置痕于湯清碗中邊，勺穿把朝境左，甜與餐壇碟平莖行側3遣筷架摸、筷就子、振長柄美勺、挺牙簽誘(9漲分)摟筷架學擺在穩(wěn)餐碟割右邊徒，與四味碟弟在一越線直兵線上蹄2展筷子瓣、長利柄勺喪擱擺淋在筷拿架上超，長敢柄勺壇距餐最碟愧3厘勸米嘆，筷循尾距留餐桌盞沿覺1.枯5厘和米抓5閃筷套泛正面血朝上口1蔽牙簽仗位于濕長柄夕勺和槍筷子寨之間餓，牙沸簽套并正面乓朝上麻，底儉部與敬長柄躍