03.080.01CCS

X

00江 蘇 省地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB32/T

4329—2022農(nóng)村（社區(qū)）聚餐點(diǎn)建設(shè)服務(wù)規(guī)范Construction

(community)

dinnerspots2022-08-23

發(fā)布 2022-09-23

實(shí)施發(fā)

布DB32/T

4329—2022 本文件按照

GB/T

1.1—《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則

第

1

部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由泰州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出并歸口。區(qū)民間廚師協(xié)會(huì)、泰州市標(biāo)準(zhǔn)化院。成。DB32/T

4329—20221范圍要求、餐飲服務(wù)要求、安全與應(yīng)急處理、服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督與改進(jìn)等內(nèi)容。本文件適用于農(nóng)村（社區(qū)）聚餐點(diǎn)的建設(shè)與服務(wù)。2 規(guī)范性引用文件凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB

2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB

14934 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

消毒餐（飲）具GB/T

19038 顧客滿意測(cè)評(píng)模型和方法指南GB/T

19039 顧客滿意測(cè)評(píng)通則GB

31654 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范3 術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1農(nóng)村（社區(qū)）聚餐

dine

together農(nóng)村居民自發(fā)組織、在餐飲服務(wù)單位以外場(chǎng)所舉辦的一次性

人以上的聚餐活動(dòng)。3.2農(nóng)村（社區(qū)）聚餐點(diǎn)

rural(community)

place村、社區(qū)為群眾提供具有一定餐飲加工條件的聚餐的固定場(chǎng)所。3.3

kitchen-hand廚師的幫手，主要負(fù)責(zé)切菜、配菜等工作。4 選址4.1 應(yīng)選擇與農(nóng)村（社區(qū)）聚餐點(diǎn)相適應(yīng)的地點(diǎn)，有符合標(biāo)準(zhǔn)的飲用水和電力供應(yīng)，保持該場(chǎng)所環(huán)境清潔。4.2 距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁、化糞池、垃圾堆等污染源

m

以上。4.3 不應(yīng)選擇對(duì)食品有污染風(fēng)險(xiǎn)，以及有害廢棄物、粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源不能有效清除的地點(diǎn)。4.4 不應(yīng)有可導(dǎo)致蟲害大量孳生的場(chǎng)所，難以避開(kāi)時(shí)應(yīng)采取必要的防范措施。5場(chǎng)所內(nèi)部設(shè)置5.1 基本要求5.3.1 食品處理區(qū)面積應(yīng)不小于

20

5.3.1 食品處理區(qū)面積應(yīng)不小于

20

m

，達(dá)到明廚亮灶要求。5.4.1 就餐區(qū)面積應(yīng)不小于

150

m

。5.5.1 有涼菜制作專區(qū)，面積不低于

5

m

，入口處配備洗手、消毒、更衣設(shè)施，內(nèi)有操作臺(tái)，墻裙鋪5.1.1 農(nóng)村（社區(qū)）聚餐點(diǎn)內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料應(yīng)符合

的要求。5.1.2 應(yīng)設(shè)置原料貯存區(qū)、食品處理區(qū)、就餐區(qū)、涼菜制作專區(qū)、輔助區(qū)。5.1.3 食品處理區(qū)中的切配區(qū)、烹飪區(qū)、餐用具清洗消毒區(qū)、涼菜間等加工制作場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)。5.1.4 按照原料貯存、處理、切配、加工、成品供應(yīng)的流程應(yīng)合理布局，且各區(qū)域標(biāo)識(shí)明顯，防止食品在存放、操作過(guò)程中產(chǎn)生交叉污染。5.2 原料貯存區(qū)5.2.1 應(yīng)設(shè)置主、副食貯存?zhèn)}庫(kù)或區(qū)域，原料、半成品和成品分開(kāi)存放，且區(qū)分標(biāo)識(shí)明顯，并有機(jī)械通風(fēng)設(shè)施。5.2.2 食品與非食品存放區(qū)域應(yīng)分開(kāi)設(shè)置，不得與農(nóng)藥、化肥等有毒有害物質(zhì)同庫(kù)存放。5.3食品處理區(qū)25.3.2 食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置初加工制作區(qū)、切配區(qū)、烹飪區(qū)、餐用具清洗消毒區(qū)、涼菜間。5.3.3地面平整，用無(wú)毒、不透水、不易積垢、防滑的材料建成并設(shè)有明顯的防滑提醒標(biāo)志。5.3.4 初加工制作區(qū)、切配區(qū)、烹調(diào)區(qū)、餐用具清洗消毒區(qū)等場(chǎng)所的地面易清洗，并配有排水系統(tǒng)。5.3.5墻壁采用無(wú)毒、無(wú)異味的淺色材料，初加工制作區(qū)、切配加工區(qū)、餐用具清洗消毒區(qū)和烹調(diào)區(qū)等場(chǎng)所應(yīng)貼

1.5

m

以上瓷磚墻裙或淺色、不吸水、易清洗的墻裙。5.3.6 5.3.7 有天花板，采用無(wú)毒、無(wú)異味、表面光潔、淺色材料裝修。5.4 就餐區(qū)25.4.2 地面應(yīng)采用防滑地面磚鋪設(shè)或?qū)Φ孛孢M(jìn)行防滑處理并設(shè)有明顯的防滑提醒標(biāo)志。5.4.3 門窗裝配嚴(yán)密，與外環(huán)境直接相通的門和可開(kāi)啟的窗應(yīng)設(shè)置防蚊蠅設(shè)施。5.4.4 采光通風(fēng)良好，配備大功率光源，確保室內(nèi)明亮。5.5 涼菜制作專區(qū)2設(shè)到頂。5.5.2食品傳遞窗應(yīng)專用，可開(kāi)閉，其他窗封閉。5.5.3 專區(qū)內(nèi)設(shè)置獨(dú)立空調(diào)、紫外線燈、專用冷凍或冷藏設(shè)備，配備不銹鋼或瓷磚材料的工具清洗水池，不應(yīng)有明溝。5.6 輔助區(qū)5.6.1 輔助區(qū)包括燃?xì)馄繑[放區(qū)、衛(wèi)生間、更衣室等輔助區(qū)域。5.6.2 燃?xì)馄繑[放區(qū)應(yīng)設(shè)置在食品處理區(qū)和就餐區(qū)隔墻以外，與燃?xì)饩叩陌踩嚯x不低于

5

m。5.6.3 應(yīng)設(shè)置單獨(dú)的衛(wèi)生間，衛(wèi)生間應(yīng)遠(yuǎn)離食品處理區(qū)和就餐區(qū)，并配備排風(fēng)、沖洗設(shè)備和水源。5.6.4 宜配置更衣室，并配備衣柜衣架。6 設(shè)施設(shè)備6.1 基本要求6.2 餐用具清洗消毒保潔設(shè)施6.2.1 應(yīng)至少設(shè)置

2

個(gè)餐用具清洗專用水池并用標(biāo)識(shí)標(biāo)明。DB32/T

4329—20226.2.2 配備消毒設(shè)備設(shè)施，餐用具清洗消毒方法參見(jiàn)附錄

A。6.2.3 配備餐具保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。6.2.4 清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要。6.3 食品原料、清潔工具和清洗水池6.3.1 初加工制作區(qū)應(yīng)分別設(shè)置肉類、蔬菜類、水產(chǎn)品類原料的清洗水池，并有明顯標(biāo)識(shí)。6.3.2 應(yīng)設(shè)置專用于拖把等清潔工具、用具的低位清洗水池，位置應(yīng)不會(huì)污染食品及加工制作過(guò)程。6.3.3 應(yīng)按區(qū)域分色配置抹布。6.3.4 水池的大小和數(shù)量應(yīng)滿足實(shí)際需要。6.4 設(shè)備、工具和容器6.4.1 接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等應(yīng)無(wú)毒、清潔，且易于清洗消毒、便于檢查。6.4.2 刀具、菜墩等加工工具根據(jù)生熟、用途等分色配置，標(biāo)識(shí)明顯。6.4.3 用于原料、半成品、成品的工具和容器應(yīng)分開(kāi)和使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。6.4.4 應(yīng)配備切配生食品的操作臺(tái)。6.4.5 應(yīng)配備與承辦規(guī)模相適應(yīng)的餐具和存放生、熟食品的容器。6.4.6 應(yīng)配備數(shù)量充足的食品留樣容器。6.4.7 應(yīng)配備數(shù)量充足的存放食品、物品等貨架。6.4.8 所配備的設(shè)備、工具和容器應(yīng)是合格產(chǎn)品，操作安全。6.5 通風(fēng)排煙設(shè)施烹飪區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)，并配備機(jī)械排風(fēng)設(shè)施設(shè)備。6.6 冷藏設(shè)施菜等應(yīng)分開(kāi)存放，并設(shè)置明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。6.7 廢棄物處置設(shè)施6.7.1 食品處理區(qū)應(yīng)配備廢棄物容器并配有蓋子。6.7.2 應(yīng)配置專用的餐廚廢棄物處置設(shè)施。6.8 監(jiān)控設(shè)施6.8.1 宜安裝音視頻監(jiān)控設(shè)備設(shè)施，對(duì)整個(gè)聚餐活動(dòng)進(jìn)行實(shí)時(shí)安全監(jiān)控。6.8.2 在食品處理區(qū)宜安裝帶有遠(yuǎn)程傳輸功能的音視頻監(jiān)控設(shè)備設(shè)施。7 人員及管理制度7.1

對(duì)民間廚師和幫廚應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得有效健康證明后方可從事承辦工作。7.2

民間廚師和幫廚應(yīng)定期參加食品安全委員會(huì)辦公室組織的培訓(xùn)。7.3

應(yīng)配備專（兼）職食品安全管理人員。7.4

應(yīng)制定食品安全管理制度。7.5

應(yīng)將崗位責(zé)任制度貼在醒目位置。7.6

聚餐點(diǎn)應(yīng)購(gòu)買食品安全責(zé)任險(xiǎn)。8 申報(bào)管理要求8.1 聚餐申報(bào)DB32/T

4329—2022

3

B品安全承諾書示例見(jiàn)附錄

C。8.2 登記備案8.2.1農(nóng)村（社區(qū)）聚餐點(diǎn)專（兼）職管理員對(duì)申報(bào)人填寫的申報(bào)內(nèi)容進(jìn)行審核。8.2.2 審核內(nèi)容應(yīng)包括承辦者（民間廚師）資質(zhì)、用餐時(shí)間、用餐人數(shù)、幫廚人數(shù)等內(nèi)容。8.2.3 對(duì)符合準(zhǔn)入要求的，進(jìn)行登記備案，確定用餐地點(diǎn)和時(shí)間，并進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)提示。對(duì)不符合要求的，告知申請(qǐng)人不符合原因及整改意見(jiàn)。8.3現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)安全要求的提出整改意見(jiàn)，并督促其整改，直至勸誡停辦。8.4 資料匯總上報(bào)資料，以報(bào)表形式將轄區(qū)內(nèi)農(nóng)村聚餐信息報(bào)送至鎮(zhèn)（街道）食品安全委員會(huì)辦公室。9 餐飲服務(wù)要求9.1 確定菜譜承辦者（民間廚師）根據(jù)舉辦者的需求，依據(jù)聚餐人數(shù)合理確定菜譜，防止食品浪費(fèi)。9.2 食品采購(gòu)9.2.1 采購(gòu)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的要求，不得村集體聚餐禁用、慎用食品類別（品種）名單參見(jiàn)附錄

D。9.2.2 食品、食品添加劑應(yīng)從正規(guī)渠道購(gòu)進(jìn)，并索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購(gòu)物憑證。購(gòu)物憑證應(yīng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購(gòu)買日期等內(nèi)容。9.2.3 食品應(yīng)分類存放，冷藏溫度應(yīng)在

08℃，冷凍的溫度應(yīng)在℃以下。9.2.4按照

2760

的要求使用。9.3 初加工與切配9.3.1 加工前應(yīng)檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不應(yīng)加工和使用。9.3.2 食品原料在使用前應(yīng)洗凈，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。9.3.3 易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。9.3.4 切配好的半成品應(yīng)避免受到污染，與原料分開(kāi)存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。9.3.5 用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。9.3.6 生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開(kāi)使用并有明顯標(biāo)識(shí)。9.4 涼菜配制9.4.1加工前應(yīng)檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不應(yīng)進(jìn)行加工，自行加工的涼菜從加工到食用不得超過(guò)

2

小時(shí)。9.4.2 從外購(gòu)進(jìn)的涼菜應(yīng)從當(dāng)天從證照齊全的單位采購(gòu)，確保運(yùn)輸環(huán)節(jié)食品安全。9.4.3 應(yīng)使用專用的設(shè)備、工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。DB32/T

4329—20229.4.4 制作好的涼菜應(yīng)盡量當(dāng)餐用完。剩余尚需使用的應(yīng)存放于專用冰箱中冷藏或冷凍，食用前要加熱的，加熱時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于

70℃。9.5 備餐9.5.1 供餐前應(yīng)檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不應(yīng)供應(yīng)。9.5.2 操作時(shí)應(yīng)避免食品受到污染。9.5.3

2

℃或低于

8℃的條件下存放。9.5.4 食品處理現(xiàn)場(chǎng)嚴(yán)禁使用農(nóng)藥、鼠藥等有毒有害物品。9.5.5不應(yīng)將存放或使用過(guò)農(nóng)藥、化肥等有毒有害化學(xué)物品的容器、用具用于存放或加工食品用。9.5.6不應(yīng)使用被農(nóng)藥、化肥及其他有毒有害物質(zhì)污染的容器或運(yùn)輸車輛裝運(yùn)食品。9.6 擺臺(tái)9.6.1 擺臺(tái)宜鋪設(shè)一次性臺(tái)布，均勻擺放椅子、餐具、餐巾等。9.6.2 入席前

30

分鐘擺放涼菜，涼菜宜覆蓋保鮮膜。9.7烹飪9.7.1烹飪前應(yīng)檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不應(yīng)進(jìn)行烹飪加工。9.7.2 需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于

70℃。9.7.3 加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開(kāi)存放。9.7.4 需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏，冷卻應(yīng)在清潔操作區(qū)進(jìn)行，并標(biāo)注加工時(shí)間等。9.7.5 保存溫度低于

℃或高于

8

2

熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì)。9.7.6 冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。9.7.7加熱時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于

℃，不符合加熱標(biāo)準(zhǔn)的食品不得食用。9.8 食品留樣9.8.1 農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)每餐次的食品成品應(yīng)留樣。9.8.2留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放

125g樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等。9.9 上菜9.9.1 可根據(jù)地方習(xí)慣，安排上菜順序。一般先涼菜，后熱菜；熱菜先上主菜，上全雞、整魚時(shí)將頭朝左，魚盤橫放，腹部向第一主人，最后上湯。9.9.2 上菜速度不宜過(guò)快或過(guò)慢，應(yīng)根據(jù)宴席進(jìn)行情況進(jìn)行調(diào)整。9.10 席間服務(wù)9.10.1 多觀察、勤巡臺(tái)，隨時(shí)清理臺(tái)面，保持桌面整潔，提供所需服務(wù)。9.10.2 主動(dòng)為賓客提供菜的折拌、撤換盤等服務(wù)。9.10.3 餐巾紙、調(diào)味品取送及時(shí)。9.10.4 及時(shí)調(diào)換碰臟的餐具、掉落的筷等。9.10.5 席間服務(wù)時(shí)，服務(wù)員宜搜集客人對(duì)當(dāng)餐菜肴的意見(jiàn)和建議。9.11 用餐結(jié)束9.11.1 宜倡導(dǎo)文明就餐、抵制浪費(fèi)新風(fēng)，應(yīng)主動(dòng)為客人提供菜品打包服務(wù)。9.11.2 適時(shí)征詢客人對(duì)當(dāng)餐菜肴、服務(wù)質(zhì)量的意見(jiàn)和建議。DB32/T

4329—20229.11.3 拉椅讓路，提醒客人帶好隨身物品，并協(xié)助客人檢查。9.11.4 應(yīng)及時(shí)交給客人或交聚餐點(diǎn)專（兼）職管理員處理。9.12 垃圾處理垃圾回收單位進(jìn)行統(tǒng)一處理。10 安全與應(yīng)急處理10.1 電器、燃?xì)庠O(shè)備要求10.1.1 應(yīng)了解電源、燃?xì)饪傞_(kāi)關(guān)的位置，發(fā)生危險(xiǎn)時(shí)應(yīng)及時(shí)關(guān)閉總開(kāi)關(guān)。10.1.2 應(yīng)配備必要的消防滅火器材。10.1.3 電器、燃?xì)庠O(shè)備開(kāi)關(guān)應(yīng)放置在兒童不易觸及的地方。10.1.4 不應(yīng)用潮濕的手、抹布和其他物體接觸任何電器設(shè)備。10.1.5 易燃易爆危險(xiǎn)品如酒精、汽油、煤氣罐、火柴等不應(yīng)放在爐具或電源插座附近。10.1.6 使用中發(fā)現(xiàn)電器有冒煙、冒火花、發(fā)出焦煳的異味等情況，應(yīng)立即關(guān)掉電源開(kāi)關(guān)，停止使用。10.1.7 應(yīng)按照正確操作程序使用電器、燃?xì)狻?0.1.8 應(yīng)人走斷電，斷氣。10.2 食物中毒應(yīng)急處理10.2.1 應(yīng)制定食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案。10.2.2 聚餐過(guò)程中一旦出現(xiàn)食物中毒情況應(yīng)按照下列要求處理：a) 發(fā)生食物中毒后，應(yīng)立即停止進(jìn)食，并可用催吐、導(dǎo)瀉等方法盡快排出有毒有害物質(zhì)；b) 應(yīng)及時(shí)送病人到醫(yī)院治療；c) 應(yīng)立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施；d) 食安辦；e) 應(yīng)配合食品安全監(jiān)督管理部門進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理，按照要求提供相關(guān)資料和樣品。10.3 疫情防控要求10.3.1 疫情防控期間，未經(jīng)允許不應(yīng)組織集體聚餐活動(dòng)。10.3.2 50

人以內(nèi)。10.3.3 新冠肺炎患者有密切接觸的，未排除風(fēng)險(xiǎn)前不應(yīng)上崗。10.3.4 從業(yè)人員提供服務(wù)應(yīng)全程佩戴口罩和一次性手套。10.3.5 “六步洗手法”動(dòng)水和皂液洗手。推廣公筷公勺，倡導(dǎo)分餐制，提倡文明衛(wèi)生用餐。10.3.6 明）、“江蘇冷鏈”追溯信息?！敖K冷鏈”即江蘇省進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称纷匪菹到y(tǒng)，用以實(shí)現(xiàn)對(duì)進(jìn)口冷藏冷凍禽類、畜類、水產(chǎn)品的追溯管理。10.3.7 (返)

7

性證明。DB32/T

4329—202211 服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督與改進(jìn)11.1 督計(jì)劃并記錄，定期進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量分析。11.2 對(duì)消費(fèi)者的滿意度測(cè)評(píng)應(yīng)按照

GB/T

19038

和

GB/T

19039

實(shí)施。11.3應(yīng)設(shè)立現(xiàn)場(chǎng)投訴、電話投訴等多種投訴方式接受顧客投訴。11.4 防措施消除該根本原因，持續(xù)改進(jìn)服務(wù)。DB32/T

4329—2022附

錄 A（資料性）餐用具清洗消毒方法A.1 手工清洗方法A.1.1 刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物殘?jiān)?、污垢。A.1.2 用含洗滌劑溶液洗凈餐用具表面。A.1.3 用清水沖去殘留的洗滌劑。A.2 消毒方法A.2.1

物理消毒。包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法：a)

煮沸、蒸汽消毒保持

100℃，10

分鐘以上；b)

紅外線消毒一般控制溫度

120℃以上，保持

10

分鐘以上。A.2.2

化學(xué)消毒。主要為使用各種含氯消毒藥物消毒：a)

使用濃度應(yīng)含有效氯

（又稱

250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液體中

5

分鐘以上；b)

化學(xué)消毒后的餐用具應(yīng)用凈水沖去表面殘留的消毒劑。A.3 保潔方法具應(yīng)及時(shí)放入密閉的餐用具保潔設(shè)施內(nèi)。DB32/T

4329—2022附

錄 B（資料性）申報(bào)備案登記表示例

報(bào)備人簽名： 申報(bào)日期： 年 月日10DB32/T

4329—2022A附

錄C（資料性）食品安全承諾書示例農(nóng)村集體聚餐食品安全承諾書為確保本次集體聚餐群眾食品安全，聚餐舉辦者（承辦者）作出如下承諾：1、本人已領(lǐng)取農(nóng)村聚餐食品安全告知書，并知曉其中內(nèi)容。2、本人自覺(jué)承擔(dān)宴請(qǐng)期間的食品安全責(zé)任，并督促承辦者履行其保障責(zé)任；接受管理人員食品安全檢查指導(dǎo)，并按照要求及時(shí)整改到位。3、如造成食品安全事故，會(huì)及時(shí)報(bào)告，配合調(diào)查，并承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。舉辦者（簽字）：承辦廚師（簽字）：11DB32/T

4329—2022B附

錄 D（資料性）農(nóng)村集體聚餐禁用、慎用食品類別（品種）名單D.1 《食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品D.1.1 用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品。D.1.2 致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。D.1.3 用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑。D.1.4 超范圍、超限量使用食品添加劑的食品。D.1.5 營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品。D.1.6 腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑。D.1.7 病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品。D.1.8 未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品。D.1.9 被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品、食品添加劑。D.1.10 標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過(guò)保質(zhì)期的食品、食品添加劑。D.1.11 無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑。D.1.12 國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。D.1.13