PAGEPAGE130**********有限公司年產(chǎn)2000噸濃香型白酒異地擴建項目可行性研究報告工程號：********工業(yè)設計院二0一一年二月*********有限公司年產(chǎn)2000噸濃香型白酒異地擴建項目可行性研究報告工程號：****院長：***（國家注冊一級結(jié)構(gòu)工程師）總工：****（高級工程師）項目負責人：****（國家注冊化工工程師）****工業(yè)設計院二0一一年二月參加編寫人員****（國家注冊化工工程師）***（高級工程師）***（國家注冊一級結(jié)構(gòu)工程師）***（工程師）***（經(jīng)濟師）***（經(jīng)濟師）

目錄第一章總論……………11.1項目背景與概況……………………11.2研究工作概述………111.3研究結(jié)論……………151.4問題與建議…………31第二章市場預測………322.1產(chǎn)品市場供需現(xiàn)狀………………322.2產(chǎn)品市場供需預測………………342.3產(chǎn)品目標市場分析………………362.4產(chǎn)品價格現(xiàn)狀與預測……………372.5市場競爭力分析……………………38第三章建設規(guī)模與產(chǎn)品方案…………403.1建設規(guī)模……………403.2產(chǎn)品方案……………40第四章廠址選擇………414.1廠址現(xiàn)狀……………414.2廠址建設條件………41第五章技術方案、設備方案和工程方案……………465.1技術方案……………465.2設備方案……………625.3工程方案……………64第六章主要原輔材料、燃料供應……806.1主要原輔材料供應…………………806.2燃料、動力供應……………………86第七章節(jié)能措施………897.1節(jié)能的重要意義…………………897.2節(jié)能設計的依據(jù)…………………897.3節(jié)能技術措施……………………907.4能源管理……………95第八章環(huán)境影響評價………………978.1廠址環(huán)境條件……………………978.2項目建設和生產(chǎn)對環(huán)境的影響…………………978.3環(huán)境保護措施方案………………998.4環(huán)境保護投資……………………1038.5環(huán)境管理及監(jiān)測…………………1038.6綠化………………103第九章勞動安全、工業(yè)衛(wèi)生與消防…………………1049.1勞動安全、工業(yè)衛(wèi)生……………1049.2消防………………106第十章組織機構(gòu)與人力資源配置…………………11010.1組織機構(gòu)………11010.2人力資源配置……………………111第十一章項目實施進度及建議…………………11311.1項目實施進度安排……………11311.2項目實施建議…………………113第十二章投資估算………………11412.1編制說明………11412.2投資估算依據(jù)…………………11412.3建設投資概算…………………11412.4建設投資構(gòu)成分析……………11512.5建設投資………11612.6流動資金………11612.7分年資金收入計劃………………11712.8投資指標…………11712.9總投資……………11712.10投資估算報表目錄……………117第十三章融資方案…………………11813.1資金來源…………11813.2資本籌措………118第十四章財務評價…………………11914.1編制依據(jù)…………11914.2財務評價基礎數(shù)據(jù)與參數(shù)選取………………11914.3成本費用估算……………………11914.4銷售收入及稅金估算……………12014.5銷售稅金及附加…………………12014.6利潤估算…………12114.7財務評價………12114.8不確定性分析…………………12214.9評價結(jié)論………12414.10財務評價報表目錄……………125第十五章國民經(jīng)濟評價……………126第十六章社會評價…………………127第十七章風險分析…………………12817.1項目主要風險因素識別…………12817.2項目風險程度分析………………12917.3項目風險防范和降低風險對策…………………129附圖：廠區(qū)總平面布置圖附件：總論1.1項目背景與概況1.1.1項目名稱年產(chǎn)2000噸濃香型白酒異地擴建項目1.1.2項目承辦單位a、項目承辦單位：********有限公司b、項目法人代表：c、項目承辦單位概況********d、項目建設地點：********1.1.2可行性研究報告研究范圍及編制單位可行性研究報告編制單位：********工業(yè)設計院研究工作的范圍：市場預測；建設規(guī)模和產(chǎn)品方案；廠址選擇；技術方案、設備方案和工程方案；主要原輔材料、燃料供應；節(jié)能、節(jié)水措施；環(huán)境影響評價；勞動安全、工業(yè)衛(wèi)生與消防；組織機構(gòu)與人力資源配置；項目實施進度；投資估算；融資方案；財務評價；社會評價、風險分析。1.1.3可行性研究報告研究編制依據(jù)a、《**省“十二五”酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展專項規(guī)劃》227號文；b、《輕工業(yè)建設項目可行性研究報告編制內(nèi)容深度規(guī)定》；c、國家有關項目經(jīng)濟基本參數(shù)和指標；d、********有限公司提供的基礎資料和技術文件；e、********有限公司委托********工業(yè)設計院編制可行性研究報告的合同。1.1.5項目提出的理由與過程a、項目提出的理由釀酒業(yè)在我國國民經(jīng)濟發(fā)展和廣大人民群眾生活中具有重要地位，白酒是我國特有的傳統(tǒng)酒種，在漫長的發(fā)展過程中，形成了獨特的工藝和風格，它以優(yōu)異的色、香、味、格而受到廣大飲用者的喜愛。白酒工業(yè)是食品工業(yè)的重要組成部分，具有投資省、建設周期短、積累高、能耗低等特點，白酒是我國主要的傳統(tǒng)飲用酒，在政治、經(jīng)濟、文化、外交等領域占有十分重要的地位。在我國國民經(jīng)濟中也具有重要的作用，是國家的重要稅收來源之一，全國食品工業(yè)發(fā)展規(guī)劃指出：釀酒業(yè)要貫徹“優(yōu)質(zhì)、低度、多品種、低消耗、少污染、高效益”的方針，積極實施“普通酒向優(yōu)質(zhì)酒轉(zhuǎn)變、高度酒向低度酒轉(zhuǎn)變、蒸餾酒向釀造酒轉(zhuǎn)變”的方針，以市場需求為導向，以滿足消費為目標。本項目利用傳統(tǒng)工藝融合現(xiàn)代生產(chǎn)技術加工優(yōu)質(zhì)純糧白酒，符合我國釀酒業(yè)政策導向和發(fā)展方向。我國白酒行業(yè)在經(jīng)歷了起步階段、快速發(fā)展階段、調(diào)整發(fā)展階段后，目前已步入高速發(fā)展新階段。當前白酒行業(yè)的盈利模式已經(jīng)完成了由總量增長模式向結(jié)構(gòu)優(yōu)化模式轉(zhuǎn)變的過程。2011年我國白酒產(chǎn)量1025.6萬千升，同比增長20.7%，增速較上年同期上漲2.89%，行業(yè)總資產(chǎn)達2095億元，同比增長23.65%。2012年1-10月白酒累計產(chǎn)量931.5萬千升，同比增長15.51%。總體而言2012年整個白酒業(yè)的銷售額增速呈現(xiàn)出放緩的市場現(xiàn)象，預計全年20%左右，利潤總額30%左右。預計在今后5～10年內(nèi)，優(yōu)質(zhì)白酒總產(chǎn)量將以5～10%的幅度遞增，銷售額以10～20%幅度遞增，創(chuàng)利稅以15～20%幅度遞增，白酒行業(yè)景氣度繼續(xù)維持高位運行。目前中國白酒的消費總量趨向平穩(wěn)，但是呈現(xiàn)集中的趨勢。知名品牌的銷售額穩(wěn)步上升，一部分中小企業(yè)的市場空間被擠占，銷量被掠奪，白酒行業(yè)的競爭愈演愈烈。近年來，由于稅負增加，糧食及其他原料漲價，流通費用上漲等因素，使白酒企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營成本不斷升高，為增加盈利，白酒企業(yè)加快推出中高檔產(chǎn)品步伐。云南是一個具有優(yōu)越自然資源的酒業(yè)生產(chǎn)大省，擁有蘊藏豐富的優(yōu)質(zhì)釀酒地下泉水、山泉水，以及釀酒所需的青稞、蕎麥、稻米、大麥、高粱、高原葡萄、木瓜、滇橄欖、蟲草、三七等優(yōu)質(zhì)物種資源。經(jīng)過多年發(fā)展，云南酒業(yè)已形成了白酒、紅酒、啤酒、黃酒、果酒等酒類，品種齊全、風格多樣、多系列、多品種共同發(fā)展的產(chǎn)業(yè)格局，擁有生產(chǎn)許可證的酒類生產(chǎn)企業(yè)有500多家，從事流通和涉及酒業(yè)的企業(yè)有6000多家，全省年產(chǎn)白酒、啤酒、葡萄酒等總量約100余萬噸。云南是少數(shù)民族大省，少數(shù)民族特別偏愛白酒，各民族在長期的休養(yǎng)生息中形成了釀酒、品酒、愛酒的嗜好與習俗，云南是酒類商品的消費大省，消費總量居全國前列。云南是個多民族省份，少數(shù)民族都有各自獨特的飲酒風俗，具有深厚的酒文化積淀。云南省是一個白酒消費大省，2011年云南省白酒產(chǎn)量58623千升，同比增長10.29%，僅占全國的0.57%。相反云南每年酒類產(chǎn)品消費量為100多萬噸，其中，白酒消費量近50萬噸，已成為我國酒類產(chǎn)品消費大省，云南省的白酒消費量居全國第四位，僅次于四川、北京、河南，而白酒企業(yè)銷售收入僅占全國的0.7%。云南省發(fā)展酒產(chǎn)業(yè)具有廣闊的市場空間。酒產(chǎn)業(yè)是云南省的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)之一，目前全省已形成白酒產(chǎn)能23萬千升。長期以來云南白酒以小曲清香型為主，僅有極少廠家生產(chǎn)濃香型白酒。目前云南白酒企業(yè)規(guī)模小，品牌知名度較低，主要銷路集中于省內(nèi)中低端白酒市場，中高檔酒市場幾乎都被來自四川、**的名酒品牌瓜分。為了改變云南省酒產(chǎn)業(yè)存在的規(guī)模小，產(chǎn)業(yè)集中度低，品牌知名度不高，多數(shù)屬中低端產(chǎn)品，行業(yè)整體發(fā)展慢的現(xiàn)狀，把“云酒”打造成為云南繼云煙、云茶、云藥之后的又一重要特色產(chǎn)業(yè)，形成我省新的經(jīng)濟增長點。2010年云南省出臺了《云南省人民政府關于以名牌建設帶動云南酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見》和《云南省“十二五”酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展專項規(guī)劃》，為云南酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展營造了良好的政策環(huán)境?！笆濉逼陂g，云南省釀酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展思路是：以云南省生物資源多樣性、少數(shù)民族文化多元性為依托，以做響品牌、做強企業(yè)、做大產(chǎn)業(yè)為目標，以品牌建設為核心，以重點企業(yè)為龍頭，以資源整合為抓手，以營銷宣傳為手段，加快打造“云酒”品牌。2011年省政府撥出了5000萬元酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展專項資金支持云南酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，力爭2015年實現(xiàn)全省規(guī)模以上釀酒工業(yè)主營業(yè)務收入達200億元。其中，白酒產(chǎn)量25萬千升。力爭實現(xiàn)全省規(guī)模以上釀酒工業(yè)主營業(yè)務收入翻兩番以上，達到200億元。其中，白酒銷售收入120億元。《云南省“十二五”酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展專項規(guī)劃》明確了酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展思路和發(fā)展目標。在發(fā)展重點中提出白酒產(chǎn)業(yè)重點發(fā)展小曲清香型白酒和濃香型白酒。本項目作為濃香型白酒項目，正好符合這一主題。云南***有限公司看好云南省酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景，在云南省工商局注冊了云南****酒業(yè)有限公司，利用受讓的********有限公司“**”商標，在**市**縣**生物工業(yè)園區(qū)投資建設年產(chǎn)2000噸濃香型白酒異地擴建項目。公司將以市場為導向，經(jīng)濟效益為中心，專業(yè)化生產(chǎn)為方向，規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化為目標，做大做強“**”品牌。公司決定就用現(xiàn)代白酒生產(chǎn)技術，擴大酒廠生產(chǎn)規(guī)模，引進機械化釀酒新工藝，將酒廠建成一個集機械化、信息化為一體的現(xiàn)代化白酒生產(chǎn)企業(yè)。b、項目提出的過程隨著改革開放的不斷深入，我國工業(yè)機械化的不斷進步，以及白酒行業(yè)裝備的不斷提升，白酒行業(yè)也逐步具備了實現(xiàn)現(xiàn)代化生產(chǎn)的條件。另一方面，受勞動力成本不斷攀升、土地資源日益緊張、能源短缺形勢越來越嚴重、生產(chǎn)環(huán)境的要求越來越嚴格等諸多因素的影響，中國傳統(tǒng)白酒生產(chǎn)方式的改變已經(jīng)迫在眉睫，白酒生產(chǎn)機械化水平的提升業(yè)績成為白酒生產(chǎn)行業(yè)的必由之路。公司提出要高標準的建設白酒生產(chǎn)線，項目在建設中將引進目前國內(nèi)較為成熟的濃香型白酒生產(chǎn)機械化生產(chǎn)線進行白酒生產(chǎn)，相比過去傳統(tǒng)人工操作，不僅白酒產(chǎn)品品質(zhì)得到保證和提高，而且可以大幅度降低各種原材料及能源消耗。年產(chǎn)2000噸濃香型白酒異地擴建項目建設完成后，將實現(xiàn)云南白酒生產(chǎn)機械化的跨越式發(fā)展，同時酒廠將成為**市內(nèi)年產(chǎn)濃香型白酒1500噸以上的龍頭企業(yè)，進一步占領**及周邊中高端白酒銷售市場。實現(xiàn)年銷售收入20983萬元。按照白酒行業(yè)現(xiàn)行稅收政策，每年可為財政創(chuàng)造2952.69萬元的貢獻，同時可以帶動本地區(qū)勞動就業(yè)、包裝制造、物流運輸?shù)认嚓P產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，為促進本地區(qū)社會經(jīng)濟的發(fā)展具有十分重要的意義。1.2研究工作概述1.2.1研究工作概況報告針對與本項目有關的產(chǎn)品市場、建設規(guī)模、技術方案、原輔材料供應、項目投資估算、財務和風險進行可行性研究分析。目前項目業(yè)主已就產(chǎn)品市場和原輔材料的供應，先期進行了大量調(diào)研。正編制可行性研究報告上報有關部門。1.2.2項目主要建設條件a、擬建地點項目擬建于云南省**市**縣**鎮(zhèn)工業(yè)園區(qū)內(nèi)。b、建設規(guī)模與目標1、建設規(guī)模：年產(chǎn)60%（v）濃香型原度白酒2000噸。2、建設目標：2012年6月工程正式投產(chǎn)。2.主要建設條件⑴市場條件白酒積沉著深厚的中華民族文化和消費市場，是中華民族產(chǎn)業(yè)的精髓之一。各種香型的名優(yōu)白酒與當?shù)鬲毺氐臍夂颉⑼临|(zhì)、原料等有關，其形成的獨特風格培育了一代代消費者，數(shù)千年來只要有華人居住的地方就有中國白酒的消費市場。2012年白酒上市公司銷售額仍能保持20%～20%增長。高檔酒品牌主要依靠提價，穩(wěn)步放量；中高檔酒品牌快速成長，中檔酒品牌穩(wěn)定增長，經(jīng)濟型白酒市場向名優(yōu)白酒企業(yè)集中。預計2012年白酒行業(yè)收入將增加20%，但行業(yè)增長主角仍為名酒，80元以上價位收入占比達62%，預計到2016年達到78%；200元以上價位收入占比預計由2012年的25%提高到2016年的52%。2011-2015行業(yè)增長速度基本上比較穩(wěn)健，2015年產(chǎn)值將達到8,688.3億元；收入年均增長率約為27.7%，2015年收入將達到8,712.0億元；利潤年均增長率約為23.2%，2015年利潤將達到1,550.8億元。云南是一個以農(nóng)業(yè)為主的省份，還是一個多民族省份，少數(shù)民族人口約1200萬人。各少數(shù)民族有其各自的飲酒風俗習慣，在祭祀、婚慶、喪事等活動中，都離不開酒。農(nóng)村成年男性大都有飲酒習慣，特別是少數(shù)民族由于長年居住于山區(qū)，環(huán)境潮濕，飲酒可以驅(qū)寒濕，因此酒對于他們更是不可缺少。雖然農(nóng)村和大多數(shù)少數(shù)民族白酒消費多屬于低端消費，但這樣的消費群體足以構(gòu)成云南省龐大的白酒消費市場，低端消費占云南省白酒消費量的70%；宴請和送禮以中、高端消費為主，占云南省白酒消費量的20%。各族人民群眾在實踐中創(chuàng)造了不同風味的酒之佳品并傳承了豐富的釀酒工藝和酒文化，為云南省打造酒產(chǎn)業(yè)提了廣闊的市場需求和深厚的文化支撐。因此本項目的建設具有較為成熟、可靠和長期的市場基礎。⑵資源條件a、原料本項目生產(chǎn)原料為糧食，主要為高粱、小麥等，我國是產(chǎn)糧大國，目前糧食產(chǎn)量穩(wěn)定，企業(yè)有穩(wěn)定的原料供應市場，可根據(jù)生產(chǎn)計劃在當?shù)丶爸芸h市購買，原料有保障。b、輔料項目生產(chǎn)中所用的輔料主要為糠殼、酒曲，糠殼是糧食加工的副產(chǎn)品，在**及周邊縣市市場即可購買；酒曲由業(yè)主自制，完全可以滿足項目需求。c、燃料本項目燃料主要為煙煤，**是云南省主要產(chǎn)煤地區(qū)，燃煤將由**地區(qū)民政和**煤礦提供當?shù)氐土驘熋?。項目用煤由業(yè)主自行采購，燃煤有保證。d、動力供熱：本項目平均用汽量2.0t/h，最大用量2.60t/h，用汽壓力0.2MPa，選用一臺3t/h工業(yè)鍋爐供熱。供電：本項目用電由當?shù)毓╇姴块T10.5KV專線引至廠區(qū)，電源為280V，50Hz，三相四線交流電源，本工程全廠用電負荷等級為三級負荷，完全能夠滿足該廠對電源的要求。供水：本項目用水主要為生產(chǎn)用水173.03m2/d，冷卻用水216.00m2/d。供水由井水和當?shù)刈詠硭芫W(wǎng)。井水和當?shù)刈詠硭?jīng)過進一步凈化處理可作為生產(chǎn)、生活用水。項目供水條件較好。⑶技術條件******有限公司和**縣**酒廠生產(chǎn)濃香型白酒已多年，有較強的人才、技術實力，技術力量，目前云南****酒業(yè)有限公司已經(jīng)擁有釀造工程師5人、經(jīng)濟師2人、白酒釀造技師5人、包裝技師2人、助理工程師3人、助理經(jīng)濟師1人、釀酒技術員1人。在白酒品評、勾調(diào)方面擁有國家注冊品酒師，國家注冊高級品酒師及國家級白酒評委相關技術人才。多年來******有限公司和**縣**酒廠已培養(yǎng)了一大批熟練釀造濃香型白酒工藝的操作工人，公司技術力量有保證，完全能滿足本項目技術條件。⑷資金條件項目建設單位****與******有限公司經(jīng)濟實力比較強，目前項目業(yè)主的資金條件良好。⑸環(huán)境條件本項目建設地位于云南省**市**縣**鎮(zhèn)工業(yè)園區(qū)內(nèi)，距離縣城約6km，交通便利，廠區(qū)周邊是公路、樹林和水庫，無污染源。該地區(qū)的大氣、土壤未受二氧化硫、氮氧化物、一氧化氮、苯系物的污染，大氣環(huán)境和土壤及水質(zhì)量優(yōu)良。這為建設優(yōu)質(zhì)白酒提供了有利的自然生態(tài)條件，建設地環(huán)境條件較好。⑹社會條件公司經(jīng)過多年的發(fā)展，已步入良性發(fā)展軌道，具有較大發(fā)展?jié)摿Γ?*縣具有獨特區(qū)位優(yōu)勢、較大發(fā)展?jié)摿Φ墓I(yè)企業(yè)。當?shù)卣浅Ｖ匾暫完P心公司的發(fā)展，表示要把企業(yè)的發(fā)展當成振興地方工業(yè)的大事來抓，政府及相關職能部門要為企業(yè)服好務，要加快**酒廠遷建工作進程，支持酒廠的遷建及未來發(fā)展，這為項目的順利實施創(chuàng)造了良好的條件。⑺施工條件**縣目前已有多家具備施工許可證的建筑施工隊，本項目所需求的各類建筑用材料，在**縣境內(nèi)或周邊地區(qū)，基本都可采購。特別是對影響濃香型白酒質(zhì)量的窖泥，公司已能自己培養(yǎng)建設，這對項目的順利進行十分重要。項目的施工條件良好。1.2研究結(jié)論1.2.1論證結(jié)論a、市場需求分析我國是白酒為傳統(tǒng)消費的國家，有著悠久而燦爛的酒文化。在典禮、婚慶、祝壽、親友團聚等許多喜慶場合，飲酒都是不可缺的表達方式。白酒作為我國人民日常喜愛的飲品，在今后很長時間內(nèi)依然受到歡迎。目前我國白酒生產(chǎn)企業(yè)近3萬家，上10萬個白酒品牌，但真正呈現(xiàn)品牌、利潤俱佳的企業(yè)仍然占極少數(shù)，年銷售收入500萬元以上的企業(yè)僅有1200家左右。更多的地方白酒品牌呈現(xiàn)出強勢區(qū)域市場特征，一統(tǒng)全國白酒市場的品牌寥寥無幾。2007年全國白酒規(guī)模以上企業(yè)1160家，完成總產(chǎn)量329.95萬千升，比上年增長22.3%。2008年1～5月，白酒行業(yè)繼續(xù)保持平穩(wěn)較快增長，經(jīng)濟效益增幅再創(chuàng)新高。白酒規(guī)模以上企業(yè)的產(chǎn)量、利稅、利潤同比分別增長18.8%、33%、62%，不同風味和檔次的白酒產(chǎn)量同步增長，總體供需平衡。云南是一個以農(nóng)業(yè)為主的多民族省份，農(nóng)村男性特別是少數(shù)民族農(nóng)民兄弟大都有飲酒習慣，龐大的消費群體構(gòu)成了較大的白酒市場，年需求白酒約30萬公升，其中低端消費所占比例較大。目前云南省白酒生產(chǎn)企業(yè)，包括小作坊在內(nèi)有2000多家，僅有379家企業(yè)取得生產(chǎn)許可證，未取證的大多數(shù)企業(yè)呈小、散、亂的狀況。許多小的企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量難以保證，以致于白酒市場始終有假酒甚至“毒酒”充斥。據(jù)云南省酒類行業(yè)協(xié)會統(tǒng)計，云南省酒類生產(chǎn)企業(yè)的銷量卻只占全省銷量的20%。目前云南白酒市場的特點為：一是市場兩極分化。云南白酒產(chǎn)品主要是小曲清香型白酒，基本集中在低端市場，價格大多在10元以內(nèi)，使得云南省白酒難以與省外產(chǎn)品抗衡，僅在低價位酒品市場占有一席之地，而中高端市場，絕大部分則被來自川、黔的名酒品牌瓜分；二是云南白酒產(chǎn)品風格多樣，品牌分散，沒有形成一個引導全省市場的知名品牌。云南白酒市場迫切需要云南自己的好酒，自己的名酒品牌，從云南省白酒消費的角度分析，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)白酒符合市場需求。本項目產(chǎn)品“**”酒為依托，是云南和**人自己釀造的多糧濃香型名酒品牌，它以“窖香馥郁、香味諧調(diào)、入口甘美、落喉凈爽、綿甜醇冽、回味綿長、尾盡余香、舒適幽雅”等多糧濃香型特有風格深受消費者歡迎。因質(zhì)量上乘，口感極佳，價格卻明顯較低，口感又符合云南人飲食習慣，因而得到消費者認可和喜愛，目前市場反映良好，因質(zhì)優(yōu)價廉，**酒系列白酒目前已站穩(wěn)勐堆及周邊市場，并逐步向臨滄以外的市場拓展，今后的市場前景較為廣闊。b、建設規(guī)模與產(chǎn)品方案1、建設規(guī)模：年產(chǎn)60%（v）濃香型原度白酒2000噸。2、產(chǎn)品方案：年產(chǎn)濃香型成品白酒1500噸。其中：500ml52%(V)高檔酒瓶裝白酒118t/a；500ml50%(V)高檔酒瓶裝白酒270t/a；500ml32%(V)中高檔酒瓶裝白酒500t/a；500ml28%(V)中檔酒瓶裝白酒512t/a。c、工作制度1、制曲：年生產(chǎn)日230d，每天一班生產(chǎn)，每班8h工作制。2、白酒：年生產(chǎn)日220d，每天二班生產(chǎn)，每班8h工作制。2、行政管理人員年工作日250d，日班8h工作制。d、廠址選擇項目新擴建廠址位于云南省**市**縣**鎮(zhèn)生物工業(yè)園區(qū)內(nèi)，項目占地100.8畝。********縣屬于典型的南亞熱帶低熱河谷氣候，氣溫與雨量隨地勢海拔高低而增減，立體分布較為突出。年平均氣溫為19.8℃，年平均降水量為870毫米，年平均相對濕度為60%，全年無霜期為202.2天。根據(jù)國家現(xiàn)行標準《建筑抗震設計規(guī)范》（GB50011-2001），本地區(qū)的抗震設防基本烈度為7度。新廠區(qū)交通條件較好，距縣城約6km，擬建廠址適宜工程建設，能滿足本項目建設要求。e、技術方案、設備方案和工程方案1、技術方案（1）產(chǎn)品采用的質(zhì)量標準目前產(chǎn)品質(zhì)量采用《GB10781．l－89》濃香型白酒標準。但由于其廠釀制白酒品質(zhì)優(yōu)于國標，企業(yè)已著手制訂企業(yè)標準，企業(yè)標準完善后，產(chǎn)品質(zhì)量將按企業(yè)標準執(zhí)行。（2）生產(chǎn)方法酒曲生產(chǎn)方法：以優(yōu)質(zhì)小麥為原料，經(jīng)潤料粉碎、拌和踩曲、入室安曲、保溫培菌生產(chǎn)符合質(zhì)量要求的酒曲。大曲制作特點：生料制曲、自然網(wǎng)羅微生物、季節(jié)性強、堆積培養(yǎng)、發(fā)酵周期長。白酒生產(chǎn)方法：以高梁、小麥等多糧為原料，糠殼為輔料，優(yōu)質(zhì)小麥為制曲原料制得中溫大曲，經(jīng)泥窖固態(tài)發(fā)酵、續(xù)糟配料、混蒸混燒、量質(zhì)滴酒、原酒貯存、勾兌、包裝，生產(chǎn)符合質(zhì)量標準的濃香型白酒。濃香型白酒工藝特點：泥窖固態(tài)發(fā)酵，續(xù)糟配料，混蒸混燒。2、設備方案固態(tài)法白酒生產(chǎn)技術是我國特有的一種白酒生產(chǎn)方法，由于生產(chǎn)方法的獨特性，生產(chǎn)中尚存在自動化程度低、能耗較高、勞動強度大等不足之處，為了便于控制各項生產(chǎn)指標、節(jié)省人工、減輕工人勞動強度、提高機械化程序，保證產(chǎn)品質(zhì)量，結(jié)合本項目生產(chǎn)品種的特點和原料特性，兼顧當?shù)夭僮魅藛T的素質(zhì)及項目投資水平，設備選型為：釀酒車間采用電動單梁起重機運送物料，發(fā)酵池采用泥窖，蒸餾設備采用傳統(tǒng)的甄桶，將固定甑改為活底甑，采用陶壇貯酒陳釀、白酒灌裝采用自動灌裝機，各類勾兌酒罐及泵類均選擇不銹鋼材質(zhì)。2、工程方案本項目為新建工程，按年產(chǎn)2000噸60%（v）濃香型原度白酒規(guī)模設計，主要建設制曲車間、釀酒車間、原酒貯存庫、白酒勾兌車間、白酒灌裝車間、原料庫、勾調(diào)酒罐罐區(qū)、輔料庫、污水處理站、公用工程、輔助生產(chǎn)設施及生活福利設施等。（1）總圖運輸廠址位于云南省**市**縣**鎮(zhèn)工業(yè)園區(qū)內(nèi)，周邊自然環(huán)境優(yōu)美，植被豐富，附近無其他工業(yè)企業(yè)，水質(zhì)、空氣優(yōu)良，非常適宜釀造工業(yè)。廠址距縣城約6km，交通便利，取水、供電設施均十分方便。廠區(qū)地勢主要為緩坡地，地形坡度15°左右。無不良工程地質(zhì)情況，符合建廠需要，廠址常年主導風向為西南風。全年運輸量為26710噸，主要原材料、輔料及成品均為公路運輸，以社會運輸力量為主，廠內(nèi)僅配置少量運輸車輛。（2）土建工程在滿足國家有關設計規(guī)范和標準的前提下，根據(jù)當?shù)厮摹庀?、地質(zhì)情況，抗震要求，建筑物的安全等級，生產(chǎn)使用要求等，并兼顧業(yè)主的要求及當?shù)亟ㄔO條件，通過綜合研究、分析比較，最終確定各建構(gòu)筑物的建筑形式、結(jié)構(gòu)型式。建筑物耐火等級為一級。根據(jù)《建筑抗震設計規(guī)范》(GB50001-2001)，本工程所在地為7度地震區(qū)，設計按7度(0.15g)第二組抗震設防。（2）給水、排水工程本項目年耗水量為12.2712萬m2，其中：生產(chǎn)用水5.7322萬m2，冷卻水7.128萬m2。本項目建設地水資源豐富，根據(jù)生產(chǎn)中對水質(zhì)的不同要求，項目生產(chǎn)用水水源擬采用當?shù)厮|(zhì)較好的井水和自來水管網(wǎng)給水，水量均可滿足生產(chǎn)需求。全廠排水系統(tǒng)采用清污分流制。排放的生產(chǎn)廢水中，高濃度有機廢水經(jīng)處理后供鍋爐燃燒，低濃度有機廢水排入污水處理站處理后排放。（3）供電工程本項目全廠用電裝機容量310kW；全廠用電運行容量236kW；計算用電負荷286.15kW。本項目用電由當?shù)毓╇姴块T10.5KV專線引至廠區(qū)，電源為280V，50H，三相四線交流電源，本工程全廠用電負荷等級為三級負荷，采用外接電源方式，新建變電所一座，外電供電電壓10.5KV，由當?shù)毓╇姴块T專回路供電，經(jīng)215KVA變壓器變配電后供生產(chǎn)、生活用電。（5）自控測量儀表本項目設置了必要的溫度儀表、壓力儀表及計量系統(tǒng)，以達到提高產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)量，以及為企業(yè)的經(jīng)營核算提供可靠的數(shù)據(jù)，為企業(yè)實現(xiàn)現(xiàn)代化企業(yè)管理提供必要手段的目的。（6）供熱工程本項目平均熱負荷為2.0t/h，最大負荷為2.60t/h。采用一臺3t/h低壓（1.57MPa飽和）鍋爐，即可滿足2000t/a原酒生產(chǎn)（蒸汽）熱負荷需求。（7）輔助生產(chǎn)設施機修儀修：配備常規(guī)設備，承擔工廠簡單的機械設備、工藝裝置的維護修理，以保證安全生產(chǎn)，大的修理由依托社會力量，外協(xié)解決?；灒号渲帽匦璧幕瀮x器和檢測設備，負責對全廠的原輔料、半成品、成品質(zhì)量進行檢測。倉儲：設原輔料庫、成品庫、包材庫滿足生產(chǎn)需要。計量：對原輔料進出庫、產(chǎn)品進出庫進行計量；鍋爐車間安裝蒸汽流量計計量；用水量安裝水表計量；用電量通過電度表計量。（8）服務設施公司搬遷至新廠址后，將配套部分職工生活區(qū)及有關生活福利設施。f、主要原輔材料、燃料供應方案1、原料：本項目生產(chǎn)原料為高梁、小麥。年需高粱2200t、小麥857t。目前我國糧食產(chǎn)量穩(wěn)定，原料主要來源于本地及臨近地區(qū)。原料供應渠道穩(wěn)定，原料供應有保障。2、輔助材料：主要為糠殼、酒曲，項目年需糠殼857t、酒曲750t。糠殼為糧食加工的副產(chǎn)品，可在當?shù)丶爸鼙榭h市市場購買；酒曲以小麥為原料，由企業(yè)自制，完全可以滿足項目需求。2、燃料：本項目燃料主要為煙煤。煙煤年用量2221t，煙煤來自**縣民政和光云煤礦的煙煤。項目用煤由業(yè)主自行采購，燃煤有保證。g、節(jié)能、勞動安全、工業(yè)衛(wèi)生與消防1、節(jié)能本項目高度重視節(jié)約能源，降低能耗，以提高企業(yè)的經(jīng)濟效益。主要具體措施：⑴工藝采用間接蒸汽加熱甑桶底鍋水，不僅可減少底鍋水的排放總量，還可得到高質(zhì)量的汽凝水返回鍋爐車間供鍋爐使用，同時高溫的蒸汽及汽凝水還可加熱打量水至所需溫度供生產(chǎn)使用，從而達到節(jié)能、節(jié)水的效果。⑵在供熱工程的設計中，立足于節(jié)能減排的設計原則，采用汽蓄熱器節(jié)能技術有效地解決生產(chǎn)中蒸汽的供需矛盾，穩(wěn)定鍋爐運行工況，達到提高蒸汽品質(zhì)，穩(wěn)定生產(chǎn)工藝、節(jié)能降耗的目的；采用鍋爐分層燃燒節(jié)能技術為有效地提高鍋爐的燃燒效率和出力。⑶項目還采用綜合治理，采用濃縮吸附燃燒節(jié)能技對高濃度有機廢水（黃水、底鍋水）進行治理，既徹底處理了釀酒生產(chǎn)產(chǎn)生的高濃度有機廢水，又充分利用了鍋爐排煙的煙氣余熱和高濃度有機廢水中的生物質(zhì)熱能，達到節(jié)能減排的目的。⑷電力節(jié)能措施主要為供電功率因數(shù)補償，功率因數(shù)補償采用變電所低壓集中補償方式，將功率因數(shù)提高到0.9以上，以節(jié)約電能。2、勞動安全根據(jù)生產(chǎn)過程中使用和產(chǎn)生的主要危害，制定相應的防范措施。在廠區(qū)總平面布置上，各建筑物之間按規(guī)定要求留有足夠的間距，道路成環(huán)形，通暢、能滿足消防和運輸?shù)确矫娴囊螅簧a(chǎn)車間內(nèi)工藝裝置在布置上均按規(guī)范要求留有安全通道和規(guī)定的操作間距；電氣設計采用過電流保護、過載保護、接地保護等措施；熱力管道及設備采取保溫隔熱措施；輸送白酒的泵，采用防爆電機，有爆炸可能的車間，采用防爆燈和開關。2、工業(yè)衛(wèi)生操作人員必須身著工作服，相應崗位佩戴防護口罩、手套和耳塞等；對車間內(nèi)的壓力容器、壓力表、儀表按國家規(guī)定作定期檢查，并設置泄壓裝置；定期檢查避雷設施，檢查電機絕緣；定期檢查消防設施；車間平臺設置防護欄，傳動設備加保護罩，蒸汽管道和高溫設備外敷設保溫層；廠內(nèi)設置必要的醫(yī)療救護措施；對人員進行職業(yè)生產(chǎn)及安全衛(wèi)生知識培訓，經(jīng)培訓和考核，合格后方可上崗。3、消防根據(jù)國家《建筑設計防火規(guī)范》的規(guī)定，生產(chǎn)車間為火災危險性為丙類，耐火等級為二級，廠房的建筑層數(shù)和占地面積、防火間距、廠區(qū)道路等均按照建筑設計防火規(guī)范的規(guī)定執(zhí)行。廠區(qū)、生活區(qū)消防給水和廠內(nèi)生產(chǎn)、生活用水合并形成生產(chǎn)、生活、消防給水環(huán)狀管網(wǎng)，管網(wǎng)上設置室外消火栓，采用臨時高壓制；各車間工段設室內(nèi)消火栓若干；按規(guī)范配置應急消火滅火器材。在原酒貯存庫、白酒勾調(diào)罐區(qū)按要求設防爆電氣；電氣設計采用接零保護；消防電源從配電室架設專線，供消防水泵使用。h、環(huán)境保護與綜合利用評價1、環(huán)境保護項目的生產(chǎn)用水水源為自來水和井水，生產(chǎn)主要原料為糧食，另添加酒曲、糠殼等輔料，生產(chǎn)過程中無有毒、有害物質(zhì)。生產(chǎn)過程中排出的廢氣、廢水、廢渣均采取了有效的處理措施，項目的建設對周邊環(huán)境產(chǎn)生不良影響較小。生產(chǎn)廢水中的高濃度有機廢水（黃水、底鍋水），采用濃縮吸附燃燒處理方案進行處理；低濃度有機廢水及其它污水，采用兼氧——好氧——高效氣浮處理工藝方案進行處理后達標排放。固體廢棄物為丟糟、煤灰渣及污泥。丟糟經(jīng)打包，煤灰渣采用灰渣棚室內(nèi)堆放，定期有組織地將灰渣運至廠外制作成灰渣磚或用來鋪鄉(xiāng)間小路；污泥為污水處理站的污泥含有機物。廢氣主要為鍋爐煙氣。采用高效斜多管除塵器除塵，除塵效率為95%，除塵后經(jīng)20m煙囪高空排放。噪聲為設備運行產(chǎn)生的噪聲，采取設置吸音、隔聲措施降低對環(huán)境的污染。2、綜合利用評價濃香型白酒生產(chǎn)中產(chǎn)生的黃水、底鍋水為高濃度有機廢水，治理難度大，費用高，本項目采用BAF生物接觸氧化法后設置MBR膜處理工藝。處理后廢水出水水質(zhì)達到國家一級標準，有較好的環(huán)保效益。i、項目定員與勞動力來源本項目勞動定員根據(jù)項目實施進度分批配備，配置員工有172人，其中技術人員22人，管理人員23人，工人/職員125人。本項目建成以后，管理人員首先從公司內(nèi)部調(diào)整，不足人員和技術人員、工人由公司外聘或在當?shù)卣衅附鉀Q。j、項目實施進度由于濃香型白酒生產(chǎn)的特殊性，項目實施中，部分車間將邊施工邊生產(chǎn)，以保證生產(chǎn)的順利進行。2012年7～8月完成項目可行性研究報告的編制及報批；2012年9～10月完成項目初步設計；2012年10～12月完成項目施工圖設計；2013年1～3月完成項目土建施工；2013年2～3月完成項目設備、管道安裝；2013年5～6月項目試投產(chǎn)；2013年6月項目投產(chǎn)。k、項目投入總資金及資金籌措1、項目投入總資金本項目總投資8806.28萬元，其中：建設投資6282.28萬元，鋪底流動資金2523.10萬元。2、資金籌措本項目總投資8806.28萬元，由云南***有限公司與******有限公司按照51%:39%投資比例投資。l、經(jīng)濟效益和社會效益1、經(jīng)濟效益項目實施后，年平均銷售收入均可達到19783.91萬元，可實現(xiàn)年均銷售收入20918.60萬元，正常年平均年利潤總額為2952.69萬元，年均凈利潤2965.27萬元，平均所得稅為988.329萬元，總投資收益率29.23%、投資利潤率26.9%、投資利稅率72.6%、資本金利潤率22.67%。2、社會效益白酒生產(chǎn)是勞動密集型產(chǎn)業(yè)，項目實施后能提供170多個就業(yè)崗位，可解決部分移民就業(yè)，緩解當?shù)鼐蜆I(yè)壓力。項目的實施與水庫移民后續(xù)安置就業(yè)發(fā)展結(jié)合在一起，相互支撐，形成良性互補、有利于移民后期可持續(xù)發(fā)展，有力促進移民“搬得出、穩(wěn)得住、能致富”目標。同時項目的建設將增加稅收2952.69萬元，企業(yè)年均稅后利潤2965.27萬元，項目經(jīng)濟效益、社會效益顯著。m、主要風險分析本項目存在的主要風險有：市場風險、技術風險、資源風險、工程風險、資金風險、外部協(xié)作條件風險、政策風險、社會風險。技術風險、工程風險為一般風險，此類風險發(fā)生的可能性不大，即使發(fā)生，造成損失較小，一般不影響項目的可行性。較大風險包括市場風險、資源風險、政策風險、資金風險、外部協(xié)作條件風險及社會風險。以上風險一旦發(fā)生，可能會影響項目的可行性。企業(yè)應制定有關防范措施和降低風險對策，確保項目順利進行。n、主要技術經(jīng)濟指標表1-1主要技術經(jīng)濟指標表序號指標單位數(shù)量備注1生產(chǎn)規(guī)模：60%（v）原度白酒t/a20002產(chǎn)品方案：成品白酒t/a15002.1其中：**高檔酒t/a11852%（v）2.2**高檔酒t/a27050%（v）2.2**中高檔酒t/a50032%（v）2.3**中檔酒t/a51728%（v）2項目投入總資金萬元15088.662.1其中：建設投資萬元6282.282.2流動資金萬元8312.673項目總投資萬元8806.283.1其中：建設投資萬元6282.283.2鋪底流動資金萬元2523.105投資指標：5.1單位產(chǎn)品占用建設投資元/噸31881.875.2百元銷售收入占用項目投入總資金元/百元73.275.2百元銷售收入占用項目建設投資元/百元21.755.3百元銷售收入占用項目流動資金元/百元32.52.6工作制度6.1年工作日制曲生產(chǎn)d230白酒生產(chǎn)d2206.2日工作時制曲生產(chǎn)h8白酒生產(chǎn)h167項目定員人1728全廠占地面積m222222.550畝9全廠建筑面積m2201939.1建筑密度%33.269.2容積率0.8110綠地率%18.8811主要原輔材料需用量11.1糧食t/a285711.2輔料t/a66011.2封窖泥t/a210011.3包裝材料t/a291012燃料及動力12.1丟糟t/a300012.2煙煤t/a222112.2電萬度/年75.5312.3水萬m2/a12.271212運輸量：運入量萬噸/年13238運出量萬噸/年7293.212年平均總成本萬元1128.3713年平均銷售收入萬元19783.9115年均銷售稅金及附加萬元3589.0916年平均利潤總額萬元2952.6917年平均所得稅萬元988.3218年平均稅后利潤萬元2965.2719投資回收期(稅前)年3.95包括建設期20投資回收期(稅后)年5.82包括建設期21投資利潤率%26.9022投資利稅率%72.6022財務內(nèi)部收益率(稅前)%23.2123財務內(nèi)部收益率(稅后)%21.2025盈虧平衡點(生產(chǎn)能力利用率)%17.381.2.2研究結(jié)論a、本項目利用傳統(tǒng)工藝融合現(xiàn)代生產(chǎn)技術加工優(yōu)質(zhì)純糧白酒，符合我國釀酒業(yè)政策導向和發(fā)展方向。b、本項目的實施有利于當?shù)毓I(yè)的發(fā)展，對于增加當?shù)刎斦杖搿⑥r(nóng)民增收以及社會就業(yè)方面均具有較好的社會效益和現(xiàn)實意義。尤其符合當前中央提出的解決“三農(nóng)”問題的政策要求和加快社會主義新農(nóng)村建設，實現(xiàn)城鄉(xiāng)和農(nóng)村經(jīng)濟社會的協(xié)調(diào)發(fā)展。c、“**”濃香型釀造工藝已經(jīng)有多年的生產(chǎn)實踐，產(chǎn)品入口綿軟，口感醇甜、典雅，后味凈爽，既具典型濃香型白酒口感，又結(jié)合云南本地飲酒特點而獨具風味，深受消費者喜愛。本次異地搬遷進行擴建，結(jié)合當前白酒市場的消費特點，制定了高、中、低端產(chǎn)品相結(jié)合的產(chǎn)品定位，消費覆蓋面廣，產(chǎn)品的銷售前景樂觀，項目產(chǎn)品具有廣闊的市場前景。d、本項目生產(chǎn)技術成熟，生產(chǎn)設備可靠，同時，本項目具有穩(wěn)定充足的原料來源，可以保證持續(xù)發(fā)展。e、項目建設條件具備，設用地、原材料、水、電等供應基本落實，項目建設單位具有較強的實力，完全可以保證項目建設的順利實施和正常經(jīng)營。f、公司搬遷擴建后項目實施與當?shù)鼐蜆I(yè)發(fā)展結(jié)合在一起，相互支撐，形成良性互補、有利于移民后期可持續(xù)發(fā)展，有力促進移民“搬得出、穩(wěn)得住、能致富”目標。項目達產(chǎn)后，可安置水庫移民170多人，緩解當?shù)鼐蜆I(yè)壓力。本項目具有較長的產(chǎn)業(yè)鏈和價值鏈，可以很好的促進和帶動其它相關產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展，輻射帶動能力強，對推動地方經(jīng)濟的發(fā)展有一定的作用。本項目社會效益、經(jīng)濟效益顯著，項目可行，建議各級政府大力支持。1.3問題與建議a、通過本項目的建設，將充分利用**縣獨特的區(qū)位優(yōu)勢，推動地方工業(yè)化進程，增加國家、集體、農(nóng)民群眾的收入，加快當?shù)剞r(nóng)民脫貧致富的步伐。本項目為多糧濃香型白酒生產(chǎn)項目，白酒市場競爭激烈，建議項目實施過程中，應特別注重產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)品的銷售工作。b、注重工程的投資效益，堅持以科技為先導，加強技術培訓，提高項目科技含量，嚴格按技術規(guī)程進行操作，嚴把產(chǎn)品質(zhì)量關，確保在激烈的市場競爭中立于不敗之地，以質(zhì)求勝、求發(fā)展。

第二章市場預測2.1產(chǎn)品市場供需現(xiàn)狀2.1.1國內(nèi)市場供需現(xiàn)狀我國是一個以白酒為傳統(tǒng)消費的國家，有著悠久而燦爛的酒文化。隨著國家白酒“扶優(yōu)限劣、扶大限小”政策的出臺，并逐步對白酒消費稅實行調(diào)整和市場規(guī)范后，白酒行業(yè)迎來了快速、穩(wěn)步和健康發(fā)展期，巨大的市場空間和利潤空間使行業(yè)內(nèi)優(yōu)勢生產(chǎn)企業(yè)，特別是名優(yōu)酒企業(yè)獲得了長足發(fā)展。近幾年，醬香、濃香、清香等不同風味的白酒產(chǎn)量同步增長，我國白酒行業(yè)的總產(chǎn)量、銷售收入、利潤總額等各項指標趨于穩(wěn)定。2011年末，我國白酒行業(yè)總資產(chǎn)達2095億元，同比增長23.65%。2011年我國白酒累計產(chǎn)量1025.6萬千升，同比增長20.7%，增速較上年同期上漲2.89個百分點。從各省市的產(chǎn)量來看，2011年四川省白酒的產(chǎn)量達20.9億升，同比增長27.90%，占全國總產(chǎn)量的20.17%。緊隨其后的是河南、山東和遼寧，分別占總產(chǎn)量的10.27%、9.67%和6.63%。2011年我國規(guī)模以上白酒工業(yè)企業(yè)實現(xiàn)主營業(yè)務收入達2736.67億元，同比增長30.25%；實現(xiàn)利潤總額達571.59億元，同比增長51.91%。有關數(shù)據(jù)顯示：2012年1-10月白酒累計產(chǎn)量931.5萬千升，同比增長15.51%。自上世紀80年代以來，我國白酒行業(yè)經(jīng)歷了一段超常發(fā)展時期，目前，國內(nèi)有近3萬家白酒生產(chǎn)企業(yè)，上十萬個白酒品牌，并擁有近50家萬千升級以上超大型現(xiàn)代化釀酒企業(yè)集團，但地方白酒品牌呈現(xiàn)出強勢區(qū)域市場特征，一統(tǒng)全國白酒市場的品牌寥寥無幾。在整個酒類市場方面，一線名優(yōu)酒企業(yè)繼續(xù)擴張市場份額，老牌二線名酒借助品牌優(yōu)勢紛紛拓市，白酒產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級，高端化趨勢明顯。從目前的白酒現(xiàn)狀來看，區(qū)域的名優(yōu)品牌有強勁的發(fā)展，譬如說江蘇的洋河、山西的汾酒、安徽的古井貢酒、四川的沱牌舍得等等，各地的名優(yōu)白酒品牌在近幾年的發(fā)展中強勢突圍，已經(jīng)逐漸在白酒市場上擁有一定的市場競爭力。2012年這種激烈競爭現(xiàn)狀將有增無減。而從白酒市場現(xiàn)狀來看，中高檔酒(零售價200-800元)的市場擴容速度仍舊較高，目前全國性強勢品牌尚未形成，這個價格段仍有可能出現(xiàn)強勢品牌的崛起，預計該價位段銷售額仍能保持30%-50%左右增長。因而，在2012年，白酒企業(yè)的銷售份額將持續(xù)上漲，上漲趨勢將放緩，而激烈的市場競爭將加劇白酒市場份額的爭奪。云南是傳統(tǒng)的白酒消費大省，云南白酒市場主要呈現(xiàn)兩個特點：一是市場兩極分化，云南白酒產(chǎn)品主要是小曲清香型白酒，基本集中在低端市場，售價在20元以內(nèi)的瓶裝白酒是消費主流，基本上為云南本地酒所占領，使得云南省白酒僅在低價位酒品市場占有一席之地，而中高端市場，絕大部分則被來自川、黔的名酒品牌瓜分；二是云南白酒產(chǎn)品風格多樣，品牌分散，沒有形成一個引導全省市場的知名品牌。云南白酒市場迫切需要云南自己的好酒，自己的名酒品牌。而現(xiàn)狀卻是，云南白酒行業(yè)整體上處于散、亂、差、小狀況，全省大小釀酒企業(yè)及作坊有2000家，有生產(chǎn)許可證的企業(yè)300家，而上規(guī)模的企業(yè)沒有幾家，行業(yè)集中度非常低。全省白酒企業(yè)年銷售收入30多億，尚不及省外一個企業(yè)的銷售收入。而且，云南白酒行業(yè)的2:8現(xiàn)象非常明顯，即外省品牌占據(jù)了中高檔酒市場，以20%的銷售量，瓜分了80%的銷售額；而云南地產(chǎn)酒中有占據(jù)中低檔酒市場，形成了低端低價的惡性競爭，雖然銷量上占據(jù)了80%，而銷售收入僅占20%，利潤非常低，對稅收貢獻很小，直接制約了云南白酒行業(yè)的發(fā)展和壯大。云南白酒產(chǎn)業(yè)的落后現(xiàn)狀與酒類產(chǎn)銷大省的地位形成了較大反差，同時也說明云南白酒行業(yè)的發(fā)展空間十分巨大。2.1.2國際市場供需現(xiàn)狀伴隨著中國的“和平崛起”，作為中華文化重要載體之一的中國白酒正逐步走向國際市場。我國進入WTO以來，白酒每年出口2～3萬千升，出口額1億美元左右。中國白酒出口量前三位國家及地區(qū)是：中國香港、日本、韓國，三個國家地區(qū)基本上每年占出口總量70－80%左右。其中香港轉(zhuǎn)口貿(mào)易占50%以上，每年臺灣地區(qū)需從大陸進口散白酒2000千升，都需要第三方轉(zhuǎn)口。目前，全國白酒的實際出口量只有2萬多千升，僅占全國白酒產(chǎn)量的0.03%，出口100千升以上的企業(yè)只有8家，而且優(yōu)勢品牌白酒企業(yè)的白酒出口量也是微乎其微。其中，出口大戶五糧液集團去年的出口額為1億美元。未來8-10年中國白酒行業(yè)整體將進入一個穩(wěn)定發(fā)展期，中國白酒業(yè)出口增長將達到5%至10%，利潤將達到20%。當前，經(jīng)濟全球化導致各國市場開放程度加大，外國人可以到中國培育洋酒消費市場，我們也應在捍衛(wèi)本土市場的同時，培育中國白酒的國際消費市場，用我們獨特的風格、多樣化的產(chǎn)品、深厚的酒文化去引導世界各族人民喝中國白酒。雖然國際市場對中國白酒還有一個認知、接納的過程，中國白酒由“出口國際化”到“渠道國際化”，從“終端國際化”到“消費者國際化”，還需要經(jīng)歷一個漫長的過程。但我們相信中國白酒批量走出國門的日子一定會到來。2.2產(chǎn)品市場供需預測白酒一直是中國居民消費的主要酒類，白酒的產(chǎn)銷量在中國四大酒種中位列第二。由于白酒行業(yè)同時具有生產(chǎn)資源的壟斷性，儲藏階段的升值性，以及消費的奢侈性，這些獨特消費特征構(gòu)成了白酒較高的盈利能力，在這樣的背景下，白酒行業(yè)的景氣度持續(xù)回暖。近年來白酒產(chǎn)品陸續(xù)增多，整個白酒市場競爭十分激烈，隨著人民生活水平的不斷提高，保健意識的不斷加強，那些香味成分明了、風格突出、純凈衛(wèi)生，適合多數(shù)人口味的名優(yōu)白酒將得到進一步發(fā)展，而有害雜質(zhì)較多、質(zhì)量不穩(wěn)、風格不明顯的白酒將會逐漸被淘汰。生產(chǎn)銷售名優(yōu)白酒已是白酒市場十分明顯的發(fā)展趨勢。隨著健康消費意識的形成和消費水平的提升，以及食品、醫(yī)療衛(wèi)生、新聞界等權(quán)威人士的輿論引導，白酒消費也逐漸理性回歸，白酒需求轉(zhuǎn)變?yōu)橹v究健康、品質(zhì)和品位，具知名度、美譽度和品質(zhì)度的名優(yōu)酒，成為消費者的首選。此外，從消費上看，我國具有歷史悠久的白酒文化，因此人們購買白酒不僅僅是為了其使用價值，一些時尚、高雅、凝重等富有文化內(nèi)涵的品牌酒越來越受歡迎。部分高端白酒因其既有豐富的人文價值和深厚的文化積淀，更是身份和地位的象征，除家庭消費外，更多出現(xiàn)在商務宴請中，盡管酒價“漲”潮此起彼伏，市場需求依然保持旺盛。預計白酒行業(yè)將延續(xù)業(yè)績分化趨勢，未來幾年可能出現(xiàn)名優(yōu)白酒企業(yè)相互搶份額的局面。總體來看，中高檔酒（零售價200～800元）的市場擴容速度仍舊較高，目前全國性強勢品牌尚未形成，這個價格段仍有可能出現(xiàn)強勢品牌的崛起，預計該價位段銷售額仍能保持30%～50%左右增長。展望2012年，白酒上市公司銷售額仍能保持20%～20%增長。高檔酒品牌主要依靠提價，穩(wěn)步放量；中高檔酒品牌快速成長，中檔酒品牌穩(wěn)定增長，經(jīng)濟型白酒市場向名優(yōu)白酒企業(yè)集中。預計2012年白酒行業(yè)收入將增加20%，但行業(yè)增長主角仍為名酒，80元以上價位收入占比達62%，預計到2016年達到78%；200元以上價位收入占比預計由2012年的25%提高到2016年的52%，名酒核心受益行業(yè)擴容，上市公司預計凈利潤增25%。團購模式即廠家通過團購商和核心終端直接開發(fā)滲透客戶，在價格、品質(zhì)和配送等方面都具有核心優(yōu)勢，從而直接覆蓋消費群，奪取更大的市場份額。二線白酒核心受益團購消費模式轉(zhuǎn)型，特別是酒鬼酒、洋河股份、山西汾酒等；一線白酒品牌正在實現(xiàn)團購轉(zhuǎn)型，穩(wěn)健增長，傳統(tǒng)渠道份額持續(xù)下降。有關專家預測，預計2011-2015行業(yè)增長速度基本上比較穩(wěn)健，2015年產(chǎn)值將達到8,688.3億元；收入年均增長率約為27.7%，2015年收入將達到8,712.0億元；利潤年均增長率約為23.2%，2015年利潤將達到1,550.8億元。云南是一個以農(nóng)業(yè)為主的省份，還是一個多民族省份，少數(shù)民族人口約1200萬人。各少數(shù)民族有其各自的飲酒風俗習慣，在祭祀、婚慶、喪事等活動中，都離不開酒。農(nóng)村成年男性大都有飲酒習慣，特別是少數(shù)民族由于長年居住于山區(qū)，環(huán)境潮濕，飲酒可以驅(qū)寒濕，因此酒對于他們更是不可缺少。雖然農(nóng)村和大多數(shù)少數(shù)民族白酒消費多屬于低端消費，但這樣的消費群體足以構(gòu)成云南省龐大的白酒消費市場，低端消費占云南省白酒消費量的70%；宴請和送禮以中、高端消費為主，占云南省白酒消費量的20%。各族人民群眾在實踐中創(chuàng)造了不同風味的酒之佳品并傳承了豐富的釀酒工藝和酒文化，為云南省打造酒產(chǎn)業(yè)提了廣闊的市場需求和深厚的文化支撐。本項目產(chǎn)品為濃香型酒，有“窖香馥郁、香味諧調(diào)、入口甘美、落喉凈爽、綿甜醇冽、回味綿長、尾盡余香、舒適幽雅”等濃香型特有風格。濃香型酒一直以來深受消費者歡迎，產(chǎn)品市場前景十分廣闊。2.2產(chǎn)品目標市場分析自2006年國家對白酒行業(yè)稅收政策進行調(diào)整以來，國家向優(yōu)質(zhì)白酒的政策傾斜程度明顯加大，對白酒的產(chǎn)業(yè)政策由過去的限制打壓變?yōu)榉鰞?yōu)限劣。宏觀環(huán)境更有利于名優(yōu)白酒企業(yè)發(fā)展，市場份額和資源配比也向名優(yōu)白酒企業(yè)轉(zhuǎn)移，擁有稀缺資源的名酒企業(yè)競爭力大大增強。加上消費升級以及由此帶來的企業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的不斷調(diào)整，白酒的消費結(jié)構(gòu)也繼續(xù)向優(yōu)質(zhì)白酒轉(zhuǎn)移，低端市場規(guī)模進一步縮小。**市位于云南省西北部，全市總?cè)丝跒?23萬人。少數(shù)民族人口占總?cè)丝诘?6.79%。目前**共有白酒企業(yè)12家，其中**縣2家、**縣3家，***5家，這些白酒企業(yè)主要以小酒廠為主，全市年酒產(chǎn)量為3000噸左右，平均每家白酒企業(yè)產(chǎn)酒量不足300噸/年。相反，由于**是云南的旅游熱區(qū)，也是少數(shù)民族地區(qū)，**當?shù)匕拙葡M量每年達12000噸，存在8000噸缺口。此外**縣位于云南省***部，**市東南部，**江中段北岸，總?cè)丝?6.8萬人，其中少數(shù)民族人口占21%。目前**縣年白酒消費量在2000噸左右，還沒有一家白酒企業(yè)，本項目建成投產(chǎn)后，產(chǎn)品既有中高端產(chǎn)品，又有適合大眾消費的普通中低端產(chǎn)品，為不同消費層次，提供了自由選擇的空間。在企業(yè)注重保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，隨著企業(yè)品牌形象的不斷提升，消費者接受本產(chǎn)品的程度會越來越大，產(chǎn)品在本地區(qū)白酒銷售市場上的競爭能力也會越來越強。2.3產(chǎn)品價格現(xiàn)狀與預測近幾年，中國白酒的總銷量一路下降，但利潤卻逐年上升。這得益于企業(yè)上調(diào)價格所增加的利潤空間。其中以茅臺、五糧液為代表的高端產(chǎn)品，通過頻頻提價，使得產(chǎn)品價格一路上揚。高端白酒漲價后，留出了市場價格空間，二、三線品牌也紛紛跟進，提升產(chǎn)品價格，以提升企業(yè)品牌形象，從而帶動整個行業(yè)產(chǎn)品價格長期上漲。2008年以來白酒行業(yè)保持了較快的增速，2010年白酒價格平均再上漲10%左右。物價上漲是整個食品行業(yè)面臨的壓力，2012年雖然高端白酒的價格有所下降，但釀酒主要原料大米、高粱等糧食以及包裝物的價格上漲推動成本的上升，白酒漲價是大勢所趨。白酒漲價將呈現(xiàn)多米諾骨牌效應，一線名酒帶動二線名酒漲價，二線名酒又將帶動三線區(qū)域品牌漲價，白酒行業(yè)將出現(xiàn)價格連動現(xiàn)象。本項目產(chǎn)品在價格定位方面綜合考慮了目前國內(nèi)各名優(yōu)白酒企業(yè)各個檔次白酒的價格定位，并結(jié)合我省白酒消費市場的具體情況，進行定位銷售。2.5市場競爭力分析中國白酒年消費量近600萬噸，其中以茅臺、五糧液、劍南春、瀘州老窖、郎酒、水井坊、沱牌為代表的川、黔酒占有超過35%的市場份額。白酒企業(yè)集團之間的競爭主要表現(xiàn)在區(qū)域性的競爭上面，就區(qū)域競爭力而言，我國白酒地域板塊劃分較為明顯，其中以川、黔酒影響力最大。白酒的產(chǎn)量也主要集中在主產(chǎn)區(qū)和骨干企業(yè)上面，統(tǒng)計顯示我國白酒生產(chǎn)企業(yè)有近3萬家，規(guī)模以上企業(yè)900多家（年銷售收入1億元以上），其中屬于全國性品牌企業(yè)只有茅臺、五糧液、劍南春、水井坊、瀘州老窖、郎酒、金六福、口子窖、洋河等十來家，其他大多數(shù)屬于區(qū)域性品牌企業(yè)和地方性品牌企業(yè)。在這些企業(yè)中，區(qū)域性品牌由于成長空間大，靈活性強且具備一定的實力而成為最具活力的一群，它們之間以及它們同全國性品牌之間的競爭結(jié)果將可能主導著未來中國白酒市場的格局。就云南省而言，白酒市場，長期以來一直被川酒、黔酒等省外名酒所壟斷。云南只有不到25%產(chǎn)酒的企業(yè)和小作坊具有釀造白酒的資格。到目前為止，云南白酒還沒有一個走向全國的品牌，這一點既是云南白酒業(yè)發(fā)展的瓶頸，也是云南白酒業(yè)發(fā)展的機會。近年來經(jīng)過云南白酒生產(chǎn)企業(yè)的不斷努力，云南白酒也有了可喜的發(fā)展，主要是玉林泉酒業(yè)、茅糧集團、瀾滄江集團等龍頭企業(yè)的發(fā)展壯大帶動了整個云南白酒業(yè)的發(fā)展。一些地域性品牌取得了較快的發(fā)展，在中高端市場也有較好的表現(xiàn)，滇酒的復蘇，已初見端倪。滇酒仍存在缺乏主導市場的大企業(yè)，缺乏高端市場的產(chǎn)品，缺乏在大區(qū)域銷售品牌的三缺現(xiàn)狀，復興滇酒任重道遠。本項目產(chǎn)品濃香型白酒，引進********有限公司濃香型釀造工藝技術，產(chǎn)品入口綿軟，口感醇甜、典雅，后味凈爽，既具典型濃香型白酒口感。產(chǎn)品為瓶裝白酒，制定高、中、低端產(chǎn)品相結(jié)合的產(chǎn)品定位，消費覆蓋面廣，產(chǎn)品的銷售前景樂觀。雖然濃香型白酒深受廣大消費者的喜愛但不得不面對如“五糧液”等大型企業(yè)強大的銷售攻勢。本次擴建達產(chǎn)后，瓶裝成品白酒年產(chǎn)量達到1380噸，企業(yè)對營銷應引起高度重視，加強銷售隊伍和銷售網(wǎng)建設，提高銷售人員的業(yè)務素質(zhì)，盡快在**地區(qū)占有一定的市場，同時注重新產(chǎn)品的開發(fā)和產(chǎn)品質(zhì)量提高，為贏得市場作保證。

第三章建設規(guī)模與產(chǎn)品方案2.1建設規(guī)?？紤]到白酒市場竟爭激烈，作為發(fā)展中的白酒生產(chǎn)企業(yè)快速擴建生產(chǎn)規(guī)模將給企業(yè)的原料貯存、產(chǎn)品的貯運、銷售等帶來較大的困難，加上規(guī)模過大投資高，所需流動資金大幅增加，也將給企業(yè)帶來較重的負擔，使項目抗風險能力下降。因此，在對國內(nèi)白酒市場的發(fā)展情況，以及企業(yè)以云南為中心的產(chǎn)品定位市場的容量進行調(diào)查研究之后，同時充分考慮產(chǎn)品消費市場發(fā)展?jié)摿?、并兼顧企業(yè)發(fā)展總體規(guī)劃等因素的基礎上，確定項目最終建設規(guī)模年產(chǎn)60%（v）原度白酒2000噸。2.2產(chǎn)品方案根據(jù)目前消費市場需求、消費市場容量、消費者結(jié)構(gòu)情況等因素確定本項目產(chǎn)品方案。產(chǎn)品方案：年產(chǎn)瓶裝52%(v)、50%(v)和28%(v)濃香型白酒1380噸。表2-1產(chǎn)品組合表序號產(chǎn)品名稱品種規(guī)格質(zhì)量標準產(chǎn)量t/a占總產(chǎn)量%1**高檔酒（52%）500ml/瓶GB10781．l－891188.02**高檔酒（50%）500ml/瓶GB10781．l－89270252**中檔酒（32%）500ml/瓶GB10781．l－89500203**中檔酒（28%）500ml/瓶GB10781．l－8951227合計=SUM(ABOVE)1500第四章廠址選擇3.1廠址現(xiàn)狀3.1地點與地理位置項目建設******縣屬于典型的南亞熱帶低熱河谷氣候，氣溫與雨量隨地勢海拔高低而增減，立體分布較為突出。年平均氣溫為19.8℃，年平均降水量為870毫米，年平均相對濕度為60%，全年無霜期為202.2天。3.1.2廠址土地權(quán)屬類別及廠區(qū)總用地面積在滿足年產(chǎn)2000噸60%（v）濃香型原度白酒生產(chǎn)規(guī)模和工程建設要求的前提下，本著節(jié)約每一寸土地資源和節(jié)約投資的原則，工程用地面積為100.8畝。其土地權(quán)屬類別為**生物工業(yè)園區(qū)工礦用地。新建廠址周邊自然環(huán)境優(yōu)美，附近無其他工業(yè)企業(yè)，水質(zhì)、空氣良好，非常適宜釀造工業(yè)。項目選址結(jié)合當?shù)貓@區(qū)建設，符合**縣總體規(guī)劃地要求。3.2廠址建設條件3.2.1地形、地貌**縣屬橫斷山脈東部邊緣地帶，地勢為西北高、東南低，呈梯狀遞減，地處**江河谷地區(qū)。有晉寧期地槽褶皺、震旦紀至古生代地臺時海時陸、中生代燕山運動坳陷拱裂三個構(gòu)造層，由此形成山巒眾多而起伏連綿的山原地形。境內(nèi)屬滇西北中山原區(qū)，地勢西北高東南低。呈梯狀遞減。最高山為丁王的匹底梁子，海拔2198.2米，最低為民主鄉(xiāng)塘壩河，海拔1015米。全縣大體分為河谷區(qū)、半山區(qū)、山區(qū)三個地事類別和**江河谷、河流寬谷、河流窄谷、河床階地、山間小盆地、低山山地、山脈等7個地貌單元。據(jù)地質(zhì)八隊地質(zhì)鉆探資料介紹，**縣地層出露，以元古代震旦紀上統(tǒng)占居首位，其次是古生代泥盆紀中統(tǒng)，中生界三迭紀上統(tǒng)，侏羅系中統(tǒng)。震旦紀地層：分布較廣，從低海拔到高海拔均有，除南部為侏羅系紫紅色石英砂巖外，西北較多，東北次之，約占全境面積的20%。巖性以硅質(zhì)巖和白云質(zhì)灰?guī)r較多。項目建設地址海拔1100米左右，建設用地區(qū)主要位于槽谷緩坡區(qū)，該斜坡為Ⅱ級夷平面，地形坡度15°左右。廠址區(qū)位圖項目所在位置項目所在位置3.2.2地震、洪澇極其他自然災害資料a、地震我國位于世界兩大地震帶—環(huán)太平洋地震帶與歐亞地震帶之間，受太平洋板塊、印度板塊和菲律賓海板塊的擠壓，地震斷裂帶十分活躍。本世紀以來，我國共發(fā)生6級以上地震近800次，地震活動主要分布在五個地區(qū)的22條地震帶上。**縣為地震活動頻繁區(qū)，但近年來發(fā)生的地震以弱震為主。根據(jù)1：300萬《中國地震動參數(shù)區(qū)劃圖》（GB18206-2001），本項目工程區(qū)地震動峰值加速度為0.15；根據(jù)中國地震基本烈度區(qū)劃圖，本區(qū)地震基本烈度為Ⅶ度區(qū)?？梢姷卣饘Ρ緟^(qū)雖有一定影響，但影響強度不大，故本區(qū)區(qū)域穩(wěn)定性較好，適宜進行工程建設。按照《建筑抗震設計規(guī)范》（GB50011-2001），本區(qū)設計基本地震加速度值為0.15g。b、洪澇及其他自然災害自然災害主要是春旱為主，以及洪澇、低溫、冰雹災害。據(jù)氣象部門資料分析，春旱發(fā)生時間為12月至次年2月；洪澇災害一般都發(fā)生在3月至9月，低溫主要是霜凍等。按照西部地區(qū)崩塌滑坡災害人口安全風險區(qū)劃規(guī)定，**縣屬于中等風險范圍。故工程設計時需要考慮防范。3.2.2工程地質(zhì)、水文地質(zhì)及氣象條件a、工程地質(zhì)按照**縣城鎮(zhèn)控制性詳細規(guī)劃，建設廠址位于**生物工業(yè)園區(qū)，園區(qū)為緩坡區(qū)，為工程建設適宜區(qū)。緩坡區(qū)大部分區(qū)域由自流井組下段地層組成，其巖性以紅色泥巖為主間夾砂巖薄層，泥巖的抗壓強度低，吸水性強，易風化。b、水文地質(zhì)根據(jù)園區(qū)內(nèi)地下水賦存條件，水理性質(zhì)及水動力特征，將其分為松散巖類孔隙水、碎屑巖類孔隙裂隙層間水、紅色沙泥巖孔隙裂隙水三種類型。第1類賦存于第四系堆積層中，第2類賦存于須家河組砂巖層中，第2類賦存于自流井組、沙溪廟組淺層風化帶內(nèi)。本區(qū)多數(shù)情況下為地表水補充地下水，局部地下水以井泉或礦坑涌水的方式補充地表水。根據(jù)鉆孔水位測試結(jié)果，區(qū)內(nèi)地下水埋藏深度多為深層地下水。c、氣候特征**屬于典型的南亞熱帶低熱河谷氣候，氣溫與雨量隨地勢海拔高低而增減，立體分布較為突出。年平均氣溫19.8℃年平均降水量1030毫米年平均相對溫度60%年平均蒸發(fā)1228.2mm—5月最大蒸發(fā)量161.8mm年平均氣壓635mmHg年平均日照2559.2小時最熱月平均氣溫（6月）20.2℃~22.2℃最冷月平均氣溫（1月）6.3℃~8.2℃一年中6—9月降水量占全年降水量80%以上最多風向東風d、水資源**縣縣屬**江水系，有**河、****兩大河流，水能理論蘊藏量22.9萬千瓦，可開發(fā)利用12.5萬千瓦。**江流經(jīng)**52.6公里，裝機200萬千瓦、總投資220億元的***水電站主壩址位于我縣石龍壩鄉(xiāng)龍井村。3.2.3主要原輔材料供應條件由于新建場地地理位置優(yōu)越，且運輸?shù)缆非闆r良好，所用主要原輔材料供應能得到保障。3.2.5交通運輸條件新建廠址交通條件較好，縣城距省會***，距**市政府***公里，距****，距成昆鐵路******公里。本項目的交通運輸條件非常優(yōu)越。3.2.6公用設施社會依托條件新建廠址位于**生物工業(yè)園區(qū)內(nèi)，當?shù)卣涮捉ㄔO了水、電、通信、道路等公共設施，同時各級當?shù)卣畬Ρ卷椖拷o予了充分肯定和大力支持，目前區(qū)內(nèi)各種公用生產(chǎn)、生活設施均已具備，水、電、通信、道路已接通，已能滿足建廠條件。第五章技術方案、設備方案和工程方案5.1技術方案5.1.1生產(chǎn)方法的比選我國白酒歷史悠久，品種繁多，按使用曲種、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量特點或香型，可分為：a、按生產(chǎn)工藝區(qū)分，主要有固態(tài)發(fā)酵法白酒、半固態(tài)發(fā)酵法白酒、液態(tài)法白酒等。b、按使用酒曲種類，可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒等。c、根據(jù)白酒的質(zhì)量特點或香型區(qū)分，主要有濃香型、醬香型、清香型、米香型及其他香型等。固態(tài)發(fā)酵法白酒是我國大多數(shù)名優(yōu)白酒的傳統(tǒng)生產(chǎn)方法，即固態(tài)配料、發(fā)酵和蒸餾的白酒。大曲酒、麩曲酒和部分小曲白酒均采用此法生產(chǎn)。不同的發(fā)酵和操作條件，產(chǎn)生不同的香味成分，因而固態(tài)法白酒的種類最多，產(chǎn)品風格各異。半固態(tài)發(fā)酵法白酒是小曲酒的傳統(tǒng)生產(chǎn)方式之一，包括先培菌糖化后發(fā)酵工藝和邊糖化邊發(fā)酵工藝兩種。液態(tài)法白酒采用酒精生產(chǎn)的方式，即液態(tài)配料、液態(tài)糖化發(fā)酵和蒸餾的白酒。但全液態(tài)法白酒的口味欠佳，必須與傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵法白酒工藝有機地結(jié)合起來，才能形成白酒應有的風味質(zhì)量。中國白酒傳統(tǒng)工藝主要特征：天然微生物接種、固態(tài)糖化發(fā)酵、固態(tài)甑桶蒸餾。因此具體特點是：a、糧糟、酒醅特別粘、不能受擠壓；b、糧糟水分對淀粉糊化特別重要，會影響發(fā)酵；c、物料輸送流程長、局限大；d、發(fā)酵條件單一、局限大，目前技術條件還離不開窖池（濃香）；e、固態(tài)甑桶蒸餾，而酒是在酒糟內(nèi)蒸出，酒醅上甑必須均勻、疏松。5.1.2工藝技術方案的選擇產(chǎn)品采用的質(zhì)量標準產(chǎn)品質(zhì)量符合《GB10781．l－89》濃香型白酒標準。濃香型白酒標準《GB10781．l－89》適用于以糧谷為原料，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵、貯存、勾兌而成，具有以己酸乙酯為主體的復合香氣的蒸餾酒。a、感官要求

表5.1-1濃香型白酒感官要求項目優(yōu)級一級二級色澤無色，清亮透明，無懸浮物，無沉淀香氣具有濃郁的己酸乙酯為主體的復合香氣具有較濃郁的己酸乙酯為主體的復合香氣具有己酸乙酯為主體的復合香氣口味綿甜爽凈，香味諧調(diào)，余味悠長較綿甜爽凈，香味諧調(diào)，余味較長入口純正，后味較凈風格具有本品突出的風格具有本品明顯的風格具有本品固有的風格b、理化要求表5.1-2濃香型白酒理化要求項目優(yōu)級一級二級酒精含量，（V／V％）31.0～59.0總酸（以乙酸計），g／L0．50～1.700.30～2.000．20～2.00總酯（以乙酸乙酯計），g／L≥2.50≥2.00≥l.50己酸乙脂，g／L1．50～2.501．00～2.500.60～2.00固形物，g／L≤0．30注：①酒精含量的允許公差為±1.0%。②酒精度30.0%～39.0%，固形物可為0.50g/L。③優(yōu)級、一級、二級酒均不得加入非自身發(fā)酵產(chǎn)生的物質(zhì)。c、衛(wèi)生指標按GB2757執(zhí)行。工藝技術方案的選擇通過白酒生產(chǎn)方法的比較可知，要生產(chǎn)高品質(zhì)的白酒產(chǎn)品，必須采用我國白酒傳統(tǒng)的生產(chǎn)方法，本次擴建仍選擇以純糧食為原料，大曲作糖化發(fā)酵劑，用固態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)濃香型白酒。隨著技術的進步，本項目在不影響產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，將選擇目前已趨于成熟的大曲濃香型釀酒機械化設備系統(tǒng)，在嚴格遵循濃香型白酒釀造工藝的基礎上，保持人工上甑、窖池發(fā)酵，其余過程實現(xiàn)機械化。可節(jié)省人工、減輕工人勞動強度，提高勞動生產(chǎn)率。5.1.2生產(chǎn)方法、生產(chǎn)規(guī)模及工藝流程生產(chǎn)方法及生產(chǎn)規(guī)模a、生產(chǎn)方法酒曲生產(chǎn)方法：以優(yōu)質(zhì)小麥為原料，經(jīng)潤料粉碎、拌和踩曲、入室安曲、保溫培菌生產(chǎn)符合質(zhì)量要求的酒曲。白酒生產(chǎn)方法：以高梁為主要原料，酒曲、糠殼為輔料，經(jīng)泥窖固態(tài)發(fā)酵、續(xù)糟配料、混蒸混燒、量質(zhì)滴酒、原酒貯存、勾兌、灌裝、包裝，生產(chǎn)符合質(zhì)量要求的濃香型大曲酒。b、生產(chǎn)規(guī)模年產(chǎn)60%（v）濃香型原酒2000噸。工藝流程簡圖及工藝流程簡述a、工藝流程簡圖1、酒曲生產(chǎn)工藝流程簡圖酒曲生產(chǎn)工藝流程簡圖小麥熱水潤料粉碎水拌和裝箱踩曲晾汗入室安曲保溫培菌翻曲打攏出曲入庫貯存2、白酒生產(chǎn)工藝流程簡b、生產(chǎn)工藝流程簡述及特點1、制曲大曲是大曲酒釀造中的糖化、發(fā)酵劑，其中含有多種微生物菌系和各種釀酒酶系。大曲制造是一個微生物選擇培養(yǎng)的過程，在這個菌種培育過程中，使有益微生物在曲坯中生產(chǎn)繁殖，且將淀粉質(zhì)原料中的蛋白質(zhì)成分轉(zhuǎn)化成為氨基酸、酚類化合物等香味成分，使其產(chǎn)生曲香氣味，成為有益微生物、有益香氣成分和香味前趨物質(zhì)的載體，成為大曲酒微量香味成分的主要來源。⑴潤料及粉碎：小麥粉碎前淋灑熱水進行潤料，邊灑邊拌和，均勻后收堆，堆積2～3h后進行粉碎。小麥粉碎度要求：要求小麥磨成“爛心不爛皮”的“梅花瓣”，通過20目篩孔的粉狀占20%左右，未通過的占70%左右。⑵拌料及踩制：粉碎后的小麥粉加入水進行拌料，拌料后要求“無灰包疙瘩，用手捏成團而不沾手”。踩制時用手搓勻并再次拌和均勻后裝入曲箱壓緊，人工踩制要求腳掌從中至邊，四角踩緊，中間形成包包，提出漿子。踩制完畢后應先晾汗，然入室安曲。⑶入室安曲：安曲前先將曲房打掃干凈，在地面上鋪一層稻殼之類的物料，以免曲坯發(fā)酵時與地面粘連。曲坯每四塊為一斗，由里向外縱橫相間安放。曲坯間用稻草或糠殼相隔，據(jù)季節(jié)不同而決定其上面加蓋稻草或草簾的厚薄，每100塊曲坯上灑水約7kg。⑷培菌管理：曲坯入室后須經(jīng)過三個階段的菌種培養(yǎng)和發(fā)酵期，第一個階段為菌種培育期，第二個階段是高溫發(fā)酵期，第三個階段是穩(wěn)溫排潮期。培菌管理是曲藥質(zhì)量關鍵，應由專業(yè)培菌員負責。每天入房檢查次數(shù)不低于2次，必須適時開啟門窗，調(diào)節(jié)室內(nèi)溫度、濕度、更換空氣等。在品溫（曲心溫）上升到30℃左右時，曲坯表面長出菌絲，即進行第一翻曲。翻曲要求曲坯底面翻到上面，中間翻到四周，四周翻到中間。以后每隔2～2天進行一次翻曲，翻曲5次左右。隨著發(fā)酵進程，曲坯可逐步進行疊砌傳堆。若發(fā)現(xiàn)曲心水份已在部分蒸發(fā)，且品溫逐漸下降，可進行最后一次翻曲。一般曲坯溫度降到室溫2～5天即可出曲房。大曲制作特點：生料制曲、自然網(wǎng)羅微生物、季節(jié)性強、堆積培養(yǎng)、發(fā)酵周期長。2、濃香型白酒工藝流程簡述及特點⑴原輔料處理：高粱計量粉碎后待用。粉碎使淀粉顆粒暴露出來，擴大蒸煮糊化濕淀粉的受熱面積和與微生物的接觸面積，為糖化發(fā)酵創(chuàng)造條件。輔料糠殼使用前須進行清蒸，驅(qū)除其生糠味。大曲在使用前要經(jīng)過粉碎。⑵開窖起糟：開窖起糟時按照剝窖皮、起面糟、起上層母糟、滴窖、起下層母糟的順序進行。操作時要注意窖泥要鏟干凈，切勿帶入母糟。起糟要先排除窖內(nèi)CO2，做到分層起糟，不要損傷窖壁。每起一層母糟都要清掃一層窖壁、車道，保持操作場地衛(wèi)生。遇到濕糟子時，應停止起窖，打好黃水坑進行滴窖，讓母糟中的黃水及時流入坑內(nèi)，定時舀出坑內(nèi)黃水，以防止母糟酸度過大。⑶配料與潤糧：配料在固態(tài)白酒生產(chǎn)中是一個重要的操作環(huán)節(jié)。濃香型大