當(dāng)前第1頁\共有38頁\編于星期二\14點(diǎn) 基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)

當(dāng)前第2頁\共有38頁\編于星期二\14點(diǎn)緒論

人類社會進(jìn)入21世紀(jì)后，世界各國對人群營養(yǎng)問題更加重視。20世紀(jì)有多位科學(xué)家曾預(yù)言：21世紀(jì)是生命科學(xué)的世紀(jì)在影響生命的諸多因素中，營養(yǎng)環(huán)節(jié)最為關(guān)鍵。當(dāng)前第3頁\共有38頁\編于星期二\14點(diǎn)2000年國際會議在維多利亞舉行，但是非常著名的一個(gè)健康宣言就叫做維多利亞宣言，如今很多關(guān)于健康的理念，也都是從這個(gè)宣言當(dāng)中所衍生出來的。因此健康其實(shí)很簡單也就是：平衡飲食有氧運(yùn)動心理狀態(tài)維多利亞宣言-健康其實(shí)很簡單當(dāng)前第4頁\共有38頁\編于星期二\14點(diǎn)公共營養(yǎng)師的職業(yè)規(guī)劃什么是公共營養(yǎng)師通過營養(yǎng)與健康的知識和技能，幫助有一些健康問題的人士解決和改善健康狀況的技術(shù)類職業(yè)，我國營養(yǎng)師目前稀缺公共營養(yǎng)師的領(lǐng)域和培訓(xùn)對象培訓(xùn)對象

公共營養(yǎng)師資格考試的培訓(xùn)對象主要是：食品、營養(yǎng)品企業(yè)的高級管理人員；高等院校營養(yǎng)相關(guān)專業(yè)的授課老師；營養(yǎng)學(xué)、醫(yī)學(xué)、護(hù)理、食品、生物、烹飪、酒店等相關(guān)專業(yè)的大學(xué)畢業(yè)生；醫(yī)療衛(wèi)生單位、VIP美容機(jī)構(gòu)、營養(yǎng)診所、大型餐飲企業(yè)、高檔酒店等機(jī)構(gòu)的中高級管理人員；行政總廚、高級廚師以及有志于從事私人營養(yǎng)顧問行業(yè)的社會精英人士。

當(dāng)前第5頁\共有38頁\編于星期二\14點(diǎn)就業(yè)前景

我國公共營養(yǎng)師缺口達(dá)400萬人，公共營養(yǎng)師將是我國最熱門的職業(yè)之一?！吨腥A人民共和國營養(yǎng)法》規(guī)定：在托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、婦幼保健機(jī)構(gòu)、食品生產(chǎn)企業(yè)、醫(yī)院、學(xué)校、餐飲機(jī)構(gòu)、特殊職業(yè)工作部門、社區(qū)、集體供餐單位均配備營養(yǎng)師，公共營養(yǎng)師將強(qiáng)制準(zhǔn)入。未來營養(yǎng)師會象醫(yī)生一樣，擁有了讓人羨慕的高收入和地位。資格認(rèn)證由當(dāng)?shù)貏趧雍蜕鐣Ｕ喜块T統(tǒng)一鑒定，鑒定合格者按照有關(guān)規(guī)定統(tǒng)一核發(fā)相應(yīng)等級的《中華人民共和國職業(yè)資格證書》，此證書全國通用。證書種類職業(yè)資格證書：由國家人力資源和社會保障部門直接頒發(fā)，是目前國內(nèi)唯一由部級單位直接頒發(fā)的公共營養(yǎng)師證書，證書全國通用。

當(dāng)前第6頁\共有38頁\編于星期二\14點(diǎn)公共營養(yǎng)師涉及領(lǐng)域(1)私營及診所營養(yǎng)師(2)餐飲服務(wù)管理營養(yǎng)師(3)顧問及咨詢類營養(yǎng)師(4)公共保健營養(yǎng)師(5)健身中心營養(yǎng)師(6)教育領(lǐng)域中的營養(yǎng)師(7)商務(wù)領(lǐng)域中的營養(yǎng)師(8)研究性營養(yǎng)師(9)醫(yī)學(xué)領(lǐng)域的營養(yǎng)師(10)企業(yè)高級服務(wù)式營養(yǎng)師(11)月嫂營養(yǎng)師(12)私人營養(yǎng)師當(dāng)前第7頁\共有38頁\編于星期二\14點(diǎn)(1)私營及診所營養(yǎng)師簡介：

自從國外私人診所的概念引入中國后，2008年時(shí)，流行體重控制的營養(yǎng)普及，當(dāng)時(shí)在全國范圍內(nèi)，大規(guī)模的出現(xiàn)“健康體檢中心，健康診所，私人診所以及營養(yǎng)俱樂部等零售服務(wù)的門店”。營養(yǎng)師自然受寵，成為該行業(yè)的必須人才

主要工作崗位：營養(yǎng)診師、醫(yī)師、診所老板

主要工作職能：開營養(yǎng)處方、膳食配餐、接受咨詢、品牌產(chǎn)品推廣等平均薪酬范圍：3000-4000/月，6萬-8萬/年，私營老板則根據(jù)盈利狀況更高一般在15萬元以上*高級公共營養(yǎng)師（三級）以上才具備開私人診所的資質(zhì)。當(dāng)前第8頁\共有38頁\編于星期二\14點(diǎn)(2)餐飲服務(wù)管理營養(yǎng)師簡介：

餐飲行業(yè)是與營養(yǎng)師最直接聯(lián)系的一個(gè)行業(yè)，餐飲管理的其中一個(gè)就是管理菜品，包括菜式、營養(yǎng)、價(jià)格、配餐、套餐制定、營養(yǎng)搭配及營養(yǎng)標(biāo)簽制作和宣傳等各類管理，這類專門的管理崗位需要營養(yǎng)師的勝任

主要工作崗位：廚師、餐管部經(jīng)理、市場部工作人員

主要工作職能：撰寫營養(yǎng)標(biāo)簽、配餐、管理餐單價(jià)位、產(chǎn)品宣傳（營養(yǎng)價(jià)值）、門店人員管理及培訓(xùn)。平均薪酬范圍：2500-3000/月，6萬-7萬/年，營養(yǎng)師專業(yè)技能設(shè)計(jì)培訓(xùn)和制定方案，可晉升市場部門管理崗位，薪資待遇平均在8萬/年以上當(dāng)前第9頁\共有38頁\編于星期二\14點(diǎn)(3)顧問咨詢式營養(yǎng)師簡介：

這個(gè)是一個(gè)全新的職業(yè)，工作性質(zhì)自由，可同時(shí)服務(wù)于多家機(jī)構(gòu)，媒體。也可作為日常營養(yǎng)師的兼職工作來增加收入水平。是個(gè)大學(xué)院教師教授、專家學(xué)者的日常兼?zhèn)渎殬I(yè)。同時(shí)，大型企業(yè)的專業(yè)類顧問可以是全職形式

主要工作崗位：電臺、報(bào)社、媒體的專業(yè)嘉賓和咨詢，企業(yè)的咨詢師

主要工作職能：輯稿、座談、咨詢服務(wù)，回訪等平均薪酬范圍：稿費(fèi)50-500/次，企業(yè)咨詢2500/月，年薪5萬平均。*高級公共營養(yǎng)師（四級）以上才具備提供咨詢的資質(zhì)。當(dāng)前第10頁\共有38頁\編于星期二\14點(diǎn)當(dāng)前第11頁\共有38頁\編于星期二\14點(diǎn)(4)公共保健營養(yǎng)師簡介：解決健康問題的，可服務(wù)于幼兒園、學(xué)校、社區(qū)、訓(xùn)練場、俱樂部、各類需要公共人群保健醫(yī)務(wù)工作的醫(yī)務(wù)室主要在公共保健方面能發(fā)揮專業(yè)特長，并且可為一些中醫(yī)養(yǎng)生行業(yè)企業(yè)服務(wù)，可引申對應(yīng)職業(yè)為“健康管理師”。

主要工作崗位：保健師、醫(yī)務(wù)工作人員、護(hù)士

主要工作職能：醫(yī)務(wù)、咨詢、運(yùn)動保健、護(hù)理等工作平均薪酬范圍：2500-3500/月，5-6萬/年，可晉升管理及培訓(xùn)崗位。企業(yè)式的和社區(qū)機(jī)關(guān)單位的保健師薪資范圍則更高當(dāng)前第12頁\共有38頁\編于星期二\14點(diǎn)(5)健身中心的營養(yǎng)師簡介：專門在健身中心提供健身膳食輔助的營養(yǎng)師，大多也可同時(shí)做健身教練，也有進(jìn)行配餐的塑身，控制體重的專業(yè)營養(yǎng)師。

主要工作崗位：教練、營養(yǎng)師、顧問

主要工作職能：接受咨詢、健身營養(yǎng)調(diào)配、產(chǎn)品銷售等各類服務(wù)平均薪酬范圍：3000-8000/月，6-10萬/年當(dāng)前第13頁\共有38頁\編于星期二\14點(diǎn)(6)教育領(lǐng)域中的營養(yǎng)師簡介：各大院校、教育機(jī)構(gòu)的專職營養(yǎng)師，也有培訓(xùn)師、助教、導(dǎo)師等，屬于營養(yǎng)領(lǐng)域的教育工作者

主要工作崗位：教師、助教、教授、顧問

主要工作職能：授課、輔導(dǎo)、教育等平均薪酬范圍：3000-4000/月，8-10萬/年，其中名院校教職員工平均在12-15萬/年，教授級別薪資在20-50萬/年當(dāng)前第14頁\共有38頁\編于星期二\14點(diǎn)(7)商務(wù)領(lǐng)域中的營養(yǎng)師簡介：涉及銷售及業(yè)務(wù)拓展方面的營養(yǎng)師，非常鍛煉人又具備專業(yè)技能的領(lǐng)域，并且不需要很高的門檻，有很大的提升價(jià)值，是目前企業(yè)營養(yǎng)師領(lǐng)域中應(yīng)用最廣的

主要工作崗位：銷售代表、營銷代表、營銷經(jīng)理、總監(jiān)

主要工作職能：銷售產(chǎn)品、實(shí)施與開展業(yè)務(wù)平均薪酬范圍：1800-20000/月，4-100萬/年，根據(jù)各種領(lǐng)域中不同產(chǎn)品定位提成制度的薪資待遇，營養(yǎng)師行業(yè)的產(chǎn)品除了服務(wù)產(chǎn)品為，實(shí)物產(chǎn)品通常都屬于高端產(chǎn)品，提成和利潤非?？捎^，如滋補(bǔ)品、保健品、醫(yī)療器械、專業(yè)器械、高端軟件、美容產(chǎn)品等當(dāng)前第15頁\共有38頁\編于星期二\14點(diǎn)(8)醫(yī)學(xué)領(lǐng)域的營養(yǎng)師簡介：主要為一些三甲以上及專業(yè)醫(yī)院的醫(yī)生、護(hù)士、助理、醫(yī)生、專業(yè)營養(yǎng)師等工作崗位。大多配備在慢性病診療、癌癥康復(fù)中心、中醫(yī)養(yǎng)生保健調(diào)理等科室

主要工作崗位：科室醫(yī)生

主要工作職能：進(jìn)行診斷，營養(yǎng)高于，配合醫(yī)生膳食指導(dǎo)平均薪酬范圍：3000-8000/月，8-15萬/年，營養(yǎng)科的醫(yī)生相對工作自由性強(qiáng)，相比較臨床醫(yī)生也要輕松很多，同時(shí)有更多機(jī)會與企業(yè)進(jìn)行產(chǎn)品合作來提高收入。*除公共營養(yǎng)師專業(yè)知識外，還需有醫(yī)學(xué)、藥學(xué)等各個(gè)領(lǐng)域的綜合性知識當(dāng)前第16頁\共有38頁\編于星期二\14點(diǎn)(9)研究性營養(yǎng)師簡介：這類人員大多為國家機(jī)關(guān)服務(wù)，進(jìn)行科學(xué)研究，企業(yè)多為醫(yī)藥、生物科技公司的技術(shù)人員，屬技術(shù)類人才崗位

主要工作崗位：科研人員

主要工作職能：研發(fā)、實(shí)驗(yàn)產(chǎn)品及實(shí)施一些科研項(xiàng)目平均薪酬范圍：2500-5000/月，6-10萬/年，科研項(xiàng)目成功并完成整套產(chǎn)品科研項(xiàng)目，則項(xiàng)目提成非?？捎^，按照年薪基數(shù)倍增，國家級科研人員在福利待遇方面則有更多享受*除公共營養(yǎng)師專業(yè)知識外，還需有醫(yī)學(xué)、藥學(xué)等各個(gè)領(lǐng)域的綜合性知識當(dāng)前第17頁\共有38頁\編于星期二\14點(diǎn)(10)企業(yè)高級服務(wù)式營養(yǎng)師簡介：典型的屬于市場培訓(xùn)、產(chǎn)品培訓(xùn)及推廣方面的服務(wù)，多為一些保健品、美容行業(yè)需要的特定崗位，如市場推廣講師、培訓(xùn)師、營養(yǎng)顧問。最終目的是為市場服務(wù)。

主要工作崗位：企業(yè)培訓(xùn)師、營養(yǎng)顧問、產(chǎn)品講師等

主要工作職能：研發(fā)、實(shí)驗(yàn)產(chǎn)品及實(shí)施一些科研項(xiàng)目平均薪酬范圍：3000-6000/月，6-12萬/年，一些大型保健品公司的專業(yè)講師年薪可達(dá)20萬以上，如果連帶銷售的年薪在40萬以上當(dāng)前第18頁\共有38頁\編于星期二\14點(diǎn)(11)月嫂營養(yǎng)師簡介：

又是一種非常熱潮的職業(yè)，由中國老底子的傳統(tǒng)坐月子引申而來，現(xiàn)在越來越多人對坐月子又很大需要但是隨著時(shí)代更替逐漸不被認(rèn)知，此時(shí)月嫂就出現(xiàn)了，提供專業(yè)的產(chǎn)后護(hù)理工作，由一些專業(yè)的人力資源機(jī)構(gòu)提供或月嫂保姆市場等。

主要工作崗位：月嫂

主要工作職能：提供專業(yè)的產(chǎn)后護(hù)理工作、乳母產(chǎn)乳、日常護(hù)理、營養(yǎng)健康等平均薪酬范圍：5000-30000/次，一個(gè)專業(yè)的月嫂可同時(shí)服務(wù)多個(gè)乳母*具備公共營養(yǎng)師資格證書的月嫂，在市場上更具備保障性和競爭力。當(dāng)前第19頁\共有38頁\編于星期二\14點(diǎn)(12)私人營養(yǎng)師簡介：專業(yè)級別提供1對1健康全方位管理的營養(yǎng)師，一般服務(wù)于有一定經(jīng)濟(jì)實(shí)力但卻健康不理想的人士，在國外非常流行，近年來在中國一些大型城市也開始熱火，如上海、北京、香港、臺北、深圳、廣州、杭州等。服務(wù)對象也可以是機(jī)關(guān)單位官員、明星等。

主要工作崗位：私人1對1的健康管理

主要工作職能：提供專業(yè)的產(chǎn)后護(hù)理工作、乳母產(chǎn)乳、日常護(hù)理、營養(yǎng)健康等平均薪酬范圍：3000-10000/次，5-10萬/年，其中明星服務(wù)的私人營養(yǎng)師薪資通常在6000以上，同時(shí)可拿產(chǎn)品提成當(dāng)前第20頁\共有38頁\編于星期二\14點(diǎn)新華網(wǎng)發(fā)布的權(quán)威新聞：未來十大高薪職業(yè)公共營養(yǎng)師名列前茅，位居第四位地址鏈接：當(dāng)前第21頁\共有38頁\編于星期二\14點(diǎn)最后讓我們一起平衡飲食，有氧運(yùn)動，最重要的是每天記得笑一笑，拋開生活壓力，自己成為自己的營養(yǎng)師，為自己樹立起健康的里程碑當(dāng)前第22頁\共有38頁\編于星期二\14點(diǎn)一般說來，人的素質(zhì)是由三大要素決定的：1、遺傳2、營養(yǎng)3、環(huán)境(包括學(xué)習(xí)與鍛煉)在遺傳和環(huán)境因素相對穩(wěn)定的情況下，起關(guān)鍵作用的往往是營養(yǎng)因素。適應(yīng)社會

健康合理營養(yǎng)當(dāng)前第23頁\共有38頁\編于星期二\14點(diǎn)營養(yǎng)素?cái)z入：1、不足或利用不良營養(yǎng)缺乏，微量營養(yǎng)素(包括微量礦物質(zhì)元素和維生素)缺乏。全世界約有20億人處于微量營養(yǎng)素缺乏狀態(tài)，約占世界人口的1／3。2、過剩和營養(yǎng)素不平衡各種慢性非傳染性疾病。當(dāng)前第24頁\共有38頁\編于星期二\14點(diǎn)食物、營養(yǎng)與人體健康關(guān)系（營養(yǎng)學(xué)）（食品衛(wèi)生學(xué)）有利因素有害因素食物健康當(dāng)前第25頁\共有38頁\編于星期二\14點(diǎn)概 述問題:物質(zhì)基礎(chǔ)?食物(營養(yǎng)素)當(dāng)前第26頁\共有38頁\編于星期二\14點(diǎn)一個(gè)人生命的整個(gè)過程都離不開營養(yǎng)。嬰幼兒青少年對身體和智力發(fā)育中老年人延緩機(jī)體衰老，延年益壽患者增強(qiáng)機(jī)體抵抗力，促進(jìn)身體康復(fù)。當(dāng)前第27頁\共有38頁\編于星期二\14點(diǎn)食品(Food)

根據(jù)中國1995年通過的《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定：食品是“指各種供人食用或者飲用的成品和原料，以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品”。當(dāng)前第28頁\共有38頁\編于星期二\14點(diǎn)食品的作用主要有以下兩點(diǎn):①為人體提供必要的營養(yǎng)素，滿足人體營養(yǎng)需要。食品中的某些成分具有、調(diào)節(jié)人體新陳代謝、增強(qiáng)防御疾病、促進(jìn)康復(fù)等作用。②滿足人們的不同嗜好和要求。當(dāng)前第29頁\共有38頁\編于星期二\14點(diǎn)

健康(Health)

健康是指不僅不生病，而且機(jī)體與環(huán)境之間在生理上、心理上、社會上保持相對平衡，有適應(yīng)社會生活的能力。當(dāng)前第30頁\共有38頁\編于星期二\14點(diǎn)健康的標(biāo)志(全世界公認(rèn)的13個(gè)方面)：

(1)生氣勃勃，富有進(jìn)取心；(2)性格開朗，充滿活力；(3)正常身高與體重：(4)保持正常的體溫、脈搏和呼吸(體溫37℃；脈搏72次／min；呼吸嬰兒45次／min，6歲25次／min，15～25歲18次／min，年齡稍大又有增加)；(5)食欲旺盛；當(dāng)前第31頁\共有38頁\編于星期二\14點(diǎn)(6)明亮的眼睛和粉紅的眼膜；(7)不易得病，對流行病有足夠的耐受力；(8)正常的大小便；(9)淡紅色舌頭，無厚的舌苔；(10)健康的牙齦和口腔黏膜；(11)光滑的皮膚柔韌而富有彈性，膚色健康：(12)光滑帶光澤的頭發(fā)：(13)指甲堅(jiān)固而帶微紅色。當(dāng)前第32頁\共有38頁\編于星期二\14點(diǎn)亞健康

這是一種健康的透支狀態(tài)，身體存在種種不適但無身體器質(zhì)性病變狀態(tài)。45％人群處于亞健康狀態(tài)。中年知識分子、現(xiàn)代企業(yè)管理者高達(dá)85％。當(dāng)前第33頁\共有38頁\編于星期二\14點(diǎn)造成亞健康的主要原因有：