—食品安全管理制度食品安全的管理制度11、目的為了貫徹“安全第一，預防為主”的方針，把安全生產工作列于各項工作的首位，特制定本制度。2、范圍本制度適用于全部與本企業(yè)的安全生產有關的管理。3、職責3.1行政部職責3.1.1建立、健全安全生產職責制度；3.1.2認真貫徹“安全第一，預防為主”的方針，執(zhí)行上級有關安全生產的法令法規(guī)，確保本制度切實執(zhí)行落實；3.1.3開展常常性的安全生產教育活動，不斷增加職工的安全意識和提高職工的自我愛護力量；3.1.4催促、檢查本單位的安全生產工作，按時消退生產安全事故隱患。3.2生產部職責3.2.1強化安全生產檢查，按時整改事故隱患和塵毒危險，主動改善勞動條件；3.2.2組織制定并實施生產安全事故應急救援預案，按時、照實上報生產安全事故；3.2.3掌握廢水、廢氣、廢料排放，掌握噪聲污染，以符合國家有關標準；3.2.4掌握生產、運輸、儲存過程中化學品的污染，同時掌握生產時產生化學物品。3.3操作人員職責3.3.1遵守安全生產各項規(guī)章制度，遵守各項操作規(guī)程，遵守勞動紀律保障生產安全；3.3.2主動學習安全生產學問，不斷提高安全意識和自我愛護力量；3.3.3堅定反對違反安全生產規(guī)定的行為，訂正和制止違章作業(yè)、違章指揮；3.3.4自覺遵守勞動紀律、職業(yè)道德依法訂立的廠紀廠，愛崗敬業(yè)，鉆研業(yè)務技術，提高工作效率；3.3.5掌握廢水、廢氣、廢料排放，掌握噪聲污染，以符合國家有關標準；3.3.6掌握生產、運輸、儲存過程中化學品的污染，同時掌握生產時產生化學物品。食品安全的管理制度2一、為健全食品安全保障制度，明確食品安全責任，強化食品安全監(jiān)督管理，保障人體健康和生命安全，依據(jù)《食品安全法》等國家有關法律法規(guī)，結合本公司實際，制定本條例。二、適用范圍：本公司所屬區(qū)域內食品生產、銷售、餐飲經營及其監(jiān)督管理，均適用本條例。三、本單位法定代表人是食品安全第一責任人，對本公司區(qū)域內的食品安全監(jiān)督管理負總責，統(tǒng)一領導、協(xié)調本公司區(qū)域內食品安全監(jiān)督管理工作；建立健全食品安全監(jiān)督管理協(xié)調機制和監(jiān)督管理責任制。食品安全管理員負責食品安全日常工作。食品安全管理員由生產部經理、班組長和質檢部經理、助理以及質檢員組成。四、公司依法領取營業(yè)執(zhí)照并按國家法規(guī)要求辦理食品生產答應證等經營食品的相關證件，其食品經營范圍與環(huán)境應當符合國家食品安全相關法律法規(guī)和標準。五、食品生產銷售應當具備保障食品安全的設備裝備和條件，遠離污染源，并符合國家有關食品安全標準。六、生產食品所用的原材料、添加劑從合格供應廠商名錄中挑選廠商選購，其質量應當符合國家有關規(guī)定；不得運用非食用性原、輔材料加工食品。禁止運用無品名、產地、廠名、生產日期、批號、規(guī)格、配方、保質期和食用方法等標識的預包裝食品和食品添加劑加工食品。禁止運用不合格原物料生產產品。七、建立健全的食品選購索證和臺帳制度。建立檢驗制度，建立與生產規(guī)模相順應的衛(wèi)生和質量檢驗室，對其生產加工的食品根據(jù)產品標準和衛(wèi)生、質量管理規(guī)定對本企業(yè)生產加工的食品實施出廠檢驗。檢驗合格后才準予出廠銷售。八、公司在選購、生產、銷售的全過程建立健全的ISO9001標準質量管理體系，施行標準化管理，實施從原材料選購、產品出廠檢驗到售后服務全過程的質量管理。九、做好食品初加工、貯藏和供應等食品加工過程的管理，嚴格根據(jù)操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保食品不受污染。十、注意環(huán)境衛(wèi)生管理，保持加工經營場所內外環(huán)境清潔。根據(jù)公司《裝備、管道清洗、消毒規(guī)程》落實裝備、工器具和容器等清潔消毒工作，防止交叉污染。按公司SSOP《衛(wèi)生標準操作規(guī)程》做好生產場地的清潔工作。十一、按規(guī)定做好食品留樣工作。健全食品追溯制度，確保食品安全。十二、嚴格做好食品從業(yè)人員健康管理和衛(wèi)生學問培訓工作，每年一次送員工到衛(wèi)生防疫站進行健康檢查，取得健康證后才能從事本公司的生產操作，凡患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或滲出性皮膚以及其他有礙食品安全疾病者不得從事食品生產。十三、明確內部衛(wèi)生管理職責，組織開展食品安全自查自糾。十四、生產人員必需按公司SSOP《衛(wèi)生標準操作規(guī)程》做到工作前洗手消毒，勤剪指甲、勤洗澡、洗衣服。十五、為防止人為通過一系列化學、生物制劑或者是其他有害物質來蓄意污染食品，從而對人們造成損害（這些制劑包括一些非自然存在的物質或者是常規(guī)不檢測的物質），按本公司《食品防護計劃》執(zhí)行。十六、本制度自20XX年X月X日起執(zhí)行。食品安全的管理制度3一、食品安全管理組織構成1.單位負責人；2.食品安全管理人員；二、餐廳衛(wèi)生制度1.餐桌椅干凈，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設備。2.要每天清掃兩次，每周大掃除一次，到達無蠅、無蜘蛛。3.不銷售變質、生蟲食品。4.小餐具用后洗凈、消毒、保潔。5.服務人員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。6.點心、熟食必需在防塵防蠅玻璃柜內銷售，堅持運用清潔的售貨工具。7.服務人員工作時禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。三、涼菜間（冷葷間、熟食間）制度1.涼菜制作必需做到“五專”：即專人、專室、專工具、專冷藏、專消毒。并在涼菜制作間入口處設預進間，供工作人員二次更衣、洗手消毒運用。2.涼菜制作間內必需安裝空調設備，保證室溫低于25℃。3.涼菜制作間加工前必需進行紫外線消毒，每次消毒時間不少于30分鐘。4.涼菜制作前要將刀、砧板、臺面、手進行消毒并有消毒記錄。5.加工前應認真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異樣的，不得進行加工；供加工用的蔬菜、水果等食原料，必需洗凈消毒，未經清洗處理的，不得帶入涼菜制作間。6..工作人員穿戴干凈工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。7.熟食勤作、勤銷，做到當天制作，當天銷售，過夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質食品。8.工作結束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作間內的清潔衛(wèi)生工作。9.非專業(yè)間操作人員不得擅自進入，不得在專間內從事與涼菜加工無關的活動。四、初（粗）加工間制度1.有專用加工場地，工具、容器要專用，腐敗變質原料不加工運用。2.各種食品原料在運用前應洗凈，動物性食品、植物性食品應分池清洗，水產品應在專用水池清洗，禽蛋在運用前應將外殼洗凈，必要時應進行消毒處理，設有能盛裝一個班產垃圾的密封容器。3.加工后食品原料要放入清潔容器內（肉禽、魚類要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設備。4.加工肉類、水產品、蔬菜的操作臺要分開運用，并有明顯標志。5.工作人員穿戴干凈的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。6.防塵防蠅設備齊全，運轉正常。五、烹調加工制度。1.不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質、有毒有害的食品；2.塊狀食品必需充足加熱，燒熟煮透，防止外熟內生；3.隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應；4炒菜、燒煮食品勤翻動；5刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品嘗；食品容器不落地存放；6.制作點心用原料要以銷定量，制作時運用色素、香精等食品添加劑，嚴格執(zhí)行國家《食品添加劑運用安全標準》；7.工作結束后，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。8.操作人員應留意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等；9.具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到班產班清。六、食品粗加工衛(wèi)生制度1.全部原輔料投產前必需經過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產。2.擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必需合理，各工序必需嚴格根據(jù)操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保食品不受污染。3.包裝食品運用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的.手在包裝前要清洗消毒。4.加工用工具、容器、裝備必需常常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必需消毒。5.工作人員穿戴干凈工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。6.加工所防塵、防蠅設備齊全并正常運用。食品安全的管理制度41、炊事人員應每年進行健康檢查，經過衛(wèi)生學問培訓，取得健康合格證明和衛(wèi)生學問培訓合格證明前方可上崗，工作時穿戴整齊的工作衣帽，保持良好的個人衛(wèi)生。2、食堂工作人員進行食品加工時應遵守相應崗位的衛(wèi)生操作規(guī)程，有良好的衛(wèi)生習慣。3、保持食堂和餐廳的環(huán)境衛(wèi)生干凈，每天進行衛(wèi)生清掃，按時清運餐廚垃圾。4、食品加工根據(jù)工序流程標準進行，各功能專間專用，不得交叉；生熟食品容器及工具標識清晰，不得混用。5、按時修繕維護衛(wèi)生基礎設備，保證清洗、消毒和防塵、防蠅、防鼠設備的正常運用。6、建立健全衛(wèi)生管理檔案，做好各類臺賬記錄，并妥當保存二年。7、食品選購渠道合法，驗收認真，索證索票；食品和食品原料設專間儲存，分類分架，隔墻離地。8、標準進行餐（飲）具消毒，消毒崗位從業(yè)人員熟識消毒學問，按標準開展餐（飲）具消毒和保潔，并做好臺賬記錄。9、食品添加劑運用施行專人專柜管理，嚴格根據(jù)國家標準規(guī)定的運用范圍和運用量運用，并進行公示。10、嚴格執(zhí)行食品留樣制度。要求生、熟食品，各XXX克，48小時，專人負責，鎖存留樣。食品安全的管理制度51、建立食品衛(wèi)生宿命檢查監(jiān)督小組，定期或不定期對食堂進行食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查；2、把好食品選購、進貨關，獨特是對油、米、肉、菜等大宗，關鍵的食品要定點，不準選購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛(wèi)生安全；3、標準食品加工操作流程。做到粗細分區(qū)、肉菜分開、生熟隔離、洗消嚴格；4、對儲存食品應進行冷藏保鮮，無須保鮮的食品應做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進先用、用前應檢查有無變質變味；5、保證不出售變質或夾生不熟食物，嚴防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒；6、標準食品運輸渠道。做好的食品，透過專用電梯密閉容器運輸；7、檢查結果應有記錄，有匯報，查出問題，立刻解決，并追究職責人的職責。食品存貯制度1、食品儲存有特地的食品庫房，進出食品應登記。2、庫房四周保證無污染源。3、庫房應配備專職管理人員定期清掃，定期通風換氣，定期查看是否有超期食品，如有超期食品按時處理。4、經檢驗合格包裝的成品應貯存于成品庫，其容量應與生產潛力相順應。按品種、批次分類存放，防止互相混雜食品庫房內不得存放個人物品，不得存放有毒有害物品，獨特是外觀與食品相像的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。5、冷藏食品應配備專用的冰箱、冰柜。6、食品儲存配備專用消毒裝備，隨時對儲存的工具、容器、水果、蔬菜等進行洗刷消毒。7、成品碼放時，與地面，墻壁應有必需距離，便于通風。要留出通道，便于人員、車輛通行，要設有溫、濕度監(jiān)測裝置，定期檢查和記錄。從業(yè)人員健康檢查制度一、食品生產人員每年務必進行健康檢查，不得超期運用健康證明。二、新參與工作的從業(yè)人員，實習工，實習同學務必取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。三、食品衛(wèi)生管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，催促"五病"人員調離崗位，并對從業(yè)人健康狀況進行日常監(jiān)督管理。四、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參與接觸直接入口食品的生產經營。五、當觀看到以下病癥時，應規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或實行特別的防護措施：腹瀉；手外傷，燙傷；皮膚濕疹，長癤子；咽喉痛苦；耳，眼，鼻溢液；發(fā)熱；嘔吐食品安全管理制度為做好食品經營工作，切實保障消費者人身安全和健康，特制定以下制度：食品安全的管理制度61、食品生產經營者應當按照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產經營活動，對社會和公眾負責，實行有效管理措施，保證食品安全，理解社會監(jiān)督，擔當社會職責。根據(jù)答應范圍依法經營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品生產經營答應證。2、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應功能區(qū)；建立本單位食品安全管理組織機構，配備專職或者兼職經過培訓合格的食品安全管理員，對食品生產經營全過程實施內部檢查管理并記錄，落實職責到人和員工獎罰制度管理，專心預防和掌握食品安全大事，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管看法和整改要求。3、食品安全管理員須認真根據(jù)職責要求，組織貫徹落實管理人員和從業(yè)人員食品安全學問培訓、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、裝備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度，并用《餐飲單位食品安全綜合管理自查表》等進行相關記錄，備查。4、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采納全面檢查、抽查與自查形式相結合，施行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實狀況。5、食品安全管理員每一天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的狀況，發(fā)