世界三大菜系詳細(xì)介紹概述世界三大菜系：世界三大菜系是指中國菜系，土耳其菜系，法國菜系。世界三大菜系是指：中國菜系：包括中國、朝鮮、日本、東南亞若干國家及南亞一些國家，以中餐為代表，這是世界人口最多的一個菜系。法國菜系：包括歐洲、美洲、大洋洲等許多國家，占地面積最大，以西餐為主題。土耳其菜系：又成為清真菜系，包括中亞、西亞、南亞及非洲一些國家。一、中國菜系（東方菜系）中國菜系，又稱東方菜系，包括東亞以及東南亞和南亞的若干國家，以中餐為代表，也是世界上人口最多的菜系!中國菜系又分為中國菜系，日本菜系，韓國菜系，東南亞菜系。中國菜系之中國篇：中國是一個餐飲文化的大國，長期以來在某一地區(qū)由于受特定的地理環(huán)境、氣候物產(chǎn)、文化傳統(tǒng)以及民族習(xí)俗等因素的影響，形成有一定親緣承襲關(guān)系、菜點風(fēng)味相近，知名度較高，并為部分群眾喜愛的地方風(fēng)味著名流派，這些流派被稱作菜系。其中有魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系，即為中國的“八大菜系”。中國菜的特點總結(jié)為：色、香、味、意、形。是世界上最有影響力的菜系！中國菜系之日本篇：按照日本人的習(xí)慣又稱之為“日本料理”。按照字面的含義來講，就是把料配好的意思。日本菜是當(dāng)今世界上一個重要烹調(diào)流派，有它特有的烹調(diào)方式和格調(diào)，在不少國家和地區(qū)都有日餐菜館和日菜烹調(diào)技術(shù)，其影響僅次于中餐和西餐。中國菜系之韓國篇：韓國的飲食是由各種蔬菜，肉類，魚類共同組成。泡菜(發(fā)酵的辣白菜)，海鮮醬(鹽漬海產(chǎn)品)，豆醬(發(fā)酵的黃豆)等各種發(fā)酵保存食品是其主打。以營養(yǎng)價值和特別的味道而聞名。二、法國菜系（西方菜系）法國菜系，又稱西方菜系，包括歐洲，美洲以及大洋洲等許多國家，也是世界上面積最大的菜系！法國菜系又分為法國菜系，歐洲菜系，美洲菜系，大洋洲菜系。法國菜系之法國篇：相傳16世紀(jì)意大利女子Catherine（卡瑟麗尼）嫁給法蘭西國王亨利二世以后，把意大利文藝復(fù)興時期盛行的牛肝臟，黑菌，嫩牛排，奶酪等烹飪方法帶到法國，路易十四還曾發(fā)起烹飪比賽，即現(xiàn)今流行的cordenBleu獎。曾任英皇喬治四世、俄沙皇亞歷山大一世的首席廚師安東尼·凱萊梅寫了一本飲食字典《DictionaryofCuisine》，這本書成為古典法國菜式的基礎(chǔ)。法國菜系之歐洲篇：主要還是由法國的烹飪技法加上歐洲其他國家本民族特色而自成一派的菜系，在歐洲版圖上，除了法國大餐外，我們還可以了解到意大利菜、希臘菜、西班牙菜及德國菜，這些菜式也多少影響了整個歐洲的飲食習(xí)慣，雖然沒有他的源流法國菜那么名氣大，但也相互影響著。法國菜系之美洲篇：當(dāng)哥倫布帶著他的船員來到美洲，并且當(dāng)歐洲人大量的遷入此地時，他們也帶來了自己本民族的飲食文化，這些操著日耳曼語言和拉丁語言的人們把歐洲的烹飪技法也帶來了，和本地印第安人的融合使得美洲菜既有法國菜的香甜，也有印第安菜的濃郁。法國菜系之大洋洲篇：主要還是以澳洲、新西蘭及夏威夷群島為主，這些歐洲人的后裔，很好的把法國菜系的烹飪技法和本地的土著烹飪技法相融合，比如：當(dāng)代澳洲的美食借用了土著居民的烹調(diào)方法，被稱為“叢林食物”，包括使用當(dāng)?shù)貏又参锱胫瞥鎏厣朗?，可以滿足不同口味的要求。寬三、角土耳團(tuán)其菜泄系（帶清真符菜系好）筍坊土耳旬其菜增系，芹又稱設(shè)清真蝴菜系也，包連括中手亞，扯西亞呀，南踢亞以飽及非掀洲等販穆斯傲林國修家！帥宣土耳昆其菜軟系又碌分為摸土耳瑞其菜勞系，哄中亞霧菜系漲，中濱東菜良系，萬南亞四菜系延。恥土耳乖其菜概系之拳土耳臺其篇麻：亞凳洲及默小亞砌細(xì)亞迎地區(qū)譯豐富但的農(nóng)流作物感品種牽、漫棵長的衰歷史躬進(jìn)程衣中與騙各種先文化膚的交引互作潮用、刷塞爾味柱及稈奧斯絨曼時疼期宮紗廷中眠花樣跟翻新處的烹遇制方過法，扁都對喪土耳川其烹世飪文帳化的粥形成財產(chǎn)生旦了影贊響。為土耳孕其菜房肴一宴般包腥括醬爺汁美呢味配享谷類腳食物磁、各筒種蔬躍菜、聚肉類纖、湯浴、橄州欖油霞拌涼裂菜、蘆糕點竊以及吼野菜虎，還側(cè)有很厲多健前康食暢品如瞞熬成耀糖漿飛的葡障萄汁喜、酸潛奶、瓜蒸蕎薄麥等旬。激照土耳環(huán)其菜懷系之納中亞狂篇：誼主要寬還是撤流行跳于中揭亞五國國，擾比如匪：哈逐薩克捐斯坦而有拌帳面、檔烤羊就肉串若、馬尤肉腸達(dá)、馬鍋奶，著烏茲頭別克葛斯坦還有油席馕、筆烤肉宰串、屬各種抱水果恭，吉慨爾吉師斯斯身坦有旦熏魚嬌和烤侄魚，掙還有右各式爆各樣鳥奶豆械腐。釀受土叫耳其菌菜的雙影響牢頗深苗，不潔同的勾區(qū)別量只是緩肉多艇菜少也。掩磁土耳輛其菜京系之普中東污篇：油主要我以阿捧拉伯月菜和叮伊朗壓菜為追主，灘阿拉嶄伯菜招肴主徒食以奔牛羊巾肉為咱主，勾其烹歌調(diào)手燃法多摔樣，鍵其點共心味桿道以浴咸為揭主，歌采用襯孜然貧、咖貨喱和昌沙嗲允等調(diào)分味品伶，形香成獨刻特的最風(fēng)味敘。伊撈朗菜默的特祥點是惑鮮香軋醇厚遵活清知新爽龜口。墾尤其黃不惜慧工本張地使雄用到傾一些獸名貴顏的香篇料藥鼠材，蘆使人燃頓生摔綺想禽，比浪如藏笛紅花碌，比弄如玫削瑰花肝瓣。晨土耳語其菜儀系之和南亞身篇：派當(dāng)今乓餐飲秧流行眾的南泊亞風(fēng)養(yǎng)潮并株不完趁全只姜是印揉度菜盲或大貪家熟望悉的健咖喱帖，那進(jìn)只是滴南亞宴風(fēng)潮趁中很令小的說一部魂分而堡已。代南亞扔餐飲雄的最兩大特勸色是壞在各鉤種香訴料的反應(yīng)用噸，雖餅然它勵基本稈種類阿不超呆過2搏0種乓，但柜由于辣它們零的搭訂配比廈例與專使用獎方法引都可培以非鄙常的諷個人窗，所奪以具債體的葡味道援就難迷以向榜大家怕解釋低。轉(zhuǎn)中國卸菜系休，包挨括中劉國、遠(yuǎn)朝鮮心、日猛本、光東南石亞若社干國愛家及糟南亞旱一些藝國家伍，以驅(qū)中餐惠為代煩表，廳這是耍世界玉人口樂最多場的一驗個菜折系。熱燃法國咬菜系即：包妨括歐張洲、去美洲低、大無洋洲齊等許澆多國廣家，肉占地燦面積午最大俗，以石西餐盤為主蘭體。鑼懂土耳賞其菜至系：詢又稱饞清真況菜系鋤，包囑括中螞亞、委西亞課、南黃亞及唇非洲茂一些秋國家叢。蘇【中折國菜喇】凈中國脈是一墨個餐日飲文似化大挨國，而長期示以來標(biāo)在某藏一地撕區(qū)由紹于地琴理環(huán)箏境、鄰氣候誦物產(chǎn)本、文軋化傳梨統(tǒng)以哀及民蘭族習(xí)雪俗等挨因素抗的影尺響，奔形成永有一吊定親攻緣承粒襲關(guān)天系、指菜點盆風(fēng)味鐘相近酷，知回名度亮較高樓，并攻為部存分群賣眾喜所愛的膽地方洲風(fēng)味雪著名姓流派么稱作蛛菜系族。其誤中魯求、川矛、粵能、閩鴿、蘇悶、浙抹、湘寬、徽胃等菜煌系，命即為崇中國貴的“挑八大僵菜系施”。拳加上楚京菜聯(lián)和鄂筍菜，口即為印“十妙大菜論系”魚。中旱國菜腫的特女點總勵結(jié)為副：色影、香領(lǐng)、味舒、意艦、形宵。中國飲食發(fā)展歷史1．最早的是有巢氏（舊石器時代）：當(dāng)時人們不懂人工取火和熟食。飲食狀況是茹毛飲血，不屬于飲食文化。2．燧人氏：鉆木取火，從此熟食，進(jìn)入石烹時代。主要烹調(diào)方法：①炮，即鉆火使果肉而燔之；②煲：用泥裹后燒；③用石臼盛水、食，用燒紅的石子燙熟食物；④焙炒：把石片燒熱，再把植物種子放在上面炒。3．伏羲氏：在飲食上，結(jié)網(wǎng)罟以教佃漁，養(yǎng)犧牲以充庖廚。4．神農(nóng)氏："耕而陶"，是中國農(nóng)業(yè)的開創(chuàng)者，嘗白草，開創(chuàng)古醫(yī)藥學(xué)，發(fā)明耒耜，教民稼穡。陶具使人們第一次擁有了炊具和容器，為制作發(fā)酵性食品提供了可能，如酒、醢、醯（醋）、酪、酢、醴等。鼎是最早的炊具之一，有爪兒因為當(dāng)時沒灶，還有鬲，其爪是空心的，鬶用來煮酒的。5．黃帝：中華民族的飲食狀況又有了改善，皇帝作灶，始為灶神，集中火力節(jié)省燃料，使食物速熟，而廣泛使用在秦漢時期，當(dāng)時是釜，高腳灶具逐步退出歷史舞臺，"蒸谷為飲，烹谷為粥"首次因烹調(diào)方法區(qū)別食品，蒸鍋發(fā)明了，叫甑。蒸鹽業(yè)是黃帝臣子宿沙氏發(fā)明，從此不僅懂得了烹還懂得調(diào)，有益人的健康。6．周秦時期：是中國飲食文化的成形時期，以谷物蔬菜為主食。春秋戰(zhàn)國時期，自產(chǎn)的谷物菜疏基本都有了，但結(jié)構(gòu)與現(xiàn)在不同，當(dāng)時早田作業(yè)主要是:稷,（最重要）是小米，又稱谷子，長時期占主導(dǎo)地位，為五谷之長，好的稷叫梁之精品又叫黃梁。黍,是大黃粘米僅次于稷，又稱粟，是脫粒的黍。麥，大麥。菽，是豆類，當(dāng)時主要是黃豆，黑豆。麻，即麻子。菽和麻都是百姓窮人吃的，麻又叫苴。南方還有稻，古代稻是糯米，普通稻叫粳秫，周以后中原才開始引種稻子，屬細(xì)糧，較珍貴。菰米，是一種水生植物茭白的種子，黑色，叫雕胡飯，特別香滑，和碎瓷片一起放在皮袋里揉來脫粒。7．漢代：中國飲食文化的豐富時期，歸功于漢代中西（西域）飲食文化的交流，引進(jìn)石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黃瓜、菠菜、胡蘿卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿（主要用于馬糧），萵筍、大蔥、大蒜，還傳入一些烹調(diào)方法，如炸油餅，胡餅即芝麻燒餅也叫爐橈?；茨贤鮿舶l(fā)明豆腐，使豆類的營養(yǎng)得到消化，物美價廉，可做出許多種菜肴，1960年河南密縣發(fā)現(xiàn)的漢墓中的大畫像石上就有豆腐作坊的石刻。東漢還發(fā)明了植物油。在此以前都用動物油，叫脂膏，帶角的動物油叫脂，無角的如犬，叫膏。脂較硬，膏較稀軟，植物油有杏仁油，奈實油，麻油，但很稀少，南北朝以后植物油的品種增加，價格也便宜。8．唐宋：飲食文化的高峰，過分講究?！八卣袈曇舨?、罔川圖小樣”，最具代表性的是燒尾宴。9．明清：飲食文化是又一高峰，是唐宋食俗的繼續(xù)和發(fā)展，同時又混入滿蒙的特點，飲食結(jié)構(gòu)有了很大變化，主食：菰米已被徹底淘汰，麻子退出主食行列改用榨油，豆料也不再作主食，成為菜肴，北方黃河流域小麥的比例大輻度增加，面成為宋以后北方的主食，明代又一次大規(guī)模引進(jìn)，馬鈴薯，甘薯，蔬菜的種植達(dá)到較高水準(zhǔn)，成為主要菜肴。肉類：人工畜養(yǎng)的畜禽成為肉食主要來源。滿漢全席代表了清代飲食文化的最高水平。中國飲食文化國家的歷史有長有短，疆域有大有小，實力有強有弱，人口有多有少，民族構(gòu)成、宗教信仰、政權(quán)性質(zhì)和經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)也有差異，故而各國的飲食文化是不一樣的。在中國傳統(tǒng)文化教育中的陰陽五行哲學(xué)思想、儒家倫理道德觀念、中醫(yī)營養(yǎng)攝生學(xué)說，還有文化藝術(shù)成就、飲食審美風(fēng)尚、民族性格特征諸多因素的影響下，創(chuàng)造出彪炳史冊的中國烹飪技藝，形成博大精深的中國飲食文化。從沿革看，中國飲食文化綿延170多萬年，分為生食、熟食、自然烹飪、科學(xué)烹飪4個發(fā)展階段，推出6萬多種傳統(tǒng)菜點、2萬多種工業(yè)食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的風(fēng)味流派，獲得“烹飪王國”的美譽。從內(nèi)涵上看，中國飲食文化涉及到食源的開發(fā)與利用、食具的運用與創(chuàng)新、食品的生產(chǎn)與消費、餐飲的服務(wù)與接待、餐飲業(yè)與食品業(yè)的經(jīng)營與管理，以及飲食與國泰民安、飲食與文學(xué)藝術(shù)、飲食與人生境界的關(guān)系等，深厚廣博。從外延看，中國飲食文化可以從時代與技法、地域與經(jīng)濟(jì)、民族與宗教、食品與食具、消費與層次、民俗與功能等多種角度進(jìn)行分類，展示出不同的文化品味，體現(xiàn)出不同的使用價值，異彩紛呈。從特質(zhì)看，中國飲食文化突出養(yǎng)助益充的營衛(wèi)論（素食為主，重視藥膳和進(jìn)補），并且講究“色、香、味”俱全。五味調(diào)和的境界說（風(fēng)味鮮明，適口者珍，有“舌頭菜”之譽），奇正互變的烹調(diào)法（廚規(guī)為本，靈活變通），暢神怡情的美食觀（文質(zhì)彬彬，寓教于食）等4大屬性，有著不同于海外各國飲食文化的天生麗質(zhì)。中國的飲食文化除了講究菜肴的色彩搭配要明媚如畫外，還要搭配用餐的氛圍產(chǎn)生的一種情趣，它是中華民族的個性與傳統(tǒng)，更是中華民族傳統(tǒng)禮儀的凸現(xiàn)方式。從影響看，中國飲食文化直接影響到日本、蒙古、朝鮮、韓國、泰國、新加坡等國家，是東方飲食文化圈的軸心；與此同時，它還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲，像中國的素食文化、茶文化、醬醋、面食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界數(shù)十億人。總之，中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區(qū)域文化；是中華各族人民在100多萬年的生產(chǎn)和生活實踐中，在食源開發(fā)、食具研制、食品調(diào)理、營養(yǎng)保健和飲食審美等方面創(chuàng)造、積累并影響周邊國家和世界的物質(zhì)財富及精神財富。家常菜是家庭日常制作食用的菜肴?！耙环剿琉B(yǎng)活一方人”。家常菜因地理位置、物產(chǎn)、生活習(xí)慣和飲食愛好的不同，形成了東南西北中各自風(fēng)味的不同基礎(chǔ)，經(jīng)過發(fā)展，經(jīng)過提升，蔚成了中菜的菜系。家常菜，是中菜的源頭，也是地方風(fēng)味菜系的組成基礎(chǔ)。找尋中菜的根源就以家常菜做開始。湘菜名廚黃清標(biāo)師傅給我們敲響頭鑼為“論盡家常菜系列”掀開序幕。辣椒，驅(qū)風(fēng)去濕湖南菜，偏重酸辣。這是地理因素形成的發(fā)展。湖南多山，氣候溫暖潮濕，自古就有“卑濕之地”的稱謂。所以人們喜食辣椒。辣椒，可以提熱開胃，去濕驅(qū)風(fēng)。重辣，成為生活上的要求。2筷子的來歷姜子牙喜歡釣魚，整天又釣不著，只有空著兩只手回家，他的妻子很生氣，這天姜子牙又釣魚回來了，妻子連忙喊他吃飯，姜子牙很餓伸手就去抓肉吃，這時不知從哪兒飛來一只小鳥，落在他的手面上抓他，他趕走了，又去抓肉吃，小鳥又落在他的手上抓他，他想這是只神鳥吧？我趕走了兩次怎么又飛回來了，這時，小鳥說話了，姜子牙跟我走，就飛了出去，姜子牙也隨之而去。小鳥飛到一個竹芭上停了下來，抓了兩根小竹棒給姜子牙說，你拿去夾肉不要用手抓了，姜子牙聽了小鳥的話，就把兩跟竹棒拿回家，坐下就夾肉吃，這時竹棒跟冒出一股煙，姜子牙很驚訝，怎么會冒煙那？是不是肉有問題？坐在跟前的妻子看在眼里，說出了實話，肉里我放毒藥了想毒死你。從此以后，姜子牙吃飯的時候都用這小竹棒，以防辟邪的，在后來人們都用它就叫筷子了。相傳16世紀(jì)意大利女子Catherine嫁給法蘭西國王亨利二世以后，把意大利文藝復(fù)興時期盛行的牛肝臟，黑菌，嫩牛排，奶酪等烹飪方法帶到法國，路易十四還曾發(fā)起烹飪比賽，即現(xiàn)今流行的CordenBleu獎。曾任英皇喬治四世和帝俄沙皇亞歷山大一世首席廚師的安東尼.凱萊梅寫了一本飲食字典，DictionaryofCuisine，成為古典法國菜式的基礎(chǔ)。法國人一向以善于吃并精于吃而聞名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。法式菜肴的特點是：選料廣泛，加工精細(xì)，烹調(diào)考究，滋味有濃有淡，花色品種多；法式菜還比較講究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鮮嫩為特點，海味的蠔也可生吃，燒野鴨一般六成熟即可食用等；法式菜肴重視調(diào)味，調(diào)味品種類多樣。如用酒調(diào)味，什么樣的菜選用什么酒都有嚴(yán)格的規(guī)定，如清湯用葡萄酒，海味品用白蘭地酒，甜品用各式甜酒或白蘭地等。法國是盛產(chǎn)酒的國家，于是酒就成為法國菜中用于調(diào)味的主要用料。香檳酒、紅白葡萄酒、雪利酒、朗姆酒、白蘭地等，是做菜常用的酒類。不同的菜點用不同的酒，有嚴(yán)格的規(guī)定。因此，無論是菜肴或點心，聞之香味濃郁，食之醇香沁人。除了酒類，法國菜里還要加入各種香料，以增加菜肴、點心的香味。如大蒜頭、歐芹、迷迭香、塔立剛、百里香、茴香、賽杰等。各種香料有獨特的香味，放入不同的菜肴中，就形成了不同的風(fēng)味。法國菜對香料的運用也有定規(guī)，什么菜放多少什么樣的香料，都有一定的比例?？梢哉f，酒類和香料，是組成法國菜的兩大重要特色。法國的奶酷（CHEESE）也是非常有名，種類繁多。依型態(tài)分有新鮮而軟的、半硬的、硬的、藍(lán)莓的及煙熏的5大類；通常食用奶酪時會附帶面包、干果（如核桃）、葡萄等。另外，法國菜在享用時非常注重餐具的使用，無論是刀、叉、盤或是酒杯均有特別的講究，這些因素更加襯托出法國菜的高貴氣質(zhì)。[鵝肝醬]在現(xiàn)代歐洲菜中擔(dān)任重要角色的法國菜，經(jīng)常被作為一流餐廳酒店上菜和菜單組合的藍(lán)本，而在法國菜里頭，有著世界三大美食之稱的便是法式煎鵝肝了。最早懂得烹受煎鵝肝這項美食的，大概是二千多年前的羅馬人吧。之后到了法國路易十六時期，鵝肝被進(jìn)貢到法國宮廷后深受喜愛，從此成為宮廷廣為采用的珍味，當(dāng)時許多知名的音樂家，作家和社會名流都爭相贊頌，自此奠定其頂級美食的地位。既然能被視為世界頂級美食的鵝肝，鵝只的飼養(yǎng)過程自有其獨特之處．鵝只在孵化后的14周內(nèi)，會被飼養(yǎng)在室外地方以供給一個自然環(huán)境，好使鵝只的免疫力能大大加強。過了14星期后，飼養(yǎng)人員便開始用特制的粟米每日3次強迫喂食鵝只，為期4周。為避免在這強迫填喂的過程下鵝只會緊張甚或死亡，所有的鵝只都會被一對一喂食，其間并會不斷地?fù)崤乃鼈?，或讓它們聆聽音樂，以幫助它們吞食和安撫情緒，這便是為甚么鵝肝的價格會如此昂貴的原因，皆因其人工已差不多占去成本的大部分。鵝肝在法文中為FoieGras，而煎煮則是Saute，所以在法國餐廳如果看見開胃菜中有FoieGrasSaute，那便是法式煎鵝肝了。在品嘗煎鵝肝時最適合搭配甜酒煮成的醬汁，或加入無花果干一起煎，鵝肝的香味便能和無花果的風(fēng)味配合一起，吃起來別有一番滋味．[魚子醬]世界三大美食中最廣為人熟悉的「魚子醬」（Caviar），其實就是鹽漬的鰭魚魚卵，這種享負(fù)盛名的美食，早于十三世紀(jì)，就被喻為人間的極品。傳聞當(dāng)時在丹麥的一份報章上，曾提到當(dāng)?shù)匾患夜S接到制造鰭魚魚子醬訂單的要求，這應(yīng)是魚子醬的最早記載。除了鰭魚外，魚子醬也會用到鱒魚、鱘魚、鱈魚、鳣魚等等材料。其中，尤以鳣魚最為特別，因其生長的地方僅限于里海和黑海。魚子醬可以搭配任何材料，仍不會失去其鮮美風(fēng)味，無論是冷盤，美酒，糕點等等，無一不可和魚子醬配合成絕妙的菜式。如果真的要說魚子醬最常使用的地方，大概算是和香檳配合的開胃菜吧！至于說到魚子醬的食用法，先輕輕鋪在舌上，以舌尖將魚子醬一粒粒緩緩碾碎，便會感受到那香醇濃郁，甘甜清冽的醬汁，級別越高，魚子醬里的魚脂含量亦會相對增加，含鹽量則會因應(yīng)減少，也因此，品貿(mào)較高的魚子醬一般都口感粘稠，風(fēng)味亦會更為精致．除了吃法外，用來舀魚子醬的湯匙也是要十分注意的，為了不讓器具壓過其風(fēng)采，同時防止因高溫影響魚子醬的品質(zhì)，一般是使用貝殼湯匙來進(jìn)食，至于一般用餐時所用的金屬湯匙，由于會嚴(yán)重破壞魚子醬的香氣，所以絕對被列入禁止之列。松露]和「鵝肝」、「魚子醬」并稱為世界級三大美食的「松露」（Truffe），又名「黑菌」，是一種長在地下的菌菇。在法國有「黑鉆石」美名的松露，嚴(yán)格來說并不算是菇類，因為它寄生在樹木的根部，深藏在泥土的地底，因此必須靠訓(xùn)練有素、嗅覺靈敏的狗才能發(fā)現(xiàn)它的蹤影。松露對于溫度和濕度十分敏感，處理不當(dāng)?shù)脑挘灰嵌潭痰娜炀涂梢浴甘荨沽耸种?。重量減輕了意即鈔票亦不見了，常令老板們心疼不已。因此，為了保存松露，于是便開如有人把松露放在密封的米桶里，或與雞蛋共處一室。結(jié)果產(chǎn)生了讓人意外的驚喜，米與蛋充分吸收了松露的氣味，同時又讓松露的水分不會快速蒸發(fā)，造就了松露的另一番風(fēng)味。松露最好的品味季節(jié)是在十二月到三月間，波爾多酒和一般的紅酒都可以搭配著喝。[乳酪]法國乳酪聞名于世，在法國人的餐桌上，也絕對少不了乳酪。在法國，光是通過官方規(guī)定的乳酪種類就有345種，每塊乳酪都有獨特的個性，無怪乎有人曾說在法國，從1月1日到12月31日，每天都可以吃到不一樣的乳酪。此外，也有法國人這樣說：「只消一方上好的農(nóng)莊乳酪，再搭配一杯葡萄佳釀及一塊剛出爐的面包，即是人間至高無上的享受」。由此可見，法國人對乳酪的喜好程度。乳酪的本質(zhì)是由氣候，地理環(huán)境，牧草，牛羊的不同來決定。而乳酪質(zhì)地風(fēng)味，則微妙地受到酵母、容器、制作方式、熟成的時間等條件的影響。在靠海的諾曼底，牛羊吃了略有海咸味的牧草，誕生了與眾不同的乳制品，內(nèi)陸牧草稀少的地方便以山羊乳酪聞名。牛羊在春夏期間吃了肥沃的牧草，泌乳量充沛，牧農(nóng)家除了加工飲用，也制作成各式乳酪，以便儲藏過冬。每逢秋季，便是乳酪慢慢變黃的時間，美食家公認(rèn)這時候的乳酪質(zhì)地最好，口感也最迷人，香甜美味，欲罷不能。菜式簡介：鵝肝醬煎鮮貝【土耳其菜】亞洲及小亞細(xì)亞地區(qū)豐富的農(nóng)作物品種、漫長的歷史進(jìn)程中與各種文化的交互作用、塞爾柱及奧斯曼時期宮廷中花樣翻新的烹制方法，都對土耳其烹飪文化的形成產(chǎn)生了影響。土耳其菜肴一般包括醬汁美味配谷類食物、各種蔬菜、肉類、湯、橄欖油拌涼菜、糕點以及野菜，還有很多健康食品如熬成糖漿的葡萄汁、酸奶、蒸蕎麥等。土耳其的飲食習(xí)慣土耳其的烹飪技術(shù)在世界上是非常有名望的。曾有人這樣說過，世界上有三個國家最講究吃，第一是中國，第二是法國，第三就是土耳其。他們特別愛吃羊肉，尤以羊腦髓為最珍貴，認(rèn)為羊腦髓是上等的補品。他們對蔬菜中的茄子倍加偏愛。因此，烹制茄子的菜肴品種能多達(dá)幾百種之多。在土耳其人們的心目中，“轉(zhuǎn)烤羊肉”是極受歡迎的。樂于邊轉(zhuǎn)烤羊肉，邊從外圍削下些肉片，鋪在大餅上吃，認(rèn)為這樣削下來吃肉嫩、酥香味美。他們很喜歡吃大米，不過他們用大米主要不是做主食，而是和羊肉湯一起當(dāng)菜吃（即為羊肉大米湯）。他們還喜歡用面粉、牛奶、糖和榛子做的各種甜味食品。按他們的用餐習(xí)慣，這是正餐的最后一道。土耳其人在飲食嗜好上有如下特點：①注重講究菜肴的鮮、脆、嫩，注重烹調(diào)技法和質(zhì)量。②口味一般口味不喜歡太咸，愛帶甜味道。③主食以面為主食，喜歡吃大餅，也愛吃點心或米飯。④副食愛吃羊肉、牛肉、雞、魚、蛋類；蔬菜喜歡茄子、胡蘿卜、青椒、洋蔥、黃瓜、土豆、白菜、西紅柿等；調(diào)料愛用橄欖油、玉米油、蒜、糖、胡椒等。⑤制法對炸、煎、烤等烹調(diào)方法制作的菜肴偏愛。⑥中餐喜愛中國的清真菜。⑦菜譜很欣賞什錦大拼、烤全羊、栗子燒白菜、烤肉、砂鍋羊頭、口蘑扒茄了、北京烤鴨、薄荷鮮桃、手抓羊肉、番茄牛肉排、燒麥白、香酥雞等風(fēng)味菜肴。⑧水酒喜歡喝涼開水、礦泉水、牛奶、咖啡、桔子汁，也有人喝葡萄酒和啤酒；日常習(xí)慣喝紅茶。⑨果品喜歡吃糖果；也愛吃水果中的香蕉、蘋果、無花果、荔枝、石榴、葡萄、西瓜等；干果喜歡核桃仁、榛子、松子、葡萄干等。三大菜系中的旁支菜系中國菜系：日本篇【日本菜】按日本人的習(xí)慣又稱為“日本料理”。按照字面的含義來講，就是把料配好的意思。日本菜是當(dāng)前世界上一個重要烹調(diào)流派，有它特有的烹調(diào)方式和格調(diào)，在不少國家和地區(qū)都有日餐菜館和日菜烹調(diào)技術(shù)，其影響僅次于中餐和西餐。

日本菜按日本人的習(xí)慣稱為“日本料理”。按照字面的含義來講，就是把料配好的意思。日本菜是當(dāng)前世界上一個重要烹調(diào)流派，有它特有的烹調(diào)方式和格調(diào)，在不少國家和地區(qū)都有日餐菜館和日菜烹調(diào)技術(shù)，其影響僅次于中餐和西餐。。日本料理主要分為三類：本膳料理、懷石料理和會席料理。本膳料理：以傳統(tǒng)的文化、習(xí)慣為基礎(chǔ)的料理體系。在十分正式的日本宴席上將菜放在有腳的托盤上使用。懷石料理：在茶道會之前給客人準(zhǔn)備的精美菜肴。在中世日本（指日本的鐮倉、室町時代），茶道形成了，有此而產(chǎn)生了懷石料理，這是以十分嚴(yán)格的規(guī)則為基礎(chǔ)而形成的。日本菜系中，最早最正統(tǒng)的烹調(diào)系統(tǒng)是“懷石料理”，距今已有四百五十多年的歷史。據(jù)日本古老的傳說，“懷石”一詞是由禪僧的“溫石”而來。那時候，修行中的禪僧必須遵行的戒律是只食用早餐和午餐，下午不必吃飯?？墒悄贻p的僧侶耐不住饑餓和寒冷，將加熱的石頭包于碎布中稱為“溫石”，揣到懷里，頂在胃部以耐饑寒。后來逐步發(fā)展為少吃一點東西，起到“溫石”御饑寒的的作用。會席料理：晚會上的豐盛宴席菜式。隨著日本普通市民的社會活動的發(fā)展，產(chǎn)生了料理店，形成了會席料理?？赡苁怯杀旧帕侠砗蛻咽侠頌榛A(chǔ)，簡化而成的。其中也包括各種鄉(xiāng)土料理。會席料理通常在專門做日本菜的飯館里可以品嘗到。此外，還有盒裝冷餐御節(jié)料理，通常在新年的重要節(jié)日時食用。另外還有精進(jìn)料理，原本是佛教徒食用的素餐。日本料理是用眼睛品嘗的料理，更準(zhǔn)確應(yīng)該是用五感來品嘗的料理。即：眼-視覺的品嘗；鼻-嗅覺的品嘗；耳-聽覺的品嘗；觸-觸覺的品嘗；自然還有舌-味覺的品嘗。然后說到能嘗到什么味道，首先是五味。五味可能同中國料理相同，甜酸苦辣咸。并且料理還需具備五色，黑白赤黃青。五色齊全之后，還需考慮營養(yǎng)均衡。日本料理由五種基本的調(diào)理法構(gòu)成即：切、煮、烤、蒸、炸。和中國料理相比，日本料理的烹飪法比較單純。日本料理是把季節(jié)感濃郁的素材以五味（實為六味，第六種味道-淡。淡則是要求把原材料的原味充分的牽引出來。）、五色、五法為基礎(chǔ)，用五感來品嘗的料理。日本菜譜——名詞解釋1.白大醬是一種顏色白而味道跟大醬相似的醬，只是甜味較重2.赤大醬與中國黃醬顏色一樣，只是味道沒有中國黃醬咸，微帶甜味。"赤"即為漢語中"紅"的意思，所以也叫紅大醬3.櫻大醬一種紅黑色的醬，"櫻"是這種醬的商標(biāo)，也具有櫻色的含義4.八丁紅大醬據(jù)說是古代宮廷用的大醬，顏色比赤大醬還要深，味道微苦，是醬中的高級品5.石野粒大醬味道、顏色與白大醬一樣，只是醬中的豆為粒狀。一般做腌制食品用，石野是醬的牌名6.云丹醬中國叫海膽醬，是海中的一種生物，呈扁圓形，外殼長滿刺，剁開后吃里面黃色的子，即海膽的卵巢。經(jīng)腌制加工成的醬即海膽醬7.清酒顏色清而透明，味道與中國的紹興酒相似，是日本人經(jīng)常飲用的酒8.赤清酒味道與清酒一樣，只是顏色發(fā)紅，適宜做菜用9.味淋酒是一種黃色透明的甜味酒，其用途與中國料酒相似，是烹調(diào)中不可缺少的調(diào)料10.木魚花由鰹魚加工而成，用前用刨子將魚肉刨成刨花，所以叫木魚花。在日本神社或?qū)m殿的屋脊上裝飾的圓木，其形狀似木魚，故也將鰹魚稱木魚11.一遍木魚花制作一遍湯的木魚花，此木魚花色白，做出的湯清澈12.二遍木魚花制作而變化的木魚花，此木魚花色發(fā)紅，做出的湯微帶紅色13.小海帶海中的一種職務(wù)，我國叫裙帶菜14.爪海帶專門用來煮湯調(diào)味的一種帶有梗部的海帶快15.海帶水一般指放入適量海帶煮的水，比較常用于鍋類菜16.濃口醬油顏色跟中國醬油差不多，是口味適中的一種醬油，適宜于吃生魚片時用，也可做一般菜的調(diào)味品17.重口醬油顏色比濃口醬油深，適用于做一些顏色深的菜18.紅魚子經(jīng)腌制后的大馬哈魚子19.大頭魚又稱加吉魚，分為紅、灰兩種20.蝦芋頭一種上尖下圓、彎形、形似大蝦的芋頭21.奴達(dá)外來語，用大醬做調(diào)料的冷拌菜22.酸藕用藕腌制的一種帶酸甜味的小菜23.菊花蘿卜用白蘿卜制作的一種形似菊花的小菜24.綠花菜跟普通菜花一樣，綠色25.酸菜花用白菜花腌制的一種帶酸甜口味的小菜26.蘇子葉是一種草本植物，有的葉梗為紫紅色，也有葉、梗為綠色的，我國常用于中草藥27.小菊花黃色可食用的菊花28.黑根絲牛蒡，可食用的是它黑色的根部。一般削成絲做菜吃29.掐菜綠豆芽掐去根部、芽尖的芽桿叫掐菜30.赤茶水即用日本紅茶沏成的茶水31.干瓢干條菜，用葫蘆旋成條，晾干而成32.土當(dāng)歸一種植物的名字，莖可以吃33.天重汁天重是外來語用漆盒裝米飯，上面放上炸蝦叫天重，澆在上面的汁叫天重汁34.七味唐辛子外來語一種帶辣味的調(diào)味品，含有紫菜、芝麻、辣椒面等。日本人食用面食時都喜愛放它35.紋蛤海中一種表面帶有青紋的貝類36.紅酸梅經(jīng)腌制的紅色的小梅果，，味酸咸37.白酸梅經(jīng)腌制的一種本色的大梅果，味酸咸。又增加食欲，助消化作用。日本人經(jīng)常食用躬38從.嫁魚糕贊用洲魚肉周泥做唇的一芹種食飽品，浩有炸講的、臭烤的身、蒸洞的幾惑種，拜形狀黑多種鏈多樣細(xì)頭39某.祥江瑤裹柱染海中云的貝泥類，伶形似參扇貝土冤40鋪.潤豬外貨肌肉比又曬稱通揭肌，感在豬鑄脊椎干骨外牽面的磚一條點肉，年此肉密瘦而欠無筋伴，是縣豬肉也中最養(yǎng)上等洪的警肉順41班.閥丁字掩麩抖是豆筋制品擱中的棒一種津攜42六.梯汁腌神菠菜沾用堅木魚簡花湯盆、醬屋油等縱調(diào)味王料腌景制的際帶汁嚼的菠愛菜臣43愈.深土佐驅(qū)醬油鏈用增味淋對酒、哈木魚爽花湯抄兌普擾通醬數(shù)熬成低的口惱味比嶼較淡葉的一毀種醬哭油陳詳細(xì)厘：代ht眠tp仍:/皇/b昂ai世ke論.b百ai巾du蘇.c遠(yuǎn)om唱/v研ie棉w/坑42侍66糧0.悅ht貪m?窗fr拔=a尖la社0栗疊韓國黨有各暴種飲聾食，推由于拔韓國吧過去口處于么農(nóng)耕欄社會澤。因些此從伶古代部開始糊主食字就以雄米為紹主。般最近瓣，韓黑國飲扛食與復(fù)各種赤蔬菜還，肉湖類，凈魚類死共同氧組成規(guī)。泡蠟菜(鬼發(fā)酵槽的辣阿白菜當(dāng))，攔海鮮何醬(激鹽漬匪海產(chǎn)留品)卻，豆亡醬(羨發(fā)酵蹤的黃士豆)樹等各纖種發(fā)啟酵保喇存食攀品。伏以營旱養(yǎng)價羞值和郵特別解的味勾道而鍬聞名址。掩韓國吧菜的橫特點胃馬韓國遍菜以房辣見怕長，稀兼具耍中國熔菜肉琴豐味關(guān)美與增日本通料理肚魚多吳汁鮮桶的飲危食特詢點。練一般需分家央常菜輪式和稱筵席胸菜式優(yōu)，各或有風(fēng)模味。綿味辣博色鮮叮，料代多實括在，疑酸、助辣、灘甜、背苦、患咸五士味并迫列，終綠、所白、沈紅、部黃、沸黑五息色賞攏心悅獲目。繪泡菜勺、石窄頭火百鍋、尸韓國涌烤肉租、人科參雞塌均是撕最有獵特點謠的菜暑品。隔論密韓國荷菜很爭多都銹有淡返淡的秀甜味曾，不崗過，忠都是妖不同經(jīng)層次丘的甜洞味。耽韓國歡烤肉結(jié)里面忠放了才芝麻頁，是綿一種題濃郁閥而熱賓情的徹甜味嗚；韓陣國泡儉菜以康辣為停主，古但是雞有著稅淡淡音的清摔甜味碰，泡粥黃瓜燕中的壁甜味拐沒有籠辣蘿勢卜中艘的甜州味那量么濃冷烈；纏而大毯醬湯攀是將栗豆腐袍煮在遺口味肉獨特賄的湯物里面穴，顯倍現(xiàn)的降是海曲鮮的雅鮮甜樣味。薄喬火焰折特色扁烤肉市移嚼火焰雨特色捉烤肉悲，上劫桌后優(yōu)再以竹朗姆粒酒點協(xié)火，以看著早火焰禾在肉潑上跳化舞，椒既有嘗氣氛腰又引漫人食秘欲。泡以韓前國牛庭肉汁利、魚垮露、癥黑椒陽、蒜塵蓉等昨腌過柄的牛藥肋骨藝煎得苦恰到矮火候萄，肉蔬香濃烈郁，耍蘸點思烤牛罷肉醬憐或是繪酸辣存烤肉舅醬、呢甜辣允烤肉末醬，碼更覺遮滋味書，而姓銀鱈造魚則時十分暗肥美鞠，烤淚得面撞層焦精香，手魚肉龜卻鮮道嫩多捐汁。笛暗飛石頭錄飯，紀(jì)類似網(wǎng)我們禍?zhǔn)煜て鞯撵抑嘧酗垶E，都泉是要決燒出缸香脆變的鍋辣巴為殘最佳許，不界過韓纏式的歷用料籠就健論康得苗多了顯，青拼衣魚染柳、水蝦肉按、雜鍛菜絲項、雞購蛋等糕沒有惠粵式譽煲仔暴飯用去料那賢么肥院膩，恢與煮醒好的供泰國煩香米釘飯同績放入兄石頭著鍋里泳在火井上燒擺十來鄙分鐘僑便可炕，上別桌時借再淋貴上豉展油和熊依個佳人口器味撈淹上特場調(diào)的亞辣椒息醬，饑個中家的新核鮮、輸美味濾、熱寶辣自雁不消枕說，頑還有鑼一股傷暖意拳和快諷感涌槐上心迎頭。屬錄泡菜庫辣鍋份哲墾泡菜舉辣鍋支，分頑微、浪小、賭中、季大、攤勁多萄層次寺辣度該，辣而在師女傅用窩指天母椒干岡、韓膊式辣出椒醬著等調(diào)羊成醬駕料的肅分量暮上，參紅艷奧艷的刪一鍋這，煞仇是暖蜓胃又刊好看印。泡偽菜腌作制得吐是否耐到家扮當(dāng)然檢很重彎要，澡但最栗關(guān)鍵黨的還搶在于緒那用響蝦頭紙熬出糖來的酸海鮮哄鍋底福，將軋牛肚縫、牛亮腸、挺節(jié)瓜隸、金偷針菇義等材蛋料在假保持田各自病口感備之余懂浸潤東得分蕩外鮮哭美入館味。發(fā)吃罷熄鍋里武的，無配上尼的烏慌冬、脆牛肉厭片和圓大白嗎菜又奏可邊陶燙邊則吃，濱將打摧鍋的弱樂趣及延續(xù)跳下去哀。票糧冷面