二.生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者——蛋白質(zhì)2004年安徽阜陽出現(xiàn)著名的“大頭嬰兒”事件。據(jù)該市縣級(jí)以上醫(yī)療機(jī)構(gòu)核查統(tǒng)計(jì)，從2003年5月以來，因食用劣質(zhì)奶粉出現(xiàn)營養(yǎng)不良綜合征共171例，死亡13例，病死率7.6％。大頭嬰兒由于天天吃蛋白質(zhì)含量極低的奶粉導(dǎo)致發(fā)育不良，身體嚴(yán)重浮腫，腦袋大為什么嬰兒長期吃劣質(zhì)奶粉會(huì)出現(xiàn)這種癥狀？

蛋白質(zhì)對(duì)小孩子的生長發(fā)育重要嗎?蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的承擔(dān)者（體現(xiàn)者）。在奶和奶的制品中在豆類、薯類、小麥和谷類中☆五、蛋白質(zhì)1、組成蛋白質(zhì)的化學(xué)元素：C、H、O、N2、蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量：幾千—100萬以上（大多含S）P、Fe、Cu、Mn、I、Zn化學(xué)分子式原子個(gè)數(shù)相對(duì)分子量水H2O318葡萄糖C6H12O624180牛胰島素C254H377N65O75S67775700血紅蛋白C3032H4816O872N780S8Fe4951264500思考:蛋白質(zhì)是一種生物大分子，那么食物中的蛋白質(zhì)能否被人體直接吸收呢?答：不能，要經(jīng)胃、小腸等消化成氨基酸，才被人的小腸絨毛上皮細(xì)胞吸收。

蛋白質(zhì)又是由什么物質(zhì)構(gòu)成的？蛋白質(zhì)胃蛋白酶多肽蛋白質(zhì)是由多種氨基酸按照不同的方式結(jié)合形成的高分子化合物，氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位。多種氨基酸胰蛋白酶腸肽酶組成蛋白質(zhì)的基本單位:——氨基酸（Aa）組成蛋白質(zhì)的氨基酸主要的有20種。蘇氨酸CH3CHOHCHNH2COOHH

CHCOOHNH2甘氨酸丙氨酸CRNH2H氨基酸的結(jié)構(gòu)COOH氨基酸分子通式NH2RCHCOOHNH2氨基酸結(jié)構(gòu)通式為：①每種氨基酸分子至少都含有一個(gè)氨基(--NH2)和一個(gè)羧基(--COOH)；②都有（且只有）一個(gè)氨基(--NH2)和一個(gè)羧基(--COOH)連在同一個(gè)碳原子上。此碳原子叫中心碳原子。R基不同，氨基酸的種類就不同如甘氨酸R基是—H，丙氨酸R基是—CH3CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3纈氨酸CHNH2COOHCH3谷氨酸丙氨酸CHNH2CH2COOHCOOHCH2蘇氨酸CH3CHOHCHNH2COOH苯丙氨酸CH2CHNH2COOH請(qǐng)寫出下面兩種氨基酸的R基？下列分子是不是氨基酸？如果是，R基是什么？CCOOHCH3HOOCHCNH2CH3H2NHCHNH2HOOCCHNH2HOOC12345×××√HCNH2HOOCCH2NH2HCHOOCHCH2NH2×氨基酸的種類：組成蛋白質(zhì)的氨基酸約有20種：必需氨基酸8種;（嬰兒有9種）甲硫氨酸，纈氨酸，賴氨酸，異亮氨酸，苯丙氨酸，亮氨酸，色氨酸，蘇氨酸。（甲攜來一本兩色書）非必需氨基酸12種。

談?wù)勈裁词潜匦璋被?，什么是非必需氨基酸?/p>

人體不能合成，必須從外界直接獲?。ǔ扇擞?種，嬰兒有9種）

在人體細(xì)胞內(nèi)能夠合成或轉(zhuǎn)化

而來的氨基酸思考：有些同學(xué)有“偏食”的習(xí)慣，請(qǐng)分析這種習(xí)慣好不好？必需氨基酸：非必需氨基酸：生活中部分食物的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值比較食物蛋白質(zhì)含量營養(yǎng)價(jià)值鮮奶類(1.5-3.8)%主要含酪蛋白和豐富的賴氨酸，但白蛋白含量較低禽肉類(12-22)%必需氨基酸比值接近肉、蛋類。魚肉類(15-20)%氨基酸比較豐富但色氨酸含量較低。五谷類(7-16)%必需氨基酸不平衡，一般缺乏賴氨酸，亮氨酸過高，氨基酸利用率低請(qǐng)思考，單一吃某一種食物營養(yǎng)均衡嗎？請(qǐng)同學(xué)們閱讀課本p21到p22。初步了解①脫水縮合②肽鍵③二肽、三肽、多肽這幾個(gè)概念1.氨基酸形成二肽12COOHHNH2CR1COOHHHNCR2氨基酸形成二肽HCOHNH2CR1COOHHNCR2氨基酸形成二肽HH2O肽鍵肽鍵肽鍵肽鍵肽鍵氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合由多個(gè)氨基酸分子縮合而成的含有多個(gè)肽鍵的化合物，叫多肽（鏈狀）。CCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵CHCOOHR3HNH2O肽鍵三肽H2O下圖為某一多肽分子，該物質(zhì)為______肽。四思考：(2)由一條或幾條肽鏈通過化學(xué)鍵連接在一起，螺旋、

折疊、盤曲形成復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu)。甘氨酸—甘氨酸—甘氨酸丙氨酸—丙氨酸—丙氨酸甘氨酸—丙氨酸—丙氨酸丙氨酸—甘氨酸—丙氨酸丙氨酸—丙氨酸—丙氨酸—丙氨酸—丙氨酸5、蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性：

由于氨基酸的種類、數(shù)目、排列順序、肽鏈的空間結(jié)構(gòu)的差異，使蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)極其多樣。

種類不同

數(shù)目不同排列順序不同abc影響蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的因素氨基酸種類氨基酸數(shù)目氨基酸序列肽鏈空間結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性蛋白質(zhì)功能的多樣性蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性的根本原因是什么?--由

DNA的多樣性決定抗體，淋巴因子免疫作用5胰島素、生長激素調(diào)節(jié)作用4血紅蛋白，載體運(yùn)輸作用3絕大多數(shù)酶催化作用2肌肉、頭發(fā)、羽毛、蛛絲結(jié)構(gòu)蛋白1舉例功能序號(hào)注：一切生命活動(dòng)都離不開蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者。閱讀教材P23，思考：蛋白質(zhì)在生命活動(dòng)中有哪些功能呢？6、蛋白質(zhì)分子的主要功能：蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者。①結(jié)構(gòu)蛋白：是構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物質(zhì)，

如肌球蛋白、肌動(dòng)蛋白等②催化蛋白：起生物催化作用，如絕大多數(shù)酶③運(yùn)輸?shù)鞍祝喝缪t蛋白、細(xì)胞膜上的載體④調(diào)節(jié)蛋白：如胰島素和生長激素等⑤免疫蛋白：免疫過程中產(chǎn)生的抗體，淋巴因子與蛋白質(zhì)有關(guān)的計(jì)算：

設(shè)氨基酸的平均相對(duì)分子質(zhì)量為a，蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量=1、有關(guān)肽鍵、氨基、羧基、原子數(shù)的計(jì)算ma-18(m-n)

由m個(gè)氨基酸，n條肽鏈組成的蛋白質(zhì)分子，至少含有_____個(gè)-COOH，至少含有

_____個(gè)-NH2，肽鍵______個(gè)，O原子______個(gè)。nnm-n2、蛋白質(zhì)相對(duì)分子質(zhì)量的計(jì)算m+n與蛋白質(zhì)有關(guān)的計(jì)算：基因中的脫氧核苷酸3、有關(guān)基因控制蛋白質(zhì)的計(jì)算信使RNA中的核苷酸蛋白質(zhì)中氨基酸631例4(2003年上海,一、16）谷氨酸的R基為C3H5O2，1分子谷氨酸含有的C、H、O、N原子數(shù)依次是()A.5、9、4、1B.4、8、5、1C.5、8、4、1D.4、9、4、1AC3H5O2CHCOOHNH21、某一多肽鏈內(nèi)共有肽鍵109個(gè)，則此分子中含有—NH2和—COOH的數(shù)目至少為（）

A．110、110B．109、109C．9、9 D．1、12、20種氨基酸的平均分子量是128，由280個(gè)氨基酸和4條多肽組成的蛋白質(zhì)，其分子量約為（）

A.31432B.31486C.31378D.36382DB3、血紅蛋白分子中含574個(gè)氨基酸，4條肽鏈，在形成此蛋白質(zhì)分子時(shí)，脫下的水分子數(shù)和形成的肽鍵的數(shù)目分別是（）

A