項(xiàng)目施工現(xiàn)場(chǎng)飲食衛(wèi)生管理制度1.前言為了保證施工現(xiàn)場(chǎng)的飲食衛(wèi)生和人員身體健康，特制定本管理制度。2.飲食衛(wèi)生管理責(zé)任人員項(xiàng)目施工現(xiàn)場(chǎng)飲食衛(wèi)生管理責(zé)任人員由項(xiàng)目部或者外包餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)。負(fù)責(zé)人員須經(jīng)過相關(guān)部門嚴(yán)格考核合格，并持有相關(guān)證明（如營養(yǎng)師證、食品安全管理師證等）。責(zé)任人員應(yīng)制定詳細(xì)的食品采購、加工、貯存、分發(fā)和餐具消毒等管理制度，并對(duì)施工現(xiàn)場(chǎng)工人進(jìn)行講解并負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)的監(jiān)督、檢查和管理。3.食品采購及貯存食品采購食品采購時(shí)必須嚴(yán)格按照食品安全和衛(wèi)生要求進(jìn)行，采購質(zhì)量應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，切勿購買過期、變質(zhì)或者病毒性感染的商品。餐飲服務(wù)公司采購時(shí)應(yīng)保留食品貨源證明、檢測(cè)等各類證明文件，并加強(qiáng)對(duì)質(zhì)量、存活狀態(tài)、衛(wèi)生檢查等方面的管理。食品貯存食品貯存時(shí)應(yīng)符合食品安全和衛(wèi)生要求。應(yīng)將不同類別的食品分開貯存，并加蓋食品保鮮標(biāo)識(shí)；注意保持食品的新鮮度，減少食品的變質(zhì)問題；對(duì)長時(shí)間存放的食品及時(shí)周轉(zhuǎn)，保持食品“先進(jìn)先出”原則。4.食品加工食品加工人員食品加工人員須經(jīng)過特殊培訓(xùn)，嚴(yán)格掌握加工衛(wèi)生和安全注意事項(xiàng)，如隨手洗手、廚具清洗消毒等，并持有健康證明。食品加工要求施工現(xiàn)場(chǎng)餐飲服務(wù)必須在符合食品衛(wèi)生和安全要求的場(chǎng)所進(jìn)行，包括餐廳、搭建臨時(shí)廚房等，加工過程中必須嚴(yán)格按照操作規(guī)范進(jìn)行，不得使用泔水加工食品材料。5.餐具消毒餐具消毒必須按照規(guī)范要求進(jìn)行，用餐前裝有熱水的清洗槽中應(yīng)加入消毒液，消殺時(shí)間不少于30分鐘。用于分放食品的硬質(zhì)餐盤、碗和筷子等應(yīng)使用專門的餐具消毒機(jī)消毒，盤碗筷掌是禁止重復(fù)使用。6.食品分發(fā)食品分發(fā)人員食品分發(fā)人員須經(jīng)過特殊培訓(xùn)，嚴(yán)格掌握食品分發(fā)衛(wèi)生和安全注意事項(xiàng)，并持有相應(yīng)證明。食品分發(fā)要求食品分發(fā)時(shí)應(yīng)按照規(guī)范要求進(jìn)行，確保每份食品的食品安全性和食品衛(wèi)生性，并保證食品的溫度不低于60℃；不得有剩余的食品反復(fù)分發(fā)，并謹(jǐn)慎攜帶食品，防止二次污染。7.食品安全監(jiān)管施工現(xiàn)場(chǎng)餐飲服務(wù)及其管理人員應(yīng)妥善保管食品的賬目、貨源憑證、質(zhì)量證明等相關(guān)文件。食品安全督查。每日投訴處理、食品殘留檢測(cè)、衛(wèi)生質(zhì)量檢查、食品安全考核等督查工作需要根據(jù)計(jì)劃進(jìn)行，做到隨時(shí)督查、實(shí)時(shí)監(jiān)控。8.緊急情況處理在食品安全問題發(fā)生時(shí)，餐飲服務(wù)公司應(yīng)及時(shí)采取措施消除問題，實(shí)時(shí)報(bào)告項(xiàng)目部和上級(jí)有關(guān)部門，并在相應(yīng)文件上簽字留痕。9.后勤服務(wù)及監(jiān)管餐飲服務(wù)公司因違反食品安全規(guī)定被暫停營業(yè)或者呈現(xiàn)出嚴(yán)重的食品安全問題，會(huì)暫停工程建設(shè)單位的后續(xù)對(duì)其的施工承包洽談、合同簽訂等工作的進(jìn)程，并在相應(yīng)文件上記錄。10.結(jié)語項(xiàng)目施工現(xiàn)場(chǎng)飲食衛(wèi)生管理制度是施工單位必須執(zhí)行的規(guī)章，我們需要認(rèn)真