氣調(diào)貯存根本原理上一層 氣調(diào)貯存防治蟲害的作用┃抑制霉菌的作用┃降低呼吸強(qiáng)度┃對糧食品質(zhì)的影響在密封糧堆或氣密庫中，承受生物降氧或人工氣調(diào)轉(zhuǎn)變正常大氣中的N、CO和O的比例，使在倉庫或糧堆中產(chǎn)生一種對儲糧害蟲致死的氣體，抑制2 2 2分為依據(jù)，使糧食增加穩(wěn)定性的技術(shù)叫氣調(diào)貯存。2%40%以上，N2

濃度下霉菌受到抑制，害蟲也很快死亡，并較好保持糧食品質(zhì)。生物降氧是通過糧食生物體的自身呼吸，將塑料薄膜帳幕或氣密庫糧粒是以生物學(xué)因素為理論依據(jù)的。人工氣調(diào)則是應(yīng)用一些機(jī)械設(shè)備，如燃爐、制氮機(jī)，它們的燃料可以用氧化碳或其它氣體，因此是以人工氣調(diào)為依據(jù)的。一、氣調(diào)貯存防治蟲害的作用儲糧害蟲的生活條件，與所處環(huán)境的氣體成分、溫度、濕度分不開。使時間，均能提高氣調(diào)殺蟲的效果。當(dāng)氧濃度含量在2%以下，儲糧害蟲就能致死。決環(huán)境溫度，大氣溫愈高，到達(dá)95%殺蟲率所需的暴露時間則愈短，所以高溫可RH60%以下的枯燥空氣中，則能促使害蟲氣門開啟，害蟲體內(nèi)的水分因此漸漸喪失，經(jīng)試驗(yàn)，黃粉蟲幼谷盜、雜擬谷盜、鋸谷盜的致死率均隨相對濕度降低而顯著增加〔見表10-1〕。10-1不同濕度下混合氣體與害蟲死亡率的關(guān)系度%度%害蟲致死率%此外，氣調(diào)殺蟲的規(guī)律與充入氣體濃度和處理時間有著親熱關(guān)系，小麥水分11.5--12%，30--35℃，121.4--2.4%,玉米象到達(dá)致死程度只須12--30小時,氧氣濃度在2.8--4.5%時,48小時害蟲死亡率只占20%,以后隨含氧量增高,害蟲死亡時間延長。人工氣調(diào)時，低氧和高二氧化碳兩36%--80%的10-1不同濕度下混合氣體與害蟲死亡率的關(guān)系度%度%害蟲致死率%ON赤擬谷盜雜擬谷盜鋸谷盜220.9799.0368±0.63.0±1.55.2±3.74.1±1.20.7699.2454±0.675.9±6.339.1±9.217.0±3.20.7699.2433±0.694.8±3.295.9±1.327.5±4.70.8099.209±4 98.5±0.898.1±0.940.0±7.0注:(1)赤擬谷盜、雜擬谷盜暴露24小時，鋸谷盜暴露6小時；〔2〕溫度為26.3℃。據(jù)斑克斯.李前泰試驗(yàn)報(bào)道,單一二氧化碳?xì)庹{(diào)殺蟲的效果,對不同蟲種和蟲期的綜合防治,與二氧化碳濃度、暴露時間、溫度及濕度有關(guān)，二氧化碳濃度7--15控蟲的最低有效濃度>45%，暴露時間應(yīng)>153.4LT50、LT99.5為成蟲期>幼蟲期>蛹期>卵期。目前國內(nèi)外為防止倉庫儲糧害蟲因使用單一氣體氣調(diào)熏蒸而產(chǎn)生抗性的2550ml/L混合氣調(diào)?；旌蠚怏w毒殺倉儲害蟲的效果比單一氣體好，當(dāng)承受二氧化碳濃度為40%--60%；氮?dú)?0%，氧20%的氣體處理粉班螟卵時，經(jīng)48死，可見有氧的存在比純二氧化碳?xì)怏w毒力更高。2%--8%，5%--30%的氣體中96〔10-1〕。二、抑制霉菌的作用0.2--1.0%，不僅掌握了貯存物的代謝，也明顯地影響到氣體對真菌的代謝活動。當(dāng)糧堆氧濃度下降到2%65%左右的低濕極能忍耐低氧環(huán)境，例如灰綠曲菌、米根霉，能在0.2%氧濃度下生長。當(dāng)氣調(diào)的霉菌如毛霉、根霉、鐮刀菌等亦能在低氧環(huán)境中生長。國外資料說明，對剛收獲的濕玉米〔水分17--23%〕承受缺氧密閉貯存，由于缺氧的結(jié)果，微生物區(qū)系漸漸減小，雜色曲霉分生孢子的發(fā)芽率降低到20%以下，婁地干酪青霉和煙曲霉等真菌亦不能生長，但水分超過23%的玉米，會消滅2--3時再連續(xù)存放。40%以上才能有明顯的抑制作用。10-2著二氧化碳濃度的增加顯著地降低孢子的發(fā)芽率,雖然此例中氧濃度恒量,二氧99%0.5%以下才能見效。氣體組成中二氧化碳對真菌的代謝活動有明顯的影響，當(dāng)二氧化碳濃度60%--90%時，能抑制小麥或玉米內(nèi)的霉菌生長及青霉或黃曲霉毒素的產(chǎn)生，據(jù)報(bào)道，用二氧化碳保藏11.8--25.4%高水分花生仁時，可防止黃曲霉和黃10-22220206015--1786402040159940204025866020202586--9210-2CO2防止黃曲霉毒素形成的二氧化碳配比條件10-2CO2防止黃曲霉毒素形成的二氧化碳配比條件v%ON溫度℃10-4。因此氣調(diào)貯存可作為高水分糧應(yīng)急貯存措施，是可行的。霉菌類型的演化是：田間真菌如芽枝霉及交鏈孢霉?jié)u漸削減，貯存真菌〔青霉和曲霉〕在各種狀況下還會增加。O0.3%N2 2展速度；只有在純氮，含氧在0.01%時，真菌生長、生殖才能全部被抑制。而黃曲霉毒素的產(chǎn)量與真菌的生長成正比。在空氣及氮?dú)庵校S曲霉在濕小麥內(nèi)〔水分18--19%〕的生長及黃曲霉其中特別是黃曲霉受到致命的殺傷。法國曾承受20%左右高水分玉米進(jìn)展密閉貯存一年，除假絲酵母有增長制。三、降低呼吸強(qiáng)度呼吸是和生命親熱相關(guān)的，呼吸強(qiáng)度是糧食主要的生理指標(biāo)。在貯存期吸的一般反響式參見其次章。由于正常的呼吸作用是一個連續(xù)不斷從空氣中吸取氧的氧化過程。缺氧OH-根中H+1〔28〕較之有氧呼吸時放出的〔674〕30只有在密閉良好的條件下才能取得。據(jù)文獻(xiàn)報(bào)道，當(dāng)二氧化碳積存量達(dá)40%以上濃度時，就可殺死儲糧害蟲，高二氧化碳濃度到70%以上時，絕大局部有害霉菌品質(zhì)和發(fā)芽力都不致有重大影響。然而，在高水分糧承受缺氧貯存技術(shù)時，糧粒的呼吸方式幾乎由缺氧呼16--16.5%以上，往往就不宜較長時期的承受缺氧貯存方法，以免引起大量的多少。從表10-3可以看出，水分越高，缺氧越嚴(yán)峻，保管時間延長，對發(fā)芽糧粒將因長期缺氧而窒息死亡，特別當(dāng)水分提高到14%以上時，發(fā)芽率有降低到0〔月〕度%小麥12.2166.487.5小麥11.2169.994小麥14.1120.839.5比照11.212-82稻谷12.7143.485.5稻谷14.714062稻谷17.41401比照12.714-92.5豌豆12123.491.7豌豆222040比照1212-9410-310-3缺氧儲糧對種子發(fā)芽率的影響糧種水分%貯存時間最低氧濃發(fā)芽率%調(diào)貯存能否保持糧食品質(zhì)，正在受到人們的極大的關(guān)注。14.05%水分的大米承受缺氧貯存的品質(zhì)與空氣〔比照〕貯存酸值增高，淀粉糊化特性轉(zhuǎn)變明顯的較缺氧貯存的快〔見表10-4〕，其適口性都優(yōu)于空氣〔正常大米〕中貯存的大米品質(zhì)。影響大米品質(zhì)的條件，除了與氣體成分有肯定關(guān)系外，更重要的是溫度物削減，淀粉膨潤時間加長。在倉房條件過夏，糧溫度變幅最高達(dá)31--32℃，較之在地下室自然低溫〔15--16℃〕條件下變化尤為明顯。自然缺氧倉)裝KOH/100.721.641.341.43KOH/10038.1828.4939.5850.51硬度(市斤/粒)4--8.94--8.94--8.94--8.9所占%879788100碘蘭值透光率%47.54949.755.4粘度厘沲3.582.572.42.3糊化溫度℃83838383Bu530635650710最高粘度溫度℃90899091Bu440525590610粘度終點(diǎn)溫度℃90949494缺氧貯存比照缺氧貯存比照測定工程及單位品(地下室)低溫高溫(房式房式倉包淀粉糊化特性表10-5 缺氧貯存面粉品質(zhì)變化缺氧貯存 比照測定工程及單位

(地下高溫(房式房式倉包室)低溫 倉) 裝自然缺氧KOH/100.721.641.341.43KOH/10045.0181.9190.35109.04面筋濕重%292221.522KOH/103.392.942.262.94碘蘭值透光率%51.14951.562.2粘度厘沲-3.1753.0392.99糊化溫度℃77777777Bu540652719885最高粘度溫度℃85878686Bu450510595675粘度終點(diǎn)溫度℃92929292淀粉糊化特性淀粉糊化特性10-55南湘潭第一糧庫對面粉缺氧貯存后的品質(zhì)變化分析得出相像的結(jié)果。如表10-6所示。/10米)12.17131.7446031.7220.51390.5440032.662113.21119.9842032.662113.1793.0844028.2323.213.97126.458028.442114.48120.5989028.4419.810-6面粉缺氧貯存八個月的品質(zhì)變化處理脂肪酸水分%10-6面粉缺氧貯存八個月的品質(zhì)變化處理脂肪酸水分%KOHB.U濕面筋重克/100面筋拉力(厘微生物降氧(一)(二)比照(一)比照(二)1610-7131.133.141.130.132.145.138.158.5132.141.051353085429496176980.290.210.270.320.30.370.350.330.330.320.290.290.390.380.410.110.20.270.360.281.21.121.221.41.381.231.091.391.181.22表10-7 大米缺氧貯存品質(zhì)變化60測定工程原始表10-7 大米缺氧貯存品質(zhì)變化60測定工程原始150比照自然燃燒缺氧脫氧充CO2N比照2自然脫氧燃燒脫氧充CO2N2脂肪酸 81.(KOH/100g) 15復(fù)原糖 0.23非復(fù)原糖 0.32植酸磷(mg/g) 1.07過氧化酶(0.1NKmn)(0.4mn/g)14.2813.715.513.913.615.120.519.820.420.721113120.1726粘度(Bu)330.684.4453.6395488.373.349.559.508.546.9518.113539436(B.U)114.118.82.5136.137.90.4126.6785391.996.6118.1810-8稻谷缺氧貯存后的品質(zhì)變化米湯脂肪酸處理克/100克KOH復(fù)原粘度糖占Bu 樣品干基%非還干基%干物米飯率%大米率%米湯PH質(zhì)/10個月月比照七個月米樣〕13.49122.313900.321.04222.5149.270.2513.26118.473800.251.16251149.170.2512.7103.773900.221.15241.7146.56.70.2114.14129.954600.380.72247.5147.56.60.21六個月六個月個月14.08132.924700.410.68254.5146.26.90.21低所致。其分解程序?yàn)椋旱矸邸鷱?fù)原糖→有機(jī)酸類→二氧化碳與水。10-94:11:11515.315.315.115.315.4100039127157.2142.6137.1139.4234.21995.741.939.682.511.80274.1433.9431.6438.1414.9398.312.454.85.67.43.2率)成葡萄糖毫克數(shù))88606470617610-9糙米在空氣和二氧碳混合氣體中的品質(zhì)變化單位原始數(shù)二氧化碳二氧化碳10-9糙米在空氣和二氧碳混合氣體中的品質(zhì)變化單位原始數(shù)二氧化碳二氧化碳空氣空氣水分%KOHmg/100gmg/100g復(fù)原糖mg/100g淀粉糖(吸綜上所述，承受缺氧貯