學(xué)校食品衛(wèi)生管理制度一、前言食品安全一直是人們特別關(guān)注和重視的問(wèn)題。特別是在學(xué)校餐飲管理方面，應(yīng)當(dāng)更加重視食品衛(wèi)生。飲食安全事關(guān)個(gè)人的健康和生命安全，也是學(xué)校管理方的工作重點(diǎn)。這篇文章將從以下幾個(gè)方面來(lái)闡述學(xué)校如何訂立嚴(yán)格的食品衛(wèi)生管理制度。二、學(xué)校食品衛(wèi)生管理基礎(chǔ)1.食品安全法律法規(guī)宣揚(yáng)學(xué)校應(yīng)當(dāng)定期開展食品安全法律法規(guī)宣揚(yáng)教育，不斷提高同學(xué)、家長(zhǎng)、老師的食品安全意識(shí)，加強(qiáng)食品安全責(zé)任意識(shí)。2.食品安全責(zé)任制學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立完善的食品安全責(zé)任制，明確食品安全管理各環(huán)節(jié)的責(zé)任和職責(zé)。從學(xué)校食堂食品材料采購(gòu)、存儲(chǔ)、加工、配送及餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)，要加強(qiáng)管理和監(jiān)管，確保食品衛(wèi)生安全。3.監(jiān)控系統(tǒng)建設(shè)學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立數(shù)字化監(jiān)控系統(tǒng)。該系統(tǒng)應(yīng)覆蓋食品采購(gòu)、加工、配送及餐飲服務(wù)過(guò)程。系統(tǒng)能夠?qū)崟r(shí)記錄制作、調(diào)配、銷售食品的全部過(guò)程，同時(shí)，供給實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)以及緊急事件管理工具，確保食品衛(wèi)生安全。三、食堂食品材料采購(gòu)與管理1.食品材料選擇學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)選擇合格的食品材料。全部采購(gòu)的食材必需要有合法的產(chǎn)地來(lái)源證明，并須通過(guò)檢驗(yàn)合格才能進(jìn)入學(xué)校食堂。2.食品庫(kù)房的清潔衛(wèi)生管理全部食品材料都要儲(chǔ)存在清潔、干燥、通風(fēng)的庫(kù)房中，防止食品受潮或污染。對(duì)于易變質(zhì)的食品，必需依照規(guī)定的溫度和濕度進(jìn)行儲(chǔ)存。3.食品材料檢驗(yàn)每批購(gòu)進(jìn)的食品材料都必需要經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)，確保符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。食品材料的檢驗(yàn)內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括商品名、規(guī)格、等級(jí)、包裝、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等指標(biāo)。四、餐廳食品衛(wèi)生管理1.餐廳衛(wèi)生情形檢查學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)設(shè)立餐廳衛(wèi)生檢查制度，定期對(duì)餐廳內(nèi)部、工作人員和消費(fèi)者的衛(wèi)生情形進(jìn)行檢查，發(fā)覺(jué)問(wèn)題適時(shí)整改。2.動(dòng)物性食品加工該類食品要求廚師必需戴手套、口罩等防護(hù)用品，在廚房中應(yīng)當(dāng)保持乾凈干凈，對(duì)食品材料應(yīng)當(dāng)先進(jìn)行清洗、去尾、去膜、去骨等處理，避開食品的二次污染。3.水的管理學(xué)校餐廳必需保證水源的安全、清潔。每天要進(jìn)行多次的換水、清洗和消毒。4.食品殘?jiān)袄幚韺W(xué)校餐廳應(yīng)當(dāng)訂立食品殘?jiān)袄姆诸愄幚碇贫?。任何食品殘?jiān)紤?yīng)當(dāng)直接送入專門的垃圾桶或垃圾袋中，以便將它們送往專門的垃圾處理設(shè)施。五、消費(fèi)者健康教育1.食品衛(wèi)生教育學(xué)校應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品安全衛(wèi)生教育，普及食品學(xué)問(wèn)、消費(fèi)者的權(quán)利和義務(wù)，提高家長(zhǎng)、同學(xué)的食品安全意識(shí)。2.珍惜本身的口腔衛(wèi)生學(xué)校應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)口腔衛(wèi)生教育，培育同學(xué)養(yǎng)成良好的口腔衛(wèi)生習(xí)慣，不隨地吐痰，講文明用語(yǔ)，注意個(gè)人衛(wèi)生。3.清理餐桌學(xué)校應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)同學(xué)清理餐桌的宣揚(yáng)和教育，努力探求“無(wú)垃圾、無(wú)污染”的環(huán)境，讓同學(xué)徹底明白在學(xué)校食堂中要維護(hù)本身的健康和環(huán)境衛(wèi)生。六、嚴(yán)格的食品安全監(jiān)管與管理制度1.嚴(yán)格的監(jiān)控體系學(xué)校應(yīng)當(dāng)安裝監(jiān)控設(shè)施，實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)食品的儲(chǔ)存情況、加工過(guò)程和餐后環(huán)境衛(wèi)生情形。同時(shí)應(yīng)購(gòu)買檢測(cè)設(shè)備，對(duì)食品的菌落、重金屬及其他有害物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)。2.食品抽樣檢驗(yàn)每年都應(yīng)當(dāng)對(duì)學(xué)校食堂的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，確保食品的品質(zhì)和安全。應(yīng)當(dāng)隨時(shí)將食品檢查報(bào)告張貼在餐廳公示板上，讓同學(xué)、老師和家長(zhǎng)都能看到檢測(cè)報(bào)告。3.加強(qiáng)質(zhì)量安全投訴管理對(duì)于消費(fèi)者投訴的質(zhì)量和安全問(wèn)題應(yīng)予以嚴(yán)厲對(duì)待，并適時(shí)進(jìn)行處理。同時(shí)，要保護(hù)投訴人的合法權(quán)益，適時(shí)將處理結(jié)果反饋給投訴人。七、結(jié)語(yǔ)訂立食品安全管理制度，是學(xué)校食堂食品衛(wèi)生的重點(diǎn)。學(xué)校應(yīng)當(dāng)認(rèn)真貫徹食品安