課題1人類重要的營養(yǎng)物質

第十二單元化學與生活2023/7/31人體六大基本營養(yǎng)素：蛋白質糖類油脂

維生素無機鹽水導入新課2023/7/321.知道營養(yǎng)素是指蛋白質、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水六類物質；2.了解蛋白質、糖類、油脂和維生素與人類健康的關系和主要食物來源。學習目標導入新課2023/7/33生活中富含蛋白質的食物有哪些？蛋白質一講授新課2023/7/34蛋白質的作用：（1）構成細胞的基本物質；（2）機體生長及修補受損組織的主要原料；（3）提供人體能量。注意：蛋白質的攝取量既不能不足也不能過量：不足：人體會出現(xiàn)發(fā)育遲緩、體重減輕等癥狀；過量：則加重消化道、肝臟和腎臟的負擔。講授新課2023/7/35

蛋白質是由多種氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）構成的極為復雜的化合物，相對分子質量從幾萬到幾百萬。講授新課2023/7/36食物中的蛋白質酶、水分解氨基酸合成人體所需蛋白質生成肌肉、毛發(fā)、血液、激素、酶等每克蛋白質完全氧化放出熱量為18kJ氧化尿素、CO2、H2O等講授新課2023/7/37

血紅蛋白：由蛋白質和血紅素構成的，是人體內(nèi)氣體交換的載體。在肺部，血紅蛋白中血紅素的Fe2+與氧結合成為氧合血紅蛋白，隨血液流到機體的各個組織器官，放出氧氣，供體內(nèi)氧化用。同時血紅蛋白結合血液中的二氧化碳，攜帶到肺部呼出。講授新課2023/7/38

血紅蛋白易與CO結合并且難分離，不能再與氧氣結合，使人缺氧窒息死亡。香煙煙氣中含有幾百種有毒物質，其中就有CO。講授新課2023/7/39

蛋白質變質：蛋白質分子受到某些物理因素（如高溫、紫外線、超聲波、高電壓）和化學因素（如酸、堿、有機溶劑、重金屬鹽）的影響，其結構會被破壞，失去生物活性。甲醛水溶液（福爾馬林）浸泡動物標本，使標本能長期保存。講授新課2023/7/310糖類:（1）由C、H、O三種元素組成，也稱碳水化合物；（2）主要包括：蔗糖(C12H22O11)、淀粉[(C6H10O5)n]、葡萄糖(C6H12O6)等；糖類二講授新課2023/7/311淀粉[(C6H10O5)n]：結構復雜的糖類淀粉的檢驗：淀粉溶液與碘單質作用呈藍色。用碘水（或碘液）可以檢驗食物中是否含有淀粉。淀粉酶催化水葡萄糖被壁腸吸收進入血液成為血糖為人體提供營養(yǎng)講授新課2023/7/312葡萄糖(C6H12O6)：生物細胞進行呼吸作用的原料C6H12O6+6O2===6CO2+6H2O釋放能量酶人體所需能量的主要來源注意：（1）攝入量低會造成“低血糖”；（2）攝入量高會患糖尿病—葡萄糖在人體內(nèi)代謝不正常，會隨尿液排出。講授新課2023/7/313甘蔗甜菜蔗糖(C12H22O11)：儲存在某些植物中的糖，如：講授新課2023/7/314

蔗糖是白糖、冰糖和紅糖的主要成分，是食品中常用的甜味劑。講授新課2023/7/315富含油脂的物質油脂三講授新課2023/7/316在常溫下呈液態(tài)的叫油，例：花生油、豆油、菜籽油在常溫下呈固態(tài)的叫脂，例：牛油、豬油講授新課2023/7/317每克油脂在人體內(nèi)完全氧化時放出約39kJ的能量，比糖類多一倍以上。脂肪：①人體質量的10%~20%；②人體的后備能源，人體攝入的能量不足時，會消耗自身脂肪來提供能量；③人體攝入過多的油脂，容易引發(fā)肥胖和心血管疾病。講授新課2023/7/318面包、糙米、魚肝油、維生素片和水果蔬菜都是富含維生素的物質。維生素四講授新課2023/7/319維生素（1）人體對維生素的需要量很少，但不能缺乏；（2）人體需要的維生素大多不能在體內(nèi)合成，必須從食物中獲?。唬?）若食物中攝入的不足，可服用維生素制劑。（4）不能給體內(nèi)提供能量，也不是人體中主要組織的成分。講授新課2023/7/320維生素缺乏導致人某種營養(yǎng)不良癥及相應的疾病。維生素A——夜盲癥、皮膚粗糙維生素B1——腳氣病維生素C——壞血病

維生素D——佝僂病、血鈣增高講授新課2023/7/321油、甜食

少量奶類2~3份蔬菜3~5份水果2~4份淀粉食品6~11份食品金字塔—均衡飲食2~3份肉