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文檔簡介

實中食堂衛(wèi)生管理制度一、制度目的為了保障學生身體健康，強化學校食堂衛(wèi)生安全管理，制定本管理制度。二、食堂衛(wèi)生管理組織機構本校食堂設置衛(wèi)生安全管理員，并成立食品安全管理委員會，由學校領導、食堂管理員、合作商家代表組成。三、食堂衛(wèi)生管理職責1.衛(wèi)生安全管理員負責食堂環(huán)境、衛(wèi)生檢查及食品出庫前檢驗工作。負責制定并實施食堂衛(wèi)生安全管理制度。對食品出庫前進行質量檢查，并留存檢驗記錄。定期組織食堂環(huán)境、設施以及員工衛(wèi)生檢查。負責通過衛(wèi)生隱患排查，及時整改發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生隱患。配合食品安全管理委員會，做好衛(wèi)生安全方面的培訓工作。2.食品安全管理委員會負責制定并實施食品安全管理標準，建立食品安全檢測制度。對取樣食品進行食品安全檢測，并留存檢驗記錄。負責食品召回、緊急處理等突發(fā)情況的處理工作。對食品原材料、加工環(huán)節(jié)及供應商進行審核，并簽署食品協(xié)議。對食品安全管理中發(fā)現(xiàn)的問題及時整改、糾正。四、食品衛(wèi)生管理要求1.生產(chǎn)加工食品加工應符合衛(wèi)生標準化要求，加工過程應采取潔凈無菌措施。加工使用的設備、器具應定期進行衛(wèi)生清洗、消毒，并存儲在有利于防潮、防鼠、防蟲等問題的倉儲中。對于需要解凍的食品，在解凍過程中應保持食品溫度和時間要求，并保證不產(chǎn)生二次污染。2.食品存儲食品應存放在食品安全要求的環(huán)境中，室內溫度，不高于25℃，不低于5℃。食品應區(qū)分開存儲，防止不同等級的食品同存，發(fā)生混亂現(xiàn)象。對于零食、飲料等開盒裝的食品，需將殘留食品封存。3.餐具、桌椅品質餐具應定期清洗、消毒，保持使用光潔度。公用餐具應分類儲存，避免發(fā)生交叉污染。學生就餐桌椅應定期進行清潔，保持光潔消毒。4.員工衛(wèi)生管理食堂員工應定期體檢，確保身體健康。食堂員工在工作之前，需進行清潔、消毒并穿上工作服。食品加工、洗滌等操作時，應進行個人衛(wèi)生防護。五、食堂衛(wèi)生管理制度實施辦法1.制度宣貫及監(jiān)督檢查由衛(wèi)生安全管理員組織、制度宣導，確保員工理解并認真遵守制度。食品安全管理委員會每學期至少開展一次檢查，并定期組織全校師生進行食品安全教育。2.違規(guī)行為處理對于違反制度行為，衛(wèi)生安全管理員應立即采取整改措施，并記錄整改情況。對于嚴重違規(guī)行為，食品安全管理委員會將啟動事故調查程序，對責任人進行處理。六、制度執(zhí)行時間本食

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