蝦醬及其制品的生產(chǎn)加工技術(shù)蝦醬是一種以蝦類為原料，經(jīng)過發(fā)酵加工而成的調(diào)味品。在東南亞等地區(qū)，蝦醬是非常常見的食品，有著獨特的味道和口感。蝦醬制品不僅可以作為醬料使用，也可以加工成其他食品，如蝦醬餅干、蝦醬面等。蝦醬的工藝制作和技術(shù)要求很高，本文將介紹蝦醬及其制品的生產(chǎn)加工技術(shù)。1.蝦醬的原料選擇制作蝦醬的原料主要是新鮮的蝦，新鮮性是保證蝦醬質(zhì)量的關(guān)鍵。在蝦種選擇方面，一般選擇小型種種的蝦類，因為這種蝦肉質(zhì)細(xì)嫩，更加易于發(fā)酵，口感更佳。另外，蝦的數(shù)量也要充足，這樣才能保證生產(chǎn)過程中有足夠的原料。2.蝦醬的制作步驟蝦醬的制作步驟主要分為以下幾個步驟：2.1蝦的處理首先，需要將蝦去殼去頭，留下蝦肉和蝦黃。蝦肉需要用鹽腌制2-3小時，使其變得硬實，便于壓縮和增加發(fā)酵速度。2.2發(fā)酵蝦肉壓縮成餅狀，放入大缸或?qū)ｉT的發(fā)酵罐中，再加入適當(dāng)?shù)柠}進(jìn)行發(fā)酵，一般需要發(fā)酵2-6個月。發(fā)酵過程中，還需要適時的翻動蝦醬，這樣可以加速蝦醬發(fā)酵，同時也可以防止蝦醬表面的壞菌繁殖過多。2.3攪拌發(fā)酵后的蝦醬餅狀物質(zhì)需要進(jìn)行攪拌。攪拌的目的是使蝦醬變得順滑，口感更佳，并且能夠去除蝦醬中的不良味道和異味。攪拌使用的工具應(yīng)該選擇普通的木制或塑料制的篩子或攪拌棒，避免使用金屬物質(zhì)，以免產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)。2.4置放蝦醬攪拌完成后，一般要用布袋或塑料袋包裝好，置于通風(fēng)干燥處，這樣可以讓蝦醬進(jìn)一步發(fā)酵，同時去除水分，變得更加香味濃郁。3.蝦醬制品的制作蝦醬不僅可以直接食用，還可以加工成多種美食制品，以下是其中幾個制作方法的介紹：3.1蝦醬餅蝦醬餅是一種非常特別的美食，需要用沙鍋將蝦醬迅速加熱至溫度即可制作而成。蝦醬餅分為傳統(tǒng)制作和現(xiàn)代工業(yè)生產(chǎn)兩種方式，其中現(xiàn)代工業(yè)生產(chǎn)中加入了淀粉、食品添加劑等多種成分以提高產(chǎn)品的出樣率和質(zhì)量。3.2蝦醬蒸飯蝦醬蒸飯是一道以米飯為主，配以蝦醬等多種調(diào)料的美食，口感濃郁。蝦醬蒸飯的制作方法和普通米飯制作方法大致相同，但需要在加水和米之前加入適量的蝦醬調(diào)和。3.3蝦醬烤魚蝦醬烤魚以鱸魚為主材料，因其肉質(zhì)細(xì)嫩、吃起來口感鮮美而備受推崇。制作方法是將鱸魚和蝦醬混合后烤制，調(diào)味以辣椒和蔥姜為主。4.結(jié)語蝦醬作為一種獨特的調(diào)味品，在東南亞等地區(qū)有著高度的人氣。蝦醬的生產(chǎn)加工技術(shù)需要經(jīng)過長時間的發(fā)酵