一小食堂衛(wèi)生管理制度一、制度概述本管理制度是為了保證一小食堂的食品衛(wèi)生安全，規(guī)范食堂員工的操作行為，建立科學(xué)的管理制度，確保食堂服務(wù)質(zhì)量和顧客的健康安全。二、食堂衛(wèi)生管理規(guī)定1.原材料選購食品原材料必須符合國家相關(guān)食品衛(wèi)生法規(guī)，具有合法檢驗(yàn)合格報(bào)告。負(fù)責(zé)人和經(jīng)營者必須對食品原材料的來源和質(zhì)量進(jìn)行檢查驗(yàn)收。避免使用過期、腐爛、變質(zhì)等劣質(zhì)食品與原材料。2.衛(wèi)生保潔食堂必須保持整潔衛(wèi)生，定期對所有區(qū)域進(jìn)行清潔消毒。廚房的墻面、地面、操作臺、切割板等處應(yīng)該經(jīng)常清潔消毒，保證無菌狀況。食堂內(nèi)設(shè)衛(wèi)生間必須妥善處理廢棄物件，并時(shí)刻保持衛(wèi)生清潔。廚師、服務(wù)人員及清潔人員必須定期接受衛(wèi)生保潔培訓(xùn)。3.食品加工食品加工時(shí)必須遵守食品加工和烹飪的相關(guān)規(guī)程。廚房內(nèi)的食品加工及烹飪設(shè)備必須保持清潔衛(wèi)生，保證無菌狀態(tài)。不準(zhǔn)將生食物搭配熟食物或生熟混合擺放。4.食品貯存存放食品必須符合食品貯存的相關(guān)規(guī)定。已經(jīng)煮熟或處理過的食品，必須在指定的溫度下保存，禁止將不同種類的食品混放在一起。不得在食品貯存區(qū)存放過期食品或腐爛變質(zhì)的食物。5.食品銷售所銷售的食品必須符合國家相關(guān)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。必須合法合規(guī)生產(chǎn)銷售食品，不得私自加工制作不符合食品衛(wèi)生要求的食品。對所售出的食品必須進(jìn)行標(biāo)識，表示其生產(chǎn)日期或保質(zhì)期。6.廢棄物裝運(yùn)和處理所產(chǎn)生的廢棄物必須及時(shí)處理，禁止將廢棄物隨意堆放。廢棄物的處理必須符合相關(guān)政府部門的要求和標(biāo)準(zhǔn)。7.員工健康所有員工必須定期接受健康體檢，確保身體健康和無傳染病。在食品加工和服務(wù)中，員工必須佩戴相應(yīng)的工作服、手套、口罩等，以保證食品安全衛(wèi)生。員工不得在廚房內(nèi)進(jìn)食或者抽煙。三、管理措施1.聘請衛(wèi)生員進(jìn)行全面監(jiān)測食堂負(fù)責(zé)人必須聘請衛(wèi)生員進(jìn)行全面監(jiān)測，每天上班前進(jìn)行全面檢查。如發(fā)現(xiàn)問題，要立即整改。2.建立食堂衛(wèi)生檔案食堂必須建立食堂衛(wèi)生檔案，按時(shí)保存檢測結(jié)果、員工健康檔案和食品原材料的質(zhì)量檢測報(bào)告等相關(guān)證明文件。定期開展食品安全衛(wèi)生的培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識及專業(yè)技能。3.對違規(guī)行為進(jìn)行嚴(yán)格處罰對于食堂的違規(guī)行為，嚴(yán)格按照衛(wèi)生相關(guān)規(guī)定給予處罰。4.反饋客戶滿意度食堂負(fù)責(zé)人必須建立對客戶的反饋機(jī)制，及時(shí)收集客戶的評價(jià)，對滿意度低的問題現(xiàn)場解決，及時(shí)進(jìn)行改進(jìn)，確保食堂衛(wèi)生整潔、環(huán)境宜人、服務(wù)周到、食品安全可信。四、總結(jié)以上是一小食堂關(guān)于衛(wèi)生管理的制度規(guī)定。管理者必須制定科學(xué)、合理的管理制度，并對員工實(shí)施嚴(yán)格監(jiān)管和律己，減少食品安全風(fēng)險(xiǎn)，確保顧客的