石林小食堂衛(wèi)生管理制度一、概述石林小食堂衛(wèi)生管理制度旨在規(guī)范食堂的衛(wèi)生管理，保障食品安全和員工健康。該制度適用于所有食堂員工和相關(guān)人員，必須遵守執(zhí)行。二、職責(zé)劃分1.管理人員責(zé)任負(fù)責(zé)組織和實(shí)施衛(wèi)生管理工作，制定和完善相關(guān)衛(wèi)生管理制度和規(guī)定，并提供必要的衛(wèi)生設(shè)施和設(shè)備；對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，提高衛(wèi)生意識(shí)和衛(wèi)生防護(hù)能力，定期檢查員工的衛(wèi)生常識(shí)和操作技能；對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督和檢查，確保食品符合國(guó)家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，及時(shí)處理不合格產(chǎn)品；及時(shí)更新食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法律法規(guī)，制定應(yīng)急預(yù)案，防范和處理意外事件。2.廚師責(zé)任嚴(yán)格遵守洗手規(guī)定，在工作前和工作中定期洗手；佩戴干凈的帽子和口罩，避免口腔飛濺污染食品；在食品加工和貯藏過程中，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，防止污染食品；對(duì)食品可能產(chǎn)生污染的器具進(jìn)行集中消毒和清洗；認(rèn)真檢查食品的質(zhì)量，對(duì)不符合標(biāo)準(zhǔn)的食品進(jìn)行及時(shí)處理。3.員工責(zé)任認(rèn)真遵守洗手、佩戴衛(wèi)生帽和口罩等衛(wèi)生規(guī)定；協(xié)助廚師及時(shí)清潔廚房和餐廳設(shè)施和器具，保證環(huán)境干凈整潔；參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和檢查，提高衛(wèi)生防護(hù)意識(shí)和操作技能；發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時(shí)匯報(bào)，積極配合整改。三、衛(wèi)生管理制度1.感染性疾病防控所有員工進(jìn)入食堂前必須接受體溫檢測(cè)，并佩戴口罩；員工發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、喉嚨痛等癥狀，應(yīng)及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)，由專業(yè)人員進(jìn)行檢測(cè)和隔離處理；廚師應(yīng)在加工食品前洗手，并佩戴手套；員工不得擅自帶著寵物進(jìn)入食堂。2.食品安全管理食品的采購(gòu)、儲(chǔ)存和加工應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)的要求；食品的標(biāo)簽、保質(zhì)期等信息應(yīng)清晰、正確，并嚴(yán)格按照要求分類儲(chǔ)存；食品加工前，應(yīng)對(duì)食材進(jìn)行徹底清洗，去除可能存在的污染物；食品的加工和儲(chǔ)存過程中，應(yīng)保證環(huán)境干凈整潔，器具可靠消毒；發(fā)現(xiàn)問題食品及時(shí)處理和報(bào)告。3.設(shè)施設(shè)備食堂必須配備滅菌柜、冷凍柜、儲(chǔ)藏柜、消毒柜等必要的衛(wèi)生設(shè)施；設(shè)施設(shè)備必須定期檢查和維護(hù)，及時(shí)修理故障；設(shè)施設(shè)備使用過程中，應(yīng)及時(shí)清洗和消毒。四、衛(wèi)生常識(shí)1.洗手規(guī)定什么時(shí)候應(yīng)該洗手？在進(jìn)食、使用衛(wèi)生間、接觸污物或污染食品后應(yīng)立即清洗雙手；進(jìn)入食堂、接待客人、加工食品等重要操作前要先清洗雙手。如何正確洗手？使用流動(dòng)水和肥皂，徹底搓洗雙手及手指，洗手時(shí)間不少于30秒；用流動(dòng)水沖洗干凈，在肥皂泡中搓手背、手腕、手指和指縫；用干凈毛巾擦干，并避免用手擦干嘴巴和鼻子。2.環(huán)境衛(wèi)生食堂環(huán)境必須干凈整潔、通風(fēng)良好，地面和廚房臺(tái)面上不得有積水和垃圾；儲(chǔ)藏食材和食品的地方必須有一定的間隔和距離，不得混放不同食品；儲(chǔ)藏器具和設(shè)備必須干凈整潔，不得存在污漬和異味。五、整改措施對(duì)員工違反本衛(wèi)生管理制度的，按照規(guī)定進(jìn)行批評(píng)教育或嚴(yán)肅處理；對(duì)發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題，應(yīng)及時(shí)采取整改措施，防范類似問題發(fā)生。六、附則本衛(wèi)生管理制度的解釋權(quán)歸該食堂管理人員所有，如有爭(zhēng)議，最終解釋權(quán)歸屬石林小食堂管理部門。結(jié)語(yǔ)石林