2023年藥物制劑期末復(fù)習(xí)-食品安全學(xué)（藥物制劑）考試歷年真題集錦加答案（圖片大小可自由調(diào)整）題型一二三四五六七總分得分第1卷一.參考題庫(共30題)1.下列說法正確的是（）(難度：3)A、丙肝病毒是通過糞便污染的食物或水經(jīng)口傳播B、通過血液傳播的是甲肝病毒C、甲肝病毒是通過糞便污染的食物或水經(jīng)口傳播D、甲型肝炎對紫外線照射不敏感E、乙肝病毒不會在嬰兒出生時母親傳播2.以下屬于食品添加劑的是（）(難度：1)A、山梨酸鉀B、蘇丹紅C、三聚氰胺D、孔雀石綠E、吊白塊3.重金屬屬于哪種污染物（）(難度：1)A、無機(jī)普通污染物B、無機(jī)有毒污染物C、有機(jī)有毒污染物D、放射性污染物E、生物性污染物4.獸藥殘留的主要原因是（）（，難度：5）A、非法使用違禁藥物B、不遵守休藥期C、以未經(jīng)批準(zhǔn)的藥物作飼料添加劑D、亞劑量預(yù)防用藥E、接觸環(huán)境，二次污染5.哪種毒素與鈉離子通道有關(guān)()（，難度：3）A、肉毒魚類毒素B、河豚毒素C、海兔毒素D、螺類毒素E、組胺6.()會導(dǎo)致灰嬰綜合征（難度：4）7.哪種動物含有的毒素食入會引起心律失常。(難度：3)A、青皮紅肉魚B、河豚魚C、海參D、蛤類E、蟾蜍8.ISO的中文名稱是（）(難度：2)A、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序B、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)C、國際食品法典委員會D、國際標(biāo)準(zhǔn)化組織E、良好生產(chǎn)規(guī)范9.含草酸過多的食物，在食入后會影響()在人體的吸收。（難度：3）10.有機(jī)磷農(nóng)藥屬()毒物，主要抑制血液和組織中（）的活性（難度：5）11.產(chǎn)品認(rèn)證由農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心組織實(shí)施是()食品的認(rèn)證。(難度：2)A、A級綠色食品B、AA級綠色食品C、無公害農(nóng)產(chǎn)品D、有機(jī)食品E、常規(guī)食品12.沒有污染的情況下沙門氏菌在（）動物腸道內(nèi)不會存在(難度：4)A、哺乳類B、鳥類C、兩棲類D、爬行類腸道內(nèi)E、魚類13.哪種毒素對人的生育能力有影響(難度：3)A、生物堿B、皂苷C、河豚毒素D、棉酚E、芥酸14.細(xì)菌性食物中毒可分為()食物中毒和毒素型食物中毒。（難度：4）15.中國最早推廣的轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物是（）(難度：3)A、玉米B、大豆C、棉花D、煙草E、水稻16.硝態(tài)氮在糧食作物中累積很明顯（難度：2）17.在實(shí)施分類許可中，食品經(jīng)營項(xiàng)目可以分為31類項(xiàng)目（難度：1）18.最大無作用劑量可表示為（）(難度：5)A、MELB、LOAELC、MNELD、NOAELE、JACA19.二惡英的性質(zhì)描述錯誤的是（）(難度：5)A、二惡英均為固體B、沒有極性C、化學(xué)穩(wěn)定性強(qiáng)D、微生物降解E、PCDD的溶解度和揮發(fā)性減小20.吊白塊又稱甲醛次硫酸氫鈉，加熱時可分解產(chǎn)生甲醛和二氧化硫，有強(qiáng)烈的還原作用，可用于食品中的漂白劑。（難度：2）21.調(diào)查顯示世界上所有國家和地區(qū)的高血壓發(fā)病率均與下列哪種調(diào)味料的攝入有關(guān)（）(難度：3)A、食鹽B、味精C、醋D、醬油E、食用油22.下列（）真菌產(chǎn)生的毒素主要是腎臟毒。(難度：3)A、純綠青霉B、赭曲霉C、黃曲霉D、炭黑曲霉E、紅曲霉23.病毒污染食品具有一定的時間性。（難度：2）24.以下說法正確的是？（）(難度：3)A、食品中鋁的毒性通常以急性毒性為主B、食品中鉻的毒性主要表現(xiàn)為神經(jīng)毒性C、長期攝入鋁對人體主要表現(xiàn)為神經(jīng)系統(tǒng)損傷D、有機(jī)汞的毒性最大，主要受汞污染的食品有水產(chǎn)品E、我國常用的含鉻的食品添加劑主要是作為面制食品的膨松劑25.黃花菜中含有()，它本身并無毒，但在體內(nèi)可被氧化成()，這是一種劇毒物質(zhì)。（難度：5）26.下列屬于真菌毒素的是（，難度：2）A、金黃色葡萄球菌B、魚類毒素C、黃曲霉毒素D、嘔吐毒菌E、伏馬毒素27.有關(guān)瘋牛病病毒的描述錯誤的是（）(難度：3)A、食用感染了瘋牛病的牛肉及其制品也會導(dǎo)致感染，特別是從脊椎剔下的肉B、化妝品不可能含有瘋牛病病毒C、國家應(yīng)當(dāng)建立BSE的監(jiān)督和義務(wù)公告D、國家應(yīng)當(dāng)禁止在反芻動物飼料中使用反芻動物組織E、攜帶瘋牛病病毒的人不準(zhǔn)獻(xiàn)血28.對金黃色葡萄球菌描述錯誤的是()(難度：2)A、廣泛分布于水、空氣、灰塵、污物、食品加工設(shè)備表面B、健康人的鼻腔、口腔、咽喉、皮膚、甚至頭發(fā)都有發(fā)現(xiàn)C、產(chǎn)生腸毒素，引起急性腸胃炎D、金黃色葡萄球菌活菌引起食物中毒E、金黃色葡萄球菌產(chǎn)生的腸毒素耐熱29.輻照食品有相應(yīng)的標(biāo)志（難度：1）30.綠色食品認(rèn)證說法錯誤的是()(難度：2)A、該認(rèn)證不屬于政府強(qiáng)制行為B、該認(rèn)證獨(dú)立處于綠色食品生產(chǎn)企業(yè)和采購企業(yè)之外的第三方公正地位。C、AA級綠色食品即使通過國際授權(quán)的認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證，也不能認(rèn)為是有機(jī)食品。D、我國可以進(jìn)行綠色食品認(rèn)證只有一種機(jī)構(gòu)可以。E、經(jīng)過認(rèn)證后的綠色食品，其標(biāo)識屬于有償使用。第1卷參考答案一.參考題庫1.正確答案:C2.正確答案:A3.正確答案:B4.正確答案:A,B,C,D,E5.正確答案:A,D6.正確答案:氯霉素7.正確答案:E8.正確答案:D9.正確答案:鈣10.正確答案:神經(jīng)乙酰膽堿酯酶11.正確答案:C12.正確答案:E13.正確答案:D14.正確答案:感染型15.正確答案:D16.正確答案:錯誤17.正確答案:錯誤18.正確答案:C19.正確答案:D20.正確答案:錯誤21.正確答案:A22.正確答案:E23.正確答案:正確24.正確答案:C25.正確答案:秋水仙堿二秋水仙堿26.正確答案:C,D,E27.正確答案:B28.正確答案:D29.正確答案:正確30.正確答案:C第2卷一.參考題庫(共30題)1.油菜中主要含有下列哪種物質(zhì)(難度：3)A、生物堿B、芥子苷C、河豚毒素D、棉酚E、芥酸2.下列說法正確的是（）(難度：2)A、肉毒梭菌耐熱B、金黃色葡萄球菌不耐熱，耐干燥和低溫。C、Kanagava實(shí)驗(yàn)時判定食物中含有副溶血性弧菌的實(shí)驗(yàn)D、充分加熱可以保證食物中的細(xì)菌死亡E、腸毒素是金黃色葡萄球菌產(chǎn)生的毒素3.在生產(chǎn)過程中允許限量合理使用化學(xué)合成物的食品為()。(難度：4)A、常規(guī)食品B、A級綠色食品C、AA級綠色食品D、無公害農(nóng)產(chǎn)品E、有機(jī)食品4.有關(guān)多環(huán)芳烴的來源說法不正確的是？（）(難度：2)A、高溫烹調(diào)食物時可產(chǎn)生B、油墨未干的包裝紙包裝食物時可能被PAHs污染C、在瀝青鋪的馬路上曬糧食，可致糧食受PAHs污染D、萵苣受PAHs的污染程度與靠近公路的距離成正比E、魚類食品中的苯并芘主要來源于水體的污染5.《食品安全法》共有幾章組成(難度：5)A、16B、15C、10D、12E、206.中國現(xiàn)行的與食品安全有關(guān)的法律不包括(難度：5)A、《食品安全法實(shí)施條例》B、《食品安全法》C、《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》D、《產(chǎn)品質(zhì)量法》E、《動物防疫法》7.N-亞硝基化合物在人體的內(nèi)源性合成部位是（）（，難度：2）A、口腔B、胃C、膀胱D、肝臟E、細(xì)胞8.有關(guān)真菌毒素中毒的特點(diǎn)說法正確的是（）（，難度：2）A、通過被霉菌污染的食物B、用一般烹調(diào)方法加熱處理不能將毒素破壞去除。C、霉菌毒素一般都是小分子化合物，機(jī)體對霉菌毒素不產(chǎn)生抗體。D、霉菌中毒往往有明顯的季節(jié)性和地區(qū)性。E、不同真菌可以產(chǎn)生相同的毒素9.甲肝通過血液進(jìn)行傳播，因此不易在食品中傳播。（難度：2）10.容易引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)的重金屬是（）（難度：3）11.氰化物是一種能抑制多種金屬酶活性的劇毒物質(zhì)。（難度：2）12.政府對無公害食品實(shí)施產(chǎn)地認(rèn)定、（）認(rèn)證、市場準(zhǔn)入等一系列措施。（難度：3）13.酒中含有（）物質(zhì)過高會引起頭痛(難度：3)A、甲醇B、塑化劑C、雜醇油D、醛類物質(zhì)E、錳離子14.無公害農(nóng)產(chǎn)品的頒證有效期為（）年。（難度：3）15.下列哪些屬于禁用獸藥（）（，難度：3）A、鹽酸克倫特羅B、己烯雌酚C、沙丁胺醇D、多巴胺E、甲基睪丸酮16.簡述影響轉(zhuǎn)基因食品的食用安全性表現(xiàn)在哪些方面？（難度：4)17.目前我國食品生產(chǎn)有（）類別（難度：2）18.在下列（）情況下轉(zhuǎn)基因食品可能產(chǎn)生過敏性（，難度：4）A、已知所轉(zhuǎn)外源基因能編碼過敏蛋白B、外源基因轉(zhuǎn)入后能產(chǎn)生過敏蛋白C、轉(zhuǎn)基因食品產(chǎn)生的蛋白與過敏蛋白的氨基酸序列有明顯的同源性D、轉(zhuǎn)基因表達(dá)的蛋白為過敏蛋白的家族成員E、以上均正確19.屬于煙熏、烘烤食品中存在不安全化學(xué)物質(zhì)有（）（，難度：3）A、N-亞硝基化合物B、多環(huán)芳烴化合物C、雜環(huán)胺類化合物D、丙烯酰胺化合物E、氯丙醇20.有關(guān)許可證的說法錯誤的是（）(難度：4)A、許可證的編號中出縮寫外有14個數(shù)字組成B、經(jīng)營許可證的前兩位縮寫為SCC、生產(chǎn)許可證的前兩位縮寫為SCD、許可證編碼數(shù)字中含有許可地點(diǎn)的代碼E、許可證編碼中有類別碼21.下列哪些農(nóng)藥屬于有機(jī)磷類農(nóng)藥（，難度：5）A、樂果B、敵敵畏C、敵百蟲D、馬拉硫磷E、克百威22.2011年4月,上海染色饅頭事件，該公司利用防腐劑、甜蜜素、色素等添加劑制作饅頭,在使用過程中任意添加，不按國家規(guī)定，甚至工業(yè)染料來加工饅頭，工人更將過期饅頭回收再重新和面加工成新品。對本案例以下不正確的是A、中毒原因?yàn)榛瘜W(xué)性食物中毒B、中毒原因?yàn)樯镄允澄镏卸綜、違反食品添加劑的使用D、應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑E、應(yīng)加強(qiáng)對添加劑的管理23.農(nóng)藥劑型考慮殘留問題油劑比粉劑易殘留（難度：1）24.哪種農(nóng)藥具有細(xì)胞毒性(難度：5)A、氯氰菊酯B、滅多威C、敵百蟲D、敵敵畏E、DDT25.下列哪個中毒事件是由于二惡英污染造成的（）(難度：5)A、污染雞事件B、黃變米事件C、過橋米線事件D、瘦肉精事件E、蘇丹紅事件26.食品安全法規(guī)的主要研究內(nèi)容部不包括(難度：5)A、食品安全法規(guī)的制定和實(shí)施B、食品安全法規(guī)的產(chǎn)生和發(fā)展規(guī)律C、食品安全法規(guī)與相關(guān)學(xué)科的關(guān)系D、各種具體的食品安全法律制度E、具體食品安全學(xué)的研究內(nèi)容27.在食品的有毒微生物監(jiān)測中需要監(jiān)測的是（，難度：3）A、金黃色葡萄球菌B、大腸桿菌C、黃曲霉毒素D、嘔吐毒菌E、沙門菌28.蔬菜瓜果表面農(nóng)藥量相對較少。（難度：2）29.下列（）真菌可以產(chǎn)生黃曲霉毒素。(難度：5)A、純綠青霉B、赭曲霉C、黃曲霉D、炭黑曲霉E、紅曲霉30.造成農(nóng)藥直接污染的原因包括（）（，難度：3）A、噴施后農(nóng)藥一部分分解B、大劑量濫用農(nóng)藥C、不遵守農(nóng)藥安全間隔期D、用農(nóng)藥對糧食進(jìn)行熏蒸，抑制植物發(fā)芽E、以上均有可能第2卷參考答案一.參考題庫1.正確答案:B2.正確答案:B3.正確答案:D4.正確答案:D5.正確答案:C6.正確答案:A7.正確答案:A,B,C8.正確答案:A,B,C,D,E9.正確答案:錯誤10.正確答案:鉛11.正確答案:正確12.正確答案:產(chǎn)品13.正確答案:C14.正確答案:315.正確答案:A,B,C,D,E16.正確答案:營養(yǎng)品質(zhì)和代謝改變；抗生素抗性；潛在毒性；潛在的過敏源17.正確答案:3118.正確答案:A,B,C,D,E19.正確答案:A,B,C,D20.正確答案:B21.正確答案:A,B,C,D22.正確答案:B23.正確答案:正確24.正確答案:A25.正確答案:A26.正確答案:E27.正確答案:A,B,E28.正確答案:錯誤29.正確答案:C30.正確答案:A,B,C,D,E第3卷一.參考題庫(共30題)1.（）指用于預(yù)防、消滅或者控制危害農(nóng)業(yè)、林業(yè)的病蟲、草及其他有害生物以及有目的地調(diào)節(jié)植物、昆蟲生長的化學(xué)合成或者來源于生物及其他天然物質(zhì)的一種或者幾種物質(zhì)的混合物及其制劑。（難度：3）2.下列哪些魚是青皮紅肉類的魚（，難度：5）A、金槍魚B、秋刀魚C、鯖魚D、沙丁魚E、青鱗魚3.（）是指利用現(xiàn)代分子生物技術(shù)，將某些生物的基因轉(zhuǎn)移到其他物種中去，改造生物的遺傳物質(zhì)，使其在形狀、營養(yǎng)品質(zhì)、消費(fèi)品質(zhì)等方面向人們所需要的目標(biāo)轉(zhuǎn)變（難度：2）4.以下關(guān)于鉛中毒說法錯誤的是？(難度：5)A、能引起致畸致癌作用B、能使甲狀腺合成減少C、能抑制淋巴細(xì)胞的增殖和分化D、能引起糖尿、氨基酸尿和血磷酸過少E、鉛中毒早期表現(xiàn)出強(qiáng)的腎毒性5.硝態(tài)氮是蔬菜吸收的主要氮素形態(tài)（難度：2）6.食品中的有害物質(zhì)限量標(biāo)準(zhǔn)不包括(難度：5)A、農(nóng)藥B、獸藥殘留C、有害金屬D、非金屬E、化肥7.有關(guān)寄生蟲的描述錯誤的是（）(難度：2)A、不能或不能完全獨(dú)立生存B、只在另一種生物的體表或體內(nèi)才能生存，并使后者收到危害，受到危害的生物成為宿主。C、寄生蟲通過多種途徑污染食品和飲水D、寄生蟲從宿主獲得營養(yǎng)，生長繁殖，不會引起宿主生病。E、食源性污染的寄生蟲主要有絳蟲、線蟲和原蟲8.只有農(nóng)產(chǎn)品才具有申請有機(jī)食品的資格。（難度：1）9.以下哪種食物可以安全食用（）(難度：1)A、發(fā)霉甘蔗B、不認(rèn)識的蘑菇C、發(fā)芽馬鈴薯D、徹底煮沸的豆?jié){E、未煮熟的四季豆10.煙熏、烘烤食品存在哪些不安全化學(xué)物質(zhì)？（難度：4)11.氰化物進(jìn)入人體后析出氰離子，與細(xì)胞線粒體內(nèi)氧化型細(xì)胞色素氧化酶的三價鐵結(jié)合，阻止氧化酶中的三價鐵還原，妨礙細(xì)胞正常呼吸，組織細(xì)胞不能利用氧，造成組織缺氧，導(dǎo)致機(jī)體陷入內(nèi)窒息狀態(tài)。（難度：1）12.凡是列入標(biāo)識管理目錄并用于銷售的農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)貼有“轉(zhuǎn)基因”等相關(guān)標(biāo)識（難度：4）13.硝酸鹽和亞硝酸鹽的來源包括（）（，難度：2）A、食品添加劑B、含氮肥料C、農(nóng)藥D、氨基酸E、脲14.有關(guān)鎘的毒性敘述正確的是？(難度：2)A、鎘中毒的病理變化主要發(fā)生在神經(jīng)系統(tǒng)B、鎘中毒不會導(dǎo)致死亡C、鎘化合物的種類會影響食品中鎘的吸收D、鎘不能與血紅蛋白結(jié)合E、鎘中毒時不影響腎臟組織15.以下不屬于食品試驗(yàn)，檢驗(yàn)和檢疫方法的有(難度：5)A、微生物檢疫方法B、理化檢驗(yàn)方法C、藥理學(xué)評價D、毒理學(xué)評價E、食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)16.有關(guān)旋毛蟲描述錯誤的是（）(難度：3)A、旋毛蟲是旋毛形線蟲的簡稱B、旋毛蟲的成蟲寄居于小腸粘膜C、幼蟲寄居于骨骼肌D、旋毛蟲可以通過肉眼觀察進(jìn)行辨認(rèn)E、旋毛蟲對熱的抵抗力較差17.黃花菜的毒性成分為二秋水仙堿（難度：2）18.旋毛蟲可以通過肉眼觀察進(jìn)行辨認(rèn)。（難度：2）19.“黃變米”事件屬于哪種類型的食物中毒。（）(難度：1)A、細(xì)菌性食物中毒B、真菌性食物中毒C、動物性食物中毒D、植物性食物中毒E、化學(xué)性食物中毒20.禁止上市銷售的食品有：（）(難度：3)A、四季豆B、黃花菜C、新鮮河豚魚D、馬鈴薯E、蠶豆21.細(xì)菌性食物中毒預(yù)防原則包括()（，難度：3）A、防止污染B、控制病原體繁殖C、殺滅細(xì)菌D、破壞毒素E、控制毒素形成22.中國現(xiàn)行的與食品安全有關(guān)的法規(guī)不包括(難度：5)A、《食品安全法實(shí)施條例》B、《食鹽專營辦法》C、《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》D、《生豬屠宰管理?xiàng)l例》E、《糧食流通管理?xiàng)l例》23.傳統(tǒng)的食品安全性評價毒理學(xué)方法非常適用于轉(zhuǎn)基因食品。（難度：3）24.下列哪些不屬于水體富營養(yǎng)化的成因()(難度：3)A、工業(yè)廢污水排