----------------------------精品word文檔值得下載值得擁有--------------------------------------------------------------------------精品word文檔值得下載值得擁有---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------二餐廳創(chuàng)衛(wèi)工作實(shí)施方案為響應(yīng)市政府創(chuàng)建國家衛(wèi)生城市的號(hào)召，根據(jù)保健院創(chuàng)衛(wèi)工作領(lǐng)導(dǎo)小組的指示，依照《食品衛(wèi)生法》《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》結(jié)合本餐廳實(shí)際情況，特制訂如下方案。負(fù)責(zé)人：唐麗君衛(wèi)生專管員：裴建明一、凡餐廳采購的食品(含大米、面粉、面及其半成品、食用油、肉食品、菜等)，必須有正規(guī)供貨提供。二、要嚴(yán)格遵循食品采購的衛(wèi)生要求，嚴(yán)把食品采購關(guān)，并科學(xué)、合理地貯存食品，食品采購必須做到定點(diǎn)采購，并索取有效證件(衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照、質(zhì)保證書等)，簽訂合同，建立檔案，以保證其質(zhì)量。采購員必須到定點(diǎn)經(jīng)營單位采購食品及其原料，并按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證：定期召集供應(yīng)商開會(huì)，提出供貨要求。要確保食品及原料進(jìn)貨渠道的可靠、規(guī)范，確保食品的質(zhì)量和衛(wèi)生。三、嚴(yán)禁采購以下食品：腐敗變質(zhì)、油脂、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品；未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；‘超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。四、為確保飯菜質(zhì)量，院方派專人對(duì)食品的購買，飯菜質(zhì)量、數(shù)量、衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督和管理。五、庫房管理制度(一)庫房要專人負(fù)責(zé)，嚴(yán)格控制人員進(jìn)出，做到每次開門后先檢查有無異常情況。(二)要嚴(yán)格把關(guān)，對(duì)證明材料不全，沒有入庫記錄的食品及原料嚴(yán)禁入庫。(三)食品貯存應(yīng)當(dāng)分室、分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。(四)食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。六、規(guī)范加工制度(一)原料的清洗要徹底。蔬菜與肉類、水產(chǎn)品須分池清洗干凈，然后分類存放，供加工制作用。(二)要嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工的衛(wèi)生安全。對(duì)盛裝熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干凈后必須進(jìn)行熱力消毒(三)食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。(四)加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或未成品分開存放，未成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染。(五)食品在烹飪后至出售前一般不超過2個(gè)小時(shí)，若超過2個(gè)小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60度或低于10度的條件下存放。(六)接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。(七)每餐售前，應(yīng)將所售食物進(jìn)行留樣。并保留24小時(shí)。七、配餐工作制度(八)必須保持配餐間(無蠅室)清潔衛(wèi)生，做到無蒼蠅、無蟑螂，無關(guān)雜物一律不準(zhǔn)放在銷售間內(nèi)。(九)工作人員銷售食品前必須用肥皂或洗手液洗凈手。(十)工作人員必須穿工作服，戴工作帽進(jìn)入后堂。八、餐廳環(huán)境衛(wèi)生工作制度（一）食品加工過程中的垃圾藥隨手放入油蓋是垃圾桶內(nèi)，不能水滴亂扔，垃圾應(yīng)及時(shí)清理。（二）各種餐具、抹布、機(jī)械等要洗刷干凈，做到木見本色，鐵見光，用后擺放整齊，生熟用具樣分開，不得混用，半產(chǎn)品和成品分開。（三）食堂衛(wèi)生打掃要進(jìn)行分工包干；每天對(duì)餐廳地面桌面進(jìn)行徹底打掃、沖洗，做到不留死角。（四）對(duì)配餐