家畜環(huán)境衛(wèi)生學第一章家畜的適應與應激一、應激的概念（一）學說的提出1、1936.6.4，加拿大病理生理學家HansSelye在《Nature》雜志中，首次提出“應激（stress）”的概念，“各種有害動因引起的綜合癥”。我國醫(yī)學界劉士豪教授，翻譯為“應激”。

70年代的“文明社會病”；

80、90年代，研究深入到各個學科領域。2第一節(jié)應激2、全身適應綜合癥

(GeneralAdaptationSyndrome,GAS)腎上腺皮質肥大，分泌活性提高；胸腺、脾臟和其他淋巴組織萎縮，血液中嗜酸性白細胞和淋巴細胞減少，嗜中性白細胞增多；胃和十二指腸潰瘍出血。31、應激是機體對內部或外界的超常刺激所產生的非特異性應答反應的總和。是機體的反應；應激源：作用時間和作用強度。非特異性反應—超常刺激；特異行反應—一般刺激。是一種特殊的、合理的適應性生理反應。畜牧生產中的應用常見的應激因子有：環(huán)境驟變、溫度過高過低、噪聲或光照過強、運輸、打斗、驚嚇、外傷、預防注射、斷奶、突然更換飼料等。4（二）應激的概念（Stress）53、畜牧生產中常見的激源1、物理的2、化學的3、生物的4、營養(yǎng)的5、工藝的6、外傷的7、心理的8、運輸?shù)?、其他人為的2、應激的目的：為了克服應激因子的危害性，以保持體內平衡，所以應激是一種適應性機制，一種非特異性防御反應。但如果刺激過強或作用時間過長，機體會逐漸失去應付能力，從而表現(xiàn)衰竭現(xiàn)象而陷入病理狀態(tài)。應激的整個發(fā)展過程和最后結果表現(xiàn)為：

全身適應性綜合征（GAS：Generaladaptationsyndrome）。

應激反應分為三個階段圖1.16（一）警戒反應：包括休克相和反休克相兩個方面。

休克相：表現(xiàn)為體溫下降、血壓降低、淋巴球減少、酸血癥、神經(jīng)抑制、肌肉緊張度減低、胃腸道潰瘍等。反休克相：它是代償性、防御性反應。特征為：①腎上腺皮質肥大、增生及分泌增強。②體溫、血壓上升，血糖升高。③胸腺、脾、腔上囊萎縮。④血液稀釋、堿血癥等，使機體進入適應性階段。7二、應激的發(fā)展階段（一）警戒反應：包括休克相和反休克相兩個方面。除了腎上腺激素以外，還有一些激素也發(fā)生相應的變化，如生長素、胰高血糖素、促甲狀腺激素分泌均，性激素分泌。湖羊由浙江引入新疆(1975-1983)體尺變化表1－10、圖1.2、鎮(zhèn)靜劑：氯丙嗪、利血平（禁止在飼料中添加）；利用正常行為：模仿行為裝車、藥??；毒性疾病的發(fā)生，如豬肺疫、沙門氏菌病等。表1－6大鼠在應激（外科創(chuàng)傷）不同時期腎上腺和網(wǎng)狀結構中去甲腎上腺素含量的變化血球變化也常導致條件性病原微生物引起的傳染病及病適應不良環(huán)境的行為（體熱調節(jié)行為、尋找蔽護行為等）（五）對肉品質的影響：環(huán)境應激會影響肉品質量，主要導致PSE肉(pale,soft,exudative)，以及少數(shù)產生DFD肉（dry,firmanddark）。5、其它：微量元素等的添加等。機體的作用。情緒：主要表現(xiàn)為消極、緊張狀態(tài)的負性情緒，在應激過程中，心理反應主要表現(xiàn)在動物的情緒和行為上。表現(xiàn)為體溫下降、血壓降低、淋巴球減少、酸血抗體活性下降動員階段抵抗階段衰竭階段動物形態(tài)與分布的關系：表1－1、表1－2?？朔ぴ吹淖饔枚@得適應代謝恢復正常，合成代謝（同化作用）占優(yōu)?？偟挚沽μ岣?。（總抵抗力是指機體對逆境包括病毒、細菌、寄生蟲等致病動因作用的穩(wěn)定性）（三）衰竭階段（stageofexhaustion）

表現(xiàn)與（一）相似，但程度大大加強。非典型情況下：8（二）適應或抵抗階段（stageofadaptionorresistance）圖1.16應激各階段機體抵抗力的變化抵抗力動員階段抵抗階段衰竭階段

1.正常情況下抵抗力2.應激情況下抵抗力129圖1.17應激的發(fā)展階段與機體的反應

10三．機體對應激的反應機體對應激的反應據(jù)其性質可分為：生理性的反應和心理性的反應。產生這兩方面反應的目的在于消除或減輕應激因子對機體的作用，使機體處于體內平衡狀態(tài)。

（一）生理反應引起機體植物性神經(jīng)系統(tǒng)和內分泌系統(tǒng)的變化，特別是腎上腺髓質和皮質分泌的變化。

應

激因子

中樞神經(jīng)下丘腦

垂體前葉

腎上腺皮質

皮質重量增加皮質膽固醇降低皮質細胞內脂質增加

腎上腺髓質

.淋巴器官萎縮、免疫抑制.血球變化.血液中離子變化、膽固醇下降、氮生成物增加.胃腸潰瘍.抗炎作用增強.抗體活性下降

.血糖增加.血管收縮、血壓上升.呼吸率增加.肌肉緊張度增加.神經(jīng)感應性增強

促腎上腺皮質激素皮質激素腎上腺素(兒茶酚胺)內分泌通路神經(jīng)通路應激引起機體生理變化示意圖除了腎上腺激素以外，還有一些激素也發(fā)生相應的變化，如生長素、胰高血糖素、促甲狀腺激素分泌均，性激素分泌?？傊?，在應激過程中，機體促進分解代謝的激素分泌，促進合成代謝的激素分泌。

（二）心理反應在應激過程中，心理反應主要表現(xiàn)在動物的情緒和行為上。情緒：主要表現(xiàn)為消極、緊張狀態(tài)的負性情緒，如憤怒、痛苦、憂慮、恐懼、抑郁、絕望等。行為：情緒反應常表現(xiàn)為直接的行為活動，如攻擊、逃避、不動等。

表1－5條件反射再現(xiàn)大鼠應激反應組別及試驗條件抗壞血酸含量

%血中嗜酸性白細胞含量％對照組100100試驗I組：無條件刺激（電流）60.453試驗II組：條件刺激（光、聲）61.547I組：100V電流刺激，每天20次，連續(xù)4天，停止2天后再刺激1次，1小時后宰殺測定。II組：刺激同I組，每次刺激前給予鎂閃光和蜂鳴作為條件。停2天后的一次刺激只給條件刺激。15表1－6大鼠在應激（外科創(chuàng)傷）不同時期腎上腺和網(wǎng)狀結構中去甲腎上腺素含量的變化測定時間（分鐘）腎上腺中（μg/g)腦組織中（pg/g)對照試驗下丘腦丘腦網(wǎng)狀結構中腦網(wǎng)狀結構對照試驗對照試驗對照試驗1.542050077.523.066.0痕跡69.917.04.542060077.544.566.066.669.930.010.042012077.559.066.013.069.952.016（一）對生長和增重的影響圖1.22、表（二）對繁殖力的影響圖1.23（三）對產蛋的影響表1－9（四）對泌乳的影響圖1.24（五）對肉品質的影響：環(huán)境應激會影響肉品質量，主要導致PSE肉(pale,soft,exudative)，以及少數(shù)產生DFD肉（dry,firmanddark）。

表1－10、圖1.2517四、應激對家畜生產力和健康的影響（六）對健康的影響應激因子的作用破壞了機體的生理或心理平衡而影響其抗病能力。致使某些亞臨床疾病的發(fā)作，或使機體對某些疾病的抵抗力增強或減弱。應激可引起胃和十二指腸的出血性潰瘍。應激能抑制免疫反應，阻礙抗體形成，從而削弱了對腫瘤的抵抗力，使腫瘤容易發(fā)展和轉移。高強度的應激會提高雞對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌及寄生蟲等侵襲的抵抗力（這可能與腎上腺皮質激素（GC）的抗炎和抗毒作用有關）。也常導致條件性病原微生物引起的傳染病及病毒性疾病的發(fā)生，如豬肺疫、沙門氏菌病等。

表1－7驅趕應激對0～18月齡犢牛增重的影響1組抗應激組2組中等抗應激3組應激敏感18月齡體重（kg)342.9±3.91319.1±1.79304.4±2.15平均日增重（g）552516489飼料消耗單位（％）100107.3107.319表1－8豬群大小對增重和飼料消耗的影響每群頭數(shù)平均日增重（g）飼料消耗（%）達90kg天數(shù)天105801001232055110912930533.61081314052211013520表1－9恒溫、變溫與雞的產蛋性能產蛋性能環(huán)境溫度（℃）1332白天32、夜間13產蛋數(shù)177129188蛋重（g）59.250.556.8采食量（g）12786118蛋殼厚（μm）380343369145～435日齡來航雞21（四）對泌乳的影響圖1.B-帶有汗腺和皮質腺的皮膚上層；B-帶有汗腺和皮質腺的皮膚上層；環(huán)境溫度對動物身體的體型及體表面積的影響。它是代償性、防御性反應。應激能抑制免疫反應，阻礙抗體形成，從而削I組：100V電流刺激，每天20次，連續(xù)4天，停止2天后再選育、推廣抗應激的家畜品種，淘汰應激敏感家畜。在應激過程中，心理反應主要表現(xiàn)在動物的情緒和行為上。（三）適應的類型（圖1.應激源：作用時間和作用強度。1、遺傳組成多型化2、基因突變試驗II組：條件刺激（光、聲）肌肉緊張度增加（一）生物學適應（圖1.表現(xiàn)為體溫下降、血壓降低、淋巴球減少、酸血（二）身體的突出部分（Allen1877）（三）衰竭階段（stageofexhaustion）停2天后的一次刺激只給條件刺激。表現(xiàn)與（一）相似，但程度大大加強。總之，在應激過程中，機體促進分解代謝的激素分泌，促進合成代謝的激素分泌。表1－10正常肌肉和PSE肉的化學成分種類水分（％）蛋白質（％）脂肪（％）灰分（％）背最長肌pH半膜肌pHPSE肉79.3816.673.561.155.475.69正常肉72.8119.735.131.116.336.3922圖1.25PSE和DFD肉發(fā)生機理23鍛煉前防酸痛可先喝杯西瓜汁

西瓜中富含的L—瓜氨酸具有抗氧化性，能快速消除乳酸五、

環(huán)境應激的預防

（一）、改善環(huán)境條件

減少、減輕或消除環(huán)境應激因子的不良影響，為家畜創(chuàng)造一個良好的環(huán)境條件，是預防環(huán)境應激的最重要措施。

①避免環(huán)境驟變。

②改善環(huán)境衛(wèi)生，防治各種環(huán)境污染。

③保持良好的飼養(yǎng)管理條件（飼料營養(yǎng)充足，適宜的飼養(yǎng)密度，減少對畜禽的干擾，防暑降溫和防寒保溫等）。

④改善運輸條件，避免高溫、擁擠、野蠻裝卸等運輸條件。

⑤避免幾種應激因子集中作用機體。不然，會加重應激對機體的作用。（二）、選育抗應激品種

選育、推廣抗應激的家畜品種，淘汰應激敏感家畜。如6－15周齡的仔豬吸氟烷3－5分鐘，出現(xiàn)四肢強直，則為氟烷陽性豬，應予以淘汰。表1－11不同品種豬的氟烷陽性率國家品種供測豬數(shù)氟烷陽性率(％)國家品種供測豬數(shù)氟烷陽性率(％)美國杜洛克2480丹麥長白20317英國大白7640英國長白153811法國大白1680瑞士長白148013愛爾蘭大白580瑞典長白166815挪威大約克夏1691荷蘭長白407322美國大約克夏2250法國皮特蘭33531荷蘭大約克夏13943德國長白125168美國漢普夏2322比利時長白126086挪威長白21465比利時皮特蘭79588瑞士大白11306荷蘭皮特蘭5310027表1－12蛋雞耐熱力選育效果世代37℃下第10天的存活率（％）熱應激后重新開產的時間(d)G016.2312.9±10.4aG122.4110.8±9.8aG336.788.5±6.7bG549.177.8±6.3bG768.877.1±4.9c注：a、b、c為顯著性水平，分別表示P<0.05、P<0.01和P<0.001。28動員階段抵抗階段衰竭階段減少、減輕或消除環(huán)境應激因子的不良影響，為家畜創(chuàng)造一個良好的環(huán)境條件，是預防環(huán)境應激的最重要措施。（一）警戒反應：包括休克相和反休克相兩個方面。在應激過程中，心理反應主要表現(xiàn)在動物的情緒和行為上。（一）警戒反應：包括休克相和反休克相兩個方面。（五）對肉品質的影響：環(huán)境應激會影響肉品質量，主要導致PSE肉(pale,soft,exudative)，以及少數(shù)產生DFD肉（dry,firmanddark）。4，加拿大病理生理學家HansSelye在《Nature》雜志中，首次提出“應激（stress）”的概念，“各種有害動因引起的綜合癥”。機體對應激的反應據(jù)其性質可分為：生理性的反應和心理性的反應。應激能抑制免疫反應，阻礙抗體形成，從而削B-帶有汗腺和皮質腺的皮膚上層；琥珀酸鹽（丁酸二酯）：蛋雞50mg/kg體重，喂20－30天，

能使處于應激狀態(tài)下的家禽恢復產蛋性能。弱了對腫瘤的抵抗力，使腫瘤容易發(fā)展和轉移。但如果刺激過強或作用時間過長，機體會逐漸失去應付能力，從而表現(xiàn)衰竭現(xiàn)象而陷入病理狀態(tài)。（三）行為學在生產中的應用（一）動物的行為(behavior)C-帶有毛囊的皮膚下層；皮質細胞內脂質增加（二）對繁殖力的影響圖1.停2天后的一次刺激只給條件刺激。試驗II組：條件刺激（光、聲）（三）、藥物的應用

1、維生素類：如VcVBVE都有一定的抗應激作用。

VC100－200mg/kg飼料。

2、鎮(zhèn)靜劑：氯丙嗪、利血平（禁止在飼料中添加）；刺五加等。

3、抗應激制劑：

琥珀酸鹽（丁酸二酯）：蛋雞50mg/kg體重，喂20－30天，

能使處于應激狀態(tài)下的家禽恢復產蛋性能。

延胡索酸：每千克體重100mg，可提高雛雞的成活率和生長速度。

4、電解質：飼料或飲水中添加

KCl

；5％NaHCO3靜脈注射等。

5、其它：微量元素等的添加等。四、加強鍛煉

可提高機體對各種應激因子的耐受能力。

圖1.14諾廷根養(yǎng)豬系統(tǒng)31一、適應的概念（一）生物學適應（圖1.1～圖1.2）（二）遺傳學適應（三）適應的類型（圖1.3～圖1.4）32第二節(jié)家畜的適應

（一）身體的大小和形狀（Bergmann1847）

動物形態(tài)與分布的關系：表1－1、表1－2。（二）身體的突出部分（Allen1877）

環(huán)境溫度對動物身體的體型及體表面積的影響。（三）皮被（Wilson1854，Gloger1833）

Wilson：圖1.5、圖1.6，Gloger：表1－3。（四）采食和消化器官33二、形態(tài)解剖學適應表1－2蒙古羊與湖羊體尺比較飼養(yǎng)地區(qū)體高體長胸圍管圍體重原產地體尺比較湖羊（中心產區(qū)）62.76976.772.4蒙古羊(典型草原)64.827287.5湖羊由浙江引入新疆(1975-1983)體尺變化浙江余杭65.569.578.47.4新疆農科院70.170.679.97.634應激引起機體生理變化示意圖行為是在遺傳因素和個體發(fā)育過程中對環(huán)境刺激所積累的經(jīng)驗而形成的。5、其它：微量元素等的添加等。我國醫(yī)學界劉士豪教授，翻譯為“應激”。表1－5條件反射再現(xiàn)大鼠應激反應是快速而有效的適應方式。長速度。神經(jīng)感應性增強表1－10正常肌肉和PSE肉的化學成分試驗II組：條件刺激（光、聲）全身適應性綜合征（GAS：Generaladaptationsyndrome）。機體的作用。（四）心臟和血液循環(huán)圖1.應激能抑制免疫反應，阻礙抗體形成，從而削克服激源的作用而獲得適應（二）身體的突出部分（Allen1877）（一）動物的行為(behavior)表現(xiàn)與（一）相似，但程度大大加強。（三）衰竭階段（stageofexhaustion）環(huán)境溫度對動物身體的體型及體表面積的影響。圖1.5生長在不同氣候條件下的牛的皮膚圖1.5生長在不同氣候條件下的牛的皮膚A-表皮層；B-帶有汗腺和皮質腺的皮膚上層；C-帶有毛囊的皮膚下層；D-皮下組織寒冷氣候下炎熱氣候下35圖1.6牦牛36瘤牛瘤牛原產于印度，瘤牛脖子上方有一個碩大的牛峰，有的甚至重達幾十公斤，像一個大瘤子，喉部的松肉皮延長為肉垂，直至腹部。兩耳大而懸垂，有明顯的抗熱和抗病能力。

表1－3不同顏色皮毛對太陽輻射熱的平均吸收率(%)白乳白紅暗紅黑駝峰牛西門塔爾亞非利加那蘇塞克斯亞布拉丁-安格斯495078838938生理學適應圖1.7（一）體熱調節(jié)（第二章講）（二）對營養(yǎng)條件的適應（三）水的平衡（四）心臟和血液循環(huán)圖1.8～圖1.11生物化學適應

圖1.8～圖1.1139三、生理學與生化適應四、行為學的適應（一）動物的行為(behavior)動物的行為是動物對對某種刺激的反應或與其所在環(huán)境互作而構成的生活方式。是快速而有效的適應方式。行為是在遺傳因素和個體發(fā)育過程中對環(huán)境刺激所積累的經(jīng)驗而形成的。（本能、條件反射）（二）行為的分類正常行為：攝食、排泄、性行為、母性行為等，異常行為：豬咬尾、雞啄肛啄羽、犢牛吸吮臍帶等。（三）行為學在生產中的應用利用正常行為：模仿行為裝車、藥?。挥柧毩晳T（條件反射）；避免異常行為。實例圖1.1440正常行為：攝食行為排泄行為性行為母性行為（妊娠和臨產行為、舔舐行為、哺乳行為、母子識別行為、護仔行為等）群居行為（合群行為、模仿行為、爭斗行為）適應不良環(huán)境的行為（體熱調節(jié)行為、尋找蔽護行為等）覓居行為探究行為求援行為41五、遺傳學適應結構基因操縱基因調節(jié)基因Gene象開關一樣控制結構基因的作用產生能影響操縱基因的抑制物42圖：操縱子（一）表型適應（二）基因型適應

1、遺傳組成多型化2、基因突變

3、轉移4、基因隨機漂移環(huán)境驟變、溫度過高過低、噪聲或光照過強、運輸、打斗、驚嚇、外傷、預防注射、斷奶、突然更換飼料等。（二）身體的突出部分（Allen1877）環(huán)境溫度對動物身體的體型及體表面積的影響。癥、神經(jīng)抑制、肌肉緊張度減低、胃腸道潰瘍等。在應激過程中，心理反應主要表現(xiàn)在動物的情緒和行為上。表1－10、圖1.17應激的發(fā)展階段與機體的反應減少、減輕或消除環(huán)境應激因子的不良影響，為家畜創(chuàng)造一個良好的環(huán)境條件，是預防環(huán)境應激