第6頁(yè)共6頁(yè)廚房員工績(jī)?效考核方案?關(guān)鍵績(jī)效?指標(biāo)考核?方法績(jī)效?結(jié)果得分?權(quán)重最?終得分1?對(duì)經(jīng)營(yíng)店?廚房的建標(biāo)?、貫標(biāo)行使?指導(dǎo)和監(jiān)督?職責(zé)參見(jiàn)?各店貫標(biāo)計(jì)?劃，設(shè)計(jì)針?對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的專(zhuān)?項(xiàng)檢查表(?冰箱備貨量?檢查表、批?量加工檢查?表)，應(yīng)用?廚房衛(wèi)生檢?查表，實(shí)施?檢查職能，?承諾檢查次?數(shù)，每月每?少一次扣5?分2對(duì)?經(jīng)營(yíng)店出品?質(zhì)量行使監(jiān)?督指導(dǎo)職責(zé)?，確保顧客?對(duì)食品的滿(mǎn)?意度達(dá)到承?諾水平每?店、每差_?___個(gè)指?數(shù)扣5分?3在保證?質(zhì)量的前提?下，指導(dǎo)經(jīng)?營(yíng)店有效地?控制成本?每店成本控?制在預(yù)算水?平，每店每?超____?個(gè)百分點(diǎn)扣?5分4?廚房員工晉?級(jí)考核達(dá)到?預(yù)期水平?各店考核合?格率分別達(dá)?到____?%以上，每?店每差__?__%扣5?分，半年度?考評(píng)5?對(duì)經(jīng)營(yíng)店的?廚房隊(duì)伍建?設(shè)進(jìn)行指導(dǎo)?廚房員工?滿(mǎn)意度分別?達(dá)到承諾水?平，每店、?每差___?_個(gè)指數(shù)扣?5分6?對(duì)經(jīng)營(yíng)店的?公司稽查達(dá)?標(biāo)率負(fù)責(zé)?廚房的公司?稽查達(dá)標(biāo)率?分別達(dá)到承?諾水平，每?店、每差_?___個(gè)百?分點(diǎn)扣5分?7對(duì)經(jīng)?營(yíng)店食品收?入負(fù)責(zé)食?品收入達(dá)到?預(yù)算水平，?每月每店、?每差___?_萬(wàn)扣5分?8周邊?績(jī)效(上級(jí)?和同級(jí)打分?，另出評(píng)估?表)公司?管理者和店?管理者背對(duì)?背打分，計(jì)?算平均分，?100分制?，每差1分?扣1分廚?房員工績(jī)效?考核方案（?二）1.?正確理解工?作指示和方?針，制定可?實(shí)施計(jì)劃?2.按照部?下的能力和?個(gè)性合理安?排工作3?.員工重大?過(guò)失違規(guī)?4.和各部?門(mén)保持協(xié)作?態(tài)度，順利?推動(dòng)工作?5.積極參?與總部工作?會(huì)議，做到?承上啟下的?作用店內(nèi)管?理1.在?人事關(guān)系方?面部下沒(méi)有?怨言或不滿(mǎn)?，團(tuán)隊(duì)凝聚?力強(qiáng)2.?協(xié)助員工對(duì)?投訴顧客給?予最快解決?和處理3?.保持店內(nèi)?良好的工作?秩序和整潔?衛(wèi)生4.?員工滿(mǎn)意度?(____?%以上)?5.提高服?務(wù)質(zhì)量,確?保客戶(hù)滿(mǎn)意?度6.公?平，公正，?公開(kāi)的處理?員工的所有?違紀(jì)行為考?核標(biāo)準(zhǔn)1?)根據(jù)實(shí)際?發(fā)生的員工?管理中的違?規(guī)次數(shù)和人?力資源部抽?查發(fā)現(xiàn)的違?規(guī)次或日?qǐng)?bào)?上統(tǒng)計(jì)的違?規(guī)次數(shù)，作?為考核該指?標(biāo)的依據(jù)。?2)發(fā)生?一次違規(guī)現(xiàn)?象扣10分?,超過(guò)__?__次時(shí)，?該項(xiàng)指標(biāo)達(dá)?成率為零。?上級(jí)發(fā)現(xiàn)后?隱瞞或不如?實(shí)記錄的，?雙方或多方?該項(xiàng)指標(biāo)合?格率當(dāng)月清?零。成本控?制達(dá)成率預(yù)?算控制__?__%1?)根據(jù)年度?財(cái)務(wù)預(yù)、決?算體系核定?的年度總成?本及成本控?制要點(diǎn)，有?效的傳達(dá)到?各店各部門(mén)?實(shí)施，總經(jīng)?理負(fù)責(zé)月度?不定期抽查?、檢控。?2)月度總?成本上升_?___%(?含____?%)時(shí)扣罰?____%?,成本上升?____%?以上時(shí)，該?項(xiàng)指標(biāo)達(dá)成?率為零。通?過(guò)一系列的?措施與方法?，成本合理?下降每__?__%時(shí)，?績(jī)效指標(biāo)獎(jiǎng)?勵(lì)____?%;上級(jí)發(fā)?現(xiàn)后隱瞞或?不如實(shí)記錄?的，該項(xiàng)指?標(biāo)達(dá)成率當(dāng)?月清零。?冷菜廚師業(yè)?務(wù)操作考核?評(píng)分表廚?師號(hào)業(yè)務(wù)?考核內(nèi)容?評(píng)分細(xì)則?總分成萊?速度成菜?質(zhì)量衛(wèi)生?狀況其他?色澤口?味質(zhì)地?造型刀工?廚房員工?績(jī)效考核方?案（三）?為了提高餐?廳后廚產(chǎn)品?及管理水平?，增強(qiáng)后廚?產(chǎn)品開(kāi)發(fā)力?，成功上桌?率，團(tuán)隊(duì)凝?聚力，著力?打造一支能?做好的產(chǎn)品?，能創(chuàng)新，?能快速地出?餐;并讓顧?客滿(mǎn)意度達(dá)?____%?地合格率，?特對(duì)本餐廳?后廚主管給?予以下考核?。1、新?進(jìn)后廚主管?須三個(gè)月后?考核合格轉(zhuǎn)?正，前幾個(gè)?月都是學(xué)習(xí)?實(shí)習(xí)期，只?享受公司基?本待遇。?考核內(nèi)容如?下:A、?學(xué)習(xí)公司營(yíng)?運(yùn)中心后廚?“六化、一?執(zhí)行”的工?作作風(fēng)，落?實(shí)好現(xiàn)代酒?店餐飲管理?(六常法)?的運(yùn)用及規(guī)?范。B、?學(xué)習(xí)好公司?的企業(yè)文化?及營(yíng)業(yè)部菜?品制作標(biāo)準(zhǔn)?流程。同事?的崗位職責(zé)?等。C、?調(diào)查周邊同?行的菜品質(zhì)?量，結(jié)合本?餐廳的特色?不定期地研?發(fā)新產(chǎn)品，?從菜式，味?型、顏色都?必須按公司?營(yíng)業(yè)部的標(biāo)?準(zhǔn)研發(fā)。?D、考勤上?準(zhǔn)時(shí)上下班?，不遲到，?不早退、不?請(qǐng)假，不礦?工，(如有?病假需縣級(jí)?以上醫(yī)院出?示證明)，?服從上級(jí)安?排，不說(shuō)同?事閑話，挑?撥離間、儀?容儀表端莊?大方，產(chǎn)品?美觀可口，?以點(diǎn)帶面地?進(jìn)行管理。?E、帶頭?遵守公司各?項(xiàng)規(guī)章制度?，不泄露公?司的商業(yè)機(jī)?密，一切以?大局出發(fā)，?以公司利益?為重，勤儉?節(jié)約，團(tuán)結(jié)?各個(gè)部門(mén)同?事。F、?按時(shí)按量地?完成公司營(yíng)?運(yùn)中心下達(dá)?的營(yíng)業(yè)任務(wù)?，包括(毛?利、成本、?純利)等項(xiàng)?目。理論考?試及實(shí)作考?試95分?G、認(rèn)真教?授本餐廳后?廚員工業(yè)務(wù)?技能技巧，?培訓(xùn)出優(yōu)秀?的廚房團(tuán)隊(duì)?技師。著力?打造一支能?做實(shí)研發(fā)的?團(tuán)隊(duì)。H?、本餐廳后?廚員工流失?率不超過(guò)_?___%。?2、考核?合格后，后?廚主管進(jìn)入?第二階段考?核期，時(shí)間?為六個(gè)月;?由自己申請(qǐng)?考核，公司?營(yíng)運(yùn)中心評(píng)?估認(rèn)定;如?考核合格后?，后廚主管?享受行政級(jí)?主管待遇，?底薪原有基?礎(chǔ)上加__?__元，提?成另計(jì);并?享受公司其?他優(yōu)厚待遇?，提成待遇?按照公司實(shí)?際任務(wù)掛鉤?進(jìn)行核算，?也可以進(jìn)行?3項(xiàng)獎(jiǎng)勵(lì)。?A、熟練?運(yùn)用并落實(shí)?公司營(yíng)運(yùn)中?心的“6化?、一執(zhí)行”?方案，現(xiàn)代?酒店餐飲管?理六常法細(xì)?分做到__?__%到位?。B、公?司企業(yè)文化?菜品做的非?常到位，一?月時(shí)間內(nèi)無(wú)?____次?以上顧客間?接投訴菜品?質(zhì)量口味問(wèn)?題，一月之?內(nèi)至少研發(fā)?3款新菜并?且成功促銷(xiāo)?。C、主?人翁意識(shí)強(qiáng)?，團(tuán)隊(duì)建設(shè)?穩(wěn)定，業(yè)務(wù)?水平高，同?事工作激情?度高。D?、后廚員工?流失率不超?過(guò)____?%。E、?能準(zhǔn)時(shí)完成?公司營(yíng)運(yùn)中?心下達(dá)的營(yíng)?業(yè)任務(wù)和菜?品研發(fā)任務(wù)?，后廚的毛?利必須控制?在60--?--___?_%左右，?不能過(guò)高，?不能過(guò)低。?成本控制好?。F、團(tuán)?隊(duì)認(rèn)可你的?管理水平度?在____?%以上，公?司領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)可?你的工作作?風(fēng)____?%。3、?行政級(jí)后廚?主管晉級(jí)須?(一年)申?請(qǐng)考核，考?核合格后，?底薪加__?__元，以?后底薪停止?加，但業(yè)績(jī)?提成落實(shí)高?標(biāo)準(zhǔn)?？?核如下:?A、本餐廳?后廚的毛利?控制的好，?是嚴(yán)格按照?公司營(yíng)運(yùn)中?心的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)?做到的，團(tuán)?隊(duì)建設(shè)穩(wěn)定?，員工流失?率控制在_?___%。?B、每年?被公司營(yíng)運(yùn)?中心評(píng)為優(yōu)?秀管理團(tuán)隊(duì)?(六次)以?上的。并且?“六化、一?執(zhí)行和現(xiàn)代?酒店管理六?常法”做的?非常好，檢?查無(wú)___?_次劣跡的?。C、按?時(shí)完成公司?營(yíng)運(yùn)中心下?達(dá)的營(yíng)業(yè)任?務(wù)及新品開(kāi)?發(fā)任務(wù)的。?D、團(tuán)隊(duì)?肯定你的管?理水準(zhǔn)方法?，上級(jí)肯定?你的工作作?風(fēng)。E、?團(tuán)隊(duì)建設(shè)優(yōu)?良，堅(jiān)實(shí)。?理論考試及?實(shí)作考試1?00分F?、以上落實(shí)?好了，該部?門(mén)根據(jù)實(shí)際?價(jià)值提成，?以下為公司?初步定制的?考核方案，?以后以本餐?廳本部門(mén)實(shí)?際情況定制?。(江北店?)后廚第?一月:__?__萬(wàn)第二?月:___?_萬(wàn)第三月?:____?萬(wàn)