食品與食品原料采購(gòu)查驗(yàn)管理制度一、背景食品安全問題已經(jīng)成為了全社會(huì)所關(guān)注的話題，而食品原料的質(zhì)量和安全性直接影響到整個(gè)食品產(chǎn)業(yè)的安全性。因此，健全食品與食品原料采購(gòu)查驗(yàn)管理制度必要性日益凸顯。該制度可以有效地保障食品及食品原料品質(zhì)和安全，提升消費(fèi)者的信心。二、采購(gòu)管理1.采購(gòu)程序根據(jù)企業(yè)食品安全管理方案，確定《食品與食品原料采購(gòu)查驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)》和《食品與食品原料采購(gòu)查驗(yàn)程序》，并按照規(guī)定程序?qū)嵤┎少?gòu)活動(dòng)。2.供應(yīng)商審核制訂供應(yīng)商評(píng)估制度，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行資質(zhì)審核，認(rèn)證供應(yīng)商的生產(chǎn)設(shè)施、生產(chǎn)流程、產(chǎn)品種類和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。3.購(gòu)進(jìn)驗(yàn)收驗(yàn)收時(shí)應(yīng)按照標(biāo)準(zhǔn)素材進(jìn)行檢驗(yàn)，并記錄檢驗(yàn)結(jié)果，對(duì)不合格物品及時(shí)處理，并向供貨商發(fā)出不合格通知書。對(duì)不合格品做好退貨手續(xù)，按規(guī)定退回、銷毀或重新加工。4.質(zhì)量檢測(cè)進(jìn)行供貨商提供的樣品檢測(cè)，包括外觀、口感、味道等方面。對(duì)于有毒有害物質(zhì)做到100%檢查，并做好相關(guān)記錄。5.采購(gòu)數(shù)據(jù)管理建立采購(gòu)記錄和數(shù)據(jù)管理制度，對(duì)采購(gòu)時(shí)間、數(shù)量、品種、供應(yīng)商、質(zhì)量檢測(cè)記錄等建立檔案，并做好保密措施。三、入庫(kù)管理1.入庫(kù)程序建立食品原料的入庫(kù)程序，督促采購(gòu)人員按照要求進(jìn)行驗(yàn)收入庫(kù)，保證物料質(zhì)量和安全性，進(jìn)一步保證食品產(chǎn)生的安全，管理和質(zhì)量安全的持續(xù)性。2.入庫(kù)檢測(cè)采用生產(chǎn)檢驗(yàn)設(shè)備，對(duì)從采購(gòu)來的原料進(jìn)行檢測(cè)，確保入庫(kù)的食品原料符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)的要求。在不同情況下要嚴(yán)格按照不同標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測(cè)。3.儲(chǔ)存管理建立食品原材料庫(kù)存管理制度，實(shí)現(xiàn)冷鏈管理或保鮮措施，保障食品質(zhì)量的穩(wěn)定性。四、出庫(kù)管理1.出庫(kù)程序根據(jù)企業(yè)食品安全管理方案，制訂《食品與食品原料出庫(kù)程序》要求，督促倉(cāng)庫(kù)人員只能按照要求進(jìn)行出庫(kù)，并且要做好安全、衛(wèi)生等保障措施。2.出庫(kù)確認(rèn)對(duì)即將出庫(kù)的物品進(jìn)行確認(rèn)，做好出庫(kù)單據(jù)，并及時(shí)通知對(duì)方。同時(shí)，要求倉(cāng)庫(kù)人員對(duì)出庫(kù)物品進(jìn)一步檢查，并采取針對(duì)性的食品安全措施進(jìn)行準(zhǔn)備。3.出庫(kù)儲(chǔ)運(yùn)在出庫(kù)管理中，關(guān)注食品儲(chǔ)運(yùn)過程中的各項(xiàng)管理環(huán)節(jié)，確保出庫(kù)物品的質(zhì)量和安全性。同時(shí)做好庫(kù)存統(tǒng)計(jì)，實(shí)現(xiàn)食品企業(yè)生產(chǎn)方面的衛(wèi)生管理和標(biāo)準(zhǔn)安全管理工作。五、檢查管理食品企業(yè)生產(chǎn)的過程中，按照相關(guān)規(guī)定完成各種市場(chǎng)監(jiān)管的檢查工作。檢查內(nèi)容包括食品材料的質(zhì)量狀況、食品安全認(rèn)證的情況等。同時(shí)，還需要實(shí)現(xiàn)相關(guān)企業(yè)統(tǒng)計(jì)管理和衛(wèi)生工作的監(jiān)控管理。六、執(zhí)法管理制訂食品行業(yè)法規(guī)和行政規(guī)范，對(duì)企業(yè)進(jìn)行監(jiān)管，確保企業(yè)的生產(chǎn)安全。通過行政執(zhí)法、調(diào)查等方式，對(duì)一些出現(xiàn)食品安全問題的企業(yè)進(jìn)行罰款和處罰處理。同時(shí)，在企業(yè)生產(chǎn)過程中，要秉持質(zhì)量、安全、健康的企業(yè)理念，落實(shí)好食品企業(yè)的責(zé)任和義務(wù)。七、總結(jié)食品與食品原料采購(gòu)查驗(yàn)管理制度對(duì)保障企業(yè)食品質(zhì)量和安全性你具有重要的意義。因此，對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行規(guī)范和管理，是食品企業(yè)日常管理工作中需要重視的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。企