—酒店餐飲實習總結酒店餐飲實習總結1

伴著學校生活結束，我們即將面臨就業(yè)的挑戰(zhàn)，為了更好的實踐課堂學問和增加我們的實踐力量和對社會的進一步了解。學校布置了這次實習，使我們能夠嫻熟的把握酒店的理論學問，為此我在凱瑞餐飲部進行了為期六個月的實習，收獲頗豐，把握了很多課堂上學不到的服務技巧和工作經(jīng)驗

山東凱瑞酒店管理詢問有限公司是一家全國連鎖的多元化的'知名企業(yè)，現(xiàn)公司下屬六個品牌，分別為：高第街56號餐廳、魯西南老牌坊特色餐廳、城南往事特色餐廳、凱瑞麗商務酒店、白云穗港酒店裝飾工程公司、行動營銷策劃公司，并在全國有多家加盟、合作酒店。公司注意員工培訓，并為員工提供系統(tǒng)的帶薪培訓。包括入職培訓，崗位技能培訓、崗位理論學問培訓、執(zhí)行力培訓、影響力培訓以及管理力量培訓等，公司將為每一位員工的學習提供便利條件，并激勵員工自我學習，完善自我，發(fā)展自我。

實習崗位與內(nèi)容

1、餐前準備：每天開工前都要確保頭發(fā)、著裝的干凈，并保持個人衛(wèi)生；在進店上崗后檢查相關的餐具數(shù)量是否備齊，相關裝備是否正常運用，保持一成天的營業(yè)正常。

2、迎賓、問候客人：當一切準備工作全部就緒后，要在營業(yè)時間前站在崗位上迎接客人的到來。當客人來到時，以真誠和親切的看法主動與顧客打招呼。

3、呈遞菜單并點單：熱忱、禮貌地幫忙顧客點菜。依據(jù)點單情況向客人做建議性銷售，并恰當復單，以防下錯單，然后盡快完成電腦下單。下單結束后應簡潔地介紹店內(nèi)的一些自動服務，并提示顧客保管好隨身物品；最終將客人所點的菜品別開在點菜單上，每份一式二聯(lián)，一聯(lián)拿至電腦下單，一聯(lián)用以上菜、結賬及留底備查。

4、餐間服務：隨時留意顧客用餐情況和臺面情況，如加水、換骨碟、加菜等；留意顧客所點菜式是否上齊，并為顧客提供幫忙

5、出餐服務：依據(jù)電腦單核對菜品，并檢查菜品的品質，做到重量不夠不取、顏色不對不取、溫度不夠不取、配料不齊不取、餐具不潔不取、出品有異物不取。上菜時，要在客人比擬稀疏的地方上菜，每次要將菜品上桌后報菜名，報菜名后整齊地擺放在散架或臺面上，當全部菜品全部出完后，要向客人說明：“您的菜已經(jīng)全部上齊了，請慢用！”出菜品的挨次應是湯、肉類、菜類，最終是主食。

6、結帳：核對賬單金額，并向顧客報出消費金額“多謝您的消費是XX元”，收取相應金額，與顧客確認大鈔后四位數(shù)字，按時找回盈余金額，如顧客需要發(fā)票，提示顧客帶同電腦小票至收銀臺拿取。

7、送客：客人起身要離開時，應提示客人留意隨身攜帶的物品，并主動歡送顧客“謝謝光臨，請慢走，歡迎下次光臨！”，然后以最快的速度檢查一遍是否有客人落下的物品。

8、餐后整理工作：歸整坐椅，清潔地面衛(wèi)生，然后安全、快速的整理潔凈臺面，并擺好餐位，迎接下批客人。

9、上崗責任：應嚴格遵守清潔的要求，順手清潔，徹底清潔全部裝備和外表，如有問題應按時向部長、主管或經(jīng)理匯報任何有關產(chǎn)品和裝備方面的問題。并在離開崗位時通知當更管理人員，當身著制服顯現(xiàn)在大堂時，應保持微笑，做到提高品質的服務，給顧客留下深入的印象。

酒店餐飲實習總結2

一、準備工作

雖然我們只在酒店進行為期六個月的實習，但酒店還是按正規(guī)的實習生對我們進行了系統(tǒng)的培訓，培訓工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓，進行了四個課時的室內(nèi)培訓和游玩培訓，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓，這讓我們對工作有了大約的了解；第二是消防安全意識培訓，酒店特別布置了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場講解授課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深化系統(tǒng)的了解；第三是業(yè)務技能培訓，這一培訓貫穿著我們實習的一個月，由部門負責人員為我們進行不間斷的技能指導，一個月的實習讓我們對部門工作有了根本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓。這些培訓對于我們以后的學習和工作都是非常有用的。餐廳主要擔當?shù)氖菆F隊客人和散的用餐，有時分也承辦大型的宴會和其他活動，餐廳員工有將近20人，包括主管一名和若干領班及服務員數(shù)名，工作比擬繁忙。

二、實習過程

蕉葉是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，由于酒店并沒有給服務員們制定詳細的崗位職責和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領悟工作的流程和要領，只是聽從領班和老員工的布置和他們手把手的教導。慶幸的是根本全部的老員工對我們都特別的友好，主管還特地為我們每人布置了兩名師傅，負責引導我們的工作。在后面的日子里，我們根本都能嫻熟各項工作了。

我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實習生的上班時間是8時工作制，一個月休息4天，主管依據(jù)我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上4小時和晚上4小時，這樣我們中午就有了休息的時間。但往往下班的詳細時間是不確定的，常常依據(jù)實際情況加班加點，但是加班時間都有記錄，恰當?shù)臅r分會有補休，雖然沒有加班費，但每個月都會有個中提成，我覺的這種制度還是很敏捷合理的。

酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認為酒店的服務員制服太過簡潔而且比擬陳舊，常有破損的現(xiàn)象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱忱友好的，不管哪個部門，他們并沒有由于我們是實習生而對我們冷漠僵硬；在勞累之余，同事們的一個甜蜜的微笑，一句再一般不過的“辛苦了”都會讓人格外感動；在休息和飯?zhí)眠M餐的時分，我們都會聚在一起聊天，共享彼此的感受，就像一家人；而管理層中的幾位經(jīng)理也很和氣，沒有什么架子，但偶然還的會對沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。

三、心得看法

以上是我在實習過程中的一些感受，經(jīng)營管理過程中顯現(xiàn)的一些問題的個人看法：

一、各項規(guī)章制度落實不是特別到位。全部酒店的管理制度其實是大同小異的，關鍵是要看誰落實的怎么樣，效果怎樣。北京蕉葉飲食有限公司的各項規(guī)章制度也很完善，但我個人認為貫徹的就不是很好，畢竟北京蕉葉飲食有限公司是一所全國連鎖店，服務需要標準化，所以我覺得建立一套標準的服務執(zhí)行和監(jiān)督機制是酒店管理的一個當務之急。

二、強化對餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督。曾經(jīng)在網(wǎng)上看過一個調查，有70%的人對酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。在餐廳實習的一個月的時間里，通過自己的切身體會，也的確感受到了其中的問題。據(jù)我觀看，餐飲部門并沒有一個明確的`對與員工個人衛(wèi)生要求的條例，而且員工的衛(wèi)生意識也并不是很強，如沒有養(yǎng)成常常洗手的習慣。

三、建立一套公開透亮的鼓勵機制和晉升制度。據(jù)我了解，許多老員工工作的時間已經(jīng)很長了，個人服務意識和技能也到達了非常高的水平，但是由于酒店的相關機制的限制，他們并沒有獲得什么鼓勵和晉升，而個別員工表現(xiàn)的并不是很好卻能照舊留在原職；另外酒店的鼓勵機制中也過多的注意于物質上的鼓勵（最多也只是發(fā)錢），現(xiàn)實上，除了傳統(tǒng)的獎懲鼓勵外，還有許多的鼓勵方式值得我們管理者借鑒。

四、樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。一個民族有它自己的民族文化，一個企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。在一個月的實習過程中，我發(fā)現(xiàn)泉州太子酒店似乎并沒有一個深化人心的文化核心（可能是我工作的時間太短了），即員工在里面沒有一個統(tǒng)一的堅定的信念，似乎許多員工純粹是為了自己的生活而工作，工作的主動性不夠，而且工作缺少制造性。

四、總結

酒店實習的日子結束了，這次酒店實習也是本人的第一次專業(yè)見習。總的來說，在這些日子里自己確學到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務程序和技巧，也學會了如何調整自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關系，如何與顧客打交道；同時，更讓我認識到作為一個服務員應當具有劇烈的服務意識；更為重要的是，在一個月的工作中，我深入地體會到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學習的方向和側重點。最終，感謝酒店能提供這樣的實習時機，在此祝福酒店能夠越辦越好。

以上就是我此次暑期社會實踐的一些感受和想法，請領導批閱。

酒店餐飲實習總結3

XX有限公司占地面積近XXX平米，是開發(fā)區(qū)一家特別好的酒店。包間墻上的壁畫具有獨特的泰國風情，國際品質的家具，讓您倍感溫馨、舒適和便利。在可同時容納300人用餐的宴會廳，或裝修高雅的各類包廂，您可品嘗到新派泰國風味菜肴，享受服務員的殷勤周到的服務。

一、準備工作

雖然我們只在酒店進行為期六個月的實習，但酒店還是按正規(guī)的實習生對我們進行了系統(tǒng)的培訓，培訓工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓，進行了四個課時的室內(nèi)培訓和游玩培訓，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓，這讓我們對工作有了大約的了解；第二是消防安全意識培訓，酒店特別布置了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場講解授課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深化系統(tǒng)的了解；第三是業(yè)務技能培訓，這一培訓貫穿著我們實習的一個月，由部門負責人員為我們進行不間斷的技能指導，一個月的實習讓我們對部門工作有了根本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓。這些培訓對于我們以后的學習和工作都是非常有用的。餐廳主要擔當?shù)氖菆F隊客人和散的用餐，有時分也承辦大型的宴會和其他活動，餐廳員工有將近20人，包括主管一名和若干領班及服務員數(shù)名，工作比擬繁忙。

二、實習過程

XX是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，由于酒店并沒有給服務員們制定詳細的崗位職責和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領悟工作的流程和要領，只是聽從領班和老員工的布置和他們手把手的教導。慶幸的是根本全部的老員工對我們都特別的友好，主管還特地為我們每人布置了兩名師傅，負責引導我們的工作。在后面的日子里，我們根本都能嫻熟各項工作了。

我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實習生的上班時間是8時工作制，一個月休息4天，主管依據(jù)我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上4小時和晚上4小時，這樣我們中午就有了休息的時間。但往往下班的詳細時間是不確定的，常常依據(jù)實際情況加班加點，但是加班時間都有記錄，恰當?shù)臅r分會有補休，雖然沒有加班費，但每個月都會有個中提成，我覺的這種制度還是很敏捷合理的。

酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認為酒店的服務員制服太過簡潔而且比擬陳舊，常有破損的現(xiàn)象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱忱友好的，不管哪個部門，他們并沒有由于我們是實習生而對我們冷漠僵硬；在勞累之余，同事們的一個甜蜜的微笑，一句再一般不過的“辛苦了”都會讓人格外感動；在休息和飯?zhí)眠M餐的時分，我們都會聚在一起聊天，共享彼此的'感受，就像一家人；而管理層中的幾位經(jīng)理也很和氣，沒有什么架子，但偶然還會對沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。

三、心得看法

以上是我在實習過程中的一些感受，經(jīng)營管理過程中顯現(xiàn)的一些問題的個人看法：

1、各項規(guī)章制度落實不是特別到位。XX飲食有限公司是一所全國連鎖店，服務需要標準化，所以我覺得建立一套標準的服務執(zhí)行和監(jiān)督機制是酒店管理的一個當務之急。

2、強化對餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督。曾經(jīng)在網(wǎng)上看過一個調查，有70%的人對酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。在餐廳實習的一個月的時間里，通過自己的切身體會，也的確感受到了其中的問題。據(jù)我觀看，餐飲部門并沒有一個明確的對與員工個人衛(wèi)生要求的條例，而且員工的衛(wèi)生意識也并不是很強，如沒有養(yǎng)成常常洗手的習慣。

3、建立一套公開透亮的鼓勵機制和晉升制度。據(jù)我了解，許多老員工工作的時間已經(jīng)很長了，個人服務意識和技能也到達了非常高的水平，但是由于酒店的相關機制的限制，他們并沒有獲得什么鼓勵和晉升，而個別員工表現(xiàn)的并不是很好卻能照舊留在原職；另外酒店的鼓勵機制中也過多的注意于物質上的鼓勵（最多也只是發(fā)錢），現(xiàn)實上，除了傳統(tǒng)的獎懲鼓勵外，還有許多的鼓勵方式值得我們管理者借鑒。

4、樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。一個民族有它自己的民族文化，一個企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。在一個月的實習過程中，我發(fā)現(xiàn)XX酒店似乎并沒有一個深化人心的文化核心（可能是我工作的時間太短了），即員工在里面沒有一個統(tǒng)一的堅定的信念，似乎許多員工純粹是為了自己的生活而工作，工作的主動性不夠，而且工作缺少制造性。

四、總結

酒店實習的日子結束了，這次酒店實習也是本人的第一次專業(yè)見習。總的來說，在這些日子里自己確學到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務程序和技巧，也學會了如何調整自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關系，如何與顧客打交道；同時，更讓我認識到作為一個服務員應當具具有劇烈的服務意識；更為重要的是，在一個月的工作中，我深入地體會到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學習的方向和側重點。最終，感謝酒店能提供這樣的實習時機，在此祝福酒店能夠越辦越好。

酒店餐飲實習總結4

一、實習崗位與內(nèi)容

1、餐前準備：每天開工前都要確保頭發(fā)、著裝的干凈，并保持個人衛(wèi)生；在進店上崗后檢查相關的餐具數(shù)量是否備齊，相關裝備是否正常運用，保持一成天的營業(yè)正常，酒店餐飲服務實習報告及心得體會。

2、迎賓、問候客人：當一切準備工作全部就緒后，要在營業(yè)時間前站在崗位上迎接客人的到來。當客人來到時，以真誠和親切的看法主動與顧客打招呼。

3、呈遞菜單并點單：熱忱、禮貌地幫忙顧客點菜。依據(jù)點單情況向客人做建議性銷售，并恰當復單，以防下錯單，然后盡快完成電腦下單。下單結束后應簡潔地介紹店內(nèi)的一些自動服務，并提示顧客保管好隨身物品；最終將客人所點的菜品別開在點菜單上，每份一式二聯(lián)，一聯(lián)拿至電腦下單，一聯(lián)用以上菜、結賬及留底備查。

4、餐間服務：隨時留意顧客用餐情況和臺面情況，如加水、換骨碟、加菜等；留意顧客所點菜式是否上齊，并為顧客提供幫忙。

5、出餐服務：依據(jù)電腦單核對菜品，并檢查菜品的品質，做到重量不夠不取、顏色不對不取、溫度不夠不取、配料不齊不取、餐具不潔不取、出品有異物不取。上菜時，要在客人比擬稀疏的地方上菜，每次要將菜品上桌后報菜名，報菜名后整齊地擺放在散架或臺面上，當全部菜品全部出完后，要向客人說明：“您的菜已經(jīng)全部上齊了，請慢用！”出菜品的挨次應是湯、肉類、菜類，最終是主食。

6、結帳：核對賬單金額，并向顧客報出消費金額“多謝您的消費是XX元”，收取相應金額，與顧客確認大鈔后四位數(shù)字，按時找回盈余金額，如顧客需要發(fā)票，提示顧客帶同電腦小票至收銀臺拿取。

7、送客：客人起身要離開時，應提示客人留意隨身攜帶的物品，并主動歡送顧客“謝謝光臨，請慢走，歡迎下次光臨！”，然后以最快的速度檢查一遍是否有客人落下的物品。

8、餐后整理工作：歸整坐椅，清潔地面衛(wèi)生，然后安全、快速的整理潔凈臺面，并擺好餐位，迎接下批客人。

9、上崗責任：應嚴格遵守清潔的要求，順手清潔，徹底清潔全部裝備和外表，如有問題應按時向部長、主管或經(jīng)理匯報任何有關產(chǎn)品和裝備方面的問題。并在離開崗位時通知當更管理人員，當身著制服顯現(xiàn)在大堂時，應保持微笑，做到提高品質的服務，給顧客留下深入的印象。

二、實習收獲與體會

工作是一種漂亮，也是一種歡樂。當我為客人呈上熱忱的微笑，聽到客人的道謝；當我們的服務獲得客人對餐廳的贊許和稱道；當我以真誠和親切的看法主動送客時，客人露出滿意的微笑我的內(nèi)心仿佛吹過春天的和風，暖和愜意。我們的工作是一項漂亮的事業(yè)，在工作中收獲歡樂，在微笑中贏得尊重，在實習中體驗生活。

（一）實習收獲

1、服務意識的'提高

對于酒店等服務行業(yè)來講，服務質量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一，是企業(yè)的生命線。高水平的服務質量不僅能夠為顧客留下深入的印象，為其再次光臨打下基礎。而且能夠使顧客倍感尊榮，為企業(yè)樹立良好的品牌和形象。通過酒店組織的培訓和平常部門的強化訓練，錘煉了我的服務意識，養(yǎng)成了面對客人泛出微笑的好習慣；學會了用標準的禮儀禮貌待客，更明白了學好外語的重要性。

2、服務水平的提高

經(jīng)過了幾個月的餐飲店工作，使我們對餐飲業(yè)的根本業(yè)務和操作有了肯定的了解，禮貌是一個人綜合素養(yǎng)的集中反映，餐飲業(yè)更加如此，要敢于開口向人問好，在向人問好的過程中還要做到三到：口到，眼到，神到，一項都不能少。對于客人的要求，要盡全力去滿意，盡管有些不是我們職責范圍的事情，也要盡力幫其轉達；盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語氣拒絕，尋求其他解決方法。

（二）實習體會

1、餐飲服務業(yè)是社會文明的窗口

伴著社會經(jīng)濟的迅猛發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，酒店行業(yè)獲得飛速發(fā)展。雖然餐飲業(yè)的規(guī)模大小、檔次上下、服務水平、管理質量等參差不齊，但從近幾年餐飲行業(yè)發(fā)展狀況和經(jīng)濟效益來看，餐飲業(yè)的檔次越高、服務質量越好，其經(jīng)營效益也就越高。由于伴著經(jīng)濟的發(fā)展，人們的道德素養(yǎng)、精神文明也不斷提高，同時，對這個行業(yè)的需求和要求也越來越高，因此，越是高檔次的餐飲店，越是來賓盈門。這反映出餐飲服務業(yè)已成為社會文明的一個重要窗口。

2、服務