第八章蛋白質(zhì)分解代謝Proteincatabolism學習要求掌握:蛋白質(zhì)在營養(yǎng)上的重要性,氨基酸一般分解代謝與最終產(chǎn)物生成過程及意義?！袷煜?蛋白質(zhì)消化過程及生理意義;一碳基團代謝。糖、脂和蛋白質(zhì)三大代謝的相互關(guān)系。了解:個別氨基酸代謝的特點蛋白質(zhì)營養(yǎng)的重要性(生理功用)■蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎維持細胞、組織的生長、更新與修衤參與催化、運輸、代謝調(diào)節(jié)作為能源物質(zhì)(僅占總能量需求的20%)每克蛋白在體內(nèi)氧化可生成17千焦耳(4千卡)此功能可以由糖和脂肪代替人類必須不斷叢食物中獲取足夠量的蛋自質(zhì)才能維持組織更新和保持健康,兒童及孕婦則更需要優(yōu)質(zhì)和足量的蛋白質(zhì)人體氮平衡及對蛋白質(zhì)的需要量(一)氮平衡測定食物中含氮量(攝入氮)與尿、糞中含氮量(排出氮),可以反映人體內(nèi)蛋白質(zhì)的代謝概況根據(jù):蛋白質(zhì)中氮的平均含量是16%食物中含氮物質(zhì)絕大多數(shù)是蛋白質(zhì)體內(nèi)蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的含氮物質(zhì)主要由尿、糞排出有三種氮平衡情況1.氮的總平衡(攝入氮=排出氮):見于正常成人,氮“收支平衡”2.氮的正平衡(攝入氮>排出氮):見于兒童、孕婦、恢復期病人部分攝入的氮用于合成機體蛋白質(zhì)3.氮的負平衡(攝入氮<排出氮)見于饑餓或消耗性疾病患者蛋白質(zhì)攝入量不足(二)蛋白質(zhì)的生理需要量根據(jù)氮平衡實驗計算得知:在不進食蛋白質(zhì)時成人每日最低分解約20g蛋白質(zhì)由于食物蛋白質(zhì)與人體蛋白質(zhì)組成的差異,不可能被全部利用,所以:成人每日最低需要攝入30~50g蛋白質(zhì)為長期保持總氮平衡,應按中國營養(yǎng)學會推薦量攝入蛋白質(zhì):成人每日蛋白質(zhì)的需要量為80g蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值口決定蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的因素·蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值取決于蛋白質(zhì)所含必需氨基酸的種類、數(shù)量及其比例·某種食物蛋白質(zhì)所含必需氨基酸的量和比例越接近人體蛋白,其營養(yǎng)價值就愈高。1.蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值氮的保留量占氮的吸收量的百分數(shù)即N保留量/N吸收量×100若吸收的氮全部保留于體內(nèi):即營養(yǎng)價值為100%口在營養(yǎng)學上將氨基酸分為2類必需氨基酸和非必需氨基酸必需氨基酸:蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸等是人體必需但自身不能合成而必須由食物蛋白供給的氨基酸■非必需氨基酸:是人體必需但人體自身可以合成的氨基酸特殊氨基酸體內(nèi)酪氨酸(Tyr)和半胱氨酸(Cys)可以分別由苯丙氨酸和蛋氨酸轉(zhuǎn)變而來,所以食物中酪氨酸、半胱氨酸可以節(jié)約苯丙氨酸(Phe)與蛋氨酸(Met)的量,稱它們?yōu)榘氡匦?/p>