美食文化-法國意大利51、山氣日夕佳，飛鳥相與還。52、木欣欣以向榮，泉涓涓而始流。53、富貴非吾愿，帝鄉(xiāng)不可期。54、雄發(fā)指危冠，猛氣沖長纓。55、土地平曠，屋舍儼然，有良田美池桑竹之屬，阡陌交通，雞犬相聞。美食文化-法國意大利美食文化-法國意大利51、山氣日夕佳，飛鳥相與還。52、木欣欣以向榮，泉涓涓而始流。53、富貴非吾愿，帝鄉(xiāng)不可期。54、雄發(fā)指危冠，猛氣沖長纓。55、土地平曠，屋舍儼然，有良田美池桑竹之屬，阡陌交通，雞犬相聞。第四章美食文化法國瑞士意大利德國西班牙美食文化英式奧地利俄式美式2013年3月28日星期四旅游學院食品科學與營養(yǎng)系西餐文化法國概況法國美食主要菜點重要食材2013年3月28日星期四旅游學院食品科學與營養(yǎng)系西餐文化一、人物畫對于如何將人物畫應(yīng)用于對外漢語教學，我們可以從東西方繪畫的對比入手進行研究。由于東西方文化的不同，在藝術(shù)上也有不同的表現(xiàn)：中國藝術(shù)重主觀感受，而西方藝術(shù)重客觀現(xiàn)實。表現(xiàn)在繪畫上，中國繪畫意在“神”，西方繪畫重在“形”。而在人物畫上，中國主要以線條為主，講究平鋪和結(jié)構(gòu)；而西方則以光為主，講究明暗對比和色澤。在對外漢語教學中，要讓學生領(lǐng)會其中的道理，單純靠文字講解是不夠的，需要結(jié)合具體繪畫作品，尤其通過對比法給學生以感官刺激，來展現(xiàn)中西方繪畫藝術(shù)中的不同繪畫理念。（一）針對初級水平學生的教學一般來說，對初級水平的學生應(yīng)該實施語言課中的文化教學，可采用多媒體課件的教學方式，幫助學習者更直觀、更鮮明、更迅速地欣賞繪畫作品。為此，從以下幾個環(huán)節(jié)設(shè)計教學：（二）針對中高級水平學生的教學對中高級水平的學生來說，可以實施文化課教學，加入繪畫作品、作者、內(nèi)容的介紹，還原繪畫傳達出的真正意圖。1.介紹《女史箴圖》①1）介紹人物時代背景，解釋字詞字詞：“女史”是女官名，負責宮內(nèi)皇后的各種文書；“箴”是規(guī)勸、勸誡的意思。歷史來源：西晉皇帝司馬衷不務(wù)正業(yè)，皇后賈氏獨攬國家大權(quán)，朝中大臣張華便收集了歷史上各朝代賢王圣女的事跡寫成了九段《女史箴》，以此來規(guī)勸和警告。后來顧愷之將此文作畫。2）教師引導：畫面中兩個人可能在說什么？男子的舉動說明了什么？點播：畫中男女兩人相向?qū)α?，男子打算離開，對女子舉手做相拒之勢。結(jié)合中國歷史，解釋此舉緣由：規(guī)勸女子不能刻意爭寵，寵到極點之時便是被拋棄之始。2.介紹《圣經(jīng)》故事――圣母領(lǐng)報1）圣母領(lǐng)報②――是基督教中的一個故事，天使來到圣母瑪利亞面前告訴她，她受到圣靈感孕而即將要生下耶穌。2）教師引導：女子為什么很緊張？他們之間有什么樣的對話？點播：可以通過多媒體，制作兩人對話的音頻播放，不但幫助學生練習聽力，而且可以加深對作品的理解，一舉兩得。3.兩幅作品對比展示分別從形體、色彩、空間等方面對比中西繪畫的不同，并展示一些中西方具有對比性的作品，讓學生加深對這種差異的感知。形體上：中國畫以線存形，通過線勾出輪廓、質(zhì)感、體積來；西方畫主要用光影交錯來造型。色彩上：中國畫表現(xiàn)物體本身的色彩；西方畫以油襯托出立體感及明暗透視差異?？臻g上：中國畫采用散點式（沒有定點而是多視點觀看）和意象空間（在畫面中留白）；西方用焦點透視、成角透視等方法③。二、山水畫山水畫又可以稱為風景畫，但山水畫不僅描繪自然風光，而且傳達畫家的思想精神，同時體現(xiàn)畫家人生態(tài)度和人生追求。山水畫的構(gòu)圖法，在長時間的實踐中形成了“三遠法”，即郭熙所謂的平遠，自近山而望遠山；高遠，自山下而仰山巔；深遠，自山前而窺山后。高遠之色清明，深遠之色重晦，平遠之色有明有晦④。這種視點推移的方法正好能滿足中國人欣賞山水畫的需求。在對外漢語教學中，這種山水畫的理論無法直接帶入課堂，如何才能通俗易懂地讓學生欣賞一幅山水畫？以下主要以李成的《晴巒蕭寺圖》和范寬《溪山行旅圖》為例，從4個關(guān)鍵點入手進行賞析，并對初級和中高級水平的學生進行不同層級的教學。（一）李成《情巒蕭寺圖》1.針對初級水平學生的教學2.針對中高級水平學生的教學在講解以上4個關(guān)鍵點的同時，還要對繪畫原理進行簡單的解釋，讓學生真正入畫，體會身臨其境之感。（1）畫面中的人為什么很小？（俯視）（2）畫面中的山為什么很大？（仰視）（3）畫面是如何展現(xiàn)動靜結(jié)合的？（路線、人為建筑；行人、瀑布）（4）這幅畫體現(xiàn)了畫家怎么樣的思想情感？（5）如果你在此旅游，會選擇怎樣的旅游路線？寫一篇短文。通過簡單的問答方式，把中國山水畫的繪畫原理融入到課堂，并介紹山水畫與中國的道家追求的自然無為、天人合一的思想是密不可分的，真正讓學生感受“山性即我性，山情即我情”的境界。（二）范寬《溪山行旅圖》針對初級水平的學生，從4個關(guān)鍵點分別進行描述；針對中高級水平的學生，可以制作多媒體課件展示局部圖，并配樂朗誦（介紹作品內(nèi)容），讓學生身臨其境，感受山水美。注：配樂曲目可選《高山流水》古箏曲；朗誦文本可以用優(yōu)美的文字對《溪山行旅圖》作者及畫面內(nèi)容進行介紹。課后作業(yè)：a.將《晴巒蕭寺圖》和《溪山行旅圖》進行比較，找出其中的異同。b.按照本節(jié)課學習的方法，賞析馬遠的《踏歌圖》。結(jié)語以上主要從對外漢語教學的角度，把中國繪畫藝術(shù)引入漢語教學課堂。重點從中國畫中的人物畫和山水畫出發(fā)，設(shè)計一些簡單的教學環(huán)節(jié)，以期把這種理念引入對外漢語教學課堂，使文化課的教學更有價值、更能活躍課堂氣氛，真正讓學生領(lǐng)會到中國繪畫藝術(shù)的精神和境界。注釋：①周?t.《女史箴圖》略說[J].遼寧師專學報（社會科學版），2011（5）：39.②葉農(nóng)，陳煥強.明清時期天主教“圣母領(lǐng)報”故事版畫研究[J].世界宗教研究，2013（3）：152.③孫寶林.中西方繪畫空間表現(xiàn)的差異[J].藝術(shù)百家，2010（1）：211.④張春艷.賞析中國山水畫[J].戲劇之家，2009（5）.科學探究是一種重要的學習方式，也是義務(wù)教育階段化學課程的重要內(nèi)容，探究性學習所帶來的不僅僅是一個學習方法的改變，而是關(guān)系到我們民族科學素質(zhì)提高的大問題。國務(wù)院在關(guān)于基礎(chǔ)教育改革和發(fā)展的決定中明確指出：“教育是科教興國的奠基工程，對提高中華民族素質(zhì)、培養(yǎng)各級各類人才、促進社會主義現(xiàn)代化建設(shè)，具有全局性、基礎(chǔ)性、先導性作用。”開展探究性學習是搞好基礎(chǔ)教育的需要，是培養(yǎng)新型人才的需要，是建設(shè)現(xiàn)代化國家宏偉基業(yè)的需要。我們必須認真對待，全力以赴，開展好探究性學習工作。1利用多媒體進行教學多媒體教學具有一個顯著地教學特點就是對教學情境的再現(xiàn)，通常情況下，學生在學習化學教材文本內(nèi)容時，可能會對文本中出現(xiàn)的一些化學基礎(chǔ)概念沒有一個全面的認知，導致自己的學習過程中出現(xiàn)了一定層次的學習脫節(jié)情況，對此，教師要學會利用學生的實際化學學習情況，和對化學相關(guān)知識重點的掌握情況開展一定的教學情境創(chuàng)設(shè)，讓學生的學習欲望得到一定限度的提升，同時，還可以圖文并茂、聲像俱佳的實際教學情境假期自己對文本內(nèi)容的感受，直觀的了解到文章所要表達的中心主旨，并且利用教材的內(nèi)容去擴展自己的學習方向，在這樣的學習環(huán)境下，學生不僅可以陶冶情操，還可以有效的提高自己的審美能力，2通過合作學習提升自己的探究能力對于很多學生來說，合作探究學習已經(jīng)成為了學習過程中不可或缺的一種學習形式。在初中化學教學中，教師同樣也要利用好合作學習所發(fā)揮的積極作用，讓學生建立一定學習層次的學習小組，然后按照每個學習小組不同的學習關(guān)注點和具體的學習情況來安排一定學習層次的學習目標，讓小組內(nèi)的學生可以有不同的學習分工，從而在一種學習見解和學習交流的探究過程中提升對文本學習內(nèi)容的理解層次，對此，教師要對學生的學習認知情況進行一定的教學培養(yǎng)，讓學生明白在化學學習中，如何進行科學的配合來提升自己的探究能力。3改變探究過程形式化，主張有目的的探究學習在化學探究式教學實施的過程中，多數(shù)老師只是轉(zhuǎn)換了學習方式，而學習順序和與學生的主客關(guān)系并沒有發(fā)生改變。這就造成了學生對老師的依賴性依舊很強，課前不預(yù)習，就無法衡量自己的學習得失，更不知道自己做這個實驗的目的是什么，實驗過程中存在哪些邏輯和知識點等。將探究式教學的重點錯誤地放在了形式上，注重對學生實驗器材的準備，重視實驗備課，卻按照傳統(tǒng)的教學過程走走形式。這樣既浪費了實驗資源，也沒有真正發(fā)揮探究式教學的意義。因此在探究式教學中，應(yīng)該將學生的主體性突出來，而不是進行灌輸。例如，在學習《金屬和金屬材料》時會涉及一些氧化還原反應(yīng)實驗，而這些在生活中又是常見的，甚至不少父母也懂得這方面的常識。于是在課前不妨給每位學生一塊鐵，然后讓他們自己想一下保護它的辦法，在課上時，需要經(jīng)受老師各種條件的“侵蝕”。這樣學生需要調(diào)查一部分資料，并且去查閱課本，了解鐵會發(fā)生哪些反應(yīng)，或者是從家長那里得到啟發(fā)等。這樣在課堂上進行實驗時，學生知道自己的任務(wù)是保護金屬，就要先了解如何去腐蝕他們，這便是學習的目的。在這樣的動力推動下，學生的探究欲望自發(fā)強烈，不需要老師過多地督促。4新課程背景下，教學方法要新學生是學習的主體，只有主體全身心的投入，才能有好的學習效果。新課程背景下，應(yīng)注意克服傳統(tǒng)教學中教師向?qū)W生單項傳遞的弊端，善于采用小組學習或合作學習的方式引導學生開展討論和交流活動，使學生在發(fā)表自己見解的同時傾聽他人意見，并在此過程中進行客觀的比較和鑒別，取長補短，提高認識。使學生通過交流互動、親身體驗，逐漸形成勇于探究、勤于思考的心理品質(zhì)，掌握探究學習的基本策略和方法，逐漸形成自主學習的能力和保持持久的探究興趣，使學生真正成為學習的主人。5切忌包辦代替學生探究在開展探究性復(fù)習的過程中，有的教師往往懷疑學生的探究能力，或擔心在探究過程中會損害儀器設(shè)備，或擔心占用過多的學習時間，或為加快復(fù)習進程，采取變相包辦形式不讓學生進行自主探究，甚至直接將探究結(jié)果告訴給學生，這無疑與探究性學習的內(nèi)涵背道而馳。因此，在探究性學習過程中，教師應(yīng)擺正自己的位置，切忌越俎代庖，要圍繞學生提出的疑惑開展探究，充分發(fā)揮學生的主體性、主動性和創(chuàng)造性。比如在復(fù)習實驗室制取二氧化碳的方法時，課本提供的方案是：小塊大理石+稀鹽酸。而后，教師仍要解釋為什么不用碳酸鈉粉末、稀硫酸。6?_放的實驗室是學生自主探究的舞臺化學是一門以實驗為基礎(chǔ)的自然科學，實驗是化學的靈魂。探究性學習，最顯著的特點，就是它的開放性、實踐性和自主性，特別是實驗探究的開放性。為了使探究深入一層，更進一步，我們成立了學生專題探究實驗中心小組，每班5人，共20人分成2個中心實驗小組，定期召開會議，布置任務(wù)，自主設(shè)計實驗方案。然后在教師的指導下進行實驗探究。例如，通過自己學習，查閱資料，互相商討后，不少同學將自己的設(shè)計方案交了上來。如：①用蠟燭在空氣中燃燒測定空氣中O2的含量；②用鎂條在空氣中燃燒測定空氣中O2的含量。而教師此時并不評定方案的優(yōu)劣是否可行，而是為學生準備實驗藥品和儀器，然后就“袖手旁觀”實驗小組成員的“杰作”，通過實驗驗證自己方案的可行性。初中化學的學科特點給學生提供了探究學習的可能性。初中化學教師應(yīng)當認真研究，深刻解讀新課程標準的精神和實質(zhì)，并用以切實指導自己的教學實踐，進一步提升自身的知識水平和組織協(xié)調(diào)能力，更好的調(diào)控學生的探究學習，培養(yǎng)學生的探究精神和動手操作能力，大大提高教育質(zhì)量和學生的學習效率。第四章美食文化法國瑞士意大利德國西班牙美食文化英式奧地利俄式美式2013年3月28日星期四旅游學院食品科學與營養(yǎng)系西餐文化法國概況法國美食主要菜點重要食材2013年3月28日星期四旅游學院食品科學與營養(yǎng)系西餐文化法國(Lafrance)概況地理位置:位于歐洲大陸西部,三面臨海,呈六邊形。著名景點:盧浮宮博物館、巴黎圣母院、香榭麗舍、埃菲爾鐵塔、塞納河。電影時裝:戛納金棕櫚獎;時裝選料優(yōu)異、設(shè)計大膽、技術(shù)高超、世界潮流。2013年3月28日星期四旅游學院食品科學與營養(yǎng)系西餐文化法國(Lafrance)概況貼近自然:天性率真、浪漫,喜歡大自然,有一半以上的法國家庭飼養(yǎng)各種小動物,總數(shù)量在3000萬只以上?！龆Y儀之邦:法國是以禮儀著稱的國家,謙恭禮貌是法國人一直引以為豪的傳統(tǒng)?！鲆跃坡劽?西南部城市波爾多釀酒歷史悠久,葡萄酒馳名于世。特等“波爾多紅葡萄酒”列為世界葡萄酒“皇2013年3月28日星期四旅游學院食品科學與營養(yǎng)系西餐文化原料豐富凱爾特人法自羅馬人啤酒、葡萄酒的釀造鹽庵、煙熏的方法概既日耳曼人況卡德麗娜G開始使用刀叉女性可參加餐宴亨利二世2013年3月28日星期四旅游學院食品科學與營養(yǎng)系西餐文化菜海峽大阿爾薩斯地區(qū)有面向大西洋,盛不少德國風味行海鮮諾曼點區(qū)已黎法蘭西島一巴黎區(qū))阿登大區(qū)F盧瓦爾河地區(qū)中臾大區(qū)熟良第大區(qū)弟明普點國利樓變大區(qū)阿爾卑斯山附近內(nèi)陸地區(qū)多為肉則具有瑞士風味與弗涅大區(qū)類烹調(diào)菜肴。阿可坦大明格多克魯西永大西南地區(qū)是鵝肝地中海沿岸以香松露的著名產(chǎn)區(qū)。料、橄欖油調(diào)味的海鮮原料為主。2013年3月28日星期四旅游學院食品科學與營養(yǎng)系西餐文化蝸牛調(diào)味料魚子醬重要食材奶酪鵝肝松露2013年3月28日星期四旅游學院食品科學與營養(yǎng)系西餐文化1、蝸牛法國蝸牛庭園蝸?，旇伵０子裎伵＼涹w動物門腹足綱,種類很